Acuerdo Nº 715 - NSR 67.00.197:99 para el queso gouda

MINISTERIO DE ECONOMÍA RAMO DE ECONOMIA ACUERDO Nº 715 San Salvador, 7 de septiembre de 2000 EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO GOUDA NSR 67.00.197:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sección celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º.- APRUEBASE la Norma Salvadoreña recomendada: QUESO GOUDA NSR 67.00.197:99; De acuerdo a los siguientes términos: NORMA SALVADOREÑA NSR CODEX STAN C-5-1966 CONACYT NORMA PARA EL QUESO GOUDA CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C-5-1966. ICS 67.100.30 NSR 67.00.197:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.197:99 NORMA PARA EL QUESO GOUDA 1. DENOMINACION DEL QUESO Gouda1 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 Clase de leche utilizada: Leche de vaca 2.2 Adiciones autorizadas cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) cuajo u otras enzimas coagulantes apropiadas cloruro de sodio agua cloruro de calcio, máx. 200 mg/kg de la leche utilizada bíja (achiote)2 y beta-caroteno, sólos o mezclados, máx. 600 mg/kg de queso nitrato de sodio y de potasio, máx. 50 mg/kg de queso 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO 3.1 Tipo (consistencia): semi-duro 3.2 Forma: a. cilíndrica con lados convexos, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior; la relación altura/diámetro varía de 1/4 a 1/3. b. bloque plano con lados cuadrados y/o rectangulares (cuando no sea rectangular) y con o sin corteza. c. rectangular, la longitud del lado largo más del doble que la del lado más corto. 3.3 Dimensiones y pesos 3.3.1 Dimensiones a. cilíndricos, con lados convexos (según 3.2. a)): determinadas por la forma (3.2 a)) y los pesos (3.32 a)) prescritos. b. bloque plano (como en 3.2 b)): fijadas por la forma (3.2 b)) y el peso (3.3.2 b)) prescritos. c. rectangular (como en 3.2 c)): fijadas por la forma (3.2 c)) y los pesos (3.3.2 c)) prescritos 3.3.2 Pesos a. cilíndrico con lados convexos (según 3.2 a)): de 2,5 a 30 kg b. bloque plano (según 3.2 b)): 5 kg como mínimo c. rectangular (según 3.2 c)): de 2,5 a 5 kg 3.4 Corteza Consistencia: dura Aspecto: seco o revestido de cera, o de una suspensión plástica o de una película de aceite vegetal. Color: amarillento 3.5 Pasta Textura: firme, que pueda cortarse Color: color paja 1 O cualquier otro sinónimo derivado del nombre Gouda (por ejemplo, Goudycki), que indique claramente esta varidad 2 Aprobada temporalmente por el Codex Alimentarius. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.197:99 3.6 Ojos Distribución: de unos pocos a abundantes, distribuidos regular o irregularmente en todo el interior del queso Forma: más o menos redonda Tamaño: variable, del tamaño de la cabeza de un alfiler al de un guisante Aspecto: no definido 3.7 Contenido mínimo de grasa en el extracto seco: 48% 3.8 Contenido máximo de humedad: 43% 3.9 Contenido mínimo de extracto seco: 57% Otras características principales: normalmente, el queso Gouda no se consume hasta que no tenga por lo menos cinco semanas de edad. 4. GOUDA MINIATURA Los quesos pequeños que cumplan los requisitos establecidos para el queso Gouda, excepto los comprendidos en los párrafos 3.2, 3.3, 3.8 y 3.9, podrán denominarse “Gouda miniatura”, siempre que satisfagan las siguientes condiciones: 4.1 Forma: cilíndrica, con lados convexos, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior; la relación altura/diámetro es de 1/2, aproximadamente. 4.2 Dimensiones y pesos 4.2.1 Dimensiones: determinadas por la forma (4.1) y los pesos (4.2.2) prescritos. 4.2.2 Pesos: de 0,180 a 1,500 kg 4.3 Contenido mínimo de extracto seco: 55% Otras características principales: normalmente el queso Gouda en miniatura no se consume hasta que no tenga tres semanas de edad. 5. METODOS DE FABRICACION Método de coagulación; cuajo u otras enzimas coagulantes apropiadas. Tratamiento térmico: la cuajada se calienta con o sin la ayuda de agua caliente. Procedimiento de fermentación: principalmente láctica. Procedimiento de maduración: madura durante el almacenamiento a una temperatura que oscile preferiblemente entre 10° y 20°. Otras características principales: se sala en salmuera, después de su fabricación. 6. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: según la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, cláusula 7.2(a) y 7.2.1, “Toma de muestras mediante el corte de un trozo”. Para obtener una muestra que verdaderamente sea representativa en el caso del queso Gouda en forma de molde rectangular y otros Bloques rectangulares, deberá prestarse atención especialmente - al cortar el trozo - a las proporciones de la corteza, de la parte central, etc. Preparación de la muestra: según la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, cláusula 7.4, “Tratamiento de las Muestras”. Determinación del contenido de materia grasa: según la Norma B-3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 7. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla las disposiciones de esta norma podrá denominarse “Gouda”. Deberá etiquetarse de conformidad con los párrafos pertinentes del numeral 4 de la NSR 67.00.185:99, “Norma para el Queso”. El queso mencionado en el párrafo 4 podrá denominarse “Gouda” siempre que esta denominación vaya acompañada del sufijo “miniatura”. FIN DE LA NORMA 2º.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO DE ECONOMIA.