National Standard of the Russian Federation GOSTR 56104-2014 Organic food products. Terms and Definitions

контроль строительства ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ ..., НАЦИОНАЛЬНЫИ СТАНДАРТ ...., ...., РОССИИСКОИ ФЕДЕРАЦИИ Терминь1 и определения Издание официальное Москва Стандартинформ 2015 Г СТР 56104 2014 http://www.mosexp.ru http://www.mosexp.ru гост Р 56104-2014 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов на базе Некоммерческой организации <<Национальный фонд защиты потребителей>> 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 40 <<Продукция органического производства>> 3 УТВЕРЖЕН И ВВЕДЕН В ДЕИСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 О сентября 2014 г. No 1068-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0----2012 (раздел В). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе <<Национальные стандарты>>, а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном формационном указателе <<Национальные стандарты>>. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя <<Национальные стандарты>>. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru) © Стандартинформ, 2015 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 11 гост Р 56104-2014 Введение Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Термины-синонимы без пометы <<Нрк>> приведены в качестве справочных данных и не являются ста нд а ртизов ан н ы ми. Приведенные определения можно, при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом. 111 гост Р 56104-2014 .., .., .., НАЦИОНАЛЬНЫИ СТАНДАРТ РОССИИСКОИ ФЕДЕРАЦИИ ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ Термины и определения Organic foods. Terms and definitions Дата введения - 2015-03-01 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области производства, состава и свойств пищевых органических продуктов и продуктов их переработки, произведенных из следующих источников, отвечающих требованиям органического производства: органического сельского хозяиства; лесного хозяиства; водных экосистем; .., пчелохозяиств. Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по органическим пищевым продуктам в области органического производства, входящих в сферу работ по стандартизации и /или использующих результаты этих работ. 2 Термины и определения Общие понятия 1 органическое сельское хозяйство: Производственная система, которая улучшает экосистему, сохраняет плодородие почвы, защищает здоровье человека, и, принимая во внимание местные условия и опираясь на экологические циклы, сохраняет биологическое разнообразие, не использует компоненты, способные принести вред окружающей среде. П р и м е ч а н и е - Органическое землепользование сочетает в себе традиционные методы ведения хозяйства 1 инновационные технологии и современные научно-технические разработки 1 которые благотворно сказываются на окружающей среде и 1 обеспечивая тесную взаимосвязь между всеми формами жизни 1 включенными в данную систему1 поддерживают и обеспечивают их благоприятное развитие. 2 органическое производство: Производство с использованием правил органического производства, установленных на всех стадиях органического производства, подготовки и оборота. П р и м е ч а н и е - Органическое производство основано на использовании природных1 биологических и возобновляемых ресурсах. 3 правила органического производства: Свод положений, регламентирующих .., технологические процессы производства органическои продукции и сырья растительного или животного происхождения, которые устанавливают систему правил во всех стадиях их производства, переработки, сертификации, маркировки, хранения, реализации и инспектирования. Примечания: 1 Производство обработанных органических пищевых продуктов должно быть отделено во времени и пространстве от производства продуктов 1 не относящихся к органическим. 2 Методы 1 используемые для обработки органического сырья и органических пищевых продуктов 1 должны быть биологическими 1 физическими и механическими по своей природе. Любые добавки 1 технологические ~ ~ средства или другие материалы 1 которые вступают в химические реакции с органическои пищеи или изменяют ее 1 должны быть разрешены для использования в установленном порядке и использоваться в соответствии с установленными ограничениями. 3 Не допускается использовать ингредиенты 1 добавки и технологические средства 1 полученные из ГМО. 4 Не допускается использовать в системе органического производства и переработки наноматериалы и наночастицы 1 включая упаковку и поверхности 1 контактирующие с продуктом. Ни одно вещество 1 разрешенное к употреблению в органическом производстве 1 не должно быть изготовлено из наноматериалов. Издание официальное 1 гост Р 56104-2014 5 Не допускается использовать вещества и технологии, восстанавливающие свойства, потерянные при обработке и хранении и/или придающие продукции иные свойства, которые нехарактерны для продукта, и/или имитирующие его отдельные характеристики, которые имел продукт до обработки и хранения. 6 Допускается применять препараты с микроорганизмами и ферментами, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов, за исключением генетически модифицированных организмов и продуктов на их основе. 4 стадия органического производства: Любая стадия, начиная с подготовки почвы, первичного производства органической продукции включительно, до ее хранения, обработки, транспортировки, продажи или поставки конечному потребителю включительно, а также маркировка, импорт, экспорт и деятельность субподрядчиков, где это применяется. 5 зона органического производства: Определенная территория для ведения органического сельскохозяиственного производства, не испытывающая влияния локальных техногенных эмиссии, грунты которой сертифицированы для органического производства, и которая по всем агроэкологическим показателям пригодна для создания сельскохозяиственных предприятии по производству органическои продукции и сырья растительного и животного происхождения. 6 органическое сырье: Сырье, полученное в зоне органического производства в соответствии с правилами органического производства, без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, генетически модифицированных организмов, и не подвергнутое обработке с использованием ионизирующего излучения и не содержащее в своем составе остатков запрещенных и вредных веществ, а также продуктов их переработки. П р и м е ч а н и е - В производстве органического сырья могут быть использованы способы защиты ~ растении, не содержащие токсичных веществ и не оказывающие негативного влияния на экологическую систему, например, биологические, микробиологические и симбиотические средства. Виды органических пищевых продуктов 7 органический пищевой продукт: Продукт в натуральном или переработанном виде произведенныи из сырья растительного и животного происхождения, выращенного в зонах для ведения органического сельскохозяйственного производства, а также лесная, пчела- и рыбо­ продукция, выращенная, произведенная, переработанная, сертифицированная, этикетированная, сохраненная и реализуемая в соответствии с правилами органического производства, предназначенная для потребления в пищу в переработанном или не переработанном виде. 8 натуральный (непереработанный) органический пищевой продукт: Органический пищевой продукт, не подвергнутый переработке. П р и м е ч а н и е - Продукты, полученные в результате охоты на диких животных, рыболовецкого промысла, или дикорастущие продукты растительного происхождения не являются органическими. Исключением является продукция, полученная на территориях, соответствующих требованиям, предъявляемым к зонам органического производства. 9 органический переработанный пищевой продукт: Органический -пищевои продукт, изготовленныи в соответствии с правилами органического производства из органического сырья, содержание которого в конечном продукте составляет не менее 95 °/а, а содержание остальных ингредиентов за исключением пищевой соли и воды не превышает 5 °/а массы всех ингредиентов. П р и м е ч а н и е - Данный продукт маркируют как <<органический>>. 1 О органический пищевой продукт растительного происхождения: Органический пищевой продукт, для производства которого используют сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы с переходным периодом на органическое производство не менее двух лет со времени посева или в случае многолетных культур, за исключением травопольных, не менее трех лет до первого сбора органических продуктов, включая сбор диких растений в коммерческих целях. П р и м е ч а н и е - Используемые для изготовления органических пищевых продуктов поля, угодья, участки, фермы и другие территории до начала производственного цикла должны быть свободными от , , '-' , , , , загрязнителеи техногеннои, антропогеннои и естественнои природы, контроль и удаление которых должны ~ проводиться в рамках предусмотренных производственных мероприятии. 11 органический пищевой продукт животноводства: Органический пищевой продукт, для производства которого используют домашних или одомашненных животных, включая насекомых. 12 органический пищевой продукт пчеловодства: Продукт пчеловодства, предназначенный в пищу, произведенный органическим способом, если требования по органическому производству соблюдались в течение не менее одного года. 2 гост Р 56104-2014 13 пищевой продукт с органическими ингредиентами: Пищевой продукт, содержащий не менее 70 °/о органического сырья, без учета воды и соли. Примечания: 1 Данный продукт не должен иметь маркировку <<органический>>; на его упаковке могут присутствовать фразы <<произведено с использованием органических ингредиентов>> при условии четкого указания доли органических ингредиентов. 2 Продукт, в составе которого менее 70 о/о ингредиентов, по массе являющимися органическими, не должен иметь маркировку <<органический>>. На упаковке такого продукта не должно быть фразы <<произведено с использованием органических ингредиентов>>, также не допускается использовать логотипы и другие знаки, имеющие отношение к органической сертификации продуктов или ингредиентов, однако отдельные ингредиенты, указанные в перечне компонентов продукта, могут быть помечены как <<органические>> при наличии подтверждающих это документов. Подтверждение соответствия и инспекция 14 органический (органик): Термин, используемый для маркировки продуктов, изготовленных с соблюдением правил органического производства и должным образом сертифицированных органом или организацией сертификации. 15 сертификация почв для органического производства: Процедура, включающая в себя проведение испытаний, посредством которой орган по сертификации удостоверяет, что почвы данного земельного участка относятся к зоне органического производства, на которых возможно выращивание органическои растениеводческои продукции. 16 сертификация органической продукции: Процедура, включающая в себя проведение испытаний, посредством которой орган по сертификации подтверждает соответствие органической продукции установленным требованиям. 17 сертификация органического производства: Процедура, посредством которой орган по сертификации документально удостоверяет, что процесс производства органической продукции соответствует требованиям к организации органического производства, установленным в нормативных документах. П р и м е ч а н и е - Неотъемлемым компонентом сертификации является инспекция всей системы органического производства. 18 инспекция органических пищевых продуктов: Процедура обследования компетентным органом органических пищевых продуктов на протяжении всеи пищевои цепи их производства, а также используемого сырья, способов переработки и распространения, в том числе проверка перерабатываемых и конечных продуктов с целью установления соответствия продуктов, имеющих маркировку <<Органический>>, требованиям к органической продукции. 3 гост Р 56104-2014 Алфавитный указатель терминов зона органического производства инспекция органических пищевых продуктов непереработанный ... органическии органик правила органического производства ... ... продукт животноводства пищевои органическии ... ... продукт пищевои органическии ... ... ... продукт пищевои органическии натуральныи продукт пищевой органический переработанный ... продукт пищевои с органическими ингредиентами ... ... продукт пчеловодства пищевои органическии .... ... продукт растительного происхождения пищевои органическии производство органическое сертификация органического производства сертификация органической продукции сертификация почв органического производства стадия органического производства сырье органическое ... хозяиство сельское органическое УДК 663/664.641 :006.354 оке 67.040 13.020 5 18 8 14 14 з 11 7 8 9 13 12 10 2 17 16 15 4 6 1 Ключевые слова: пищевые продукты, органическое производство, органическое сырье, органический пищевой продукт, сертификация органической продукции Подписано в печать 02.02.2015. Усл. печ. л. 01 93. Тираж Формат 60x841/s. 36 экз. Зак. 144. Подготовлено на основе электронной версии 1 предоставленной разработчиком стандарта ФГУП <<СТАНДАРТИНФОРМ>> 123995 Москва 1 Гранатный пер. 1 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru