Acuerdo Nº 441 - NSR 67.00.61:99 sobre las mandarinas en conserva

ACUERDO Nº 441. San Salvador, 3 de julio de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se le apruebe la Norma Salvadoreña recomendada MANDARINAS EN CONSERVA NSR 67.00.61.99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número SEIS, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y UNO, de la Sesión celebrada el veinticuatro de noviembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1°.- APRUEBASE la Norma Salvadoreña recomendada MANDARINAS EN CONSERVA NSR 67.00.61.99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN 68-1981 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA LAS MANDARINAS EN CONSERVA CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adopción de la Norma CODEX STAN 68-1981 ICS 67.080.10 NSR 67.00.61:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas #51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel.: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. 1. DEFINICIONES 1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO Mandarinas en conserva es el producto: a) preparado con mandarinas sanas, maduras, conformes con las características de Citrus reticulada Blanco (incluyendo todas las variedades comerciales adecuadas para conserva); b) envasado con agua o con otro medio de cobertura líquido adecuado; y c) tratadas por el calor de modo apropiado antes o después de ser encerradas herméticamente en un recipiente de modo que se evite su alteración. Antes de la elaboración, la fruta debe haberse lavado convenientemente y haberse pelado, y la membrana, las hebras originadas a partir del albedo o corazón, y las semillas (suponiendo que las haya) deben haberse eliminado prácticamente de los segmentos. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.61:99 1.2 FORMAS DE PRESENTACION Las mandarinas en conserva pueden envasarse como: a) Segmentos enteros: constituidos por segmentos de fruta que están prácticamente intactos y retienen también su forma original pero pueden estar ligeramente rajados. b) Segmentos rotos: constituidos por porciones de segmentos que retienen por lo menos una mitad de su tamaño original aparente, o que son suficientemente grandes para quedar retenidos en un tamiz con aberturas cuadradas de 12 mm, hecho con alambre de 2 mm de diámetro. c) Piezas: constituidas por porciones de segmentos suficientemente grandes para quedar retenidos en un tamiz con aberturas cuadradas de 8 mm, hecho con alambre de 2 mm de diámetro. 1.3 OTRAS FORMAS DE PRESENTACION Se permitirá cualquier otra forma de presentación del producto a condición de que: a) se distinga suficientemente de las otras formas de presentación establecidas en esta norma; b) reúna todos los demás requisitos de esta norma, incluidos los correspondientes a las tolerancias para defectos, peso escurrido, y cualquier otro requisito de esta norma que sea aplicable a la forma de presentación estipulada en la norma que más se acerque a la forma o formas de presentación que han de estipularse en el ámbito de la presente disposición; c) esté descrita debidamente en la etiqueta para evitar errores o confusión por parte del consumidor. 1.4 TAMAÑOS EN LA FORMA DE PRESENTACION “SEGMENTOS ENTEROS” 1.4.1 Designaciones según el tamaño Las mandarinas en conserva en la forma de presentación de segmentos enteros pueden designarse según el tamaño de la manera siguiente: Tamaño único uniforme: “Grande” - 20 o menos segmentos enteros por 100 gramos de fruto escurrido. “Mediano” - 21 a 35 segmentos enteros por 100 gramos de fruto escurrido. “Pequeño” - 36 o más segmentos enteros por 100 gramos de fruto escurrido. Los tamaños únicos deben cumplir también los requisitos de uniformidad de 2.2.5. Mezcla de tamaños. Mezcla de dos o más tamaños. 1.4.2 Conformidad con la designación de tamaño único 1.4.2.1 Cuando el producto se declare, presente u ofrezca como conforme con la designación de tamaño uniforme del párrafo 1.4.1 (aparte de “Mezcla de tamaños”) la unidad de muestra deberá satisfacer la clasificación por tamaños especificada para cada tamaño único. En la determinación del cumplimiento de las clasificaciones por tamaño, se prescinde de los segmentos rotos. 1.4.2.2 Toda unidad de muestra o recipiente que no satisfaga los requisitos de recuento y uniformidad del párrafo 1.4.2.1 anterior deberá considerarse “defectuoso” para la clasificación por tamaño. 1.4.2.3 Se considerará que un lote satisface los criterios de designación de tamaño uniforme cuando el número de “defectuosos” según se especifica en el párrafo 1.4.2.2 no sea mayor que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969). (Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 2. REQUISITOS 2.1 INGREDIENTES BASICOS Mandarinas y medios de cobertura apropiados según se indica a continuación: NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.61:99 2.1.1 Medios de cobertura1 a) Agua: en cuyo caso el agua es el único medio de cobertura; b) Zumo (jugo) de agrio: en cuyo caso el zumo (jugo) de mandarina o cualquier otro zumo (jugo) de agrio es el único medio de cobertura; c) Zumos (jugos) de agrios mixtos: en cuyo caso dos o más zumos (jugos) de agrios, que pueden incluir zumo (jugo) de mandarina, se reúnen para formar el medio de cobertura; d) Agua y zumo(s) (jugo(s)) de agrio(s): en cuyo caso el agua y el zumo (jugo) de mandarina, o agua y cualquier otro zumo (jugo) de agrio (solos o en combinación) se reúnen para formar el medio de cobertura; e) Con azúcar(es): cualquiera de los medios de cobertura anteriores (a) a (d) pueden estar adicionados con uno o más de los siguientes azúcares: sacarosa, jarabe de azúcar invertido, dextrosa, fructosa, jarabe de fructuosa, jarabe de glucosa deshidratada, jarabe de glucosa, azúcar invertido. 2.1.2 Clasificación de los medios de cobertura cuando se adicionan azúcares 2.1.2.1 Cuando se adicionan azúcares al zumo (jugo) de mandarina u otros zumos (jugos) de agrios, los medios de cobertura deberán tener no menos de 14° Brix, y se clasificarán con arreglo a la concentración final, como se indica a continuación: Zumo (jugo) de (nombre de la fruta) ligeramente edulcorado - no menos de 14° Brix Zumo (jugo) de (nombre de la fruta) muy edulcorado - no menos de 18° Brix 2.1.2.2 Cuando se adicionan azúcares al agua o al agua y zumo (jugo) de mandarina o agua y otros zumos (jugos) de agrios, los medios de cobertura se clasifican con arreglo a la concentración final, como se indica a continuación: Concentraciones básicas de jarabe Jarabe diluido - no menos de 14° Brix Jarabe concentrado - no menos de 18° Brix 2.1.3 Medios de cobertura facultativos Cuando no esté prohibido en el país de venta, pueden emplearse los siguientes medios de cobertura: Agua ligeramente edulcorada No menos de 10° Brix pero menos de 14° Brix Agua edulcorada ligeramente No menos de 10° Brix pero menos de 14° Brix Jarabe muy diluido No menos de 10° Brix pero menos de 14° Brix Jarabe muy concentrado Más de 22° Brix 2.1.4 La concentración final del zumo (jugo) edulcorado o del jarabe se determinará en el promedio de muestras, pero el contenido de ningún recipiente podrá tener un índice Brix menor que el del mínimo de la categoría inmediatamente inferior, si la hubiere. 2.2 CRITERIOS DE CALIDAD 2.2.1 Color El color de los segmentos habrá de ser un color rico, de amarillo a naranja típico del fruto preparado y elaborado convenientemente, libre de todo matiz pardo y el medio de cobertura líquido habrá de ser razonablemente claro excepto cuando contenga zumo (jugo). 2.2.2 Sabor Las mandarinas en conserva habrán de tener un sabor y olor normales exento de sabores y olores extraños al producto. 2.2.3 Textura La textura habrá de ser razonablemente firme y característica del producto en conserva y razonablemente exenta de células secas o porciones fibrosas que afecten al aspecto o a la comestibilidad del producto. 1 Véase el apéndice de la parte I del volumen 5A del Codex Alimentarius. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.61:99 2.2.4 Defectos y tolerancias Las mandarinas en conserva deberán estar prácticamente exentas de defectos dentro de los límites que se indican a continuación: Defecto Límite máximo en el fruto escurrido a) Segmentos rotos y piezas (según se definen en 1.2) (Forma de presentación segmentos enteros) 7% m/m b) Piezas (según se definen en 1.2). (Forma de presentación segmentos rotos) 15% m/m c) Membrana (área agregada) 7 cm2/100 g (basado en promedio de muestra) d) Tiras de fibra (longitud agregada) 5 cm/100 g (basado en promedio de muestra) e) Semillas (de más de 4,0 mm en cualquier dimensión) 1/100 g (basado en promedio de muestra) 2.2.5 Uniformidad de tamaño (Forma de presentación Segmentos enteros - Tamaños únicos) En el 95 por ciento de unidades, en número, (excluidos segmentos rotos) cuyo tamaño sea más uniforme, el peso de la unidad mayor no deberá ser de más del doble del peso de la unidad más pequeña. 2.2.6 Clasificación de “defectuosos” Los recipientes que no satisfagan uno o más de los requisitos de calidad aplicables, según se indica en los párrafos 2.2.1 a 2.2.5 (excepto los basados en muestra promedia), deberán considerarse “defectuosos”. 2.2.7 Aceptación Se considerará que un lote satisface los requisitos de calidad aplicables del párrafo 2.2 cuando: a) el número de “defectuosos” según se especifica en el párrafo 2.2.6 no sea mayor que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969), (Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius); y b) se cumplan los requisitos del párrafo 2.2.5 que se basan en la muestra promedia. 2.3 ADITIVOS ALIMENTARIOS Dosis máxima 2.3.1 Acidificante Acido cítrico Limitada por las BPF 2.3.2 Agente anti-turbiedad Metilcelulosa 10 mg/kg 2.4 CONTAMINANTES Plomo (Pb) 1 mg/kg Estaño (Sn) 250 mg/kg, calculado como Sn 2.5 HIGIENE 2.5.1 Se recomienda que el producto comprendido en esta norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones correspondientes a la Norma Salvadoreña Recomendada NSR 67.00.241:99 “Código de Prácticas de Principios Generales de Higiene de los Alimentos”, y con los demás Códigos de Prácticas recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius que sean aplicables para este producto. 2.5.2 En la medida compatible con las buenas prácticas de fabricación, el producto estará exento de materias objetables. 2.5.3 Analizado con métodos adecuados de muestreo y examen, el producto: deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la salud; deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deberá contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna sustancia originada por microorganismos. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.61:99 2.6 PESOS Y MEDIDAS 2.6.1 Llenado de los recipientes 2.6.1.1 Llenado mínimo Los recipientes deberán llenarse bien de fruta, y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupará no menos del 90 por ciento de la capacidad de agua del recipiente. La capacidad de agua del recipiente es el volumen del agua destilada, a 20°C, que cabe en el recipiente cerrado herméticamente cuando está completamente lleno. 2.6.1.2 Clasificación de “defectuosos” Los recipientes que no satisfagan los requisitos de llenado mínimo (90 por ciento de la capacidad del recipiente) del párrafo 2.6.1.1 se considerarán “defectuosos”. 2.6.1.3 Aceptación Se considerará que un lote satisface los requisitos relativos a las características que se especifican en el párrafo 2.6.1.1 cuando el número de recipientes “defectuosos” tal como se definen en el párrafo 2.6.1.2, no sea mayor que el número de aceptación (c) del correspondiente plan de muestreo (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (CAC/RM 42-1969). (Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius). 2.6.1.4 Peso escurrido mínimo 2.6.1.4.1 El peso escurrido del producto no será inferior a los porcentajes siguientes, calculados con relación al peso del agua destilada, a 20°C, que sabe en el recipiente cerrado herméticamente cuando está completamente lleno. Forma de presentación segmentos enteros 55% Forma de presentación segmentos rotos y piezas 58% 2.6.1.4.2 Se considerará que se cumplen los requisitos relativos al peso escurrido mínimo cuando el peso escurrido promedio de todos los recipientes examinados no sea inferior al mínimo requerido, siempre que no haya una falta exagerada en ningún recipiente. 3. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO Véase el Volumen 13 del Codex Alimentarius. 4. ROTULADO O ETIQUETADO Además de los requisitos que figuran en la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.10.01:98 “Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados”, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: 4.1 NOMBRE DEL ALIMENTO 4.1.1 El nombre del producto deberá ser “Mandarinas”. 4.1.2 a) Como parte del nombre o cerca de éste, deberá declararse la forma de presentación, según los casos: “Segmentos enteros”; “Segmentos rotos”; “Piezas”. b) En el caso de mezclas de tamaños, dicha denominación deberá declararse cerca de la designación de la forma de presentación, por ejemplo, “segmentos enteros de tamaños mezclados”. 