Acuerdo Nº 667 - NSR 67.00.214:99 para el queso Hushallsost

MINISTERIO DE ECONOMÍA RAMO DE ECONOMIA ACUERDO No. 667. San Salvador, 31 de agosto de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO HUSHALLSOST NSR 67.00.214:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO, De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO HUSHALLSOST NSR 67.00.214:99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C22-1969 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO HUSHALLSOST CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C22-1969 ICS 67.100.30 NSR 67.00.214:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados 1. DENOMINACION DEL QUESO Hushållsost 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 CLASE DE LECHE: leche de vaca NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.214:99 2.2 ADICIONES AUTORIZADAS Adiciones necesarias cloruro sódico cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) cuajo u otras enzimas coagulantes apropiadas. Adiciones facultativas cloruro cálcico, max. 200 mg/kg de la leche empleada nitrato de sodio y de potasio, max. 50 mg/kg de queso bija y beta-caroteno, sólos o mezclados, max. 600 mg/kg de queso. agua semillas de alcaravea y clavo (para un variante con especias). 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO Tipo Consistencia: semi-dura Breve descripción: queso cilíndrico pequeño con ojos irregulares, distribuidos uniformemente, consistencia suave, sabor suave, ligeramente ácido, listo para el consumo, normalmente, después de dos meses. Forma Forma usual: cilíndrica Dimensiones y pesos Dimensiones usuales: diámetro: 10-17 cm; altura: 5-15 cm Pesos usuales: 1-2 kg Corteza Consistencia: dura, resistente Aspecto: seco (parafina) Color: amarillo pajizo a amarillo Pasta Textura: firme (para cortar), uniforme, ligeramente flexible Color: uniforme, amarillo a pajizo NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.214:99 Ojos Distribución: uniforme Forma: irregular Tamaño: del tamaño de una cabeza de alfiler al de un grano de arroz. Límites para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco. A B C Hushallsost Hushallsost Hushallsost 50% 55% Contenido mínimo de grasa en el 45 50 55 extracto seco% Contenido máximo de humedad% 46 44 41 Contenido mínimo de extracto seco% 54 56 59 Otras características principales: suave, sabor ligeramente láctico. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Tratamiento térmico Tratamiento término de la leche: pasterizada; la coagulación se hace a 30-32oC. Tratamiento térmico del coágulo: 35-40oC. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma B.1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, párrafo 7, “Toma de muestras de queso”. Determinación del contenido de grasa: de acuerdo con la Norma B.3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla, las disposiciones de esta norma podrá denominarse “Hushållsost”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del Artículo 4 de la Norma A-6, FAO/OMS, “Norma General para el Queso”. El queso mencionado en los apartados B y C de 4.7/4.8 puede denominarse “Hushållsost”, a condición de que la denominación vaya acompañada de una indicación que corresponda al porcentaje de grasa mínimo en el extracto seco, por ejemplo, “Hushållsost 55%”. El queso con especias podrá denominarse “Hushållsost”, a condición de que la denominación vaya acompañada de la indicación “con especias”. FIN DE LA NORMA 2º.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el Señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO.