Norma Venezolana COVENIN 235:1994 - Azúcar crudo (2da revisión)

NORMA VENEZOLANA AZUCAR CRUDO (2da Revision) COVENIN 235:1994 ('0 COVEN IN PROLOGO La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en 1958, es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de Normalizaci6n y Calidad en el pals. Para llevar a cabo el trabajo de elaboraci6n de normas, la COVENIN constituye Comites y Comisiones Tecnicas de Normalizaci6n, donde partJ.c1pan organizaciones gubemamentales y no-gubemamentales relacionadas con un area especifica. La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 235-79 fue elaborada por el Comite Tecnico de Normalizaci6n CTl0 PRODUCTOS ALIMENTICIOS, y aprobada por la COVENIN en su reuni6n No 128 de fecha 94-8-10, con caracter obligatorio en todo su contenido. NORMA VENEZOLANA AZUCAR CRUDO COVENIN 235:1994 lOBJETO Esta nonna contempla las caracteristicas que debe cwnplir el azucar cruclo, destinado tmicamente para usarse como materia prima en la elaboraci6n de azucares. 2 REFERENCIAS NORMATIV AS. Las siguientes nonnas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Nonna V enezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicaci6n. Como toda nonna estt\ sujeta a revisi6n se recomienda a aquellos que reali­ cen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones mas recientes de las nonnas citadas seguidamente. COVENIN 254-92 COVENIN 237:1994 COVENIN 238:1994 COVENIN240:1994 COVENIN 948-83 COVENIN 1334-78 Cedazos de ensayo Azucar. Detenninaci6n de la polarizaci6n Azucar. Detenninaci6n del con­ tenido de hwnedad Azucar. Detenninaci6n de ceni­ zas por conductividad Alimentos. Determinaci6n de arsenico Alimentos. Determinaci6n de cobre COVENIN 1335-78 Alimentos. Determinaci6n de plomo COVENIN 236-79 Azucar. Metodo de muestreo COVENIN 3107:1994 Azucar. Detenninaci6n de azu. cares reductores COVENIN3111:1994 Azucar. Detenninaci6n de la filtrabilidad (2,.. REVISION) COVENIN 3108:1994 Azucar. Detenninaci6n de la granulometrla. 3 DEFINIC10NES Para los prop6sitos de esta Nonna V enezolana, se aplican las siguientes definiciones: 3.1 Azucar crudo: Es el producto obtenido de la calla de azucar ISaccharum officinarum) o de Ia remolacha azuca­ rera (Beta bulgaris}. constituido esencialmente por crista­ les sueltos de sacarosa recubiertos de miel (magma) residual que presentan de color amarillo pardo, destinados para servir tmicamente como materia prima en la elabora­ ci6n de azucares aptos para consumo humano. 3.2 Factor de segurldad: Es la relaci6n que existe entre el porcentaje de hwnedad y el contenido de no sacarosa de un azucar crudo y estt\ asociado con el grado de deterioro potencial del azucar. 4 CONDICIONES GENERALES: Es conveniente que: 4.1 Los cristales de sacarosa obtenidos despues de la ex· tracci6n, clarificaci6n y concentraci6n de los jugos, se separen de la miel madre, mediante centrifugaci6n para asegurar una buena calidad en el producto. 4.2 Tener el maxima cuidado con el proceso de clarifica­ ci6n para obtener jugos clams, libres de materia insoluble y de excesos de sales minerales y otras, sustancias que puedan continuar presentes en los siguientes pasos de la fabricaci6n y contaminar el producto final. 4.3 Seguir uu procedimiento adecuado en los tachos, con el objeto de obtener cristales de azucar de tamallo unifor­ me y libres de conglomerados. TABLA I - REQUISITOS FISICOQUIMICOS CARACTER1S TICA LfMITE METODO DE ENSAYO Polarizaci6n a 20°C Minima 96,0 °s COVENIN237 Humedad Maximo 0,6 % COVENIN238 Factor de seguridad Maximo 0,30 % Segun 7.1 TABLA 2 - REQUISITOS DE CONTAMINANTES REQUISITOS LIMITE (mg/Kg) METODO DE ENSA YO Arsenico (As) Cobre (Cu) Plomo (Pb) 5 REQUISITOS. El azucar crudo debe cumplir con los requisitos especifica­ dos a continuaci6n, los cuales seran ensayados segun la Norma COVENIN correspondiente. 5.1 El azucar crudo no debe presentar, insectos, arena, tie­ rra y otras impurezas que indiquen una manipulaci6n de­ fectuosa de! producto. 5.2 El azucar crudo debe presentar aspecto granulado y co­ lor ambar 5.3 Debe cumplir con los requisitos Fisicoquimicos" dados enla Tabla I". 