National Standard of the Russian Federation GOSTR Organic products made from wild raw material. Requirements for collection, harvesting, purchases, deliveries, labelling and processing

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР ПРОДУКЦИЯ ОРГАНИЧЕСКАЯ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ Правила сбора, заготовки, переработки, хранения, транспортирования и маркировки Издание официальное Москва ОКОНЧАТЕJIЬНАЯ РЕЛАКЦИЯ Ti 040 ГОСТР Предисловие 1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская си­ стема качества» (Роскачество), Обществом с ограниченной ответственностью «Научно-консультационный центр ЭкоБизнесПроект» (000 «Научно-консультаци­ онный центр ЭкоБизнесПроект» ), Ассоциацией участников развития отрасли пище­ вых недревесных и лекарственных лесных ресурсов «Дикоросы» (Ассоциация «Ди­ коросы») 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 040 «Продукция ор­ ганического производства» 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от N2 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федераль­ ного закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по со­ стоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стан­ дарты», а официальный текст изменений и поправок- в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближай­ шем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в инфор­ мационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru) © Стандартинформ, оформление, 2021 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражи­ рован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 11 ФП'П < С'Т\11,. \i'1 IШ Ol'~i,, 1 1№ 13 j В H.\fiOP ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕЛАКЦИЯ 11 040 ГОСТР НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОДУКЦИЯ ОРГАНИЧЕСКАЯ ИЗ ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ Правила сбора, заготовки, переработки, хранения, транспортирования и мар­ кировки Organic products made from wild raw material. Requirements for collection, harvesting, purchases, deliveries, labelling and processing Дата введения 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на органическую продукцию, получен­ ную из дикорастущего сырья , в натуральном, обработанном или переработанном виде, и устанавливает требования к сбору, Зс!готоаке, переработке , хранению, транс­ портированию и маркировке. Настоящий стандарт не распространяется: на недревесные лесные ресурсы ; парфюмерно-косметическую продукцию; лекарственные средства; семена и иные части растений, применяемые для воспроизводства лесов и лесоразведения ; продукцию охоты и рыболовства в натуральном или переработанном виде; молодь, личинок, иной посадочный материал , используемый для искусствен ного воспроизводства и акклиматизации водных биологических ресурсов. 2 Нормативные ссылки В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стан<rрты : ГОСТ 10131 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пи­ щевых отраслей промышленности , сельского хозяйства и спичек. Технические усло вия ' J ГОСТ 13511 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия \} ГОСТ 14192 Маркировка грузов ✓ ГОСТ Р 56104 Продукты пищ~вые ор~анич~~ !ермины И 8f8я~rffmля РIЛАКUИЯ Издание официальное 1Хо 13 TI б40 В НАБОР ГОСТР ГОСТ Р 57022 Продукция органического производства. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства Пр им е чан и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на офи­ циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стан­ дарты» , который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежеме­ сячно издаваемого указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссы­ лочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датиро­ ванная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения В настоящем стандарте применены термины по [1 ], [2] и ГОСТ Р 56104, а также следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 органическое дикорастущее сырье (сырье): Некультивируемые дикорас­ тущие растения , относящиеся к пищевым лесным ресурсам и лекарственным расте­ ниям (дикоросы), полученные в результате заготовки и сбора на территориях и участ­ ках сбора, соответствующих требованиям настоящего стандарта и предназначенные для получения органической продукции. 3.2 сбор и заготовка органического дикорастущего сырья: Вид хозяйствен­ ной деятельности (собирательство), связанный с изъятием , хранением и вывозом ор­ ганического дикорастущего сырья, собранного на определенных участках сбора есте­ ственно-природных территорий , соответствующий требованиям настоящего стан­ дарта. 3.3 органическая продукция из дикорастущего сырья: Продукция, получен­ ная в результате первичной переработки органического дикорастущего сырья в нату­ ральном виде или в результате его глубокой переработки , соответствующей требова­ ниям настоящего стандарта. ФП rl Cl.\llД,\J' 1 IШФОl'\1» 2 r---B-f -A-БO P -JNo 13j ОIОИЧАТЕАЬНАЯ РЕПАКЦИЯ , :. \140 ГОСТР 4 Сбор и заготовка органического дикорастущего сырья 4.1 Территории и участки сбора 4.1.1 Сбор и заготовку органического дикорастущего сырья осуществляют в природных экосистемах в соответствии с природоохранным законодательством Рос­ сийской Федерации и требованиями настоящего стандарта. 4.1.2 Не допускается сбор и заготовка органического дикорастущего сырья в лесах, расположенных на землях обороны и безопасности, особо охраняемых при­ родных территориях, иных землях, доступ на которые находится под запретом или ограничен нормативными правовыми актами [2]. 4.1.З Не допускается сбор и заготовка дикорастущего сырья для получения ор­ ганической продукции в районах, загрязненных радиоактивными веществами в по­ рядке, установленном законодательством Российской Федерации [З}. 4.1.4 Не допускается проводить сбор и заготовку дикорастущего сырья на лес­ ных участках, расположенных вблизи населенных пунктов, находящихся в границах зон отчуждения [З] . 4.1.5 Сбор и заготовка дикорастущего сырья, находящегося (произрастающего) на территориях традиционного природопользования коренных малочисленных наро­ дов Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федерации для обеспечения ве­ дения их традиционного образа жизни , в том числе для сбора дикоросов, должны со­ ответствовать требованиям [4], а также обычаям малочисленных народов. 4.1.6 Заготовку пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственных растений осу­ ществляют на основании договоров аренды лесных участков в соответствии с требо­ ваниями [2], а также согласно [5]. 4.1.7 Сбор и заготовку сырья проводят на лесных участках, в том числе находя­ щихся на землях сельскохозяйственного назначения , которые не подвергались обра­ ботке веществами, кроме указанных в [6] (таблицы 11 и 12), в течение трех лет до момента сбора дикоросов. 4.1.8 Не допускается сбор и заготовка на участках, расположенных вблизи сель­ скохозяйственных угодий , использование которых осуществляется с применением средств химизации , вблизи крупных городов, промышленных центров и ядерных объ­ ектов, а также вблизи дорог. 4.1.9 Для ограничения попадания загрязняющих веществ с территорий, приле­ гающих к местам сбора и заготовки дикоросов, устанавливают буферные зоны . 4.1.1 О Дикорастущее сырье, заготовленное на участках, на которых проведена несанкционированная вырубка деревьев, не может считаться органическим, так как ПЧАТЕЛЬНАЯ РЕnлкuия 1 ФJ YIJ ,,С1 ,Ш.1ЛРТ1Ш~»ОJ'\.1,► 01(0 : № 13 тк ~~ 1 В НАБОР L -·- , .. .. ГОСТР такая вырубка леса наносит ущерб естественному воспроизводству природных ресур­ сов. 4.1.11 Юридические лица, осуществляющие сбор и заготовку дикоросов, пред­ назначенных для получения органической продукции , могут размещать сушилки , гри­ боварни , склады и другие не капитальные строения , сооружения на лесных участках, соответствующих требованиям настоящего стандарта. 4.2 Требования к сборщикам 4.2.1 Сборщики перед заготовкой должны быть ознакомлены с требованиями настоящего стандарта, должны быть хорошо подготовлены: знакомы с участками сбора , проинструктированы относительно идентификации дикорастущего сырья и ядовитых растений, допустимом объеме заготовки, уметь отличать родственные и/или морфологически сходные виды и разновидности, знать методики сбора каждого вида дикорастущих растений. 4.2.2 В целях обеспечения соответствия сборщиков требованиям, предъявляе­ мым к ним настоящим стандартом, организацией-заготовителем назначается специ­ ально подготовленный инструктор . Инструктор разрабатывает и внедряет надлежащую практику сбора и заготовки, проводит инструктаж, контролирует выполнение требований настоящего стандарта. 4.2.3 Для сбора и заготовки органического дикорастущего сырья преимуще­ ственно должны привлекаться местные объединения сборщиков (включая их коопе­ ративы), а таюке индивидуальные сборщики из близлежащих к участкам сбора насе­ ленных пунктов (муниципальных образований, сельских поселений). 4.2.4 Сборщики должны соблюдать правила пожарной и санитарной безопасно­ сти , а таюке правила личной гигиены. Не допускается к заготовке и переработке пер­ сонал с признаками инфекционных заболеваний, а таюке имеющий повреждения кож­ ного покрова. 4.2.5 Сборщики должны быть обеспечены защитной одеждой и другими сред­ ствами индивидуальной защиты , соответствующими рабочими инструментами . До­ пускается использование только натуральных репеллентов. 4.3 Требования к сбору и заготовке 4.3.1 Правила заготовки органического дикорастущего сырья должны соответ­ ствовать требованиям нормативных правовых актов, [7] и отвечать принципам орга­ нического производства по сохранению биоразнообразия . 4 FI ) Н «Cl \H,lЛl'Т\ltlC,.OPJ\.1)1 1 Р НАБОР № JЗ ОКОНЧАТЕJIЫАЯ РЕПАКUИЯ 1 ~ .. ;о ГОСТР 4.3.2 Не допускается собирать дикорастущие растения, занесенные в Красную книгу Российской Федерации или Красные книги субъектов Российской Федерации, а также относящиеся к наркотическим в соответствии с требованиями [8]. 4.3.3 Процесс сбора и заготовки органического дикорастущего сырья не должен нарушать стабильность и угрожать окружающей среде, сохранению видов дикорасту­ щих растений на участках сбора. 4.3.4 В целях воспроизводства на отведенных участках допускается проводить заготовку и сбор: плодов многолетних растений, грибов - ежегодно; соцветий, плодов, других надземных частей однолетних растений - не чаще одного раз в два года; надземных частей (листьев, побегов, почек) многолетних растений - одного раза в четыре - пять лет; подземных частей - одного раза в 15 -20 лет. 4.3.5 Объемы допустимой заготовки устанавливают в лесохозяйственных ре­ гламентах в соответствии с [2]. В случае отсутствия официальной информации о допустимых количествах при держиваются следующих правил сбора и заготовки: семена - не более 20 %; корни - не более 20 %; ягоды и орехи - не более 60 % - 70 %; листья и цветы - не более 60 %. 4.3.6 При заготовке не допускаются: сплошной сбор растений (скашивание); сбивание растений ; нанесение значительного вреда основному растению целиком [спил (верху шек) деревьев, отрывание ветвей и т. п.] ; разрыв собираемых (частей) растений; применение инструментов, повреждающих древесину, удары самоходной тех никой и автотранспортными средствами, дерганье тросом и т. д. 4.3.7 Не допускается механическое повреждение и уплотнение собираемого свежего растительного сырья, в том числе в результате переполнения мешков (емко­ стей) и укладывания их друг на друга. 4.3.8 В период между заготовками емкости хранят в сухих условиях, свободных от вредителей, грызунов, скота и домашних животных. 1 -- , •• ,. ( нн;.t.,1Ушн~0Рм» .DJичлтЕnьнля РЕnлкuия -----No 1зГ TI i 40 В НАБОР 1 -- ГОСТР 4.3.9 Рабочие инструменты для срезки очищают и подготавливают между пери­ одами заготовки в целях уменьшения опасности заражений и загрязнений. 4.3.1 О Каждая партия заготовленного органического дикорастущего сырья должна быть идентифицирована и документально оформлена с указанием номера участка, вида сырья, даты сбора и т. д. 4.3.11 Заготовка грибов и ягод 4.3.11 .1 При заготовке грибов с целью сохранения целостности экосистемы, воспроизводства видов и получения качественного органического сырья не допуска­ ется: вырывать грибы с грибницей; переворачивать мох и лесную подстилку; уничтожать старые грибы ; заготавливать грибы мерзлые, заплесневелые, изъеденные червями, с затх лым запахом, вялые. 4.3.11 .2 Сбор дикорастущих ягод для получения органической продукции про­ водят без применения механических способов, наносящих вред растениям. Сроки за­ готовки ягод зависят от времени наступления массового созревания урожая. 4.З . 11.3 Для сбора и упаковки органических дикорастущих грибов и ягод исполь­ зуют ящики, решета, корзины и другую упаковку, которая должна быть чистой, сухой, целой, не зараженной вредителями, без плесени и посторонних запахов, пригодной для пищевой продукции. 4.3.12 Заготовка орехов 4.З. 12.1 Заготовку орехов проводят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, обеспечивая сохранность орехоплодных насаждений. 4.3.12.2 При заготовке орехов не допускается рубка деревьев и кустарников, использование колота и повреждение плодоносящих ветвей в кроне. 4.3.12.3 Заготовку орехов проводят только в стадии их полной зрелости. 4.3.12.4 Заготовке не подлежат орехи, поврежденные насекомыми, грызунами, испорченные, прогорклые, с недоразвитыми ядрами. Орехи должны быть целыми. 4.3.12.5 Орехи хранят в мешках или сетках, деревянных ящиках. 6 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ r~ t;4) ·- - ГОСТР 4.3.13 Сбор лекарственных растений 4.3.13.1 Сбор лекарственных растений для получения органической продукции проводят в соответствии с требованиями настоящего стандарта и в определенные нормативной и технической документацией сроки созревания. 4.3.13.2 Заготовка лекарственных растений допускается в объемах, обеспечи­ вающих своевременное восстановление растений и воспроизводство запасов сырья . Повторный сбор лекарственных растений в одной и той же заросли (угодье) допуска­ ется только после полного восстановления запасов сырья конкретного вида растения . П р и меч ан и е - При отсутствии данных о сроках ведения повторных заготовок сырья для какого-либо вида лекарственного растения руководствуются следующим: заготовку со­ цветий и надземных органов («травы») однолетних растений проводят на одной заросли не чаще одного раза в два года; надземных органов («травы») многолетних растений - одного раза в четыре - пять лет; подземных органов большинства видов лекарственных растений одного раза в 15 - 20 лет. 4. З. 13 .3 Необходимо исключить возможность засорения органического сырья токсичными сорными растениями. 5 Правила получения органической продукции из дикорасту­ щего сырья 5.1 Органическая продукция из дикорастущего сырья должна соответствовать требованиям настоящего стандарта с соблюдением требований [1], [6], [9], [10] и дру­ гих нормативных правовых актов, распространяющихся на конкретную продукцию. 5.2 Органическое дикорастущее сырье должно быть переработано в оптималь­ ные сроки в соответствии с действующей документацией по каждому виду сырья . 5.3 Переработку органического дикорастущего сырья и сырья, не удовлетворя­ ющего требованиям органического производства, проводят раздельно. 5.4 Все этапы прохождения органического дикорастущего сырья по технологи­ ческой цепочке и получения органической продукции должны быть оформлены доку­ ментально. 1 с Г\' JI 'CТ,\JIД.\ l'ТJJJftil0f'M» -------./~! .,... J{O 13 j НЛБ()Р - ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ 7 ГОСТР 5.5 Помещения и оборудование 5.5.1 Прием и первичную переработку органического дикорастущего сырья осу­ ществляют на заготовительно-перерабатывающих пунктах (ЗПП) (стационарных и пе­ редвижных). Пункты по заготовке и переработке органического дикорастущего сырья размещают с учетом требований настоящего стандарта. 5.5.2 Отдельные ЗПП могут полностью специализироваться на приемке и пере­ работке только органического дикорастущего сырья. 5.5.3 В том случае, если ЗПП осуществляет прием и переработку органического и сырья, не удовлетворяющего требованиям органического производства, организуют отдельные места приема, а также хранения органического сырья и готовой органиче­ ской продукции первичной переработки. 5.5.4 Водоснабжение, оборудование и инвентарь на ЗПП должны соответство­ вать требованиям [11], не должны являться источниками загрязнения органического дикорастущего сырья. 5.5.5 При производстве органической продукции из дикорастущего сырья необ­ ходимо принимать меры предосторожности для защиты сырья от загрязнения веще­ ствами, запрещенными для использования в органическом производстве. 5.5.6 На ЗПП должен быть разработан график очередности переработки орга­ нического и сырья, не удовлетворяющего требованиям органического производства, налажена система очистки помещений и оборудования с указанием используемых средств по 5.9. 5.6 Первичная переработка 5.6.1 Первичную переработку органического дикорастущего сырья осуществ­ ляют раздельно во времени или пространстве от переработки сырья, не удовлетво­ ряющего требованиям органического производства. 5.6.2 До первичной переработки органическое дикорастущее сырье не должно подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, за исключением специальных случаев. Сырье должно быть защищено от воздействия чрезмерной влажности и осадков, не должно соприкасаться с поверхностью земли (почвой). 5.6.З Поступающее на ЗПП сырье проверяют на качество по степени засорен­ ности, зрелости, повреждения. Некачественное сырье отбраковывают. Отобранное органическое сырье идентифицируют и хранят в специально отведенных местах. В случае отсутствия информации о применяемых на участках сбора веществах и загрязнении в органическом дикорастущем сырье определяют содержание пестици дов , тяжелых металлов и/или раl:~~~у~:пи~ов. ~ ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ 1 • . J,Jl<JIOPM)) 8 -------1N,0 13 TI ~40 L в НАБОР ГОСТР 5.6.4 В случае сушки при свободном доступе воздуха органическое сырье рас­ пределяют тонким слоем. Поверхность, на которой осуществляют сушку, должна находиться на расстоянии не менее 50 см от поверхности земли в целях обеспечения циркуляции воздуха. 5.6.5 Условия сушки органического дикорастущего сырья в закрытых помеще­ ниях (амплитуда температур, продолжительность и т. п.) выбирают, принимая во вни­ мание требования , предъявляемые к конкретному виду сырья. 5.6.6 Сырье сушат воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей. Продукты сгорания топлива не должны загрязнять сы­ рье . Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяж­ ной вентиляцией в соответствии с [6]. 5.6.7 Не допускается применять для обработки сырья и готовой продукции ионизирующее излучение. 5.6.8 Сырье после первичной переработки может быть использовано в виде го­ товой органической продукции (в свежем, высушенном или замороженном виде) , а также как сырье для получения готовой продукции глубокой переработки . 5.6.9 Первичная переработка грибов и ягод 5.6.9.1 При первичной переработке грибы, предназначенные для получения ор­ ганической продукции, сортируют по видам, подвергают мойке, варке, сушке или за­ морозке. В качестве добавки при варке допускается использовать поваренную соль. 5.6.9.2 Ягоды для органической продукции , подлежащие приемке, должны со ответствовать требованиям [2], а также документам по стандартизации на каждый вид ягод. 5.6.9.З При первичной переработке органические дикорастущие ягоды подвер­ гают очистке от лесного мусора, фильтрации от жидкости, калибровке по размеру, сушке, заморозке. Все процессы должны проходить без нарушения целостности ягод. 5.6.1 О Первичная переработка орехов 5.6.10.1 К методам первичной переработки орехов относят: очистку, сорти­ ровку, сушку неочищенных орехов. 5.6.10.2 В процессе естественной сушки используют навесы и настилы только из натуральных материалов. 5.6.10.3 Методы переработки орехов не должны являться источником загрязне­ ния окружающей среды и должны сохранять целостность плодов. 5.6.11 Первичная переработка лекарственного сырья Л КЦИЯ г - - · ОJ.ОНЧА ТЕЛЬНАЯ РЕ А J СТ \tlД,\r'flШ<iIOP,1" 1 g 1лъ ]3 TI 040 1} БОР ГОСТР 5.6.11 .1 Переработка органического растительного лекарственного сырья вклю­ чает такие процессы как очистка, сушка, калибровка, сортировка, упаковка. Все про­ цессы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. 5.6.11 .2 Все стадии первичной переработки проводят сразу после сбора лекар­ ственных растений в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Свежее ле­ карственное растительное сырье хранят при температуре от 1 °С до 5 °С . 5.7 Глубокая переработка органического дикорастущего сырья 5.7.1 Технологические процессы, требования к оборудованию , помещениям , пи­ щевым добавкам при глубокой переработке органического дикорастущего сырья должны соответствовать действующим нормативным правовым актам на конкретный вид продукции и правилам органического производства. 5. 7 .2 Получение органической продукции глубокой переработки осуществляют из дикорастущего сырья , имеющего статус «органическое» . 5.7.3 Переработка органического дикорастущего сырья должна осуществляться преимущественно биологическими, механическими и физическими методами. 5.7.4 Глубокую переработку органического дикорастущего сырья осуществляют раздельно во времени или пространстве от переработки сырья, не удовлетворяющего требованиям к органическому производству. Необходимо принимать меры для обеспечения идентификации партий органи­ ческих сырья и продукции и предотвращения смешивания или подмены продукцией , не удовлетворяющей требованиям к органическому производству. 5.7.5 При получении органической продукции из дикорастущего сырья необхо­ димо ограничить применение пищевых добавок и ингредиентов, не отвечающих тре­ бованиям к органическому производству и выполняющих технологические и органо­ лептические функции. 5.7.6 Органическая продукция из дикорастущего сырья должна содержать в своем составе не менее 95 % ингредиентов органического происхождения , а содер­ жание остальных ингредиентов в конечном продукте не должно превышать 5 % от массы всех ингредиентов. При определении процентной части, составляющей ингре­ диенты органического происхождения , не учитываются добавленная вода и поварен­ ная соль. 5.7.7 В органической продукции из дикорастущего сырья разрешается исполь­ зование пищевых добавок, технологических вспомогательных средств, ароматизато­ ров, воды , соли в соответствии с 5.8 1 . 11 r , н. н IШIФOl'J\t,> {f1(1J'\1ЧАТЕЛЬНА Я РЕДАКЦИЯ 10 ---№ lЗI Tfr 040 1 ГОСТР 5.7.8 Вместе с органическим ингредиентом не допускается использование в продукте аналогичного ингредиента, не удовлетворяющего требованиям к органиче­ скому производству. 5.7.9 Не допускается использование веществ и методов, которые восстанавли­ вают свойства, утерянные в процессе переработки и хранения органического сырья и продукции, или применяются при исправлении результатов некачественной перера­ ботки, или могут иным образом вводить в заблуждение относительно истинной при­ роды данной органической продукции. 5. 7 .1 О Управление глубокой переработкой органического дикорастущего сырья на перерабатывающем предприятии включает: выбор методов очистки и дезинфекции поверхностей, машин , перерабатыва­ ющего оборудования, предотвращающие загрязнение органического продукта ; график очистки и промывки оборудования, а также график очередности пере­ работки органического и сырья, не удовлетворяющего требованиям к органическому производству; выявление по всей технологической цепи источников вероятного загрязнения органического сырья, и разработку мероприятий по их устранению. 5.8 Продукты и вещества, разрешенные к применению 5.8.1 При получении органической продукции из дикорастущего сырья допуска­ ется использование: пищевых добавок и технологических вспомогательных средств, соответству­ ющих требованиям [6], [12], а также в соответствии с приложением А; препаратов из микроорганизмов и ферментов, используемых при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за ис­ ключением генно-инженерно-модифицированных организмов или ферментов, полу­ ченных методом генной инженерии; натуральных вкусоароматических веществ или натуральных ароматизаторов; питьевой воды и соли (с хлоридом натрия или хлоридом калия в качестве ос новных компонентов); минералов (включая микроэлементы), витаминов, аминокислот и микроэле­ ментов, только в случае, если их использование в соответствующих пищевых продук­ тах является необходимым. 5.8.2 Вещества по 5.8.1 при расчете процентного соотношения, предусмотрен­ ного 5.7.6, не учитывают как ингредиенты сельскохозяйственного происхождения. Е- 1 \tЦ \РПШФОР:11" ----- -1No 13: / В iАБО~--- j ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕЛАКЦИЯ J~K 1\о ГОСТР 5.8.3 Для целей расчета процентного соотношения, предусмотренного 5.7.6, учитывают требования таблицы А.1 (приложение А). 5.9 Очистка и дезинфекция 5.9.1 Для борьбы с вредителями используют следующие методы, указанные в порядке убывания приоритета: профилактические методы , такие как разрушение, уничтожение среды обита­ ния вредителей и доступ вредителей на объекты; механические, физические и биологические методы, включая методы визуаль­ ного обнаружения, звук, ультразвук, свет и ультрафиолетовое излучение, темпера­ турный контроль, искусственный климат и диатомовая земля; использование в ловушках веществ (кроме пестицидов) в соответствии с [6) (таблица 12). 5.9.2 В качестве моющих и дезинфицирующих средств при обработке оборудо­ вания , которое может напрямую контактировать с продуктом, допускается примене­ ние средств в соответствии с приложением Б. 5.10 Упаковка и транспортирование 5.10.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, доку­ ментам, в соответствии с которыми они изготовлены, обеспечивать сохранность, ка­ чество и безопасность продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а таюке должны быть разрешены для контакта с пищевыми продук­ тами и соответствовать требованиям [13). 5.10.2 Каждая партия органического дикорастущего сырья и готовой органиче­ ской продукции должна сопровождаться документацией , обеспечивающей их просле­ живаемость и подтверждающей качество, безопасность и органическое происхожде­ ние. 5.10.3 Для упаковки органического дикорастущего сырья и готовой продукции из него не допускается использование поливинилхлорида (ПВХ) и наноматериалов. 5.10.4 Упаковку органических дикорастущих грибов и ягод осуществляют в со­ ответствии с требованиями нормативной и технической документации на конкретный вид сырья и требованиями настоящего стандарта. 5.10.5 Транспортная упаковка и вспомогательные материалы должны обеспе­ чивать сохранность грибов и ягод и их соответствие требованиям документации , в соответствии с которой они изготовлены , в течение всего срока годности при соблю­ дении условий транспортирования и хранения . l . ---,--ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕдАКUИЯ 12 {,,, . 1 " ' f HU.\P.Тllfl«Jt<Н':\J" f Хо 13{ 1к ~40 БОР ГОСТР 5.10.6 Очищенные орехи упаковывают в ящики из древесины или картона по .J J ГОСТ 10131 и ГОСТ 13511 или другие виды упаковки из других материалов, исполь зование которых в контакте с продуктом данного вида обеспечивает их качество и безопасность. 5.1 О. 7 Упаковка, применяемая для очищенных орехов, должна быть чистой, су­ хой, не зараженной вредителями хлебных запасов и не должна иметь постороннего запаха. 5.10.8 Высушенное органическое лекарственное растительное сырье упаковы­ вают в прочную , однородную упаковку, которая должна соответствовать виду сырья и максимально защищать его от воздействия неблагоприятных факторов. 5.10.9 Повторно используемые упаковочные материалы очищают и высуши­ вают с целью исключения возможного загрязнения органического сырья и продукции. 5.10.1 О Упаковочные материалы хранят в чистом и сухом месте, недосягаемом для вредителей и животных. Следует обеспечить отсутствие контаминации сырья при использовании упаковочных материалов, особенно мешков из текстильных материа­ лов. 5.10.11 Переработанное органическое сырье упаковывают в транспортную упа­ ковку (ящики, мешки) , пригодную для транспортирования на большие расстояния для дальнейшей глубокой переработки и обеспечивающую исключение контакта с продук­ цией, не удовлетворяющей требованиям к органическому производству. 5.10.12 Следует обеспечивать своевременные сроки вывоза органического сы­ рья и продукции из труднодоступных мест и мест первичной переработки до предпри­ ятий глубокой переработки с сохранением их качества. 5.10.13 Транспортные средства, используемые для транспортирования органи­ ческой продукции из дикорастущего сырья , должны быть в исправном техническом состоянии и соответствовать требованиям к транспортированию пищевой продукции. 5.10.14 Допускается использование транспортных средств и/или контейнеров, в которых транспортировали продукцию, не удовлетворяющую требованиям настоя­ щего стандарта, при условии их надлежащей очистки перед транспортированием ор­ ганического сырья и продукции. 5.10.15 Во время транспортирования необходимо разделять органическую про­ дукцию и продукцию, не удовлетворяющую требованиям органического производства. Каждая партия органических сырья и продукции должна сопровождаться документа­ цией , позволяющей проследить их прохождение по всей технологической цепи. 5.11 Хранение ФО п 'С1 \l t,:1\ f>"fШf••OPi\1~ ~1'0 13 I~ ОКОНЧАТЕЛЬНА я р Е JlAK ц и я J, 1 т-: 0410 Н НАБОР .. ГОСТР 5.11 .1 Поступившее на переработку органическое сырье и продукцию из него хранят в специально отведенных местах отдельно от сырья и продукции, не удовле­ творяющих требованиям органического производства. При их хранении обеспечивают идентификацию партий и предотвращение смешивания или обмена продукцией. 5.11 .2 Специи, предназначенные для органической продукции из дикорасту­ щего сырья, хранят отдельно в герметичной плотно закрывающейся упаковке. 5. 11.З Готовую органическую продукцию хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на стеллажах или поддонах при относительной влажности воз­ духа не более 75 %, отдельно от продукции , полученной из сырья, не удовлетворяю­ щего требованиям органического производства. 5.11.4 Органические дикорастущие грибы хранят в прохладном проветривае­ мом помещении или под навесом. Срок хранения свежих грибов до первичной пере­ работки не должен превышать четырех часов. 5.11 .5 Свежесобранные органические дикорастущие ягоды хранят в корзинах, ящиках и бочках в специальных проветриваемых складских помещениях при темпе­ ратуре 3 °С - 5 °С. Допускается хранение ягод насыпью слоем 25 - 30 см в неотап­ ливаемых помещениях при температуре 2 °С - 15 °С до 1 О сут с момента закладки. Правила содержания хранилища должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. 5.11.6 Упакованные быстрозамороженные органические ягоды хранят при тем­ пературах минус 18 °С ± 1 °С и относительной влажности воздуха не менее 95 %. Повторное замораживание продукции не допускается. 5.11.7 Зрелые кедровые шишки хранят на специально устроенном деревянном настиле, стеллажах, устроенных из деревянных досок, металлической сетки или пер­ форированных решетках. В процессе хранения, не реже одного раза в неделю, осу­ ществляют периодический контроль качества шишек и условия хранения. 5.11.8 Лекарственное растительное органическое сырье в упакованном виде хранят раздельно по группам. Эфирно-масличное сырье, плоды и семена хранят в изолированных помещениях. 5.11.9 Каждые партии органического дикорастущего сырья и готовой продукции , поступающие на хранение, должны сопровождаться информационной документа­ цией, подтверждающей качество, безопасность и их органическое происхождение на всех этапах технологической цепи. 5.12 Маркировка 14 ФГ\ П 1Cl'\HД,\tYflШ"'Ot'!\l» 1----------1No 13 В -IАБОР - j ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ P"EilAKUИЯ 1К 040 ГОСТР 5.12.1 Маркировке подлежит готовая продукция в натуральном виде, получен­ ная после первичной и глубокой переработки дикорастущего сырья в свежем, сухом или замороженном виде. Маркировку осуществляют по правилам маркировки продук­ ции органического производства, [1]. 5.12.2 Продукция органического производства из дикорастущего сырья, произ­ веденная в соответствии с требованиями настоящего стандарта, маркируется как «ор­ ганическая» . Надписи, используемые для маркировки , могут содержать слово «органиче­ ский» , а также его сокращения или слова, производные от этого слова, отдельно либо в сочетании с наименованием органической продукции. 5. 12.З На групповую упаковку, транспортную упаковку наряду с маркировкой по 5.12.2 наносят маркировку в соответствии с нормативными и техническими докумен­ тами, действующими на конкретный вид продукции , манипуляционные знаки или пре­ дупредительные надписи: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение темпера­ туры» с указанием минимального и максимального значений температуры по ГОСТ 14192. 5.12.4 После подтверждения соответствия всех этапов сбора и переработки ор­ ганического дикорастущего сырья требованиям настоящего стандарта полученную органическую продукцию маркируют знаком органической продукции единого образца [14]. 6 Подтверждение соответствия Подтверждение соответствия процессов получения органической продукции из дикорастущего сырья требованиям настоящего стандарта проводят по "---1 гост Р 57022. r \ п,СТ:\НД\\>1 н • \>'1, 1 1 ......I.N ('o 1зj: L ~ НАБ~~ - ОКОНЧАТЕЛЬНА Я РЕ11АКUИЯ 11 \;i, ГОСТР Приложение А (обязательное) Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства А.1 Пищевые добавки, которые допускается использовать при производстве ор­ ганической продукции из дикорастущего сырья , приведены в таблице А.1. Таблица А.1 Код пи щевой до бавки Е 170 Е 270 Е290 Е296 Е 300 Е 306* Е 322* Е 330 Е400 Е 401 Е 402 Е406 Е407 Е 410* Е 412* Е 413 Е 414* Е 415 Е 416 Е422 Е 440 (i)* Е 500 16 Наименование Карбонат кальция Молочная кислота Диоксид углерода Яблочная кислота Аскорбиновая кислота Токоферолы, концентрат смеси Лецитины, полученные без использования отбеливающих средств и органических растворителей Лимонная кислота Альгиновая кислота Альгинат натрия Альгинат калия Агар Каррагинан Камедь рожкового дерева Гуаровая камедь Трагакант камедь Гуммиарабик Ксантановая камедь Карайи камедь Глицерин Пектины Карбонаты натрия f "'11 «С-Г\11 1 \l''fIIIJl}tOP;\111 ] В НАБОР № 131 ----- 1 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ TI С40 ГОСТР Окончание таблицы А. 1 Код Наименование Е 503 Карбонаты аммония Е 504 Карбонаты магния Е 508 Хлорид калия Е 509 Хлорид кальция Е 551 Диоксид кремния аморфный Е 938 Аргон Е 941 Азот Е 948 Кислород " При расчете процентного соотношения учитывают как ингредиент сельскохоэяй ственного происхождения. А.2 Следующие технологические вспомогательные средства могут быть ис пользованы при производстве органической продукции из дикорастущего сырья: азот; активированный уголь; альбумины из яичного белка; бентонит; виннокаменная кислота и ее соли; вода; гидроксид калия . гидроксид кальция; диатомовая земля; диоксид кремния ; дубильная кислота; желатин ; казеин; каолин; карбонат калия ; карбонат кальция; карнаубский воск; лимонная кислота ; перлит; пчелиный воск; f~~I ~ П с<СТЛН.lЛРТIШ<:ilОРМ,, L- -·----------+№ 131 В P ·\hOP I ОIОНЧАТЕJIЪНАЯ РЕДАКЦИЯ т - ~ б7 ГОСТР растительные масла; рисовая мука; рыбий клей; серная кислота; скорлупа лесного ореха; сульфат кальция; тальк; углекислый газ; хлорид кальция; хлорид магния ; целлюлоза celluose; этанол . ОКОНЧА TEJJЬHA Я РЕЛАКUН Я 18 "l'K U40 Приложение Б (обязательное) Вещества для очистки и дезинфекции ГОСТР Б. 1 При производстве органической продукции из дикорастущего сырья исполь зуют следующие вещества для очистки и дезинфекции: калийное и натриевое мыло; воду и пар; известковое молоко; известь; негашеную известь; гипохлорит натрия (например, как жидкий отбеливатель); лоты; каустическую соду; хлорную известь (кальций оксихлорид, хлорид кальция и гидроксид кальция); диоксид хлора; озон ; гидроокись калия; перекись водорода; натуральные эссенции растений; лимонную, надуксусную, муравьиную, молочную , щавелевую и уксусную кис спирты (этанол/этил, изопропанол/изопропил) ; карбонат натрия. •l• 11 С- 1 \11 t.A l'1ИH~),OJ•\t" 1 ~------1№ 13 В НЛБОI) ... ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ т :< ч о 19 • •"'8"1- 1'1..:ID ГОСТР Библиография [1] Федеральный закон от Об органической продукции и о внесении измене 03 августа 2018 г. № ний в отдельные законодательные акты Россий 280-ФЗ екай Федерации [2] Кодекс РФ от Лесной кодекс Российской Федерации 04.12.2006 № 200-ФЗ [3] Постановление Прави- О режиме территорий, подвергшихся радиоактив тельства Российской ному загрязнению вследствие катастрофы на Чер Федерации от 25 де- нобыльской АЭС кабря 1992 г. № 1008 [4] Федеральный закон от О территориях традиционного природопользова 07.05.2001 г. № 49-ФЗ ния коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока Российской Федера ции [5] Постановление Прави- Об особенностях использования, охраны, защиты , тельства РФ от воспроизводства лесов, расположенных на землях 21.09.2020 г. № 1509 сельскохозяйственного назначения [6] СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пище вой ценности пищевых продуктов [7] Приказ Минприроды Правила заготовки пищевых лесных ресурсов и России от 28.07.2020 г. сбора лекарственных растений No494 [8] Федеральный закон О наркотических средствах и психотропных веще от 08.01.1998 г. № 3-ФЗ ствах [9] Технический регламент О безопасности пищевой продукции Таможенного союза ТР те 02112011 [10] Технический регламент Пищевая продукция в части ее маркировки Таможенного союза ТР те 02212011 [11] СанПиН 2.1.3684-21 Санитарно-эпидемиологические требования к со­ держанию территорий городских и сельских посе­ лений , к водным объектам, питьевой воде и питье ; !Ul,,\ i П IIФU!'Mi> ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕЛАКЦИЯ 20 ----- -----1No JЗ В НАБОР [12] [13] [14] Технический регламент Таможенного союза ТР те 02912012 Технический регламент Таможенного союза ТР те oos,2011 Приказ Минсельхоза России от 19 ноября 2019 года № 634 ГОСТР вому водоснабжению, атмосферному воздуху, поч вам , жилым помещениям, эксплуатации производ­ ственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий Требования безопасности пищевых добавок, аро­ матизаторов и технологических вспомогательных средств О безопасности упаковки Форма и порядок использования графического изображения (знака) органической продукции еди­ ного образца ( <J ~·, СТ\11.1 \ ПШ · а1 М» 1 · №13 в БОР 1 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕЛАКUИЯ тк 040 21 ГОСТР УДК 63/664:006.354 оке 65.020.01 67.020 67.040 ·- Ключевые слова: дикорастущее сырье, продукция органическая, сбор, заготовка, переработка , упаковка, маркировка,хранение, транспортирование 22 ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РЕДАКЦИЯ т ·, 04 о