Acuerdo Nº 726 - NSR 67.00.204:99 para el queso limburger

ACUERDO No. 726. San Salvador, 8 de septiembre de 2000 EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO LIMBURGER NSR 67.00.204.99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º.- APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO LIMBURGER NSR 67.00.204.99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C-12-1968 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO LIMBURGER CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C-12 - 1968. ICS 67.100.30 NSR 67.00.204:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas #51, San Salvador, El Salvador, Centro América, Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.204:99 NORMA PARA EL QUESO LIMBURGO 1. DENOMINACION DEL QUESO Limburgo1 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 Clase de leche: Leche de vaca 2.2 Adiciones autorizadas Adiciones necesarias cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) y cultivos de Bacterium linens cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas cloruro sódico Adiciones facultativas cloruro cálcico, máx. 200 mg/kg de la leche empleada beta-caroteno, máx. 600 mg/kg de queso riboflavina (lactoflavina) enzimas inocuas y adecuadas para favorecer la producción de sabor 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO 3.1 Tipo Consistencia: blanda Breve descripción: queso blando madurado en la superficie con sabor aromático bastante intenso. Se consume usualmente al cabo de 3-6 semanas. 3.2 Forma (usual): cúbica o rectangular 3.3 Dimensiones y pesos Dimensiones (usuales): aproximadamente 6 x 6 cm y altura variable Peso (usual): máximo 1 kg 3.4 Corteza Consistencia: elástica Aspecto: manchas producidas por organismos productores de manchas rojas y amarillas Color: pardo-rojizo 3.5 Pasta Textura: blanda pero que todavía puede cortarse Color: marfil a amarillo 1 U otros sinónimos derivados de este nombre que indiquen claramente esta variedad. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.204:99 3.6 Ojos Distribución: pocos, distribuidos irregularmente Forma: irregular Dimensiones: hasta el tamaño de un grano de cebada Aspecto: brillante. 3.7 Límites para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco A B C D E Limburgo Limburgo Limburgo Limburgo Limburgo 20% 20% 30% 40% 45% contenido mínimo de grasa en el 50 20 30 40 45 extracto seco Contenido máximo de humedad % 50 65 62 58 53 Contenido mínimo de extracto seco % 50 35 38 42 47 3.8 Otras características principales: sabor típico originado por bacterias productoras de manchas rojas y amarillas durante el período de maduración de dos semanas, por lo menos. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Tratamiento térmico: durante el procedimiento de fabricación, se aplica poco calor o ninguno. Procedimiento de fermentación: fermentación láctica con producción subsiguiente de manchas. Procedimiento de maduración: maduración a 12-16ºC durante dos semanas, aproximadamente. Otras características principales: el queso se sala desde la superficie antes del curado o salado en salmuera; la corteza se frota periódicamente con salmuera durante el curado. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, cláusulas 7.2 a) “Toma de muestras mediante corte de un trozo”, o 7.2 c) “Utilización como muestra de un ejemplar entero de queso”. Determinación del contenido de grasa: de acuerdo con la Norma B-3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla las disposiciones de esta Norma podrá denominarse “Limburgo”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del Numeral 4 de la NSR 67.00.185:99, “Norma para el Queso”. El queso mencionado en los apartados B,C, D y E en 3.7 y 3.8 puede denominarse “Limburgo, a condición de que la denominación vaya acompañada de una indicación que corresponda al porcentaje de grasa, por ejemplo, Limburgo 30%. FIN DE LA NORMA 2º.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial.- (Rubricado por el señor Presidente de la República).- MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO DE ECONOMIA.