Decree No. 36 of the Chief State Sanitary Inspector validating sanitary regulation

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" (с изменениями от 31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г.) На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 постановляю: 1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г., с 1 сентября 2002 года. Г.Г.Онищенко Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. Регистрационный N 3326 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 31 мая 2002 г., 20 августа 2002 г.,15 апреля 2003 г.) Вводятся в действие с 1 сентября 2002 г. I. Область применения 1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. 1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст.140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295). 1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. II. Общие положения 2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений. 2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам. 2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается. 2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов. 2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов. 2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке. 2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации. 2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности). 2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания. 2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. 2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей: установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа; установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту; предъявляемых к продукту в стране его происхождения; рекомендуемых международными организациями. 2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно эпидемиологической экспертизы. 2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования. 2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается. 2.16. Пищевые продукты должны быть упакованы так, чтобы обеспечивалось сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов. 2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания. 2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из генетически модифицированных источников и др.) указываются: область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище); наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена; рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию; для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством"; для пищевых продуктов из генетически модифицированных источников обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генетически модифицированных источников", или "продукция содержит компоненты из генетически модифицированных источников" (для пищевых продуктов, содержащих более 5% компонентов ГМИ); информация о государственной регистрации. Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащая дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждается в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта традиционному аналогу (приложение 4). 2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком. 2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке. 2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. 2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиями настоящих Санитарных правил согласно санитарных правил по организации и проведению производственного контроля. 2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности. 2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке. 2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке. 2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. 2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию. 2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке. III. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии. 3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. 3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта. 3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1). 3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов. 3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте. 3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта. 3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина В1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина М1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин В1; для продуктов переработки фруктов и овощей патулин. 3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания. 3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. 3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах. 3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 3.14. В продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов) лекарственных средства (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы контролируются как допущенные к применению в сельском хозяйстве кормовые антибиотики - гризин, бацитрацин, так и лечебные антибиотики, наиболее часто используемые в ветеринарии - антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин. В молоке и молочных продуктах контролируются пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин; в яйцах и яйцепродуктах - бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин. 3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п.3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении стимуляторов роста животных и лекарственных препаратов. 3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах. 3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания. 3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде. 3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число. 3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов. Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе: В = (А/Н) (90)Sr + (A/H) (137)Cs, где А - значение удельной активности (90)Sr и (137)Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для (90)Sr и (137)Cs в том же продукте (Бк/кг). Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности. 3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных. 3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6). 3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм. 3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека. При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней. 3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. 3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов: санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки; условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia; микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы; микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах. 3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл). 3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8). 3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а). Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б). 3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья. 3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2). 3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка. 3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3). 3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7). Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке. 3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г.Онищенко Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями от 15 апреля 2003 г.) 1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс, группа| Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |——————————————|—————————————————————————|—————————————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————|—————————————————————————|—————————————|————————————————| |1.1.1. Мясо, в|Токсичные элементы: | | | |том числе| | | | |полуфабрикаты,|свинец | 0,5 | | |парные, | | | | |охлажденные, |мышьяк | 0,1 | | |подмороженные,| | | | |замороженные |кадмий | 0,05 | | |(все виды| | | | |убойных, |ртуть | 0,03 | | |промысловых и|—————————————————————————|—————————————|————————————————| |диких |Антибиотики*: | |кроме диких| |животных) | | |животных | | | | | | | |Левомицетин | не |<0,01 | | | | допускается | | | | | | | | |Тетрациклиновая группа | не |<0,01 ед/г | | | | допускаются | | | | | | | | |Гризин | не |<0,5 ед/г | | | | допускается | | | | | | | | |Бацитрацин | не |<0,02 ед/г | | | | допускается | | | |—————————————————————————|—————————————|————————————————| | |Пестициды**: | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | | |—————————————————————————|—————————————|————————————————| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг, мясо без| | | | |костей | | | | | | | | | 320 |то же, оленина| | | | |без костей, мясо| | | | |дикий животных| | | | |без костей | | | | | | | | | 160 |то же, кости| | | | |(все виды) | | | | | | | |стронций-90 | 50 |Бк/кг, мясо без| | | | |костей | | | | | | | | | 100 |то же, оленина| | | | |без костей, мясо| | | | |диких животных| | | | |без костей | | | | | | | | | 200 |то же, кости| | | | |(все виды) | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, |Масса продукта (г),|Дрожжи,|Плесени| Примечание | | продуктов | КОЕ/г, не | в которой не |КОЕ/г, | , | | | | более | допускается | не |КОЕ/г, | | | | | | более | не | | | | | | | более | | | | |———————————————————| | | | | | | БГКП |Патоге-| | | | | | |(колиформы)|нные, в| | | | | | | | том | | | | | | | | числе | | | | | | | |сальмо-| | | | | | | | неллы | | | | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| |1.1.1.1. Мясо| | | | | |отбор проб из| |(все виды убойных| | | | | |глубоких слоев | |животных): | | | | | | | | | | | | | | | |- парное в тушах,| 10 | 1,0 | 25 | - | - |L. monocytogenes| |полутушах, | | | | | |в 25 г не| |четвертинах, | | | | | |допускаются | |отрубах | | | | | | | | | | | | | | | |- охлажденное и| 1х10(3) | 0,1 | 25 | - | - |то же | |подмороженное | | | | | | | |мясо в тушах,| | | | | | | |полутушах, | | | | | | | |четвертинах, | | | | | | | |отрубах | | | | | | | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| |1.1.1.2. Мясо| | | | | | | |замороженное | | | | | | | |убойных животных:| | | | | | | | | | | | | | | |- в тушах,| 1х10(4) | 0,01 | 25 | - | - |L. monocytogenes| |полутушах, | | | | | |в 25 г не| |четвертинах, | | | | | |допускаются | |отрубах | | | | | | | | | | | | | | | |- блоки из мяса| 5х10(5) | 0,001 | 25 | - | - |то же | |на кости,| | | | | | | |бескостного, | | | | | | | |жилованного | | | | | | | | | | | | | | | |- мясная масса| 5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - |то же| |после дообвалки| | | | | |пробоподготовка | |костей убойных| | | | | |без | |животных | | | | | |фламбирования | | | | | | | |поверхности | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| |1.1.1.3. | | | | | | | |Полуфабрикаты | | | | | | | |мясные бескостные| | | | | | | |(охлажденные, | | | | | | | |подмороженные, | | | | | | | |замороженные), в| | | | | | | |том числе| | | | | | | |маринованные: | | | | | | | | | | | | | | | |- крупнокусковые |5х10(5) | 0,001 | 25 | - | - |L. monocytogenes| | | | | | | |в 25 г не| | | | | | | |допускаются | | | | | | | | | |- мелкокусковые |1х10(6) | 0,001 | 25 | - | - |то же | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| |1.1.1.4. | | | | | | | |Полуфабрикаты | | | | | | | |мясные рубленые| | | | | | | |(охлажденные, | | | | | | | |замороженные): | | | | | | | | | | | | | | | |- формованные, в|5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | 500* |L. monocytogenes| |т.ч. панированные| | | | | |в 25 г не| | | | | | | |допускаются; | | | | | | | |*для | | | | | | | |полуфабрикатов | | | | | | | |панированных со| | | | | | | |сроком годности| | | | | | | |более 1 месяца | | | | | | | | | |- полуфабрикаты в|2х10(6) | 0,0001 | 25 | - | 500* |L. monocytogenes| |тестовой | | | | | |в 25 г не| |оболочке, | | | | | |допускаются; | |фаршированные | | | | | |*для | |(голубцы, | | | | | |полуфабрикатов | |кабачки) | | | | | |со сроком| | | | | | | |годности более 1| | | | | | | |месяца | | | | | | | | | |- фарш говяжий,|5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - |L. monocytogenes| |свиной, из мяса| | | | | |в 25 г не| |других убойных| | | | | |допускаются | |животных | | | | | | | |—————————————————|———————————|———————————|———————|———————|———————|————————————————| |1.1.1.5. |5х10(6) | 0,0001 | 25 | - | - |L. monocytogenes| |Полуфабрикаты | | | | | |в 25 г не| |мясокостные | | | | | |допускаются | |(крупнокусковые, | | | | | | | |порционные, | | | | | | | |мелкокусковые) | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.1.2. Субпродукты|Токсичные элементы: | | | |убойных животных| | | | |охлажденные, |свинец | 0,6 | | |замороженные | | | | |(печень, почки,| | 1,0 |почки | |язык, мозги,| | | | |сердце), шкурка|мышьяк | 1,0 | | |свиная, кровь| | | | |пищевая и продукты|кадмий | 0,3 | | |ее переработки | | | | | | | | | | | | 1,0 |почки | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | | | | | 0,2 |почки | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Антибиотики, | по п.1.1.1. | | | |пестициды и| | | | |радионуклиды | | | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | масса продукта (г), в |Плесени| Примечание | | группа |КОЕ/г, не | которой не допускается | , | | | продуктов | более |————————————————————————————|КОЕ/г, | | | | | БГКП |Сульфи-|Патоген-| не | | | | |(колиформы)|треду- | ные, в | более | | | | | |цирую- | т.ч. | | | | | | | щие |сальмо- | | | | | | |клост- | неллы | | | | | | | ридии | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|—————————————————| |1.1.2.1. | - | - | - | 25 | - |пробоподготовка с| |Субпродукты | | | | | |фламбированием | |убойных | | | | | |замороженных | |животных | | | | | |блоков; L.| |охлажденные,| | | | | |monocytogenes в| |замороженные| | | | | |25 г не| |, | | | | | |допускаются | |замороженные| | | | | | | |в блоках,| | | | | | | |шкурка | | | | | | | |свиная | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|—————————————————| |1.1.2.2. |5х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 |- |S. aureus в 1 г| |Кровь | | | | | |не допускаются | |пищевая | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|—————————————————| |1.1.2.3. | | | | | | | |Продукты | | | | | | | |переработки | | | | | | | |крови: | | | | | | | | | | | | | | | |- альбумин|2,5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |- |S. aureus и| |пищевой | | | | | |Proteus в 1 г не| | | | | | | |допускаются | | | | | | | | | |- сухой|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |- | | |концентрат | | | | | | | |плазмы | | | | | | | |(сыворотки) | | | | | | | |крови | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | г продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |————————————————|————————————————————————|—————————————————|————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————|———————————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.3. Жир-сырец|См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", п.1.7.4. | |говяжий, свиной,| | |бараний и др.| | |убойных животных| | |(охлажденный, | | |замороженный), | | |шпик свиной и| | |продукты из него| | |————————————————|———————————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.4. Колбасные|Токсичные | | | |изделия***, |элементы: | | | |продукты из мяса| | | | |всех видов| | | | |убойных |свинец | 0,5 | | |животных, | | | | |кулинарные |мышьяк | 0,1 | | |изделия из мяса | | | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |—————————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Бенз(а)пирен | 0,001 |для копченых| | | | |продуктов | | |—————————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Антибиотики, пестициды и| по п.1.1.1 | | | |радионуклиды | | | | |—————————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |сумма НДМА и | 0,002 | | | | | | | | |НДЭА | 0,004 |для копченых| | | | |продуктов | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не | допускаются | | | продуктов | более | | | | | |——————————————————————————————————————| | | | | БГКП |Сульфит-|S.aureus|Патоген-| | | | |(колиформы)|редуци- | | ные, в | | | | | | рующие | | т.ч. | | | | | |клостри-| |сальмо- | | | | | | дии | | неллы | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.1. | - | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 |E. coli - в 1 г не| |Колбасы и| | | | | |допускаются; L.| |продукты из| | | | | |monocytogenes в 25| |мяса | | | | | |г не допускаются | |убойных | | | | | | | |животных | | | | | | | |сырокопче- | | | | | | | |ные и| | | | | | | |сыровяленые| | | | | | | |, в т.ч.| | | | | | | |нарезанные | | | | | | | |и | | | | | | | |упакованные| | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.2. | - | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 |L. monocytogenes в| |Колбасы | | | | | |25 г не| |полукопчен-| | | | | |допускаются | |ные и| | | | | | | |варенокоп- | | | | | | | |ченные | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.3. | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |L. monocytogenes в| |Колбасы | | | | | |25 г не| |варено-коп-| | | | | |допускаются | |ченые, | | | | | | | |полукопче- | | | | | | | |ные, сроки| | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают 5| | | | | | | |суток, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |нарезанные | | | | | | | |и | | | | | | | |упакованные| | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом, в| | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифициро-| | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.4. | | | | | | | |Изделия | | | | | | | |колбасные | | | | | | | |вареные | | | | | | | |(колбасы, | | | | | | | |сосиски, | | | | | | | |сардельки, | | | | | | | |хлеба | | | | | | | |мясные) | | | | | | | | | | | | | | | |- высшего и|1х10(3) | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 |В сосисках и| |первого | | | | | |сардельках L.| |сорта | | | | | |monocytogenes в 25| | | | | | | |г не допускаются | | | | | | | | | |- второго|2,5х10(3) | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | то же | |сорта | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.5. |1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Колбасы | | | | | | | |вареные с| | | | | | | |добавлением| | | | | | | |консерван- | | | | | | | |тов, в т.ч.| | | | | | | |деликатес- | | | | | | | |ные | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.6. |1х10(3)* | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |*для сервировочной| |Изделия | | | | | |нарезки -| |колбасные | | | | | |2,5х10(3) | |вареные, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают 5| | | | | | | |суток, | | | | | | | |нарезанные | | | | | | | |и | | | | | | | |упакованные| | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом, в| | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифициро-| | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.7. |1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |Продукты | | | | | | | |мясные | | | | | | | |вареные: | | | | | | | |окорока, | | | | | | | |рулеты из| | | | | | | |свинины и| | | | | | | |говядины, | | | | | | | |свинина и| | | | | | | |говядина | | | | | | | |прессован- | | | | | | | |ные, | | | | | | | |ветчина, | | | | | | | |бекон, мясо| | | | | | | |свиных | | | | | | | |голов | | | | | | | |прессован- | | | | | | | |ное, | | | | | | | |баранина в| | | | | | | |форме | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.8. |1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |Продукты | | | | | | | |мясные | | | | | | | |копчено-ва-| | | | | | | |реные: | | | | | | | |- окорока,| | | | | | | |рулеты, | | | | | | | |корейка, | | | | | | | |грудинка, | | | | | | | |шейка, | | | | | | | |балык | | | | | | | |свиной и в| | | | | | | |оболочке | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |- щековина|1х10(3) | 1,0 | 0,01 | - | 25 | | |(баки), | | | | | | | |рулька | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.9. |1х10(3) | 1,0 | 0,1 | - | 25 | | |Продукты | | | | | | | |мясные | | | | | | | |копчено-за-| | | | | | | |печенные, | | | | | | | |запеченные | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.10. |1х10(3)* | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |*для сервировочной| |Продукты | | | | | |нарезки -| |вареные и| | | | | |2,5х10(3) | |запеченные,| | | | | | | |копчено-за-| | | | | | | |печенные, | | | | | | | |сроки | | | | | | | |годности | | | | | | | |которых | | | | | | | |превышают 5| | | | | | | |суток, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |нарезанные | | | | | | | |и | | | | | | | |упакованные| | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом в| | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифициро-| | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | |———————————|——————————|———————————|————————|————————|————————|——————————————————| |1.1.4.11. | | | | | | | |Мясные | | | | | | | |блюда, | | | | | | | |готовые, | | | | | | | |быстро | | | | | | | |заморожен- | | | | | | | |ные: | | | | | | | | | | | | | | | |- из| 1х10(4) | 0,01 | - | 0,1 | 25 |Enterococcus не| |порционных | | | | | |более 1х10(3)| |кусков мяса| | | | | |KOE/г | |всех видов| | | | | | | |убойных | | | | | | | |животных | | | | | | | |(без | | | | | | | |соусов), | | | | | | | |жаренные, | | | | | | | |отварные | | | | | | | | | | | | | | | |- из| 2х10(4) | 0,01 | - | 0,1 | 25 |то же | |рубленого | | | | | | | |мяса с| | | | | | | |соусами; | | | | | | | |блинчики с| | | | | | | |начинкой из| | | | | | | |мяса или| | | | | | | |субпродук- | | | | | | | |тов и т.п. | | | | | | | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.5. Продукты|Токсичные элементы: |по п.1.1.2. | | |мясные с| | | | |использованием | | | | |субпродуктов | | | | |(паштеты, ливерные| | | | |колбасы, зельцы,| | | | |студни и др.) и| | | | |крови. Изделия| | | | |вареные с| | | | |использованием | | | | |субпродуктов, | | | | |крови, охлажденные| | | | |и замороженные| | | | |(хлебы, колбасы,| | | | |студни, ливерные| | | | |колбасы, заливные| | | | |блюда) | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики, |по п.1.1.1 | | | |пестициды и| | | | |радионуклиды | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |———————————————————————————————————————| | | | | БГКП |Сульфит-| S.aureus |Патоге-| | | | |(колиформы)|редуци- | |нные, в| | | | | | рующие | | т.ч. | | | | | |клостри-| |сальмо-| | | | | | дии | | неллы | | |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| |1.1.5.1. |2х10(3) | 1,0 | 0,01 | -* | 25 |*для продуктов,| |Колбасы | | | | | |сроки годности| |кровяные | | | | | |которых | | | | | | | |превышают 2| | | | | | | |суток: S.aureus| | | | | | | |в 1,0 г не| | | | | | | |допускается; | | | | | | | |сульфетредуциру-| | | | | | | |ющие клостридии| | | | | | | |в 0,1 г не| | | | | | | |допускаются | |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| |1.1.5.2. |2х10(3) | 1,0 | 0,1 | -* | 25 |*S.aureus в 1,0| |Зельцы | | | | | |г не допускается| |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| |1.1.5.3. |2х10(3) | 1,0 | 0,01 | -* | 25 |*для продуктов,| |Колбасы | | | | | |сроки годности| |ливерные | | | | | |которых | | | | | | | |превышают 2| | | | | | | |суток: S.aureus| | | | | | | |в 1,0 г не| | | | | | | |допускается | | | | | | | |сульфетредуциру-| | | | | | | |ющие клостридии| | | | | | | |в 0,1 г не| | | | | | | |допускаются | |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| |1.1.5.4. |1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 0,1* | 25 |*для продуктов,| |Паштеты из| | | | | |сроки годности| |печени и| | | | | |которых | |(или) мяса,| | | | | |превышают 2| |в т.ч. в| | | | | |суток: S.aureus| |оболочках | | | | | |в 1,0 г не| | | | | | | |допускается; L.| | | | | | | |monocytogenes в| | | | | | | |25 г не| | | | | | | |допускаются | |————————————|—————————|———————————|————————|——————————|———————|————————————————| |1.1.5.5. |2х10(3) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же | |Желированные| | | | | | | |мясные | | | | | | | |продукты | | | | | | | |(студни, | | | | | | | |холодцы, | | | | | | | |заливные и| | | | | | | |т.д.) | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |————————————————————|——————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————————|——————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.6. Консервы из|Токсичные | | | |мяса, |элементы: | | | |мясорастительные*** |свинец | 0,5 | | | | | | | | | | 1,0 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | | | 0,1 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | |олово | 200,0 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | |——————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек-| 0,1 | | | |сан | | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) ДДТ| | | | |и его метаболиты | | | | | | | | | | | 0,1 | | | | | | | | |Нитрозамины: Сумма| |*для консервов| | |НДМА и НДЭА | 0,002* |с добавлением| | | | |нитрита натрия| |————————————————————|——————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитраты | 200 |мясораститель-| | | | |ные с овощами | | |——————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды | по п.1.1.1. | | | |——————————————————————————————————————————————————| | |Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа| | |продуктов | | |——————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.6.1. | | |Консервы |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |пастеризован- |стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с| |ные: |Приложением 8 к настоящим санитарным правилам | |- из говядины| | |и свинины | | |- ветчина| | |рубленная и| | |любительская | | |——————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.6.2. | | |Консервы из|Должны удовлетворять требованиям промышленной| |говядины |стерильности для консервов группы "А" в соответствии с| |свинины, |Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |конины и т.п.| | |стерилизован- | | |ные: | | |- натуральные | | |- с крупяными,| | |овощными | | |гарнирами | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, | Показатели | Допустимые |Примечание | | группа продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|———————————————————————|————————————————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|———————————————————————|————————————————|———————————| |1.1.7. Консервы из|Токсичные элементы: | | | |субпродуктов, в|свинец | 0,6 | | |том числе| | | | |паштетные (все| | | | |виды убойных и| | | | |промысловых | | | | |животных) | | | | | | | | | | | | 1,0 |для | | | | |консервов в| | | | |сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,3 | | | | | | | | | | 0,6 |Почки | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | | | | | 0,2 |Почки | | | | | | | |олово | 200,0 |для | | | | |консервов в| | | | |сборной | | | | |жестяной | | | | |таре | | | | | | | |хром | 0,5 |для | | | | |консервов в| | | | |хромирован-| | | | |ной таре | | |———————————————————————|————————————————|———————————| | |Нитрозамины: | 0,002 | | | |сумма НДМА и НДЭА | | | | |———————————————————————|————————————————|———————————| | |Антибиотики, пестициды| по п.1.1.1 | | | |и радионуклиды | | | | |———————————————————————|————————————————————————————| | |Микробиологические |Стерилизованные консервы| | |показатели: |должны удовлетворять| | | |требованиям промышленной| | | |стерильности для консервов| | | |группы "А", в соответствии с| | | |приложением 8 к настоящим| | | |Санитарным правилам | |——————————————————|———————————————————————|————————————————————————————| |1.1.8. Мясо|Токсичные элементы | по п.1.1.1 |в пересчете| |сублимационной и| | |на исходный| |тепловой сушки | | |продукт с| | | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих | | | | |веществ в| | | | |нем и| | | | |конечном | | | | |продукте | | |———————————————————————|————————————————|———————————| | |Нитрозамины: сумма НДМА| 0,002 | | | |и НДЭА | | | | |———————————————————————|————————————————|———————————| | |Антибиотики, пестициды| по п.1.1.1 | | | |и радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа|КМАФАнМ, |Масса продукта (г), | Плесени, |Примечание| | продуктов |КОЕ/г, не| в которой не | КОЕ/г, не | | | | более | допускается | более | | | | |————————————————————| | | | | | БГКП |Патогенные| | | | | |(колифор-| , в том | | | | | | мы) | числе | | | | | | |сальмонел-| | | | | | | лы | | | |——————————————|—————————|—————————|——————————|——————————————|——————————| |1.1.8.1. |2,5х10(4)|1,0 | 25 | 100 | | |Концентраты | | | | | | |пищевые из| | | | | | |мяса или| | | | | | |субпродуктов | | | | | | |сухие | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |————————————————————|————————————————————|————————————————|————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————————|————————————————————|————————————————|————————————————————| |1.1.9. Мясо птицы, в|Токсичные элементы: | | | |т. ч. полуфабрикаты,| | | | |охлажденные, |свинец | 0,5 | | |замороженные (все| | | | |виды птицы для убоя,|мышьяк | 0,1 | | |пернатой дичи) | | | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Антибиотики*: | |кроме дикой птицы | | | | | | | |левомицетин | не допускается |< 0,01 | | | | | | | |тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 ед/г | | |группа | | | | | | | | | |гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 180 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |Бк/кг | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой не| Примечание | | продуктов | КОЕ/г, не | допускается | | | | более | | | | | |————————————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные, в том| | | | | (колиформы) |числе сальмонеллы| | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |1.1.9.1. Тушки и| | | |Отбор проб из| |мясо птицы | | | |глубоких слоев| | | | | |мышц | | | | | | | |- охлажденное |1х10(4) | - | 25 |L. monocytogenes| | | | | |в 25 г не| | | | | |допускаются | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |- замороженное |1х10(5) | - | 25 |L. monocytogenes| | | | | |в 25 г не| | | | | |допускаются | | | | | | | |- фасованное|5х10(5) | - | 25 |то же | |охлажденное, | | | | | |подмороженное, | | | | | |замороженное | | | | | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |1.1.9.2. | | - | | | |Полуфабрикаты из| | | | | |мяса птицы| | | | | |натуральные: | | | | | | | | | | | |- мясокостные,|1х10(5) | - | 25 |L. monocytogenes| |бескостные без| | | |в 25 г не| |панировки | | | |допускаются | | | | | | | |- мясокостные,|1х10(6) | - | 25 |то же | |бескостные в| | | | | |панировке, со| | | | | |специями, с| | | | | |соусом, | | | | | |маринованные | | | | | | | | | | | |- мясо кусковое|1х10(6) | - | 25 |то же | |бескостное в| | | | | |блоках | | | | | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |1.1.9.3. | | | | | |Полуфабрикаты из| | | | | |мяса птицы| | | | | |рубленые | | | | | |(охлажденные, | | | | | |подмороженные, | | | | | |замороженные): | | | | | | | | | | | |- в тестовой|1х10(6) | 0,0001 | 25 |L. monocytogenes| |оболочке | | | |в 25 г не| | | | | |допускаются | | | | | | | |- в натуральной|1х10(6) | - | 25 |то же | |оболочке, в т.ч.| | | | | |купаты | | | | | | | | | | | |- в панировке и|1х10(6) | - | 25 |то же | |без нее | | | | | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |1.1.9.4. Мясо|1х10(6) | - | 25 |L. monocytogenes| |птицы | | | |в 25 г не| |механической | | | |допускаются | |обвалки, костный| | | | | |остаток | | | | | |охлажденные, | | | | | |замороженные в| | | | | |блоках, | | | | | |полуфабрикат | | | | | |костный | | | | | |замороженный | | | | | |————————————————|———————————|——————————————|—————————————————|—————————————————| |1.1.9.5. Кожа|1х10(6) | - | 25 |то же | |птицы | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, | Показатели | Допустимые | Примечание | | группа продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————————| |1.1.10. |Токсичные элементы: | | | |Субпродукты, | | | | |полуфабрикаты из|свинец | 0,6 | | |субпродуктов птицы| | | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,3 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Антибиотики, | по п.1.1.9 | | | |пестициды и| | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой не| Примечание | | группа | КОЕ/г, не | допускается | | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные, в том| | | | | (колиформы) |числе сальмонеллы| | |—————————————|————————————|——————————————|—————————————————|———————————————| |1.1.10.1. |1х10(6) | - | 25 |L. | |Субпродукты, | | | |monocytogenes в| |полуфабрикаты| | | |25 г не| |из | | | |допускаются | |субпродуктов | | | | | |птицы | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |—————————————————|——————————————————————————|————————————|—————————————————| |1.1.11. Колбасные|Токсичные элементы: | | | |изделия, |свинец | 0,5 | | |копчености, |мышьяк | 0,1 | | |кулинарные |кадмий | 0,05 | | |изделия с|ртуть | 0,03 | | |использованием |бенз(а)пирен | 0,001 |для копченых| |мяса птицы | | |продуктов | | |——————————————————————————|————————————|—————————————————| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | | | | 0,004 |для копченых| | | | |продуктов | | |——————————————————————————|————————————|—————————————————| | |Антибиотики, пестициды и| по п.1.1.9 | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не | допускаются | | | продуктов | более | | | |————————————|——————————|————————————————————————————————————|——————————————| | | | БГКП |Сульфи-|S.aureus|Патоге-| | | | |(колиформы)|треду- | |нные, в| | | | | |цирую- | | т.ч. | | | | | | щие | |сальмо-| | | | | |клост- | | неллы | | | | | | ридии | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.1. | | 0,1 | 0,01 | 1,0 | 25 |Е. coli в 1,0| |Колбасные | | | | | |г не| |изделия | | | | | |допускаются L.| |сыровяленые,| | | | | |monocytogenes | |сырокопченые| | | | | |в 25 г не| | | | | | | |допускаются | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.2. | - | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 25 |Е. coli в 1,0| |Колбасные | | | | | |г не| |изделия | | | | | |допускаются | |сыровяленые,| | | | | |L. | |сырокопченые| | | | | |monocytogenes | |, нарезанные| | | | | |в 25 г не| |и | | | | | |допускаются | |упакованные | | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом, в| | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифициро- | | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.3. | | | | | | | |Колбасные | - | 1,0 | 0,01 | 1,0 | 25 | | |изделия | | | | | | | |полукопченые| | | | | | | | | | | | | | | |- нарезанные| - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |и | | | | | | | |упакованные | | | | | | | |под | | | | | | | |вакуумом, в| | | | | | | |условиях | | | | | | | |модифициро- | | | | | | | |ванной | | | | | | | |атмосферы | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.4. | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |для сосисок и| |Вареные | | | | | |сарделек L.| |колбасные | | | | | |monocytogenes | |изделия | | | | | |в 25 г не| |(колбасы, | | | | | |допускаются | |мясные | | | | | | | |хлеба, | | | | | | | |сосиски, | | | | | | | |сардельки, | | | | | | | |рулеты, | | | | | | | |ветчина и| | | | | | | |др.) | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.5. | - | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Варено-коп- | | | | | | | |ченые | | | | | | | |колбасы | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.6. | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Тушки и| | | | | | | |части тушек| | | | | | | |птицы и| | | | | | | |изделия | | | | | | | |запеченные, | | | | | | | |варено-коп- | | | | | | | |ченые, | | | | | | | |копченые | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.7. | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |Е. coli в 1,0| |Тушки и| | | | | |г не| |части тушек| | | | | |допускаются L.| |птицы и| | | | | |monocytogenes | |изделия | | | | | |в 25 г не| |сырокопченые| | | | | |допускаются | |, | | | | | | | |сыровяленые | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.8. | 1х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Кулинарные | | | | | | | |изделия из| | | | | | | |рубленого | | | | | | | |мяса | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————|——————————————| |1.1.11.9. | | | | | | | |Готовые | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |блюда из| | | | | | | |мяса птицы: | | | | | |Enterococcus | | - жареные,| 1х10(4) | 0,1 | - | 1,0 | 25 |не более 1 х| |отварные | | | | | |10(3) КОЕ/г | | | | | | | | | |- из| 2х10(4) | 0,1 | - | 1,0 | 25 |то же | |рубленого | | | | | | | |мяса с| | | | | | | |соусами | | | | | | | |и/или с| | | | | | | |гарниром | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс, группа| Показатели | Допустимые | Примечание | |продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————————|——————————————————————|—————————————————|———————————————| |1.1.12. Мясопродукты с|Токсичные элементы | по п.1.1.10 | | |использованием |——————————————————————|—————————————————|———————————————| |субпродуктов птицы,|Бенз(а)пирен и| по п.1.1.4 | | |шкурки (паштеты,|нитрозамины | | | |ливерные колбасы и| | | | |др.) | | | | | |——————————————————————|—————————————————|———————————————| | |Антибиотики, пестициды| по п.1.1.9 | | | |и радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |—————————————————————————————————————| | | | | БГКП |Сульфи-|S.aureus |Пато- | | | | |(колиформы) |треду- | |генные| | | | | |цирую- | | , в | | | | | | щие | | т.ч. | | | | | |клост- | |саль- | | | | | | ридии | |монел-| | | | | | | | лы | | |————————————|—————————|————————————|———————|—————————|——————|——————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|————————————|———————|—————————|——————|——————————————————| |1.1.12.1. |2х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |L. monocytogenes в| |Паштеты из| | | | | |25 г не| |мяса птицы,| | | | | |допускаются | |в т.ч. с| | | | | | | |использова- | | | | | | | |нием птичьих| | | | | | | |потрохов | | | | | | | |————————————|—————————|————————————|———————|—————————|——————|——————————————————| |1.1.12.2. |5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |L. monocytogenes в| |Паштеты из| | | | | |25 г не| |птичьей | | | | | |допускаются | |печени | | | | | | | |————————————|—————————|————————————|———————|—————————|——————|——————————————————| |1.1.12.3. |2х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Желированные| | | | | | | |продукты из| | | | | | | |птицы: | | | | | | | |зельцы, | | | | | | | |студни, | | | | | | | |заливные и| | | | | | | |др., в т.ч.| | | | | | | |ассорти с| | | | | | | |использова- | | | | | | | |нием мяса| | | | | | | |убойных | | | | | | | |животных | | | | | | | |————————————|—————————|————————————|———————|—————————|——————|——————————————————| |1.1.12.4. |5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | | |Ливерные | | | | | | | |колбасы из| | | | | | | |мяса птицы и| | | | | | | |субпродуктов| | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.13. Консервы|Токсичные элементы: | | | |птичьи (из мяса|свинец | | | |птицы и| | 0,5 | | |мясорастительные* | | | | |в т.ч. паштетные и| | 0,6 |Паштетные | |фаршевые) | | | | | | | | | | | | 1,0 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | | | 1,0 |Паштетные | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | | | 0,3 |Паштетные | | | | | | | | | 0,1 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | | | 0,1 |Паштетные | | | | | | | |олово | 200,0 |Паштетные для| | | | |консервов в| | | | |сборной | | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |То же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитрозамины: сумма| 0,002 | | | |НДМА и НДЭА | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды**: | 0,1 | | | |гексахлорциклогексан| | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | |ДДТ и его метаболиты| | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитраты | 200 |Мясораститель-| | | | |ные | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики, | по п.1.1.9 | | | |пестициды и| | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, | | |группа | | |продуктов | | |—————————————|—————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.13.1. |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |Консервы |стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с| |пастеризован-|Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |ные из мяса| | |птицы | | |—————————————|—————————————————————————————————————————————————————————| |1.1.13.2. |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |Консервы |стерильности для консервов группы "А" в соответствии с| |стерилизован-|Приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |ные из мяса| | |птицы с| | |растительными| | |добавками и| | |без них, в| | |т.ч. и| | |паштеты | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.14. Продукты|Токсичные элементы | по п.1.1.9 |В пересчете на| |из мяса птицы| | |исходный | |сублимационной и| | |продукт с| |тепловой сушки | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в нем и| | | | |конечном | | | | |продукте | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитрозамины: сумма| по п.1.1.13 | | | |НДМА и НДЭА | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики, | по п.1.1.9 | | | |пестициды и| | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАМ, | Масса продукта (г), в которой не |Примечание | | группа | КОЕ/г, | допускаются | | | продуктов |не более| | | | | |—————————————————————————————————————| | | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |————————————|————————|——————————|————————————|—————————————|———————————| | | | БГКП | S. aureus |Патогенные, в| | | | |(колиформы| | т.ч. | | | | | ) | | сальмонеллы | | |————————————|————————|——————————|————————————|—————————————|———————————| |1.1.14.1. |1х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25 |Proteus в 1| |Фарш цыплят| | | | |г не| |сублимацион-| | | | |допускаются| |ной сушки | | | | | | |————————————|————————|——————————|————————————|—————————————|———————————| |1.1.14.2. |5х10(3) | 0,1 | 0,1 | 25 |то же | |Фарш куриный| | | | | | |тепловой | | | | | | |сушки | | | | | | |————————————|————————|——————————|————————————|—————————————|———————————| |1.1.14.3. |1х10(4) | 0,1 | 0,01 | 25 |то же | |Сушеные | | | | | | |продукты из| | | | | | |мяса птицы | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|———————————————| |1.1.15. Яйца и|Токсичные элементы: | | | |жидкие яичные|свинец | 0,3 | | |продукты (меланж,|мышьяк | 0,1 | | |белок, желток) |кадмий | 0,01 | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | |Антибиотики*: | | | | | | | | | |левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 | | |группа | | | | | | | | | |стрептомицин | не допускается |<0,5 | | | | | | | |бацитрацин | не допускается |<0,02 | | | | | | | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ его метаболиты | 0,1 | | | |————————————————————|—————————————————|———————————————| | |Радионуклиды: цезий| | | | |- 137 | 80 |Бк/кг | | | | | | | |стронций - 90 | 50 |то же | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |—————————————————————————————————————| | | | | БГКП |S.aureus|Протей |Патоге-| | | | |(колиформы) | | |нные, в| | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо-| | | | | | | | неллы | | |————————————|—————————|————————————|————————|———————|———————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|————————————|————————|———————|———————|————————————| |1.1.15.1. |1х10(2) | 0,1 | - | - | 5х25* |*анализ | |Яйцо куриное| | | | | |проводят в| |диетическое,| | | | | |желтках | |перепелиное | | | | | | | |————————————|—————————|————————————|————————|———————|———————|————————————| |1.1.15.2. |5х10(3) | 0,01 | - | - | 5х25* |*то же | |Яйцо куриное| | | | | | | |столовое и| | | | | | | |других видов| | | | | | | |птицы | | | | | | | |————————————|—————————|————————————|————————|———————|———————|————————————| |1.1.15.3. | | | | | | | |Яичные | | | | | | | |продукты | | | | | | | |жидкие: | | | | | | | | | | | | | | | |- смеси|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |яичные для| | | | | | | |омлета, | | | | | | | |фильтрован- | | | | | | | |ные, | | | | | | | |пастеризова-| | | | | | | |нные | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |замороженные| | | | | | | |: меланж,| | | | | | | |желток, | | | | | | | |белок, в| | | | | | | |т.ч. с солью| | | | | | | |или сахаром,| | | | | | | |смеси для| | | | | | | |омлета | | | | | | | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.16. Яичные|Токсичные элементы: | | | |продукты сухие| | | | |(яичный порошок,|свинец | 3,0 | | |белок, желток) | | | | | | | | | | |мышьяк | 0,6 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики, |по п.1.1.15 |В пересчете на| | |пестициды и| |исходный | | |радионуклиды | |продукт с| | | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в нем и| | | | |конечном | | | | |продукте | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не |Примечание | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————————| | | | | БГКП |S.aureus |Протей |Пато- | | | | |(колиформы)| | |генные| | | | | | | | , в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |саль- | | | | | | | |монел-| | | | | | | | лы | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.1.16.1. |5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |Яичный | | | | | | | |порошок, | | | | | | | |меланж для| | | | | | | |продуктов | | | | | | | |энтерального| | | | | | | |питания | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.1.16.2. |1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |Меланж, | | | | | | | |белок, | | | | | | | |желток | | | | | | | |сухие, смеси| | | | | | | |для омлета | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.1.16.3. | | | | | | | |Яичные | | | | | | | |продукты | | | | | | | |сублимацион-| | | | | | | |ной сушки: | | | | | | | | | | | | | | | |- желток |5х10(4) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | | | | | | | | | | |- белок,|1х10(4) | 0,1 | 1,0 | - | 25 | | |альбумин | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.1.17. Яичный|Токсичные элементы: | | | |белок (альбумин)|свинец | 0,5 | | |сухой |мышьяк | 0,2 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики, |по п.1.1.15 |В пересчете на| | |пестициды и| |исходный | | |радионуклиды | |продукт с| | | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в нем и| | | | |конечном | | | |по п. 1.1.16.3. |продукте | | |Микробиологические | | | | |показатели | | | | | | | | | | | | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12., 3.13.). *** Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доля, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов 1.2. Молоко и молочные продукты ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | |мг/кг(л), не | | | | | более | | |——————————————————|——————————————————————————|—————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|——————————————————————————|—————————————|—————————————| |1.2.1. Молоко,|Токсичные элементы: | | | |сливки сырые и| | | | |термически |свинец | 0,1 | | |обработанные, | | | | |пахта, сыворотка|мышьяк | 0,05 | | |молочная, жидкие| | | | |кисломолочные |кадмий | 0,03 | | |продукты, в т.ч.| | | | |йогурт, сметана,|ртуть | 0,005 | | |напитки на|——————————————————————————|—————————————|—————————————| |молочной основе |Микотоксины: афлатоксин M1| | | | | | 0,0005 | | | |——————————————————————————|—————————————|—————————————| | |Антибиотики*: | | | | | | | | | |левомицетин | не |<0,01 | | | | допускается | | | | | | | | |тетрациклиновая группа | не |<0,01 ед/г | | | | допускаются | | | | | | | | |стрептомицин | не |<0,5 ед/г | | | | допускается | | | | | | | | |пенициллин | не |<0,01 ед/г | | | | допускается | | | |——————————————————————————|—————————————|—————————————| | |Ингибирующие вещества: | не |молоко и| | | | допускаются |сливки сырые | | |——————————————————————————|—————————————|—————————————| | |Пестициды**: | |молоко, | | | | |пахта, | | |Гексахлорциклогексан | 0,05 |сыворотка | | |(альфа, бета,| |молочная, | | |гамма-изомеры) | |жидкие | | | | |кисломолочные| | | | |продукты, | | | | |напитки на| | | | |молочной | | | | |основе | | | | | | | | | 1,25 |сливки, | | | | |сметана, в| | | | |пересчете на| | | | |жир | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,05 |молоко, | | | | |пахта, | | | | |сыворотка | | | | |молочная, | | | | |жидкие | | | | |кисломолочные| | | | |продукты, | | | | |напитки на| | | | |молочной | | | | |основе | | | | | | | | | 1,0 |сливки, | | | | |сметана, в| | | | |пересчете на| | | | |жир | |——————————————————|——————————————————————————|—————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМФАнМ, |Масса продукта (г, | Примечание | | продуктов |КОЕ/см3 (г),|см3), в которой не | | | |не более | допускаются | | | | |———————————————————| | | | | БГКП |Патоген- | | | | |(коли-фо-| ные, в | | | | | рмы) |том числе| | | | | |сальмоне-| | | | | | ллы | | |——————————————————————|——————————————|—————————|—————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————————|——————————————|—————————|—————————|———————————————| |1.2.1.1. Молоко сырое:| | | | | | | | | | | |- высший сорт |3х10(5) | - | 25 |соматические | | | | | |клетки не более| | | | | |5х10(5) в 1 см3| | | | | | | |- первый сорт |5х10(5) | - | 25 |соматические | | | | | |клетки не более| | | | | |1Х10(6) в 1 см3| | | | | | | |- второй сорт |4х10(6) | - | 25 |то же | |——————————————————————|——————————————|—————————|—————————|———————————————| |1.2.1.2. Молоко,| | | | | |сыворотка молочная,| | | | | |пахта пастеризованные | | | | | | | | | | | |- в потребительской|1х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 1| |таре | | | |см3 не| | | | | |допускается; L.| | | | | |monocytogenes в| | | | | |25 см3 не| | | | | |допускаются | | | | | | | |- во флягах и|2х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1| |цистернах | | | |см3 не| | | | | |допускается; L.| | | | | |monocytogenes в| | | | | |25 см3 не| | | | | |допускаются | |——————————————————————|——————————————|—————————|—————————|———————————————| |1.2.1.3. Сливки| | | | | |пастеризованные: | | | | | |- в потребительской|1х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 1| |таре | | | |см3 не| | | | | |допускается; L.| | | | | |monocytogenes в| | | | | |25 см3 не| | | | | |допускаются | | | | | | | |- во флягах |2х10(5) | 0,01 | 25 |S. aureus в 0,1| | | | | |см3 не| | | | | |допускается; | | | | | |L. | | | | | |monocytogenes в| | | | | |25 см3 не| | | | | |допускаются | |——————————————————————|——————————————|—————————|—————————|———————————————| |1.2.1.4. Молоко|2,5х10(3) | 1,0 | 25 | | |топленое | | | | | |——————————————————————|——————————————————————————————————————————————————| |1.2.1.5. Молоко и|Должны удовлетворять требованиям промышленной| |сливки стерилизованные|стерильности для стерилизованных молока и сливок в| | |потребительской таре в соответствии с приложением| | |8 к настоящим Санитарным правилам | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс |Количество| Масса продукта (г, см3), в |Дрожжи,|Примечание | | группа | молочно- | которой не допускаются |плесени| | | продуктов | кислых |————————————————————————————| , | | | |микроорга-| БГКП | S. |Патоген-|КОЕ/см3| | | | низмов, |(колиформы| aureus | ные, в |(г), не| | | | КОЕ/см3 | ) | | том | более | | | | (г) | | | числе | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| |1.2.1.6. | - | 0,01 | 1,0 | 25 | - | | |Жидкие | | | | | | | |кисломолоч- | | | | | | | |ные | | | | | | | |продукты, в| | | | | | | |т.ч. йогурт,| | | | | | | |со сроками| | | | | | | |годности не| | | | | | | |более 72| | | | | | | |час. | | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| |1.2.1.7. |не менее| 0,1 | 1,0 | 25 |дрож- |*кроме | |Жидкие |1х10(7)** | | | |жи-50* |напитков, | |кисломолоч- | | | | |плесе- |изготавли- | |ные | | | | |ни-50 |ваемых с| |продукты, в| | | | | |использова-| |т.ч. йогурт,| | | | | |нием | |со сроками| | | | | |заквасок, | |годности | | | | | |содержащих | |более 72| | | | | |дрожжи | |час. | | | | | |**для | | | | | | | |термически | | | | | | | |обработан- | | | | | | | |ных | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |не | | | | | | | |нормируется| |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| |1.2.1.8. |Не менее| 0,1 | 1,0 | 25 |дрож- |*кроме | |Жидкие |1х10(7); | | | |жи-50* |напитков, | |кисломолоч- |бифидобак-| | | |плесе- |изготавли- | |ные |терии - не| | | |ни-50 |ваемых с| |продукты, |менее | | | | |использова-| |обогащенные |1х10(6) | | | | |нием | |бифидобакте-| | | | | |заквасок, | |риями со| | | | | |содержащих | |сроками | | | | | |дрожжи | |годности | | | | | | | |более 72| | | | | | | |час. | | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| |1.2.1.9. | - | 1,0 | 1,0 | 25 | - | | |Ряженка | | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|———————————| |1.2.1.10. | - | 0,001* | 1,0 | 25 |дрожжи |*для | |Сметана и| | | | |-50** |термически | |продукты на| | | | |плесени|обработан- | |ее основе | | | | |-50** |ных | | | | | | | |продуктов -| | | | | | | |0,01; | | | | | | | |**для | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |со сроком| | | | | | | |годности | | | | | | | |более 72| | | | | | | |час. | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели |Допустимые уровни,| Примечание | | продуктов | | мг/кг, не более | | |——————————————————|————————————————————————————————|——————————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————————————————|——————————————————|————————————| |1.2.2. Творог и|Токсичные элементы: | | | |творожные изделия,|свинец | 0,3 | | |продукты |мышьяк | 0,2 | | |пастообразные |кадмий | 0,1 | | |молочные белковые |ртуть | 0,02 | | | |————————————————————————————————|——————————————————|————————————| | |Микотоксины: афлатоксин М1 | 0,0005 | | | |————————————————————————————————|——————————————————|————————————| | |Пестициды**: | | | | |гексахлорциклогексан | 1,25 |в пересчете| | |(альфа, бета, гамма- изомеры) | |на жир | | |————————————————————————————————|——————————————————|————————————| | |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |то же | | |————————————————————————————————|——————————————————|————————————| | |Антибиотики и радионуклиды | по п.1.2.1 | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————|———————————— | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————|————————————— |Индекс, группа|Масса продукта (г), в которой не|Дрожжи и плесени,|Примечание | |продуктов |допускаются |КОЕ/г, не более 5 | | | |————————————————————————————————| | | | |БГКП |S. |Патоген- | | | | |(колиформы) |aureus |ные, в| | | | | | |том числе| | | | | | |сальмоне-| | | | | | |ллы | | | |——————————————————|——————————————|———————|—————————|——————————————————|—————————————| |1.2.2.1. Творог и|0,001 |0,1 |25 |- | | |творожные изделия| | | | | | |со сроками| | | | | | |годности не более| | | | | | |72 час | | | | | | |——————————————————|——————————————|———————|—————————|——————————————————|—————————————| |1.2.2.2. Творог и|0,01 |0,1 |25 |дрожжи - 100 | | |творожные изделия| | | |плесени - 50 | | |со сроками| | | | | | |годности более 72| | | | | | |часов, в т.ч.