Decreto Nº 60/019 - Se incorpora la Resolución GMC n.° 63/18 de Mercosur, del 16 de diciembre de 2018, por la que se aprueba el “Reglamento Técnico Mercosur sobre asignación de aditivos y sus límites máximos para la categoría de alimentos: Categoría 8, Carnes y Productos Cárnicos”

ASUNTO NRO.24. MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGÍA Y MINERÍA M ontevideo, 1 9 FEB 2019 VISTO: eL R eglam ento Brom atológico N acional, ap ro b ad o po r D ecreto N° 3 1 5 /9 9 4 de 5 de ju lio de 1994 y la R esolución N° 6 3 /1 8 del G rupo M ercado C om ún del MERCOSUR de 16 de d iciem bre de 2018 , po r la que se a p ru e b a el R eglam ento Técnico MERCOSUR sobre: “A signación de Aditivos y s u s Lím ites M áxim os p a ra la C ategoría de A lim entos: C ategoría 8: C a rn es y P ro ductos C árn icos”. (D erogación de la s R eso luciones GMC N° 7 3 /9 7 ) ; RESULTANDO: que se h a solicitado la ac tu a lizac ió n de la n o rm ativ a al respec to , m ed ian te la incorpo rac ión de la c itad a R esolución del G rupo M ercado C om ún del MERCOSUR, in co rp o ran d o su con ten ido al C ap ítu lo 13 - C arn es y derivados - sección 3, del c itado R eglam ento B rom atológico N acional; CONSIDERANDO: I) que de acu erd o a lo estab lec ido en el a rtícu lo 38 del Protocolo A dicional de O uro Preto, ap ro b ad o po r la Ley N° 16.712 del I o de se tiem bre de 1995, los E s tad o s p a rte se co m prom eten a a d o p ta r to d as la s m ed id as n ecesa ria s , p a ra a se g u ra r en s u s respec tivos te rrito rio s el cum plim ien to de la s n o rm a s e m a n a d a s de los Ó rganos co rre sp o n d ien te s , p rev isto s en el a rtícu lo 2 o del referido Protocolo; II) que es n ecesario p ro ced er de acu e rd o al com prom iso asu m id o po r la R epública en el Protocolo m encionado pon iendo en vigencia en el derecho positivo n ac io n a l la s n o rm a s e m a n a d a s del G rupo M ercado C om ún re fe ridas en el V isto; III) que la ac tu a lizac ió n p la n te a d a co n tribuye a p erm itir u n m ayor y m á s fluido re lac ionam ien to com ercial con o tro s p a íse s , c irc u n s ta n c ia que beneficia el com ercio ex terio r de n u e s tro P a ís ; IV) que la m odificación p royectada es so lic itada po r el D epartam en to de A lim entos, C osm éticos y D om isan itarios de la D ivisión E valuación S an ita ria ;------------------------------------------------ V) la p resen te m odificación c u e n ta con el aval de la División N orm as S an ita ria s y de la D irección G eneral de la S a lu d del M inisterio de S alud Pública; ATENTO: a lo p receden tem en te expuesto y a lo p recep tuado po r la Ley N° 9202 de 12 de enero de 1934 y co n co rd an tes ; EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DECRETA: A rtículo 1°.- Incorpórese la R esolución GMC N° 6 3 /1 8 de MERCOSUR de 16 de diciem bre de 2018, por la que se ap ru e b a el “Reglam ento Técnico MERCOSUR sobre “A signación de Aditivos y su s Lím ites M áxim os p a ra la C ategoría de Alim entos: C ategoría 8: C a rn es y p ro d u c to s cárn icos”. D erogación de la reso lución GMC N° 7 3 /9 7 al C apítu lo 13, Sección 3, a rtícu lo 13.3.66 del D ecreto N° 3 1 5 /9 4 de 5 de ju lio de 1994 (Reglam ento Brom atológico N acional). A rtículo 2°.- Incorpórese el artícu lo 13.3.66 al C apítulo 13, sección 3 del Reglam ento Brom atológico N acional el que q u ed a rá redactado de la siguiente form a: 13 .3 .66 .- Se perm ite p a ra c a rn es y su b p ro d u c to s cárn icos el u so de aditivos estab lec idos en el Reglam ento Técnico M ercosur GMC N° 6 3 /1 8 “A signación de ad itivos y su s lím ites m áxim os p a ra la categoría de a lim entos: C ategoría 8: ca rn es y p rod u c to s cárn ico s”. A rtículo 3°.- D erógase el D ecreto N° 3 3 /0 0 1 de 31 de enero de 2 0 0 1 . A rtículo 4°.- D erógase de la L ista Positiva de Aditivos A lim entarios, Anexo 11 del a rtícu lo 3 .5 .2 del citado R eglam ento, todos los aditivos re fe ren te s a c a rn es y p ro d u c to s c á rn ico s . A rtículo 5°.- Incorpórese al p re sen te D ecreto el referido R eglam ento Técnico M ercosur en calidad de Anexo y com o p a rte in teg ra l del m ism o . A rtículo 6°.- El p re sen te D ecreto te n d rá v igencia a p a r tir de su pub licación en el D iario O ficial. A rtículo 7°.- C om uniqúese . P u b líq u ese . D ecreto In te rn o N° D ecreto Poder E jecutivo N° Ref. N° 00 1 -3 -5 4 -2 0 1 9 AA. MERCOSUR/GMC/RES N° 63/18 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS (DEROGACIÓN DE LA RESOLUCIÓN GMC N° 73/97) VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto y las Resoluciones N° 105/94, 73/97, 38/98, 52/98, 11/06, 34/10 y 45/17 del Grupo Mercado Común. CONSIDERANDO: Que la armonización de los reglamentos técnicos tiende a facilitar el comercio en el ámbito del MERCOSUR. Que es necesario actualizar los aditivos alimentarios y sus límites máximos para la Categoría de Alimentos 8: Carnes y Productos cárnicos. El GRUPO MERCADO COMÚN RESUELVE: Art. 1- Aprobar el “Reglamento Técnico MERCOSUR de Asignación de Aditivos y sus Límites Máximos para la Categoría de Alimentos: Categoría 8: Carnes y Productos Cárnicos”, que consta como Anexo y forma parte de la presente Resolución. Art. 2 - La presente Resolución se aplicará en el territorio de los Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona. Art. 3 - Los Estados Partes indicarán en el ámbito del Subgrupo de Trabajo N°3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad” (SGT N°3) los organismos nacionales competentes para la implementación de la presente Resolución. Art. 4 - Derogar la Resolución GMC N° 73/97. Art. 5 - Esta Resolución deberá ser incorporada al ordenamiento jurídico de los Estados Partes antes del 15/VI/2019. L GMC Ext.- Montevideo, 16/XII/18. ANEXO REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR DE ASIGNACIÓN DE ADITIVOS Y SUS LIMITES MÁXIMOS PARA LA CATEGORÍA DE ALIMENTOS: CATEGORÍA 8: CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS 1. Para fines de asignación de aditivos alimentarios se adoptan las siguientes categorías y definiciones: 1.1. Categoría 8.0 - Carne y productos cárnicos: 1.1.1. Categoría 8.1 - Carne: es la parte muscular comestible de animales faenados y declarados aptos para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluido su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, la piel de los suínos y aves (excepto de la orden Struthioniformes) y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de faena. También se considera carne el diafragma. No son alcanzados por esta definición las carnes separadas mecánicamente. 1.1.1.1. Categoría 8.1.1 - Carne fresca: es la carne que no recibió ningún tratamiento de conservación diferente de la aplicación de frío (carne enfriada y congelada), que mantienen sus características naturales y sin la adición de ingredientes. No se autoriza la adición de aditivos. 1.1.2. Categoría 8.2. Productos cárnicos procesados: 1.1.2.1. Categoría 8.2.1 - Chacinados: son los productos preparados sobre la base de carne y/o subproductos cárnicos comestibles*, adicionados o no de otros ingredientes autorizados. (*) Subproducto cárnico comestible: es cualquier parte del animal de faena declarada apta para el consumo humano por la inspección veterinaria oficial, que no se encuadra en la definición de carne. En los subproductos cárnicos frescos no está autorizado el uso de aditivos. 1.1.2.1.1. Categoría 8.2.1.1 - Chacinados Fresco: es el chachado crudo no sometido a procesos de cocción o secado. 1.1.2.1.2. Categoría 8.2.1.2: Chacinados Seco: es el chacinado sometido a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su conservación por un periodo prolongado. 1.1.2.1.3. Categoría 8.2.1.3 - Chacinado Cocido: es el chacinado que, cualquiera que sea su forma de elaboración, fue sometido a un proceso de cocción. 2 1.1.2.2. Categoría 8.2.2 - Salazón: es el producto elaborado con carne y/o subproductos cárnicos comestibles sometidos a un proceso destinado a su conservación mediante la adición de sal (cloruro de sodio). 1.1.2.2.1. Categoría 8.2.2.1 - Salazón Cruda: es la salazón no sometida a un proceso de cocción. 1.1.2.2.2. Categoría 8.2.2.2 - Salazón Cocida: es la salazón que fue sometida a un proceso de cocción. 1.1.2.3. Categoría 8.2.3 - Conservas y semiconservas cárnicas y mixtas: 1.1.2.3.1. Categoría 8.2.3.1 - Conservas cárnicas y mixtas: Conserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial. Conserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado herméticamente y sometido a un tratamiento de esterilización comercial. 1.1.2.3.2. Categoría 8.2.3.2 - Semiconservas cárnicas y mixtas: Semiconserva cárnica - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un período inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo. Semiconserva mixta - es el producto elaborado a base de carnes y/o subproductos cárnicos comestibles y vegetales, adicionado o no de ingredientes autorizados, envasado y sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar, por un periodo inferior al de las conservas, su aptitud para el consumo. 1.1.3. Categoría 8.2.4 - Otros productos cárnicos: 1.1.3.1. Categoría 8.2.4.1 - Productos cárnicos deshidratados: es el producto cárnico obtenido a partir de un proceso tecnológico de deshidratación adecuado, no debiendo contener más de 5% de humedad. 3 2. Se admite la presencia de aditivos alimentarios transferidos a través de los ingredientes, de acuerdo con el principio de transferencia de aditivos alimentarios. 3. Asignación de aditivos alimentarios, funciones y limites máximos autorizados para la categoría 8: carnes y productos cárnicos: 8.0 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS 8.1 CARNES 8.1.1 CARNES FRESCAS No se permite el uso de aditivos. 8.2 PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS 8.2.1 CHACINADOS 8.2.1.1 CHACINADOS FRESCOS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 260 Ácido acético q.s. 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3 327 Calcio lactato q.s. 331 ¡ii Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. 261 Potasio acetato q.s. 262(i) Sodio acetato q.s. 4 ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. 310 Propil galato 0,01 (sobre el tenor de materia grasa). Solos o en combinación. Exclusivamente para elaboración de productos congelados. 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 307a Tocoferol, d-alfa 0,03 g/100g (sobre el tenor de materia grasa). Solos o combinados. Solo para productos a base de carne picada que contenga otros ingredientes. 307 b Tocoférol concentrado AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. COLORANTE 10Oi Cúrcuma o curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NEU y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simples q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160aii Carotenos: extractos naturales 0,002 5 160b Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K 0,002 (expresado como norbixina). Solo para tratamiento de superficie. 160c Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. O 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. CONSERVADOR 249 Potasio nitrito 0,015 (*) 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 (*) 252 Potasio nitrato 262ii Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato 0,1 (*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. ESPESANTE 407 Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés 0,3 (expresado como carragenina). 407a Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) 0,3 (expresado como alga euchema). 401 Alginato de sodio y sales de calcio 1,2 Solo para productos cárnicos compactados y/o moldeados, elaborados a partir de piezas y/o recortes de carne. ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado como P2O5 .) Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 339¡ Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340i Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 6 340¡¡ Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340¡¡¡ Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342i Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342ii Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343¡¡ Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343i¡¡ Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário 450¡ Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450¡¡ Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ¡i Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452¡ Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452ii Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato 452¡¡¡ Calcio y sodio polifosfato 7 RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q.s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. HUMECTANTE 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita 2 422 Glicerina, glicerol q.s. ESTABILIZANTE DEL COLOR 375 Ácido nicotínico 0,01 Solo para hamburguesas . 8.2.1.2 CHACINADOS SECOS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3 327 Calcio lactato q.s. 331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332¡i Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. 8 261 Potasio acetato q.s. 262(¡) Sodio acetato q.s. ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. COLORANTE 10Oi Cúrcuma o curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NhU y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simples q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*).150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160aii Carotenos: extractos naturales 0,002 160b Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K 0,002 (expresado como norbixina). Solo para tratamiento de superficie. 160c Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. 9 CONSERVADOR 200 Ácido sórbico 0,02 (expresado como ácido sórbico). Solo para uso externo, tratamiento de superficie (ausencia en la masa). Solos o en combinación. 201 Sodio sorbato 202 Potasio sorbato 203 Calcio sorbato 235 Pimaricina, natamicina 0,002 Solo para tratamiento de la superficie de la pieza entera de produtos embutidos, equivalente a 1 mg/dm2 aplicado en la superficie a una profundidad máxima de 5 mm. 249 Potasio nitrito 0,015 (*) 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 (*) 252 Potasio nitrato 262ii Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato 0,1 (*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/100g expresada como nitrito de sodio. ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado como P2O5 .) Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 339iii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340i Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 340i¡ Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 10 340i¡¡ Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ¡i Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 ¡ü Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342¡ Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342¡i Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343i¡ Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343i¡i Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário 450¡ Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450¡¡¡ Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450v¡ Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ii Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452¡ Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452¡i Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio poli metafosfato 452i¡i Calcio y sodio polifosfato 11 RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q-s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. EMULSIFICANTE 472a Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético q.s. (solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final). 8.2.1.3 CHACINADOS COCIDOS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio lactato 3.5 326 Potasio lactato 3.0 327 Calcio lactato q.s. 331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332¡i Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. 261 Potasio acetato q.s. 262¡ Sodio acetato q.s. 12 ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio ¡soascorbato q.s. 310 Propil qalato 0,01 (sobre el tenor de materia grasa). Solos o combinados. Solo para productos congelados. 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado 330 Ácido cítrico q.s. 307a Tocoferol, d-alfa 0,05 g/100g (sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. 307 b Tocoférol concentrado AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos a rom atizantes/saborizantes. CONSERVADOR 249 Potasio nitrito 0,015 O 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 (*) 252 Potasio nitrato 262ii Sodio diacetato, Sodio hidrogeno diacetato 0,1 234 Nisina 0,0025g/100g (como nisina) (**) 13 280 Ácido propiónico 0.5g/100g como acido propionico. 281 Sodio propionato 0.5g/100g como acido propionico. 283 Potasio propionato 0.5g/100g como acido propionico. (*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/1 OOg expresada como nitrito de sodio. (**) excepto: salchicha tipo Frankfurt (Argentina y Brasil), salchicha frankfurter (Paraguay), salchicha tipo Frankfurter (Uruguay) COLORANTE 100¡ Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NHL y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simple q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160a¡¡ Carotenos: extractos naturales 0,002 160b Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K 0,002 (expresado como norbixina). Solo para tratamiento de superficie. 160c Extracto de paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. ESTABILIZANTE DE COLOR 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. ESPESANTE 400 Ácido algínico 0,3 401 Sodio alginato 0,3 402 Potasio alginato 0,3 403 Amonio alginato 0,3 14 404 Caldo alginato 0,3 405 Propilenglicol alginato 0,3 406 Agar 0,3 407 Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés 0,5 (expresado como carragenina). 407a Alga euchema procesada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) 0,3 (expresado como alga euchema). 410 Goma garrotín, goma caroba, goma algarrobo, gomajataí 0,3 412 Goma guar 0,3 415 Goma xántica, goma xantan, goma de xantano 0,3 461 Metilcelulosa 0,3 464 Hidroxipropilmetilcelulosa 0,3 466 Carboximetilcelulosa 0,3 EMULSIONANTE 450¡i Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 452i¡ Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato 471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos q.s. 472a Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido acético q.s. Solo para uso en superficie, para adhesión de condimentos y especias en el producto final. ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 339i Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 339ii Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 339¡ii Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340¡ Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 15 340¡i Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340i¡i Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 ¡ii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342¡ Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342¡i Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343¡i Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343¡ii Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario 450i Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450¡¡ Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450üi Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450v¡ Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450v¡¡ Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ii Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452i Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452¡¡ Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato 452iii Calcio y sodio polifosfato 16 RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio (di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q.s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. HUMECTANTE 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita 2,0 422 Glicerina, glicerol q.s. 8.2.2 SALAZONES 8.2.2.1 SALAZÓN CRUDA INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3,0 327 Calcio lactato q.s. 331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332¡¡ Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. 17 ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. 330 Ácido cítrico q.s. AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. CONSERVADOR 200 Ácido sórbico 0,02 (expresado como ácido sórbico). Solo para uso externo (ausencia en la masa). Solo o en combinación. 201 Sodio sorbato 202 Potasio sorbato 203 Calcio sorbato 249 Potasio nitrito 0,015 (*) 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 O 252 Potasio nitrato (*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 0,5 (expresado como P2O5 ). Cantidad agregada, sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 339¡ Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 339i¡ Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 339ii¡ Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340¡ Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 18 340ii Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340i¡¡ Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342i Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342¡¡ Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343¡¡ Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343¡¡i Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario 450¡ Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450¡¡ Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450i¡¡ Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450vi Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450v¡i Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ii Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452i Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452¡i Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato 452¡¡i Calcio y sodio polifosfato 19 RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-quanilato q.s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 262i¡ Sodio diacetato, sodio hidrógeno diacetato 0,1 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3,0 327 Calcio lactato q.s. 331 iil Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332ii Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 20 AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. CONSERVADOR 249 Potasio nitrito 0,015 (*) 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 (*) 252 Potasio nitrato (*) La suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. COLORANTE 100¡ Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NbU y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simple q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito-amonio 160aii Carotenos: extractos naturales 0,002 160c Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100q en el producto final que contiene proteína veqetal en su composición. ESPESANTE 400 Acido algínico 0,3 401 Sodio alginato 0,3 402 Potasio alginato 0,3 403 Amonio alginato 0,3 404 Calcio alginato 0,3 405 Propilenglicol alginato 0,3 406 Agar 0,3 407 Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés 0,5 (expresado como carragenina). 407a Alga euchema processada (PES) (incluido sus sales de sodio y potasio) 0,3 (expresado como alga euchema). 410 Goma garrotín, goma caroba, goma algarrobo, goma jataí 0,3 412 Goma guar 0,3 415 Goma xántica, goma xantan, goma de xantano 0,3 21 ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 339i Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, 339i¡ Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato sin considerar la cantidad naturalmente presente en la carne. 339¡¡i Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340i Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 340¡i Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340i¡¡ Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ii Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342¡ Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342¡i Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343i¡ Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343¡¡i Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciário 450¡ Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450¡¡ Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450iii Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450v¡ Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 22 450vi¡ Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ii Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452i Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452ii Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio polimetafosfato 452¡¡i Calcio y sodio polifosfato RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q.s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. HUMECTANTE 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita 2 422 Glicerina, glicerol q.s. 8.2.3 CONSERVAS Y SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS 8.2.3.1 CONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 260 Ácido acético q.s. 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. 23 REGULADOR DE ACIDEZ 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3,0 327 Calcio lactato q.s. 331 ii¡ Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332¡¡ Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. 310 Propil galato 0,02 (sobre el tenor de matéria grasa). Solos o en combinación. Solo para feijoada. 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 307a Tocoferol, d-alfa 0,05g/100g (sobre el tenor de materia grasa). Solos o combinados. Excepto para el comed beef, y para carne “luncheon” definido de acuerdo a CODEX STAN 89 1981 última revisión 307 b Tocoférol concentrado AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. CONSERVADOR 249 Potasio nitrito 0,015 O 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 252 Potasio nitrato (*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0.015 g/1 OOg expresada como nitrito de sodio. 24 COLORANTE 100i Cúrcuma, curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simple q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160aii Carotenos: extractos naturales 0,002 160b Annatto extracto, bixina, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K 0,002 (expresado como norbixina) Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. 160c Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. ESPESANTE 400 Ácido algínico 0,3 401 Sodio alginato 0,3 402 Potasio alginato 0,3 403 Amonio alginato 0,3 404 Calcio alginato 0,3 406 Agar 0,3 407 Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés 0,3 (expresado como carragenina). 407a Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) 0,3 (expresado como alga euchema). 410 Goma garrotín, goma caraba, goma algarrobo, goma jatai 0,3 412 Goma guar 0,3 415 Goma xántica, goma xantan, goma de xantano 0,3 25 ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 3391 Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, sin considerar la cantidad 339i¡ Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 339¡¡i Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato naturalmente presente en la carne. 340¡ Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato 340¡¡ Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340i¡i Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ¡i Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 ¡ii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342¡ Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342i i Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343ii Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343¡i¡ Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario 450i Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450¡i Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450i¡¡ Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 26 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450v¡ Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450vii Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ¡i Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452¡ Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452ii Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio poli metafosfato 452ii¡ Calcio y sodio polifosfato RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q-s. 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. HUMECTANTE 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita 2 422 Glicerina, glicerol q.s. EMULSIFICANTE 471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos q.s. 27 8.2.3.2 SEMICONSERVAS CÁRNICAS Y MIXTAS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/100g) ACIDULANTE 260 Ácido acético q.s. 270 Ácido láctico (L-, D- y DL-) q.s. 330 Ácido cítrico q.s. 575 Glucono-delta-lactona q.s. REGULADOR DE ACIDEZ 262¡¡ Sodio diacetato, sodio hidrogeno diacetato 0,1 325 Sodio lactato 3,5 326 Potasio lactato 3 327 Calcio lactato q.s. 331 iii Sodio (tri) citrato, sodio citrato q.s. 332¡i Potasio (tri) citrato, potasio citrato q.s. 333 Calcio (tri) citrato, calcio citrato q.s. ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórblco, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. CONSERVADOR 249 Potasio nitrito 0,015 (*) 250 Sodio nitrito 251 Sodio nitrato 0,03 (*) 252 Potasio nitrato (*) la suma de los nitritos y nitratos, determinados como cantidad residual máxima, no debe superar 0,015 g/100g expresada como nitrito de sodio. 28 COLORANTE 100¡ Cúrcuma, curcumina 0,002 (epresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NH4 y Ca 0,01 (epresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simple q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160a¡¡ Carotenos: extractos naturales 0,002 160b Annatto extracto, bixlna, norbixina, urucum, rocu, sales de Na y K 0,002 (expresado como norbixina) Solo para uso en la superficie de salchichas en conserva. 160c Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. ESPESANTE 400 Ácido algínico 0,3 401 Sodio alginato 0,3 402 Potasio alginato 0,3 403 Amonio alginato 0,3 404 Calcio alginato 0,3 406 Agar 0,3 407 Carragenina (incluido furcellaran y sus sales de sodio y potasio), musgo irlandés 0,3 (expresado como carragenina). 407a Alga euchema procesada (PES) (incluidas sus sales de sodio y potasio) 0,3 (expresado como alga euchema). 410 Goma garrotín, goma caroba, goma algarrobo, goma jatai 0,3 412 Goma guar 0,3 415 Goma xántica, goma xantan, goma de xantano 0,3 29 ESTABILIZANTE 338 Ácido fosfórico, ácido orto-fosfórico 339i Sodio (mono) dihidrógeno monofosfato, sodio (mono) orto-fosfato, sodio fosfato monobásico, sodio fosfato ácido, sodio bifosfato, sodio dihidrógeno fosfato, sodio (mono) dihidrógeno ortofosfato 339i¡ Sodio (di) fosfato, sodio (di) hidrógeno monofosfato, sodio (di) hidrógeno orto-fosfato, sodio fosfato dibásico, sodio (di) fosfato ácido, sodio secundario fosfato, sodio (di) hidrógeno fosfato 0,5 (expresado como P2O5). Cantidad agregada, sin considerar la 339¡i¡ Sodio (tri) fosfato, sodio (tri) monofosfato, sodio (tri) orto-fosfato, sodio fosfato tribásico, sodio fosfato 340i Potasio (mono) dihidrógeno monofosfato, potasio fosfato ácido, potasio fosfato monobásico, potasio (mono) monofosfato, potasio bifosfato, potasio dihidrógeno fosfato cantidad naturalmente presente en la carne. 340¡¡ Potasio (di) fosfato, potasio (di) monofosfato, potasio (di) hidrógeno orto-fosfato, potasio fosfato dibásico, potasio (di) fosfato ácido, potasio secundario fosfato, potasio (di) hidrógeno fosfato, potasio (di) hidrógeno monofosfato 340üi Potasio (tri) fosfato, potasio (tri) monofosfato, potasio (tri) ortofosfato, potasio fosfato tribásico, potasio fosfato 341 i Calcio (mono) fosfato, calcio fosfato monobásico, calcio (mono) ortofosfato, calcio fosfato monobásico, calcio bifosfato, calcio fosfato ácido, calcio dihidrógeno fosfato 341 ¡i Calcio (di) fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio hidrógeno orto-fosfato, calcio fosfato dibásico, calcio secundario fosfato, calcio hidrógeno fosfato, calcio hidrógeno monofosfato 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 342i Amonio (mono) fosfato, amonio fosfato monobásico, amonio (mono) monofosfato, amonio fosfato ácido, amonio fosfato primario, amonio dihidrógeno fosfato, amonio dihidrógeno tetraoxofosfato, amonio dihidrógeno ortofosfato 342¡i Amonio (di) fosfato, amonio fosfato dibásico, amonio (di) hidrógeno ortofosfato, amonio (di) hidrógeno fosfato, amonio (di) hidrógeno tetraoxofosfato 343¡i Magnesio hidrógeno ortofosfato trihidratado, magnesio (di) fosfato, magnesio fosfato dibásico, magnesio fosfato secundario, sal de magnesio del ácido fosfórico, magnesio hidrógeno fosfato 343¡¡¡ Magnesio (tri) ortofosfato, magnesio (tri) fosfato, magnesio fosfato tribásico, magnesio fosfato terciario 450¡ Disodio pirofosfato, disodio dihidrógeno difosfato, disodio dihidrógeno pirofosfato, sodio pirofosfato ácido 450ii Sodio (tri) difosfato, sodio (tri) pirofosfato ácido, sodio (tri) monohidrógeno difosfato 450¡¡¡ Sodio (tetra) difosfato, sodio (tetra) pirofosfato, sodio pirofosfato 30 450v Potasio (tetra) difosfato, potasio (tetra) pirofosfato, potasio pirofosfato 450v¡ Calcio (di) pirofosfato, calcio (di) difosfato 450v¡¡ Calcio (mono) dihidrógeno difosfato, calcio pirofosfato ácido, calcio (mono) dihidrógeno pirofosfato 451 i Sodio (penta) trifosfato, sodio tripolifosfato, sodio trifosfato, sodio (penta) tripolifosfato 451 ¡i Potasio (penta) trifosfato, potasio tripolifosfato, potasio trifosfato, potasio (penta) tripolifosfato 452i Sodio tetrapolifosfato, sodio metafosfato insoluble, sodio hexametafosfato, sal de Graham, sodio polifosfato 452¡i Potasio polifosfato, potasio metafosfato, potasio poli metafosfato 452i¡¡ Calcio y sodio polifosfato RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q.s. 630 Ácido ¡nosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. HUMECTANTE 420 Sorbitol y jarabe de sorbitol, D-sorbita 2 422 Glicerina, glicerol q.s. EMULSIFICANTE 471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos q.s. 472b Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido láctico q.s. 472c Esteres de mono y diglicéridos de ácidos grasos con ácido cítrico q.s. 31 8.2.4 OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS 8.2.4.1. PRODUCTOS CÁRNICOS DESHIDRATADOS INS Nombre del aditivo Limite máximo (g/1 OOg) COLORANTE 10Oi Cúrcuma o curcumina 0,002 (expresado como curcumina). 120 Carmín, cochinilla, ácido carmínico, sales de Na, K, NHL y Ca 0,01 (expresado como ácido carmínico). 150a Caramelo I - simple q.s. 150b Caramelo II - proceso sulfito caustico q.s. (para uso en superficie) (*). 150c Caramelo III - proceso amonio 150d Caramelo IV - proceso sulfito- amonio 160a¡¡ Carotenos: extractos naturales 0,002 160c Extracto de Paprika, capsorrubina, capsantina 0,001 (expresado como capsantina). 162 Rojo de remolacha, betaína q.s. (*) 0,2g/100g en el producto final que contiene proteína vegetal en su composición. ANTIHUMECTANTE 551 Dióxido de Silicio q.s. 341 iii Calcio (tri) fosfato, calcio fosfato tribásico, calcio fosfato precipitado, calcio fosfato 1,5 (expresado como P2O5 ). AROMATIZANTE/SABORIZANTE Todos los autorizados en el MERCOSUR de acuerdo con lo establecido en el RTM para aditivos aromatizantes/saborizantes. RESALTADOR DE SABOR 620 Ácido glutámico (L(+)-) q.s. 621 Sodio (mono) glutamato, sodio glutamato q.s. 622 Potasio (mono) glutamato q.s. 623 Calcio diglutamato q.s. 624 Monoamonio glutamato q.s. 625 Magnesio diglutamato q.s. 627 Sodio (di) guanilato, sodio(di) 5'- guanilato q.s. 628 Potasio 5-guanilato q.s. 629 Calcio 5-guanilato q.s. 32 630 Ácido inosínico q.s. 631 Sodio (di) inosinato, sodio (di) 5'- inosinato q.s. 632 Potasio inosinato q.s. 633 Calcio 5-inosinato q.s. ANTIOXIDANTE 300 Ácido ascórbico (L-) q.s. 301 Sodio ascorbato q.s. 302 Calcio ascorbato q.s. 303 Potasio ascorbato q.s. 315 Ácido eritórbico, ácido isoascórbico q.s. 316 Sodio eritorbato, sodio isoascorbato q.s. 310 Propil galato 0,01 (sobre el tenor de materia grasa). Solos o combinados. 320 Butilhidroxianisol, BHA, hidroxianisol butilado 321 Butilhidroxitolueno, BHT, hidroxitolueno butilado 307a Tocoferol, d-alfa 0,05 g/100g (sobre el tenor de materia grasa) Solos o combinados. 307 b Tocoférol concentrado 33