Decreto Nº 414/997 - Reglamento técnico de identidad y calidad de los caseinatos alimentarios, aprobado por Resolución Nº 16/994 MERCOSUR

Decreto 414/997.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de los Caseinatos Alimentarios aprobado por la Resolu tión N° 16/994 del grupo Mercado Común del MERCOSUR, que tión N° 16/994 del grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al presente Decreto; y deróganse los artículos que se determinan del Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto N° 315/994). (2.865*R)(2.865*R) N" 24.919 - Noviembre 26 de 1997 419-A 2.3 Designacion (denorninacion de venta). Se designata como Caseinate, seguido del calion ad icionado y a con tinuacion se indicara el proccso de secado segue la clasificacion 2.2. Par EjempJo: Caseinate de calcic desecado por spray, caseinate de calcic de secado por roller. etc. 42.3 Acondicronamicmo Debera ser cnvasada con rnatcriales adecuados para las condiciones de alrnacenarniento previstas y que confieran al producto una pro teccion adec uada. 5. ADITIVOS Y COAYUVANTCS DE TECNOLOGIA IELABORACION No se acepracl uso de aditivos IIi coadyuvantes, 3, REFERENCIAS 6. CONTAMINANTES APIIA 1992. ClOp. 24 CODEX ALIMENTARI US, CAC/Vol. A 1985 FIL 20B: 1993 FIL SOB 1985 FIL 73A: 1985 FI L 7RR' 19&0 FIL90: 1979 FIL93A: 1985 FIL 100B: 1991 m.106: 1982 I'lL 107: 1982 r IL J I)A: l'Ilf'J FIL 127A: 1988 I'lL 138: 1986 4. COMPOSICION Y REQUISITOS Los contarninantes organ icos e inorganicos presentes no deben supe rar los limites establecidos par el Reglamenio MERCQSUR cortes pondiente, 7, I-lIGIEN£ 7, I Ccnsideraciones generales. Las practicas de higiene para la elaboracion del producto ,-,slar:>n de ,,-cue,do " 10 que se est"bl""e ..n "I Cod'go Interna cional Recomendado de Practicas. Principios Generales de lJigiene de los AJimentos (CACJVOL A 1985). 7.2 Criterios macroscopicos y microscopicos. 4.1 Composicion 4.1.1 Ingredientes obligatorios Auscncia de cualquier tipo de irnpurezas 0 elementos extranos. 7,3 Crucrios rnicrobiologicos y tolerancias. 4.2.1.2 Color 4,2.1 Caractertsticas sensoriales Blanco 0 blanco amarillento. 4.2 Requisites Se aplicara el Reglamento MERCOSUR correspondiente. MICROORGAN1SMO'i CRITER10DE CATEGORLA METCOO ACEPTAC!ON LC.MS.F. ANALlSIS Coliformcs n=5 c=2 5 FIL 73A: 1985 a30QClg m=IO M=IOO Coli formes 11=5 (=2 5 APHA 1992, a 45° Clg m<3 M=10 Cap, 24{') Estalilocoeos rn"glll~<" n=<; ,.=1 8 FI L DIt: 1986 positiva/g m=IO M=IOO Salmonella n=5 c=O 10 FIL93A: 1985 sppf25g m=O Aerobics rncsof 0=5 (=2 viables/g m=30000 M=100000 2 FIL 100B: 1991 (.J Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods 8. PESOS Y MEDIDAS Metoda analiticoLimite 4.2,2 Caracteristicas flsico quimicas 4 I I I Caseina "limen Ii",,, """aj,,,la rte ,,"~ejn" "lim,.nt;",. fresco. Sabor suave. caracteristico, libre de sabores y olores cxtranos 0 desagradables. f'ulvu li ln c tic I;JUllll)~ y parucuras uuras. 4.2.1.1 ASPCClO 4.1.1,2 Hidroxidos, carbonates. fosfatos 0 citratos alcalinos a alcalinoterreos 0 de amonio de calidad alimentaria. 4.2.1,3 Sabor y aroma Maleria grasa ('ro. rn/m) max. L.U tiL InA: I'JIIII Humedad (%, m/m) max. 8,0 FlL 78B: 1980 Proteina (%, mlm rnln. 88,0 FIL 20B: 1993 b"3C scca] pH max. 7,5 FIL lISA: 1989 l.actosa rnonohidraro (%m/m) m:h," in f:IL 106, 198:2 Cenizas (%, m/m) max. 5,0 FIL 90: 1979 Sedimento caseinate max. disco C FIL 107: 1982 (Particulas "spray" quemadas) caseinate "roller" max. disco 0 FIL 107: 1982 'J, KU I ULAUO 9, I Se aplicara cl Reglarnento MERCOSUR correspondientc, 9.2 Se designara como "Caseinate de ...", segun 10establecido en 2.2. y 2.3. Ci\KJLLA N" 17