4.1.3 Otras formas de presentación: Si el producto se presenta de conformidad con las disposiciones previstas para las otras formas de presentación (subsección 1.3), la etiqueta deberá componer muy cerca del nombre del producto, las palabras o frases necesarias para evitar error o confusión por parte del consumidor. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.61:99 4.1.4 El medio de cobertura deberá figurar como parte del nombre o cerca de éste. 4.1.4.1 Cuando el medio de cobertura está constituido por agua, o agua y uno o más zumos (jugos) de agrios en que predomina el agua, deberá declararse como: “En agua” o “Envasado en agua”. 4.1.4.2 Cuando el medio de cobertura está constituido únicamente por zumo (jugo) de mandarina, o cualquier otro zumo (jugo) de agrio único, deberá declararse como: “El zumo (jugo) de mandarina” o “En zumo (jugo) de (nombre del agrio)”. 4.1.4.3 Cuando el medio de cobertura está constituido por dos o más zumos (jugos) de agrios, entre los que puede estar incluido el zumo (jugo) de mandarina, deberá declararse como: “En zumo (jugo) de (nombre del agrio)”, o “En zumos (jugos) de agrios”, o “En zumos (jugos) de agrios mixtos”. 4.1.4.4 Cuando se añadan azúcares al zumo (jugo) de mandarina o a otros zumos (jugos) de agrios, deberá declararse el medio de cobertura como: “Zumo (jugo) de (nombre del agrio) ligeramente edulcorado”, o “Zumo(s) (jugo(s)) de (nombre de los agrios) muy edulcorado(s)”, o “Zumos (jugos) de agrios ligeramente edulcorados”, o “Zumo(s) (jugo(s)) de agrios mixtos muy edulcorado(s)”, según sea apropiado en cada caso. 4.1.4.5 Cuando se añadan azúcares al agua, o al agua y zumo (jugo) de agrio simple (incluido zumo (jugo) de mandarina) o al agua y dos o más zumos (jugos) de frutas, deberá declararse el medio de cobertura como: “Jarabe diluido” o “Jarabe concentrado”, o “Agua ligeramente edulcorada”, o “Agua edulcorada ligeramente”, o “Jarabe muy diluido”, o “Jarabe muy concentrado”, según sea apropiado. 4.1.4.6 Cuando el medio de cobertura contenga agua y zumo (jugo) de mandarina o agua y uno o más zumo(s) (jugo(s)) de agrios, en que el zumo (jugo) de fruta constituye 50 por ciento o más, en volumen, del medio de cobertura, éste deberá designarse en modo que se indique la preponderancia del dicho zumo (jugo) de fruta, tal como, por ejemplo: “Zumo (jugo) de mandarina y agua”, o “Zumo(s) (jugo(s)) de (nombre del agrio) y agua”. 4.2 LISTA DE INGREDIENTES 4.2.1 Deberá declararse en la etiqueta una lista completa de ingredientes por orden decreciente de proporciones de acuerdo en la Norma Salvadoreña Obligatoria NSO 67.10.01:98 “Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados”, con la excepción de que no es preciso declarar el agua. 4.2.2 En el caso de zumo(s) (jugo(s)) de frutas obtenidos a partir de concentrados, deberá declararse el hecho de la reconstitución en la lista de ingredientes de la manera que sigue: “zumo (jugo) de (nombre de la fruta) obtenido a partir de concentrado” o “zumo (jugo) de (nombre de la fruta) reconstituido” o “zumo (jugo) de (nombre de la fruta) obtenido a partir de zumo (jugo) de (nombre de la fruta) concentrado”. 4.3 DECLARACIONES FACULTATIVAS 4.3.1 Clasificación según el tamaño de la forma de presentación “segmentos enteros” Puede declararse en la etiqueta una clasificación por tamaño para la forma de presentación “segmentos enteros” si el contenido del envase satisface los requisitos apropiados del párrafo 1.4.1 de esta norma. 4.3.2 Clasificación según el tamaño de la forma de presentación “segmentos enteros” en tamaños uniformes Si el contenido del envase satisface los requisitos apropiados del párrafo 1.4, puede declararse en la etiqueta una clasificación por tamaño para la forma de presentación “segmentos enteros” en tamaños uniformes en esta forma: a) “Grande”, “Mediano” o “Pequeño”, según los casos; y/o b) el número de unidades presentes en el recipiente puede indicarse por límite de números, p. ej. (número) a (número) de “segmentos enteros”. FIN DE LA NORMA 2°.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial.- COMUNIQUESE.- (Rubricado por el señor Presidente de la República).- MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO.