Decreto Nº 417/997 - Reglamento técnico de identidad y calidad de la crema de leche, aprobado por Resolución Nº 71/993 MERCOSUR

Decreto 417/997.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de la Crema de Leche aprobado por la Resolución N° 71/ 993 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al993 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al presente decreto, derogándose loa articulos que se determinan del Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994), establecién dose que en relación a la rotulación, estos alimentos deberán cumpir con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto.con todos los requisitos establecidos en el precitado Decreto. (2.868*R) N° 24.921 - Noviembre 28 de 1997 431-A L" crcrna Cl1yo contcrudo de matcr-iu grnstl. sell super ior "I 35% m/m podra, opcionalrnerue, designarse "crema para batir", La crema UHT 0 UAT podra designarse adernas "Crema Larga vida", La crema sometida al proceso de bornogeinizacicn debera designarse adernas como "hornogeneizada". 2.4. CLASIFICACIQN. De acuerdo a su contenido en materia grasa la crema de leche se clasifica en (Tabla I): MATERIA GRASA %(m/m) g de grasa/ I GOg d e crerna Max 19,9 49,9 Minimo 10,0 20,0 50,0 4.2.3. ACONDICIONAMIENTO. FIL 16C: 1987 2.4.1. Crema de bajo tenor graso 0 liviana. 2.~.2. Crema. 21.3. Crerna de alto tenor graso. 3. REf:ERENCIAS. 4.2.3.1. La crema de leche debera ser conservada permanenternentc en carnara fda 0 temperatura inferior 0 igual a 5·C a los efectos de mantener sus caracteristicas. Se exceptua la crema esterilizada y crema UHT que podra ser ccnservada a temperatura ambiente. 4.2.3.2. Envases. 5. ADITIVQS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIAiELABORACION 5.1 No se acepra eJ agregado de ni ngun upo de aditivo 0 coadyuvante nara la crema pasterizada, La crerna pasterizada, esterilizada 0 UHT, debera ser envasada en enva ses aptos para estar en contacto Con al imentos y que confieran protec cion contra la crmtarninacion del oroducto. Max 0,50% (m/m) Max 0,50% (m/m) Mix 0,50% (m/m) Max 0.50% (m/m) Max 0.50% (m/m) Agentes espesantes y/o estabilizantes: Gomaarabiga Gorna jatal u algarroba Acido alginico y sus sales de calcio, sodio, potasio yamonio 5.2. La crema esterilizada y crema UHT podran contener los agentes espesanres ylo estanilizantes permitidos por el Reglarnento MERCOSUR correspond iente, que se detail an a continuacion. aisladamente 0 en mez clas, en cantidad total no mayor al 0,5% (min) en el producto total. Podran contener asirnismo las sales estabilizantes permitidas, que se detallan a continuacion, aaisladamente 0 en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,2% (m/m) en el producto final. Goma Guar CarboximetiJcelulosa y su sal de scdio Solidos lacteos no grasos Max. 2% (m/m), o, Caseinatos Max, 0,1% (m/m). o, Crerna obtcnida a partir de leche de vaca, 4.1.1. lngredientes obligatorios. 4. COMPOSlCION Y REQUISITOS. 4.1. COMPOSICION. 4.2.1. Caracteristicas sensoriales, Suero lacteo en polvo Max. I,O~o(m/m) 4.2. Requisites. 4.1.2. Ingredientes opcionales, AOAC 15 Ed. 947.05 AOAC 15 Ed. 95041 FIL 16C: 1987 foil SOH' 19115 Fit 73A 1985 f'IL 93A: 1985 FIL 100B: 1990 FIL 145 1990 rAe-VOLA 1985 APHA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 1992. Cap. 24. 4.2.1.1. Color. Blanco 0 levemente amarillento. lioma xantana Max 0,:50% (rn/rn) 4.2.1.2. Sabor y olor. Caractertsticos, suaves, no rancios, ni acidos, sin sabares U olores extra nos. Carragenina y sus sales de sodio 0 potasio recnna Max 0,50% (m/m) Max o,::m"/o (m/m) 42.2. Requisites flsicos y quirnicos. Celulosa rnicrocristalina Max 0,50% (m/m) La crema de leche debe cumplir con los requisitos fisicos y quimicos que se detaltan en ra Tabla I C10nUe rambren se tnctcan los metocos ce anan sis correspondientes, Sales estahilizantes: Citrato de sodio, Fosfatos (mono, di 0 tri) de sodio, potasio 0 calcic, cloruro de calcio, bicarbonate de sodio TABLA I. REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA CREMA DE LECHE. Max 0,20% (m/m) aisladamente 0 en cornbinacion. REQUISITOS Crerna de bajo Crema tenor graso o liviana o semicrerna Crerna de alto tenor graso Metodo de Analisis 6. CONTAMINANTES. Los contaminantes organicos e inorganicos no deben estar presentes en cantidades superiores a los llmiles establecidos par el Reglamento MERCOSUR correspondiente. ACIDEZ % (m/m) g de ac, hicticol 100 g crerna Moi" 0,20 0.20 0,20 AOAe IS Ed, 947.05 7. HIGIENE. 7.1. Las practices de higiene para la elaboraci6n del producto estaran de acucrdo a [0 que se establece en el C6digo Inlernacional Recomcndado de PrL'lcticas. Principias Generales de Higiene de los Alimenlos. (CAr.l VOL A 1985). CARILLA N" 7 432-A N" 24.921 - Noviernbre 2& de 1997 7.2. Criterios macrosconicos y microscopicos. Ausencia de cualquicr tipo de irnpurezas 0 elementos extranos. 7.3. Criterios microbiol6gicos y tolcrancias. 7.].1. La crerna de leche sornetida a proceso de pasterizacion debe cum piir can los requisites microbio logicus que sc muestran en I'). Tabla 2. donde se detallan los metodos de analisis correspondientes. IAHLA 1.. REQUIS1TQS MICROBIOLOGIQOS PARA CREMA DE LECHE PASTERIZADA. 10. Metodos de analisis, Los rnetodos de analisis recomendados son los indicados en los puntos 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento. II. Muestreo Se seguiran los prucedimicntos recornendados en la norma FIL 50B: 1985. . ..n. Requisite Aerobics mesofilos/g Coli formes totales/g Coliforrnes a 45°Cig EstaIIlococos coagulasa p{)silivos/g Criteria de aceptacion (LevISI') n=5,,;=2 rn> 1(lOOO M-toO.OOO n=5 c=2 m> 10 ~·vl~ 100 n=5 c=2 m<3 \I~]() n=5 c=1 In=lO M=!OO Categoric 5 s Metodo de Analisis flL lOOB~t991 ru. 73A:1935 APHA (*) 1992 Cap. 2'-1 FiL 145: 1990 t*) Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 73.2. La crema de leche sornetida a proceso de cster ilizacion 0 trata rn icnto u ultra o.ltn re-nperururc (UHT) debc cump lir con [03 requ i s ito s microbiologicos que se muestran en la Tabla 3. donde se detallan los metodos de anaJisis correspondienles. TABLA 3. f!.[;QUIS[TOS MICROBIOLOGICOS PARA CREM,". DE L[;CH[; ESTERILIZADA a UHT. Requisite Categorizacion n.c.M.S.F.) Criterio de aceptacion (I.C.M.$.F.) Metoda de Analisis Aerobics mesof Ioslg (luego de incubacion " J5"C pop -, dias) 10 8. PESOS Y MEDIDAS. Se aplicara el Reglamento MERCOSUR correspondiente, 9 ROTULADO. 9. I. Se aplicara cl RegJamento MERCOSUR correspondiente. 97 Se denorninara "orerna de I",r-h .." 0 "crerna", "ere-rna de hajn r..nor graso" 0 "crerna Ji~'iana" 0 "semicrerna", "creme de alto tenor graso" segun corresponda, Pcdra opcionalrnente denorninarse "crema para batir" 0 "crema doble" cuando corresponda. 0 .. tratnrse d.. crerna ",srerilindll ('\ crerna 11HT 0 IJAT se dennminara "crema esterilizada". "crerna UHT" 0 "crerna VAT", pudiendo en este caso usarse tambien la denorninacion "Larga vida". De tratar se de crema ho mo genetzada se indicara en el r6tulo "homcgeneizada" . En todos los casos debed consignarse en (a cara rrinciral del rnt,,[n el ccntenido % m/m de materia grasa, CARILLA N° 8