5.4 No debe exceder los limites maximos "dados en la Ta­ bla 2". 6 MUESTREO Y CRITERIOS DE CONFORMIDAD. 6.1 METODO PARA LA SELECCION DE LAS MUESTRAS. La toma de muestras y el muestreo se haran segun lo indi­ cado en la Norma COVENIN 236. 2 Max. I COVENIN948 Segun 7.5 Max.2 COVENIN 1334 Segun 7.6 Max.2 COVENIN 1335 Segun 7.7 6.2 CRITERIOS DE CONFORMIDAD. 6.2.1 Se considera que el late cumple las especificaciones de la norma cuando: 6.2.1.1 Alguno de los resultados obtenidos en las determi­ naciones de arsenico, cobre y plomo superen los m3.Ximos establecidos en la presente norma, se rechaza el late. 6.2.1.2 Alguno de los resultados obtenidos en la determina­ ci6n de la burned.ad, polarizaci6n, cenizas, y factor de se­ guridad, no cumpla con los parametros establecidos. La decisi6n de aceptaci6n o rechazo se tomara de com(m acuerdo entre el comprador y el vendedor. 6.2.1.3 Cualquier otro requisito no contemplado en esta norma sera establecido por convenio previo entre los inte­ resados. 7 METODOS DE ENSAYO. 7.1 DETERMlNACION DEL FACTOR DE SEGURl­ DAD. Se calcula mediante la siguiente formula: %Humedad Factor de seguridad = --------­ ! 00 - Polarizaci6n 7.2 DETERMINACION DE ARSENICO. "Se realizara de acuerdo a como se detalla en 4.2.21.2 de la Norma Venezolana COVENIN 248 incluyendo los si­ guientes puntos". 4.2.21.2.1 Soluci6n intermedia (100 µg/ml) Se diluyen 100 ml de la soluci6n patron ( 4.2.21.1) a un litro de agua destilada. 4.2.21.2.2 Soluci6n de trabajo (2 µg/ml) . De la soluci6n intermedia se toman 20 ml y se diluye con agua destilada hasta 1 litro. "Punta 6.1 Preparaci6n de la muestra: 6.1.1 Se pesan IO g de la muestra tomada segun la norma COVENIN 236. 6.1.2 Se transfiere el matraz erlenmeyer de 300 ml y se continua con el procedimiento indicado en el punto 6.2. Se eliminan los puntos desde el 6.1.3 hasta el 6.1.6 6.1.7 Se prepara un blanco con agua destilada, usando el mismo procedimiento y las mismas cantidades de reactivos indicados en el punto 6.2". "Punta 6.3 Curva patr6n: 6.3.1 De la soluci6n de trabajo (4.2.21.2.2) se pipetean 0, I, 2, 3, 4, 5 y 7 ml, los cuales contienen 0, 2, 4, 6, 8, 10 y 14 microgramos de arsenico respectivamente. Cada voiu' men se coloca en un matraz erlenmeyer de 300 ml y se si­ gue el procedimiento descrito en el punto 6.2. 6.3.2 A partir de este punto se continuan sin modificaci6n 7 .2 El contenido de arsenico de la muestra se expresa en partes por mill6n (ppm) y se calcula mediante la siguiente expresi6n: C ppm de Arsenico = p donde: C = contenido de arsenico determinados a partir de la cur­ va patr6n, en micrograrnos. P = peso de la muestra, en gramos. 7.3 DETERMINACION DE COBRE Se realizara de acuerdo a la Norma Venezolana COVE­ NIN 1334. Siguiendo el procedimiento para productos que requieran su reducci6n a cenizas y con menos de 2 ppm de cobre El material a ensayar consistin\ en una muestra de 15 g, tomada de acuerdo a la NYC 236. 7.4 DETERMINACION DE PLOMO Se realizara de acuerdo a la NYC 1335. El procedimiento a seguir sen\ el de via Mmeda. 8 MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE PRODUCTO A GRANEL El producto consignado a granel debe venir acompaiiado por la documentaci6n pertinente que lo ampara: Gula de despacho. BIBLIOGRAFIA [1] IS 5875 - 1970 (Indian Standards Institution). In­ dia. [2] DGN F85 -1977 (Direcci6n General de Normas). Mexico. ICUMSA. Metodos de Arnilisis de Azucar (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis), Editado por H.C.S. De Whalley CO., Amsterdam. 1964. [3] Instituto Espanol de Normalizaci6n (AENOR). 3 COVENIN 235:1994 I CATE~ORIA I COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERIO DE FOMENTO Av. Andres Bello Edif. Torre Fondo Comun Pisos 11 y 12 Telf. 575. 41. 11 Fax: 574. 13. 12 CARACAS publicaci6n de: FONDONORMA CDU: 664.11 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS. ISBN 980 - 06 - 1318 - 8 Prohibida la reproducci6n total o parcial, por cualquier medio. Descriptores: Alimentos, azu.car, azu.car crudo.