Acuerdo Nº 666 - NSR 67.00.213:99 para el queso Herrgårdsost

ACUERDO No. 666. San Salvador, 31 de agosto de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO HERRGARDSOST NSR 67.00.213:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO, De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO HERRGARDSOST NSR 67.00.213:99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C21-1969 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO HERRGÅRDSOST CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C21-1969 ICS 67.100.30 NSR 67.00.213:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados 1. DENOMINACION DEL QUESO Herrgårdsost 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 CLASE DE LECHE: leche de vaca 2.2 ADICIONES AUTORIZADAS NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.213:99 Adiciones necesarias a) cloruro sódico b) cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) c) cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Adiciones facultativas a) Cloruro cálcico, max 200 mg/kg de la leche empleada b) Bija y beta-caroteno, sólos o mezclados, máx. 600 mg/kg de queso c) Nitrato de sodio y potasio, máx. 50 mg/kg de queso. d) Agua 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO Tipo Consistencia: dura Breve descripción: queso de 10-15 kg con ojos redondos distribuidos uniformemente. Sabor: cuando está fresco, suave cuando está envejecido, aromático, con ligero sabor a nueces. Forma Forma usual: cilindro plano con lados ligeramente convexos. Variación autorizada: en bloque. Dimensiones y pesos Dimensiones usuales: Cilindro: diámetro: 35 cmaltura: 10-14 cm Pesos usuales: cilindro: 12-14 kg Corteza Consistencia: dura, resiliente, seca (parafina); Color: amarillo claro a amarillo Pasta Textura: firme (para cortar), uniforme Color: uniforme, amarillo claro a pajizo NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.213:99 Ojos Distribución: uniforme Forma: redonda, regular Dimensiones: 10-20 mm Límites para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco. A B C Herrgardsost Herrgardsost Herrgardsost 30% 40% Contenido mínimo de grasa en el 45 30 40 extracto seco% Contenido máximo de humedad% 41 47 43 Contenido mínimo de extracto seco% 59 53 57 Otras características principales: suave, sazonado, con sabor a nueces. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Tratamiento térmico Tratamiento término de la leche: pasterizada: la coagulación se hace a 30-32oC. Tratamiento térmico del coágulo: 42-45oC. Procedimiento de fermentación: acido láctico Procedimiento de maduración: en almacén durante más de 3 meses, a temperaturas entre 18oC y 10oC, y con una humedad relativa no mayor del 80%. Otras características principales: la cuajada se prensa en la artesa debajo de la superficie del suero; el queso se sala en salmuera. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma B.1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, párrafo 7, “Toma de muestras de queso”. Determinación del contenido de grasa; de acuerdo con la Norma B.3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla, las disposiciones de esta norma podrá denominarse Herrgårdsost”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del Artículo 4 de la Norma A-6, FAO/OMS, “Norma General para el Queso”. El queso mencionado en los apartados B y C de 4.714.8 puede denominarse “Herrgårdsost”, a condición de que la denominación vaya acompañada de una indicación que Corresponda al porcentaje de grasa mínimo en el extracto seco, por ejemplo, “Herrgårdsost 30%”. FIN DE LA NORMA 2º.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el Señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO.