Decreto Nº 193/011 - Modifícase el Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por Decreto 315/994, de fecha 5 de julio de 1994

Nº 28.243 - Junio 14 de 2011 553 MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Decreto 193/011 Modifícase el Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por Decreto 315/994, de fecha 5 de julio de 1994. MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA MINISTERIO DE ECONOMÍA Y FINANZAS MINISTERIO DE INDUSTRÍA, ENERGIA Y MINERÍA MINISTERIO DE GANADERÍA, AGRICULTURA Y PESCA Montevideo, 31 de Mayo de 2011 VISTO: el Reglamento Bromatológico Nacional aprobado por el Decreto Nº 315/994 de 5 de julio de 1994 y el Decreto Nº 66/008 de 11 de febrero de 2008; RESULTANDO: I) que se ha solicitado la modificación del Capítulo 17 - Alimentos Grasos -, Sección 2 - Aceites -, del citado Reglamento; II) que se ha tenido en cuenta la Norma del Codex Alimentarius “Codex Stan 256-2007 - Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para untar”; III) que del mismo modo, se ha considerado el Capítulo 7 del Código Alimentario Argentino; IV) que asimismo se ha analizado al respecto la “Resolução RDC Nº 270, de 22 de setembro de 2005”, “Regulamento Técnico para Óleos Vegetais, Gorduras Vegetais e Creme Vegetal”, de ANVISA, República Federativa del Brasil; CONSIDERANDO: I) que resulta necesaria la actualización de dicha normativa mediante la incorporación del proceso de interesterificación de grasas y aceites, quedando contenido dentro de la tipificación de grasas modificadas y los distintos tipos de productos que se pueden elaborar, como así también incorporar parámetros de control; II) que dicha actualización contribuye a permitir un mayor y más fluido relacionamiento comercial con otros países, circunstancia que beneficia el comercio exterior de nuestro País; III) que la modificación proyectada, elevada por el Departamento de Alimentos y Otros, es aprobada por las Divisiones Habilitación Sanitaria y Normas e Investigación del Ministerio de Salud Pública; IV) que dicha propuesta cuenta con el aval de la Dirección General de la Salud de la referida Secretaría de Estado; ATENTO: a lo precedentemente expuesto y lo establecido en la Ley Nº 9202 - Orgánica de Salud Pública - de 12 de enero de 1934; EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA DECRETA: Artículo 1º.- Modifíquese el Artículo 17.1.3 de la Sección 1 - Grasas - del Capítulo 17 - Alimentos Grasos -, del Reglamento Bromatológico Nacional, aprobado por Decreto Nº 315/994 de 5 de julio de 1994, el que quedará redactado de la siguiente forma: “17.1.3. Las grasas pueden o no modificarse en su estructura natural por procedimientos tecnológicos autorizados. En función de lo anterior, se clasifican en: a) las que no han sufrido modificaciones en su estructura (grasas comestibles naturales de origen animal o vegetal y sus mezclas); b) las modificadas (aceites y grasas hidrogenadas y/o interesterificadas); c) las mezclas de las anteriores (a y b) sin fase acuosa (shortenings); d) las mezclas de las indicadas en los ordinales a) y b) con fase acuosa (margarina y minarina).” Artículo 2º.- Sustitúyase el texto del Artículo 17.1.5 de la Sección 1 - Grasas - del Capítulo 17 - Alimentos Grasos -, del citado Reglamento Bromatológico Nacional, por el siguiente: “17.1.5.- A Grasas o aceites interesterificados. Son los productos obtenidos por la modificación de la estructura glicérica por redistribución molecular de los ácidos grasos sobre el glicerol, de aceites y/o grasas de calidad comestible”. Artículo 3º.- Modifíquese el Artículo 17.1.6 de la Sección 1 - Grasas - del Capítulo 17 - Alimentos Grasos -, del referido Reglamento, el que quedará redactado de la siguiente manera: “17.1.6. Shortenings. Son los aceites vegetales hidrogenados y/o interesterificados y las mezclas de aceites, aceites hidrogenados y/o interesterificados y grasas animales o vegetales comestibles que confieren una textura característica a las masas de tortas, galletitas, etc.” Artículo 4º.- Sustitúyase el texto del Artículo 17.1.27 de la Sección 1 - Grasas - del Capítulo 17 - Alimentos Grasos -, del mencionado Decreto Nº 315/994, por el siguiente: “17.1.27. Las grasas o aceites hidrogenados y/o interesterificadas elaborados deben ser sometidos a refinación completa y responderán a las exigencias establecidas para las grasas comestibles. Asimismo deben presentar:” Grasas hidrogenadas Punto de fusión (Wiley) máx. 45º C Níquel máx. 4 mg/kg. Grasas interesterificadas Metóxido de sodio máx. 50 mg/kg Artículo 5º.- Comuníquese, publíquese. JOSÉ MUJICA, Presidente de la República; DANIEL OLESKER; PEDRO BUONOMO; ROBERTO KREIMERMAN; TABARÉ AGUERRE.