| | | | | | |замороженные | | | | | | |——————————————————|——————————————|———————|—————————|——————————————————|—————————————| |1.2.2.3. Творожные|0,01 |1,0 |25 |дрожжи и плесени -| | |изделия термически| | | |50 | | |обработанные | | | | | | |——————————————————|——————————————|———————|—————————|——————————————————|—————————————| |1.2.2.4. |0,1 |0,1 |25 |дрожжи - 100 |КМАФАнМ - не| |Альбуминная масса| | | |плесени - 50 |более 2х10(5)| |из молочной| | | | |КОЕ/г, кроме| |сыворотки | | | | |продуктов, | | | | | | |вырабатывае- | | | | | | |мых с| | | | | | |молочнокислой| | | | | | |микрофлорой | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|——————————————————————|————————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|——————————————————————|————————————————|————————————| |1.2.3. Консервы|Токсичные элементы: | | | |молочные (молоко,|свинец | 0,3 | | |сливки, пахта,|мышьяк | 0,15 | | |сыворотка, |кадмий | 0,1 | | |сгущенные с|ртуть | 0,015 | | |сахаром; молоко| | | | |сгущенное | | | | |стерилизованное) | | | | | |——————————————————————|————————————————|————————————| | |олово | 200,0 | для | | | | |консервов в | | | | | сборной | | | | | жестяной | | | | | таре | | | | | | | |хром | 0,5 | для | | | | |консервов в | | | | |хромирован- | | | | | ной таре | | |——————————————————————|————————————————|————————————| | |Микотоксины: | 0,0005 | | | |афлатоксин M1 | | | | |——————————————————————|————————————————|————————————| | |Пестициды | по п.1.2.2 | | | |——————————————————————|————————————————|————————————| | |Антибиотики | по п.1.2.1 | | | |——————————————————————|————————————————|————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 300 | Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 | то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в|Примечание | | продуктов | КОЕ/г, не |которой не допускаются | | | | более | | | | | |————————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные, | | | | | (колиформы) |в том числе | | | | | |сальмонеллы | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.2.3.1. Молоко| Должно удовлетворять требованиям промышленной | |сгущенное |стерильности для консервов группы "А" в соответствии| |стерилизованное в| с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |банках | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.2.3.2. Молоко| | | | | |сгущенное с| | | | | |сахаром: |2х10(4) | 1,0 | 25 | | |- в| - | 1,0 | 25 | | |потребительской | | | | | |таре | | | | | |- в транспортной| | | | | |таре | | | | | |——————————————————|———————————|———————————————|————————————|———————————| |1.2.3.3. Пахта,|5х10(4) | 1,0 | 25 | | |сыворотка | | | | | |молочная, | | | | | |сгущенные с| | | | | |сахаром | | | | | |——————————————————|———————————|———————————————|————————————|———————————| |1.2.3.4. Какао,|3,5х10(4) | 1,0 | 25 | | |кофе натуральный| | | | | |со сгущенным| | | | | |молоком и сахаром,| | | | | |сливки сгущенные с| | | | | |сахаром | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.2.4. Продукты|Токсичные элементы,| по п.1.2.1 |в пересчете на| |молочные сухие:|микотоксины и| |восстановлен- | |молоко, сливки,|антибиотики | |ные продукты | |кисломолочные | | | | |продукты, напитки,| | | | |смеси для| | | | |мороженого, | | | | |сыворотка и пахта | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на| | |(альфа, бета, гамма-| |жир | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 500 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 200 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание | | продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | | | | более | | | | | |———————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Патоген- | | | | |(колифо-| aureus | ные, в | | | | | рмы) | |том числе| | | | | | |сальмоне-| | | | | | | ллы | | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.1. Молоко|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | | |коровье сухое| | | | | | |цельное | | | | | | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.2. Молоко| | | | | | |сухое | | | | | | |обезжиренное: | | | | | | | | | | | | | |- для|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | | |непосредственного | | | | | | |употребления | | | | | | | | | | | | | |- для промышленной|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 | | |переработки | | | | | | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.3. Напитки|1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 25 |плесени - не| |сухие молочные | | | | |более 50| | | | | | |КОЕ/г | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.4. Сливки|7х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | | |сухие и сливки| | | | | | |сухие с сахаром | | | | | | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.5. Сыворотка|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - не| |молочная сухая | | | | |более 50| | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |плесени - не| | | | | | |более 100| | | | | | |КОЕ/г | |——————————————————|———————————|————————|————————|—————————|————————————| |1.2.4.6. Пахта|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи - не| |сухая | | | | |более 50| | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | |плесени - не| | | | | | |более 100| | | | | | |КОЕ/г | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.2.5. Концентраты| См. раздел "Другие продукты", п.1.9.2 | |молочных белков,| | |казеин, казеинаты,| | |гидролизаты | | |молочных белков | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.2.6. Сыры|Токсичные элементы: | | | |(твердые, |свинец | 0,5 | | |полутвердые, |мышьяк | 0,3 | | |мягкие, рассольные|кадмий | 0,2 | | |и плавленые) |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————| | |Микотоксины и| по п.1.2.1 | | | |антибиотики | | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————| | |Пестициды | по п.1.2.2. | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в| Примечание | | продуктов |КОЕ/г, не|которой не допускаются | | | | более | | | | | |————————————————————————————| | | | |БГКП (колиформы)|Патогенные,| | | | | |в том числе| | | | | |сальмонеллы| | |——————————————————|—————————|————————————————|———————————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————|—————————|————————————————|———————————|—————————————————| |1.2.6.1. Сыры| - | 0,001 | 25 |S. aureus не| |(твердые, | | | |более 500 КОЕ/г| |полутвердые, | | | |L. monocytogenes| |рассольные, | | | |в 25 г не| |мягкие) | | | |допускаются | |——————————————————|—————————|————————————————|———————————|—————————————————| |1.2.6.2. Сыры| | | | | |плавленые | | | | | |- без наполнителей|5х10(3) | 0,1 | 25 |плесени не более| | | | | |50 КОЕ/г, | | | | | |дрожжи не более| | | | | |50 КОЕ/г | | | | | | | |- с наполнителями |1х10(4) | 0,1 | 25 |плесени не более| | | | | |100 КОЕ/г, | | | | | |дрожжи не более| | | | | |100 КОЕ/г | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— — | Индекс, группа | Показатели |Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |——————————————————|——————————————————————————————————|———————————|——————————————————— —| |1.2.7. Мороженое|Токсичные элементы, микотоксины,|по п.1.2.1 | | |на молочной основе|антибиотики и радионуклиды | | | | |——————————————————————————————————|———————————|——————————————————— —| | |Пестициды |по п.1.2.2 | | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— —| | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— —| | Индекс, группа | КМАФАнМ, КОЕ/см3 | Масса продукта (г, см3), в| Примечание | | продуктов | (г), не более |которой не допускаются | | | | |—————————————————————————————————| | | | | БГКП |S. aureus |Патогенные| | | | |(колиформы)| | , в том | | | | | | | числе | | | | | | |сальмонел-| | | | | | | лы | | |——————————————————|——————————————————|———————————|——————————|——————————|————————————— —| |1.2.7.1. Мороженое|1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 25 |L. | |закаленное | | | | |monocytogenes | | | | | | |в 25 г не| | | | | | |допускаются | |——————————————————|——————————————————|———————————|——————————|——————————|————————————— —| |1.2.7.2. Мороженое|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же | |мягкое | | | | | | |——————————————————|——————————————————|———————————|——————————|——————————|————————————— —| |1.2.7.3. Жидкие|3х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же | |смеси для мягкого| | | | | | |мороженого | | | | | | |——————————————————|——————————————————|———————————|——————————|——————————|————————————— —| |1.2.7.4. Сухие|5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |то же | |смеси для мягкого| | | | | | |мороженого | | | | | | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— — ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.2.8. Масло|См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты",| |коровье |п.1.7.6 | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.2.9. Заквасочные|Токсичные элементы: | | | |бактериальные |свинец | 1,0 | | |культуры для| | | | |производства |мышьяк | 0,2 | | |кисломолочных | | | | |продуктов, |кадмий | 0,2 | | |кислосливочного | | | | |масла и сыров,|ртуть | 0,03 | | |пробиотических | | | | |продуктов | | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | Количество | Масса продукта (г, см3), в |Примечание| | группа |молочнокислых и| которой не допускаются: | | | продуктов | (или) других | | | | |микроорганизмов| | | | | закваски, | | | | | КОЕ/см3 (г) | | | | | |———————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Патогенные, | | | | |(колиформы|aureus | в т. ч. | | | | | ) | |сальмонеллы | | |————————————|———————————————|——————————|———————|————————————|——————————| |1.2.9.1. | - | 3,0 | 10,0 | 100 |плесени не| |Закваски для| | | | |более 5| |кефира | | | | |КОЕ/г | |симбиотичес-| | | | | | |кие (жидкие)| | | | | | |————————————|———————————————|——————————|———————|————————————|——————————| |1.2.9.2. | | | | | | |Закваски из| | | | | | |чистых | | | | | | |культур для| | | | | | |производства| | | | | | |кисломолоч- | | | | | | |ных | | | | | | |продуктов, | | | | | | |кислосливоч-| | | | | | |ного масла и| | | | | | |сыров, | | | | | | |пробиотичес-| | | | | | |ких | | | | | | |продуктов: | | | | | | | | | | | | | |- жидкие, в|1х10(8)* |10,0 |10,0 |100 |плесени и| |т.ч. | | | | |дрожжи не| |замороженные| | | | |более 5| | | | | | |KOE/г; | | | | | | |*для | | | | | | |заквасок | | | | | | |концентри-| | | | | | |рованных -| | | | | | |не менее| | | | | | |1х10(10) | | | | | | | | |- сухие |1х10(9)* |1,0 |1,0 |10 |плесени и| | | | | | |дрожжи не| | | | | | |более 5| | | | | | |КОЕ/г | | | | | | |*для | | | | | | |заквасок | | | | | | |концентри-| | | | | | |рованных -| | | | | | |не менее| | | | | | |1х10(10) | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.2.10. |Токсичные элементы: | | | |Питательные среды| | | | |сухие на молочной|свинец | 0,3 | | |основе для| | | | |культивирования |мышьяк | 1,0 | | |заквасочной и| | | | |пробиотической |кадмий | 0,2 | | |микрофлоры | | | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на| | |(альфа, бета, гамма-| |жир | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой| Примечание | | продуктов |КОЕ/г, не| не допускаются | | | | более | | | | | |—————————————————————————————| | | | |БГКП (колиформы)|Патогенные, | | | | | | в т.ч. | | | | | |сальмонеллы | | |——————————————————|—————————|————————————————|————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————|—————————|————————————————|————————————|————————————| |1.2.10.1. |5х10(4) | 0,01 | 25 |сульфитреду-| |Питательные среды| | | |цирующие | |сухие для| | | |клостридии в| |культивирования | | | |0,01 г не| |заквасочной и| | | |допускаются | |пробиотической | | | | | |микрофлоры | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|——————————————————————————————| |1.2.11. |Токсичные элементы,|устанавливаются с учетом| |Молокосодержащие |микотоксины, |содержания немолочных| |продукты с|антибиотики, |компонентов и требований к их| |немолочными |пестициды и|безопасности | |компонентами, в|радионуклиды | | |т.ч. мороженое | | | | |—————————————————————|——————————————————————————————| | |Микробиологические |по п.1.2.1 -| | | |показатели |1.2.7 | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— *При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|————————————————————|———————————————|———————————————————————| |1.3.1. Рыба живая,|Токсичные элементы: | | | |рыба-сырец, | | | | |охлажденная, |свинец | 1,0 | | |мороженая, фарш,| | | | |филе, мясо морских| | 2,0 |тунец, меч-рыба, белуга| |млекопитающих | | | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 |пресноводная | | | | | | | | | 5,0 |морская | | | | | | | |кадмий | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,3 |пресноводная нехищная | | | | | | | | | 0,6 |пресноводная хищная | | | | | | | | | 0,5 |морская | | | | | | | | | 1,0 |тунец, меч-рыба, белуга| | |————————————————————|———————————————|———————————————————————| | |Гистамин | 100,0 |тунец, скумбрия,| | | | |лосось, сельдь | | |————————————————————|———————————————|———————————————————————| | |Нитрозамины: сумма| 0,003 | | | |НДМА и НДЭА | | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,2 |морская, мясо морских| | |(альфа, бета, гамма-| |животных | | |изомеры) | | | | | | | | | | | 0,03 |Пресноводная | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,2 |морская | | | | | | | | | 0,3 |пресноводная | | | | | | | | | 2,0 |осетровые, лососевые,| | | | |сельдь жирная | | | | | | | | | 0,2 |мясо морских животных | | | | | | | |2,4-D кислота, ее|не допускается |пресноводная | | |соли и эфиры | | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————————| | |Полихлорированные | 2,0 | | | |бифенилы | | | | |————————————————————|———————————————|———————————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 130 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | группа |КОЕ/г, не более| допускается | | | продуктов | | | | | | |—————————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Патогенные, в | | | | |(колиформы|aureus | том числе | | | | | ) | |сальмонеллы и | | | | | | | L. | | | | | | |monocytogenes | | |—————————————|———————————————|——————————|———————|——————————————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |—————————————|———————————————|——————————|———————|——————————————|————————————————| |1.3.1.1. | 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | 25 |V. | |Рыба-сырец и| | | | |parahaemolyticus| |рыба живая | | | | |не - более 100| | | | | | |КОЕ/г, для| | | | | | |морской рыбы | |—————————————|———————————————|——————————|———————|——————————————|————————————————| |1.3.1.2. Рыба| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же | |охлажденная, | | | | | | |мороженая | | | | | | |—————————————|———————————————|——————————|———————|——————————————|————————————————| |1.3.1.3. | | | | | | |Охлажденная и| | | | | | |мороженая | | | | | | |рыбная | | | | | | |продукция: | | | | | | | | | | | | | |- филе| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же;| |рыбное, рыба| | | | |сульфитредуциру-| |спецразделки | | | | |ющие клостридии| | | | | | |в 0,01 г не| | | | | | |допускаются в| | | | | | |продукции, | | | | | | |упакованной под| | | | | | |вакуумом | | | | | | | | |- фарш рыбный| 1х10(5) | 0,001 | 0,01 | 25 |то же | |пищевой, | | | | | | |формованные | | | | | | |фаршевые | | | | | | |изделия, в| | | | | | |том числе с| | | | | | |мучным | | | | | | |компонентом | | | | | | | | | | | | | |- фарш особой| 5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25* |сульфитредуциру-| |кондиции | | | | |ющие клостридии| | | | | | |в 0,1 г не| | | | | | |допускаются в| | | | | | |продукции, | | | | | | |упакованной под| | | | | | |вакуумом, | | | | | | |*только | | | | | | |сальмонеллы | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|————————————————————|————————————————|———————————————————————| |1.3.2. Консервы и|Токсичные элементы: | | | |пресервы рыбные | | | | | | | | | | |свинец, мышьяк,| по п.1.3.1 | | | |кадмий, ртуть, | | | | | | | | | |олово | 200 |в сборной жестяной таре| | |————————————————————|————————————————|———————————————————————| | |хром | 0,5 |в хромированной таре | | | | | | | |бенз(а)пирен | 0,001* |*для копченых продуктов| | |————————————————————|————————————————|———————————————————————| | |Гистамин, | по п.1.3.1 | | | |нитрозамины, | | | | |пестициды, | | | | |полихлорированные | | | | |бифенилы и| | | | |радионуклиды | | | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой не допускается| Примечание | | группа |КОЕ/г, не | | | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Сульфит-| Патогенные, в | | | | |(колиформы)|aureus |редуци- | т.ч. | | | | | | | рующие | сальмонеллы и | | | | | | |клостри-| L. | | | | | | | дии | monocitogenes | | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| |1.3.2.1. | 1х10(5) | 0,01 | - | 0,01 | 25 |плесени не| |Пресервы | | | | | |более 10| |пряного и| | | | | |КОЕ/г, | |специального | | | | | |дрожжи - не| |посола из| | | | | |более 100| |неразделанной| | | | | |КОЕ/г | |и разделанной| | | | | | | |рыбы | | | | | | | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| |1.3.2.2. | | | | | | | |Пресервы | | | | | | | |малосоленые | | | | | | | |пряного и| | | | | | | |специального | | | | | | | |посола из| | | | | | | |рыбы: | | | | | | | | | | | | | | | |- | 1х10(5) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |плесени не| |неразделанной| | | | | |более 10| | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | |дрожжи - не| | | | | | | |более 100| | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | | | |- разделанной| 5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |то же | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| |1.3.2.3. | 2х10(5) | 0,01 | 1,0 | 0,01 | 25 |То же | |Пресервы из| | | | | | | |разделанной | | | | | | | |рыбы с| | | | | | | |добавлением | | | | | | | |растительных | | | | | | | |масел, | | | | | | | |заливок, | | | | | | | |соусов, с| | | | | | | |гарнирами и| | | | | | | |без гарниров| | | | | | | |(в т.ч. из| | | | | | | |лососевых | | | | | | | |рыб) | | | | | | | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| |1.3.2.4. | | | | | | | |Пресервы | | | | | | | |"Пасты": | | | | | | | | | | | | | | | |- пасты|5х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,01 | 25 |То же | |рыбные | | | | | | | | | | | | | | | |- из белковой|1х10(5) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |То же | |пасты | | | | | | | |—————————————|——————————|———————————|———————|————————|———————————————|————————————| |1.3.2.5. |5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | | |Пресервы из| | | | | | | |термически | | | | | | | |обработанной | | | | | | | |рыбы | | | | | | | |—————————————|————————————————————————————————————————————————————————————————————| |1.3.2.6. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |Консервы из|консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к настоящим| |рыбы в|Санитарным правилам | |стеклянной, | | |алюминиевой и| | |жестяной таре| | |—————————————|————————————————————————————————————————————————————————————————————| |1.3.2.7. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |Полуконсервы |консервов группы "Д" в соответствии с приложением 8 к настоящим| |пастеризован-|Санитарным правилам | |ные из рыбы в| | |стеклянной | | |таре | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.3.3. Рыба|Токсичные элементы,| |в пересчете на| |сушеная, вяленая,|гистамин и| по п.1.3.1 |исходный | |копченая, соленая,|полихлорированные | |продукт с| |пряная, |бифенилы | |учетом | |маринованная, | | |содержания | |рыбная кулинария и| | |сухих веществ| |другая рыбная| | |в нем и| |продукция, готовая| | |конечных | |к употреблению | | |продуктах | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |- копченая,|Нитрозамины: сумма| 0,003 | | |соленая, |НДМА и НДЭА | | | |маринованная и др.| | | | |рыбная продукция | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | | | по п.1.3.1 | | | | | | | |- рыба сушеная,|цезий-137 | 260 |Бк/кг | |вяленая | | | | | | | | | | |стронций-90 | 200 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,4 | | | | | | | | | | 2,0 |балычные | | | | |изделия, | | | | |сельдь жирная | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Бенз(а)пирен | 0,001 |копченая рыба | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———— | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускается | Примечание | | группа |КОЕ/г, не | | | | продуктов | более | | | | |—————————————————————————————————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Сульфит-| Патогенные, в | | | | |(колиформы) |aureus |редуци- |т.ч. сальмонеллы | | | | | | | рующие |и L.monocytogenes| | | | | | |клостри-| | | | | | | | дии | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.1. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 0,1* | 25 |*в упакованной| |Рыбная | | | | | |под вакуумом | |продукция | | | | | | | |горячего | | | | | | | |копчения, | | | | | | | |в.т.ч. | | | | | | | |замороженная | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.2. | | | | | | | |Рыбная | 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*то же; V.| |продукция | | | | | |parahaemoluticus | |холодного | | | | | |- не более 10| |копчения, | | | | | |КОЕ/г, для| |в т.ч.| | | | | |морской рыбы | |замороженная:| | | | | | | |- | | | | | | | |неразделанная| | | | | | | | | | | | | | | |- | 3х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*то же V.| |разделанная, | | | | | |parahaemoluticus | |в том числе в| | | | | |- не более 10| |нарезку | | | | | |КОЕ/г, для| |(куском, | | | | | |морской рыбы | |сервировочная| | | | | | | |) | | | | | | | | | | | | | | | |- балычные|7,5х10(4)| 0,1 | 1,0 | 0,1* | 25 |*в упакованной| |изделия | | | | | |под вакуумом | |холодного | | | | | | | |копчения, в| | | | | | | |т.ч. в| | | | | | | |нарезку | | | | | | | | | | | | | | | |- ассорти| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1* | 25 |*то же | |рыбное, | | | | | | | |колбасные | | | | | | | |изделия, фарш| | | | | | | |балычный, | | | | | | | |изделия с| | | | | | | |пряностями | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.3. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1* | 25 |V. | |разделанная | | | | | |parahaemoluticus | |подкопченная,| | | | | |- не более 10| |малосоленая, | | | | | |КОЕ/г, для| |в том числе| | | | | |морской рыбы | |филе | | | | | |*в упакованной| | | | | | | |под вакуумом; | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.4. Рыба| | | | | | | |соленая, | | | | | | | |пряная, | | | | | | | |маринованная,| | | | | | | |в т.ч.| | | | | | | |замороженная:| | | | | | | | | | | | | | | |- | 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1* | 25 |*в упакованной| |неразделанная| | | | | |под вакуумом; | | | | | | | | | |- разделанная| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1* | 25 |*в упакованной| |соленая и| | | | | |под вакуумом; | |малосоленая, | | | | | | | |в т.ч.| | | | | | | |лососевые без| | | | | | | |консервантов,| | | | | | | |филе, в| | | | | | | |нарезку; с| | | | | | | |заливками, | | | | | | | |специями, | | | | | | | |гарнирами, | | | | | | | |растительным | | | | | | | |маслом | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.5. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | - | 1,0 | 25* |* только| |вяленая | | | | | |сальмонеллы | | | | | | | |плесени не более| | | | | | | |50 КОЕ/г, дрожжи| | | | | | | |- не более 100| | | | | | | |КОЕ/г | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.6. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | - | 0,1* | 25** |*в упакованной| |провесная | | | | | |под вакуумом | | | | | | | |**только | | | | | | | |сальмонеллы; | | | | | | | |плесени и дрожжи| | | | | | | |не более 100| | | | | | | |КОЕ/г | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.7. Рыба| 5х10(4) | 0,1 | - | 0,01* | 25** |*то же; | |сушеная | | | | | |**то же; | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.8. Супы| 5х10(5) | 0,001 | - | - | 25* |*только | |сухие с| | | | | |сальмонеллы; | |рыбой, | | | | | |плесени и дрожжи| |требующие | | | | | |не более 100| |варки | | | | | |КОЕ/г | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.9. | | | | | | | |Кулинарные | | | | | | | |изделия с| | | | | | | |термической | | | | | | | |обработкой: | | | | | | | | | | | | | | | |- рыба и| 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0* | 25** |*в упакованной| |фаршевые | | | | | |под вакуумом; | |изделия, | | | | | |**только | |пасты, | | | | | |сальмонеллы; | |паштеты, | | | | | |плесени и дрожжи| |запеченные, | | | | | |не более 100| |жареные, | | | | | |КОЕ/г | |отварные, в| | | | | | | |заливках и| | | | | | | |др., с мучным| | | | | | | |компонентом | | | | | | | |(пирожки, | | | | | | | |пельмени и| | | | | | | |т.п.); в т.ч.| | | | | | | |замороженные | | | | | | | | | | | | | | | |- | 5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 1,0* | 25** |*в упакованной| |многокомпоне-| | | | | |под вакуумом; | |нтные изделия| | | | | |**только | |- солянки,| | | | | |сальмонеллы | |пловы, | | | | | | | |закуски, | | | | | | | |тушеные | | | | | | | |морепродукты | | | | | | | |с овощами в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |замороженные | | | | | | | | | | | | | | | |- | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | - | 25* |*только | |желированные | | | | | |сальмонеллы | |продукты: | | | | | | | |студень, рыба| | | | | | | |заливная и| | | | | | | |т.д. | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.10. | | | | - | | | |Кулинарные | | | | | | | |изделия без| | | | | | | |тепловой | | | | | | | |обработки: | | | | | | | | | | | | | | | |- салаты из| 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | - | 25 |Proteus в 0,1 г| |рыбы и| | | | | |не допускаются | |морепродуктов| | | | | | | |без заправки | | | | | | | | | | | | | | | |- рыба| 2х10(5) | 0,01 | 0,1 | - | 25 |То же | |соленая | | | | | | | |рубленая; | | | | | | | |паштеты, | | | | | | | |пасты | | | | | | | | | | | | | | | |- масло| 2х10(5) | 0,001 | 0,1 | - | 25 |то же | |селедочное, | | | | | | | |икорное, | | | | | | | |крилевое и| | | | | | | |др. | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.11. | | | | | | | |Вареномороже-| | | | | | | |ная | | | | | | | |продукция: | | | | | | | | | | | | | | | |- | 2х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1* | 25 |Enterococcus | |быстрозаморо-| | | | | |-1х10(3), КОЕ/г,| |женные | | | | | |не более (в| |готовые | | | | | |продукции из| |обеденные и| | | | | |порционных | |закусочные | | | | | |кусков)* в| |рыбные блюда,| | | | | |упакованной под| |блинчики с| | | | | |вакуумом | |рыбой, | | | | | | | |начинка | | | | | | | |рыбная, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |упакованные | | | | | | | |под вакуумом | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |- изделия| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |Enterococcus | |структуриро- | | | | | |2х10(3) КОЕ/г, не| |ванные | | | | | |более (в| |("крабовые | | | | | |фаршевых) | |палочки" и| | | | | | | |др.) | | | | | | | |—————————————|—————————|————————————|———————|————————|—————————————————|————————————— ————| |1.3.3.12. | - | 0,01 | - | - | 25* |*только | |Майонез на| | | | | |сальмонеллы; | |основе рыбных| | | | | |плесени не более| |бульонов | | | | | |10 КОЕ/г, дрожжи| | | | | | | |не более 100| | | | | | | |КОЕ/г | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———— —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|—————————————————————————| |1.3.4. Икра и|Токсичные элементы: | | | |молоки рыб и|свинец | 1,0 | | |продукты из них;|мышьяк | 1,0 | | |аналоги икры |кадмий | 1,0 | | | |ртуть | 0,2 | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|—————————————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 2,0 | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|—————————————————————————| | |Полихлорированные | по п.1.3.1 | | | |бифенилы, | | | | |радионуклиды | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечание | | группа | КОЕ/г, | которой не допускается | ни |КОЕ/г, | | | продуктов |не более| |КОЕ/г,| не | | | | | | не | более | | | | | |более | | | | | |————————————————————————————| | | | | | | БГКП | S. |Сульфи-|Пато- | | | | | | |(коли-|aureus| треду |генные| | | | | | |формы)| |цирую- | , в | | | | | | | | | щие | том | | | | | | | | |клост- |числе | | | | | | | | | ридии |саль- | | | | | | | | | |монел-| | | | | | | | | | лы | | | | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.1. |5х10(4) |0,001 | 0,01 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes| |Молоки и| | | | | | | |в 25 г не| |икра | | | | | | | |допускаются; V.| |ястычная, | | | | | | | |parahaemolyticus | |охлажденные| | | | | | | |- не более 100| |и мороженые| | | | | | | |КОЕ/г, для| | | | | | | | | |морской рыбы | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.2. |1х10(5) | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes| |Молоки | | | | | | | |в 25 г не| |соленые | | | | | | | |допускаются | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.3. | | | | | | | | | |Кулинарные | | | | | | | | | |икорные | | | | | | | | | |продукты: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с|1х10(4) | 1,0 | 1,0 | - | 25 | - | - | | |термической| | | | | | | | | |обработкой | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |2х10(5) | 0,1 | 0,1 | - | 25 | - | - |L. monocytogenes| |многокомпо-| | | | | | | |в 25 г не| |нентные | | | | | | | |допускаются; | |блюда без| | | | | | | |Proteus в 0,1 г| |термической| | | | | | | |не допускаются | |обработки | | | | | | | | | |после | | | | | | | | | |смешивания | | | | | | | | | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.4. | | | | | | | | | |Икра | | | | | | | | | |осетровых | | | | | | | | | |рыб: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- зернистая|1х10(4) | 1,0 | 1,0 |1,0 | 25 | 50 | 50 | | |баночная, | | | | | | | | | |паюсная | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- зернистая|1х10(3) | 1,0 | 1,0 |1,0 | 25 | 0,1* | 0,1* |*масса (г), в| |пастеризо- | | | | | | | |которой не| |ванная | | | | | | | |допускаются | | | | | | | | | | | |- ястычная|5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |слабосоле- | | | | | | | | | |ная, | | | | | | | | | |соленая | | | | | | | | | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.5. |1х10(5) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 | | |Икра | | | | | | | | | |лососевых | | | | | | | | | |рыб | | | | | | | | | |зернистая | | | | | | | | | |соленая: | | | | | | | | | |- баночная,| | | | | | | | | |бочковая | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- из|5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 200 | | |заморожен- | | | | | | | | | |ных ястыков| | | | | | | | | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.6. | | | | | | | | | |Икра других| | | | | | | | | |видов рыб | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- пробойная|1х10(5) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 300 |*масса (г), в| |соленая; | | | | | | | |которой не| |ястычная | | | | | | | |допускаются | |слабосоле- | | | | | | | | | |ная, | | | | | | | | | |копченая, | | | | | | | | | |вяленая | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 | 0,1* | 0,1* | | |пастеризо- | | | | | | | | | |ванная | | | | | | | | | |———————————|————————|——————|——————|———————|——————|——————|———————|—————————————————| |1.3.4.7. |1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |Аналоги | | | | | | | | | |икры, в| | | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | | |белковые | | | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.3.5. Печень рыб|Токсичные элементы: | | | |и продукты из нее | | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,7 | | | | | | | | |ртуть | 0,5 | | | | | | | | |олово | 200,0 |для консервов| | | | |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |для консервов| | | | |в | | | | |хромированной | | | | |таре | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 1,0 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 3,0 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Полихлорированные | 5,0 | | | |бифенилы | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды | по п.1.3.1 | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |1.3.5.1. Консервы|Должны удовлетворять требованиям промышленной| |из печени рыб |стерильности для консервов группы "А" в соответствии| | |с приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.3.5.2. Печень,|Микробиологические | | | |головы рыб|показатели: | | | |мороженые | | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(5) |КОЕ/г, не| | | | |более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса продукта| | | | |(г), в которой| | | | |не допускаются| | | | | | | |S.aureus | 0,01 |то же | | | | | | | |V. parahaemolyticus | 100 |КОЕ/г, не| | | | |более, для| | | | |морской рыбы | | | | | | | |Патогенные | 25 |то же | | |микроорганизмы, в| | | | |т.ч. сальмонеллы и| | | | |L.monocytogenes | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели |Допусти- | Примечание | | продуктов | | мые | | | | | уровни, | | | | |мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|——————————————————|—————————|——————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|———————————————————————————————————————————————————| |1.3.6. Рыбный жир | См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", | | | п.1.7.8 | |——————————————————|———————————————————————————————————————————————————| |1.3.7. Нерыбные| | | | |объекты промысла| | | | |(моллюски, | | | | |ракообразные и| | | | |другие | | | | |беспозвоночные; | | | | |водоросли и травы| | | | |морские) и| | | | |продукты их| | | | |переработки, | | | | |земноводные, | | | | |пресмыкающиеся: | | | | | | | | | |- моллюски,|Токсичные | | | |ракообразные и|элементы: | 10,0 | | |другие |свинец | 5,0 | | |беспозвоночные, |мышьяк | 2,0 | | |земноводные, |кадмий | 0,2 | | |пресмыкающиеся |ртуть | | | | |радионуклиды: | 200 |Бк/кг | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | | | | | | | | | | | | | |- водоросли и|Токсичные | | | |травы морские |элементы: | 0,5 | | | |свинец | 5,0 | | | |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | | | | | | | | | |радионуклиды: | 200 |Бк/кг | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | |стронций-90 | | | | | | | | | | | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой| Примечание | | группа |КОЕ/г, не| не допускается | | | продуктов | более | | | | | |—————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Сульфи-|Па- | | | | |(колиформы)|aure|треду- |то- | | | | | | us |цирую- |ген-| | | | | | | щие |ные,| | | | | | |клост- | в | | | | | | | ридии |том | | | | | | | |чис-| | | | | | | | ле | | | | | | | |са- | | | | | | | |льмо| | | | | | | |нел-| | | | | | | |лы и| | | | | | | | L. | | | | | | | |mono| | | | | | | |cyto| | | | | | | |gene| | | | | | | | s | | |————————————|—————————|———————————|————|———————|————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————|———————|————|—————————————————| |1.3.7.1. | | | | | | | |Нерыбные | | | | | | | |объекты | | | | | | | |промысла -| | | | | | | |ракообразные| | | | | | | |и другие| | | | | | | |беспозвоноч-| | | | | | | |ные | | | | | | | |(головоногие| | | | | | | |и брюхоногие| | | | | | | |моллюски, | | | | | | | |иглокожие и| | | | | | | |др.): | | | | | | | | | | | | | | | |- живые | 5х10(4) | 0,01 |0,01| - | 25 |V. | | | | | | | |parahaemoluticus | | | | | | | |- не более 100| | | | | | | |КОЕ/г, для| | | | | | | |морских | | | | | | | | | |- | 1х10(3) | 0,001 |0,01| - | 25 |то же | |охлажденные,| | | | | | | |мороженые | | | | | | | | | | | | | | | |Нерыбные | | | | | | | |объекты | | | | | | | |промысла -| | | | | | | |двухстворча-| | | | | | | |тые моллюски| | | | | | | |(мидии, | | | | | | | |устрицы, | 5х10(3) | 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |Е. coli в 1 г не| |гребешок и| | | | | |допускаются, | |др.): | | | | | |Enterococcus - в| |- живые | | | | | |0,1 г не| | | | | | | |допускаются V.| | | | | | | |parahaemoluticus | | | | | | | |- в 25 г не| | | | | | | |допускается, для| | | | | | | |морских | | | | | | | | | |- | 5х10(4) | 0,1 |0,1 | - | 25 |V. | |охлажденные,| | | | | |parahaemouyticus | |мороженые | | | | | |- не более 100| | | | | | | |КОЕ/г, для| | | | | | | |морских | |————————————|—————————|———————————|————|———————|————|—————————————————| |1.3.7.2. | 2х10(5) | 0,01 |1,0 | 0,01 |25* |*только | |Пресервы из| | | | | |сальмонеллы; | |нерыбных | | | | | |плесени не более| |объектов | | | | | |10 КОЕ/г, | |промысла с| | | | | |дрожжи - не более| |добавлением | | | | | |100 КОЕ/г | |растительных| | | | | | | |масел, | | | | | | | |заливок, | | | | | | | |соусов с| | | | | | | |гарниром и| | | | | | | |без гарнира | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————|———————|————|—————————————————| |1.3.7.3. |5х10(4) | 0,1 |0,1 | - |25* |*только | |Пресервы из| | | | | |сальмонеллы; | |мяса | | | | | |плесени не более| |двустворча- | | | | | |10 КОЕ/г, | |тых | | | | | |дрожжи - не более| |моллюсков | | | | | |100 КОЕ/г | |————————————|—————————————————————————————————————————————————————————| |1.3.7.4. |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |Консервы из|стерильности для консервов группы "А" в соответствии с| |нерыбных |приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | |объектов | | |промысла | | |————————————|—————————————————————————————————————————————————————————| |1.3.7.5. | 2х10(4) | 1,0 | - | 0,1 |25* |*только | |Вяленая и| | | | | |сальмонеллы; | |сушеная | | | | | |плесени и дрожжи| |продукция из| | | | | |не более 100| |морских | | | | | |КОЕ/г; | |беспозвоноч-| | | | | | | |ных | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————|——————|————|—————————————————| |1.3.7.6. | | | | | | | |Варено-моро-| | | | | | | |женая | | | | | | | |продукция из| | | | | | | |нерыбных | | | | | | | |объектов | | | | | | | |промысла: | | | | | | | | | | | | | | | |- |2х10(4) | 0,1 | 0,1 | 1,0* | 25 |*в упаковке под| |ракообразные| | | | | |вакуумом; | |; | | | | | |Enterococcus, | | | | | | | |КОЕ/г, не более:| | | | | | | |1х10(3) - в| | | | | | | |продукции из| | | | | | | |порционных | | | | | | | |кусков, 2х10(3) -| | | | | | | |в фаршевых | | | | | | | | | |- мясо|2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0* | 25 |*в упаковке под| |моллюсков, | | | | | |вакуумом; | |блюда из| | | | | |Enterococcus, | |мяса | | | | | |КОЕ/г, не более:| |двустворча- | | | | | |1х10(3) - в| |тых | | | | | |продукции из| |моллюсков | | | | | |порционных | | | | | | | |кусков, 2х10(3) -| | | | | | | |в фаршевых | | | | | | | | | |- из мяса| 2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0* | 25 |*то же;| |креветок, | | | | | |Enterococcus, | |крабов, | | | | | |КОЕ/г, не более:| |криля | | | | | |1х10(3) - в| | | | | | | |продукции из| | | | | | | |порционных | | | | | | | |кусков, 2х10(3) -| | | | | | | |в фаршевых | |————————————|—————————|———————————|—————|——————|————|—————————————————| |1.3.7.7. | | | | | | | |Сушеные и| | | | | | | |белковые | | | | | | | |нерыбные | | | | | | | |объекты | | | | | | | |морского | | | | | | | |промысла: | | | | | | | | | | | | | | | |- сухой|5х10(4) | 0,1 | - | 0,01 |25* |*только | |мидийный | | | | | |сальмонеллы | |бульон, | | | | | | | |бульонные | | | | | | | |кубики и| | | | | | | |пасты, белок| | | | | | | |изолирован- | | | | | | | |ный | | | | | | | | | | | | | | | |- гидролизат|5х10(3) | 1,0 | 1,0 | - |25* |*то же | |из мидий| | | | | | | |(МИГИ-К) | | | | | | | | | | | | | | | |- | - | 1,0 | 1,0 | 1,0 |25* |*то же | |белково-уг- | | | | | | | |леводный | | | | | | | |концентрат | | | | | | | |из мидий | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————|——————|————|—————————————————| |1.3.7.8. | | | | | | | |Водоросли, | | | | | | | |травы | | | | | | | |морские и| | | | | | | |продукты из| | | | | | | |них: | | | | | | | | | | | | | | | |- водоросли|5х10(4) | 0,1 | - | - |25* |*то же | |и травы| | | | | | | |морские -| | | | | | | |сырец, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |замороженные| | | | | | | | | | | | | | | |- водоросли|5х10(4) | 1,0 | - | - |25* |*только | |и травы| | | | | |сальмонеллы; | |морские | | | | | |плесени не более| |сушеные | | | | | |100 КОЕ/г | | | | | | | | | |- джемы из|5х10(3) | 1,0 | - | - |25* |*только | |морской | | | | | |сальмонеллы | |капусты | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| |1.4.1. Зерно| | | | |продовольственное, | | | | |в т.ч. пшеница,| | | | |рожь, тритикале,| | | | |овес, ячмень,| | | | |просо, гречиха,| | | | |рис, кукуруза,| | | | |сорго | | | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | | | | | | |Дезоксиниваленол | 0,7 |пшеница | | | | 1,0 |ячмень | | | | | | | |Т-2 токсин | 1,0 | | | | | | | | |зеараленон | 1,0 |Пшеница, | | | | |ячмень, | | | | |кукуруза | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Зараженность |не допускается | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | | | | | | | |Загрязненность | 15 |Суммарная | | |вредителями хлебных| |плотность | | |запасов (насекомые,| |загрязненности| | |клещи) | |, экз/кг, не| | | | |более | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| |1.4.2. Семена,|Токсичные элементы: | | | |зернобобовых, в|свинец | 0,5 | | |т.ч. горох, фасоль,|мышьяк | 0,3 | | |маш, чипа,|кадмий | 0,1 | | |чечевица, нут |ртуть | 0,02 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,05 | | | | | | | | |Ртутьорганические |не допускаются | | | |пестициды | | | | | | | | | |2,4-Д кислота, ее|не допускаются | | | |соли, эфиры | | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Загрязненность и|не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 60 |то же | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| |1.4.3. Крупа,|Токсичные элементы: | | | |толокно, хлопья | | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |Афлатоксин В1 | 0,005 | | | | | | | | |Дезоксиниваленол | 0,7 |пшеничная | | | | | | | | | 1,0 |ячменная | | | | | | | |Т-2 токсин | 0,1 | | | | | | | | |Зеараленон | 0,2 |пшеничная, | | | | |кукурузная, | | | | |ячменная | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды: | по п.1.4.1 | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Загрязненность и|не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Плесе-|Примечания | | группа |КОЕ/г, не | которой не допускаются | ни, | | | продуктов | более | |КОЕ/г,| | | | | | не | | | | | |более | | | | |————————————————————————————| | | | | | БГКП |Патоген-| В. | | | | | |(колиформы)| ные, в |сеreus | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|——————————|———————————|————————|———————|——————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|——————————|———————————|————————|———————|——————|———————————| |1.4.3.1 | 5х10(3) | 0,01 | 25 | 0,1 | 50 | | |Крупы не| | | | | | | |требующие | | | | | | | |варки | | | | | | | |(концентрат | | | | | | | |пищевой | | | | | | | |тепловой | | | | | | | |сушки) | | | | | | | |————————————|——————————|———————————|————————|———————|——————|———————————| |1.4.3.2. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 0,1 | 50 | | |Палочки | | | | | | | |крупяные | | | | | | | |всех видов| | | | | | | |(концентрат | | | | | | | |пищевой | | | | | | | |экструзион- | | | | | | | |ной | | | | | | | |технологии) | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| |1.4.4. Мука|Токсичные элементы: | | | |пшеничная в т.ч.| | | | |для макаронных|свинец | 0,5 | | |изделий, ржаная,| | | | |тритикалевая, |мышьяк | 0,2 | | |кукурузная, | | | | |ячменная, просяная|кадмий | 0,1 | | |(пшенная), рисовая,| | | | |гречневая, сорговая|ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 |пшеничная | | | | | | | | | 1,0 |ячменная | | | | | | | |Т-2 токсин | 0,1 | | | | | | | | |зеараленон | 0,2 |пшеничная, | | | | |кукурузная, | | | | |ячменная | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,02 |из зерновых | | | | | | | | | 0,05 |из | | | | |зернобобовых | | | | | | | |гексахлорбензол | 0,01 |пшеничная | | | | | | | |ртутьорганические |не допускаются | | | |пестициды | | | | | | | | | |2,4-Д кислота и ее|не допускаются | | | |соли, эфиры | | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |загрязненность, |не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |злаков (насекомые,| | | | |клещи) | | | | | | | | | |зараженность |не допускается |для муки| | |возбудителем | |пшеничной, для| | |"картофельной | |выпечки хлеба| | |болезни" хлеба | |пшеничных | | | | |сортов; через| | | | |36 часов после| | | | |пробной | | | | |лабораторной | | | | |выпечки | |———————————————————|————————————————————|———————————————|——————————————| |1.4.5. Макаронные|Токсичные элементы: | | | |изделия | | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины, | по п.1.4.4 | | | |пестициды | | | | |————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий -137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций - 90 | 30 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Дрожжи |Примечание| | группа | КОЕ/г,не | которой не допускаются | и | | | продуктов | более | |плесени| | | | |———————————————————————————|(сумма)| | | | | БГКП | S. |Патоге-| , | | | | |(колиформы| aureus |нные, в|KOE/г, | | | | | ) | | т.ч. | не | | | | | | |сальмо-| более | | | | | | | неллы | | | |————————————|———————————|——————————|————————|———————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|———————————|——————————|————————|———————|———————|——————————| |1.4.5.1. | - | - | - | 25 | - | | |Яичные | | | | | | | |макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |————————————|———————————|——————————|————————|———————|———————|——————————| |1.4.5.2. |5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25 | - | | |Макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |быстрого | | | | | | | |приготовле- | | | | | | | |ния с| | | | | | | |добавками на| | | | | | | |молочной | | | | | | | |основе (с| | | | | | | |сухим | | | | | | | |обезжиренным| | | | | | | |молоком, с| | | | | | | |молоком | | | | | | | |коровьим | | | | | | | |сухим | | | | | | | |цельным, с| | | | | | | |творогом) | | | | | | | |————————————|———————————|——————————|————————|———————|———————|——————————| |1.4.5.3. |5х10(4) | 0,1 | - | 25 | 100 | | |Макаронные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |быстрого | | | | | | | |приготовле- | | | | | | | |ния с| | | | | | | |добавками на| | | | | | | |растительной| | | | | | | |основе (с| | | | | | | |пищевыми | | | | | | | |отрубями, с| | | | | | | |пшеничными | | | | | | | |зародышевыми| | | | | | | |хлопьями, с| | | | | | | |сухими | | | | | | | |овощными | | | | | | | |порошками, с| | | | | | | |морской | | | | | | | |капустой) | | | | | | | |————————————|———————————|——————————|————————|———————|———————|——————————| |1.4.5.4. |1х10(5) | 0,01 | - | 25 | 200* |*дрожжи -| |Безбелковые | | | | | |100 КОЕ/г| |макаронные | | | | | |не более; | |изделия | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.4.6. Отруби| См. раздел 1.9.4. "Другие продукты" | |пищевые | | |(пшеничные, | | |ржаные) | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.4.7. |Токсичные элементы: | | | |Хлеб, булочные| | | | |изделия и сдобные|свинец | 0,35 | | |изделия | | | | | | | | | | |мышьяк | 0,15 | | | | | | | | |кадмий | 0,07 | | | | | | | | |ртуть | 0,015 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины, | по п.1.4.4 | | | |пестициды | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | | Радионуклиды: | | | | | | | | | | цезий - 137 | 40 |Бк/кг | | | | | | | | стронций - 90 | 20 |то же | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой не |Плесени|Примеча- | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | , | ния | | продуктов | более | |КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | | |—————————————————————————————————| | | | | | БГКП | S. |Бакте- |Патоген-| | | | | |(колифо-|aureus | рии | ные, в | | | | | | рмы) | | рода | т.ч. | | | | | | | |Proteus|сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|————————|———————|—————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |————————————|—————————|————————|———————|———————|————————|———————|—————————| |1.4.7.1. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | - | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |(в т.ч.| | | | | | | | |пироги | | | | | | | | |блинчики) с| | | | | | | | |фруктовыми и| | | | | | | | |овощными | | | | | | | | |начинками | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|————————|———————|—————————| |1.4.7.2. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |с творогом,| | | | | | | | |с сыром:| | | | | | | | |хачапури, | | | | | | | | |блинчики (в| | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | |замороженные| | | | | | | | |) и др. | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|————————|———————|—————————| |1.4.7.3. | 5х10(3) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |со сливочным| | | | | | | | |заварным | | | | | | | | |кремом | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|————————|———————|—————————| |1.4.7.4. | 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 | 50 | | |Хлебобулоч- | | | | | | | | |ные изделия| | | | | | | | |с | | | | | | | | |мясопродук- | | | | | | | | |тами, рыбой| | | | | | | | |и | | | | | | | | |морепродук- | | | | | | | | |тами | | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.4.8. |Токсичные элементы: | | | |Бараночные, | | | | |сухарные изделия,|свинец | 0,5 | | |хлебные палочки,| | | | |соломка и др. |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины, | по 1.4.4 | | | |пестициды | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий -137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций - 90 | 30 |То же | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.4.9. Мучные|См. раздел "Сахар и кондитерские изделия", п.1.5.5 | |кондитерские | | |изделия | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 1.5. Сахар и кондитерские изделия ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| |1.5.1. Сахар |Токсичные Элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,01 | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,005 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,005 | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 140 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| |1.5.2. Сахаристые|Токсичные элементы: | | | |кондитерские | | | | |изделия: карамель,|свинец | 1,0 | | |конфеты | | | | |глазированные и|мышьяк | 1,0 | | |неглазированные, | | | | |помадные, сбивные,|кадмий | 0,1 | | |грильяжные, | | | | |пралине |ртуть | 0,01 | | |марципановые, |————————————————————|—————————————————|—————————————| |фруктово-ягодные, |Микотоксины: | |для изделий,| |ирис, халва,|афлатоксин B1 | 0,005 |содержащих | |пастила, зефир,| | |орехи | |мармелад, желейные| | | | |изделия | | | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Пестициды*,** | | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в|Дрожжи,|Плесе-|Примечание | | группа |КОЕ/г, не| которой не |КОЕ/г, | ни, | | | продуктов | более | допускается | не |КОЕ/г,| | | | | | более | не | | | | | | |более | | | | |—————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген- | | | | | | |(колиформы)| ные, в | | | | | | | |том числе| | | | | | | |сальмоне-| | | | | | | | ллы | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.1. | | | | | | | |Конфеты | | | | | | | |неглазирова-| | | | | | | |нные: | | | | | | | | | | | | | | | |- помадные,| 5х10(3) | 1,0 | 25 | 10 | 50 | | |молочные | | | | | | | | | | | | | | | |- на основе| 1х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 100 | | |пралине, на| | | | | | | |кондитерском| | | | | | | |жире | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.2. | | | | | | | |Конфеты | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ные с| | | | | | | |корпусами: | | | | | | | | | | | | | | | |- помадными,| 1х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |фруктовыми, | | | | | | | |марципановы-| | | | | | | |ми, | | | | | | | |грильяжными | | | | | | | | | | | | | | | |- молочными,| 5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |сбивными | | | | | | | | | | | | | | | |- из| 5х10(4) | 0,1 | 25 | 200 | 100 | | |сухофруктов | | | | | | | | | | | | | | | |- из| 1х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |цукатов, | | | | | | | |взорванных | | | | | | | |зерен | | | | | | | | | | | | | | | |- кремовыми,| 5х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 100 | | |на основе| | | | | | | |пралине | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.3. | 5х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |Конфеты | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | |кие | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.4. |1х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |Драже (всех| | | | | | | |наименований| | | | | | | |) | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.5. | | | | | | | |Карамель | | | | | | | |неглазирова-| | | | | | | |нная: | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(2) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |леденцовая, | | | | | | | |с начинкой| | | | | | | |помадной, | | | | | | | |ликерной, | | | | | | | |фруктово- | | | | | | | |ягодной, | | | | | | | |сбивной | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |- с начинкой|5х10(3) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |ореховой, | | | | | | | |шоколадно- | | | | | | | |ореховой, | | | | | | | |шоколадной, | | | | | | | |сливочной и| | | | | | | |др. | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.6. | | | | | | | |Карамель | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ная с| | | | | | | |начинками | | | | | | | | | | | | | | | |- помадной,|1х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |фруктовой | | | | | | | | | | | | | | | |- молочной,|5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |сбивной, | | | | | | | |ореховой | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.7. |5х10(2) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |Карамель | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | |кая | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.8. |1х10(3) | 1,0 | 25 | 10 | 10 | | |Ирис (всех| | | | | | | |наименований| | | | | | | |) | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.9. |5х10(2) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |Резинка | | | | | | | |жевательная | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.10. | | | | | | | |Халва: | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | |глазирован- | | | | | | | |ная | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | |неглазирова-| | | | | | | |нная | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.11. | | | | | | | |Пастиломар- | | | | | | | |меладные | | | | | | | |изделия: | | | | | | | | | | | | | | | |- пастила,|1х10(3) | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |зефир, | | | | | | | |мармелад | | | | | | | |неглазирова-| | | | | | | |нные | | | | | | | | | | | | | | | |- пастила,|5х10(3) | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |зефир, | | | | | | | |мармелад | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ные | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |пастиломар- | | | | | | | |меладные | | | | | | | |изделия | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | |кие | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.12. | | | | | | | |Восточные | | | | | | | |сладости: | | | | | | | | | | | | | | | |- типа|5х10(3) | 0,1 | 25 | 100 | 100 | | |мягких | | | | | | | |конфет, | | | | | | | |косхалва, | | | | | | | |ойла | | | | | | | | | | | | | | | |- типа|1х10(4) | 0,1 | 25 | 100 | 100 | | |мягких | | | | | | | |конфет | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ные | | | | | | | | | | | | | | | |- щербеты |5х10(3) | 0,1 | 25 | 200 | 100 | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,01 | 25 | - | 100 | | |рахат-лукум | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.13. | | | | | | | |Восточные | | | | | | | |сладости | | | | | | | |типа | | | | | | | |карамели | | | | | | | | | | | | | | | |- орех|1х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |обжаренный | | | | | | | | | | | | | | | |- козинак |5х10(3) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | | | | | | | | | |- типа|1х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |карамели | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | |ные | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|—————————|———————|——————|———————————| |1.5.2.14. |1х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |Сахарные | | | | | | | |отделочные | | | | | | | |полуфабрика-| | | | | | | |ты типа| | | | | | | |"вермишели" | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|—————————————| |1.5.3. Сахаристые|Токсичные элементы: | | | |кондитерские | | | | |изделия: шоколад и|свинец | 1,0 | | |изделия из него | | | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,5 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|—————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 140 | | | | | | | | |стронций-90 | 100 | | | |————————————————————|————————————————|—————————————| | |Пестициды*,** | | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), |Дрожжи,|Плесени|Примечание| | группа |КОЕ/г, не| в которой не |КОЕ/г, | , | | | продуктов | более | допускается | не |КОЕ/г, | | | | | | более | не | | | | | | | более | | | | |————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)| ные, в | | | | | | | | том | | | | | | | | числе | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|——————————| |1.5.3.1. | | | | | | | |Шоколад: | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |обыкновенный| | | | | | | |и десертный| | | | | | | |без | | | | | | | |добавлений | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |обыкновенный| | | | | | | |и десертный| | | | | | | |с | | | | | | | |добавлениями| | | | | | | | | | | | | | | |- с|5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |начинками и| | | | | | | |конфеты типа| | | | | | | |"Ассорти", | | | | | | | |плитки | | | | | | | |кондитерские| | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|——————————| |1.5.3.2. |5х10(3) | 0,1 | 25 | 50 |50 | | |Шоколад | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | |кий | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|——————————| |1.5.3.3. | | | | | | | |Пасты, | | | | | | | |кремы: | | | | | | | | | | | | | | | |- молочные,|5х10(3) | 0,1 | 25 | 50 |50 | | |шоколадные | | | | | | | | | | | | | | | |- ореховые |5х10(4) | 0,01 | 25 | 50 |100 | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.5.4. Какао-бобы|Токсичные элементы: | | | |и какао-продукты | | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,5 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,15 | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г),|Дрожжи,|Плесени|Примечание | | группа |КОЕ/г, не | в которой, не |КОЕ/г,н| , | | | продуктов | более | допускается |е более|КОЕ/г, | | | | | | | не | | | | | | | более | | | | |———————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы| ные, в | | | | | | | ) | том | | | | | | | | числе | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|———————|———————|———————————| |1.5.4.1. | | | | | | | |Какао-поро- | | | | | | | |шок: | | | | | | | | | | | | | | | |- товарный |1х10(5) | 0,01 | 25 | 100 | 100 | | | | | | | | | | |для |1х10(4) | 0,01 | 25 | 100 | 100 | | |промперера- | | | | | | | |ботки | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|——————————————————————|—————————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|——————————————————————|—————————————————|—————————————| |1.5.5. Мучные|Токсичные элементы: | | | |кондитерские |свинец | 0,5 | | |изделия | | | | | | | | | | |мышьяк | 0,3 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |——————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 | | | |——————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |——————————————————|——————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,2 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,02 | | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Дрожжи,|Плесени|Примеча-| | группа |КОЕ/г, не| которой не допускаются |KOE/г, | , | ние | | продуктов | более | | не |КОЕ/г, | | | | | | более | не | | | | | | | более | | | | |—————————————————————————| | | | | | | БГКП | S. |Патоген-| | | | | | |(колифор-|aureus| ные, в | | | | | | | мы) | | т.ч. | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.1. | | | | | | | | |Торты и| | | | | | | | |пирожные | | | | | | | | |бисквитные, | | | | | | | | |слоеные, | | | | | | | | |песочные | | | | | | | | |воздушные, | | | | | | | | |заварные | | | | | | | | |крошковые с| | | | | | | | |отделками, в| | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | |замороженные| | | | | | | | | | | | | | | | | |- сливочной |5х10(4) | 0,01* |0,01* | 25 | 100 | 50 |*в 0,1 г| | | | | | | | |не | | | | | | | | |допуска-| | | | | | | | |ются со| | | | | | | | |сроком | | | | | | | | |годности| | | | | | | | |5 и| | | | | | | | |более | | | | | | | | |суток | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,01* |0,01* | 25 | 50 | 100 |*то же | |белково-сби-| | | | | | | | |вной, типа| | | | | | | | |суфле | | | | | | | | | | | | | | | | | |- фруктовой,|1х10(4) | 0,01* | 0,1* | 25 | 50 | 100 |*то же | |помадной, из| | | | | | | | |шоколадной | | | | | | | | |глазури | | | | | | | | | | | | | | | | | |- жировой |5х10(4) | 0,01* | 0,1* | 25 | 50 | 100 |*то же | | | | | | | | | | |- |5х10(4) | 0,01* | 0,1* | 25 | -** | -** |*то же| |творожно- | | | | | | |**дрож- | |сливочной | | | | | | |жи-50, | | | | | | | | |плесе- | | | | | | | | |ни-100 | | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не | | | | | | | | |более, | | | | | | | | |со | | | | | | | | |сроком | | | | | | | | |годности| | | | | | | | |5 и| | | | | | | | |более | | | | | | | | |суток | | | | | | | | | | |- типа|5х10(4) | 0,01* | 0,1* | 25 | 50 | 100 |*то же | |"картошка" | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с заварным|1х10(4) | 0,01* | 1,0* | 25 | 50 | 100 |*то же | |кремом | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.2. |1х10(4) | 1,0* | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |Торты и| | | | | | | | |пирожные без| | | | | | | | |отделок, с| | | | | | | | |отделками на| | | | | | | | |основе | | | | | | | | |маргаринов, | | | | | | | | |растительных| | | | | | | | |сливок и| | | | | | | | |жиров | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.3. |5х10(3) | 0,1 | 1,0 | 50 | 50 | 50 | | |Торты, | | | | | | | | |пирожные. | | | | | | | | |рулеты | | | | | | | | |диабетичес- | | | | | | | | |кие | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.4. | | | | | | | | |Торты | | | | | | | | |вафельные с| | | | | | | | |начинкой: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- жировой |5х10(3) | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | | | | | | | | | | |- пралине,|5х10(4) | 0,01 | - | 25 | 50 | 50 | | |шоколадно- | | | | | | | | |ореховой | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.5. | | | | | | | | |Рулеты | | | | | | | | |бисквитные с| | | | | | | | |начинкой: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- сливочной,|5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |жировой | | | | | | | | | | | | | | | | | |- фруктовой,|1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |с цукатами,| | | | | | | | |маком, | | | | | | | | |орехами | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.6. | | | | | | | | |Кексы: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с сахарной|5х10(3) | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | |пудрой | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(3) | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | | |глазирован- | | | | | | | | |ные, с| | | | | | | | |орехами, | | | | | | | | |цукатами, с| | | | | | | | |пропиткой | | | | | | | | |фруктовой, | | | | | | | | |ромовой | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.7. |5х10(3) | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 50 | | |Кексы и| | | | | | | | |рулеты в| | | | | | | | |герметизиро-| | | | | | | | |ванной | | | | | | | | |упаковке | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.8. | | | | | | | | |Вафли: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без|5х10(3) | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | | |начинки, с| | | | | | | | |начинками | | | | | | | | |фруктовой, | | | | | | | | |помадной, | | | | | | | | |жировой | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с|5х10(4) | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 | | |орехово-пра-| | | | | | | | |линовой | | | | | | | | |начинкой, | | | | | | | | |глазирован- | | | | | | | | |ные | | | | | | | | |шоколадной | | | | | | | | |глазурью | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.9. | | | | | | | | |Пряники, | | | | | | | | |коврижки: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без|2,5х10(3)| 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | |начинки | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с начинкой|5х10(3) | 0,1 | - | 25 | 50 | 50 | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.10. | | | | | | | | |Печенье: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- сахарное,|1х10(4) | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | | |с шоколадной| | | | | | | | |глазурью, | | | | | | | | |сдобное | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с кремовой|1х10(4) | 0,1 | 0,1 | 25 | 50 | 100 | | |прослойкой, | | | | | | | | |начинкой | | | | | | | | | | | | | | | | | |- галеты,|1х10(3) | 1,0 | - | 25 | - | 100 | | |крекеры | | | | | | | | |————————————|—————————|—————————|——————|————————|———————|———————|————————| |1.5.5.11. | | | | | | | | |Мучные | | | | | | | | |восточные | | | | | | | | |сладости: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- бисквит с|5х10(2) | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | |корицей, | | | | | | | | |курабье, | | | | | | | | |шакер-лукум,| | | | | | | | |шакер-чурек | | | | | | | | | | | | | | | | | |- земелах |5х10(3) | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | | | | | | | | | | |- рулеты и|1х10(3) | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | | |трубочки с| | | | | | | | |орехами | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,1 | - | 25 | 50 | 100 | | |глазирован- | | | | | | | | |ные | | | | | | | | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.5.6. Мед |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Оксиметилфурфурол | 25 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,005 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). ** Допустимые уровни гексахлоциклогексана (альфа, бета, гамма-изомеры) и ДДТ и его метаболитов рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов. 1.6. Плодоовощная продукция ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.6.1. Свежие и|Токсичные элементы: | | | |свежемороженые | | | | |овощи, картофель,|свинец | 0,5 | | |бахчевые, фрукты,| | | | |ягоды, грибы | | 0,4 |Фрукты, ягоды | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | | | 0,5 |Грибы | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | | | 0,1 |Грибы | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | | | 0,05 |Грибы | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитраты: | | | | | | | | | |картофель | 250 | | | | | | | | |капуста белокочанная| 900 | | | |ранняя (до 1| | | | |сентября) | | | | | | | | | |капуста белокачанная| 500 | | | |поздняя | | | | | | | | | |морковь ранняя (до 1| 400 | | | |сентября) | | | | | | | | | |морковь поздняя | 250 | | | | | | | | |томаты | 150 | | | | | | | | | | 300 |Защищенный | | | | |грунт | | | | | | | |огурцы | 150 | | | | | | | | | | 400 |Защищенный | | | | |грунт | | | | | | | |свекла столовая | 1400 | | | | | | | | |лук репчатый | 80 | | | | | | | | |лук-перо | 600 | | | | | | | | | | 800 |Защищенный | | | | |грунт | | | | | | | |листовые овощи| 2000 | | | |(салаты, шпинат,| | | | |щавель, капуста| | | | |салатных сортов,| | | | |петрушка, сельдерей,| | | | |кинза, укроп и т.д.)| | | | | | | | | |перец сладкий | 200 | | | | | | | | | | 400 |Защищенный | | | | |грунт | | | | | | | |Кабачки | 400 | | | | | | | | |Арбузы | 60 | | | | | | | | |Дыни | 90 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 |Картофель, | | |(альфа, бета,| |зеленый | | |гамма-изомеры) | |горошек, | | | | |сахарная | | | | |свекла | | | | | | | | | 0,5 |Овощи, | | | | |бахчевые, | | | | |грибы | | | | | | | | | 0,05 |Фрукты, ягоды,| | | | |виноград | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | |картофель |цезий-137 | 120 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 40 |То же | | | | | | |овощи, бахчевые |цезий-137 | 120 |То же | | | | | | | |стронций-90 | 40 |То же | | | | | | |фрукты, ягоды,|цезий-137 | 40 |То же | |виноград | | | | | | | | | | |стронций-90 | 30 |То же | | | | | | |ягоды дикорастущие|цезий-137 | 160 |То же | | |стронций-90 | 60 |То же | | | | | | |грибы |цезий-137 | 500 |То же | | | | | | | |стронций-90 | 50 |То же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ,| Масса продукта (г, | Дрожжи, |Плесени,| Примечание | | группа | КОЕ/г, | см3), в которой не |КОЕ/г, не| КОЕ/г, | | | продуктов |не более| допускаются | более |не более| | | | |————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | | (колифор- | ные, в | | | | | | | мы) | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|————————|———————————|————————|—————————|————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|————————|———————————|————————|—————————|————————|———————————————| |1.6.1.1. | | | | | | | |Овощи и| | | | | | | |картофель | | | | | | | |свежие, | | | | | | | |свежезаморо-| | | | | | | |женные и| | | | | | | |продукты их| | | | | | | |переработки:| | | | | | | | | | | | | | | |- овощи|1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |L. | |свежие | | | | | |monocytogenes в| |цельные | | | | | |25 г не| |бланширован-| | | | | |допускаются | |ные | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- овощи|1х10(5)*| 0,01 | 25 | 5х10(2) |5х10(2) |*для овощей| |свежие | | | | | |резанных, в| |цельные | | | | | |т.ч. смесей -| |небланширо- | | | | | |5х10(5) | |ванные | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- овощи|5х10(5) | 0,01 | 25 | 5х10(2) |5х10(2) |в | |зеленые и| | | | | |бланшированных | |листовые | | | | | |L. | |быстрозамо- | | | | | |monocytogenes в| |роженные | | | | | |25 г не| | | | | | | |допускаются | | | | | | | | | |- грибы|1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |бланширован-| | | | | | | |ные | | | | | | | |————————————|————————|———————————|————————|—————————|————————|———————————————| |- |5х10(4) | 0,01 | 25 | 1х10(3) | - | | |полуфабрика-| | | | | | | |ты из| | | | | | | |картофеля | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |(картофель | | | | | | | |гарнирный, | | | | | | | |котлеты, | | | | | | | |биточки и| | | | | | | |т.д.) | | | | | | | | | | | | | | | |- салаты и|5х10(4) | 0,1 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |L. | |смеси из| | | | | |monocytogenes в| |бланширован-| | | | | |25 г не| |ных овощей| | | | | |допускаются | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- |5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |2х10(2) |Сульфитредуци- | |полуфабрика-| | | | | |рующие | |ты овощные| | | | | |клостридии в 1| |пюреобразные| | | | | |г не| |быстрозамо- | | | | | |допускаются | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- котлеты|1х10(5) | 0,1 | 25 | 1х10(3) | | | |овощные | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |(полуфабри- | | | | | | | |каты) | | | | | | | |————————————|————————|———————————|————————|—————————|————————|———————————————| |1.6.1.2. | | | | | | | |Плоды, | | | | | | | |ягоды, | | | | | | | |виноград | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные и| | | | | | | |продукты их| | | | | | | |переработки | | | | | | | | | | | | | | | |- плоды|5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |1х10(3) | | |семечковых и| | | | | | | |косточковых | | | | | | | |гладких, | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- плоды|5х10(5) | 0,1 | 25 | 5x10(2) |1х10(3) | | |косточковых | | | | | | | |опушенных, | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- ягоды|5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |5х10(2) | | |свежие в| | | | | | | |вакуумной | | | | | | | |упаковке и| | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные, | | | | | | | |целые | | | | | | | | | | | | | | | |- ягоды|1х10(5) | 0,01 | 25 | 5х10(2) |1х10(2) | | |протертые | | | | | | | |или | | | | | | | |дробленные, | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | |————————————|————————|———————————|————————|—————————|————————|———————————————| |- блюда|1х10(3) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |* количество | |десертные | | | | | |дрожжей и| |плодово-яго-| | | | | |плесеней в| |дные | | | | | |сумме | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(5) | 0,1 | 25 |1х10(3)* |1х10(3)*|* то же | |полуфабрика-| | | | | | | |ты десертные| | | | | | | |плодово-яго-| | | | | | | |дные | | | | | | | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|—————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|—————————————————| |1.6.2. Сухие|Токсичные элементы,| по п.1.6.1 |в пересчете на| |овощи, картофель,|нитраты, пестициды | |исходный продукт| |фрукты, ягоды,| | |с учетом| |грибы | | |содержания сухих| | | | |веществ в нем и в| | | | |конечном продукте| | |—————————————————————|———————————————|—————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | |картофель |цезий-137 | 600 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 200 |То же | | | | | | |овощи, бахчевые |цезий-137 | 600 |То же | | | | | | | |стронций-90 | 200 |То же | | | | | | |фрукты, ягоды,|цезий-137 | 200 |То же | |виноград | | | | | | | | | | |стронций-90 | 150 |То же | | | | | | |ягоды дикорастущие|цезий-137 | 800 |То же | | | | | | | |стронций-90 | 300 |То же | | | | | | |грибы |цезий-137 | 2500 |То же | | | | | | | |стронций-90 | 250 |То же | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г, см3),|Плесени,| Примечание | | группа | КОЕ/г, не |в которой не допускаются| КОЕ/г, | | | продуктов | более | |не более| | | | |————————————————————————| | | | | | БГКП |Патогенные, в| | | | | |(колифор- | т.ч. | | | | | | мы) | сальмонеллы | | | |—————————————|———————————|——————————|—————————————|————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |—————————————|———————————|——————————|—————————————|————————|——————————————| |1.6.2.1. | | | | | | |Сухие овощи и| | | | | | |картофель: | | | | | | | | | | | | | |- овощи| 5х10(5) | 0,01 | 25 |5х10(2) |В. cereus| |сушеные, | | | | |1х10(3) КОЕ/г,| |небланширова-| | | | |не более | |нные перед| | | | | | |сушкой | | | | | | | | | | | | | |- сухое| 5х10(4) | 0,1 | 25 |5х10(2) | | |картофельное | | | | | | |пюре | | | | | | | | | | | | | |- картофель| 2х10(4) | 0,01 | 25 |5х10(2) | | |сушеный и| | | | | | |другие | | | | | | |корнеплоды, | | | | | | |бланширован- | | | | | | |ные перед| | | | | | |сушкой | | | | | | | | | | | | | |- чипсы| 1х10(3) | 0,1 | 25 | - | | |картофельные | | | | | | | | | | | | | |- чипсы и| 1х10(4) | 0,1 | 25 |2х10(2) | | |экструдирова-| | | | | | |нные изделия| | | | | | |со вкусовыми| | | | | | |добавками | | | | | | |—————————————|———————————|——————————|—————————————|————————|——————————————| |1.6.2.2. | | | | | | |Сухие фрукты| | | | | | |и ягоды: | | | | | | | | | | | | | |- фрукты и| 5х10(4) | 0,1 | 25 |5 х|дрожжи 5 х| |ягоды | | | |10(2) |10(2) КОЕ/г,| |(сухофрукты) | | | | |не более | | | | | | | | |- плоды и| 5х10(4) | 0,1 | 25 |1х10(2) | | |ягоды, пюре| | | | | | |плодово-ягод-| | | | | | |ные | | | | | | |сублимацион- | | | | | | |ной сушки | | | | | | | | | | | | | |- цукаты | 1х10(3) | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи 50| | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | |более | |—————————————|———————————|——————————|—————————————|————————|——————————————| |1.6.2.3. | 5х10(5) | 0,001 | 25 |5х10(2) | | |Грибы сушеные| | | | | | |—————————————|———————————|——————————|—————————————|————————|——————————————| |1.6.2.4. | | | | | | |Концентраты | | | | | | |пищевые: | | | | | | | | | | | | | |- десерты| 5х10(3) | 1,0 | 25 |1х10(2) |S. aureus в 1| |овощные и| | | | |г и В. cereus| |фруктовые | | | | |в 0,1 г не| |(тепловой | | | | |допускаются | |сушки) | | | | | | | | | | | | | |- порошки| 5х10(4) | 0,01 | 25 |1х10(2) | | |овощные | | | | | | |(сублимацион-| | | | | | |ной сушки) | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели |Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |———————————————————————|————————————————————|———————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————————|————————————————————|———————————|——————————————| |1.6.3. Консервы|Токсичные элементы: | | | |овощные, фруктовые,| | | | |ягодные | | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | | | 0,4 |Фрукты, ягоды | | | | | | | | | 1,0 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | | | 0,05 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | |олово | 200,0 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |в | | | | |хромированной | | | | |таре | | |————————————————————|———————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |Патулин | 0,05 |яблочные, | | | | |томатные, | | | | |облепиховые | | |————————————————————|———————————|——————————————| | |Нитраты, пестициды,|По п.1.6.1 | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа продуктов | Требования | |————————————————————————————————————————————|——————————————————————————| |1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и|Должны удовлетворять| |выше, консервы из абрикосов, персиков, груш|требованиям промышленной| |с рН 3,8 и выше, приготовленные без|стерильности для консервов| |добавления кислоты |группы "А" в соответствии| | |с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным| | |правилам | |————————————————————————————————————————————|——————————————————————————| |1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты|Должны удовлетворять| |(цельноконсервированные) с содержанием сухих|требованиям промышленной| |веществ менее 12% |стерильности для консервов| | |группы "Б" в соответствии| | |с Приложением 8 к| | |настоящим санитарным| | |правилам | |————————————————————————————————————————————|——————————————————————————| |1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 -|Должны удовлетворять| |4,2 |требованиям промышленной| | |стерильности для консервов| | |группы "В" в соответствии| | |с Приложением 8 к| | |настоящим санитарным| | |правилам | |————————————————————————————————————————————|——————————————————————————| |7.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7),|Должны удовлетворять| |фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные,|требованиям промышленной| |консервы для общественного питания с|стерильности для консервов| |сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы|группы "Г" в соответствии| |из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 |с Приложением 8 к| | |настоящим санитарным| | |правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |———————————————————————|———————————————————|————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————————|———————————————————|————————————|——————————————| |1.6.4. Консервы грибные|Токсичные элементы:| | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | | | 1,0 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,05 | | | | | | | | |олово | 200,0 |в сборной| | | | |жестяной таре| | | | |в | | |хром | 0,5 |хромированной | | | | |таре | | |———————————————————|————————————|——————————————| | |Пестициды, | По п.1.6.1 | | | | | | | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В"| |(из маринованных грибов) в соответствии с приложением 8 к настоящим| |Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |————————————————————|———————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————————|———————————————————|———————————————|——————————————| |1.6.5. Соки,|Токсичные элементы:| | | |нектары, напитки,| | | | |концентраты, | | | | |полуфабрикаты | | | | |овощные, фруктовые,| | | | |ягодные | | | | |(консервированные); | | | | |мороженое фруктовое,| | | | |плодово-ягодное, | | | | |ароматизированное и| | | | |пищевой лед |свинец | 0,5 |овощные | |- соки, нектары,| | | | |полуфабрикаты, | | 0,4 |фруктовые, | |мороженое | | |ягодные | | | | | | | | | 1,0 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | | | 0,05 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | |олово | 200 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |в | | | | |хромированной | | | | |таре | | | | | | |- напитки, пищевой|свинец | 0,3 | | |лед | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |- концентраты | | | | | | | | | | | | по п.1.6.1 |в пересчете на| | | | |исходный | | | | |продукт с| | | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в сырье и в| | | | |конечном | | | | |продукте | | | | | | | |Микотоксины: | | | | | | | | |- соки, напитки,|патулин | 0,05 |яблочные, | |концентраты | | |томатные, | | | | |облепиховые | | | | | | |- полуфабрикаты|патулин | 0,05 |томатная | |овощные, фруктовые | | |пульпа, | | | | |яблочная | | | | |пульпа | | |———————————————————|———————————————|——————————————| |- соки, напитки,|Нитраты, пестициды | по п.1.6.1 |для напитков и| |концентраты | | |концентратов в| | | | |пересчете на| | | | |исходный | | | | |продукт с| | | | |учетом | | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в сырье и в| | | | |конечном | | | | |продукте | | |———————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | |- соки, напитки |цезий-137 | по п.1.6.1 | | | | | | | | |стронций-90 | | | | | | | | |- концентраты |цезий-137 | 1200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 240 |Бк/кг | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа продуктов | Требования | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.1. Соки овощные,|Должны удовлетворять требованиям| |консервированные, имеющие рН 4,2 и|промышленной стерильности для| |выше |консервов группы "А" в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.2. Томатные напитки|Должны удовлетворять требованиям| |консервированные с содержанием сухих|промышленной стерильности для| |веществ менее 12% |консервов группы "Б" в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.3. Концентрированные|Должны удовлетворять требованиям| |томатопродукты с содержанием сухих|промышленной стерильности для| |веществ 12% и выше (томатные паста,|консервов группы "Б" в| |томатные соусы) |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам.| | |Содержание плесеней по Говарду в| | |томатной пасте - не более 40%| | |полей зрения | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.4. Томатные кетчупы|Должны удовлетворять требованиям| |стерилизованные с содержанием сухих|промышленной стерильности для| |веществ 12% и выше |консервов группы "Б" в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с|Должны удовлетворять требованиям| |добавлением кислот) |промышленной стерильности для| | |консервов группы "В" в| | |соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | |—————————————————————————————————————|—————————————————————————————————| |1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7;|Должны удовлетворять требованиям| |фруктовые (из цитрусовых),|промышленной стерильности для| |плодово-ягодные, в том числе с|консервов группы "Г" в| |сахаром, натуральные с мякотью,|соответствии с приложением 8 к| |концентрированные, пастеризованные;|настоящим Санитарным правилам | |соки консервированные из абрикосов,| | |персиков и груш с рН 3,8 и ниже | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |Дрожжи, |Плесени|Примечание| | группа |КОЕ/см3, | см3), в которой не | КОЕ/ | , | | | продуктов |не более | допускаются |см3, не |КОЕ/см3| | | | |————————————————————| более | , не | | | | | БГКП |Патоген-| | более | | | | |(колиформы)| ные в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.6.5.7. | 50 | 1000 | - | 1,0* | 5,0 |молочноки-| |Соки и| | | | | |слые | |напитки | | | | | |микроорга-| |фруктово- | | | | | |низмы в 1| |ягодные | | | | | |см3 не| |пастеризова-| | | | | |допускают-| |нные, | | | | | |ся; *масса| |газированные| | | | | |см3, в| |углекислотой| | | | | |которой не| |с рН 3,7 и| | | | | |допускают-| |ниже | | | | | |ся | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————| |1.6.5.8. | | |Концентраты | | |фруктовых, | | |плодово-яго-| | |дных и| | |ягодных |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности| |соков для|для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к| |промперера- |настоящим Санитарным правилам | |ботки: | | |- пастеризо-| | |ванные | | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————| |- непастери-| 5х10(3) | 1,0 | 25 |2х10(3) |5х10(2)| | |зованные, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |быстрозамо- | | | | | | | |роженные | | | | | | | | | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.6.5.9. | 5х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 |сульфитре-| |Томатные | | | | | |дуцирующие| |соусы и| | | | | |клостридии| |кетчупы, | | | | | |в 0,1 см3| |нестерилизо-| | | | | |не | |ванные в| | | | | |допускают-| |т.ч. с| | | | | |ся | |добавлением | | | | | | | |консервантов| | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.6.5.10. | 1х10(5) | 0,01 | 25 | 100 | 100 | | |Плодово-яго-| | | | | | | |дное | | | | | | | |мороженое и| | | | | | | |фруктовый | | | | | | | |лед на| | | | | | | |основе | | | | | | | |сахарного | | | | | | | |сиропа, в| | | | | | | |т.ч. | | | | | | | |ароматизиро-| | | | | | | |ванные | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.6.5.11. | 5х10(4) | 0,01 | 25 | 100 | 100 |сухие | |Смеси для| | | | | |смеси | |плодово-яго-| | | | | |контроли- | |дного | | | | | |руются | |мороженого и| | | | | |после | |фруктового | | | | | |восстанов-| |льда | | | | | |ления | | | | | | | |водой | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————| |1.6.5.12. | по п.1.9.15.16 | |Соки овощные| | |и фруктовые| | |свежеотжатые| | |, | | |реализуемые | | |без хранения| | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.6.6. |Токсичные элементы: | | | |Джемы, варенье,| | | | |повидло, |свинец | 0,5 | | |конфитюры, плоды и| | | | |ягоды, протертые с| | 1,0 |в сборной| |сахаром, и др.| | |жестяной таре | |плодовоягодные | | | | |концентраты с|мышьяк | 1,0 | | |сахаром | | | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | |олово | 200,0 |в сборной| | | | |жестяной таре | | | | | | | |хром | 0,5 |в | | | | |хромированной | | | | |таре | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |Патулин | 0,05 |Яблочные, | | | | |облепиховые | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Нитраты, пестициды** | | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 70 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |Дрожжи,|Плесени|Примечание | | группа |КОЕ/г, не| см3), в которой не |КОЕ/г, | , | | | продуктов | более | допускаются | не |КОЕ/г, | | | | | | более | не | | | | | | | более | | | | |————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)| ные, в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|———————|———————————| |1.6.6.1. | 5х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | | |Джемы, | | | | | | | |варенье, | | | | | | | |повидло, | | | | | | | |конфитюры, | | | | | | | |плоды и| | | | | | | |ягоды | | | | | | | |протертые с| | | | | | | |сахаром и| | | | | | | |др. | | | | | | | |плодово-яго-| | | | | | | |дные | | | | | | | |концентраты | | | | | | | |с сахаром| | | | | | | |нестерилизо-| | | | | | | |ванные | | | | | | | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————| |1.6.6.2. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности| |Джемы, |для консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к| |варенье, |настоящим Санитарным правилам | |повидло, | | |конфитюры, | | |плоды и| | |ягоды | | |протертые с| | |сахаром и| | |др. | | |плодово-яго-| | |дные | | |концентраты | | |с сахаром,| | |подвергнутые| | |различным | | |способам | | |теплофизиче-| | |ского | | |воздействия | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.6.7. Овощи и|Токсичные элементы,| по п.1.6.1 | | |фрукты, грибы|нитраты, пестициды,| | | |соленые, |радионуклиды | | | |маринованные, | | | | |квашенные, моченые| | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа продуктов | Масса продукта в (г,см3), в которой не | | | допускаются | | |—————————————————————————————————————————————| | | Мезофильные |Патогенные, в том числе | | |сульфитредуцирующие | сальмонеллы | | | клостридии | | |—————————————————————————|————————————————————|————————————————————————| |1.6.7.1. Овощи квашенные| - | 25 | |и соленые (капуста,| | | |огурцы, помидоры и т.д.)| | | |для непосредственного| | | |употребления; фрукты| | | |моченые и соленые, в т.ч.| | | |бахчевые (упакованные и| | | |неупакованные) | | | |—————————————————————————|————————————————————|————————————————————————| |1.6.7.2. Грибы| 0,1 | 25 | |заготовляемые соленые и| | | |маринованные в бочках,| | | |отварные в бочках | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|——————————————|————————————————| |1.6.8. Специи и|Токсичные элементы: | | | |пряности сухие |свинец | 5,0 | | | | | | | | |мышьяк | 3,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,2 | | | |————————————————————|——————————————|————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, см3), в |Плесени, |Примеча- | | группа |КОЕ/г, не| которой не допускаются |КОЕ/г, не| ние | | продуктов | более | | более | | | | |————————————————————————————| | | | | | БГКП |Сульфит-|Патоге-| | | | | |(колиформы)|редущи- |нные, в| | | | | | | рующие | т.ч. | | | | | | |клостри-|сальмо-| | | | | | | дии | неллы | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|—————————|—————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|—————————|—————————| |1.6.8.1. | | | | | | | |Специи и| | | | | | | |пряности: | | | | | | | | | | | | | | | |- готовые к| 5х10(5) | 0,01 | 0,01 | 25 | 1х10(3) | | |употреблению| | | | | | | | | | | | | | | |- специи и| 2х10(6) | 0,001 | - | 25 | 1х10(4) | | |пряности | | | | | | | |сырье: перец| | | | | | | |черный | | | | | | | |горошек, | | | | | | | |перец | | | | | | | |душистый, | | | | | | | |перец | | | | | | | |красный, | | | | | | | |кориандр, | | | | | | | |корица, | | | | | | | |мускатный | | | | | | | |орех и др. | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|—————————|—————————| |1.6.8.2. | 5х10(5) | 0,01 | 0,01 | 25 | 2х10(2) | | |Комплексные | | | | | | | |пищевые | | | | | | | |добавки со| | | | | | | |специями и| | | | | | | |пряными | | | | | | | |овощами | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|—————————|—————————| |1.6.8.3. | 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | 25 | 2х10(2) | | |Пищевкусовая| | | | | | | |приправа -| | | | | | | |горчица, | | | | | | | |хрен | | | | | | | |столовые | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|—————————|—————————| |1.6.8.4. | 5х10(3) | 1,0 | - | 25 | 1х10(2) |В. cereus| |Чеснок | | | | | |1x10(2) | |порошкообра-| | | | | |КОЕ/г, не| |зный | | | | | |более | |(сублимацио-| | | | | | | |нной сушки) | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.6.9. Орехи |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 0,3 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,05 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,5 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,15 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |Масса продукта (г, см3), в| Плесени, | Примечание | | продуктов | которой не допускаются | КОЕ/г, не | | | | | более | | | |——————————————————————————| | | | | БГКП | Патогенные, в | | | | |(колифор- | т.ч. | | | | | мы) | сальмонеллы | | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.6.9.1. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(3) | | |натуральные | | | | | |(миндаль, грецкие,| | | | | |арахис, фисташки,| | | | | |орех серый| | | | | |калифорнийский, | | | | | |пекан, кокосовый)| | | | | |очищенные | | | | | |необжаренные | | | | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.6.9.2. Орехи| ОД | 25 | 5х10(2) | | |обжаренные | | | | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.6.9.3. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(2) | | |кокосовые | | | | | |высушенные | | | | | |измельченные | | | | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.6.9.4. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(2) | | |кокосовые | | | | | |измельченные | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.6.10. Чай|Токсичные элементы: | | | |(черный, зеленый,|свинец | 10,0 | | |плиточный) |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 1,0 | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 400 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 200 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |плесени | 1х10(3) |КОЕ/г, не| | | | |более | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.6.11. Кофе (в|Токсичные элементы: | | | |зернах, молотый,|свинец | 1,0 | | |растворимый) |мышьяк | 1,0 | | | |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |плесени | 5х10(2) |КОЕ/г, не| | | | |более, | | | | |кофейные зерна| | | | |зеленые | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). ** Нитраты и пестициды рассчитываются по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням этих контаминантов. 1.7. Масличное сырье и жировые продукты ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.7.1 Семена|Токсичные элементы: | | | |масличных культур| | | | |(подсолнечника, |свинец | 1,0 | | |сои, хлопчатника,|мышьяк | 0,3 | | |кукурузы, льна,|кадмий | 0,1 | | |горчицы, рапса,|ртуть | 0,05 | | |арахиса) | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 |соя, | | |(альфа, бета,| |хлопчатник; | | |гамма-изомеры) | 0,4 | | | | | |лен, горчица,| | | | |рапс | | | | 0,5 | | | | | |подсолнечник, | | | | |арахис | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |ДДТ и его метаболиты| 0,05 |соя, | | | | |хлопчатник, | | | | |кукуруза | | | | | | | | | 0,1 |лен, горчица,| | | | |рапс | | | | | | | | | 0,15 |подсолнечник, | | | | |арахис | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 90 |то же | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.7.2 Масло|Показатели | | | |растительное (все|окислительной порчи:| | | |виды) | | | | | | | | | | |кислотное число | 4,0 |мг КОН/г | | | | | | | | | 0,6 |то же, для| | | | |рафинированных| | | | |масел | | | | | | | |перекисное число | 10,0 |ммоль | | | | |активного | | | | |кислорода/кг | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | | | 0,2 |арахисовое | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 |для | | | | |нерафинирован-| | | | |ных масел | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | | | 0,05 |рафинированные| | | | |, | | | | |дезодорирован-| | | | |ные | | |—————————————————————————————————————|——————————————| | |ДДТ и его метаболиты | 0,2 | | | | | 0,1 |рафинированные| | | | |, | | | | |дезодорирован-| | | | |ные | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.7.3 Продукты|Показатели | | | |переработки |окислительной порчи: | | | |растительных масел| | | | |и животных жиров,| | | | |включая жир рыбный| | | | |(маргарины, | | | | |кулинарные жиры,| | | | |кондитерские жиры,| | | | |майонезы, | | | | |фосфатидные | | | | |концентраты) | | | | | | | | | | |перекисное число | 10 |ммоль | | | | |активного | | | | |кислорода/кг | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | | | 0,3 |майонез | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,05 | | | | | | | | |никель | 0,7 |для | | | | |маргаринов, | | | | |кулинарных и| | | | |кондитерских | | | | |жиров | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды, | по п.1.7.2 | | | |радионуклиды | | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Полихлорированные | 3,0 |для продуктов,| | |бифенилы | |содержащих | | | | |рыбные жиры | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ |Масса продукта (г), |Дрожжи, |Плесени|Примечания| | группа |КОЕ/г, не| в которой не | КОЕ/г, | , | | | продуктов | более | допускаются |не более|КОЕ/г, | | | | | | | не | | | | | | | более | | | | |————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)| ные, в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.7.3.1. | | | | | | | |Майонез | | | | | | | | | | | | | | | |- в| - | 0,1 | 25 |5х10(2) | 50 | | |потребитель-| | | | | | | |ской таре | | | | | | | | | | | | | | | |- для| - | 0,01 | 25 |1х10(3) | 50 | | |промперера- | | | | | | | |ботки | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.7.3.2. | - | 0,001 | 25 |1х10(3) |1х10(2)| | |Кулинарные и| | | | | | | |кондитерские| | | | | | | |жиры | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.7.3.3. | - | 0,01 | 25 |5х10(2) | 50 | | |Маргарины | | | | | | | |столовые, | | | | | | | |бутербродные| | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.7.3.4. | 1х10(4) | 0,01 | 25 | 50 | 50 | | |Кремы на| | | | | | | |растительных| | | | | | | |маслах | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|————————————————————|————————————————|————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|————————————————————|————————————————|————————————————————| |1.7.4 Жир-сырец|Токсичные элементы: | | | |говяжий, свиной,| | | | |бараний и др.|свинец | 0,1 | | |убойных животных| | | | |(охлажденный, |мышьяк | 0,1 | | |замороженный) Шпик| | | | |свиной охлажденный,|кадмий | 0,03 | | |замороженный, | | | | |соленый, копченый |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Антибиотики**: | | | | | | | | | |левомицитин # | не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 ед/г | | |группа | | | | | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | | | | | | | | | 0,004 |шпик копченый | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Бенз(а)пирен | 0,001 |шпик копченый | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 1,0 | | | |————————————————————|————————————————|————————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 50 |то же | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ КОЕ/г, | Масса продукта (г), в которой | Примечания | | группа | не более | не допускаются | | | продуктов | | | | | | |———————————————————————————————| | | | | БГКП |Сульфи-|Патогенные, | | | | |(колиформы|треду- | в т.ч. | | | | | ) | цирую |сальмонеллы | | | | | | щие | | | | | | |клост- | | | | | | | ридии | | | |—————————————|———————————————|——————————|———————|————————————|————————————————| |1.7.4.1. Шпик| 5х10(4) | 0,001 | - | 25 |L. monocytogenes| |свиной, | | | | |в 25 г не| |охлажденный, | | | | |допускаются | |замороженный | | | | | | |несоленый | | | | | | |—————————————|———————————————|——————————|———————|————————————|————————————————| |1.7.4.2 | 5х10(3) | 1,0 | 0,1 | 25 |то же для| |Продукты из| | | | |соленых и| |шпика свиного| | | | |копченых | |и грудинки| | | | |продуктов | |свиной | | | | | | |соленые, | | | | | | |копченые, | | | | | | |копчено-запе-| | | | | | |ченые | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|——————————————————————|————————————————|————————————————————————| |1.7.5. Жиры|Показатели | | | |животные топленые |окислительной порчи: | | | | | | | | | |кислотное число | 4,0 |Мг КОН/г | | | | | | | |перекисное число | 10,0 |ммоль активного| | | | |кислорода/кг | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | |медь | 0,4 |для поставляемых на| | | | |хранение | | | | | | | |железо | 1,5 |то же | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Антибиотики, | по п.1.7.4 | | | |нитрозамины, | | | | |пестициды, | | | | |радионуклиды | | | |———————————————————|——————————————————————|————————————————|————————————————————————| |1.7.6. Масло|Показатели | | | |коровье |окислительной порчи: | | | | | | | | | |кислотность жировой| 2,5 |°Кеттстофера | | |фазы | | | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | | | 0,3 |масло шоколадное | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | | | 0,2 |масло шоколадное | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | |медь | 0,4 |для поставляемого на| | | | |хранение | | | | | | | |железо | 1,5 |для поставляемого на| | | | |хранение | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Микотоксины: | | | | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Антибиотики**: | | | | | | | | | |левомицитин | не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклиновая группа| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | | | |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан | 1,25 |в пересчете на жир | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 1,0 |то же | | |——————————————————————|————————————————|————————————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 60 |то же | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа | КМАФАнМ | Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечания | | продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | ни, |КОЕ/г, | | | | более | |КОЕ/г,| не | | | | | | не | более | | | | | |более | | | | | |—————————————————————————| | | | | | | БГКП | S. |Патоген-| | | | | | |(колифо-|aureus | ные, в | | | | | | | рмы) | | т.ч. | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————|———————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————————————|———————————————| |1.7.6.1. Масло| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 в сумме |L. | |вологодское и| | | | | |monocytogenes в| |марочных сортов| | | | | |25 г не| | | | | | | |допускаются | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————————————|———————————————| |1.7.6.2. Масло| 1х10(5)* | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |То же | |сладкосливочное| | | | | |*в | |и | | | | | |кисло-сливочном| |кислосливочное,| | | | | |масле не| |в т.ч. соленое| | | | | |нормируется | |с массовой| | | | | | | |долей жира от| | | | | | | |60% и более | | | | | | | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————————————|———————————————| |1.7.6.3. Масло| 1х10(5) | 0,01 |0,1 | 25 | 100 | 100 |L. | |шоколадное | | | | | | |monocytogenes в| | | | | | | | |25 г не| | | | | | | | |допускаются | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————|———————|———————————————| |1.7.6.4. Масло| 2х10(5) | 0,001 |0,01 | 25 | 100 | 100 |L. | |из коровьего| | | | | | |monocytogenes в| |молока | | | | | | |25 г не| |(бутербродное) | | | | | | |допускаются | |с массовой| | | | | | | | |долей жира от| | | | | | | | |30 до 59% | | | | | | | | |———————————————|———————————|————————|———————|————————|——————|———————|———————————————| |1.7.6.5. Масло| 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | 200 | - | | |коровье | | | | | | | | |топленое | | | | | | | | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.7.7. Жировые|Показатели | | | |продукты на основе|окислительной порчи:| | | |сочетания | | | | |животных, включая|кислотность жировой| 2,5 |°Кеттстофера | |молочный жир, и|фазы | | | |растительных жиров|перекисное число | 10 |ммоль | | | | |активного | | | | |кислорода/кг в| | | | |жировой фазе | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | | | 0,3 |с шоколадным| | | | |компонентом | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | | | 0,2 |с шоколадным| | | | |компонентом | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | | | | | | |медь | 0,4 |для | | | | |поставляемых | | | | |на хранение | | | | | | | |железо | 1,5 |то же | | | | | | | |никель | 0,7 |комбинирован- | | | | |ные масла с| | | | |гидрогенезиро-| | | | |ванным жиром | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин M1 | 0,0005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики**: | | | | | | | | | |левомицитин # | не допускается |<0,01 | | | | | | | |тетрациклиновая | не допускаются |<0,01 ед/г | | |группа | | | | | | | | | |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на| | |(альфа, бета,| |жир | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в |Плесе-|Дрожжи,| Примечания | | продуктов |КОЕ/г, не| которой не допускаются | ни, |КОЕ/г, | | | | более | |КОЕ/г,| не | | | | | | не | более | | | | | |более | | | | | |—————————————————————————| | | | | | |БГКП |S. |Патоген-| | | | | | |(колифо-|aureus | ные, в | | | | | | |рмы) | | т.ч. | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | | |———————————————|—————————|————————|———————|————————|——————|———————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |———————————————|—————————|————————|———————|————————|——————|———————|———————————————— |1.7.7.1. | 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 | 100 |L. | |Жировые | | | | | | |monocytogenes в| |продукты на| | | | | | |25 г не| |основе | | | | | | |допускаются | |сочетания | | | | | | | | |животных, | | | | | | | | |включая | | | | | | | | |молочный жир, и| | | | | | | | |растительных | | | | | | | | |жиров с| | | | | | | | |массовой долей| | | | | | | | |жира от 60% и| | | | | | | | |более | | | | | | | | |———————————————|—————————|————————|———————|————————|——————————————|———————————————| |1.7.7.2. | - | 0,01 | 0,01 | 25 | 200 в сумме | то же | |Жировые | | | | | | | |продукты на| | | | | | | |основе | | | | | | | |сочетания | | | | | | | |животных, | | | | | | | |включая | | | | | | | |молочный жир, и| | | | | | | |растительных | | | | | | | |жиров с| | | | | | | |массовой долей| | | | | | | |жира 30-59% | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| |1.7.8. Жир пищевой|Показатели | | | |из рыбы и морских|окислительной порчи:| | | |млекопитающих; жир|кислотное число| | | |морских |перекисное число | 4,0 |мг КОН/г | |млекопитающих и| | 10,0 |ммоль | |рыбный в качестве| | |активного | |диетического | | |кислорода/кг | |(лечебного и| | | | |профилактического)| | | | |питания | | | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,3 | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета, гамма-| | | | |изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,2 | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Полихлорированные | 3,0 | | | |бифенилы | | | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см.п.п.3.12, 3.13). ** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. 1.8. Напитки ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.1. Питьевая|К бутылированным питьевым водам предъявляются требования| |вода |в соответствии с СанПиН "Питьевая вода. Гигиенические| |бутылированная |требования к качеству воды, расфасованной в емкости.| |(газированная и|Контроль качества" (зарегистрированных в Минюсте России| |негазированная)* |26.04.2002, регистрационный номер 3415). | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.2. Воды|Токсичные элементы: | | | |питьевые | | | | |минеральные |свинец | 0,1 | | |природные | | | | |столовые, |кадмий | 0,01 | | |лечебно-столовые, | | | | |лечебные** |ртуть | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Радионуклиды**: | | | | | | | | | |Общая | 0,1 |Бк/кг | | |альфа-радиоактив- | | | | |ность | | | | | | | | | |общая | 1,0 |то же | | |бета-радиоактивность| | | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 100 |КОЕ/см3, не более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 100 |объем (см3), в| | | | |котором не| | | | |допускаются; | | | | |проводится 3-х| | | | |кратное | | | | |исследование по| | | | |100 см3 | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |БГКП (колиформы)| 100 |то же | | |фекальные | | | | | | | | | |Pseudomonas | 100 |то же | | |aeruginosa | | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.3. Соки,|См. раздел "Плодоовощная продукция" п.1.6.5 | |напитки, | | |концентраты | | |овощные, | | |фруктовые, ягодные| | |и зерновые| | |консервированные | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.4. Напитки|См. раздел "Молоко и молочные продукты", п.1.2.1 и 1.2.4| |молокосодержащие | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.5. Напитки|свинец | 0,3 | | |безалкогольные, в|мышьяк | 0,1 | | |том числе|кадмий | 0,03 | | |сокосодержащие и|ртуть | 0,005 | | |искусственно | | | | |минерализованные | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |Патулин | 0,05 |сокосодержащие: | | | | |яблочный, | | | | |томатный, | | | | |облепиховый | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Кофеин | 150 |для напитков,| | | | |содержащих кофеин | | | | | | | | | 400 |для | | | | |специализированных| | | | |напитков, | | | | |содержащих кофеин | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Хинин | 85 |для напитков,| | | | |содержащих хинин | | |————————————————————|————————————————|——————————————————| | |Общая минерализация | 2,0 |г/л, не более -| | | | |искусственно | | | | |минерализованные | | | | |напитки | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Объем или масса | Дрожжи и | Примечания | | группа | КОЕ/см3, не |продукта (см3, г),| плесени | | | продуктов | более | в которых не | (сумма) | | | | | допускается | КОЕ/г, см3, | | | | | | не более | | | | |——————————————————| | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | |(колифор-| ные, в | | | | | | мы) | т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | | неллы | | | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |1.8.5.1. | 30 | 333 | 25 | 100 | | |Напитки | | | | | | |безалкоголь-| | | | | | |ные | | | | | | |непастериро-| | | | | | |ванные и без| | | | | | |консерванта | | | | | | |со сроком| | | | | | |стойкости | | | | | | |менее 30| | | | | | |суток | | | | | | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |1.8.5.2. | | | | | | |Напитки | | | | | | |безалкоголь-| | | | | | |ные | | | | | | |сокосодержа-| | | | | | |щие со| | | | | | |сроком | | | | | | |стойкости 30| | | | | | |суток и| | | | | | |более: | | | | | | | | | | | | | |- на сахарах| - | 100 | 100 | 15* |*КОЕ/100 см3,| | | | | | |не более | | | | | | | | |- на| 100* | 100 | 100 | |*- количество| |подсластите-| | | | |мезофильных | |лях | | | | |аэробных | | | | | | |микроорганиз- | | | | | | |мов, КОЕ/100| | | | | | |см3, не более | | | | | | | | |- | - | 100 | 100 | 40* |*объем (см3),| |сокосодержа-| | | | |в котором не| |щие | | | | |допускаются | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |1.8.5.3. | 5х10(4)* | 1,0 | 25 | 10** |*кроме | |Концентраты | | | | |концентратов, | |(жидкие, | | | | |содержащих | |пастообраз- | | | | |бикарбонат | |ные), смеси| | | | |натрия **объем| |(порошкооб- | | | | |(см3), масса| |разные, | | | | |(г), в которых| |таблетирова-| | | | |не допускаются| |нные, | | | | | | |гранулирова-| | | | | | |нные и т.п.)| | | | | | |для | | | | | | |безалкоголь-| | | | | | |ных напитков| | | | | | |в | | | | | | |потребитель-| | | | | | |ской таре | | | | | | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |1.8.5.4. | 5х10(5) | 1,0 | 25 |100 - дрожжи | | |Смеси сухого| | | |100 - плесени| | |растительно-| | | | | | |го сырья для| | | | | | |приготовле- | | | | | | |ния горячих| | | | | | |безалкоголь-| | | | | | |ных напитков| | | | | | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |1.8.5.5. | - | 1,0 | 25 | 50* |*КОЕ/10 см3,| |Сиропы | | | | |не более | |непастеризо-| | | | | | |ванные | | | | | | |————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————|——————————————| |15.8.5.6. | - | 1,0 | 25 | 40* |*объем, см3, в| |Сиропы | | | | |котором не| |пастеризова-| | | | |допускаются | |нные, | | | | | | |горячего | | | | | | |розлива # | | | | | | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————————| |1.8.5.7. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |Концентраты,|консервов группы "Г" в соответствии с приложением 8 к| |фасованные |настоящим Санитарным правилам | |методом |См. раздел "Плодоовощная продукция", п.1.6.5.8 | |асептическо-| | |го розлива #| | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.8.6. Напитки|Токсичные элементы: | | | |брожения |свинец | 0,3 | | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | |ртуть | 0,005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Объем или масса продукта (см3, |Примеча- | | группа | KOE/см3, не | г), в которых не допускается | ния | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————| | | | | БГКП |Патоге-| Дрожжи и | | | | |(колифор- |нные, в| плесени | | | | | мы) | т.ч. | | | | | | |сальмо-| | | | | | | неллы | | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |1.8.6.1. | | | | | | |Квасы | | | | | | |нефильтрова-| | | | | | |нные: | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |Квасы | | | | | | |фильтрован- | | | | | | |ные | | | | | | |непастеризо-| | | | | | |ванные: | | | | | | | | | | | | | |- в| - | 10,0 | 25 | - | | |полимерных | | | | | | |бутылках | | | | | | |(ПЭТФ) | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |Квасы | 10 | 10,0 | 25 | 100 | | |фильтрован- | | | | | | |ные | | | | | | |пастеризова-| | | | | | |нные | | | | | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |1.8.6.2. | | | | | | |Напитки | | | | | | |брожения | | | | | | |слабоалкого-| | | | | | |льные | | | | | | |нефильтрова-| | | | | | |нные: | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |1.8.6.3. | | | | | | |Напитки | | | | | | |брожения | | | | | | |слабоалкого-| | | | | | |льные | | | | | | |фильтрован- | | | | | | |ные | | | | | | |непастеризо-| | | | | | |ванные: | | | | | | | | | | | | | |- в| - | 10,0 | 25 | - | | |полимерных | | | | | | |бутылках | | | | | | |(ПЭТФ и др.)| | | | | | | | | | | | | |- в кегах | - | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- разливные | - | 1,0 | 25 | - | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |1.8.6.4. | 10 | 10 | 25 | 100 | | |Напитки | | | | | | |брожения | | | | | | |слабоалкого-| | | | | | |льные | | | | | | |фильтрован- | | | | | | |ные | | | | | | |пастеризова-| | | | | | |нные | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |—————————————————|—————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |—————————————————|—————————————————————|————————————————|——————————————| |1.8.7. Пиво,|Токсичные элементы: | | | |вино, водка,|свинец | 0,3 | | |слабоалкогольные |мышьяк | 0,2 | | |и другие спиртные|кадмий | 0,03 | | |напитки |ртуть | 0,005 | | | |—————————————————————|————————————————|——————————————| | |Метиловый спирт | 0,05 |%, не более| | | | |(объемная доля| | | | |в пересчете на| | | | |безводный | | | | |спирт) -| | | | |водки, спирты| | | | |этиловые | | | | |пищевые г/дм3,| | | | |не более| | | | |(коньяки, | | | | | | | | | 1,0 |коньячные | | | | |спирты) | | |—————————————————————|————————————————|——————————————| | |Хинин | 300 |спиртные | | | | |напитки, | | | | |содержащие | | | | |хинин | | |—————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | 0,003 |пиво | | |—————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/л | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФАнМ, |Объем или масса продукта (см3, г), в|Приме- | | продуктов |KOE/см3, | которых не допускается | чания | | |не более | | | | | |————————————————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные,| Дрожжи и | | | | |(колиформы)| в т.ч. | плесени | | | | | |сальмонеллы| | | |————————————————|—————————|———————————|———————————|————————————|———————| |1.8.7.1. Пиво| - | 1,0 | 25 | - | | |разливное | | | | | | |————————————————|—————————|———————————|———————————|————————————|———————| |1.8.7.2. Пиво| | | | | | |непастеризован- | | | | | | |ное: | | | | | | | | | | | | | |- в кегах | | 3,0 | 25 | - | | | | | | | | | |- в бутылках | | 10,0 | 25 | - | | |————————————————|—————————|———————————|———————————|————————————|———————| |Пиво | 500 | 10 | 25 | 40 | | |пастеризованное | | | | | | |и обеспложенное | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Бутылированная питьевая вода должна изготавливаться из воды, соответствующей гигиеническим требованиям безопасности воды централизованных систем питьевого водоснабжения. ** При превышении нормативов общей активности производится измерение индивидуальных концентраций радионуклидов в соответствии с НРБ-99, в том числе природных радионуклидов Ra-226, U-238, Th-232 и техногенных радионуклидов Cs-137, Sr-90. 1.9. Другие продукты ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.1. Изоляты,|Токсичные элементы: | | | |концентраты, | | | | |гидролизаты и|свинец | 1,0 | | |текстураты | | | | |растительных |мышьяк | 1,0 | | |белков; пищевой| | | | |шрот и мука с|кадмий | 0,2 | | |различным | | | | |содержанием жира|ртуть | 0,03 | | |из семян бобовых,|————————————————————|————————————————|——————————————| |масличных и|Микотоксины: | | | |нетрадиционных | | | | |культур |Афлатоксин B1 | 0,005 | | | | | | | | |Дезоксиниваленол | 0,7 |из пшеницы | | | | 1,0 |из ячменя | | | | | | | |Зеараленон | 1,0 |из пшеницы,| | | | |ячменя, | | | | |кукурузы | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,5 |из зерновых,| | |(альфа, бета,| |кукурузы, | | |гамма-изомеры) | |бобовых (кроме| | | | |сои), | | | | |подсолнечника | | | | |и арахиса | | | | | | | | | 0,4 |из льна,| | | | |горчицы, рапса| | | | | | | | | 0,2 |из сои,| | | | |хлопчатника | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,15 |из | | | | |подсолнечника,| | | | |арахиса | | | | | | | | | 0,1 |из льна,| | | | |горчицы, рапса| | | | | | | | | 0,05 |из бобовых,| | | | |хлопчатника, | | | | |кукурузы | | | | | | | | | 0,02 |из зерновых | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Олигосахара | 2,0 |%, не более| | | | |для соевых| | | | |белковых | | | | |продуктов | | | | |диетического и| | | | |детского | | | | |питания | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Ингибитор трипсина | 0,5 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 80 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не |Примечание| | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |—————————————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Патоген-|Сульфи-| | | | |(колиформы)| aureus | ные, в |треду- | | | | | | | т.ч. |цирую- | | | | | | |сальмо- | щие | | | | | | | неллы |клост- | | | | | | | | ридии | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.9.1.1. |5,0х10(4)| 0,1 | 0,1 | 25 | 0,1 |дрожжи и| |Изоляты, |* | | | | |плесени -| |концентраты | | | | | |100 КОЕ/г,| |растительных| | | | | |не более;| |белков, мука| | | | | |*5х10(3) -| |соевая | | | | | |для | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.9.1.2. | 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | - |дрожжи и| |Гидролизат | | | | | |плесени в| |белковый | | | | | |1 г не| |ферментатив-| | | | | |допускают-| |ный из| | | | | |ся | |соевого | | | | | | | |сырья | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.9.1.3. | 5х10(4) | 0,1 | - | 25 | - |плесени -| |Концентрат | | | | | |10 КОЕ/г,| |белковый | | | | | |не более | |подсолнечный| | | | | | | |пищевой | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|———————|——————————| |1.9.1.4. | 2,5 х |0,1 | 0,1 | 25 |0,1 |дрожжи и| |Концентрат | 10(4) | | | | |плесени -| |соевого | | | | | |100 КОЕ/г,| |белка, мука| | | | | |не более | |соевая | | | | | | | |текстуриро- | | | | | | | |ванные | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.2. Концентраты|Токсичные элементы: | | | |молочных | | | | |сывороточных |свинец | 0,3 | | |белков, казеин,| | | | |казеинаты, |мышьяк | 1,0 | | |гидролизаты | | | | |молочных белков |кадмий | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин М1 | 0,0005 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 1,25 |в пересчете на| | |(альфа, бета,| |жир | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 1,0 |то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в | Примечание | | продуктов |КОЕ/г, не | которой не допускаются | | | | более | | | | | |————————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные в| | | | | (колиформы) | т.ч. | | | | | |сальмонеллы | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.9.2.1. Казеинаты| 5х10(4) | 0,1 | 25 |сульфитреду-| |пищевые | | | |цирующие | | | | | |клостридии в| | | | | |0,01 г не| | | | | |допускаются | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.9.2.3. | 5х10(4) | 1,0 | 25 |S. aureus в| |Концентрат | | | |0,1 г не| |сывороточный | | | |допускается | |белковый | | | | | |——————————————————|——————————|———————————————|————————————|————————————| |1.9.2.4. |2,5х10(3) | 1,0 | 25 |S. aureus в| |Концентрат | | | |1 г не| |альбуминоказеино- | | | |допускается | |вый | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг не| | | | | более | | |———————————————————|———————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.3. Концентраты|Токсичные элементы:| | | |белков крови (сухой| | | | |концентрат плазмы,|свинец | 1,0 | | |сыворотки, альбумин| | | | |пищевой) |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |То же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |См. раздел "Мясо и мясопродукты", пп.1.1.2.2 и 1.1.2.3 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг не| | | | | более | | |———————————————————|———————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|———————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.4. Зародыши|Токсичные элементы:| | | |семян зерновых,| | | | |зернобобовых и|свинец | 1,0 | | |других культур,| | | | |хлопья и шрот из|мышьяк | 0,2 | | |них, отруби | | | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин В1 | 0,005 | | | | | | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 |из пшеницы | | | | 1,0 |из ячменя | | | | | | | | | | | | |зеараленон | 1,0 |из пшеницы,| | | | |ячменя, | | | | |кукурузы | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,5 | | | |сан (альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,02 | | | |метаболиты | | | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | 1 | | | | | | | | |цезий-137 | 170 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 120 |то же | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Олигосахара | по п.1.9.1 | | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Ингибитор трипсина | то же | | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Вредные примеси: | | | | | | | | | |Загрязненность и| не допускаются | | | |зараженность | | | | |вредителями хлебных| | | | |запасов (насекомые,| | | | |клещи) | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,| Масса продукта |Плесени, КОЕ |Примеча- | | группа | не более |(г), в которой не | в 1 г | ние | | продуктов | | допускаются | | | | | |——————————————————| | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | |(колифор-| ные в | | | | | | мы) | т.ч. | | | | | | |сальмо- | | | | | | | неллы | | | |————————————|———————————————|—————————|————————|—————————————|—————————| |1.9.4.1. | 5х10(4) | 0,1 | 25 | 100 |с | |Отруби | | | | |термичес-| |пищевые из| | | | |кой | |зерновых | | | | |обработ- | | | | | | |кой | |————————————|———————————————|—————————|————————|—————————————|—————————| |1.9.4.2. | 5х10(4) | 0,1 | 25 | 50 | | |Пищевые | | | | | | |волокна из| | | | | | |отрубей; | | | | | | |шрот из| | | | | | |овощей, | | | | | | |фруктовые | | | | | | |выжимки | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели |Допусти- | Примечание | | продуктов | | мые | | | | | уровни, | | | | |мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|—————————|—————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|—————————|—————————————————————| |1.9.5 Продукты|Токсичные элементы: | | | |белковые из семян| | | | |зерновых, |свинец | 0,2 |в пересчете на сухое| |зернобобовых и|кадмий | 0,1 |вещество | |других культур: |мышьяк | 0,2 | | | |ртуть | 0,03 | | | - напитки, в т.ч.| | | | |сквашенное; тофу и| | | | |окара | | | | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | | | | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 |из пшеницы | | | | | | | | | 1,0 |из ячменя | | | | | | | |зеараленон | 1,0 |из пшеницы, ячменя,| | | | |кукурузы | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 |в пересчете на | | |(альфа, бета,| |сухое вещество | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,01 | | | | | | | | |ртутьорганические | не | | | |пестициды |допускаю-| | | | | тся | | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Радионуклиды: | |в пересчете на | | | | | | | |цезий-137 | 130 |сухое вещество | | | | | | | |стронций-90 | 80 |Бк/кг то же | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Олигосахара | по | | | | | п.5.9.1 | | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| |- напитки|Ингибитор трипсина | по | | |концентрированные,| | п.5.9.1 | | |сгущеные и сухие;|————————————————————|—————————|—————————————————————| |тофу и окара сухие|Токсичные элементы: | |в пересчете на | | |свинец | 0,2 |сухое вещество | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин B1 | 0,005 | | | | | | | | | | | | | |дезоксиниваленол | 0,7 |из пшеницы | | | | | | | | | 1,0 |из ячменя | | | | | | | |зеараленон | 1,0 |из пшеницы, ячменя,| | | | |кукурузы | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Пестициды*: | |в пересчете на сухое| | | | |вещество | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | | | | | | |(альфа, бета,| 0,01 | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| не | | | |ртутьорганические |допускаю-| | | |пестициды | тся | | | |————————————————————|—————————|—————————————————————| | |Радионуклиды: | |в пересчете на сухое| | | | |вещество | | | | | | | |цезий-137 | 130 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не |Примечание | | группы |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————————| | | | | БГКП | S. |Патоген- | В. | | | | |(колифор- |aureus | ные, в |сеreus | | | | | мы) | | т.ч. | | | | | | | |сальмоне-| | | | | | | | ллы | | | |————————————|—————————|——————————|———————|—————————|———————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|——————————————————————————————————————————————————————————| |1.9.5.1 | | |Напитки из| | |бобов сои | | | | | |- напитки|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности| |соевые |для консервов группы "А" в соответствии с приложением 8 к| |асептическо-|настоящим Санитарным правилам | |го розлива | | |- напитки|——————————————————————————————————————————————————————————| |соевые, | 5х10(4)| 0,1* | 1,0 | 25 | 0,1 |* 1,0 - со | |коктейли, | | | | | |сроками | |охлажденные | | | | | |годности | |и | | | | | |более 72 | |замороженные| | | | | |часов; | |десерты | | | | | |плесени - | | | | | | | |10, КОЕ/г, | | | | | | | |не более | | | | | | | | | | | | | | | | | |- напитки| - | 0,1* | 1,0 | 25 | 0,1 |* то же;| |соевые | | | | | |плесени -| |сквашенные | | | | | |10, дрожжи| | | | | | | |- 10,| | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |более | |————————————|—————————|——————————|———————|—————————|———————|———————————| |1.9.5.2. |5х10(4)**| 0,1* | 1,0 | 25 |0,1 |*то же; | |Продукты | | | | | |**с | |белковые | | | | | |применением| |соевые | | | | | |заквасочных| |(тофу) | | | | | |культур -| | | | | | | |не | | | | | | | |нормируется| | | | | | | |; плесени| | | | | | | |-10 и| | | | | | | |дрожжи- 50,| | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |более | | | | | | | | | |- окара |5х10(4) | 0,01 | 1,0 | 25 |0,1 |плесени -| | | | | | | |10 КОЕ/г,| | | | | | | |не более | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.6. |Токсичные элементы: | | | |Загустители, | | | | |стабилизаторы, |свинец | 2,0 |каррагинан, | |желирующие агенты| | |гуммиарабик, | |(пектин, агар,| | |камеди: | |альгинаты, | | |рожкового | |каррагинан, камеди| | |дерева, | |и др.) | | |гуаровая, | | | | |ксантановая, | | | | |гелановая, | | | | |конжаковая | | | | |мука | | | | | | | | | 5,0 |агар, | | | | |альгинаты | | | | | | | | | 10,0 |пектин, | | | | |камеди: гхати,| | | | |тары, карайи | | | | | | | |мышьяк | 3,0 |пектин, агар,| | | | |альгинаты, | | | | |каррагинан, | | | | |камеди: гхати,| | | | |тары, карайи,| | | | |гелановая, | | | | |конжаковая | | | | |мука | | | | | | | |кадмий | 1,0 |каррагинан | | | | | | | |ртуть | 1,0 |то же | | | | | | | |медь | 50 |пектин | | | | | | | |цинк | 25 |Пектин | | | | | | | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 90 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г, | Масса продукта |Плесени, КОЕ|Примеча- | | группа | не более |(г), в которой не| в 1 г | ние | | продуктов | | допускаются | | | | | |—————————————————| | | | | | БГКП |Патоге-| | | | | |(колифор-|нные в | | | | | | мы) | т.ч. | | | | | | |сальмо-| | | | | | | неллы | | | |—————————————|————————————————|—————————|———————|————————————|—————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |—————————————|————————————————|—————————|———————|————————————|—————————| |1.9.6.1. | | | | | | |Пектин: | | | | | | | | | | | | | |- для| 5х10(2) | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи -| |продуктов | | | | |50 | |детского и| | | | |КОЕ/г, не| |диетического | | | | |более; | |питания | | | | | | | | | | | |дрожжи -| |- для| 5х10(4) | 0,1 | 25 | 100 |100 | |продуктов | | | | |КОЕ/г, не| |массового | | | | |более | |потребления | | | | | | |—————————————|————————————————|—————————|———————|————————————|—————————| |1.9.6.2. Агар| 5х10(4) | 1,0 | 25 | 100 | | |пищевой, | | | | | | |агароид, | | | | | | |фурцеллярин, | | | | | | |альгинат | | | | | | |натрия | | | | | | |пищевой | | | | | | |—————————————|————————————————|—————————|———————|————————————|—————————| |1.9.6.3. |5х10(3) | 1,0 | 25 | 100 | | |Каррагинан | | | | | | |—————————————|————————————————|—————————|———————|————————————|—————————| |1.9.6.3. |5х10(3) | 1,0 | 25 | 500* |дрожжи и| |Загустители и| | | | |плесени в| |стабилизаторы| | | | |сумме | |на основе| | | | | | |камедей | | | | | | |(гуаровой, | | | | | | |ксантановой и| | | | | | |др.) | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|—————————————————————|———————————————|——————————————| |1.9.7. Желатин,|Токсичные элементы: | | | |концентраты |свинец | 2,0 | | |соединительноткан-|мышьяк | 1,0 | | |ных белков |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,05 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан | 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | | |—————————————————————|———————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 | то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФанМ, | Масса продукта (г), в | Примечание | | продуктов | КОЕ/г, не | которой не допускаются | | | | более | | | | | |———————————————————————————| | | | | БГКП |Патогенные в| | | | | (колиформы) | т.ч. | | | | | |сальмонеллы | | |——————————————————|———————————|——————————————|————————————|————————————| |1.9.7.1. Желатин| | | | | |пищевой: | | | | | | | | | | | |- для продуктов| 1х10(4) | 1,0 | 25 | | |детского и| | | | | |диетического | | | | | |питания | | | | | | | | | | | |- для продуктов| 1х10(5) | 0,01 | 25 | | |массового | | | | | |потребления | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.8. Крахмалы,|Токсичные элементы: | | | |патока и продукты|свинец | 0,5 | | |их переработки |мышьяк | 0,5 | | | |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,5 |кукурузные | | | | | | | |(альфа, бета,| 0,1 |картофельные | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,05 |кукурузные | | | | | | | | | 0,1 |картофельные | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 400 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, |Масса продукта (г), |Дрожжи |Плесе-| Примечаниe | | группа |КОЕ/г, не| в которой не |КОЕ/г, | ни, | | | продуктов | более | допускаются | не | КОЕ/ | | | | | | более |г, не | | | | | | |более | | | | |————————————————————| | | | | | | БГКП |Патоген-| | | | | | |(колиформы)| ные в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.1. | 1х10(5) | 0,01 | 25 | 500 | 500 | | |Крахмал | | | | | | | |сухой | | | | | | | |(картофель- | | | | | | | |ный, | | | | | | | |кукурузный, | | | | | | | |гороховый) | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.2. | 1х10(4) | 0,1 | 25 | 250 | 250 | | |Крахмал | | | | | | | |амилопекти- | | | | | | | |новый | | | | | | | |набухающий, | | | | | | | |крахмал | | | | | | | |экструзион- | | | | | | | |ный | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.3. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |Патока | | | | | | | |низкоосаха- | | | | | | | |ренная | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.4. | 5х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |Мальтин, | | | | | | | |мальтодекст-| | | | | | | |рины | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.5. | 5х10(3) | 1,0 | 50 | 50 | 100 |S. aureus в| |Концентрат | | | | | |1,0 г не| |лактулозы | | | | | |допускается | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.6. | 1х10(5) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |Глюкозо-фру-| | | | | | | |ктозный | | | | | | | |сироп | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|———————|——————|————————————| |1.9.8.7. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 50 | 100 | | |Глюкоза | | | | | | | |гранулирова-| | | | | | | |нная с| | | | | | | |соковыми | | | | | | | |добавками | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг,| | | | | не более | | |——————————————————|—————————————————————|——————————————|———————————————| |1.9.9. Дрожжи|Токсичные элементы: | | | |пищевые, биомасса| | | | |одноклеточных |свинец | 1,0 | | |растений, | | | | |бактериальные |мышьяк | 0,2 | | |стартовые культуры| | | | | | | | | | |кадмий | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,03 | | | |—————————————————————|——————————————|———————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 80 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | Масса продукта (г), в которой не | Примечание | | продуктов | допускаются | | | |——————————————————————————————————————| | | | БГКП | S. aureus |Патогенные в| | | |(колифор-| | т.ч. | | | | мы) | |сальмонеллы | | |——————————————————|—————————|———————————————|————————————|—————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————————|—————————|———————————————|————————————|—————————————| |1.9.9.1. Дрожжи| 0,01 | 0,1 | 25 | | |хлебопекарные | | | | | |сухие | | | | | |——————————————————|—————————|———————————————|————————————|—————————————| |1.9.9.2 Дрожжи| 0,001 | 0,1 | 25 |плесени - 100| |хлебопекарные | | | |КОЕ/г, не| |прессованные | | | |более | |——————————————————|—————————|———————————————|————————————|—————————————| |1.9.9.3. Стартовые| 1,0 | 1,0 | 10 |сульфитреду- | |культуры лиофильно| | | |цирующие | |высушенные (для| | | |клостридии в| |производства | | | |1 г не| |ферментированных | | | |допускаются; | |мясных продуктов) | | | |количество | | | | | |микроорганиз-| | | | | |мов | | | | | |технологичес-| | | | | |кой | | | | | |микрофлоры не| | | | | |менее 10(9) -| | | | | |для культур,| | | | | |10(10) | | | | | |КОЕ/см3 - для| | | | | |концентратов;| | | | | |дрожжи - 10 и| | | | | |плесени - 10| | | | | |КОЕ/г, не| | | | | |более | |——————————————————|—————————|———————————————|————————————|—————————————| |1.9.9.5. Биомасса| 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ -| |одноклеточных | | | |1х10(4) | |растений, дрожжей| | | |КОЕ/г, не| |для | | | |более; дрожжи| |промпереработки | | | |- 50 и| | | | | |плесени - 50| | | | | |КОЕ/г не| | | | | |более; | | | | | |наличие живых| | | | | |клеток | | | | | |продуцента в| | | | | |1 г не| | | | | |допускается | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |——————————————————|——————————————————|—————————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|——————————————————|—————————————|———————————————————| |1.9.10. Бульоны|Токсичные | | | |пищевые сухие |элементы: | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,2 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |——————————————————|—————————————|———————————————————| | |Пестициды: | | | | | | | | | |гексахлорциклогек-| 0,1 |в пересчете на| | |сан (альфа, бета,| |исходный продукт | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,1 | | | |метаболиты | | | | |——————————————————|—————————————|———————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 160 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 50 |то же | | |——————————————————|—————————————|———————————————————| | |Микробиологические| по п. | | | |показатели | 1.9.14.7. | | | |——————————————————|—————————————|———————————————————| |1.9.11. Ксилит,|Токсичные | | | |сорбит, маннит и|элементы: | | | |др. сахароспирты | | | | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | | | |мышьяк | 2,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,01 | | | | | | | | |никель | 2,0 | | | |——————————————————|—————————————|———————————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФанМ, |Масса продукта (г),|Плесени, | Примечание | | группа | КОЕ/г, не | в которой не |КОЕ/г, не| | | продуктов | более | допускаются | более | | | | |———————————————————| | | | | | БГКП |Патоге-| | | | | |(колиформы)|нные в | | | | | | | т.ч. | | | | | | |сальмо-| | | | | | | неллы | | | |————————————|—————————————|———————————|———————|—————————|——————————————| |1.9.11.1. | 1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) | | |Ксилит, | | | | | | |сорбит, | | | | | | |маннит и др.| | | | | | |сахароспирты| | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.12. Соль|Токсичные элементы: | | | |поваренная и|свинец | 2,0 | | |лечебно-профилак- |мышьяк | 1,0 | | |тическая |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | | | | | 0,01 |"Экстра", | | | | |лечебно-профи-| | | | |лактическая | | | | |——————————————| | |Йод | 0,04 |мг/г, | | | | |йодированная; | | | | |при | | | | |определении | | | | |допустимый | | | | |уровень -| | | | |0,04+-0,015 | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 300 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.9.13. |Токсичные элементы: | | | |Аминокислоты |свинец | 1,0 | | |кристаллические и|мышьяк | 1,0 | | |смеси из них |кадмий | 0,1 | | | |ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,| Масса продукта | Плесени, |Примеча- | | группа | не более |(г), в которой не | КОЕ/г, не | ние | | продуктов | | допускаются | более | | | | |——————————————————| | | | | | БГКП |Патоге-| | | | | |(колиформы|нные в | | | | | | ) | т.ч. | | | | | | |сальмо-| | | | | | | неллы | | | |————————————|———————————————|——————————|———————|—————————————|—————————| |1.9.13.1. | 1х10(3) | 1,0 | 25 | 1 | | |Аминокислоты| | | | 10 | | |кристалличе-| | | | | | |ские и смеси| | | | | | |из них | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|———————————————————————————————| |1.9.14. |Токсичные элементы**|в пересчете на исходный продукт| |Концентраты | | | |пищевые | | | | |————————————————————| | | |Радионуклиды** | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ |Масса продукта (г), в которой не |Плесе-|Приме- | | группа | КОЕ/г, | допускаются | ни, | чание | | продуктов |не более|—————————————————————————————————| КОЕ/ | | | | | БГКП |Сульфит-| S. |Патоге-|г, не | | | | |(колифо-|редуци- |aureus |нные в |более | | | | | рмы) | рующие | | т.ч. | | | | | | |клостри-| |сальмо-| | | | | | | дии | | неллы | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.1. |1х10(4) | 0,01 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | | |Соусы | | | | | | | | |кулинарные | | | | | | | | |порошкообраз-| | | | | | | | |ные (тепловой| | | | | | | | |сушки) | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.2. |1х10(4) | 0,01 | 1,0 | - | 25 | 100 |В. | |Вкусовые | | | | | | |cereus | |приправы | | | | | | |-100 | |порошкообраз-| | | | | | |КОЕ/г, | |ные с| | | | | | |не | |овощными | | | | | | |более | |добавками, | | | | | | | | |специями и| | | | | | | | |пряностями | | | | | | | | |(тепловой | | | | | | | | |сушки) | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.4. |5х10(4) | 0,1 | - | 0,1 | 25 | 100 | | |Концентраты | | | | | | | | |обеденных | | | | | | | | |блюд, не| | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки (супы| | | | | | | | |инстант) | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.5. |5х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 25 | 100 |B. | |Первые и| | | | | | |cereus | |вторые | | | | | | |- 100| |обеденные | | | | | | |КОЕ/г, | |блюда | | | | | | |не | |экструзионной| | | | | | |более | |технологии, | | | | | | | | |не требующие| | | | | | | | |варки | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.6. |5х10(4) | 0,01 | 0,01 | - | 25 | 500 | | |Супы сухие| | | | | | | | |многокомпоне-| | | | | | | | |нтные, | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | |(овощные с| | | | | | | | |копченостями,| | | | | | | | |мясные и| | | | | | | | |куриные с| | | | | | | | |макаронными | | | | | | | | |изделиями, | | | | | | | | |мясные и| | | | | | | | |куриные -| | | | | | | | |пюре, овощные| | | | | | | | |- пюре) | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.8. |5х10(4) | 0,001 | 0,01 | - | 25 | 500 | | |Супы сухие| | | | | | | | |грибные, | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.7. |5х10(4) | 1,0 | 0,01 | - | 25 | 200 | | |Бульоны-кон- | | | | | | | | |центраты | | | | | | | | |сухие с| | | | | | | | |пряностями, | | | | | | | | |требующие | | | | | | | | |варки | | | | | | | | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.9. |1х10(4) | 0,01 | - | - | 25 | 100 |В. | |Концентраты | | | | | | |cereus | |каш сухие| | | | | | |- 100,| |быстрого | | | | | | |и | |приготовления| | | | | | |дрожжи | | | | | | | | |- 100| | | | | | | | |КОЕ/г, | | | | | | | | |не | | | | | | | | |более | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.10 |1х10(5) | 0,01 | - | - | 25 | 500 |дрожжи | |Кисели | | | | | | |- 500| |плодово-ягод-| | | | | | |КОЕ/г, | |ные сухие | | | | | | |не | | | | | | | | |более | |—————————————|————————|————————|————————|———————|———————|——————|———————| |1.9.14.11. |5х10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 25 | 100 |В. | |Сухие | | | | | | |cereus | |продукты для| | | | | | |- 10 и| |профилактиче-| | | | | | |дрожжи | |ского питания| | | | | | |- 10,| |- смеси| | | | | | |КОЕ/г, | |крупяные, | | | | | | |не | |молочные, | | | | | | |более | |мясные | | | | | | | | |(экструзион- | | | | | | | | |ной | | | | | | | | |технологии) | | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФанМ, | Масса продукта (г), в которой не | Примечания | | группа |КОЕ/г, не| допускаются | | | продуктов | более | | | | | |————————————————————————————————————————| | | | | БГКП |E. coli| S. |Proteus|Патоге-| | | | |(колифо-| |aureus | |нные, в| | | | | рмы) | | | | т.ч. | | | | | | | | |сальмо-| | | | | | | | | неллы | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15. | | | | | | | | |Готовые | | | | | | | | |кулинарные | | | | | | | | |изделия, в| | | | | | | | |том числе| | | | | | | | |продукция | | | | | | | | |общественно-| | | | | | | | |го питания | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.1. | | | | | | | | |Салаты из| | | | | | | | |сырых овощей| | | | | | | | |и фруктов: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |L. | |заправки | | | | | | |monocytogenes в| | | | | | | | |25 г не| | | | | | | | |допускаются | | | | | | | | | | |- с| 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |то же; дрожжи -| |заправками | | | | | | |500, с| |(майонез, | | | | | | |консервантами -| |соусы и др.)| | | | | | |200 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более; плесени| | | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.2. | | | | | | | | |Салаты из| | | | | | | | |сырых овощей| | | | | | | | |с | | | | | | | | |добавлением | | | | | | | | |яиц, | | | | | | | | |консервиро- | | | | | | | | |ванных | | | | | | | | |овощей, | | | | | | | | |плодов и| | | | | | | | |т.д.: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |L. | |заправки и| | | | | | |monocytogenes в| |без | | | | | | |25 г не| |добавления | | | | | | |допускается; | |соленых | | | | | | | | |овощей | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с| 1х10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |то же; дрожжи -| |заправками | | | | | | |500, с| |(майонез, | | | | | | |консервантами -| |соусы и др.)| | | | | | |200 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более; плесени| | | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.3. | - | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |Салаты из| | | | | | | | |маринованных| | | | | | | | |, квашеных,| | | | | | | | |соленых | | | | | | | | |овощей | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.4. | | | | | | | | |Салаты и| | | | | | | | |винегреты из| | | | | | | | |вареных | | | | | | | | |овощей и| | | | | | | | |блюда из| | | | | | | | |вареных, | | | | | | | | |жареных, | | | | | | | | |тушеных | | | | | | | | |овощей: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без| 5х10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |добавления | | | | | | | | |соленых | | | | | | | | |овощей и| | | | | | | | |заправки | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 25 |дрожжи - 500, с| |заправками | | | | | | |консервантами -| |(майонез, | | | | | | |200 КОЕ/г, не| |соусы и др.)| | | | | | |более; плесени| | | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.5. | | | | | | | | |Салаты с| | | | | | | | |добавлением | | | | | | | | |мяса, птицы,| | | | | | | | |рыбы, | | | | | | | | |копченостей | | | | | | | | |и т.д.: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- без| 1х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |заправки | | | | | | | | | | | | | | | | | |- с| 5х10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |дрожжи - 500, с| |заправками | | | | | | |консервантами -| |(майонез, | | | | | | |200 КОЕ/г, не| |соусы и др.)| | | | | | |более; плесени| | | | | | | | |- 50 КОЕ/г, не| | | | | | | | |более | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.6. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |Студни из| | | | | | | | |рыбы | | | | | | | | |(заливные) | | | | | | | | | | | | | | | | | |Студни из| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |говядины, | | | | | | | | |свинины, | | | | | | | | |птицы | | | | | | | | |(заливные) | | | | | | | | | | | | | | | | | |Паштет из| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |мяса и| | | | | | | | |печени | | | | | | | | | | | | | | | | | |Говядина, | 1х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |без заправки и| |птица, | | | | | | |соуса | |кролик, | | | | | | | | |свинина и| | | | | | | | |т.п., | | | | | | | | |отварные | | | | | | | | | | | | | | | | | |Рыба | 1х10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварная, | | | | | | | | |жареная под| | | | | | | | |маринадом | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.7. | | | | | | | | |Супы | | | | | | | | |холодные: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- окрошка,| - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 | | |овощные и| | | | | | | | |мясные на| | | | | | | | |квасе, | | | | | | | | |кефире; | | | | | | | | |свекольник, | | | | | | | | |ботвинья | | | | | | | | | | | | | | | | | |- борщи, щи| 1х10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |без заправки| |зеленые с| | | | | | |сметаной | |мясом, | | | | | | | | |рыбой, яйцом| | | | | | | | | | | | | | | | | |- супы| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |сладкие и| | | | | | | | |супы-пюре из| | | | | | | | |плодов и| | | | | | | | |ягод | | | | | | | | |консервиро- | | | | | | | | |ванных и| | | | | | | | |сушеных | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.8. | | | | | | | | |Супы горячие| | | | | | | | |и другие| | | | | | | | |горячие | | | | | | | | |блюда: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- борщи, щи,| 5х10(2) | 1,0 | - | - | - | 25 | | |рассольник, | | | | | | | | |суп-харчо, | | | | | | | | |солянки, | | | | | | | | |овощные | | | | | | | | |супы, | | | | | | | | |бульоны | | | | | | | | | | | | | | | | | |- супы с| 5х10(2) | 1,0 | | 1,0 | | 25 | | |макаронными | | | | | | | | |изделиями и| | | | | | | | |картофелем, | | | | | | | | |овощами, | | | | | | | | |бобовыми, | | | | | | | | |крупами; | | | | | | | | |супы | | | | | | | | |молочные с| | | | | | | | |теми же| | | | | | | | |наполнителя-| | | | | | | | |ми | | | | | | | | | | | | | | | | | |- супы-пюре | 5х10(2) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.9. | | | | | | | | |Блюда из| | | | | | | | |яиц: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- яйца| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |вареные | | | | | | | | | | | | | | | | | |- омлеты из| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |яиц | | | | | | | | |(меланжа, | | | | | | | | |яичного | | | | | | | | |порошка) | | | | | | | | |натуральные | | | | | | | | |и с| | | | | | | | |добавлением | | | | | | | | |овощей, | | | | | | | | |мясных | | | | | | | | |продуктов и| | | | | | | | |т.п., | | | | | | | | |начинки с| | | | | | | | |включением | | | | | | | | |яиц | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.10. | | | | | | | | |Блюда из| | | | | | | | |творога: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- вареники| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |ленивые, | | | | | | | | |пудинг | | | | | | | | |вареный на| | | | | | | | |пару | | | | | | | | | | | | | | | | | |- сырники| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |творожные, | | | | | | | | |запеканки, | | | | | | | | |пудинг | | | | | | | | |запеченный, | | | | | | | | |начинки из| | | | | | | | |творога, | | | | | | | | |пироги | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.11. | | | | | | | | |Блюда из| | | | | | | | |рыбы: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- рыба| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварная | | | | | | | | |припущенная,| | | | | | | | |тушеная, | | | | | | | | |жареная, | | | | | | | | |запеченая | | | | | | | | | | | | | | | | | |- блюда из|2,5х10(3)| 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |рыбной | | | | | | | | |котлетной | | | | | | | | |массы | | | | | | | | |(котлеты, | | | | | | | | |зразы, | | | | | | | | |шницели, | | | | | | | | |фрикадельки | | | | | | | | |с томатным| | | | | | | | |соусом); | | | | | | | | |запеченные | | | | | | | | |изделия, | | | | | | | | |пироги | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.12. |1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |Блюда из| | | | | | | | |мяса и| | | | | | | | |мясных | | | | | | | | |продуктов: | | | | | | | | |мясо | | | | | | | | |отварное, | | | | | | | | |жареное, | | | | | | | | |тушеное, | | | | | | | | |пловы, | | | | | | | | |пельмени, | | | | | | | | |беляши, | | | | | | | | |блинчики, | | | | | | | | |изделия из| | | | | | | | |рубленного | | | | | | | | |мяса, в т.ч.| | | | | | | | |запеченные и| | | | | | | | |т.д. | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.13. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |Блюда из| | | | | | | | |птицы, | | | | | | | | |кролика, | | | | | | | | |отварные, | | | | | | | | |жареные, | | | | | | | | |тушеные, | | | | | | | | |запеченные | | | | | | | | |изделия из| | | | | | | | |рубленной | | | | | | | | |птицы, | | | | | | | | |пельмени, | | | | | | | | |пироги и| | | | | | | | |т.д. | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.14. | | | | | | | | |Гарниры: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- рис| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |без заправки | |отварной, | | | | | | | | |макаронные | | | | | | | | |изделия | | | | | | | | |отварные, | | | | | | | | |пюре | | | | | | | | |картофельное| | | | | | | | |и т.п. | | | | | | | | | | | | | | | | | |- картофель| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |отварной, | | | | | | | | |жаренный | | | | | | | | | | | | | | | | | |- овощи| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |тушеные | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.15. | 5х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |Соусы и| | | | | | | | |заправки для| | | | | | | | |вторых блюд | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.16. | | | | | | | | |Сладкие | | | | | | | | |блюда и| | | | | | | | |напитки: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- компоты из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |плодов и| | | | | | | | |ягод свежих,| | | | | | | | |консервиро- | | | | | | | | |ванных | | | | | | | | | | | | | | | | | |- компоты из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | | |плодов и| | | | | | | | |ягод сушеных| | | | | | | | | | | | | | | | | |- кисели из| 5х10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | | |свежих, | | | | | | | | |сушеных | | | | | | | | |плодов и| | | | | | | | |ягод, соков,| | | | | | | | |сиропов, | | | | | | | | |пюре | | | | | | | | |плодовых и| | | | | | | | |ягодных | | | | | | | | | | | | | | | | | |- соки| 1х10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |в овощных| |фруктовые и| | | | | | |соках: L.| |овощные | | | | | | |monocytogenes в| |свежеотжатые| | | | | | |25 г не| | | | | | | | |допускается | | | | | | | | | | |- желе,| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |муссы | | | | | | | | | | | | | | | | | |- кремы (из| 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | | |цитрусовых, | | | | | | | | |ванильный, | | | | | | | | |шоколадный и| | | | | | | | |т.п.) | | | | | | | | | | | | | | | | | |- шарлотка с| 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | |яблоками | | | | | | | | | | | | | | | | | |- коктейли| 1х10(5) | 0,1 | - | 1,0 | - | 25 | | |молочные | | | | | | | | | | | | | | | | | |- сливки| 1х10(5) | 0,1 | - | 0,1 | - | 25 | | |взбитые | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.17. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |в упакованных| |Готовые | | | | | | |под вакуумом| |кулинарные | | | | | | |сульфитредуци- | |изделия из| | | | | | |рующие | |мяса птицы,| | | | | | |клостридии в| |рыбы в| | | | | | |0,1 г не| |потребитель-| | | | | | |допускаются | |ской таре, в| | | | | | | | |т.ч. | | | | | | | | |упакованные | | | | | | | | |под вакуумом| | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.18. | 5х10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | | |Пицца | | | | | | | | |полуфабрикат| | | | | | | | |замороженный| | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |5.9.15.19. | 1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 | | |Пицца | | | | | | | | |готовая | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.20. | 1х10(3) | 1,0 | - | - | - | 25 | | |Вата | | | | | | | | |сахарная | | | | | | | | |————————————|—————————|————————|———————|———————|———————|———————|———————————————| |1.9.15.21. | 2х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | | |Гамбургеры, | | | | | | | | |чизбургеры, | | | | | | | | |сэндвичи | | | | | | | | |готовые | | | | | | | | |————————————|——————————————————————————————————————————————————|———————————————| |1.9.15.21. | по п.1.5.5 |Е. coli - в 0,1| |Мучные | |г не| |кондитерские| |допускаются | |изделия с| | | |отделками, | | | |вырабатывае-| | | |мые | | | |предприятия-| | | |ми | | | |общественно-| | | |го питания | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). ** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов. 1.10. Биологически активные добавки к пище ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |——————————————————|————————————————|—————————————|—————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.10.1. БАД|Показатели безопасности регламентируются по разделам| |преимущественно на|п.п.1.1.16, 1.2.4, 1.9.1, 1.9.2, 1.9.3, 1.9.4,| |основе белков,|1.9.13 | |аминокислот и их| | |комплексов | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.10.2. БАД на|Показатели безопасности регламентируются по| |основе |разделам: | |преимущественно | | |липидов животного| | |и растительного| | |происхождения: | | | | | |- БАД на основе| п.п.1.7.2, 1.7.3 | |растительных масел| | | | | |- БАД на основе| п.1.7.8 | |рыбного жира | | | | | |- БАД на основе| п.п.1.7.4, 1.7.5, 1.7.6 | |животных жиров | | | | | |- БАД на смешанной| по преобладающему компоненту | |жировой основе | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.10.3. БАД на|Показатели безопасности регламентируются по разделам| |основе |п.п.1.5.1, 1.6.2, 1.9.8, 1.5.6 | |преимущественно |Для сиропов расчет показателей безопасности по| |усвояемых |сухому веществу (п.1.5.1) | |углеводов, в т.ч.| | |мед с добавками| | |биологически | | |активных | | |компонентов, | | |сиропы и др. | | |——————————————————|————————————————————————————————————————————————————| |1.10.4. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе | | | | |преимущественно |свинец | 1,0 | | |пищевых волокон| | | | |(целлюлоза, |мышьяк | 0,2 | | |камеди, пектин,| | | | |гумми, |кадмий | 0,1 | | |микрокристалличес-| | | | |кая целлюлоза,|ртуть | 0,03 | | |отруби, |————————————————————|———————————————|———————————————| |фруктоолигосахара,|Микотоксины: | |регламентируют-| |хитозан и др.| | |ся по сырью | |полисахариды) | | | | | |————————————————————|———————————————|———————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,5 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,02 | | | | | | | | |Гептахлор |не допускается |<0,002 | | | | | | | |Алдрин |не допускается |<0,002 | | |————————————————————|———————————————|———————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |КМАФАнМ, КОЕ/г,| Масса продукта (г), в которой |Примечание| | группа | не более | не допускаются | | | продуктов | | | | | | |———————————————————————————————| | | | |БГКП |Е. coli|Патогенные, в| | | | |(колифор-| |том числе| | | | |мы) | |сальмонеллы | | |————————————|———————————————|—————————|———————|—————————————|——————————| |1.10.4.1. | 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25 |дрожжи и| |БАД на| | | | |плесени -| |основе | | | | |100 КОЕ/г,| |преимущест- | | | | |не более | |венно | | | | | | |пищевых | | | | | | |волокон | | | | | | |(целлюлоза, | | | | | | |камеди, | | | | | | |пектин, | | | | | | |гумми, | | | | | | |микрокриста-| | | | | | |ллическая | | | | | | |целлюлоза, | | | | | | |отруби, | | | | | | |фруктоолиго-| | | | | | |сахара, | | | | | | |хитозан и| | | | | | |др. | | | | | | |полисахариды| | | | | | |), в т.ч. с| | | | | | |пребиотичес-| | | | | | |ким | | | | | | |действием | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |———————————————————|———————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|———————————————————|————————————————|——————————————| |1.10.5. БАД на|Токсичные элементы:| | | |основе чистых| | | | |субстанций |свинец | 5,0 | | |(витамины, | | | | |минеральные |мышьяк | 3,0 | | |вещества, | | | | |органические |кадмий | 1,0 | | |кислоты и др.) или| | | | |их концентратов|ртуть | 1,0 | | |(экстракты растений|———————————————————|————————————————|——————————————| |и др.) с|Пестициды*: | |для композиций| |использованием |Гексахлорциклогек- | 0,1 |с включением| |различных |сан (альфа, бета,| |растительных | |наполнителей, в|гамма-изомеры) | |компонентов | |т.ч. сухие|ДДТ и его| 0,1 | | |концентраты для|метаболиты | | | |напитков | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | | |———————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | |для композиций| | | | |с включением| | | | |растительных | | | | |компонентов | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой |Примечание| | группа | КОЕ/г, не | не допускаются | | | продуктов | более | | | | | |———————————————————————————————| | | | | БГКП |Е. coli|Патогенные, в| | | | |(колифор-| | том числе | | | | | мы) | | сальмонеллы | | |—————————————|——————————————|—————————|———————|—————————————|——————————| |1.10.5.1. БАД| 5х10(4) | 0,1 | 1,0 | 10,0 |дрожжи и| |на основе| | | | |плесени -| |чистых | | | | |100 КОЕ/г,| |субстанций | | | | |не более | |(витамины, | | | | | | |минеральные | | | | | | |вещества, | | | | | | |органические | | | | | | |кислоты и| | | | | | |др.) или их| | | | | | |концентратов | | | | | | |(экстракты | | | | | | |растений и| | | | | | |др.) с| | | | | | |использовани-| | | | | | |ем различных| | | | | | |наполнителей,| | | | | | |в т.ч. сухие| | | | | | |концентраты | | | | | | |для напитков | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | |уровни, мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————|————————————————————|—————————————————|—————————————| |1.10.6. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе природных|свинец | 6,0 | | |минералов (цеолиты|мышьяк | 3,0 | | |и др.), в т.ч.| | | | |мумие |кадмий | 12,0 |мумие | | |ртуть | 1,0 | | | | | 1,0 | | | |————————————————————|—————————————————|—————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г), в которой| В. |Примеча- | | группа |КОЕ/г, не | не допускаются |cereus | ние | | продуктов | более | |КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | | |—————————————————————————————| | | | | |БГКП |S.aureus |Патоген-| | | | | |(колиформы| | ные, в | | | | | |) | | том | | | | | | | | числе | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |————————————|——————————|——————————|—————————|————————|———————|—————————| |1.10.6.1. | 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 10,0 |200 |дрожжи и| |БАД на| | | | | |плесени -| |основе | | | | | |100 | |природных | | | | | |КОЕ/г, не| |минералов | | | | | |более | |(цеолиты и| | | | | | | |др.), в т.ч.| | | | | | | |мумие | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.10.7. БАД на| | | | |растительной | | | | |основе, в т.ч.| | | | |цветочная пыльца | | | | | | | | | |- сухие (чаи) |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 6,0 | | | | | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | | | | | |кадмий | 1,0 | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | | | 400 |то же,| | | | |лекарственные | | | | |растения | | | | |(травы, кора,| | | | |корневище, | | | | |плоды) | | | | | | | |стронций-90 | 100 |Бк/кг | | | | | | | | | 200 |то же,| | | | |лекарственные | | | | |растения | | | | |(травы, кора,| | | | |корневище, | | | | |плоды) | | |————————————————————|————————————————|——————————————| |- жидкие|Токсичные элементы: | | | |(эликсиры, |свинец | 0,5 | | |бальзамы, |мышьяк | 0,05 | | |настойки, и др.) |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,01 | | | | | | | | | | | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | | | | | | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | | | |Стронций-90 | 100 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс, группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), в |Дрож-|Плесе-|Примеча- | | продуктов | КОЕ/г, | которой не допускаются | жи | ни, | ниe | | |не более|————————————————————————————|КОЕ/ | КОЕ/ | | | | |БГКП | E. | S. |Патоген-|г, не|г, не | | | | |(ко- |coli |aureus | ные, в |более|более | | | | |лифо-| | | т.ч. | | | | | | |рмы) | | |сальмо- | | | | | | | | | | неллы | | | | |———————————————|————————|—————|—————|———————|————————|—————|——————|—————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |———————————————|————————|—————|—————|———————|————————|—————|——————|—————————| |1.10.7.1. БАД| | | | | | | | | |на растительной| | | | | | | | | |основе, в т.ч.| | | | | | | | | |цветочная | | | | | | | | | |пыльца: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- |1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 |В. cereus| |таблетированные| | | | | | | |200 | |, | | | | | | | |КОЕ/г, не| |капсулированные| | | | | | | |более | |, | | | | | | | | | |порошкообразные| | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- | - | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 10 | 100 | 100 |Микроор- | |таблетированные| | | | | | | |ганизмы | |, | | | | | | | |пробиоти-| |капсулированные| | | | | | | |ки: | |, | | | | | | | |1х10(5) | |порошкообразные| | | | | | | |КОЕ/г, не| |с добавлением| | | | | | | |менее | |микроорганизмов| | | | | | | | | |- пробиотиков | | | | | | | | | | |————————————————————————————————————————————————————————————| |- жидкие|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности| |асептического |для соответствующих групп консервов в соответствии с| |разлива |приложением 8 к настоящим Санитарным правилам | | |————————————————————————————————————————————————————————————| |- жидкие в виде|5х10(3) | 1,0 | - | - | 10 | 50 | 50 |В. cereus| |сиропов, | | | | | | | | 200 | |эликсиров, | | | | | | | |КОЕ/г, не| |настоев, | | | | | | | | более | |бальзамов и др.| | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- смеси|5х10(5) |0,01 | 0,1 | - | 10 | 100 |10(3) | | |высушенных | | | | | | | | | |лекарственных | | | | | | | | | |растений (чаи) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД-чаи|5х10(3) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 |В. cereus| |(детские сухие)| | | | | | | | 200 | | | | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | | | | более | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.10.8. БАД на| | | | |основе переработки| | | | |мясо-молочного |Токсичные элементы: | | | |сырья, в т.ч.| | | | |субпродуктов, |свинец | 1,0 | | |птицы; | | | | |членистоногих, |мышьяк | 1,5 | | |земноводных, | | | | |продуктов |кадмий | 1,0 | | |пчеловодства | | | | |(маточное молочко,|ртуть | 0,2 | | |прополис и др.) -|————————————————————|————————————————|——————————————| |сухие |Микотоксины: | 0,0005 |для БАД на| | |афлатоксин M1 | |основе | | | | |переработки | | | | |молочного | | | | |сырья | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Антибиотики**: | | | | | | | | |- БАД на основе|Левомицетин | не допускается |<0,01 | |мясного сырья, в| | | | |т.ч. субпродуктов|тетрациклиновой | не допускаются |<0,01 ед/г | |птицы |группы | | | | | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | | |————————————————————|————————————————|——————————————| |- БАД на основе|Левомицетин | не допускается |<0,01 | |молочного сырья | | | | | | | | | | |тетрациклиновой | не допускаются |<0,01 ед/г | | |группы | | | | | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается |<0,002 | | |—————————————————————————————————————|——————————————| | |Микробиологические показатели: | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1 х 10(4) |КОЕ/г, не| | | | |более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в| | | | |которой не| | | | |допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 |то же | | | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 |то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи и плесени | 200 |КОЕ/г, не| | | | |более, для| | | | |продуктов | | | | |пчеловодства | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.10.9. БАД на| | | | |основе рыбы,| | | | |морских |Токсичные элементы: | | | |беспозвоночных, | | | | |ракообразных, |свинец | 10,0 | | |моллюсков и др.| | | | |морепродуктов, |мышьяк | 12,0 | | |растительных | | | | |морских организмов|кадмий | 2,0 | | |(водоросли и др.)| | | | |- сухие |ртуть | 0,5 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 2,0 | | | | | | | | |Гептахлор | не допускается | <0,002 | | | | | | | |Алдрин | не допускается | <0,002 | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 | то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) | КОЕ/г, не | | | | | более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 | масса (г), в | | | | | которой не | | | | | допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 | то же | | | | | | | |S. aureus | 1,0 | то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 | то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи и плесени | 200 | КОЕ/г, не | | | | |более* для БАД| | | | | растительных | | | | | морских | | | | | организмов | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, | | | | | мг/кг, не | | | | | более | | |——————————————————|————————————————————————|—————————————|————————————————| |1.10.10. БАД - на|Токсичные элементы: | | | |основе |свинец | 0,1 | | |пробиотических |мышьяк | 0,05 | | |микроорганизмов |кадмий | 0,03 | | | |ртуть | 0,005 | | | |————————————————————————|—————————————|————————————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,05 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,05 | | | | | | | | |Гептахлор | не | <0,002 | | | | допускается | | | | | | | | |Алдрин | не | <0,002 | | | | допускается | | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, |Масса продукта (г), в которой не|Дрожжи, |Плесени|Примечание| | группа | допускаются | КОЕ/г, | , | | | продуктов | |не более|КОЕ/г, | | | | | | не | | | | | | более | | | |————————————————————————————————| | | | | | БГКП |Е. coli| S. |Патоген-| | | | | |(колифо-| |aureus| ные, в | | | | | | рмы) | | | том | | | | | | | | | числе | | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | | неллы | | | | |—————————————|————————|———————|——————|————————|————————|———————|——————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |—————————————|————————|———————|——————|————————|————————|———————|——————————| |1.10.10.1. | | | | | | | | |БАД - на| | | | | | | | |основе | | | | | | | | |пробиотичес- | | | | | | | | |ких | | | | | | | | |микроорганиз-| | | | | | | | |мов: | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД - сухие| 2,0 | - | 2,0 | 10,0 | 10 |10 |микроорга-| |на основе| | | | | | |низмы-про-| |чистых | | | | | | |биотики не| |культур | | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | | |1х10(9) | |мов | | | | | | |КОЕ/г | | | | | | | | | | |- БАД - сухие| 1,0 | 5,0 | 1,0 | 10,0 | 50 | 50 |Микроорга-| |на основе| | | | | | |низмы-про-| |чистых | | | | | | |биотики не| |культур | | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | | |1х10(8) | |мов с| | | | | | |КОЕ/г | |добавлением | | | | | | | | |аминокислот, | | | | | | | | |микроэлемен- | | | | | | | | |тов, моно-,| | | | | | | | |ди- и| | | | | | | | |олигосахари- | | | | | | | | |дов и т.д.) | | | | | | | | | | | | | | | | | |- БАД -| 10,0 | - | 10,0 | 50,0 | 10* |микроорга-| |жидкие на| | | | | |низмы-про-| |основе чистых| | | | | |биотики не| |культур | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | |1х10(10) | |мов | | | | | |КОЕ/г | |концентриро- | | | | | |*дрожжи и | |ванные | | | | | |плесени | | | | | | | |суммарно | | | | | | | | | |- БАД -| 10,0 | - |10,0 | 50,0 | 10* |Микроорга-| |жидкие на| | | | | |низмы-про-| |основе чистых| | | | | |биотики не| |культур | | | | | |менее | |микроорганиз-| | | | | |1х10(7) | |мов | | | | | |КОЕ/г; *то| |неконцентри- | | | | | |же | |рованные | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание | | продуктов | | уровни, мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |——————————————————|————————————————————|————————————————|——————————————| |1.10.11. БАД на|Токсичные элементы: | | | |основе | | | | |одноклеточных |свинец | 2,0 | | |водорослей | | | | |(спирулина, |мышьяк | 1,0 | | |хлорелла и др.),| | | | |дрожжей и их|кадмий | 1,0 | | |лизатов | | | | | | | | | | |ртуть | 0,1 | | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Нитраты | 1000 |для БАД на| | | | |основе | | | | |водорослей | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Пестициды*: | | | | |гексахлорциклогексан| 0,1 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | | | | | | | | |гептахлор | не допускается | <0,002 | | | | | | | |алдрин | не допускается | <0,002 | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 200 | Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 100 | то же | | |————————————————————|————————————————|——————————————| | |Микробиологические | | | | |показатели: | | | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) | КОЕ/г, не | | | | | более | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в| | | | |которой не| | | | |допускаются | | | | | | | |Е. coli | 1,0 | то же | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 10,0 | то же | | |сальмонеллы | | | | | | | | | |Дрожжи | 10 | КОЕ/г, не | | | | | более, для | | | | | дрожжей и их | | | | | лизатов | | | | 100 | | | | | | то же, для | | | | | водорослей | | | | | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не | | | | | более, для | | | | | дрожжей и их | | | | | лизатов | | | | 100 | | | | | | то же, для | | | | | водорослей | | | | | | | |Живые клетки|для дрожжей и их лизатов в 1,0| | |продуцента |г не допускаются | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). ** При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Вид сока| BRIX |Аскорб. | Лимонная |Яблочная | ОМФ, |Фрукто-|Глюкоза|Глюкоза/|Сахаро-|Сорбит | Na, | K, мг/л | | | | к-та, |к-та, г/л |к-та, г/л| мг/л |за г/л | г/л |Фруктоза|за г/л | г/л | мг/л | | | | | мг/л | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Апельси-| 10,0 | >=200 | 6,3-17,0 | 0,8-3,0 | <=10 | 20-50 | 20-50 | 1 | 10-50 | - | <=30 | 1300-2500 | |новый | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Грейпф- | 9,5 | >=200 | 8,0-20,0 |0,2-12,0 | <=10 | 20-50 | 20-50 |0,9-1,02| 5-40 | - | <=30 | 900-2000 | |рутовый | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Яблочный| 10,0 | - | 0,05-0,2 | >3,0 | <=20 | 45-85 | 15-35 |0,3-0,5 | 5-30 |2,5-7,0| <=30 | 900-1500 | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Виногра-| 13,5 | - | 0-0,5 | 2,5-7,0 | <=20 |60-110 |60-110 | 1,0 | нет | - | <=30 | 900-2000 | |дный* | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Ананасо-| 11,2 | >=50 | 3,0-11,0 | 1,0-4,0 | <=20 | 15-40 | 15-40 |0,8-1,1 | 25-80 | - | <=30 | 900-2000 | |вый | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Абрико- | 10,2 | - | 1,5-16,0 | 5-20 | <=20 | 10-45 | 15-50 |1,0-2,5 | <55 |1,5-10 | <=35 | 2000-4000 | |совый |(11,2) | | | | | | | | | | | | |(пюре) | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Томатный| 5,0 | - | 2,0-5,0 | 0,1-0,6 | <=20 | 12-18 | 10-16 |0,8-1,0 | <1 | - | <=100 | 1500-3500 | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Черная | 11,6 | >=750 |26,0-42,0 | 1-4 | <=20 | 30-65 | 23-50 |0,6-0,9 | 0-5 | - | <=30 | 2300-4100 | |смороди-| | | | | | | | | | | | | |на | | | | | | | | | | | | | |(пюре) | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Вишневый| 13,5 | - | 0,0-0,4 |15,5-27,0| <=20 | 32-60 | 35-70 |1,0-1,35| нет | 10-35 | <=30 | 1600-3500 | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Персико-| 10,0 | - | 1,5-5,0 | 2,0-6,0 | <=20 | 10-32 |7,5-25 |0,8-1,0 | 12-60 | 1-5 | <=35 | 1400-3300 | |вый | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Клубнич-| 7,0 | - | 5-11 | 0,6-5,0 | <=20 | 18-40 | 15-35 |0,75-1,0| <10 | <0,25 | <=40 | 1300-2800 | |ный | | | | | | | | | | | | | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Грушевый| 11,9 | - | <4,0 | 0,8-5,0 | <=20 | 50-90 | 10-35 | <0,4 | 0-15 | - | <=30 | 1000-2000 | |————————|———————|————————|——————————|—————————|——————|———————|———————|————————|———————|———————|———————|———————————| |Лимонный| 8,0 | >=150 | 45-63 | 1,0-7,5 | <=20 | 3-12 | 3-11 |0,9-1,3 | <7,0 | - | <=30 | 1100-2000 | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— * - винная кислота 2,0-7,0 г/л Приложение 3 СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания (с изменениями от 15 апреля 2003 г.) 3.1. Продукты питания для детей раннего возраста 3.1.1. Продукты на молочной основе 3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и показатели | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируемые|марки- | | | | | |руемые | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Для детей от 0 до 5 месяцев жизни | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г/л | 14-17 | + | | | | | | | | |Белки молочной сыворотки|% от общего| 50-60 | + | | | |количества | | | | | |белка | | | | | | | | | | |Казеин |то же | 40-50 | + | | | | | | | | |Таурин |мг/л | 40-50 | + | | | | | | | | |Биологическая ценность |%, не менее | 80 | - |по отношению| | | | | |к белку| | | | | |женского | | | | | |молока | | | | | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота |% от суммы| 14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |То же |мг/л, не| 4000 | - | | | |менее | | | | | | | | | | |Отношение витамин Е/ПНЖК|- | 1-2 | - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Лактоза |% от общего| 70 | + | | | |количества | | | | | |углеводов, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |Энергетическая ценность |ккал/л | 640-720 | + | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Минеральные вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 300-700 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 200-400 | + | | | | | | | | |кальций/фосфор |- | 1,2-2,0 | - | | | | | | | | |калий |мг/л | 500-800 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 150-300 | + | | | | | | | | |калий/натрий |- | 2-3 | - | | | | | | | | |магний |то же | 40-60 | + | | | | | | | | |медь |мкг/л | 300-600 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 20-100 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 3-8 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 3-10 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 400-700 | - | | | | | | | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 3-4 | + | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 4-12 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 25-50 | + | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 350-700 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 500-700 | + | | | | | | | | |пантотеновая кислота |то же | 2500-3500 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 300-500 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 3000-8000 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота (Вс) |то же | 50-100 | + | | | | | | | | |цианкобаламин (В12) |то же | 1,5-3,0 | + | | | | | | | | |аскорбиновая кислота (С)|мг/л | 40-100 | + | | | | | | | | |инозит |то же | 20-30 | + | | | | | | | | |холин |то же | 50-100 | + | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | + | | | | | | | | |карнитин |мг/л | 10-20 | + | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг | 290-320 | + | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Для детей от 5 до 12 | |месяцев жизни | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г/л | 15-18 | + | | | | | | | | |Белки молочной сыворотки|% от общего| 40-60 | + | | | |количества | | | | | |белка | | | | | | | | | | |Казеин |то же | 60:40 | + | | | | | | | | |Биологическая ценность |%, не менее | 80 | + |по отношению| | | | | |к белку| | | | | |женского | | | | | |молока | | | | | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота |% от суммы| 14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |то же |мг/л, не| 4000 | - | | | |менее | | | | | | | | | | |Углеводы (крахмал и др.)|г/л | 70-80 | + | | | | | | | | |Энергетическая ценность |ккал/л | 640-720 | + | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Минеральные вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 400-700 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | | | | | | | |кальций/фосфор |- | 1,2-2,0 | - | | | | | | | | |калий |мг/л | 500-900 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 150-300 | + | | | | | | | | |калий/натрий |- | 2-3 | - | | | | | | | | |магний |мг/л | 50-70 | + | | | | | | | | |медь |мкг/л | 400-1000 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 30-80 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 7-14 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 4-10 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 600-800 | - | | | | | | | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 3-5 | + | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Витамины: | | | + | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 600-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 6-12 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | | | | | | | |Витамин К |то же | 25-60 | + | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 400-700 | + | | | | | | | | |рибофлавин (B2) |то же | 600-1000 | + | | | | | | | | |пантотеновая кислота |то же | 2500-3500 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 500-700 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 3000-8000 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота (Вс) |то же | 50-100 | + | | | | | | | | |цианкобаламин (B12) |то же | 1,5-3,0 | + | | | | | | | | |аскорбиновая кислота (С)|мг/л | 50-100 | + | | | | | | | | |холин |то же | 50-80 | + | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | + | | | | | | | | |инозит |мг/л | 20-30 | + | | | | | | | | |карнитин |мг/л | 10-15 | - | | |————————————————————————|—————————————|———————————|———————|————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг | 300-320 | | | | | | | | | 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Показатели | | | |окислительной порчи: | | | | | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного кислорода/кг| | | |жира | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Антибиотики* | | | | | | | |левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |тетрациклиновой группы| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002 | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма-| | | |изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Сухие молочные смеси инстантного приготовления (пресные, кисломолочные)| |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более, для смесей,| | | |восстанавливаемых при 37-50°С;| | | |не нормируется для| | | |кисломолочных | | | | | | | 3х10(3) |КОЕ/г, не более, для смесей,| | | |восстанавливаемых при 70-85°С;| | | |не нормируется для| | | |кисломолочных | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы и L.| |допускаются | |monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | | | | | |Ацидофильные | 1х10(7) |КОЕ/г, не менее в| |микроорганизмы | |кисломолочных (при| | | |изготовлении с их| | | |использованием) | |——————————————————————|————————————————————————————————————————————————| |Бифидобактерии | 1х10(6) |то же | | | | | |Молочнокислые | 1х10(7) |КОЕ/г, не менее, в| |микроорганизмы | |кисломолочных | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Вырабатываемые в|Должны удовлетворять требованиям промышленной| |промышленных условиях|стерильности для стерилизованного молока в| |с УВТ-обработкой и|соответствии с приложением 10 | |асептическим розливом | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Жидкие кисломолочные смеси | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см3), в котором не| | | |допускаются | | | | | |E.coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Ацидофильные | 1х10(7) |КОЕ/см3, не менее, (при| |микроорганизмы | |изготовлении с их| | | |использованием) | | | | | |Бифидобактерии | 1х10(6) |то же | | | | | |Молочнокислые | 1х10(7) |КОЕ/см3, не менее в| |микроорганизмы | |кисломолочных | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/см3, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни |Примечания | | показатели | измерения | | | | | |————————————————————————————| | | | | нормируемые |маркируемые| | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| |Белок |г/л | 18-22 | + | | | | | | | | |Белки молочной|% от общего| 20-50 | - | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | | | | | | | |Казеин |то же | 50-80 | - | | | | | | | | |Жир |г/л | 25-38 | + | | | | | | | | |Линолевая |% от суммы| 14 | + | | |кислота |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |то же |мг/л, не| 5х10(3) - | - | | | |менее | 6х10(3) | | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 70-90 | + | | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| |Энергетическая |ккал/л | 640-800 | + | | |ценность | | | | | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 600-900 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | | | | | | | |калий |мг/л | 600-900 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 250-350 | + | | | | | | | | |магний |мг/л | 50-100 | + | | | | | | | | |медь |мкг/л | 400-1000 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 30-80 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 5-14 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 4-10 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 4-5 | + | | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 600-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 5-12 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 10-12 | + | | | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 400-800 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 600-1000 | + | | | | | | | | |пантотеновая |то же | 2500-3500 | + | | |кислота | | | | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 500-700 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 4000-8000 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 50-150 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин |то же | 1,5-3,0 | + | | |(B12) | | | | | | | | | | | |аскорбиновая |мг/л | 50-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |————————————————|—————————————|————————————————|———————————|———————————| |Осмоляльность |мОсм/кг | 320-360 | + | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |——————————————————————————————————|————————————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————————————|————————————————|———————————————————| |Показатели окислительной порчи: | | | | | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |——————————————————————————————————|————————————————|———————————————————| |Токсичные элементы, антибиотики,| по п.3.1.1.1. | | |микотоксины, пестициды и| | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Смеси инстантного приготовления | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более,| | | |для смесей,| | | |восстанавливаемых | | | |при 37-50°С | | | | | | | 3х10(3) |КОЕ/г, не более,| | | |для смесей,| | | |восстанавливаемых | | | |при 70-85°С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в| | | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.| 100 |масса (г), в| |monocytogenes | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Смеси, требующие термической обработки | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 2,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в| | | |которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.| 50 |масса (г), в| |monocytogenes | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т.ч. витаминизированное) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |——————————————————————| | | | |нормируемые|маркируе- | | | | | | мые | | |———————————————|—————————|———————————|——————————|——————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————|—————————|———————————|——————————|——————————————————————| |Белок |г | 2,8-3,2 | + | | | | | | | | |Жир |то же г,| 3,2-3,5 | + |для профилактического| | |не менее | 2,0 | |питания | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 55-65 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 0,6-0,8 | - | | |———————————————|—————————|———————————|——————————|——————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Кальций |мг | 115-140 | + | | | | | | | | |Фосфор |то же | 90-120 | + | | | | | | | | |Калий |то же | 140-180 | - | | | | | | | | |Натрий |мг, не| 60 | - | | | |более | | | | |———————————————|—————————|———————————|——————————|——————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |Ретинол (А) |мкг-экв |100-200 | - |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |бета-каротин |то же | 0,05-0,1 | |то же | | | | | | | |Тиамин (B1) |то же | 0,1-0,2 | - |то же | | | | | | | |Рибофлавин (В2)|то же | 0,1-0,2 | - |то же | | | | | | | |Аскорбиновая |то же | 2-8 | + |то же | |кислота (С) | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| |Показатели окислительной|по п. 3.1.1.1. | | |порчи, токсичные| | | |элементы, антибиотики,| | | |микотоксины, пестициды и| | | |радионуклиды | | | |————————————————————————|——————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для стерилизованного молока в| | |соответствии с приложением 8 к настоящим| | |Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т.ч. с плодоовощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |—————————————————————| | | | |нормируемые|маркируе-| | | | | | мые | | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| |Белок |г | 2,0-3,2 | + | | | | | | | | | |г, не| 4,0 | + |для профилактического| | |более | | |питания | | | | | | | |Жир |г | 2,5-7,0 | + | | | | | 1,5 | | | | | | | | | | |г, не| | + |для профилактического| | |менее | | |питания | | | | | | | |Углеводы |то же | 4-12 | - | | | | | | | | |Энергетичес- |ккал | 40-125 | + | | |кая ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 0,5-0,8 | - | | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг | 60-140 | + | | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| |фосфор |то же | 30-120 | - | | | | | | | | |калий |то же | 140-180 | - | | | | | | | | |натрий |мг, не| 60 | - | | | |более | | | | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| |Витамины: | | | | | |тиамин (B1) |то же | 0,05-0,1 | + |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |рибофлавин |то же | 0,1-0,2 | + |то же | |(В2) | | | | | | | | | | | |аскорбиновая |то же | 2-8 | + |то же | |кислота (С) | | | | | |—————————————|—————————|———————————|—————————|—————————————————————————| |Кислотность |°Т, не| 100 | - | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |———————————————————————|————————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п. 3.1.1.1. | | |антибиотики, | | | |микотоксины, | | | |пестициды и| | | |радионуклиды | | | |———————————————————————|————————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см3), в котором не| | | |допускаются | | | | | |E.coli | 10,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 72| | | |ч | | | | | |S. aureus | 10,0 |объем (см3), в котором не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Дрожжи | 10 |КОЕ/см3, не более, для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 72 ч | | | | | | | 10(4) |для кефира | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/см3, не более, для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 72 ч | | | | | |Молочнокислые | 1х10(7) |КОЕ/см3, не менее | |микроорганизмы | | | | | | | |Бифидобактерии | 1х10(6) |КОЕ/см3, не менее; при| | | |изготовлении с их| | | |использованием | | | | | |Ацидофильные | 1х10(7) |то же | |микроорганизмы | | | | |———————————————————————————————————————————————| |Микроскопический | Микрофлора, характерная для закваски данного | |препарат | вида продукта; отсутствие клеток посторонней | | | микрофлоры | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |————————————————————| | | | |нормируе- |маркируе-| | | | | мые | мые | | |—————————————————|—————————|——————————|—————————|——————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|—————————|——————————|—————————|——————————————————————| |Белок |г | 7-17 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 3,5-15 | + | | | | | | | | |Углеводы |г, не| 12 | - | | | |более | | | | |—————————————————|—————————|——————————|—————————|——————————————————————| |Энергетическая |ккал | 105-250 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 3-4 | - | | |—————————————————|—————————|——————————|—————————|——————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Кальций |мг |150-200 | + | | | | | | | | |Натрий |мг, не| 50 | + | | | |более | | | | |—————————————————|—————————|——————————|—————————|——————————————————————| |Кислотность |°Т, не| 150 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |Показатели окислительной порчи:| | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг | | | |жира, для| | | |продуктов с| | | |содержанием | | | |жира более 5| | | |г/100 г и| | | |продуктов, | | | |обогащенных | | | |растительными | | | |маслами | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,15 | | | | | | |Мышьяк | 0,15 | | | | | | |Кадмий | 0,06 | | | | | | |Ртуть | 0,015 | | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |Антибиотики, микотоксины и| по п. 3.1.1.1. | | |радионуклиды | | | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа, бета,| 0,55 | | |гамма- изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,33 | | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |Микробиологические показатели: | | | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в| | | |которой не| | | |допускаются | |——————————————————————————————————————|————————————————|———————————————| |E.coli | 1,0 |То же, для| | | |продуктов со| | | |сроками | | | |годности более| | | |72 ч. | | | | | |S. aureus | 1,0 |Масса (г), в| | | |которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | 50 |То же | | | | | |Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 |То же, для| | | |продуктов со| | | |сроками | | | |годности более| | | |72 ч. | | | | | |Плесени, КОЕ/г, не более | 10 |То же | |——————————————————————————————————————|————————————————————————————————| |Микроскопический препарат |Микрофлора, характерная для| | |закваски данного вида продукта;| | |отсутствие клеток посторонней| | |микрофлоры | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |———————————————————| | | | |нормируе-|маркируе-| | | | | мые | мые | | |—————————————————|—————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Белок |г | 2,8-3,2 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 3,2-3,5 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 56-65 | + | | |ценность | | | | | |—————————————————|—————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Кальций |мг | 115-140 | - | | | | | | | | |Фосфор |то же | 90-120 | - | | | | | | | | |Калий |то же | 140-180 | - | | | | | | | | |Натрий |мг, не| 60 | - | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, | | | | не более | | |——————————————————————————————————|———————————————|————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————————————|———————————————|————————————————————| |Показатели окислительной порчи,| по п.3.1.1.1 | | |токсичные элементы, антибиотики,| | | |микотоксины, пестициды и| | | |радионуклиды | | | |——————————————————————————————————|———————————————|————————————————————| |Микробиологические показатели: | | | | | | | |- для молока инстантного| по п.3.1.1.2 | | |приготовления | | | | | | | |- для молока, требующего кипячения| | | |после восстановления: | | | |——————————————————————————————————————————————————|————————————————————| |КМАФАнМ | 2,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой| | | |не допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и| | | |L. | | | | | | | |monocytogenes | 25 |то же | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет) 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |—————————————————————| | | | |нормируемые |маркиру-| | | | | | емые | | |———————————————|———————————|————————————|————————|—————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————|———————————|————————————|————————|—————————————————————| |Белок |г | 2,0-5,0 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 1,0-4,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 7,0-12,0 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 45-105 | | | |ценность | | | | | |———————————————|———————————|————————————|————————|—————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг | 105-240 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 65-180 | + | | | | | | | | |калий |то же | 105-180 | - | | | | | | | | |железо |то же | 1-2 | - |для обогащенных| | | | | |продуктов | |———————————————|———————————|————————————|————————|—————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 80-120 | + |для | | | | | |витаминизированных | | | | | |продуктов | | | | | | | |токоферол (Е) |мг | 0,7-1,2 | + |то же | | | | | | | |аскорбиновая |то же | 5-15 | + |то же | |кислота (С) | | | | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 0,2-0,5 | + |то же | | | | | | | |рибофлавин (В2)|то же | 0,2-0,5 | + |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |——————————————————————————|————————————————|———————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————|————————————————|———————————————————————————| |Показатели окислительной| по п.3.1.1.1 |для сухих напитков - в| |порчи, токсичные элементы,| |пересчете на| |антибиотики, микотоксины,| |восстановленный продукт | |пестициды и радионуклиды | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |- Жидкие напитки | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 1,5х10(4) |КОЕ/см3, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см3), в котором не| | | |допускаются | |——————————————————————————|————————————————|———————————————————————————| |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 72 ч| | | | | |S. aureus | 1,0 |объем (см3), в котором не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы и L.| | | |monocytogenes | | | | | | | |Дрожжи | 50 |КОЕ/см3, не более; для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 72 ч | | | | | |Плесени | 50 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Сухие напитки, требующие термической обработки продукта | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 2,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | |——————————————————————————|————————————————|———————————————————————————| |Сухие напитки инстантного|по п. 3.1.1.2. |смеси инстантного| |приготовления | |приготовления | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе 3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Критерии и|Единицы | Допустимые уровни |Примечания | |показатели |измерения | | | | | |————————————————————————————| | | | | нормируемые | маркируемые | | |———————————————|———————————|—————————————|——————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————|———————————|—————————————|——————————————|——————————————| |Влага |г, не более| 9 | - | | | | | | | | |Белок |г | 7-14 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 0,5-7,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 70-85 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 310-460 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 0,5-2,5 | - | | |———————————————|———————————|—————————————|——————————————|——————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не| 25 | - | | | |более | | | | | | | | | | |железо |мг | 1-8 | - | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,06 | | | | | | |ртуть | 0,02 | | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин B1 | не допускается |<0,00015 | | | | | |дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 для пшеничной,| | | |ячменной муки | | | | | |зеараленон | не допускается |<0,005 для кукурузной,| | | |ячменной, пшеничной| | | |муки | | | | | |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Пестициды: | | | | | | | |гексахлорциклогексан (альфа,| 0,01 | | |бета, гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | | | | |гексахлорбензол | 0,01 | | | | | | |ртутьорганические пестициды | не допускаются | | | | | | |2,4-Д кислота, ее соли, эфиры| не допускаются | | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,2 мкг/кг | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Радионуклиды (в готовом к| | | |употреблению продукте): | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Вредные примеси: | | | | | | | |Зараженность и загрязненность| не допускается | | |вредителями хлебных запасов| | | |(насекомые, клещи) | | | | | | | |Металлические примеси | 3х10(4) |%; размер отдельных| | | |частиц не должен| | | |превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном| | | |измерении | |—————————————————————————————|——————————————————|——————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой| | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |————————————————————————| | | | |нормируемые|маркируемые | | |—————————————————|———————————|———————————|————————————|————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|———————————|———————————|————————————|————————————————| |Влага |г | 4-6 | - | | | | | | | | |Белок |г, не менее| 4,0 | + | | | | | | | | |Жир |г, не более| 12,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 70-85 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 315-480 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 0,5-3,5 | - | | |—————————————————|———————————|———————————|————————————|————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не| 30 | + | | | |более | | | | | | | | | | |кальций |мг | 300-600 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |железо |то же | 5-12 | + |то же | |—————————————————|———————————|———————————|————————————|————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |тиамин (В1) |мг | 0,2-0,6 | + |для | | | | | |витаминизирован-| | | | | |ных продуктов | | | | | | | |рибофлавин (B2) |то же | 0,3-0,8 | + |то же | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 3-8 | + |то же | | | | | | | |аскорбиновая |то же | 30-100 | + |то же | |кислота (С) | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 300-500 | + |то же | | | | | | | |токоферол (Е) |мг | 5-10 | + |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.1.2.1 | | |микотоксины, пестициды,| | | |бенз(а)пирен, радионуклиды| | | |и вредные примеси | | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) |KOE/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Плесени | 100 |то же | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе- |маркиру-| | | | | мые | емые | | |——————————————————|——————————|——————————|————————|—————————————————————| |Влага |г, не| 8 | + | | | |более | | | | | | | | | | |Белок |г | 12-20 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 10-18 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 60-70 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 2,5-3,5 | - | | |——————————————————|——————————|——————————|————————|—————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не| 500 | + | | | |более | | | | | | | | | | |кальций |мг | 400-600 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |железо |то же | 6-10 | + |то же | |——————————————————|——————————|——————————|————————|—————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |тиамин (В1) |мг | 0,2-0,6 | + |для | | | | | |витаминизированных | | | | | |продуктов | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 0,4-0,8 | + |то же | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 4-8 | + |то же | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 300-500 | + |то же | | | | | | | |токоферол (Е) |мг | 5-10 | + |то же | | | | | | | |аскорбиновая |то же | 30-100 | + |то же | |кислота (С) | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечание | | | мг/кг, не более | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Токсичные элементы: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |свинец | 0,3 | | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |мышьяк | 0,2 | | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |кадмий | 0,06 | | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |ртуть | 0,03 | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Антибиотики*: (в готовом к употреблению продукте) | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |левомицетин | не допускается |0,01 | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |тетрациклиновой группы | не допускается |< 0,01 ед./г | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |пенициллин | не допускается |< 0,01 ед./г | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |стрептомицин | не допускается |< 0,5 ед./г | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Микотоксины: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |афлатоксин B1 | не допускается |< 0,00015 | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |афлатоксин m1 | не допускается |< 0,00002 | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |дезоксиниваленол | не допускается |< 0,05 для пшеничной,| | | |ячменной каш | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |зеараленон | не допускается |< 0,005 для кукурузной| | | |пшеничной, ячменной| | | |каш | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |Т-2 токсин | не допускается |0,05 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Пестициды**: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |Бенз(а)пирен | не допускается |< 0,2 мкг/кг | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Радионуклиды (в пересчете на готовый к употреблению продукт): | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |цезий-137 | 40 |Бк/л | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |стронций-90 | 25 |то же | |——————————————————————————|—————————————————————|——————————————————————| |Вредные примеси: | по п. 3.1.2.1. | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |——————————————————| | | | |нормируе- |марки- | | | | | мые |руемые | | |——————————————|—————————|——————————|———————|———————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————|—————————|——————————|———————|———————————————————————————| |Белок |г | 12-20 | + | | | | | | | | | |г, не| 7 | + |в кашах, требующих| | |менее | | |восстановления цельным или| | | | | |частично разведенным| | | | | |коровьим молоком | | | | | | | |Жир |г | 10-18 | + | | | | | | | | | |г, не| 5,0 | |в кашах на цельном молоке,| | |менее | | |массовая доля которого| | | | | |менее 25% при условии| | | | | |добавления в| | | | | |восстановленную кашу| | | | | |сливочного или| | | | | |растительного масла | | | | | | | | |то же | 0,5 | |в кашах на обезжиренном| | | | | |молоке при условии их| | | | | |восстановления цельным| | | | | |молоком или добавления в| | | | | |восстановленную кашу| | | | | |сливочного или| | | | | |растительного масла | |——————————————|—————————|——————————|———————|———————————————————————————| |Углеводы |то же | 60-70 | + | | | | | | | | |Энергетическая|ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | |——————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |Минеральные |по п.3.1.2.3 | |вещества: | | |——————————————|————————————————————————————————————————————————————————| |Витамины: |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики,| | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Радионуклиды и вредные| по п.3.1.2.1 | | |примеси | | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 2х10(2) |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы и L.| | | |monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.2.5. Растворимое печенье 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |—————————————————————| | | | |Нормируемые |маркиру-| | | | | | емые | | |—————————————————|—————————|————————————|————————|—————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————————————————|————————————|————————|—————————————————————| |Белок |г | 5-11 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 6-12 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 65-80 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 330-440 | + | | |ценность | | | | | |————————————————|——————————|————————————|————————|—————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Натрий |мг | 300-500 | + | | | | | | | | |Кальций |то же | 300-600 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Железо |то же | 10-18 | + |то же | |————————————————|——————————|————————————|————————|—————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |Тиамин (B1) |мг | 0,3-0,6 | + |для | | | | | |витаминизированных | | | | | |продуктов | | | | | | | |Рибофлавин (В2) |то же | 0,3-0,8 | + |то же | |————————————————|——————————|————————————|————————|—————————————————————| |Ниацин (РР) |то же | 4-9 | + |то же | | | | | | | |Аскорбиновая |то же | 20-50 | + |то же | |кислота (С) | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, | | | | не более | | |—————————————————————————|———————————————|—————————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.1.2.3 | | |микотоксины, пестициды,| | | |бенз(а)пирен | | | |—————————————————————————|———————————————|—————————————————————————————| |Радионуклиды | по п.3.1.2.1 | | |—————————————————————————|———————————————|—————————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |——————————————————| | | | |нормиру-|маркируе-| | | | | емые | мые | | |——————————————|——————————|————————|—————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |——————————————|——————————|————————|—————————|——————————————————————————| |Массовая доля |г | 5-20 | + | | | | | | | | |сухих веществ |г, не| 11 | + |для соков и пюре | | |менее | | | | | | | | | | |Общая |%, не| 0,8 | - | | |кислотность |более | | | | | | | | | | |Углеводы |г | 5-25 | + | | | | | | | | |Белки |г, не| 0,5 | - |для фруктово-молочных и| | |менее | | |фруктово-зерновых пюре | | | | | | | |Массовая доля|%, не| 0,2 | - |для фруктовых соков и пюре| |этилового |более | | | | |спирта | | | | | |——————————————|——————————|————————|—————————|——————————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |калий |мг | 70-300 | + | | | | | | | | |натрий |мг, не| 200 | - | | | |более | | | | | | | | | | |железо |мг |1,0-3,0 | + |для обогащенных продуктов | |——————————————|——————————|————————|—————————|——————————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |аскорбиновая |мг |15,0-50,| + |для витаминизированных| |кислота (С) | | 0 | |продуктов | | | | | | | |бета-каротин |то же | 1-4 | + |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,3 | | | | | | |Мышьяк | 0,2 | | | | | | |Кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,01 | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для содержащих яблоки,| | | |томаты, облепиху | | | | | |Дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 для фруктово-зерновых| | | |пюре, содержащих пшеничную,| | | |ячменную муку | | | | | |Зеараленон | не допускается |<0,005 для фруктово-зерновых| | | |пюре, содержащих пшеничную,| | | |кукурузную, ячменную муку | | | | | |Афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002 для фруктово-молочных| | | |пюре | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Афлатоксин В1 | не допускается |<0,00015 для фруктово-зерновых| | | |пюре | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Нитраты: | 50 |на фруктовой основе | | | | | | | 200 |на овощной и фруктово-овощной| | | |основе, а также для содержащих| | | |бананы | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |5-Оксиметилфурфурол |по п. 2.2. |для фруктовых соков и нектаров| |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для соответствующих групп консервов| | |в соответствии с приложением 8 | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе 3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————————| | | | |нормируемые|маркируе- | | | | | | мыe | | |——————————————|————————————|———————————|——————————|————————————————————| |Массовая доля|г, не менее | 20 | - | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | | |то же | 17 | - |консервы из мяса| | | | | |птицы | | | | | | | |Белок |г | 8,5-15 | + | | | | | | | | | |г, не менее | 7 | + |консервы из мяса| | | | | |птицы | | | | | | | |Жир |то же | 3-12 | + | | | | | | | | |Энергетическая|ккал | 80-180 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная |г, не более | 0,4 | + | | |соль | | | | | | | | | | | |Железо |мг | 1-5 | + |в консервах,| | | | | |обогащенных железом | |——————————————|————————————|———————————|——————————|————————————————————| |Витамины: | | по | | | | | | п.3.1.4.3 | | | |——————————————|————————————|———————————|——————————|————————————————————| |Крахмал |г, не более | 3 | - |как загуститель | | | | | | | |Рисовая и|г, не более | 5 | - |то же | |пшеничная мука| | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,2 | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Антибиотики* | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Нитриты: | не допускается |<0,5 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Нитрозамины: | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | не допускается |<0,001 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |————————————————————————|——————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для консервов группы "А" в| | |соответствии с приложением 8 к настоящим| | |Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе-|маркируе-| | | | | мые | мые | | |——————————————————|——————————————|—————————|—————————|—————————————————| |Белок |г, не менее | 12 | + | | | | | | | | |Жир |г | 16-20 | + | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,5 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 180-240 | + | | |ценность | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————|—————————————————————|————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.1.4.1 | | |антибиотики, пестициды,| | | |нитриты, нитрозамины: | | | |————————————————————————|—————————————————————|————————————————————————| |Радионуклиды: | по п.3.1.4.1 | | |————————————————————————|—————————————————————|————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2х10(2) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |В. cereus | 1,0 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.4.3. Мясо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |———————————————————| | | | |Нормируемые|марки- | | | | | |руемые | | |————————————————|——————————|———————————|———————|———————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |————————————————|——————————|———————————|———————|———————————————————————| |Массовая доля|г | 17-26 | - | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | |Белок |г | 1,5-6 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 1-6 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 5-15 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 40-140 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не| 0,4 | + | | | |более | | | | | | | | | | |Железо |мг | 0,5-3,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |————————————————|——————————|———————————|———————|———————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |бета-каротин |мг | 1-3 | - |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Тиамин (В1) |мг | 0,1-0,2 | - |то же | | | | | | | |Рибофлавин (В2) |то же | 0,1-0,3 | - |то же | | | | | | | |Ниацин(РР) |то же | 1-4 | - |то же | |————————————————|——————————|———————————|———————|———————————————————————| |Крахмал |г, не| 3 | - |вносимый как| | |более | | |загуститель | | | | | | | |Рисовая и|г, не| 5 | - |то же | |пшеничная мука |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Антибиотики* | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для содержащих| | | |томаты | | | | | |Афлатоксин B1 | не допускается |<0,00015, для содержащих| | | |крупу | | | | | |Дезоксиниваленол | не допускается |<0,05, для консервов,| | | |содержащих пшеничную,| | | |ячменную муку | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Зеараленон | не допускается |<0,005, для содержащих| | | |пшеничную, ячменную,| | | |кукурузную муку | | | | | |Т-2 токсин | не допускается |<0,05, для содержащих| | | |крупу | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Нитраты | 150 |для консервов, содержащих| | | |овощи | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Нитриты | не допускается |<0,5 | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Нитрозамины: | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | не допускается |<0,001 | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |——————————————————————|————————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для консервов группы "А" в| | |соответствии с приложением 8 | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе 3.1.5.1. Рыбные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————| | | | |нормируе-|маркиру-| | | | | мые | емые | | |—————————————————|————————————|—————————|————————|—————————————————————| |Массовая доля|г | 15-25 | - | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | |Белок |г | 8-15 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 5-11 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 100-155 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | |—————————————————|————————————|—————————|————————|—————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |железо |то же | 0,4-3,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |—————————————————|————————————|—————————|————————|—————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 0,1-0,2 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 0,1-0,3 | + |то же | | | | | | | |ниацин(РР) |то же | 1-4 | + |то же | |—————————————————|————————————|—————————|————————|—————————————————————| |крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый как| | | | | |загуститель | | | | | | | |рисовая и|г, не более | 5 | - |то же | |пшеничная мука | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг,не более | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,5 | | | | | | |Мышьяк | 0,5 | | | | | | |Кадмий | 0,1 | | | | | | |Ртуть | 0,15 | | | | | | |Олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Полихлорированные | 0,5 | | |бифенилы | | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Гистамин | 100 |тунец, скумбрия, лосось,| | | |сельдь | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Нитрозамины | не допускаются |<0,001 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 60 |то же | |————————————————————————|——————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для консервов группы "А" в| | |соответствии с приложением 8 | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе-|маркируе-| | | | | мые | мые | | |———————————————|———————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Массовая доля|г | 17-18 | - | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | |Белок |г | 1,5-6 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 1-6 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 35-120 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более| 0,4 | + | | |———————————————|———————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Железо |то же | по п. | - | | | | | 3.1.5.1 | | | |———————————————|———————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Витамины: | | по п. | | | | | | 3.1.5.1 | | | |———————————————|———————————|—————————|—————————|———————————————————————| |Крахмал |г, не более| 3 | - |вносимый как| | | | | |загуститель | | | | | | | |Рисовая и|г, не более| 5 | - |то же | |пшеничная мука | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,4 | | | | | | |Мышьяк | 0,2 | | | | | | |Кадмий | 0,04 | | | | | | |Ртуть | 0,05 | | | | | | |Олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Микотоксины | по п.3.1.4.3 | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Полихлорированные бифенилы | 0,2 | | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Гистамин | 40 |тунец, скумбрия, лосось,| | | |сельдь | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Нитраты | 150 |для консервов, содержащих| | | |овощи | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Нитрозамины | не допускаются |<0,001 | |———————————————————————————|—————————————————|—————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 60 |то же | |———————————————————————————|———————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для консервов| | |группы "А" в соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.1.6. Детские травяные инстантные чаи 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————| | | | |нормируе-|маркиру-| | | | | мые | емые | | |———————————————|—————————————|—————————|————————|——————————————————————| |Углеводы |г | 85-96 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 340-385 | + | | |ценность | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |————————————————————————|——————————————————|———————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |B.cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников 3.2.1. Продукты на мясной основе 3.2.1.1. Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |———————————————————| | | | |нормируе- |маркиру-| | | | | мые | емые | | |—————————————————|—————————|——————————|————————|———————————————————————| |Белок |г | 12-14 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 10-18 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 130-220 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль |г, не| 1,2 | + | | | |более | | | | | | | | | | |Железо |мг | 1-5 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Крахмал |г, не| 3 | - | | | |более | | | | | | | | | | |Рисовая, |г, не| 5 | - | | |пшеничная мука |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | | | | |олово | 100 |для консервов в сборной| | | |жестяной таре | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Антибиотики*: | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Нитриты | не допускается |<0,5 | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Нитрозамины: | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | не допускается |<0,001 | |——————————————————————|————————————————|———————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |——————————————————————|————————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для консервов группы "А" в| | |соответствии с приложением 8 к настоящем| | |Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.2.1.2. Колбасные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |————————————————————| | | | |Нормируе-|маркируе- | | | | | мые | мыe | | |———————————————|——————————————|—————————|——————————|———————————————————| |Белок |г, не менее | 12 | + | | | | | | | | |Жир |г, не более | 22 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 230-250 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 1,8 | + | | | | | | | | |Крахмал |г, не более | 5 | - | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,3 | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | | | | |Кадмий | 0,03 | | | | | | |Ртуть | 0,02 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Антибиотики* | по п.3.2.1.1 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Нитриты | 30 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Нитрозамины: | | | | | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Радионуклиды | по п.3.2.1.1 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |E.coli | 1,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 5| | | |суток | | | | | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы* | |*для сосисок и сарделек| | | |дополнительно | | | |L.monocytogenes | | | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более, для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 5 суток | | | | | |Плесени | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————| | | | |нормируе-|маркиру-| | | | | мые | емые | | |———————————————|——————————————|—————————|————————|—————————————————————| |Белок |г, не менее | 10 | + | | | | | | | | |Жир |г | 14-20 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 165-220 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 0,9 | + | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |———————————————————————————|————————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |———————————————————————————|————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды,| | | |радионуклиды, нитриты,| | | |нитрозамины | | | |———————————————————————————|————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(5) |КОЕ/г, не более, рубленные| | | |сырые | | | | | | | 1х10(5) |КОЕ/г, не более,| | | |натуральные сырые | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 0,1 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы и| | | |L.monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 250 |КОЕ/г, не более, для| | | |полуфабрикатов в панировке| ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |————————————————————| | | | |нормируе-|маркируе- | | | | | мые | мыe | | |———————————————|——————————————|—————————|——————————|———————————————————| |Белок |г, не менее | 8 | + | | | | | | | | |Жир |г, не более | 16 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 140-180 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Поваренная соль|г, не более | 1,2 | + | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |———————————————————————————|————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы,| по п.3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды,| | | |нитраты, нитриты,| | | |радионуклиды | | | |———————————————————————————|————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 1х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов со| | | |сроками годности более 72| | | |ч | | | | | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 25 |то же | |сальмонеллы и L.| | | |monocytogenes | | | | | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более; для| | | |продуктов со сроками| | | |годности более 72 ч | | | | | |Плесени | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.2.2. Макаронные и хлебобулочные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения| | | | | |————————————————————| | | | |нормируемые|маркиру-| | | | | | емые | | |————————————————|—————————|———————————|————————|———————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Макаронные изделия | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белки |г | 10-13 | + | | | | | | | | |Жиры |то же | 1-3 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 60-70 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 300-360 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Железо |мг | 1,0-2,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |————————————————|————————|————————————|————————|———————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |Тиамин (B1) |Мг | 0,15-0,25 | + |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Рибофлавин (В2) |То же | 0,1-0,15 | + |то же | | | | | | | |Ниацин (РР) |То же | 1,0-3,0 | + |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Хлебобулочные изделия | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белки |г | 8,0-13,0 | + | | | | | | | | |Жиры |то же | 1,0-8,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 45-55 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 210-340 | + | | |ценность | | | | | | || | | | | |Железо |мг | 1,8-3,0 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | |———————————————|—————————|————————————|————————|———————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |Тиамин (B1) |мг | 0,15-0,40 | + |для витаминизированных| | | | | |продуктов | | | | | | | |Рибофлавин (В2)|то же | 0,1-0,5 | + |то же | | | | | | | |Ниацин(РР) |то же | 1,5-3,0 | + |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,35 |хлебобулочные | | | | | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,15 |хлебобулочные | | | | | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,07 |хлебобулочные | | | | | |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | | | | | 0,015 |хлебобулочные | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Афлатоксин В1 | не допускается |<0,00015 | | | | | |Дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 из пшеницы, ячменя | | | | | |Зеараленон | не допускается |<0,005 из пшеницы, ячменя,| | | |кукурузы | | | | | |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,0002 | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 20 |то же | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Вредные примеси: | | | | | | | |зараженность и| не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных| | | |запасов (насекомые,| | | |клещи) | | | |——————————————————————|—————————————————|——————————————————————————————| |Микробиологические | | | | | | | |показатели: | по п.4.5 |мукомольно-крупяные | | | | | | | по п.4.7 |хлебобулочные | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей 3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |————————————————————————| | | | | нормируемые |маркируе- | | | | | | мыe | | |———————————————————|——————————|—————————————|——————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г/л | 14-20 | + | | | | | | | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | | | | | | | |L-карнитин |то же | 10-15 | | | | | | | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота |% от суммы| 14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |то же |мг/л, не| 4000 | + | | | |менее | | | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Декстрин-мальтоза |то же | 50-60 | + | | | | | | | | |Лактоза |г/л, не| 10 | + |в | | |более | | |низколактозных | | | | | |продуктах | | | | | | | | |то же | 0,1 | |в безлактозных| | | | | |продуктах | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | |———————————————————|——————————|—————————————|——————————|———————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 300-700 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | | | | | | | |калий |то же | 500-800 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 150-300 | + | | | | | | | | |магний |то же | 40-60 | + | | | | | | | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 20-100 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 3-14 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 4-10 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 400-800 | + | | | | | | | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 3-5 | + | | |———————————————————|——————————|—————————————|——————————|———————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 4-12 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 25-50 | - | | | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 350-700 | + | | | | | || | | |рибофлавин (В2) |то же | 500-1000 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 300-700 | + | | | | | | | | |пантотеновая |то же | 2500-3500 | + | | |кислота | | | | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 50-100 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин (В12)|мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | | | | | | | |аскорбиновая |мг/л | 40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | - | | | | | | | | |карнитин |мг/л | 10-20 | - | | | | | | | | |инозит |мг/л | 20-30 | - | | | | | | | | |холин |то же | 50-100 | - | | |———————————————————|——————————|————————————|———————————|———————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300 | + | | | |не | | | | | |более | | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Низколактозное молоко | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г/л | 40-47 | + | | | | | | | | |Казеин/ |- | 80:20 | - | | |сывороточные белки | | | | | | | | | | | |Жир |г/л | 20-38 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота |% от суммы| 15 | + | | | |жирных | | | | | |кислот | | | | | | | | | | |то же |мг/л | 5000-6000 | - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 60-65 | + | | | | | | | | |Глюкоза |то же | 25-28 | + | | | | | | | | |Галактоза |то же | 6-7 | | | | | | | | | |Лактоза |г/л, не| 16 | + | | | |более | | | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 600-680 | + | | |ценность | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Показатели окислительной| | | |порчи: | | | | | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002 | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Антибиотики*: | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 25 |то же | |——————————————————————————|—————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы и L.| |допускаются | |monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |—————————————————————| | | | |нормируе- |маркируе- | | | | | мые | мые | | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| |Белок |г/л | 15-20 | + | | | | | | | | |Метионин |то же |0,25-0,35 | + | | | | | | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота|% от суммы| 14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |то же |мг/л, не| 4000 | | | | |менее | | | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 650-720 | + | | |ценность | | | | | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 450-750 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 250-500 | + | | | | | | | | |калий |мг/л | 500-800 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 200-320 | + | | | | | | | | |магний |то же | 40-80 | + | | | | | | | | |медь |то же | 0,4-1,0 | + | | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| |железо |мг/л | 6-14 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 4-10 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 3-5 | + | | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 5-15 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 25-100 | - | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 300-600 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 600-1000 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 300-700 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 50-150 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин |мкг/л | 1,5-3 | + | | |(В12) | | | | | | | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 4-8 | + | | | | | | | | |аскорбиновая |мг/л | 40-110 | + | | |кислота (С) | | | | | | | | | | | |таурин |мг/л | 45-55 | + | | | | | | | | |L-карнитин |то же | 10-20 | + | | |—————————————————|————————————|——————————|——————————|——————————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг, не| 280-300 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, | | | | не более | | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Показатели окислительной| | | |порчи: | | | | | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа,| 0,02 | | |бета, гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |Цезий-137 | 50 |Бк/л | | | | | |Стронций-90 | 30 |то же | |————————————————————————————|———————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |B. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.3. Сухие молочные высокобелковые продукты 1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————————| | | | |нормируе- |маркируемыe| | | | | мые | | | |————————————————————|———————————|——————————|———————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |————————————————————|———————————|——————————|———————————|———————————————| |Белок |г | 40-90 | + | | |————————————————————|———————————|——————————|———————————|———————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг | 1130 | + | | | | | | | | |калий |то же | 1450 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 900 | + | | | | | | | | |магний |то же | 210 | + | | | | | | | | |железо |то же | 11 | + | | | | | | | | |зола |г | 4-5 | + | | |————————————————————|———————————|——————————|———————————|———————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |Ретинол (А) |мг-экв | 0,18 | + | | | | | | | | |Токоферол (Е) |мг | 3,3 | + | | | | | | | | |Кальциферол (Д) |мг | 12 | + | | | | | | | | |Тиамин (B1) |то же | 1,6 | + | | | | | | | | |Рибофлавин (В2) |то же | 3,6 | + | | | | | | | | |Пиридоксин (В6) |то же | 1,6 | + | | | | | | | | |Ниацин (РР) |то же | 14 | + | | | | | | | | |Аскорбиновая кислота|то же | 66 | + | | |(С) | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Показатели | | | |окислительной порчи: | | | | | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,05 | | | | | | |Мышьяк | 0,05 | | | | | | |Кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,005 | | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002 | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Антибиотики*: | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы| не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Радионуклиды: | по п.3.3.1 | | |——————————————————————|————————————————————|———————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы и L.| | | |monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————————| | | | |нормируемые |маркируе- | | | | | | мыe | | |———————————————|———————————|————————————|——————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Крахмалы | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г, не более| 1,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |г | 75-85 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 300-350 | + | | |ценность | | | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Крупы | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г, не более| 1,0 | + | | | | | | | | |Жир |г | 0,5-1,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 80-90 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 350-400 | + | | |ценность | | | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Макаронные изделия | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Белок |г, не более| 1,0 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 1,0 | + | | | | | | | | |Углеводы |г | 80-90 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 330-380 | + | | |ценность | | | | | |———————————————|———————————|———————————————————————|———————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не| 50 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | |ртуть | 0,03 | | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин B1 | не допускается |<0,00015 | | | | | |зеараленон | не допускается |<0,005 из пшеницы, кукурузы,| | | |ячменя | | | | | |Т-2 токсин | не допускается |<0,05 | | | | | |дезоксиниваленол | не допускается |<0,05 из пшеницы, ячменя | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Бенз(а)пирен | не допускается |<0,2 мкг/кг | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Радионуклиды: | |в готовом к употреблению| | | |продукте | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 |то же | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Вредные примеси: | | | | | | | |зараженность и| не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных| | | |запасов (насекомые,| | | |клещи) | | | | | | | |металлические примеси | 3х10(4) |%, размер отдельных частиц не| | | |должен превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном измерении| |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 3х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 0,1 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |—————————————————————| | | | |нормируе- |маркируе- | | | | | мые | мыe | | |—————————————————|———————————————|——————————|——————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|———————————————|——————————|——————————|———————————————| |Белок (экв.) |г/л | 15-22 | + | | | | | | | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | | | | | | | |L-карнитин |то же | 10-25 | + | | | | | | | | |Жир |г/л | 25-35 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота|% от суммы| 14 | + | | | |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | | | | | | | |то же |мг/л, не менее | 4000 | - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 70-95 | + | | |(декстрин-мальто-| | | | | |за) | | | | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 650-720 | + | | |ценность | | | | | |—————————————————|———————————————|——————————|——————————|———————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 500-1000 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 300-600 | + | | | | | | | | |калий |мг/л | 650-1000 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 200-400 | + | | | | | | | | |магний |то же | 50-100 | + | | | | | | | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 6-14 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 3-10 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 4-5 | + | | | | | | | | |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 6-14 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 5-15 | + | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 400-600 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 600-1000 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 500-700 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 50-100 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | |(В12) | | | | | | | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | | | | | | | |аскорбиновая |мг/л | 50-150 | + | | |кислота (С) | | | | | |—————————————————|———————————————|——————————|——————————|———————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг, не| 300-320 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Показатели | | | |окислительной порчи: | | | | | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного кислорода/кг| | | |жира | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,05 | | | | | | |Мышьяк | 0,05 | | | | | | |Кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,005 | | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M 1 | не допускается |< 0,00002 | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |———————————————————————|—————————————————|—————————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни*** 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе- |маркиру-| | | | | мые | емые | | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| |Белок (экв.) |г/л | 20-80 | + | | | | | | | | |Фенилаланин |мг/л, не| 500 | + |в продуктах на основе| | |более | | |смеси аминокислот-| | | | | |отсутствие | | | | | | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | | | | | | | |L-карнитин |то же | 10-25 | + | | | | | | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | | | | | | | |Линолевая |% от суммы| 14 | + | | |кислота |жирных | | | | | |кислот, не| | | | | |менее | | | | | | | | | | |то же |мг/л, не| 5000 | - | | | |менее | | | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |Кальций |мг/л | 300-700 | + | | | | | | | | |Фосфор |то же | 300-500 | + | | | | | | | | |Калий |мг/л | 500-800 | + | | | | | | | | |Натрий |то же | 150-300 | + | | | | | | | | |Магний |то же | 40-60 | + | | | | | | | | |Медь |то же | 0,3-1,0 | + | | | | | | | | |Железо |мг/л | 3-14 | + | | | | | | | | |Цинк |то же | 4-10 | + | | | | | | | | |Зола |г/л | 4-5 | + | | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-800 | + | | | | | | | | |токоферол (Е)|мг/л | 4-12 | + | | | | | | | | |кальциферол |мкг/л | 8-12 | + | | |(Д) | | | | | | | | | | | |тиамин (B1) |то же | 350-700 | + | | | | | | | | |рибофлавин |то же | 500-1000 | + | | |(В2) | | | | | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| |пиридоксин |то же | 300-700 | + | | |(В6) | | | | | | | | | | | |фолиевая |то же | 50-100 | + | | |кислота (Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин|мкг/л | 1,5-3,0 | + | | |(B12) | | | | | | | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | | | | | | | |аскорбиновая |мг/л | 20-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |—————————————|———————————|——————————|————————|—————————————————————————| |Осмоляльность|мОсм/кг, не| 300-320 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | | уровни, мг/кг, | | | | не более | | |————————————————————————|————————————————|—————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————|————————————————|—————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |————————————————————————|————————————————|—————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма-| | | |изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————|————————————————|—————————————————————————————| |Радионуклиды: | по п.3.3.1 | | |————————————————————————|————————————————|—————————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.6. Сублимированные продукты 3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе-|маркируе-| | | | | мые | мые | | |———————————————|————————————|—————————|—————————|——————————————————————| |Белок |г | 60-65 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 20-25 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 9-11 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 330-380 | + | | |ценность | | | | | |———————————————|————————————|—————————|—————————|——————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 100 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2)|то же | 0,3 | + | | |———————————————|————————————|—————————|—————————|——————————————————————| |Кислотность |°Т, не более| 150 | + | | |восстановленно-| | | | | |го продукта | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,15 | | | | | | |мышьяк | 0,15 | | | | | | |кадмий | 0,06 | | | | | | |ртуть | 0,015 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002 | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Антибиотики*: | по п.3.3.3 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |гексахлорциклогексан | 0,05 | | |(альфа, бета, гамма-| | | |изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,03 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | по п.3.3.1 | | |————————————————————————|———————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой не | | | | | | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |то же | |сальмонеллы | | | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.6.2. Сублимированные продукты на мясной основе 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |———————————————————| | | | |нормируе-|маркируе-| | | | | мые | мые | | |———————————————|————————————|—————————|—————————|——————————————————————| |Белок |г | 35-50 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 15-30 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 280-500 | + | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 3,5-4,5 | + | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,2 | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | | | | |Кадмий | 0,03 | | | | | | |Ртуть | 0,02 | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Антибиотики*: | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой | не допускаются |<0,01 ед/г | |группы | | | | | | | |Гризин | не допускается |<0,5 ед/г | | | | | |Бацитрацин | не допускается |<0,02 ед/г | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |Цезий-137 | 70 |Бк/кг | | | | | |Стронций-90 | 30 |то же | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Для детей до 2 лет | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 1х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | |—————————————————————|——————————————————|——————————————————————————————| |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | |——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Для детей старше 2 лет |——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |КМАФАнМ | 1,5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | | | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 50 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.6.3. Сублимированные продукты на растительной основе Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |——————————————————————————————|————————————————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————————————————————————————|————————————————————|———————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 1,0 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | |ртуть | 0,03 | | |——————————————————————————————|————————————————————|———————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа,| 0,1 | | |бета, гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,1 | | | | | | |Гептахлор | не допускается |<0,002 | | | | | |Алдрин | не допускается |<0,002 | |——————————————————————————————|————————————————————|———————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |патулин | не допускается |<0,02, для| | | |содержащих яблоки,| | | |томаты, облепиху | |——————————————————————————————|————————————————————|———————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.3.7. Продукты для недоношенных детей 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |——————————————————————| | | | |нормируемые |маркируе-| | | | | | мые | | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| |Белок |г/л | 18-24 | + | | | | | | | | |Белки молочной|% от общего| 60 | - | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| |Казеин |то же | 40 | - | | | | | | | | |Таурин |мг/л | 45-60 | + | | | | | | | | |Жир |г/л | 38-45 | + | | | | | | | | |Линолевая кислота|% от суммы| 14 | + | | | |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | | | | | | | |Углеводы, в т.ч. |мг/л | 65-90 | + | | | | | | | | |лактоза |то же | 35-50 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 700-800 | + | | |ценность | | | | | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 800-1200 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 400-700 | + | | | | | | | | |калий |то же | 650-1000 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 260-350 | + | | | | | | | | |магний |то же | 70-100 | + | | | | | | | | |медь |то же | 0,4-1,4 | + | | | | | | | | |железо |то же | 1,5-9 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 5-12 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 450-700 | + | | | | | | | | |марганец |мкг/л | 30-60 | + | | | | | | | | |Йод |то же | 70-220 | + | | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 600-1200 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |мг/л | 8-20 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 10-30 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 30-100 | + | | | | | | | | |тиамин (В1) |то же | 400-2000 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 600-2000 | + | | | | | | | | |пантотеновая |мг/л | 2-5 | + | | |кислота | | | | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |мкг/л | 400-2000 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 400-500 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин |то же | 1,5-3 | + | | |(В12) | | | | | | | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 4-10 | | | | | | | | | |аскорбиновая |то же | 50-300 | + | | |кислота (С) | | | | | | | | | | | |инозит |то же | 30-50 | + | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 20-30 | + | | | | | | | | |холин |мг/л | 53-96 | + | | |—————————————————|———————————————|————————————|—————————|——————————————| |Осмоляльность |мОсм/кг, не| 290-310 | + | | | |более | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, не| | | | более | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |Афлатоксин М1 | не допускается |<0,00002 | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Антибиотики* | | | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,005 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Радионуклиды | по п.3.3.1 | | |—————————————————————————|—————————————————|———————————————————————————| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 2х10(3) |КОЕ/г, не более; смеси,| | | |восстанавливаемые при| | | |37-50°С | | | | | | | 3х10(3) |КОЕ/г, не более; смеси,| | | |восстанавливаемые при| | | |70-85°С | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Е. coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч.| 100 |масса (г), в которой не| |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Listeria monocytogenes | 100 |то же | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 10 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). *** Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям п. 3.3.5.1. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям. 3.4. Микробиологические показатели безопасности для молочных продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс, группа|КМАФАнМ,| Масса продукта (см3, г), в которой | Примечания | |продуктов |КОЕ/см3 | не допускаются | | | |(г), не |————————————————————————————————————| | | | более | БГКП | E. | S. | Патогенные, в | | | | |(коли-|coli |aureus | т.ч. | | | | |формы)| | | сальмонеллы и | | | | | | | | L. | | | | | | | | monocytogenes | | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.1. Продукты| 100 | 10,0 |10,0 | 10,0 | 100* |*только | |стерилизованные | | | | | |сальмонеллы | |(смеси молочные| | | | | | | |адаптированные, | | | | | | | |молоко | | | | | | | |стерилизованное, | | | | | | | |сливки | | | | | | | |стерилизованные и| | | | | | | |т.п.) | | | | | | | |неасептического | | | | | | | |розлива | | | | | | | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.2. Смеси| 500 | 10,0 |10,0 | 10,0 | 100 |В. cereus 20| |восстановленные | | | | | |KOE/г, не| |пастеризованные | | | | | |более | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.3. | | | | | | | |Кисломолочные | | | | | | | |продукты: | | | | | | | |- все продукты,| - | 3,0 |10,0 | 10,0 | 50* |*только | |кроме бифилина | | | | | |сальмонеллы; | | | | | | | |бифидобактерии| | | | | | | |Г 1х10(6)| | | | | | | |КОЕ/г, не| | | | | | | |менее, при| | | | | | | |изготовлении с| | | | | | | |их | | | | | | | |использованием| | | | | | | |; ацидофильные| | | | | | | |бактерии | | | | | | | |1х10(7) КОЕ/г,| | | | | | | |не менее, при| | | | | | | |изготовлении с| | | | | | | |их | | | | | | | |использованием| | | | | | | |; | | | | | | | |микроскопичес-| | | | | | | |кий препарат| | | | | | | |по п.3.1.1.4 | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |- бифилин | - | 10,0 |10,0 | 10,0 | 50 |Бифидобактерии| | | | | | | |1х10(7) КОЕ/г,| | | | | | | |не менее;| | | | | | | |микроскопичес-| | | | | | | |кий препарат| | | | | | | |по п.3.1.1.4 | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.4. Творожные| | | | | | | |изделия: | | | | | | | | | | | | | | | |- творог детский,| - | 1,0 | - | 1,0 | 50* |*только | |ацидофильная паста,| | | | | |сальмонеллы; | |низколактозная | | | | | |Микроскопичес-| |белковая паста и| | | | | |кий препарат| |т.п. | | | | | |по п. 3.1.1.4 | | | | | | | | | |- творог| 100 | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |кальцинированный | | | | | | | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.5. Готовые|1х10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 50 | | |молочные каши (из| | | | | | | |муки и круп всех| | | | | | | |наименований) | | | | | | | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.6. Настои (из|5х10(3) | 1,0 |10,0 | - | 50* |*только | |шиповника, черной| | | | | |сальмонеллы | |смородины и т.п.) | | | | | | | |———————————————————|————————|——————|—————|———————|———————————————|——————————————| |3.4.7. Закваски| - | 10,0 | - | 10,0 | 100 |Микроорганизмы| |(жидкие) | | | | | |заквасочной | | | | | | | |микрофлоры | | | | | | | |1х10(8) КОЕ/г,| | | | | | | |не менее;| | | | | | | |Микроскопичес-| | | | | | | |кий препарат| | | | | | | |по п.3.1.1.4 | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин 3.5.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели |измерения | | | | | |————————————————————————| | | | | нормируемые |маркируе- | | | | | | мые | | |————————————————————|——————————|—————————————|——————————|——————————————| |Белок |г/л | 30-100 | + | | | | | | | | |Жир |то же | 8-35 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 100-140 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 610-1300 | + | | |ценность | | | | | |————————————————————|——————————|—————————————|——————————|——————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |кальций |мг/л | 1200-2000 | + | | | | | | | | |фосфор |то же | 900-1400 | + | | | | | | | | |кальций/фосфор |- | 1,1-2,0 | - | | | | | | | | |калий |мг/л | 1400-2500 | + | | | | | | | | |натрий |то же | 450-750 | + | | | | | | | | |калий/натрий |- | 2-3 | - | | | | | | | | |магний |то же | 150-250 | + | | | | | | | | |медь |мкг/л | 600-1000 | + | | | | | | | | |марганец |то же | 200-250 | + | | | | | | | | |железо |мг/л | 30-50 | + | | | | | | | | |цинк |то же | 10-40 | + | | | | | | | | |хлориды |то же | 1000-1600 | - | | | | | | | | |йод |мкг/л | 100-250 | + | | | | | | | | |зола |г/л | 9-12 | + | | |————————————————————|——————————|—————————————|——————————|——————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв/л | 500-1500 | + | | | | | | | | |токоферол (Е) |то же | 10-40 | + | | | | | | | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 10-15 | + | | | | | | | | |витамин К |то же | 50-120 | + | | | | | | | | |тиамин (B1) |мг/л | 0,8-1,5 | + | | | | | | | | |рибофлавин (В2) |мг/л | 0,8-1,5 | + | | | | | | | | |пантотеновая кислота|то же | 8-12 | + | | | | | | | | |пиридоксин (В6) |то же | 1,5-3,0 | + | | | | | | | | |ниацин (РР) |то же | 10-25 | + | | | | | | | | |фолиевая кислота|то же | 0,8-2,0 | + | | |(Вс) | | | | | | | | | | | |цианкобаламин (B12) |мкг/л | 3,0-8,0 | + | | | | | | | | |аскорбиновая кислота|мг/л | 100-300 | + | | |(С) | | | | | | | | | | | |инозит |то же | 80-120 | + | | | | | | | | |холин |то же | 80-120 | + | | | | | | | | |биотин |мкг/л | 80-200 | + | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Показатели окислительной порчи: | | | | | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного| | | |кислорода/кг жира | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Антибиотики**: | |для продуктов на| | | |молочной основе | | | | | |Левомицетин | не допускается |<0,01 | | | | | |Тетрациклиновой группы | не допускаются |<0,01 ед/г | | | | | |Пенициллин | не допускается |<0,01 ед/г | | | | | |Стрептомицин | не допускается |<0,5 ед/г | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 | не допускается |<0,00002, для| | | |продуктов на| | | |молочной основе | | | | | |афлатоксин В1 | не допускается |<0,00015, для| | | |продуктов на соевой| | | |основе | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан (альфа,| 0,02 | | |бета, гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |————————————————————————————————|——————————————————|———————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/л | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |3.5.1.1. Сухие продукты инстантного приготовления | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |КМАФАнМ | 2,5 х 10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | | | | | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в| | | |которой не| | | |допускается | | | | | |Е. coli | 10 |то же | | | | | |S. aureus | 1,0 |то же | | | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и| 50 |масса (г), в| |L.monocytogenes | |которой не| | | |допускается | | | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |3.5.1.2. Жидкие продукты пресные стерилизованные | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для| |стерилизованного молока в соответствии с приложением 8 к настоящим| |Санитарным правилам | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |3.5.1.3. Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см3), в| | | |котором не| | | |допускаются | | | | | |S. aureus | 10 |то же | | | | | |В. cereus | 1,0 |объем (см3) | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы и| 50 |то же | | | | | |L.monocytogenes | | | | | | | |Бифидобактерии | 1х10(6) |КОЕ/см3, не менее,| | | |при изготовлении с| | | |их использованием | | | | | |Молочнокислые микроорганизмы | 1х10(7) |КОЕ/см3, не менее | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/см3, не более | | | | | |Дрожжи | 1х10(7) |КОЕ/см3, не более | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.5.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы | Допустимые уровни | Примечания | | показатели | измерения | | | | | |————————————————————| | | | |нормируе- |маркируе-| | | | | мые | мые | | |—————————————————|————————————|——————————|—————————|———————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|————————————|——————————|—————————|———————————————————| |Влага |г | 4-6 | - | | | | | | | | |Белок |г | 10-14 | + | | | | | | | | |Жир |г | 2-10 | + | | | | | | | | |Углеводы |то же | 70-80 | + | | | | | | | | |Энергетическая |ккал | 340-460 | + | | | | | | | | |ценность | | | | | | | | | | | |Зола |г | 0,5-3,5 | - | | |—————————————————|————————————|——————————|—————————|———————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |натрий |мг, не более| 250 | + | | | | | | | | |кальций |мг | 200-500 | + |для обогащенных| | | | | |продуктов | | | | | | | |железо |то же | 20-50 | + |то же | |—————————————————|————————————|——————————|—————————|———————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 300-400 | + |для | | | | | |витаминизированных | | | | | |продуктов | | | | | | | |витамин Е |мг | 5-12 | + |то же | | | | | | | |витамин D |мкг | 5-10 | + |то же | | | | | | | |витамин С |мг | 30-120 | + |то же | | | | | | | |тиамин (B1) |мг | 0,2-0,7 | + |то же | | | | | | | |рибофлавин (В2) |то же | 0,3-0,8 | + |то же | | | | | | | |ниацин (РР) |мг | 5-12 | + |то же | | | | | | | |фолиевая кислота|мкг | 600-1200 | + |то же | |(Вс) | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые | Примечания | | |уровни, мг/кг, | | | | не более | | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,3 | | | | | | |мышьяк | 0,2 | | | | | | |кадмий | 0,06 | | | | | | |ртуть | 0,03 | | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Микотоксины: | | | | | | | |афлатоксин M1 |не допускается |<0,00002 | | | | | |афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | | | | | |дезоксиниваленол |не допускается |0,05 для пшеничной,| | | |ячменной | | | | | |зеараленон |не допускается |0,005 для кукурузной,| | | |пшеничной, ячменной | | | | | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Пестициды**: |по п. 3.1.2.1. | | | | | | |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Радионуклиды (в готовом к| | | |употреблению продукте): | | | | | | | |цезий-137 | 50 | Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 30 | то же | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Вредные примеси: | | | | | | | |Зараженность и загрязненность|не допускается | | |вредителями хлебных запасов| | | |(насекомые, клещи) | | | | | | | |Металлические примеси | 3х10(4) |%, размер отдельных| | | |частиц не должен| | | |превышать 0,3 мм в| | | |наибольшем линейном| | | |измерении | |———————————————————————————————|———————————————|———————————————————————| |Микробиологические показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(4) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |Патогенные, в т.ч. сальмонеллы| 25 |то же | |и L. monocytogenes | | | | | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 100 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.5.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Критерии и | Единицы |Допустимые уровни| Примечания | | показатели | измерения | | | | | |—————————————————| | | | |нормируе-|марки- | | | | | мые |руемые | | |—————————————————|———————————|—————————|———————|———————————————————————| |Массовая доля|г, не менее| 10 | | | |сухих веществ | | | | | | | | | | | | | | | |соки | |—————————————————|———————————|—————————|———————|———————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |—————————————————|———————————|—————————|———————|———————————————————————| |Углеводы |г | 10-20 | | | |—————————————————|———————————|—————————|———————|———————————————————————| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | | | | | | | |железо |мг | 2-4 | |для обогащенных| | | | | |продуктов | |—————————————————|———————————|—————————|———————|———————————————————————| |Витамины: | | | | | | | | | | | |аскорбиновая |мг | 15-30 | |для витаминизированных| |кислота (С) | | | |продуктов | | | | | | | |бета-каротин |то же | 1-2 | |то же | | | | | | | |фолиевая кислота|мкг | 100-400 | |то же | |(Вс) | | | | | | | | | | | |ретинол (А) |мкг-экв | 100-300 | |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2) Показатели безопасности ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели |Допустимые уровни,| Примечания | | | мг/кг, не более | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |Свинец | 0,3 | | | | | | |Мышьяк | 0,2 | | | | | | |Кадмий | 0,02 | | | | | | |Ртуть | 0,01 | | | | | | |Микотоксины: | | | | | | | |Патулин | не допускается |<0,02, для содержащих| | | |яблоки, томаты, облепиху | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма-| | | |изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Нитраты | 200 |на овощной и| | | |фруктово-овощной основе | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |———————————————————————|——————————————————|————————————————————————————| |5-оксиметилфурфурол | по п. 2.2. |для фруктов соков и нектаров| |———————————————————————|———————————————————————————————————————————————| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям промышленной| |показатели |стерильности для соответствующих групп| | |консервов в соответствии с приложением 8 к| | |настоящим Санитарным правилам | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 3.5.4. Травяные инстантные чаи (на растительной основе) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Показатели | Допустимые уровни, | Примечания | | | мг/кг, не более | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Токсичные элементы: | | | | | | | |свинец | 0,05 | | | | | | |мышьяк | 0,05 | | | | | | |кадмий | 0,02 | | | | | | |ртуть | 0,005 | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета,| | | |гамма-изомеры) | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Радионуклиды: | | | | | | | |цезий-137 | 200 |Бк/кг | | | | | |стронций-90 | 100 |то же | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————————————————| |Микробиологические | | | |показатели: | | | | | | | |КМАФАнМ | 5х10(3) |КОЕ/г, не более | | | | | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой не| | | |допускаются | | | | | |B.cereus | 100 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т.ч. | 25 |масса (г), в которой не | | | | | |сальмонеллы | |допускаются | | | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | | | | | |Дрожжи | 50 |то же | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед./г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). 3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг,| | | | | не более | | |——————————————————————|———————————————————|—————————————|——————————————| |3.6.1. | | | | | | | | | |Молоко, сливки и|Токсичные элементы,|по п.3.1.1.1 |для сухих| |молочные компоненты|антибиотики, | |компонентов в| |сырые, термически|микотоксины, | |восстановлен- | |обработанные, сухие |пестициды, | |ном продукте | | |радионуклиды | | | | |————————————————————————————————————————————————| | |Ингибирующие не молоко и| | |вещества допускается сливки сырье | | |————————————————————————————————————————————————| | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФАнМ, | Масса продукта (см3, г), в |Плесени, |Примеча-| | группа |КОЕ/г, не | которой не допускаются | дрожжи, | ния | | продуктов | более | |КОЕ/г, не| | | | | | более | | | | —————————————————————————————| | | | | | БГКП | S. |Патоген-| | | | | |(колиформы)| aureus | ные, в | | | | | | | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.1. | | | | | |сомати- | |Молоко | | | | | |ческие | |коровье | | | | | |клетки -| |сырое: | | | | | |не | | | | | | | |более | |- высший| 3х10(5) | - | - | 25 | |5х10(5) | |сорт | | | | | |в 1 см3 | | | | | | | | | |- первый| 5х10(5) | - | - | 25 | | | |сорт | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.2. |2,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25,0 |плесени -| | |Молоко сухое| | | | |100; | | |с массовой| | | | |дрожжи -| | |долей жира| | | | |50 | | |25%, сухое| | | | | | | |обезжиренное| | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.3. |1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Концентрат | | | | |50; | | |сывороточных| | | | |дрожжи -| | |белков | | | | |10 | | |молока, | | | | | | | |получаемый | | | | | | | |методом | | | | | | | |электродиа- | | | | | | | |лиза, | | | | | | | |ультрафильт-| | | | | | | |рации и| | | | | | | |электродиа- | | | | | | | |лиза | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.4. |1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 50 |плесени -| | |Углеводно- | | | | |50; | | |белковый | | | | |дрожжи -| | |концентрат | | | | |10 | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.5. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 50 |плесени -| | |Молочно-бел-| | | | |50; | | |ковый | | | | |дрожжи -| | |концентрат | | | | |10 | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.6. |2,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Сухой | | | | |50; | | |углеводно- | | | | |дрожжи -| | |белковый | | | | |10 | | |модуль из| | | | | | | |подсырной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.7. |2,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Сухие | | | | |50; | | |углеводно- | | | | |дрожжи -| | |белковые | | | | |10 | | |модули из| | | | | | | |творожной | | | | | | | |сыворотки | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.8. | - | 3,0 | 1,0 | 25 |плесени -|микрос- | |Концентрат | | | | |50; |копичес-| |параказеино-| | | | |дрожжи -|кий | |вый жидкий | | | | |50 |препарат| |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.9. | - | 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -|то же | |Концентрат | | | | |50; | | |параказеино-| | | | |дрожжи -| | |вый сухой | | | | |50 | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.10. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Казецит | | | | |50; | | |сухой | | | | |дрожжи -| | | | | | | |10 | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.11. |1,5х10(4)| 0,3 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Компонент | | | | |50; | | |сухой | | | | |дрожжи -| | |молочный | | | | |10 | | |нежирный для| | | | | | | |сухих | | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.12. |1,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Компонент | | | | |50; | | |сухой | | | | |дрожжи -| | |молочный с| | | | |10 | | |солодовым | | | | | | | |экстрактом | | | | | | | |(для жидких| | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов); | | | | | | | |сухой | | | | | | | |молочный | | | | | | | |нежирный | | | | | | | |(для | | | | | | | |производства| | | | | | | |БАД) | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.13. |2,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Компонент | | | | |50; | | |сухой | | | | |дрожжи -| | |молочный с| | | | |50 | | |углеводно- | | | | | | | |белковым | | | | | | | |концентратом| | | | | | | |для жидких| | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | |————————————|—————————|———————————|————————|————————|—————————|————————| |3.6.1.14. |2,5х10(4)| 1,0 | 1,0 | 25 |плесени -| | |Компонент | | | | |50; | | |сухой | | | | |дрожжи -| | |молочный | | | | |50 | | |нежирный без| | | | | | | |химической | | | | | | | |обработки | | | | | | | |для сухих| | | | | | | |детских | | | | | | | |продуктов | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |—————————————————————|————————————————|————————————————|———————————————| |3.6.2. Зерно и|Токсичные | п.3.1.2.1. | | |зерновые продукты|элементы, | | | |(мука, крупа) |микотоксины, | | | | |пестициды, | | | | |вредные примеси,| | | | |бенз(а)перен | | | | |————————————————|————————————————|———————————————| | |Радионуклиды: | | | | | | | | | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | | | | | | | |стронций-90 | 40 |то же | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, | КМАФанМ, | Масса продукта (см3, г), в |Плесени| Дрожжи, | | группа |КОЕ/г, не | которой не допускаются | , |КОЕ/г, не | | продуктов | более | |КОЕ/г, | более | | | | | не | | | | | | более | | | | |————————————————————————————| | | | | | БГКП | S. |Патоген-| | | | | |(колиформы| aureus | ные, в | | | | | | ) | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|——————————| |3.6.2.1. |2,5х10(4) | 1,0 | - | 25 | 100 | 100 | |Крупы- | | | | | | | |рисовая, | | | | | | | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |пшеничная, | | | | | | | |ячменная | | | | | | | |необработан-| | | | | | | |ные | | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|——————————| |3.6.2.2. | 5х10(4) | 0,1 | - | 25 | 200 | 100 | |Мука | | | | | | | |рисовая, | | | | | | | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная | | | | | | | |необработан-| | | | | | | |ная | | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|——————————| |3.6.2.3. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |Мука | | | | | | | |рисовая, | | | | | | | |гречневая, | | | | | | | |овсяная, | | | | | | | |ржаная | | | | | | | |обработанная| | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|——————————| |3.6.2.4. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |Крупа манная| | | | | | | |————————————|——————————|——————————|————————|————————|———————|——————————| |3.6.2.5. | 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 10 | |Толокно | | | | | | | |овсяное | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, | | | | | не более | | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| |3.6.3. Фрукты, овощи|Токсичные элементы:|по п. 3.1.3 |в пересчете на| |свежие | | |исходный | | | | |продукт (соки)| | | | |с учетом| | | | |содержания | | | | |сухих веществ| | | | |в нем и| | | | |конечном | | | | |продукте (соки| | | | |концентрирова-| | | | |нные) | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,01 | | | |сан (альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,005 | | | |метаболиты | | | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| | |Нитраты: | 600 |свекла | | | | | | | | | 400 |капуста | | | | | | | | | 200 |овощи, бананы | | | | | | | | | 50 |фрукты | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| |3.6.3.1. Соки|Токсичные элементы |по п. 3.1.3 |в пересчете на| |фруктовые | | |исходный | |концентрированные | | |продукт (соки)| |асептического | | |с учетом| |консервирования или| | |содержания | |быстрозамороженные | | |сухих веществ| | | | |в нем и| | | | |конечном | | | | |продукте (соки| | | | |концентрирова-| | | | |нные) | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |патулин |не допускается|<0,02 для| | | | |яблочных, | | | | |облепиховых | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,1 | | | |сан (альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,05 | | | |метаболиты | | | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Нитраты | 100 |фрукты | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| |3.6.4. |Токсичные элементы:| | | | | | | | |Мясо убойных животных|Свинец | 0,1 |для детей до 3| |(говядина, свинина,| | |лет | |конина и др.) | | | | | | | | | | | | 0,2 |для детей| | | | |старше 3 лет | | | | | | | |Мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |Кадмий | 0,03 | | | | | | | | |Ртуть | 0,01 |для детей до 3| | | | |лет | | | | | | | | | 0,02 |для детей| | | | |старше 3 лет | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Антибиотики*: | | | | | | | | | |Левомицетин |не допускается|<0,01 | | | | | | | |Тетрациклиновой |не допускаются|<0,01 ед./г | | |группы | | | | | | | | | |Гризин |не допускается|<0,5 ед./г | | | | | | | |Бацитрацин |не допускается|<0,02 ед./г | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,01 |для детей до 3| | |сан (альфа, бета,| |лет | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | | | 0,015 |для детей| | | | |старше 3 лет | | | | | | | |ДДТ и его| 0,01 |для детей до 3| | |метаболиты | |лет | | | | | | | | | 0,015 |для детей| | | | |старше 3 лет | |—————————————————————|———————————————————|——————————————|——————————————| |3.6.4.1. Субпродукты|Токсичные элементы:| | | |убойных животных|свинец | 0,5 | | |(печень, сердце,|мышьяк | 1,0 | | |язык) |кадмий | 0,3 | | | |ртуть | 0,1 | | | | | | | | | | | | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Антибиотики*: | | | | | | | | | |левомицетин |не допускается| < 0,01 | | | | | | | |тетрациклиновой |не допускаются| < 0,01 ед/г | | |группы | | | | | | | | | |гризин |не допускается| < 0,5 ед/г | | | | | | | |бацитрацин |не допускается| < 0,02 ед/г | | |———————————————————|——————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,015 | | | |сан (альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,015 | | | |метаболиты | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (см3, г), в которой не | | продуктов | КОЕ/г, не | допускаются | | | более | | | | |———————————————————————————————————————| | | | БГКП | S. |Патогенные, в т.ч.| | | |(колиформы)| aureus | сальмонеллы и L. | | | | | | monocytogenes | |———————————————————|———————————|———————————|————————|——————————————————| |3.6.4. | | | | | | | | | | | |Мясо убойных| | 1,0 | - | 25 | |животных (в тушах и| | | | | |отрубах): | | | | | | | | | | | |- парное | 10 | 1,0 | - | 25 | | | | | | | |- охлажденное | 1х10(3) | 0,1 | - | 25 | | | | | | | |- замороженое | 1х10(4) | 0,01 | - | 25 | | | | | | | |- замороженое в| 1х10(5) | 0,001 | - | 25 | |блоках и кусках | | | | | | | | | | | |- субпродукты | - | - | - | 25 | | | | | | | |- кровь пищевая| 2,5х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | |сухая | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, | | | | | не более | | |————————————————————|————————————————————|——————————————|——————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |————————————————————|————————————————————|——————————————|——————————————| |3.6.5. | | | | | | | | | |Мясо птицы |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,2 | | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | |ртуть | 0,02 | | | |————————————————————|——————————————|——————————————| | |Антибиотики*: | | | | | | | | | |Левомицетин |не допускается|<0,01 | | | | | | | |Тетрациклиновой |не допускаются|<0,01 ед/г | | |группы | | | | | | | | | |Гризин |не допускается|<0,5 ед/г | | | | | | | |Бацитрацин |не допускается|<0,02 ед/г | | |————————————————————|——————————————|——————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,02 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,01 | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФанМ, | Масса продукта (см3, г), в которой не | | продуктов |КОЕ/г, не| допускаются | | | более | | | | |—————————————————————————————————————————| | | | БГКП |S. aureus | Патогенные, в т.ч. | | | |(колифо-| | сальмонеллы и L. | | | | рмы) | | monocytogenes | |———————————————————|—————————|————————|——————————|—————————————————————| |3.6.5.1. Тушки и| | | | | |мясо птицы (отбор| | | | | |проб из глубоких| | | | | |слоев): | | | | | | | | | | | |- птица| 1х10(5) | - | - | 25 | |охлажденная, | | | | | |замороженная | | | | | | | | | | | |- мясо цыплят,| 1х10(5) | - | - | 25 | |цыплят-бройлеров | | | | | |охлажденное, | | | | | |замороженное | | | | | | | | | | | |- мясо бескостное| 2х10(5) | - | - | 25 | |кусковое; кусковое| | | | | |на костях, в т.ч.| | | | | |окорочка и грудки | | | | | | | | | | | |- мясо механической| 1х10(6) | - | - | 25 | |обвалки | | | | | |———————————————————|—————————|————————|——————————|—————————————————————| |3.6.5.2. | 2х10(5) | - | - | 25 | |Субпродукты птицы| | | | | |охлажденные | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |———————————————————|——————————————————————|————————————————|———————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———————————————————|——————————————————————|————————————————|———————————| |3.6.6. Рыба |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 0,5 | | | | | | | | |кадмий | 0,1 | | | | | | | | |ртуть | 0,15 | | | |——————————————————————|————————————————|———————————| | |Пестициды*: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | | |——————————————————————|————————————————|———————————| | |Нитрозамины: | | | | | | | | | |сумма НДМА и НДЭА | не допускаются |<0,001 | | |——————————————————————|————————————————|———————————| | |Гистамин | 100 |тунец, | | | | |скумбрия, | | | | |лосось, | | | | |сельдь | | |——————————————————————|————————————————|———————————| | |Полихлорированные | 2,0 | | | |бифенилы | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (см3, г), в которой не | | продуктов |КОЕ/г, не| допускаются | | | более | | | | |—————————————————————————————————————————| | | | БГКП | S. |Патогенные, в т.ч. | | | |(колиформы) | aureus | сальмонеллы и L. | | | | | | monocytogenes | |———————————————————|—————————|————————————|————————|———————————————————| |3.6.6. Рыба-сырец,| 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | 25 | |охлажденная, | | | | | |мороженая | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели |Допустимые уровни,|Примечания | | продуктов | | мг/кг, не более | | |——————————————————————|———————————————————|——————————————————|———————————| |3.6.7. Масло|Токсичные элементы:| | | |растительное |свинец | 0,1 | | |рафинированное и|мышьяк | 0,1 | | |дезодорированное |кадмий | 0,05 | | | |ртуть | 0,03 | | | |———————————————————|——————————————————|———————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогек- | 0,01 | | | |сан (альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его| 0,1 | | | |метаболиты | | | | |———————————————————|——————————————————|———————————| | |Показатели | | | | |окислительной | | | | |порчи: | | | | | | | | | |перекисное число | 2 |Ммоль | | | | |активного | | | | |кислорода/к| | | | |г | | | | | | | |кислотное число | 0,6 |мг КОН/г | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |—————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа |КМАФАнМ| Масса продукта (см3, г), в которой не | | продуктов | , | допускаются | | |КОЕ/г, |————————————————————————————————————————————| | | не | БГКП | S. |Патогенные,|Плесени|Дрожжи | | | более | (коли- |aureus | в т.ч. | | | | | | формы) | |сальмонеллы| | | |————————————————————|———————|————————|———————|———————————|———————|———————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————————————|———————|————————|———————|———————————|———————|———————| |3.6.7.1. Масло| 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 | 1,0 | |кукурузное | | | | | | | |рафинированное | | | | | | | |дезодорированное | | | | | | | |————————————————————|———————|————————|———————|———————————|———————|———————| |3.6.7.2. Масло| 500 | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 1,0 | |подсолнечное | | | | | | | |рафинированное | | | | | | | |дезодорированное | | | | | | | |————————————————————|———————|————————|———————|———————————|———————|———————| |3.6.7.3. Масло| 100 | 1,0 | - | 25 | 20 | 1,0 | |соевое | | | | | | | ————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечания | | продуктов | | уровни мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————————|————————————————————|———————————————|————————————————————| |3.6.8. Масло коровье|Токсичные элементы: | | | |высший сорт | | | | | | | | | | |свинец | 0,1 | | | | | | | | |мышьяк | 0,1 | | | | | | | | |кадмий | 0,03 | | | | | | | | |Ртуть | 0,03 | | | |————————————————————|———————————————|————————————————————| | |Антибиотики: | | | | | | | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | | | | | | | |Тетрациклиновой |не допускаются |<0,01 ед/г | | |группы | | | | | | | | | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | | | | | | | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | | |————————————————————|———————————————|————————————————————| | |Микотоксины: | | | | | | | | | |афлатоксин M1 |не допускается |<0,00002 | | |————————————————————|———————————————|————————————————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты| 0,2 | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан| 0,2 | | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————| |Индекс, группа|КМАФанМ, |Масса продукта (см3, г), |Плесени|Примечания | |продуктов |КОЕ/г, не|в которой не допускаются | , | | | |более |—————————————————————————|КОЕ/г, | | | | |БГКП | S. |Патоген-| не | | | | |(колифо-|aureus | ные, в | более | | | | |рмы) | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |———————————————————|—————————|————————|———————|————————|———————|————————————————| |3.6.8.1. Масло| 1х10(4) | 0,1 | 1,0 | 25* | 100 |* дополнительно| |коровье высший сорт| | | | | |L. monocytogenes| |———————————————————|—————————|————————|———————|————————|———————|————————————————| |7.6.8.2. Жир птичий| 1х10(2) | 1,0 | 1,0 | 25 | - | | |топленый | | | | | | | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, | | | | | не более | | |——————————————————————|—————————————————————|——————————————|———————————| |3.6.9. Сахарный песок |Токсичные элементы: | | | | | | | | | |свинец | 0,5 | | | | | | | | |мышьяк | 1,0 | | | | | | | | |кадмий | 0,05 | | | | | | | | |ртуть | 0,01 | | | |—————————————————————|——————————————|———————————| | |Пестициды**: | | | | | | | | | |Гексахлорциклогексан |не допускаются|<0,005 | | |(альфа, бета,| | | | |гамма-изомеры) | | | | | | | | | |ДДТ и его метаболиты |не допускаются|<0,005 | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Индекс, группа | КМАФАнМ, | Масса продукта (см3, |Плесени|Дрожжи,| | продуктов |КОЕ/г, не | г), в которой не | , |КОЕ/г, | | | более | допускаются |КОЕ/г, | не | | | | | не | более | | | | | более | | | | |———————————————————————| | | | | | БГКП | S. |Патоген- | | | | | |(коли-|aureus| ные, в | | | | | |формы)| | т.ч. | | | | | | | |сальмоне-| | | | | | | | ллы | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.1. Сахарный| 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | |песок, сахар| | | | | | | |молочный | | | | | | | |рафинированный | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.2. Патока| 5х10(3) | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 | |кукурузная | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.3. Экстракт| 1х10(4) | 1,0 | - | 25 | 50 | 50 | |солодовый для| | | | | | | |детского питания | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.4. Крахмал| 1х10(4) | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 | |кукурузный высшего| | | | | | | |сорта | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.5. Аспартам |2,5х10(2) | 1,0 | - | 10 | - | - | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.6. Потока| 5х10(3) | 1,0 | 1,0 | 100 | 50 | 10 | |кукурузная сухая,| | | | | | | |получаемая по| | | | | | | |импорту | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.7. Патока| 1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 | |низкоосахаренная, | | | | | | | |порошкообразная | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.8. Углеводный| 1х10(4) | 1,0 | - | 25 | 100 | 50 | |компонент, | | | | | | | |полученный путем| | | | | | | |ферментативного | | | | | | | |гидролиза крахмала | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.9. Крахмал| 1х10(4) | 1,0 | - | 25 | 50 | 10 | |картофельный высшего| | | | | | | |сорта | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.10. Сахар| 1х10(3) | 1,0 | - | 25 | 10 | 10 | |молочный | | | | | | | |рафинированный | | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.11. Лактоза|1 х 10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 100 | 50 | |пищевая | | | | | | | |распылительной сушки| | | | | | | |————————————————————|——————————|——————|——————|—————————|———————|———————| |3.6.9.12. Концентрат| 5х10(3) | 1,0 | - | 50 | 100 | 50 | |лактозы | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа | Показатели | Допустимые |Примечания | | продуктов | |уровни мг/кг, не| | | | | более | | |——————————————————————|———————————————————|————————————————|———————————| |3.6.10. Прочие| | | | |компоненты | | | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| | Микробиологические показатели: | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс, группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (см3, г), |Плесени, |Дрожжи,| | продуктов | КОЕ/г, |в которой не допускаются |КОЕ/г, не|КОЕ/г, | | |не более| | более | не | | | | | | более | | | |—————————————————————————| | | | | | БГКП | S. |Патоген-| | | | | |(колифо-|aureus | ные, в | | | | | | рмы) | | т.ч. | | | | | | | |сальмо- | | | | | | | | неллы | | | |——————————————————|————————|————————|———————|————————|—————————|———————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |——————————————————|————————|————————|———————|————————|—————————|———————| |3.6.10.1. | 100 | 1,0 | 1,0 | 25 | 20 |не | |Витаминный премикс| | | | | |допус- | | | | | | | |каются | |——————————————————|————————|————————|———————|————————|—————————|———————| |3.6.10.2. |1х10(4) | 1,0 | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |Минеральный | | | | | | | |премикс | | | | | | | |——————————————————|————————|————————|———————|————————|—————————|———————| |3.6.10.3. |5х10(3) | 0,1 | 1,0 | 25 | - |- | |Изолированный | | | | | | | |соевый белок | | | | | | | |——————————————————|————————|————————|———————|————————|—————————|———————| |3.6.10.4. Пектин |1х10(4) | 0,1 | - | 25 | 100 |100 | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. ** Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п.3.12, 3.13). Приложение 4 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных источников а) пищевые продукты, подлежащие этикетированию ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Продовольственное | Пищевые продукты | | сырье | | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| | 1 | 2 | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Соя |1. Соевые бобы | | |2. Соевые проростки | | |3. Концентрат соевого белка и его| | |текстурированные формы | | |4. Изолят соевого белка | | |5. Гидролизат соевого белка | | |6. Соевая мука и ее текстурированные формы | | |7. Заменитель молока (соевое молоко) | | |8. Заменитель сухого молока (сухое соевое молоко)| | |9. Консервированная соя | | |10. Вареные соевые бобы | | |11. Жареные соевые бобы | | |12. Жареная соевая мука | | |13. Продукты, полученные из или с использованием| | |изолята соевого белка, концентрата соевого белка,| | |гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого| | |соевого молока | | |14. Ферментированные соевые продукты | | |15. Соевая паста и продукты из нее | | |16. Соевый соус | | |17. Продукты, полученные из или с использованием| | |соевого молока (тофу, сквашенные напитки,| | |мороженое, майонез) | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Кукуруза |1. Кукуруза для непосредственного употребления в| | |пищу (мука, крупа и др.) | | |2. Кукуруза замороженная и консервированная | | |3. Попкорн | | |4. Кукурузные чипсы | | |5. Мука смешанная, содержащая кукурузную муку| | |более 5% | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Картофель |1. Картофель для прямого потребления | | |2. Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные:| | |3. Пюре картофельное сухое | | |4. Хлопья картофельные | | |5. Картофельные чипсы | | |6. Крекеры картофельные (полуфабрикаты) | | |7. Продукты из картофеля обжаренные: | | |- хворост картофельный | | |- в ломтиках | | |- соломкой | | |8. Концентрат из картофеля: | | |- мука для оладьев | | |- вареники с картофелем (полуфабрикаты) | | |- пюре картофельное, не требующее варки | | |9. Продукты из картофеля быстрого приготовления: | | |- картофель сушеный, быстро восстанавливаемый | | |- картофель сушеный, быстро развариваемый | | |10. Консервы из картофеля | | |11. Меласса | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Томаты |1. Томаты для непосредственного употребления в| | |пищу (натуральные, цельноконсервированные) | | |2. Томатная паста | | |3. Томатное пюре | | |4. Томатный сок, напитки | | |6. Томатные соусы, кетчупы | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Кабачки |1. Кабачки в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с| | |использованием кабачков | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Дыня |1. Дыня в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с| | |использованием дыни | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Папайя |1. Папайя в натуральном виде | | |2. Продукты, произведенные из (или) с| | |использованием папайи | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Цикорий |Продукты, содержащие цикорий | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Пищевые добавки |Произведенные из ГМИ | |—————————————————————|—————————————————————————————————————————————————| |Биологически активные|Содержащие ГМИ-компоненты | |добавки к пище | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— б) пищевые продукты, не требующие этикетирования ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | продовольственное сырье | пищевые продукты | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Соя |1. Соевое масло рафинированное | | |2. Соевый лецитин | | |3. Фруктоза | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Кукуруза |1. Кукурузное масло рафинированное | | |2. Кукурузный крахмал | | |3. Мальтодекстрины | | |4. Сиропы из кукурузного крахмала | | |5. Глюкоза | | |6. Фруктоза | | |7. Патока и другие олигосахара | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Сахарная свекла |1. Сахар | | |2. Глюкоза | | |3. Фруктоза | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Картофель |1. Картофельный крахмал | | |2. Глюкоза | | |3. Патока и другие олигосахара | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Рапс |Рапсовое масло и продукты его содержащие | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Лен |Льняное масло и продукты его содержащие | |—————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |Хлопок |Хлопковое масло и продукты его содержащие| ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Приложение 5a к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище 1. Пищевые вещества: 1.1. Белки, производные белков (животного, растительного, микробного и иного происхождения): изоляты белков, концентраты белков, гидролизаты белков, аминокислоты и их производные. 1.2. Жиры, жироподобные вещества и их производные: 1.2.1. растительные масла - источники эссенциальных полиненасыщенных жирные кислоты, фитостеринов, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; 1.2.2. жиры рыб и морских животных - источники полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов; 1.2.3. индивидуальные полиненасыщенные жирные кислоты, выделенные из пищевых источников: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая и др. кислоты; 1.2.4. стерины, выделенные из пищевого сырья; 1.2.5. среднецепочечные триглицериды; 1.2.6. фосфолипиды и их предшественники, включая лецитин, кефалин, холин, этаноламин. 1.3. Углеводы и продукты их переработки: 1.3.1. пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин, лигнин, камеди и др.); 1.3.2. полиглюкозоамины (хитозан, хондроитинсульфат, гликозаминогликаны, глюкозамин и др.); 1.3.3. крахмал и продукты его гидролиза; 1.3.4. инулин и другие полифруктозаны; 1.3.5. глюкоза, фруктоза, лактоза, лактулоза, рибоза, ксилоза, арабиноза. 1.4. Витамины, витаминоподобные вещества и коферменты: витамин С (аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры), витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин, флавинмононуклеотид), витамин В6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин и их фосфаты), витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, соли никотиновой кислоты), фолиевая кислота, витамин В12 (цианкобаламин, метилкобаламин), пантотеновая кислота (соли пантотеновой кислоты), биотин, витамин А (ретинол и его эфиры), каротиноиды (бета-каротин, ликопин, лютеин и др.), витамин Е (токоферолы, токотриенолы и их эфиры), витамин Д и его активные формы, витамин К, парааминобензойная кислота, липоевая кислота, оротовая кислота, инозит, метилметионинсульфоний, карнитин, пангамовая кислота. 1.5. Минеральные вещества (макро - и микроэлементы): кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, йод, цинк, бор, хром, медь, сера, марганец, молибден, селен, кремний, ванадий, фтор, германий, кобальт. 2. Минорные компоненты пищи: 2.1. ферменты (растительного происхождения или полученные биотехнологическими методами на основе микробного синтеза); 2.2. полифенольные соединения, в т.ч. с выраженным антиоксидантным действием биофлаваноиды, антоцианидины, катехины и др.; 2.3. естественные метаболиты: янтарная кислота, альфа-кетокислоты, убихинон, лимонная кислота, фумаровая кислота, винная кислота, орнитин, цитрулин, креатин, бетаин, глутатион, таурин, яблочная кислота, индолы, изотиоцианаты, октакозанол, хлорофилл, терпеноиды, иридоиды, резвератрол, стевиозиды. 3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики: 3.1. Бифидобактерии, в том числе видов infantis, bifidum, longum, breve, adolescentis; Lactobacillus, в том числе видов acidophilus, fermentii, casei, plantarum, bulgaricus и другие; Lactococcus; Streptococcus thermophilus; Propionibacterium и другие; 3.2. различные классы олиго- и полисахаридов (фруктоолигосахариды, галактоолигосахариды природного происхождения, микробного синтеза и другие); 3.3. биологически активные вещества - иммунные белки и ферменты, гликопептиды, лизоцим, лактоферрин, лактопероксидаза, бактериоцины молочнокислых микроорганизмов, за исключением препаратов из тканей и жидкостей человека. 4. Растения (пищевые и лекарственные), продукты моря, рек, озер, пресмыкающиеся, членистоногие, минерало-органические или минеральные природные субстанции (в сухом, порошкообразном, таблетированном, капсулированном виде, в виде водных, спиртовых, жировых сухих и жидких экстрактов, настоев, сиропов, концентратов, бальзамов): мумие, спирулина, хлорелла, дрожжи инактивированные и их гидролизаты, цеолиты и др. 5. Продукты пчеловодства: маточное молочко, прополис, воска, цветочная пыльца, перга. Приложение 5б к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании для изготовления биологически активных добавок к пище 1. Растения, содержащие сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества. ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Русское название | Латинское название | Части растений | |п/п | растения | растения | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 1. |Абрус молитвенный |Abrus precatorius L. |Семена | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 2. |Авран лекарственный,|Gratiola officinalis L. |Все части растений | | |кровник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 3. |Азадирахта индийская |Azadirachta indica A.|-"- | | | |Juss. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 4. |Аконит |Aconitum L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 5. |Алоэ древовидное,|Aloe arborescens Mill. |Все части растений | | |столетник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 6. |Амми зубная |Ammi visnaga L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 7. |Анамирта кокку|Anamirta cocculus L. |-"- | | |люсовидная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 8. |Арека катеху, пальма|Areca catechu L. |-"- | | |катеху | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 9. |Арника горная |Arnica montana L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |10. |Аронник удлиненный,|Arum elongatum, Arum|-"- | | |пятнистый |maculatum L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |11. |Багульник болотный,|Ledum palustre L. |-"- | | |розмарин лесной,| | | | |клоповник большой | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |12. |Бадьян настоящий,|Illicum verum Nook. |-"- | | |анис звездчатый | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |13. |Бакаутовое дерево |Guajacum afficinale L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |14. |Баранец обыкновенный |Huperzia selago L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |15. |Барбарис сибирский,|Berberis sibirica L.,|Корни, кора | | |обыкновенный |Berberis vulgaris L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |16. |Барвинок прямой,|Vinca erecta Regel et|Все виды, все части| | |малый, розовый |Schmalh., Vinca minor|растения | | | |L., Vinca rosea L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |17. |Башмачек |Cypreipedium |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |18. |Безвременник, собачья|Colchicum |-"- | | |смерть, осенний цвет,| | | | |великолепный и др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |19. |Белена черная и др. |Hyoscyamus |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |20. |Белладонна, красавка |Atropa belladonna L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |21. |Белозер болотный,|Pamassia palustris L. |-"- | | |маточник белый,| | | | |белоцветка болотная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |22. |Белоцветник летний |Leucojum aestivum L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |23. |Бересклет |Euonymus europaea L. |-"- | | |европейский, бруслина| | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |24. |Биота восточная |Biota orientalis L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |25. |Бирючина обыкновенная|Ligustrum vulgare L. |Листья, плоды | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |26. |Бледная поганка |Amanita phalloides L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |27. |Блефарис съедобный |Blepharis edulis |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |28. |Блошница болотная |Pulicaria uliginosa|-"- | | | |Stev. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |29. |Бобовник |Laburnum anagyroides|-"- | | |анагировидный, |Medic., Cytisus laburnum| | | |ракитник, золотой|L. | | | |дождь | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |30. |Болиголов пятнистый,|Conium maculatum |-"- | | |омег пятнистый | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |31. |Бузина травянистая |Sambucus edulus L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |32. |Василистник |Thalictrum |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |33. |Вексибия |Vexibia pachycarpa |Все виды, все части| | |толстоплодная, софора| |растения | | |толстоплодная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |34. |Вех ядовитый,|Cicuta virosa L. |Все части растения | | |пятнистый, цикута| | | | |пятнистая, ядовитая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |35. |Виснага морковевидная|Visnaga daucoides |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |36. |Витания снотворная |Withania somnifera L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |37. |Водосбор обыкновенный|Aquilegia vulgaris L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |38. |Волчник боровик,|Daphne |Все виды, все части| | |обыкновенный, волчье| |растения | | |лыко, волчеягодник,| | | | |дафне и др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |39. |Воронец |Actaea erythrocarpa|Все части растения | | |красноплодный, |Fisch., Actaea spicata| | | |колосовидный |L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |40. |Вороний глаз|Paris quadrifolia L. |-"- | | |четырехлистный, | | | | |ранник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |41. |Вьюнок полевой,|Convolvulus arvensis L. |-"- | | |березка | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |42. |Вязель разноцветный,|Coronilla varia L. |-"- | | |многоцвет, чахоточная| | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |43. |Гамала обыкновенная,|Peganum harmala L. |-"- | | |могильник, рута| | | | |дикая, собачье зелье,| | | | |степная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |44. |Гармала обыкновенная |Corchorus olitorius L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |45. |Гельземий |Gelsemium nitidum Mich.,|-"- | | |вечнозеленый |Gelsemium sempervirens| | | | |Ait. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |46. |Герань розовая,|Pelargonium roseum|-"- | | |пеларгония |Willd. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |47. |Глауциум |Glancium |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |48. |Гледичия |Gleditsia triacanthos L.|Все части растения | | |обыкновенная, | | | | |гледичия | | | | |трехколючковая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |49. |Горицвет (адонис)|Adonis apennina L.,|-"- | | |сибирский, весенний,|Adonis vemalis L.,| | | |волжский, амурский |Adonis wolgensis, Adonis| | | | |amurensis | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |50. |Горошек посевной |Vicia sativa L., |-"- | | | |V. angustifolia | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |51. |Горчица полевая |Sinapis arvensis L. |Все части растения| | | | |в период| | | | |плодоношения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |52. |Джут длинноплодный |Datura. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |53. |Дрок красильный |Genista tinctoria L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |54. |Дурман индейский |Erysimum diffusum Ehrh. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |55. |Дурнишник сибирский,|Xanthium sibiricum L.,|Все части растения | | |колючий, |Xanthium spinosum L.,| | | |обыкновенный, репей|Xanthium strumarium L.,| | | |колкий, холерная|X. Spinosum | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |56. |Ежевик безлистный,|Anabasis aphylla L. |-"- | | |анабазис безлистный | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |57. |Желтушник желтый,|Erisimum flavum |-"- | | |левкойный | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |58. |Жимолость японская,|Lonicera japonica|Все части растения | | |татарская |Thunb., | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |59. |Жостер слабительный |Rhamnus cathartica L.,|Зеленые плоды | | | |Rhamnus dahurica Pall. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |60. |Зигаденус сибирский |Zygadenus sibiricus L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |61. |Иберийка горькая,|Iberis amara L. |-"- | | |разнолепестник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |62. |Ипекакуана |Cephaelis ipecacuanha |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |63. |Иссоп лекарственный |Hussopus officinalis L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |64. |Калужница болотная |Caltha palustris L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |65. |Кардария крупковая,|Cardaria draba L. |-"- | | |перечник крупковый | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |66. |Катарантус розовый |Catharanthus roseus L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |67. |Качим метелчатый,|Gypsophila paniculata |Все части растения | | |перекати-поле, | | | | |кучерявка | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |68. |Каштан конский |Aesculus hippocastanum |Семена усиливают| | | | |эффект | | | | |антикоагулянтов; | | | | |возможно гепато- и| | | | |нефротоксическое | | | | |действие | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |69. |Квилайя мыльная |Quillaja saponaria |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |70. |Кендырь коноплевый |Apocynum cannabinum L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |71. |Кислица обыкновенная |Oxalis acetosella L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |72. |Клещевина |Ricinus communis L. |-"- | | |обыкновенная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |73. |Клоповник сорный |Lepidium ruderale L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |74. |Княжник сибирский,|Atragene sibirica L. |-"- | | |хмель дикий | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |75. |Кокаиновый куст, кока|Erythroxylum coca |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |76. |Колючелистник |Acanthophyllum |-"- | | |железистый, |grandulosum Bge.,| | | |метельчатый |Acanthophyllum | | | | |paniculatum Rgl | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |77. |Конопля |Cannabis L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |78. |Копытень европейский |Asarum europaeum |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |79. |Крестовник |Senecio |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |80. |Кротон слабительный |Croton tiglium L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |81. |Крушина ломкая |Frangula ainus Mill.,|-"- | | | |Rhamnus frangula L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |82. |Кубышка желтая, вахта|Nuphar luteum L., Nuphar|Все виды, все части| | |речная |pumila |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |83. |Куколь обыкновенный,|Adrostemma githago L. |Все части растения | | |посевной | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |84. |Купена лекарственная,|Polygonatum odoratum,|-"- | | |соломонова печать,|Polygonatum officinale| | | |вороньи ягоды, волчья|All. | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |85. |Купырь прицветниковый|Anthriscus caucalis|-"- | | | |Bieb. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |86. |Курослеп полевой |Anagallis arvensis L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |87. |Лаконос американский,|Phytolacca americana L. |-"- | | |фитолакка | | | | |американская | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |88. |Ландыш |Convallaria |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |89. |Ластовень черноватый,|Cynanchum atratum Bge.,|Все виды, все части| | |Цинанхиум острый,|Vincetoxicum atratum|растения | | |ластовень |Bge. и др. | | | |лекарственный, | | | | |ласточник, бородач и| | | | |др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |90. |Лилия ацедарах |Melia azedarach L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |91. |Лобелия одутлая,|Lobelia inflata L.,|-"- | | |лобелия вздутая,|Lobelia sessilifolia | | | |сидячецветковая |Lamb. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |92. |Ломонос, клематис |Clematis |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |93. |Лотос орехоносный |Nelumbium nuciferum|Все части растения | | | |Garth., Nelumbo| | | | |speciosum Willd. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |94. |Лофофора Виллиамса |Lophophora williamsii L.|-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |95. |Луносемянник даурский|Menispermum dauricum L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |96. |Льнянка обыкновенная,|Linaria vulgaris Mill. |-"- | | |леновник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |97. |Лютик |Ranunculus |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |98. |Магнолия |Magnolia grandiflora L. |Все части растения | | |крупноцветковая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |99. |Мак сомнительный, мак|Papaver dubium L.,|Зеленая масса,| | |снотворный, опийный |Papaver somniferum L.,|лепестки цветов | | |мак лесной весенний |Papaver vernalis Maxim | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |100.|Маклея сердцевидная,|Macleaya cardata,|Все части растения | | |мелкоплодная |Macleaya microcarpa | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |101.|Мандрагора |Mandragora officinarum |-"- | | |лекарственная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |102.|Марь лекарственная,|Chenopodium |-"-, масло семян | | |марь противоглистная |amborosioides L.,| | | | |Chenopodium | | | | |athelminticum L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |103.|Марьянник полевой,|Melampyrum arvense L.,|Все части растения | | |дубравный, |Melampyrum nemorosum L. | | | |Иван-да-Марья, |Melampyrum pratense L. | | | |луговой | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |104.|Мелкоракитник |Chamaecytisus ruthenicus|Все виды, все части| | |русский, ракитник | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |105.|Мирикария даурская,|Myricaria dahurica,|Все части растения | | |трехцветковая |Myricaria triflora | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |106.|Михелия буроватая,|Michelia fuscata Blume |-"- | | |магнолия буроватая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |107.|Молочай солнцеглед,|Euphorbia |Все виды, все части| | |приземистый, | |растения | | |распростертый, | | | | |аконит-вьющийся, | | | | |болотный, | | | | |смолоносный, Паллиса,| | | | |Зибольдиев и др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |108.|Морозник |Helleborus L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |109.|Мужской папоротник |Dryopteris filix mas|Все части растения | | | |Schott. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |110 |Мухомор красный |Amanita muscaria L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |111.|Мыльнянка |Saponaria officinalis L.|-"- | | |лекарственная, | | | | |мыльная трава,| | | | |мыльный корень | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |112.|Мытник хохлатый,|Pedicularis |Все виды, все части| | |лихорадная трава,| |растения | | |почечуйник болотный,| | | | |перевернутый, | | | | |Кауфмана, вшивка и| | | | |др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |113.|Наперстянка |Digitalis ciliata|-"- | | |реснитчатая, |Trautv. | | | |крупноцветковая, | | | | |шерстистая, | | | | |пурпуровая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |114.|Норичник шишковатый,|Scrophularia |-"- | | |зобная трава,| | | | |узловатый и др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |115.|Обвойник греческий |Periploca graeca L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |116.|Окопник |Symphitum |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |117.|Олеандр обыкновенный |Nerium oleander L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |118.|Омежник водяной и др.|Oenanthe aquatica L.,|Все виды, все части| | | |Phellandrium aquaticum|растения | | | |L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |119.|Омела белая, дубовые|Viscum album L., Viscum|Все части растения | | |ягоды, птичий клей |coloratum | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |120.|Осока парвская |Carex brevicollis DC. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |121.|Остролодочник |Oxytropis muricata,|Все части растения | | |мягкоигольчатый, |Oxytropis pilosa L. | | | |волосистый | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |122.|Очиток едкий,|Sedum aizoon L. |-"- | | |живучий, грыжная| | | | |трава, лихорадочная| | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |123.|Парнолистник |Zygophyllum fabago L. |-"- | | |обыкновенный |Z. brachypetalum | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |124.|Паслен |Solanum dulcamara L.,|-"- | | |сладко-горький, |Solanum laciniatum Ait.,| | | |дольчатый, волчьи|Solanum nigrum L. | | | |ягоды, глистовник |S. persicum | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |125.|Переступень белый,|Brionia alba L., |Все виды, все части| | |двудомный, бриония|Brionia dioica L |растения | | |белая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |126.|Перец бетель |Piper betle L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |127.|Печеночница |Anemone hepatica L.,|Все виды, все части| | |обыкновенная, |Hepatica nolilis Schrab|растения | | |прелеска обыкновенная|и др. | | | |и др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |128.|Пикульник |Galeopsis |-"- | | |двухнадрезанный, | | | | |красивый, | | | | |обыкновенный, | | | | |ладанниковый, | | | | |длинноцветковый и др.| | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |129.|Писцидия ярко-красная|Piscidia erythrina L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |130.|Плаун булавовидный,|Lycopodium clavatum L.,|-"- | | |ликоподий |Lycopodium obscurum L | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |131.|Повилика европейская,|Cuscuta europaea L. |-"- | | |вьюн, полица | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |132.|Погремок большой,|Rhinanthus |-"- | | |малый, поздний |alectorolophus (Scop.)| | | | |Pall.(R.Major L.),| | | | |Rhinanthus minor L.,| | | | |Rhinanthus serotinus| | | | |(Schoenh.) | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |133.|Подмаренник настоящий|Galium verum L. |Все части растения| | | | |во время цветения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |134.|Подофилл щитовидный |Podophyllum peltatum L. |Все части растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |135.|Подснежник Воронцова |Galanthus woronowii|-"- | | | |Lozinsh. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |136.|Полынь |Artemisia |Все виды, все части| | | | |растения (кроме A.| | | | |vulgaris) | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |137.|Пролесник однолетний |Mercurialis annua L.,|Все части растения | | | |Mercurialis perrenis L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |138.|Прострел даурский и|Pulsatilla |Все виды, все части| | |др. | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |139.|Пузырница |Physochlaina physaloides|Все части растения | | |физалисовидная |L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |140.|Пузырчатая головня|Ustilago maydis DC |-"- | | |кукурузы | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |141.|Рогоглавник |Ceratocephala falcata L.|Все виды, все части| | |серповидный |C. testiculata |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |142.|Рододендрон |Rhododendron |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |143.|Рута пахучая,|Ruta graveolens L. |Все части растения | | |душистая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |144.|Рябчик уссурийский |Fritillaria ussuriensis|-"- | | | |Maxim. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |145.|Сассафрас беловатый |Sassafras albidum |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |146.|Сведа вздутоплодная |Sueda physophora Pall. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |147.|Свинчатка европейская|Plum bago europaea |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |148.|Секуринега |Securinega suffruticosa |-"- | | |полукустарниковая | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |149.|Сигезбекия восточная |Siegesbeckia arientalis|-"- | | | |L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |150.|Сида сердцелистная,|Cida cordifolia, С.|-"- (содержит| | |ромболистная |rombifolia |эфедрин) | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |151.|Скополия |Scopolia carniolica |Все части растения | | |корниолийская | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |152.|Солянка русская,|Salsola ruthenica |-"- | | |поташник, соленая| | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |153.|Сорго аллепское,|Sorghum halepensis L. |-"- | | |гумай, джонсонова| | | | |трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |154.|Сочевичник весенний,|Lathyms vernus L.,|-"- | | |чина весенняя |Orobus vernus L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |155.|Спорынья, маточные|Claviceps purpurea Tul. |-"- | | |рожки, пурпурная | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |156.|Стеллера карликовая |Stellera chamaejasme L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |157.|Стефания гладкая |Stephania glabra (Roxb.)|-"- | | | |Miers. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |158.|Строфант комбе |Strophanthus Kombe Oliv.|-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |159.|Сумах ядовитый |Rhus toxicodendron var.|-"- | | | |Hispida Engl. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |160.|Сферофиза |Sphaerophysa sasalsula|-"- | | |солончаковая |(Pall.) DC. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |161.|Табак настоящий,|Nicotiana tabacum L. |-"- | | |табак папиросный | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |162.|Тамус обыкновенный,|Thamus communis L. |-"- | | |адамов корень | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |163.|Термопсис альпийский,|Thermopsis |Все виды, все части| | |очередноцветковый, | |растения | | |ланцетный, пьяная| | | | |трава, мышатник и др.| | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |164.|Тисс ягодный |Taxus baccata L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |165.|Токсидендрон |Toxicodendron orientale|Все части растения | | |восточный, |Grune, Toxicodendron| | | |укореняющийся |radicans L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |166.|Тысячеголов |Viccaria vulgaris,|-"- | | | |Viscaria viscisa | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |167.|Тысячеголов |Vaccaria pyramidata|-"- | | |пирамидальный |Medic. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |168.|Унгерния Виктора,|Ungernia sewertzowii,|-"- | | |хинное дерево,|Ungernia victoris Vved. | | | |унгерния Северцева | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |169.|Фиалка опущенная,|Viola mirabilis L. |-"- | | |полевая, | | | | |удивительная, | | | | |душистая, | | | | |младенческая трава,| | | | |сердечная трава,| | | | |грыжная трава | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |170.|Фитолакка |Cicuta maculata L. |-"- | | |американская | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |171.|Хорг, голефокарпус|Gomphocarpus fruticosus|-"- | | |кустарниковый |L. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |172.|Хохлатка полая |Corydalis cava L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |173.|Цикламен аджарский,|Cyclamen adsharicum|-"- | | |дряква аджарская |Pobed. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |174.|Цикламен европейский |Cyclamen europaeum L. |-"- | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |175.|Чаульмугра |Hydnocarpus kurzii|-"- | | | |(King.) Warb.,| | | | |Taractogenoskurzii King.| | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |176.|Чемерица белая,|Veratrum |Все виды, все части| | |цикута ядовитая,| |растения | | |чемерица Лобеля и др.| | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |177.|Чемерица Лобеля |Cinchona succirabra|Все части растения | | | |Pavon. | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |178.|Чернокорень |Cynoglossum officinale|-"- | | |лекарственный, |L. | | | |лиходейка | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |179.|Чистотел большой |Chelidonium majus L. |Все виды, все части| | | | |растения | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |180.|Чистяк |Ficaria calthifolia|Все части растения| | |калужницелистный, |Reichenb. |во время созревания| | |весенний, лютичный,| |плодов | | |курослепник | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |181.|Эфедра, чилибуха,|Ephedra |Все виды, все части| | |хвойник хвощевой и| |растения | | |др. | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |182.|Ялапа настоящая |Exogenium purga (Wend.)|Все части растения | | | |Berth., Convolvuluspurga| | | | |Wen., Ipomoea purga| | | | |Hayne | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| |183.|Ятрориза, коломбо |Jatrorrhiza palmata|-"- | | | |Miers. | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— 2. Вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарственным растениям. 3. Неприродные синтетические вещества - аналоги активно действующих начал лекарственных растений (не являющиеся эссенциальными факторами питания). 4. Антибиотики. 5. Гормоны. 6. Потенциально опасные ткани животных, их экстракты и продукты, в том числе: материалы риска передачи агентов прионовых заболеваний (бычья губчатая энцефалопатия) череп, включая мозг и глаза, небные миндалины, спинной мозг и позвоночный столб быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше 12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десна; селезенка овец (баранов) и коз (козлов); объекты животного происхождения - скорпион (Scorpiones L.) - все тело; шпанская мушка (Cantharis) - все тело; божья коровка семиточечная (Coccinella septempunctata L.) - все тело. 7. Ткани и органы человека. 8. Спороносные микроорганизмы (В. subtilis, В. lichenifornus и т.п.); представители родов и видов микроорганизмов, среди которых распространены условно-патогенные варианты микроорганизмов (Enterococcus faecalis, faecium, Esherichia, Candida и т.п.); живые дрожжи. 9. Растения и продукты их переработки, не подлежащие включению в состав однокомпонентных биологически активных добавок к пище. ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Русское название | Латинское название | Части растений | |п/п | растения | растения | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 1. |Гинкго двулопастное |Ginkgo biloba L. |Листья, плоды и их| | | | |экстракты | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 2 |Зверобой |Hypericumperforatum L |Трава, экстракты| | |продырявленный и др.| |растения | | |его виды | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 3 |Женьшень |Panax ginseng |Все части растения| | | | |и их экстракты | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 4 |Лимонник китайский |Schisandra chinensis |Все части растения| | | | |и их экстракты | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 5 |Левзея сафлоровидная|Leuzea carthamoides|Все части растения| | |(маралий корень,|Rhaponticum carthamoides|и их экстракты | | |стемаканта | | | | |сафлоровидная, | | | | |рапонтикум | | | | |сафлоровидный, | | | | |большеголовник | | | | |сафлоривидный) | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 6 |Родиола розовая,|Rhodiola rosea L. |Все части растения| | |(Золотой корень) | |и их экстракты | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 7 |Заманиха высокая|Oplopanax elatus |Все части растения| | |(Эхинопанакс высокий| |и их экстракты | | |Оплопанакс высокий) | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 8 |Аралия высокая А.|Echinopanax horridus |Все части растения| | |Маньчжурская, | |и их экстракты | | |шип-дерево, чертово| | | | |дерево) | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 9 |Элеутерококк колючий|Eleutherococcus |Все части растения| | |(свободноягодник |senticosus |и их экстракты | | |колючий, дикий перец,| | | | |чертов куст) | | | |————|—————————————————————|————————————————————————|———————————————————| | 10 |Йохимбе (любовное|Pausinystalia yohimba |Все части растения| | |дерево, любовная| |и их экстракты | | |кора) | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Приложение 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки* Таблица 1 Пресноводная рыба и продукты ее переработки —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Ин- | Группа | Паразитологические показатели и допустимые уровни | |декс|продуктов | содержания | | | |——————————————————————————————————————————————————————————| | | | Личинки в живом виде | |————|——————————|——————————————————————————————————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 |11 | 12 | 13 |14 |15| 16 | |————|——————————|———|———|———|———|———|————|———|———|———|————|————|———|——|————| |1. |Сем. |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д |н/д|н/д|н/д| - | - | - |н/| - | | |карповые | | | | | | | | | | | | |д | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. |Сем. | - | - | - | - |н/д| - | - | - |н/д|н/д | - | - |н/| - | | |щуковые | | | | | | | | | | | | |д | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - |н/д|н/д|н/д | - | - |- | - | | |окуневые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4. |Сем. | - | - | - | - |н/д| - | - |н/д| - |н/д |н/д | - |- | - | | |лососевые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |5. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - |- | - | | |сиговые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6. |Сем. | - | - | - | - |н/д| - | - | - | - |н/д | - | - |- | - | | |хариусовые| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - |- | - | | |тресковые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д |н/д|- | - | | |осетровые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |9. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |- |н/д | | |змееголо- | | | | | | | | | | | | | | | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |10. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/| - | | |подкамен- | | | | | | | | | | | | |д | | | |щики | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |11. |Сем. | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/| - | | |сомовые | | | | | | | | | | | | |д | | |————|——————————|———|———|———|———|———|————|———|———|———|————|————|———|——|————| |12. |Фарш из|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д |н/д|н/д|н/д|н/д |н/д |н/д|н/|н/д | | |рыб | | | | | | | | | | | | |д | | | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | | |в пп.1-11 | | | | | | | | | | | | | | | |————|——————————|———|———|———|———|———|————|———|———|———|————|————|———|——|————| |13. |Консервы и|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д |н/д|н/д|н/д|н/д |н/д |н/д|н/|н/д | | |пресервы | | | | | | | | | | | | |д | | | |из рыб| | | | | | | | | | | | | | | | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | | |в пп.1-11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |14. |Жареная, |н/д|н/д|н/д|н/д|н/д|н/д |н/д|н/д|н/д|н/д |н/д |н/д|н/|н/д | | |заливная, | | | | | | | | | | | | |д | | | |соленая, | | | | | | | | | | | | | | | | |маринован-| | | | | | | | | | | | | | | | |ная, | | | | | | | | | | | | | | | | |копченая, | | | | | | | | | | | | | | | | |вяленая | | | | | | | | | | | | | | | | |рыба | | | | | | | | | | | | | | | | |семейств, | | | | | | | | | | | | | | | | |указанных | | | | | | | | | | | | | | | | |в пп.1-11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15. |Икра рыб| | | | | | | | | | | | | | | | |семейств: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.1|щуковые, | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - |- | - | | |окуневые, | | | | | | | | | | | | | | | | |тресковые | | | | | | | | | | | | | | | | |(род | | | | | | | | | | | | | | | | |налимов), | | | | | | | | | | | | | | | | |хариусовые| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.2|лососевые | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д |н/д | - |- | - | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.3|сиговые | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - |- | - | | | | | | | | | | | | | | | | | | |15.4|осетровые | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - |- | - | | |(бассейны | | | | | | | | | | | | | | | | |Амура, | | | | | | | | | | | | | | | | |низовья | | | | | | | | | | | | | | | | |Волг, | | | | | | | | | | | | | | | | |Каспийское| | | | | | | | | | | | | | | | |море) | | | | | | | | | | | | | | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | 1 | 2 | 3 | |———————————————————————|———————————————————————|———————————————————————| |3 - описторхисов |12 - дифиллоботриумов |13 - анизакисов | | | | | |4 - клонорхисов | |14 - контрацекумов | | | | | |5 - псевдамфистом | |15 - диоктофим | | | | | |6 - метагонимусов | |16 - гнатостом | | | | | |7 - нанофиетусов | | | | | | | |8 - эхинохазмусов | | | | | | | |9 - меторхисов | | | | | | | |10 - россикотремов | | | | | | | |11- апофалусов | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Таблица 2 Проходная рыба и продукты ее переработки ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс| Группа продуктов | Паразитологические показатели и допустимые | | | | уровни содержания | | | |—————————————————————————————————————————————| | | | Личинки в живом виде | |——————|——————————————————|—————————————————————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |1. |Лососи | - | н/д | н/д | - | - | - | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |2. |Дальневосточные | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | | |лососи | | | | | | | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |3. |Фарш из рыб| - | н/д | н/д | - | - | - | | |семейств, | | | | | | | | |указанных в п.1. | | | | | | | | | | | | | | | | | |п.2 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |4. |Консервы и| - | н/д | н/д | - | - | - | | |пресервы из рыб| | | | | | | | |семейств, | | | | | | | | |указанных в п.1 | | | | | | | | | | | | | | | | | |п.2 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |5. |Жареная, заливная,| - | н/д | н/д | - | - | - | | |соленая, | | | | | | | | |маринованная, | | | | | | | | |копченая, вяленая| | | | | | | | |рыба семейств,| | | | | | | | |указанных в п.1. | | | | | | | | | | | | | | | | | |п.2. | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | |——————|——————————————————|———————|———————|——————|———————|———————|——————| |6. |Икра (гонады) рыб,| - | н/д | н/д | - | - | - | | |указанных в| | | | | | | | |пп.1-2. | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |трематод |цестод |нематод |скребней | |————————————————|——————————————————————|——————————————————|————————————| |3 - нанофиетусов|4 - дифиллоботриумов |5 - анизакисов |7 - болбозом| |————————————————|——————————————————————|——————————————————|————————————| | | |6 - контрацекумов |8 -| | | | |коринозом | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Таблица 3 Морская рыба и продукты ее переработки ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Ин- | Группа | Паразитологические показатели и допустимые уровни | |декс|продук- | содержания | | | тов | | | | |—————————————————————————————————————————————————————————| | | | Личинки в живом виде | |————|————————|—————————————————————————————————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |12 | 13 |14 |15 | |————|————————|————|———|———|————|———|————|———|————|————|———|————|———|———| | |Морская | | | | | | | | | | | | | | | |рыба, в| | | | | | | | | | | | | | | |т.ч. по| | | | | | | | | | | | | | | |районам | | | | | | | | | | | | | | | |промысла| | | | | | | | | | | | | | | |и | | | | | | | | | | | | | | | |семейст-| | | | | | | | | | | | | | | |вам: | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1. |Баренцево море | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.1 |Лососе- | - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | |проход- | | | | | | | | | | | | | | | |ные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.2 |Корюшко-| - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.3 |Сельде- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.4 |Треско- | - | - |н/д| - | - |н/д | - |н/д |н/д |н/д|н/д |н/д| - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.5 |Скорпе- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |новые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.6 |Камбало-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. |Северная Атлантика | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.1 |Корюшко-| - | - |н/д| - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.2 |Сельде- | - | - |н/д| - | - | - | - | - |н/д | - |н/д | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.3 |Треско- | - | - |н/д| - | - |н/д | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.4 |Макруру-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |совые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.5 |Мерлузо-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.6 |Скумбри-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |н/д| | |евые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.7 |Скорпе- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |новые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2.8 |Камбало-| - | - |н/д| - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3. |Южная Атлантика | | | | | | | | | | | | | | | | | |3.1 |Мерлузо-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3.2 |Ставри- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - | - | | |довые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3.3 |Волохво-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |н/д| | |стовые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4. |Балтийское море | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.1 |Корюшко-| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.2 |Сельде- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д| - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.3 |Треско- | - | - |н/д| - | - | | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.4 |Камбало-| - | - | - | - | - | | - | - |н/д | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |5. |Черное, Азовское, Средиземное моря | | | | | | | | | | | | | | | | | |5.1 |Бычковые| - |н/д| - |н/д |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | | | | | | | | | | | | | | | | | |5.2 |Кефале- | - |н/д| - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6. |Субантарктика, Антарктика | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.1 |Треско- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.2 |Мерлузо-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.3 |Ошибние-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.4 |Нототе- | - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |ниевые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6.5 |Белокро-| - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |вные | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7. |Индийс- | | | | | | | | | | | | | | | |кий | | | | | | | | | | | | | | | |океан | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.1 |Ставри- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |довые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.2 |Скумбри-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |евые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |7.3 |Нитепе- | - | - | - | | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |рые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8. |Тихий | | | | | | | | | | | | | | | |океан | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.1 |Лососе- |н/д | - | - |н/д | - |н/д | - | - |н/д |н/д| - |н/д|н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.2 |Анчоусо-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.3 |Сельде- | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | - |- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.4 |Ставри- | - | - | - | - | - |н/д | - | - |н/д |н/д| - | - |- | | |довые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.5 |Терпуго-| - | - | - | - | - | - | - | - |н/д |н/д| - |н/д|- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.6 |Камбало-|- |- |- | - | - | - |н/д| - |н/д | - | - |н/д|- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.7 |Скорпе- |- |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | |новые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.8 |Бериксо-|- |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.9 |Гемпило-|- |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.10|Тунцы |- |- |- | - | - | - | - | - | - | - | - | - |н/д| | |(скумб- | | | | | | | | | | | | | | | |риевые) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |8.11|Треско- |- |- |- | - | - | - | - |н/д |н/д | - |н/д | - |- | | |вые | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |9. |Фарш из|н/д |н/д|н/д|н/д | - |н/д |н/д|н/д |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |рыб | | | | | | | | | | | | | | | |семейств| | | | | | | | | | | | | | | |, | | | | | | | | | | | | | | | |указан- | | | | | | | | | | | | | | | |ных в| | | | | | | | | | | | | | | |пп.1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |10. |Консервы|н/д |н/д|н/д| - | - |н/д |н/д|н/д |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |и | | | | | | | | | | | | | | | |пресервы| | | | | | | | | | | | | | | |из рыб| | | | | | | | | | | | | | | |семейств| | | | | | | | | | | | | | | |, | | | | | | | | | | | | | | | |указан- | | | | | | | | | | | | | | | |ных в| | | | | | | | | | | | | | | |пп.1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |11. |Жареная,|н/д |н/д|н/д| - | - |н/д |н/д|н/д |н/д |н/д|н/д |н/д|н/д| | |заливная| | | | | | | | | | | | | | | |, | | | | | | | | | | | | | | | |соленая,| | | | | | | | | | | | | | | |марино- | | | | | | | | | | | | | | | |ванная, | | | | | | | | | | | | | | | |копченая| | | | | | | | | | | | | | | |, | | | | | | | | | | | | | | | |вяленая | | | | | | | | | | | | | | | |рыба | | | | | | | | | | | | | | | |семейств| | | | | | | | | | | | | | | |, | | | | | | | | | | | | | | | |указан- | | | | | | | | | | | | | | | |ных в| | | | | | | | | | | | | | | |пп.1-8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |12. |Икра |- |- |- | - | - | - | - | - |н/д | - |н/д | - |- | | |минтая, | | | | | | | | | | | | | | | |трески | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |13. |Печень |- |- |- | - | - | - | - | - |н/д | - |н/д | - |- | | |трески | | | | | | | | | | | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | трематод | цестод | нематод | скребней | |——————————————————|—————————————————|———————————————————|——————————————| |3 - нанофиетусов |8 -|11 - анизакисов |14 - болбозом | | |дифиллоботриумов | | | |——————————————————|—————————————————|———————————————————|——————————————| |4 - гетерофиетусов|9 -|12 - контрацекумов |15 - коринозом| | |диплогонопорусов | | | |——————————————————|—————————————————|———————————————————|——————————————| |5 -|10 -|13 - псевдотерранов| | |криптокортилусов |пирамикоцефалусов| | | |——————————————————|—————————————————|———————————————————|——————————————| |6 - россикотремов | | | | |——————————————————|—————————————————|———————————————————|——————————————| |7 - апофалусов | | | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Таблица 4 Ракообразные, моллюски морские, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Ин- |Группа продуктов| Паразитологические показатели и допустимые | |декс | | уровни содержания | | | |————————————————————————————————————————————————| | | | Личинки в живом виде | |—————|————————————————|————————————————————————————————————————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | |—————|—————————————————————————————————————————————————————————————————| |1. | Ракообразные и продукты их переработки | | | | | | | | | | | | | |1.1 |Раки из водоемов| н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | | |Дальнего Востока| | | | | | | | | | | |(Россия, п-ов| | | | | | | | | | | |Корея, КНР и| | | | | | | | | | | |др.), США | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.2 |Пресноводные | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | | |креветки из| | | | | | | | | | | |водоемов | | | | | | | | | | | |Дальнего Востока| | | | | | | | | | | |(Россия, п-ов| | | | | | | | | | | |Корея) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.3 |Пресноводные | н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | | |крабы (из| | | | | | | | | | | |водоемов | | | | | | | | | | | |Дальнего Востока| | | | | | | | | | | |России, стран| | | | | | | | | | | |Юго-Восточной | | | | | | | | | | | |Азии, Шри-Ланки,| | | | | | | | | | | |Центральной | | | | | | | | | | | |Америки, Перу,| | | | | | | | | | | |Либерии, | | | | | | | | | | | |Нигерии, | | | | | | | | | | | |Камеруна, | | | | | | | | | | | |Мексики, | | | | | | | | | | | |Филиппин) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |1.4 |Соус из| н/д | - | - | - | - | - | - | - | - | | |пресноводных | | | | | | | | | | | |крабов (п.1.3) | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2. | Моллюски морские и продукты их переработки | | | | | | | | | | | | | |2.1 |Кальмары | - | - |н/д | н/д |н/д | - | - | - | - | | | | | | | | | | | | | |2.2 |Осьминоги | - | - |н/д | - |н/д | - | - | - | - | | | | | | | | | | | | | |2.3 |Гребешки | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | | | | | | | | | | | | | |2.4 |Мактры (спизула)| - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | | | | | | | | | | | | | |2.5 |Устрицы | - | - | - | - | - | - | - | - | н/д | | | | | | | | | | | | | |3. |Земноводные | - |н/д | - | - | - | н/д |н/д | - | - | | |(лягушки) | | | | | | | | | | |—————|—————————————————————————————————————————————————————————————————| |4. | Пресмыкающиеся | |—————|—————————————————————————————————————————————————————————————————| |4.1 |Змеи | - |н/д | - | - | - | - | - | - | - | | | | | | | | | | | | | |4.2 |Черепахи | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4.2.1|морские | - | - | - | - | - | - | - |н/д | - | | | | | | | | | | | | | |4.2.2|пресноводные | - | - | - | - | - | - |н/д | - | - | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Примечания: 1) н/д - не допускаются (личинки в живом виде); 2) личинки паразитов: ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | трематод | цестод | нематод | |—————————————————|—————————————————————————|———————————————————————————| |3 - парагонимусов|4 - спирометр |5 - анизакисов | | | | | | | |6 - контрацекумов | | | | | | | |7 - псевдотерранов | | | | | | | |8 - диоктофим | | | | | | | |9 - гнатостом | | | | | | | |10 - сулькаскарисов | | | | | | | |11 - эхиноцефалусов | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов (с изменениями от 15 апреля 2003 г.) ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |Индекс| Название пищевых добавок (с указанием |Технологические функции| | | латинской прописи) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| | 1 | 2 | 3 | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е100 |Куркумины (curcumins) |краситель | | |(i) Куркумин (Curcumin) | | | |Натуральный краситель из Curcuma longa и| | | |других видов | | | |(ii) Турмерик (Turmeric) | | | |Турмерик - порошок корневища куркумы | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е101 |Рибофлавины (Riboflavins) |краситель | | |(i) Рибофлавин (Riboflavin) | | | |(ii) Натриевая соль рибофлавин 5-фосфат| | | |(Riboflavin 5-phosphate sodium) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е102 |Тартразин (Tartrazine) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е103 |Алканет, Алканин (Alkanet) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е104 |Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е107 |Желтый 2G(Yellow 2G) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E110 |Желтый "солнечный закат" (Sunset Yellow|краситель | | |FCF) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е120 |Кармины (Carmines) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е122 |Азорубин, Кармуазин (Azorubine) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е124 |Понсо 4R, Пунцовый 4R (Ponceau 4R) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е128 |Красный 2G (RED 2G) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е129 |Красный очаровательный АС (Allura Red|краситель | | |АС) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е131 |Синий патентованый V (Patent Blue V) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е132 |Индигокармин (Indigotine) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е133 |Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF)|краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е140 |Xлopoфилл (Chlorophyll) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E141 |Хлорофилла медные комплексы (Copper|краситель | | |Chlorophylls) | | | |(i) Хлорофилла комплекс медный| | | |(Chlorophyll copper complex) | | | |(ii) Медного комплекса хлорофиллина| | | |натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin| | | |copper complex, sodium and potassium| | | |salts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E142 |Зеленый S (Green S) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E143 |Зеленый прочный FCF (Fast Green FCF) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E150a |Сахарный колер I простой (Caramel I -|краситель | | |Plain) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E150b |Сахарный колер II, полученный по|краситель | | |"щелочно-сульфитной" технологии (Caramel| | | |II - Caustic sulphite process) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E150c |Сахарный колер III, полученный по|краситель | | |"аммиачной" технологии (Caramel III -| | | |Ammonia process) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E150d |Сахарный колер IV, полученный по|краситель | | |"аммиачно-сульфитной" технологии| | | |(Caramel IV - Ammonia-sulphite process) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E151 |Черный блестящий PN (Brilliant Black PN)|краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E152 |Уголь (Carbon Black (hydrocarbon) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E153 |Уголь растительный (Vegetable Carbon) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E155 |Коричневый HT (Brown HT) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160a |Каротины (Carotenes) |краситель | | |(i) бета-Каротин синтетический| | | |(Beta-carotene synthetic) | | | |(ii) Экстракты натуральных каротинов| | | |(Natural Extracts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160b |Аннато экстракты (Annato Extracts) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160c |Маслосмолы паприки (Paprika Oleoresins) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160d |Ликопин (Lycopene) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160e |бета-Апокаротиновый альдегид|краситель | | |(Beta-Apo-Carotenal) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E160f |бета-Апо-8-каротиновой кислоты метиловый|краситель | | |или этиловый эфиры| | | |(Beta-Apo-8'-Carotenoic Acid, Methyl or| | | |Ethyl Ester) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161a |Флавоксантин (Flavoxanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161b |Лютеин (Lutein) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161c |Криптоксантин (Kryptoxanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161d |Рубиксантин (Rubixanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161e |Виолоксантин (Violoxanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161f |Родоксантин (Rhodoxanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E161g |Кантаксантин (Canthaxanthin) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E162 |Красный свекольный (Веет Red) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E163 |Антоцианы (Anthocyanin) |краситель | | |(i) Антоцианы (Anthocyanins) | | | |(ii) Экстракт из кожицы винограда,| | | |Энокраситель (Grape skin extract) | | | |(iii) Экстракт из черной смородины| | | |(Blackcurrant extract) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E170 |Карбонаты кальция (Calcium Carbonates) |поверхностный | | |(i) Карбонат кальция (Calcium carbonate)|краситель, добавка,| | |(ii) Гидрокарбонат кальций (Calcium|препятствующая | | |hydrogen carbonate) |слеживанию и| | | |комкованию, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E171 |Диоксид титана (Titanium Dioxide) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E172 |Оксиды железа (Iron Oxides) |красители | | |(i) оксид железа (+2,+3), черная (Iron| | | |oxide, black) | | | |(ii) оксид железа (+3), красная (Iron| | | |oxide, red) | | | |(iii) Оксид железа (+3), желтая (Iron| | | |oxide, yellow) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E174 |Серебро (Silver) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E175 |Золото (Gold) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E181 |Танины пищевые (Tannins, Food Grade) |краситель, эмульгатор,| | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E182 |Орсейл, Орсин (Orchil) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E200 |Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E201 |Сорбат натрия (Sodium Sorbate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E202 |Сорбат калия (Potassium Sorbate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E203 |Сорбат кальция (Calcium Sorbate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E209 |пара-Оксибензойной кислоты гептиловый|консервант | | |эфир (Heptyl p-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E210 |Бензойная кислота (Benzoic Acid) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E211 |Бензоат натрия (Sodium Benzoate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E212 |Бензоат калия (Potassium Benzoate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E213 |Бензоат кальция (Calcium Benzoate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E214 |пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир|консервант | | |(Ethyl P-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E215 |пара-Оксибензойной кислоты этилового|консервант | | |эфира натриевая соль (Sodium Ethyl| | | |p-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E216 |пара-Оксибензойной кислоты пропиловый|консервант | | |эфир (Propyl p-Hydroxybenzoate) | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— |E217 |пара-Оксибензойной кислоты пропилового|консервант | | |эфира натриевая соль (Sodium Propyl| | | |p-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E218 |пара-Оксибензойной кислоты метиловый|консервант | | |эфир (Methyl p-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E219 |Пара-Оксибензойной кислоты метилового|консервант | | |эфира натриевая соль (Sodium Methyl| | | |p-Hydroxybenzoate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E220 |Диоксид серы (Sulphur Dioxide) |консервант, | | | |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E221 |Сульфит натрия (Sodium Sulphite) |консервант, | | | |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E222 |Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen|консервант, | | |Sulphite) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E223 |Пиросульфит натрия (Sodium|консервант, | | |Metabisulphite) |антиокислитель, | | | |отбеливающий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E224 |Пиросульфит калия (Potassium|консервант, | | |Metabisulphit) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E225 |Сульфит калия (Potassium Sulphite) |консервант, | | | |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E226 |Сульфит кальция (Calcium Sulphite) |консервант, | | | |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E227 |Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen|консервант, | | |Sulphite) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E228 |Гидросульфит (бисульфит) калия|консервант, | | |(Potassium Bisulphite) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E230 |Дифенил (Diphenyl) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E231 |оpтo-Фeнилфeнoл (Orto-Phenylphenol) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E232 |орто-Фенилфенола натриевая соль (Sodium|консервант | | |O-Phenylphenol) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E234 |Низин (Nisin) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E235 |Пимарицин, Натамицин (Pimaricin,|консервант | | |Natamycin) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E236 |Муравьиная кислота (Formic Acid) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E237 |Формиат натрия (Sodium Formate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E238 |Формиат кальция (Calcium Formate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E239 |Гексаметилентетрамин (Hexamethylene|консервант | | |Tetramine) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E241 |Гваяковая камедь (Cum Guaicum) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E242 |Диметилдикарбонат (велькорин) (Dimethyl|консервант | | |Dicarbonate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E249 |Нитрит калия (Potassium Nitrite) |консервант, фиксатор| | | |окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E250 |Нитрит натрия (Sodium Nitrite) |консервант, фиксатор| | | |окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E251 |Нитрат натрия (Sodium Nitrate) |консервант, фиксатор| | | |окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E252 |Нитрат кaлия (Potassium Nitrate) |консервант, фиксатор| | | |окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E260 |Уксусная кислота ледяная (Acetic Acid|консервант, регулятор| | |Glacial) |кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E261 |Ацетаты калия (Potassium Acetates) |консервант, регулятор | | | | | | |(i) Ацетат калия (Potassium acetate) |кислотности | | |(ii) Диацетат калия (Potassium| | | |diacetate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E262 |Ацетаты натрия (Sodium Acetates) |консервант, регулятор| | |(i) Ацетат натрия (Sodium acetate) |кислотности | | |(ii) Диацетат натрия (Sodium diacetate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E263 |Ацетат кальция (Calcium Acetates) |консервант, | | | |стабилизатор, регулятор| | | |кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E264 |Ацетат аммония (Ammonium Acetate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E265 |Дегидрацетовая кислота (Dehydroacetic|консервант | | |Acid) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E266 |Дегидрацетат натрия (Sodium|консервант | | |Dehydroacetate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E270 |Молочная кислота, L-, D и DL- (Lactic|регулятор кислотности | | |Acid, L-, D- and DL-) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E280 |Пропионовая кислота (Propionic Acid) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E281 |Пропионат натрия (Sodium Propionate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E282 |Пропионат кальция (Calcium Propionate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E283 |Пропионат калия (Potassium Propionate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E290 |Диоксид углерода (Carbon Dioxide) |газ для насыщения| | | |напитков | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E296 |Яблочная кислота (Malic Acid, DL-) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E297 |Фумаровая кислота (Fumaric Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е300 |Аскорбиновая кислота, L- (Ascorbic Asid,|антиокислитель | | |L-) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E301 |Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E302 |Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е303 |Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е304 |Аскорбилпальмитат (Ascorbyl Palmitate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е305 |Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е306 |Токоферолы, концентрат смеси (Mixed|антиокислитель | | |Tocopherols Concentrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е307 |альфа-Токоферол (Alpha-Tocopherol) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е308 |гамма-Токоферол синтетический (Syntethic|антиокислитель | | |Gamma-Tocopherol) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е309 |дельта-Токоферол синтетический|антиокислитель | | |(Syntethic Delta-Tocopherol) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е310 |Пропилгаллат (Propyl Gallate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E311 |Октилгаллат (Octyl Gallate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E312 |Додецилгаллат (Dodecyl Gallate) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E314 |Гваяковая смола (Guaiac Resin) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E315 |Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота|антиокислитель | | |(Isoascorbic Acid, Erythorbic Acid) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E316 |Изоаскорбат натрия (Sodium Isoascorbate)|антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E317 |Изоаскорбат калия (Potassim|антиокислитель | | |Isoascorbate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E318 |Изоаскорбат кальция (Calcium|антиокислитель | | |Isoascorbate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E319 |Трет-Бутилгидрохинон (Tertiary|антиокислитель | | |Butylhydroquinone) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E320 |Бутилгидроксианизол (Butylated|антиокислитель | | |Hydroxyanisole) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E321 |Бутилгидрокситолуол, "Ионол" (Butylated|антиокислитель | | |Hydroxytoluene) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E322 |Лецитины, фосфатиды (Lecithins) |антиокислитель, | | | |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E323 |Аноксомер (Anoxomer) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E325 |Лактат натрия (Sodium Lactate) |синергист | | | |антиокислителя, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, наполнитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E326 |Лактат калия (Potassium Lactate) |синергист | | | |антиокислителя, | | | |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E327 |Лактат кальция (Calcium Lactate) |регулятор кислотности,| | | |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E328 |Лактат аммония (Ammonium Lactate) |регулятор кислотности,| | | |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E329 |Лактат магния, DL- (Magnesium Lactate,|регулятор кислотности,| | |DL-) |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е330 |Лимонная кислота (Citric Acid) |регулятор кислотности,| | | |антиокислитель, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е331 |Цитраты натрия (Sodium Citrates) |регулятор кислотности,| | |(i) Цитрат натрия 1-замещенный (Sodium|эмульгатор, | | |dihydrogen citrate) |стабилизатор, | | |(ii) Цитрат натрия 2-замещенный|комлексообразователь | | |(Disodium monohydrogen citrate) | | | |(iii) Цитрат натрия 3-замещенный| | | |(Trisodium citrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е332 |Цитраты калия (Potassium Citrates) |регулятор кислотности,| | |(i) Цитрат калия 2-замещенный (Potassium|стабилизатор, | | |dihydrogen citrate) |комлексообразователь | | |(ii) Цитрат калия 3-замещенный| | | |(Tripotassium citrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е333 |Цитраты кальция (Calcium Citrates) |регулятор кислотности,| | | |стабилизатор | | | |консистенции, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E334 |Винная кислота, L(+)- (Tartaric Acid,|регулятор кислотности,| | |L(+)-) |синергист | | | |антиокислителей, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E335 |Тартраты натрия (Sodium Tartrates) |стабилизатор, | | |(i) Тартрат натрия 1-замещенный|комплексообразователь | | |(Monosodium tartrate) | | | |(ii) Тартрат натрия 2-замещенный| | | |(Disodium tartrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E336 |Тартраты калия (Potassium Tartrates) |стабилизатор, | | |(i) Тартрат калия 1-замещенный|комплексообразователь | | |(Monopotassium tartrate) | | | |(ii) Тартрат калия 2-замещенный| | | |(Dipotassium tartrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E337 |Тартрат калия-натрия (Potassium Sodium|стабилизатор, | | |Tartrate) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E338 |орто-Фосфорная кислота (Orthophosphoric|регулятор кислотности,| | |Acid) |синергист | | | |антиокислителей | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E339 |Фосфаты натрия (Sodium Phosphates) |регулятор кислотности,| | |(i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный)|эмульгатор, | | |(Monosodium orthophosphate) |текстуратор, | | |(ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный)|влагоудерживающий | | |(Disodium orthophosphate) |агент, стабилизатор,| | |(iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный|комплексообразователь | | |(Trisodium orthophosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E340 |Фосфаты калия (Potassium Phosphates) |регулятор кислотности,| | |(i) орто-Фосфат калия 1-замещенный|эмульгатор, | | |(Monopotassium orthophosphate) |влагоудерживающий | | |(ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный|агент, стабилизатор,| | |(Dipotassium orthophosphate) |комплексообразователь | | |(iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный| | | |(Tripotassium orthophosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E341 |Фосфаты кальция (Calcium Phosphates) |регулятор кислотности,| | |(i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный|улучшитель муки и| | |(Monocalcium orthophosphate) |хлеба, стабилизатор,| | |(ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный|отвердитель, | | |(Dicalcium orthophosphate) |текстуратор, | | |(iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный|разрыхлитель, добавка,| | |(Tricalcium orthophosphate) |препятствующая | | | |слеживанию и| | | |комкованию, | | | |влагоудерживающий агент| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E342 |Фосфаты аммония (Ammonium Phosphates) |регулятор кислотности,| | |(i) орто-Фосфат аммония 1-замещенный|улучшитель муки и хлеба| | |(Monoammonium orthophosphate) | | | |(ii) орто-Фосфат аммония 2-замещенный| | | |(Diammonium orthophosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E343 |Фосфаты магния (Magnesium Phosphates) |регулятор кислотности,| | |(i) орто-Фосфат магния 1-замещенный|добавка, препятствующая| | |(Monomagnesium orthophosphate) |слеживанию и комкованию| | |(ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный| | | |(Dimagnesium orthophosphate) | | | |(iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный| | | |(Trimagnesium orthophosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E345 |Цитрат магния (Magnesium Citrate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E349 |Малат аммония (Ammonium Malate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E350 |Малаты натрия (Sodium Malates) |регулятор кислотности,| | |(i) Малат натрия 1-замещенный (Sodium|влагоудерживающий агент| | |hydrogen malate) | | | |(ii) Малат натрия (Sodium malate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E351 |Малаты калия (Potassium Malates) |регулятор кислотности | | |(i) Малат калия 1-замещенный (Potassium| | | |hydrogen malate) | | | |(ii) Малат калия (Potassium malate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E352 |Малаты кальция (Calcium Malates) |регулятор кислотности | | |(i) Малат кальция 1-замещенный (Calcium| | | |hydrogen malate) | | | |(ii) Малат кальция (Calcium malate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E353 |мета-Винная кислота (Metatartaric Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E354 |Тартрат кальция (Calcium Tartrate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E355 |Адипиновая кислота (Adipic Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E356 |Адипаты натрия (Sodium Adipates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E357 |Адипаты калия (Potassium Adipates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E359 |Адипаты аммония (Ammonium Adipates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E363 |Янтарная кислота (Succinic Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E365 |Фумараты натрия (Sodium Fumarates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E366 |Фумараты калия (Potassium Fumarates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E367 |Фумараты кальция (Calcium Fumarates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E368 |Фумараты аммония (Ammonium Fumarate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E375 |Никотиновая кислота (Nicotinic Acid) |стабилизатор цвета | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E380 |Цитраты аммония (Ammonium Citrates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E381 |Цитраты аммония-железа (Ferric Ammonium|регулятор кислотности | | |Citrate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E383 |Глицерофосфат кальция (Calcium|загуститель, | | |Glycerophosphate) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E384 |Изопропилцитратная смесь (Isopropyl|добавка, препятствующая| | |Citrates) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E385 |Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия|антиокислитель, | | |(Calcium Disodium Ethylene|консервант, | | |Diamine-Tetra-Acetate) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E386 |Этилендиаминтетраацетат динатрий|синергист | | |(Disodium |антиокислителя, | | |Ethylene-Diamine-Tetra-Acetate) |консервант, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E387 |Оксистеарин (Oxystearin) |антиокислитель, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E391 |Фитиновая кислота (Phytic Acid) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E400 |Альгиновая кислота (Alginic Acid) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E401 |Альгинат натрия (Sodium Alginate) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E402 |Альгинат калия (Potassium Alginate) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E403 |Альгинат аммония (Ammonium Alginate) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E404 |Альгинат кальция (Calcium Alginate) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |пеногаситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E405 |Пропиленгликольальгинат (Propylene|загуститель, эмульгатор| | |Glycol Alginate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E406 |Агар (Agar) |загуститель, желирующий| | | |агент, стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E407 |Каррагинан и его натриевая, калиевая,|загуститель, желирующий| | |аммонийная соли, включая фурцеллеран|агент, стабилизатор | | |(Carrageenan and Its Na, К, NH4 Salts| | | |(Includes Furcellaran)) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E407a |Каррагинан из водорослей Euchema|загуститель, желирующий| | |(Carrageenan Pes- Processed Euchema|агент, стабилизатор | | |Seaweed) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E409 |Арабиногалактан (Arabinogalactan) |загуститель, желирующий| | | |агент, стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E410 |Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)|загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E411 |Овсяная камедь (Oat Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E412 |Гуаровая камедь (Guar Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E413 |Трагакант камедь (Tragacanth Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E414 |Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum)) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E415 |Ксантановая камедь (Xantan Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E416 |Карайи камедь (Karaya Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E417 |Тары камедь (Tara Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E418 |Геллановая камедь (Gellan Gum) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E419 |Гхатти камедь (Gum Ghatti) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E420 |Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and|подсластитель, | | |Sorbitol syrup) |влагоудерживающий | | | |агент, | | | |комплексообразователь, | | | |текстуратор, эмульгатор| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E421 |Маннит (Mannitol) |подсластитель, добавка,| | | |препятствующая | | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E422 |Глицерин (Glycerol) |Влагоудерживающий | | | |агент, загуститель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е425 |Конжак (Конжаковая мука) (Konjac (Konjac|загуститель | | |floour)) (i) Конжаковая камедь (Konjac| | | |gum) (II) Конжаковый глюкоманнан (Konjac| | | |glucomannane) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E430 |Полиоксиэтилен (8) стеарат|Эмульгатор | | |(Polyoxyethylene (8) Stearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E431 |Полиоксиэтилен (40) стеарат|эмульгатор | | |(Polyoxyethylene (40) Stearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E432 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат,|эмульгатор | | |Твин 20 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan| | | |Monolaurate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E433 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат,|эмульгатор | | |Твин 80 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan| | | |Monooleate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E434 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | | |монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene| | | |(20) Sorbitan Monopalmitate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E435 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан|эмульгатор | | |моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene| | | |(20) Sorbitan Monostearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E436 |Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат|эмульгатор | | |(Polyoxyethylene (20) Sorbitan| | | |Tristearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E440 |Пектины (Pectins) |загуститель, | | | |стабилизатор, | | | |желирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E442 |Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты|эмульгатор | | |(Ammoniun Salts Of Phosphatidic Acid) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E444 |Сахарозы ацетат изобутират (Sucrose|эмульгатор, | | |Acetate Isobutirat) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E445 |Эфиры глицерина и смоляных кислот|эмульгатор, | | |(Glycerol Esters of Wood Resin) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E446 |Сукцистеарин (Succistearin) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E450 |Пирофосфаты (Diphosphates) |эмульгатор, | | |(i) Дигидропирофосфат натрия (Disodium|стабилизатор, регулятор| | |diphosphate) |кислотности, | | |(ii) Моногидропирофосфат натрия|разрыхлитель, | | |(Trisodium diphosphate) |комплексообразователь, | | |(iii) Пирофосфат натрия (Tetrasodium|влагоудерживающий агент| | |diphosphate) | | | |(iv) Дигидропирофосфат калия| | | |(Dipotassium diphosphate) | | | |(v) Пирофосфат калия (Tetrapotassium| | | |diphosphate) | | | |(vi) Пирофосфат кальция (Dicalcium| | | |diphosphate) | | | |(vii) Дигидропирофосфат кальция (Calcium| | | |dihydrogen diphosphate) | | | |(viii) Пирофосфат магния (Dimagnesium| | | |diphosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E451 |Трифосфаты (Triphosphates) |комплексообразователь, | | |(i) Трифосфат натрия (5-замещенный)|регулятор кислотности,| | |(Pentasodium triphosphate) |текстуратор | | |(ii) Трифосфат калия (5-замещенный)| | | |(Pentapotassium triphosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E452 |Полифосфаты (Polyphosphates) |эмульгатор, | | |(i) Полифосфат натрия (Sodium|стабилизатор, | | |polyphosphate) |комплексообразователь, | | |(ii) Полифосфат калия (Potassium|текстуратор, | | |polyphosphate) |влагоудерживающий агент| | |(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium| | | |calcium polyphosphate) | | | |(iv) Полифосфаты кальция (Calcium| | | |polyphosphates) | | | |(v) Полифосфаты аммония (Ammonium| | | |polyphosphates) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E459 |бета-Циклодекстрин (Beta-Cyclodextrin) |стабилизатор, связующее| | | |вещество | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E460 |Целлюлоза (Cellulose) |эмульгатор, добавка,| | |(i) Целлюлоза микрокристаллическая|препятствующая | | |(Microcrystalline cellulose) |слеживанию и| | |(ii) Целлюлоза в порошке (Powdered|комкованию, текстуратор| | |cellulose) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E461 |Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) |загуститель, | | | |эмульгатор, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E462 |Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) |наполнитель, связующий| | | |агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E463 |Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl|загуститель, | | |Cellulose) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E464 |Гидроксипропилметилцеллюлоза |загуститель, | | |(Hydroxypropyl Methyl Cellulose) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E465 |Метилэтилцеллюлоза (Methyl Ethyl|загуститель, | | |Cellulose) |эмульгатор, | | | |стабилизатор, | | | |пенообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E466 |Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль|загуститель, | | |(Sodium Carboxymethyl Cellulose) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E467 |Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl|эмульгатор, | | |Hydroxyethyl Cellulose) |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E468 |Кроскарамеллоза (Croscaramellose) |стабилизатор, связующее| | | |вещество | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E469 |Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно|загуститель, | | |гидролизованная |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E470 |Жирные кислоты, соли алюминия, кальция,|эмульгатор, | | |натрия, магния, калия и аммония (Salts|стабилизатор, добавка,| | |of Fatty Acids (with base Al, Ca, Na,|препятствующая | | |Mg, К and NH4)) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E471 |Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono-|эмульгатор, | | |and Diglycerides of Fatty Acids) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472a |Глицерина и уксусной и жирных кислот|эмульгатор, | | |эфиры (Acetic and Fatty Acid Esters of|стабилизатор, | | |Glycerol) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472b |Глицерина и молочной и жирных кислот|эмульгатор, | | |эфиры (Lactic and Fatty Acid Esters Of|стабилизатор, | | |Glycerol) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472c |Глицерина и лимонной кислоты и жирных|эмульгатор, | | |кислот эфиры (Citric and Fatty Acid|стабилизатор, | | |Esters of Glycerol) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472d |Моно- и диглицериды жирных кислот и|эмульгатор, | | |винной кислоты, эфиры (Tartaric Acid|стабилизатор, | | |Esters of Mono- and Diglycerides of|комплексообразователь | | |Fatty Acids) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472e |Глицерина и диацетилвинной и жирных|эмульгатор, | | |кислот эфиры (Diacetyltartaric and Fatty|стабилизатор, | | |Acid Esters of Glycerol) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472f |Глицерина и винной, уксусной и жирных|эмульгатор, | | |кислот смешанные эфиры (Mixed Tartaric,|стабилизатор, | | |Acetic and Fatty Acid Esters of|комплексообразователь | | |Glycerol) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E472g |Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры|эмульгатор, | | |(Succinylated Monoglycerides) |стабилизатор, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E473 |сахарозы и жирных кислот, эфиры (Sucrose|эмульгатор | | |Esters of Fatty Acids) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E474 |Caxapoглицepиды (Sucroglycerides) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E475 |Полиглицерина и жирных кислот эфиры|эмульгатор | | |(Polyglycerol Esters of Fatty Acids) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E476 |Полиглицерина и взаимоэтерифицированных|эмульгатор | | |рициноловых кислот эфиры (Polyglycerol| | | |Esters of Interesterified Ricinoleic| | | |Acid) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E477 |Пропиленгликоля и жирных кислот эфиры|эмульгатор | | |(Propylene Glycol Esters of Fatty Acids)| | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E478 |Лактилированных жирных кислот глицерина|эмульгатор | | |и пропиленгликоля эфиры (Lactylated| | | |Fatty Acid Esters of Glycerol and| | | |Propylene Glycol) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E479 |Термически окисленное соевое масло с|эмульгатор | | |моно- и диглицеридами жирных кислот | | | |(Thermally Oxidized soya Bean oil with| | | |mono- and diglycerides of fatty acids) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E480 |Диоктилсульфосукцинат натрия (Dioctyl|эмульгатор, увлажняющий| | |Sodium Sulphosuccinate) |агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E481 |Лактилаты натрия (Sodium Lactylates) |эмульгатор, | | |(i) Стеароиллактилат натрия (Sodium|стабилизатор | | |Stearoyl Lactylate) | | | |(ii) Олеиллактилат натрия (Sodium Oleyl| | | |Lactylate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E482 |Лактилаты кальция (Calcium Lactylates) |эмульгатор, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E483 |Стеарилтартрат (Stearyl Tartrate) |улучшитель для муки и| | | |хлеба | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E484 |Стеарилцитрат (Stearyl Citrate) |эмульгатор, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E491 |Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 (Sorbitan|эмульгатор | | |Monostearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E492 |Сорбитан тристеарат (Sorbitan|эмульгатор | | |Tristearate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E493 |Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan|эмульгатор | | |Monolaurate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E494 |Сорбитан моноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan|эмульгатор | | |Monooleate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E495 |Сорбитан монопальмитат, СПЭН 40|эмульгатор | | |(Sorbitan Monopalmitate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E496 |Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan|стабилизатор, | | |Trioleat) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E500 |Карбонаты натрия (Sodium Carbonates) |регулятор кислотности,| | |(i) Карбонат натрия (Sodium carbonate) |разрыхлитель, добавка,| | |(ii) Гидрокарбонат натрия (Sodium|препятствующая | | |hydrogen carbonate) |слеживанию и комкованию| | |(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната| | | |натрия (Sodium sesquicarbonate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E501 |Карбонаты калия (Potassium Carbonates) |регулятор кислотности,| | |(i) Карбонат калия (Potassium carbonate)|стабилизатор | | |(ii) Гидрокарбонат калия (Potassium| | | |hydrogen carbonate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E503 |Карбонаты аммония (Ammonium Carbonates) |регулятор кислотности,| | |(i) Карбонат аммония (Ammonium|разрыхлитель | | |carbonate) | | | |(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium| | | |hydrogen carbonate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E504 |Карбонаты магния (Magnesium Carbonates) |регулятор кислотности,| | |(i) Карбонат магния (Magnesium|добавка, препятствующая| | |carbonate) |слеживанию и| | |(ii) Гидрокарбонат магния (Magnesium|комкованию, | | |hydrogen carbonate) |стабилизатор цвета | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E505 |Карбонат железа (Ferrous Carbonate) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E507 |Соляная кислота (Hydrochloric Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E508 |Хлорид калия (Potassium Chloride) |желирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E509 |Хлорид кальция (Calcium Chloride) |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E510 |Хлорид аммония (Ammonium Chloride) |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E511 |Хлорид магния (Magnesium Chloride) |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E513 |Серная кислота (Sulphuric Acid) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E514 |Сульфаты натрия (Sodium Sulphates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E515 |Сульфаты калия (Potassium Sulphates) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E516 |Сульфаты кальция (Calcium Sulphate) |улучшитель муки и| | | |хлеба, | | | |комплексообразователь, | | | |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E517 |Сульфаты аммония (Ammonium Sulphate) |улучшитель муки и| | | |хлеба, стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E518 |Сульфаты магния (Magnesium Sulphate) |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E519 |Сульфат меди (Cupric Sulphate) |фиксатор цвета,| | | |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E520 |Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate) |Отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E521 |Сульфат алюминия-натрия, Квасцы|отвердитель | | |алюмо-натриевые (Aluminium Sodium| | | |Sulphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E522 |Сульфат алюминия-калия, Квасцы|регулятор кислотности,| | |алюмо-калиевые (Aluminium Potassium|стабилизатор | | |Sulphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E523 |Сульфат алюминия-аммония, Квасцы|стабилизатор, | | |алюмоаммиачные (Aluminium Ammonium|отвердитель | | |Sulphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E524 |Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E525 |Гидроксид калия (Potassium Hydroxide) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E526 |Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide) |регулятор кислотности,| | | |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E527 |Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide) |регулятор кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E528 |Гидроксид магния Magnesium Hydroxide |регулятор кислотности,| | | |стабилизатор цвета | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E529 |Оксид кальция (Calcium Oxide) |регулятор кислотности,| | | |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E530 |Оксид магния (Magnesium Oxide) |добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E535 |Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide)|добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E536 |Ферроцианид калия (Potassium|добавка, препятствующая| | |Ferrocyanide) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E538 |Ферроцианид кальция (Calcium|добавка, препятствующая| | |Ferrocyanide) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E539 |Тиосульфат натрия (Sodium Thiosulphate) |антиокислитель, | | | |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E541 |Алюмофосфат натрия (Sodium Aluminium|регулятор кислотности,| | |Phosphate) |эмульгатор | | |(i) Кислотный (Acidis) | | | |(ii) Основной 8 (Basic) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E542 |Фосфат костный (фосфат кальция) (Bone|эмульгатор, добавка,| | |Phosphate (essentiale Calcium phosphate,|препятствующая | | |tribasic) |слеживанию и| | | |комкованию, | | | |влагоудерживающий агент| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E550 |Силикаты натрия (Sodium Silicates) |добавка, препятствующая| | |(i) Силикат натрия (Sodium silicate) |слеживанию и комкованию| | |(ii) мета-Силикат натрия (Sodium| | | |metasilicate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E551 |Диоксид кремния аморфный (Silicon|добавка, препятствующая| | |Dioxide Amorphous) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E552 |Силикат кальция (Calcium Silicate) |добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E553 |Силикаты магния (Magnesium Silicates) |добавка, препятствующая| | |(i) Силикат магния (Magnesium silicate) |слеживанию и| | |(ii) Трисиликат магния (Magnesium|комкованию, | | |trisilicate) |порошок-носитель | | |(iii) Тальк (Talc) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E554 |Алюмосиликат натрия (Sodium|добавка, препятствующая| | |Aluminosilicate) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E555 |Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium|добавка, препятствующая| | |Silicate) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E556 |Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium|добавка, препятствующая| | |Silicate) |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E558 |Бентонит (Bentonite) |добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E559 |Алюмосиликат (Aluminium Silicate) |добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E560 |Силикат калия (Potassium Silicate) |добавка, препятствующая| | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E570 |Жирные кислоты (Fatty Acids) |стабилизатор пены,| | | |глазирователь, | | | |пеногаситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E574 |Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid|регулятор кислотности,| | |(D-)) |разрыхлитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E575 |Глюконо-дельта лактон (Glucono|регулятор кислотности,| | |Delta-Lactone) |разрыхлитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E576 |Глюконат натрия (Sodium Gluconate) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E577 |Глюконат калия (Potassium Gluconate) |комплексообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E578 |Глюконат кальция (Calcium Gluconate) |регулятор кислотности,| | | |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E579 |Глюконат железа (Ferrous Gluconate) |стабилизатор окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E580 |Глюконат магния (Magnesium Gluconate) |регулятор кислотности,| | | |отвердитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E585 |Лактат железа (Ferrous Lactate) |стабилизатор окраски | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E620 |Глутаминовая кислота, L(+)- (Glutamic|усилитель вкуса и| | |Acid, L(+)-) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E621 |Глутамат натрия 1-замещенный (Monosodium|усилитель вкуса и| | |Glutamate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E622 |Глутамат калия 1-замещенный|усилитель вкуса и| | |(Monopotassium Glutamate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E623 |Глутамат кальция (Calcium Glutamate) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E624 |Глутамат аммония 1-замещенный|усилитель вкуса и| | |(Monoammonium Glutamate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E625 |Глутамат магния (Magnesium Glutamate) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E626 |Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E627 |5'-Гуанилат натрия 2-замещенный|усилитель вкуса и| | |(Disodium 5'-Guanylate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E628 |5'-Гуанилат калия 2-замещенный|усилитель вкуса и| | |(Dipotassium 5'-Guanylate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E629 |5'-Гуанилат кальция (Calcium|усилитель вкуса и| | |5'-Guanylate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E630 |Инозиновая кислота (Inosinic Acid) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E631 |5'-Инозинат натрия 2-замещенный|усилитель вкуса и| | |(Disodium 5'-Inosinate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E632 |Инозинат калия (Potassium Inosinate) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E633 |5'-Инозинат кальция (Calcium|усилитель вкуса и| | |5'-Inosinate) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E634 |5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium|усилитель вкуса и| | |5'-Ribonucleotides) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E635 |5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные|усилитель вкуса и| | |(Disodium 5' -Ribonucleotides) |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E636 |Мальтол (Maltol) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E637 |Этилмальтол (Ethyl Maltol) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E640 |Глицин (Glycine) |модификатор вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E641 |L-Лейцин (L-Zeucine) |модификатор вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E642 |Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E900 |Полидиметилсилоксан |пеногаситель, | | |(Polydimethylsiloxane) |эмульгатор, добавка,| | | |препятствующая | | | |слеживанию и комкованию| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E901 |Воск пчелиный, белый и желтый (Beeswax,|глазирователь, | | |White and Yellow) |разделитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E902 |Воск свечной (Candelilla Wax) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E903 |Воск карнаубский (Carnauba Wax) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E904 |Шеллак (Shellac) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E905a |Вазелиновое масло "пищевое" (Mineral|глазирователь, | | |Oil, Food Grade) |разделитель, герметик | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E905b |Вазелин (Petrolatum (Petroleum Jelly)) |глазирователь, | | | |разделитель, герметик | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E905c |Парафин (Petroleum Wax) |глазирователь, | | |(i) Микрокристаллический воск|разделяющий агент,| | |(Microcrystalline Wax) |герметик глазирователь| | |(ii) Парафиновый воск (Paraffin Wax) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E906 |Бензойная смола (Benzoin Gum) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E908 |Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E909 |Спермацетовый воск (Spermaceti Wax) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E910 |Восковые эфиры (Wax Esters) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E911 |Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl|глазирователь | | |Esters of Fatty Acids) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E913 |Ланолин (Lanolin) |глазирователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E920 |Цистеин, L-, и его гидрохлориды -|улучшитель муки и хлеба| | |натриевая и калиевая соли (Cysteine, L-,| | | |and Its Hydrochlorides-Sodium and| | | |Potassium Salts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E921 |Цистин, L- и его гидрохлориды -|улучшитель муки и хлеба| | |натриевая и калиевая соли (Cystine, L-| | | |and Its Hydrochlorides-Sodium and| | | |Potassium Salts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E927a |Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E927b |Карбамид (мочевина) (Carbamide (Urea)) |текстуратор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E928 |Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) |улучшитель муки и| | | |хлеба, консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E930 |Перекись кальция (Calcium Peroxide) |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E938 |Аргон (Argon) |пропеллент, упаковочный| | | |газ | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E939 |Гелий (Gellium) |пропеллент, упаковочный| | | |газ | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E940 |Дихлордифторметан, (хладон-12)|пропеллент, хладагент | | |(Dichlorodifluoromethane) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E941 |Азот (Nitrogen) |газовая среда для| | | |упаковки и хранения,| | | |хладагент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E942 |Закись азота (Nitrous Oxide) |пропеллент, упаковочный| | | |газ | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E943a |Бутан (Butane) |пропеллент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E943b |Изобутан (Isobutane) |пропеллент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E944 |Пропан (Propane) |пропеллент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E945 |Хлорпентафторэтан |пропеллент | | |(Chloropentafluoroethane) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E946 |Октафторциклобутан |пропеллент | | |(Octafluorocyclobutane) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E948 |Кислород (Oxygen) |пропелент, упаковочный| | | |газ | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E950 |Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) |подсластитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E951 |Аспартам (Aspartame) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E952 |Цикламовая кислота и ее натриевая,|подсластитель | | |калиевая и кальциевая соли (Cyclamic| | | |Acid and Na, К, Са salts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E953 |Изомальт изомальтит, (Isomalt,|подсластитель, добавка,| | |Isomaltitol) |препятствующая | | | |слеживанию и| | | |комкованию, | | | |наполнитель, | | | |глазирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E954 |Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая|подсластитель | | |соли) (Saccharin and Na, К, Са salts) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E955 |Сукралоза (трихлоргалактосахароза)|подсластитель | | |(Sucralose, (Trichlorogalacto-Sucrose)) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E957 |Тауматин (Thaumatin) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E958 |Глицирризин (Glycyrrhizin) |подсластитель, | | | |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E959 |Неогесперидин дигидрохалкон|подсластитель | | |(Neohesperidine Dihydrochalcone) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е960 |Стевиозид (Stevioside) |подсластитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е962 |Твинсвит (Twinsweet) |подсластитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E965 |Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and|подсластитель, | | |Maltitol Syrup) |стабилизатор, | | | |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E966 |Лактат (Lactitol) |подсластитель, | | | |текстуратор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E967 |Ксилит (Xylitol) |подсластитель, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, стабилизатор,| | | |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E999 |Квиллайи экстракт (Quillaia Extracts) |пенообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е1000 |Холевая кислота (Cholic Acid) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |Е1001 |Холин, соли и эфиры (Choline Salts and|эмульгатор | | |Esters) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1100 |Амилазы (Amylases) |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1101 |Протеазы (Proteases) |улучшитель муки и хлеба| | |(i) Протеаза (Protease) |стабилизатор, | | |(ii) Папаин (Papain) |ускоритель созревания| | |(iii) Бромелайн (Bromelain) |мяса и рыбы, усилитель| | |(iv) Фицин (Ficin) |вкуса и аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1102 |Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1103 |Инвертазы (Invertases) |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1104 |Липазы (Lipases) |усилитель вкуса и| | | |аромата | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1105 |Лизоцим (Lysozyme) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1200 |Полидекстрозы А и N (Polydextroses A and|наполнитель, | | |N) |стабилизатор, | | | |загуститель, | | | |влагоудерживающий | | | |агент, текстуратор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1201 |Поливинилпирролидон |загуститель, | | |(Polyvinylpyrrolidone) |стабилизатор, | | | |осветлитель, | | | |диспергирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1202 |Поливинилполипирролидон |стабилизатор цвета,| | |(Polyvinylpolypyrrolidone) |коллоидальный | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1400 |Декстрины, крахмал, обработанный|стабилизатор, | | |термически, белый и желтый (Dextrins,|загуститель, связующее | | |Roasted Starch White and Yellow) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1401 |Крахмал, обработанный кислотой|стабилизатор, | | |(Acid-Treated Starch) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1402 |Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline|стабилизатор, | | |Treated Starch) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1403 |Крахмал отбеленный (Bleached Starch) |стабилизатор, | | | |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1404 |Крахмал окисленный (Oxidized Starch) |эмульгатор, | | | |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1405 |Крахмал, обработанный ферментными|загуститель | | |препаратами (Starches Enzime-Treated) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1410 |Монокрахмалфосфат (Monostarch Phosphate)|стабилизатор, | | | |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1411 |Дикрахмалглицерин "сшитый" (Distarh|стабилизатор | | |Glicerol) |загуститель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1412 |Дикрахмалфосфат, этерифицированный|стабилизатор, | | |тринатрийметафосфатом; этерифицированный|загуститель, связующее | | |хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate| | | |Esterified With Sodium| | | |Trimetasphosphate; Esterified With| | | |Phosphorus Oxychloride) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1413 |Фосфатированный дикрахмалфосфат "сшитый"|стабилизатор, | | |(Phosphated Distarch Phosphate) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1414 |Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый"|эмульгатор, загуститель| | |(Acetylated Distarch Phosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1420 |Крахмал ацетатный, этерифицированный|стабилизатор, | | |уксусным ангидридом (Starch Acetate|загуститель | | |Esterified With Acetic Anhydride) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1421 |Крахмал ацетатный, этерифицированный|стабилизатор, | | |винилацетатом (Starch Acetate Esterified|загуститель | | |With Vinyl Acetate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1422 |Дикрахмаладипат ацетилированный|стабилизатор, | | |(Acetylated Distarch Adipate) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1423 |Дикрахмалглицерин ацетилированный|стабилизатор, | | |(Acetylated Distarch Glycerol) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1440 |Крахмал оксипропилированный|эмульгатор, | | |(Hydroxypropyl Starch) |загуститель, связующее | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1442 |Дикрахмалфосфат оксипропилированный|стабилизатор, | | |"сшитый" (Hydroxypropyl Distarch|загуститель | | |Phosphate) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1443 |Дикрахмалглицерин оксипропилированный|стабилизатор, | | |(Hydroxypropyl Distarch Glycerol) |загуститель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1450 |Крахмала и натриевой соли|стабилизатор, | | |октенилянтарной кислоты эфир (Starch|загуститель, связующее,| | |Sodium Octenyl Succinate) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1451 |Крахмал ацетилированный окисленный|эмульгатор, загуститель| | |(Acetilated Oxydised Starch) | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1503 |Касторовое масло (Castor Oil) |разделяющий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1505 |Триэтилцитрат (Triethyl Citrate) |пенообразователь | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1518 |Триацетин (Triacetin) |влагоудерживающий агент| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1520 |Пропиленгликоль (Propylene Glycol) |влагоудерживающий, | | | |смягчающий и| | | |диспергирующий агент | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |E1521 |Полиэтиленгликоль (Polyethylene Glycol) |пеногаситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Аллилгорчичное масло |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |N-Лауроилглутаминовая кислота |консервант, улучшитель| | | |муки, хлеба | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |N-Лауроиласпарагиновая кислота |консервант, улучшитель| | | |муки, хлеба | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |N-Лауроилглицин |консервант, улучшитель| | | |муки, хлеба | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Ванилин |вкусоароматическое | | | |вещество | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Дигидрокверцетин |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Имбрицин |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Кверцитин |антиокислитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Красный для карамели N 1 |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Красный для карамели N 2 |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Красный для карамели N 3 |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Красный рисовый (Red Rice) |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Мыльного корня (Acantophyllum sp.)|стабилизатор | | |отвар, плотность 1,05 | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Оксиянт (оксиэтилсукцинат-21) |эмульгатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Поливиниловый спирт |влагоудерживающий агент| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Перекись водорода |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Полиоксиэтилен |осветлитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Сантохин |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Стевия (Stevia rebaudiana Bertoni),|подсластитель | | |порошок листьев и сироп из них | | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Сукцинаты натрия, калия и кальция |регуляторы кислотности | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Ультрамарин |краситель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Формиат калия (Potassium Formate) |консервант | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Хитозан, гидрохлорид хитозония |наполнитель, | | | |загуститель, | | | |стабилизатор | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Хлорид железа |улучшитель муки и хлеба| |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Эритрит (Erythritol) |подсластитель | |——————|————————————————————————————————————————|———————————————————————| |- |Юглон |консервант | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Приложение 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам. Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов. Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях относятся к полным консервам. Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами. Выделяют следующие группы консервов: группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом); группа Б - консервированные томатопродукты: а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%; б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие); группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью; группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива; группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие); группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже. Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования. Таблица 1 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп А и Б* —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— |N/ |Микроорганизмы, выявленные в| Консервы общего | Консервы | | N | консервах | назначения | детского и | |п/п| | | диетического | | | | | питания | |———|————————————————————————————|—————————————————————————|———————————————| | 1 | 2 | 3 | 4 | |———|————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |1. |Спорообразующие мезофильные|Отвечают требованиям промышленной| | |аэробные и|стерильности. В случае определения| | |факультативно-анаэробные |количества этих микроорганизмов, оно| | |микроорганизмы группы В.|должно быть не более 11 клеток в 1 г| | |subtilis |(см3) продукта. | |———|————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |2. |Спорообразующие мезофильные|Не отвечают требованиям промышленной| | |аэробные и|стерильности | | |факультативно-анаэробные | | | |микроорганизмы группы В.| | | |cereus и (или) B.polymyxa | | |———|————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |3. |Мезофильные клостридии |Отвечают требованиям|Не отвечают| | | |промышленной |требованиям | | | |стерильности, если|промышленной | | | |выявленные мезофильные|стерильности | | | |клостридии не относятся к|при обнаружении| | | |С. botulinum и (или) С.|в 10 г (см3)| | | |perfrin-gens. В случае|продукта | | | |определения мезофильных| | | | |клостридий их количество| | | | |должно быть не более 1| | | | |клетки в 1 г (см3)| | | | |продукта | | |———|————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |4. |Неспорообразующие |Не отвечают требованиям промышленной| | |микроорганизмы и (или)|стерильности | | |плесневые грибы, и (или)| | | |дрожжи | | |———|————————————————————————————|—————————————————————————————————————————| |5. |Плесневые грибы, дрожжи,| - |Не отвечают| | |молочнокислые микроорганизмы| |требованиям | | |(при посеве на эти группы) | |промышленной | | | | |стерильности | |———|————————————————————————————|—————————————————————————|———————————————| |5. |Спорообразующие термофильные|Отвечают требованиям|Не отвечают| | |анаэробные, аэробные и|промышленной |требованиям | | |факультативно-анаэробные |стерильности, но|промышленной | | |микроорганизмы |температура хранения не|стерильности | | | |должна быть выше 20°С | | —————————————————————————————————————————————————————————————————————————— * - для сгущенных стерилизованных молочных консервов оценка промышленной стерильности производится в соответствии с действующим государственным стандартом. Таблица 2 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полных консервов групп В и Г ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Микроорганизмы, | Группа В | Группа Г | |п/п | выявленные в | | | | | консервах | | | |————|—————————————————|——————————————————————————————|—————————————————| |1. |Газообразующие |Не отвечают требованиям|Не определяются | | |спорообразующие |промышленной стерильности | | | |мезофильные | | | | |аэробные и| | | | |факультативно- | | | | |анаэробные | | | | |микроорганизмы | | | | |группы В.| | | | |polymyxa | | | |————|—————————————————|——————————————————————————————|—————————————————| |2. |Негазообразующие |Отвечают требованиям|Не определяются | | |спорообразующие |промышленной стерильности при| | | |мезофильные |определении этих| | | |аэробные и|микроорганизмов в количестве| | | |факультативно- |не более 90 КОЕ в 1 г (см3)| | | |анаэробные |продукта | | | |микроорганизмы | | | |————|—————————————————|——————————————————————————————|—————————————————| |3. |Мезофильные |Отвечают требованиям|Не определяются | | |клостридии |промышленной стерильности,| | | | |если выявленные мезофильные| | | | |клостридии не относятся к С.| | | | |botulinum и (или) С.| | | | |perfringens. | | | | |В случае определения| | | | |мезофильных клостридий их| | | | |количество должно быть не| | | | |более 1 клетки в 1 г (см3)| | | | |продукта | | |————|—————————————————|————————————————————————————————————————————————| |4. |Неспорообразующие|Не отвечают требованиям промышленной| | |микроорганизмы и|стерильности | | |(или) плесневые| | | |грибы, и (или)| | | |дрожжи | | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Таблица 3 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы Е ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Показатели | Допустимый уровень, | |п/п| | отвечающий требованиям | | | | промышленной стерильности | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |1. |Количество мезофильных аэробных и|Не более 50 КОЕ/г (см3) | | |факультативно-анаэробных | | | |микроорганизмов (КМАФАнМ) | | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |2. |Молочнокислые микроорганизмы |Не допускается в 1 г (см3)| | | |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |3. |Бактерии группы кишечных палочек|Не допускается в 1000 г (см3)| | |(БГКП, колиформы) |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |4. |Дрожжи |Не допускается в 1 г (см3)| | | |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |5. |Плесени |Не более 50 КОЕ/г (см3) | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— Таблица 4 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) полуконсервов группы Д ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Показатели | Допустимый уровень, | |п/п| | отвечающий требованиям | | | | промышленной стерильности | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |1. |Количество мезофильных аэробных и|Не более 2х10(2) КОЕ/г (см3) | | |факультативно-анаэробных | | | |микроорганизмов (КМАФАнМ) | | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |2. |Бактерии группы кишечных палочек|Не допускается в 1 г (см3)| | |(БГКП, колиформы) |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |3. |В. cereus |Не допускается в 1 г (см3)| | | |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |4. |Сульфитредуцирующие клостридии |Не допускается в 0,1 г (см3)| | | |продукта* | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |5. |S. aureus |Не допускается в 1 г (см3)| | | |продукта | |———|—————————————————————————————————————|—————————————————————————————| |6. |Патогенные, в том числе сальмонеллы |Не допускается в 25 г (см3)| | | |продукта | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * - для рыбных полуконсервов- не допускается в 1,0 г (см3) продукта Таблица 5 Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | N | Показатели | Условия и допустимые уровни, | |п/п | | отвечающие требованиям промышленной | | | | стерильности | |————|————————————————————————————|—————————————————————————————————————| |1. |Термостатная выдержка при|Отсутствие видимых дефектов и| | |температуре 37°С в течение|признаков порчи (вздутие упаковки,| | |3-5 суток |изменения внешнего вида и др.) | |————|————————————————————————————|—————————————————————————————————————| |2. |Кислотность, °Т* |Изменение титруемой кислотности не| | | |более чем на 2°Т | |————|————————————————————————————|—————————————————————————————————————| |3. |Количество мезофильных|Не более 10 КОЕ/г (см3) | | |аэробных и| | | |факультативно-анаробных | | | |микроорганизмов* | | |————|————————————————————————————|—————————————————————————————————————| |4. |Микроскопический препарат |Отсутствие клеток бактерий | |————|————————————————————————————|—————————————————————————————————————| |5. |Органолептические свойства |Отсутствие изменений вкуса и| | | |консистенции | ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— * определяется при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы, при контроле продуктов детского и диетического питания и при повторных исследованиях. Приложение 17 (справочное) к СанПиН 2.3.2.1078-01 17. Рекомендуемое содержание белков, жиров и углеводов в отдельных пищевых продуктах ——————————————————————————————————————————————————————————————————————— | Индекс | Наименование | Белок | Жир |Углеводы |Примеча- | | | продукта | | | | ния | | | |———————————————————————————————————| | | | | г на 100 г продукта | | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы. | |———————————————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.1.1. |Колбасные изделия | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.1.1.1.|Колбасы |Не менее 11 |Не более 30|Менее 2 | | | |вареные | | | | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.2.|Сосиски и|Не менее 10 |Не более 30|Менее 1 | | | |сардельки | | | | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.3.|Мясные хлебы |Не менее 11 |Не более 30|Менее 2 | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.4.|Варено-копче- |Не менее 16 |Не более 38|Менее 1 | | | |ные колбасы | | | | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.5.|Полукопченые |Не менее 16 |Не более 45|Менее 1 | | | |колбасы | | | | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.5.|Сырокопченые |Не менее 20 |Не более 50|Менее 1 | | | |колбасы | | | | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.1.6.|Продукты из|Не менее 10 |Не более 50|Менее 1 | | | |Свинины | | | | | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.1.2. |Мясные консервы | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.1.2.1.|Из говядины |Не менее 17 |Не более 17|Менее 1 | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.2.2.|Из баранины |Не менее 16 |Не более 15|Менее 1 | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.2.3.|Из свинины |Не менее 15 |Не более 32|Менее 1 | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.1.2.4.|Из птицы |Не менее 16 |Не более 18|Менее 1 | | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.2. |Молочные продукты | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.2.1. |Творог |Не менее 14 |Не более 18| - | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.2.2. |Сыры плавленые|Не менее 15 |Не более 32| - | | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.3. |Рыбные продукты | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.3.1. |Рыбные консервы | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.3.1.1.|Натуральные |Не менее 19 |Не более 8 |Менее 1 | | |——————————|——————————————|—————————————|———————————|—————————|—————————| |2.1.3.1.2.|В масле |Не менее 17 |Не более 23|Менее 1 | | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.4. |Жировые продукты | |——————————|————————————————————————————————————————————————————————————| |2.1.4.1. |Масло коровье| - |Не менее 72| - |Растите- | | |(сливочное) | | | |льных или| | | | | | |кулинар- | | | | | | |ных жиров| | | | | | |- | | | | | | |отсутст- | | | | | | |вие | ———————————————————————————————————————————————————————————————————————