Acuerdo Nº 691 - NSR 67.00.219:99 para el queso Romadur

ACUERDO No. 691. San Salvador, 4 de septiembre de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO ROMADUR NSR 67.00.219:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO, De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO ROMADUR NSR 67.00.219:99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C27-1972 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO ROMADUR CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C27-1972 ICS 67.100.30 NSR 67.00.219:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados 1. DESIGNACION DEL QUESO Romadur 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 TIPO DE LECHE: leche de vaca NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.219:99 2.2 ADICIONES AUTORIZADAS cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) y cultivos de Bacterium linens. cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. cloruro sódico. cloruro cálcico, máx. 200 mg/kg de la leche empleada. riboflavina (lactoflavina). beta-caroteno, máx. 600 mg/kg de queso. agua 3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO Tipo: queso blando Consistencia: blanda, no dura Breve descripción: queso blando madurado en la superficie con sabor aromático típico producido por organismos de exudado; madurado generalmente en 2-3 semanas. Forma: varias; usualmente rectangular o cúbica. Dimensiones y pesos Dimensiones varias Pesos: 80-180 g Corteza Consistencia: elástica Aspecto: exudado producido por microorganismos de exudado rojo y amarillo. Color: desde pardo-amarillento a rojizo. Pasta Textura: blanda al cortar, pero sin extenderse. Color: blanco brillante pálido, pasta, pre-madura; blanco o amarillo claro. Ojos: Ninguno, si hay alguno, ojos de coágulo de forma rajada, sueltos. Distribución: únicamente unos pocos ojos del coágulo Forma: ojos de coágulo NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.219:99 Contenido mínimo de grasa en el extracto seco y contenido máximo de humedad. A B C D E F Romadur Romadur Romadur Romadur Romadur Romadur 30% 40% 45% 50% 60% Contenido mínimo de grasa en el extracto seco% 20 30 40 45 50 60 Contenido máximo de humedad% 65 62 58 56 54 48 Contenido mínimo de extracto seco% 35 38 42 44 46 52 Otras características principales: Este queso tiene un sabor típico entre suave y ligeramente picante producido por organismos de exudado amarillo y rojo durante el período de maduración. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas y fermentación láctica. Tratamiento térmico de la leche: coagulación se hace a 28-36oC Procedimiento de fermentación: fermentación láctica. Después de colocar el coágulo blando en moldes, se revuelve varias veces durante el escurrido. Procedimiento de maduración: durante el período de maduración el queso se exuda con un cultivo de Bacterium linens. Otras características principales: este queso se envuelve usualmente en hoja de aluminio forrada con papel pergamino. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, párrafo 7.2 a), “Toma de muestras mediante corte de un trozo” o 7.2 c), “Utilización como muestra de un ejemplar entero de queso”. Determinación del contenido de grasa: de acuerdo con la Norma B-3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que satisfaga las disposiciones de esta norma podrá designarse “Romadur”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del Artículo 4 de la Norma A-6 de la FAO/OMS, “Norma General para el Queso”. El queso mencionado en B, C, D, E y F en 4.7 y 4.8 puede denominarse “Romadur” a condición de que la designación vaya acompañada de la calificación correspondiente al porcentaje de grasa, p. ej.: Romadur 30% FIN DE LA NORMA 2º.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el Señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO.