Methodical Instruction regarding state veterinary inspection of meat-processing enterprises, dairy enterprises and collective agricultural markets

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ГОСВЕТИНСПЕКТОРСКОЙ ПРОВЕРКЕ ВЕТЕРИНАРНО САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ МЯСОКОМБИНАТА, МОЛОЧНОГО ЗАВОДА И ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА КОЛХОЗНОМ РЫНКЕ (УТВ. МИНСЕЛЬХОЗОМ РФ 13.01.92) Утверждены Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации 13 января 1992 года МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ГОСВЕТИНСПЕКТОРСКОЙ ПРОВЕРКЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ МЯСОКОМБИНАТА, МОЛОЧНОГО ЗАВОДА И ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА КОЛХОЗНОМ РЫНКЕ Инспектирование указанных объектов осуществляется государственными ветеринарными инспекторами (районов, областей, республик в составе Российской Федерации) в соответствии с планами работы, но не реже одного раза в квартал; если нет необходимости в более частой проверке. Проверка может проводиться как специалистами госветслужбы, так и комиссиями с участием представителей санитарной службы, Инспекции по качеству товаров и торговле, бюро товарных экспертиз и Госстандарта. Обследование проводится по следующей схеме. I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЪЕКТЕ Республика Область (край) Район Наименование Год ввода в эксплуатацию II. МЯСОКОМБИНАТ Краткая характеристика: Проектная мощность предприятия по выработке мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, мясокостной муки и фактическая; ассортимент выпускаемой продукции; место размещения предприятия (расстояние от жилого массива, животноводческих и других объектов, правильность компоновки производственных объектов, соблюдение зональности). Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям мясокомбината: санитарное состояние производственных цехов и прилежащей территории; обеспеченность водой, паром, холодом, кадрами; обеспеченность производственного персонала специальной (санитарной) одеждой, спецобувью, средствами защиты; наличие необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены, стирки и дезинфекции спецодежды, обуви, комплексного плана профилактики инфекционных заболеваний людей; обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами и соответствие их санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности; укомплектованность ветеринарными кадрами, работа по повышению их квалификации, наличие должностных инструкций; правильность ведения утвержденной ЦСУ ветеринарной и другой документации, ее хранение, состояние ветеринарной отчетности; организация входного контроля сырья, вспомогательных материалов; обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами, техникой для проведения санитарной обработки; обеспеченность нормативно-технической документацией по ветеринарным и санитарным вопросам. Подразделения мясокомбината: а) База предубойного содержания животных: вместимость - количество одновременного содержания животных по видам (состояние ограждения, наличие твердого покрытия, крытых базов, кормушек, водопойных корыт); состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при доставке животных железнодорожным транспортом, приемной площадки с расколом для термометрии крупного рогатого скота, свиней и овец; наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их расположение на территории базы; порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви (наличие дезблока, дезпромывочной площадки, дезбарьера, дезковрика); контроль за качеством санитарной обработки, концентрацией растворов, учет и отметка о проводимой дезинфекции на документах сдатчика; порядок обезвреживания сточных вод санитарной бойни, убойного цеха (если там проводится убой больного поголовья); дезинфекция загонов, производственных цехов; проверка правильного оформления сопроводительных ветеринарных документов на сдаваемый скот, отправляемую продукцию; соблюдение правил транспортировки животных, состояние транспортных средств, биркование, норма погрузки, учет и содержание скота на базе; клинический осмотр поголовья; выборочная термометрия; сопоставление эпизоотического состояния скота, указанного в ветеринарных документах, с фактическим; порядок информации органов госветслужбы хозяйств в случае выявления острозаразных и общих для животных и человека болезней; организация ветеринарного контроля за поступившим скотом, подготовка партий животных, подаваемых на убой; оформление ветеринарных пропусков; порядок утилизации трупов животных, павших на скотобазе или доставленных на автомобильном или железнодорожном транспорте; правила приемки, хранения и использования мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах; организация лабораторного контроля такого мяса, правильность оформления сопроводительных документов; порядок приема, содержания, убоя и переработки животных, больных туберкулезом, бруцеллезом и другими инфекционными заболеваниями. б) Санитарная бойня: производственная мощность (возможность убоя скота по видам); правильность места размещения; набор помещений и соответствие предъявляемым требованиям (ограждение, изолированный въезд с дезбарьером, хлораторная, холодильные камеры); соблюдение требований Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов; порядок обезвреживания конфискатов, использования условно годного мяса; лабораторный контроль качества продукции, получаемой на санбойне; соблюдение ветеринарных требований по содержанию больных животных. в) Убойный цех: оборудование рабочих мест ветврачей - ветсанэкспертов; наличие условий для соблюдения санитарных требований при получении пищевой крови; соблюдение ветеринарных требований при технологической обработке туш и органов животных; соблюдение инструкции по клеймению мяса; организация трихинеллоскопии свиных туш; соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов. г) Цех технических фабрикатов: производственная мощность; расположение по отношению к другим объектам; набор помещений, обеспечивающий соблюдение технологической инструкции и ветсантребований; наличие специальной бытовки для рабочих сырьевого отделения; способ доставки сырья и транспортировки готовой продукции; условия и порядок обработки транспортных средств и тары; контроль за соблюдением температурных режимов; ведение термических журналов; организация лабораторного контроля качества мясокостной муки. д) Холодильник: контроль за соблюдением температурных режимов в холодильных камерах; соблюдение правил закладки мясной продукции на хранение; паспортизация сырья; контроль за состоянием транспортных средств, перевозящих мясопродукты. е) Колбасный цех: производственная мощность; санитарное состояние сырья; соблюдение производственным персоналом правил личной гигиены и инструкции по предупреждению попадания в продукцию посторонних предметов; правила хранения нитрита натрия, специй, вспомогательных материалов; контроль за соблюдением температурных режимов в отделениях цеха, завода; правильность оформления качественных удостоверений; санитарное состояние транспортных средств, перевозящих колбасные изделия; выполнение на предприятиях противоэпизоотических и других мероприятий, направленных на недопущение распространения инфекционных и инвазионных болезней; организация ветеринарно-просветительной работы. III. СХЕМА ОБСЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНОГО ЗАВОДА Краткая характеристика: мощность предприятия - проектная и фактическая; ассортимент выпускаемой продукции; расстояние от предприятия до жилой зоны, животноводческих объектов; соблюдение зональности при застройке. Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям: обеспеченность предприятия водой, паром, холодом; наличие дезблока, устройств для санитарной обработки транспортных средств, автомолцистерн, молочных фляг, оборотной тары; контроль концентрации дезрастворов, качества санитарной обработки; способ отметки о проведенной работе; соблюдение правил транспортировки молока и молочных продуктов (санитарное состояние автомолцистерн, молочных фляг, другой тары); наличие санитарного паспорта на автомолоковоз и санитарной книжки у водителя, пломбирование тары; правильность оформления сопроводительных документов на сдаваемую продукцию; организация входного контроля качества молока; эпизоотическая характеристика сырьевой зоны молочного завода, радиус доставки, объемы заготовок самовывозом; контроль за соблюдением температурных режимов пастеризации (журнал, форма N 5) молока и обрата, в камерах созревания и складских помещениях; соблюдение инструкции по предупреждению попадания в готовую продукцию посторонних предметов; порядок обезвреживания сточных вод. * * * Проверку производственных лабораторий мясокомбинатов и молочных заводов проводят в соответствии с Методическими рекомендациями по инспектированию ветеринарных лабораторий. Инспектирование убойных пунктов, овцехладобоен, колбасных фабрик, низовых молочных заводов осуществляют по такой же схеме с учетом мощности и конкретных индивидуальных особенностей. Проверяют материалы предшествовавших проверок и принимаемые меры по устранению выявленных недостатков. Результаты проверки оформляют актом или справкой с конкретными предложениями по устранению имеющихся недостатков и указанием конкретных сроков. При выявлении грубых нарушений, представляющих угрозу выпуска опасной в санитарном отношении продукции или распространения инфекции, госветинспектор обязан, используя предоставленное ему право, закрыть отделение, участок, цех или полностью предприятие до устранения выявленных недостатков и сообщить об этом руководству вышестоящей по подчиненности организации. IV. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОВЕРКЕ ЛАБОРАТОРИИ ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗЫ НА КОЛХОЗНОМ РЫНКЕ Обращают внимание на следующие показатели: обеспеченность производственными и подсобными помещениями и соответствие предъявляемым к ним требованиям; контроль систем снабжения холодной и горячей водой, электроэнергией; укомплектованность ветеринарными специалистами, их профессиональная подготовка, прохождение курсов повышения квалификации; обеспеченность лабораторным оборудованием, приборами, реактивами; кому подчинена лаборатория, кто осуществляет контроль и методическое руководство; правильность оформления ветеринарных свидетельств, справок на живность и животноводческую продукцию, доставляемую на рынок; соблюдение правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, меда и других пищевых продуктов; организация бактериологических, биохимических и других исследований подлежащих продаже пищевых продуктов, исследование свинины на трихинеллез; правильность клеймения мяса и этикетирование продуктов, признанных годными в пищу; правильность ведения журналов регистрации результатов экспертизы продуктов животного и растительного происхождения: а) учета поступления и осмотра мяса; б) учета лабораторных исследований мяса; в) регистрации поступления молока и молочных продуктов для ветсанэкспертизы; г) регистрации результатов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов; д) регистрации результатов экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения; контроль за санитарным состоянием мясного павильона и точек торговли молоком и молочными продуктами и соблюдением правил личной гигиены гражданами, занятыми торговлей; методы обезвреживания продукции, признанной условно годной, и утилизации конфискатов; порядок учета и уничтожения образцов исследованных проб; участие специалистов лаборатории в проведении диагностических исследований, противоэпизоотических мероприятий, контроля и в оказании помощи лаборантам хозяйств по определению качества молока; порядок информации государственных ветеринарной и санитарной служб о случаях выявления на рынке остроинфекционных заболеваний животных и зооантропонозов; ветеринарно-санитарная просветработа; обеспеченность нормативно-технической документацией по вопросам экспертизы мяса и других продуктов; анализ работы лаборатории (нагрузка на специалиста; количество забракованной продукции; организация контроля продукции на содержание РВ, нитритов и нитратов; качество представляемой отчетности и др.).