Regulation on the quality of protein products and mixtures of protein products for the food industry

Pravilnik o kvalitetu belančevinastih proizvoda i mešavina belančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju (“Sl. list SFRJ”, br. 41/85 i “Sl. list SCG”, br. 56/2003 – dr. pravilnik i 4/2004 – dr. pravilnik) SADRŽAJ 1. I Opšte odredbe 2. II Belančevinasti proizvodi za prehrambenu industriju 1. 1. Belančevinasti proizvodi od jaja 2. 2. Belančevinasti proizvodi od kvasaca 3. 3. Belančevinasti proizvodi od krvi 4. 4. Belančevinasti proizvodi od mleka 5. 5. Belančevinasti proizvodi biljnog porekla 6. 6. Belančevinasti proizvodi od uljarica (soje) 7. 7. Strukturne belančevine 8. 8. Hidrolizati biljnih belančevina 9. 9. Belančevinasti proizvodi iz žita 3. III Mešavine belančevinastih proizvoda I OPŠTE ODREDBE Član 1 Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati belančevinasti proizvodi i mešavine belančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju (u daljem tekstu: proizvodi), kao i minimalni uslovi za određivanje i očuvanje kvaliteta tih proizvoda. Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu proizvoda. Član 2 Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi u pogledu kvaliteta i uslovi za obezbeđenje i očuvanje kvaliteta, shodno važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda iz ovog pravilnika. Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi u pogledu kvaliteta, proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju pre početka proizvodnje. Proizvođačka specifikacija mora sadržati sve podatke iz deklaracije navedene u članu 3 ovog pravilnika, kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, izveštaj o izvršenoj laboratorijskoj analizi sastava i o organoleptičkim svojstvima, a za mešavine belančevinastih proizvoda – vrstu i količinu upotrebljenih belančevinastih proizvoda. Organizacija udruženog rada vodi evidenciju o donesenim proizvođačkim specifikacijama i u nju unosi http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-i-opte-odredbe http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-ii-belanevinasti-proizvodi-za-prehrambenu-industriju http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-1-belanevinasti-proizvodi-od-jaja http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-2-belanevinasti-proizvodi-od-kvasaca http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-3-belanevinasti-proizvodi-od-krvi http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-4-belanevinasti-proizvodi-od-mleka http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-5-belanevinasti-proizvodi-biljnog-porekla http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-6-belanevinasti-proizvodi-od-uljarica-soje http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-7-strukturne-belanevine http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-8-hidrolizati-biljnih-belanevina http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-9-belanevinasti-proizvodi-iz-ita http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-kvalitetu-belanevinastih-proizvoda#toc-iii-meavine-belanevinastih-proizvoda sledeće podatke: 1) evidencijski broj specifikacije; 2) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 3) datum donošenja specifikacije; 4) datum izvršenog ispitivanja sastava proizvoda; 5) datum početka proizvodnje po odnosnoj specifikaciji; 6) grupu kojoj proizvod pripada. Član 3 Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukčije propisano, svi proizvodi koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju moraju na omotu, sudu ili etiketi imati deklaraciju. Deklaracija mora sadržati sledeće podatke: 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 2) firmu, odnosno naziv i sedište proizvođača; 3) datum proizvodnje, odnosno datum pakovanja; 4) neto-količinu (masu) proizvoda; 5) rok trajanja ili: “upotrebljivo do”; 6) osnovne hemijske sastojke (količina vode, belančevina, pepela, masti) i druge hemijske i biološke sastojke karakteristične za proizvod (laktoza, celuloza, ureaza), a za mešavine belančevinastih proizvoda, pored osnovnih hemijskih sastojaka, i sastojke proizvoda po redosledu količinske zastupljenosti; 7) grupu i količinu upotrebljenih aditiva za proizvode predviđene ovim pravilnikom; 8) način upotrebe i način čuvanja proizvoda. Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i čitka. Slova kojima su odštampani naziv proizvoda i firma, odnosno naziv proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije. Član 4 Ako proizvod ne pakuje proizvođač, deklaracija mora sadržati, pored podataka iz člana 3 ovog pravilnika, firmu, odnosno naziv i sedište organizacije udruženog rada koja je proizvod pakovala. Član 5 Ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, zabranjeno je bojenje, zaslađivanje i aromatizovanje proizvoda veštačkim aromama kao i konzervisanje proizvoda hemijskim sredstvima. Član 6 Proizvodi navedeni u ovom pravilniku mogu se stavljati u promet samo u originalnom pakovanju i u asortimanu različitom po masi. Za pakovanje proizvoda iz stava 1 ovog člana može se koristiti ambalaža kojom se obezbeđuje očuvanje kvaliteta i higijenske ispravnosti proizvoda od momenta otvaranja. Privesnice koje se stavljaju na vreće u koje se pakuje punomasno sojino brašno ili punomasna sojina krupica (griz) i malomasno sojino brašno ili malomasna sojina krupica (griz) moraju biti izrađene od odgovarajućeg dovoljno čvrstog materijala tako da se ne mogu lako skinuti. U pogledu oblika i boje, privesnica, zavisno od vrste proizvoda iz stava 3 ovog člana, mora biti: – za umereno tostovano meko brašno – pravougaona i bela; – za potpuno tostovano meko brašno – pravougaona i žućkasta; – za umereno tostovano oštro brašno – ovalna i bela; – za potpuno tostovano punomasno oštro brašno – ovalna i žućkasta; – za umereno tostovanu punomasnu krupicu (griz) – pravougaona i bledoružičasta; – za potpuno tostovanu punomasnu krupicu (griz) – pravougaona i crvena. II BELANČEVINASTI PROIZVODI ZA PREHRAMBENU INDUSTRIJU Član 7 Belančevinasti proizvodi za prehrambenu industriju, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi sa visokim sadržajem belančevina, dobijeni iz sirovina prirodnog porekla odgovarajućim postupkom prerade. Proizvodi iz stava 1 ovog člana koriste se kao delimična zamena ukupnih belančevina u prehrambenim proizvodima, za obogaćenje prehrambenih proizvoda belančevinama, a mogu imati i određena funkcionalna svojstva. Sirovine prirodnog porekla koje se koriste za dobijanje belančevinastih proizvoda za prehrambenu industriju jesu: 1) jaja; 2) kvasci; 3) krv; 4) mleko; 5) sirovine biljnog porekla bogate belančevinama; 6) uljarice (soja); 7) žitarice. Član 8 Belančevinasti proizvodi za prehrambenu industriju jesu: 1) belančevinasti proizvodi od jaja; 2) belančevinasti proizvodi od kvasaca; 3) belančevinasti proizvodi od krvi; 4) belančevinasti proizvodi od mleka; 5) belančevinasti proizvodi biljnog porekla; 6) belančevinasti proizvodi od uljarica (soje); 7) strukturne belančevine; 8) hidrolizati biljnih belančevina; 9) belančevinasti proizvodi iz žita. 1. Belančevinasti proizvodi od jaja Član 9 Belančevinasti proizvodi od jaja, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi od jaja dobijeni određenim tehnološkim postupkom. Belančevinasti proizvodi od jaja, u smislu ovog pravilnika, jesu: 1) sušeni melanž (jaja u prahu); 2) sušeno belance (belance u prahu); 3) sušeno žumance (žumance u prahu). 2. Belančevinasti proizvodi od kvasaca Član 10 Belančevinasti proizvodi od kvasaca, u smislu ovog pravilnika, jesu pastasti ili praškasti proizvodi dobijeni od kvasaca. Belančevinasti proizvodi od kvasaca su: 1) inaktivisani kvasci u prahu; 2) ekstrakti kvasaca u pasti i ekstrakti kvasaca u prahu; 3) hidrolizati kvasaca. Inaktivisani kvasci u prahu Član 11 Inaktivisani kvasci u prahu, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni preradom inaktivisanog odgorčenog pivskog kvasca, inaktivisanog pekarskog kvasca ili kvasca alkoholnog vrenja. Inaktivisani kvasci u prahu moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 45% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 8% vode; 3) da sadrže najviše 11% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Ekstrakti kvasaca Član 12 Ekstrakti kvasaca (u pasti i prahu), u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni zgušnjavanjem ili sušenjem ćelija kvasaca, pri čemu se izdvaja opna ćelije. Ekstrakti kvasaca mogu se proizvoditi plazmolizom, autolizom ili kombinacijom plazmolize i autolize pekarskog, alkoholnog ili odgorčenog pivskog kvasca. Ekstrakti kvasaca u obliku paste (plazmolizati i autolizati) moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 45% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 30% vode; 3) da sadrže najviše 25% natrijum-hlorida, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 36% ukupnog sirovog pepela sa natrijum-hloridom. Ekstrakti kvasaca u obliku praha moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 43% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 8% vode; 3) da sadrže najviše 25% natrijum-hlorida, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 36% ukupnog sirovog pepela sa natrijum-hloridom, računato na suvu materiju. Hidrolizati kvasaca Član 13 Hidrolizati kvasaca u obliku paste, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni hidrolizom hlorovodoničnom kiselinom odgorčenog pivskog kvasca, pekarskog kvasca ili kvasca alkoholnog vrenja. Hidrolizati kvasaca u obliku paste moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 40% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 30% vode; 3) da sadrže najviše 18% natrijum-hlorida, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 29% ukupnog sirovog pepela, sa natrijum-hloridom, računato na suvu materiju. 3. Belančevinasti proizvodi od krvi Član 14 Belančevinasti proizvodi od krvi zaklane stoke, u smislu ovog pravilnika, jesu praškasti proizvodi dobijeni od krvi ili od njenih komponenti, koji su obrađeni sredstvima za stabilizaciju. Sredstva za stabilizaciju koja se mogu koristiti za proizvode iz stava 1 ovog člana jesu: natrijum monofosfat, natrijum-difosfat, natrijum-trifosfat, natrijum-polifosfat, odnosno njihove mešavine i natrijum citrat. Belančevinasti proizvodi od krvi jesu: 1) krv u prahu i obezbojena krv u prahu; 2) krvna plazma u prahu; 3) hemoglobin u prahu i obezbojeni hemoglobin u prahu. Krv u prahu i obezbojena krv u prahu Član 15 Krv u prahu, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod tamosmeđe boje, dobijen sušenjem stabilizovane krvi. Obezbojena krv u prahu je proizvod žutosmeđe boje, dobijen sušenjem stabilizovane i obezbojene krvi. Krv u prahu i obezbojena krv u prahu moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 80% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 10% vode; 3) da sadrže najviše 10% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Krvna plazma u prahu Član 16 Krvna plazma u prahu, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod žutoružičaste do ružičaste boje, dobijen sušenjem odvojenog tečnog dela stabilizovane krvi. Krvna plazma u prahu mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najmanje 65% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrži najviše 10% vode; 3) da sadrži najviše 20% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Hemoglobin u prahu i obezbojeni hemoglobin u prahu Član 17 Hemoglobin u prahu, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod tamnosmeđe boje, dobijen sušenjem uobličenih krvnih elemenata, izdvojenih separacijom stabilizovane krvi. Obezbojeni hemoglobin u prahu je proizvod žutosmeđe boje, dobijen sušenjem obezbojenih uobličenih krvnih elemenata, izdvojenih separacijom stabilizovane krvi. Hemoglobin u prahu i obezbojeni hemoglobin u prahu moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 85% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 10% vode; 3) da sadrže najviše 5% sirovog pepela, računato na suvu materiju. 4. Belančevinasti proizvodi od mleka Član 18 Belančevinasti proizvodi od mleka, u smislu ovog pravilnika, jesu: natrijum-kazeinat, kalijum-kazeinat, kalcijum-kazeinat, mleko u prahu i obrano mleko u prahu. 5. Belančevinasti proizvodi biljnog porekla Član 19 Belančevinasti proizvodi biljnog porekla, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni primenom odgovarajućeg tehnološkog postupka, iz sirovina biljnog porekla iz kojih se izdvajaju neproteinske materije (voda, ulje, skrob i drugi ugljeni hidrati), tako da sadržaj belančevina iznosi najmanje 40%, računato na suvu materiju. Belančevinasti proizvodi biljnog porekla dobijaju se preradom zdravog, čistog zrna ili delova biljaka bez primesa. Član 20 Belančevinasti proizvodi biljnog porekla moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 40% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 9% vode; 3) da sadrže najviše 7% sirovog pepela, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 0,3% pepela nerastvorljivog u HCl, računato na suvu materiju; 5) da sadrže najviše 10% ulja u proizvodima dobijenim ceđenjem, a najviše 2% u proizvodima dobijenim postupkom ekstrakcije, računato na suvu materiju; 6) da sadrže najviše 8% sirove celuloze, računato na suvu materiju. 6. Belančevinasti proizvodi od uljarica (soje) Član 21 Belančevinasti proizvodi od uljarica (soje), u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni preradom kvalitetnog, zdravog, čistog i oljuštenog zrna soje, određenim tehnološkim postupkom, pri čemu se izdvajaju neproteinske materije (voda, ulje, skrob i drugi ugljeni hidrati). Belančevinasti proizvodi od soje, u smislu ovog pravilnika, jesu: punomasno sojino brašno i krupica (griz), malomasno sojino brašno i krupica (griz), obezmašćeno sojino brašno i krupica (griz), koncentrovana belančevina soje, izolovana belančevina soje i strukturna belančevina soje. Član 22 Sve vrste sojinog brašna i krupice, prema načinu dobijanja i podvrgavanja hidrotermičkom procesu “oplemenjivanja”, razvrstavaju se na: 1) enzimski aktivne; 2) umereno tostovane; 3) potpuno tostovane. Enzimski aktivno sojino brašno i enzimski aktivna sojina krupica (griz) moraju biti svetle boje, a mirisa i ukusa svojstvenog soji. Umereno tostovano sojino brašno i umereno tostovana sojina krupica moraju biti bledozlataste boje, neutralnog svojstvenog mirisa, prijatnog, malo sladunjavog ukusa. Potpuno tostovano sojino brašno i potpuno tostovana sojina krupica (griz) moraju biti ujednačene žućkaste do zatvorenožućkaste boje, neutralnog, svojstvenog mirisa i prijatnog, malo sladunjavog ukusa. Član 23 Prema usitljenosti čestica enzimski aktivno, umereno tostovano i potpuno tostovano sojino brašno i enzimski aktivna, umereno tostovana i potpuno tostovana krupica (griz) stavljaju se u promet po tipovima, i to: 1) ekstrameko brašno; 2) meko brašno; 3) oštro brašno; 4) sitna krupica (griz); 5) srednja krupica (griz); 6) krupna krupica (griz). Ekstrameko brašno mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito veličine otvora 0,075 mm. Meko brašno mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito veličine otvora 0,160 mm. Oštro brašno mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito veličine otvora 0,250 mm. Sitna krupica (griz) mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito veličine otvora 0,180 mm ili do 0,245 mm. Srednja krupica (griz) mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito veličine otvora 0,425 mm do 0,850 mm. Krupna krupica (griz) mora sadržati najmanje 90% čestica koje propadaju kroz sito otvora veličine 0,850 mm do 1,700 mm. Punomasno sojino brašno, punomasna sojina krupica (griz) i enzimski aktivno sojino brašno Član 24 Punomasno sojino brašno, punomasna sojina krupica (griz) i enzimski aktivno sojino brašno moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 38% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 8% vode; 3) da sadrže najmanje 18% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 4,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrže najviše 5,5% sirovog pepela, računato na suvu materiju; 6) da aktivnost ureaze bude najviše 0,3 pH, osim za enzimatski aktivno sojino brašno. Malomasno sojino brašno i malomasna sojina krupica (griz) Član 25 Malomasno sojino brašno i malomasna sojina krupica (griz) moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da malomasno sojino brašno sadrži najmanje 45% sirovih belančevina, a malomasna sojina krupica (griz) najmanje 44% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N . 6,25); 2) da sadrže najviše 8% vode; 3) da sadrže najviše 9% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 3,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrže najviše 6,5% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Obezmašćeno sojino brašno i obezmašćena sojina krupica (griz) Član 26 Obezmašćeno sojino brašno i obezmašćena sojina krupica (griz) moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 47% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 8% vode; 3) da sadrže najviše 2% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 3,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrže najviše 6,5% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Koncentrovana belančevina soje Član 27 Koncentrovana belančevina soje, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod dobijen iz zrna soje, određenim tehnološkim postupkom, pri čemu se izdvajaju neproteinske materije ulja. Koncentrovana belančevina soje mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najmanje 65% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrži najviše 8% vode; 3) da sadrži najviše 2% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrži najviše 5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrži najviše 7% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Izolovana belančevina soje Član 28 Izolovana belančevina soje, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod dobijen iz zrna soje odstranjivanjem ulja i neproteinskih materija. Izolovana belančevina soje mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najmanje 86% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrži najviše 6% vode; 3) da sadrži najviše 1% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrži najviše 0,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrži najviše 7% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Strukturna belančevina soje Član 29 Strukturna belančevina soje dobijena iz obezmašćenog sojinog brašna ili krupice (griza) mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najmanje 47% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrži najviše 8% vode; 3) da sadrži najviše 2% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrži najviše 6,5% sirovog pepela, računato na suvu materiju; 5) da sadrži najviše 3,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju. Član 30 Strukturna belančevina dobijena iz koncentrovane belančevine soje mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najmanje 65% sirovih belančevina (N • 6,25), računato na suvu materiju; 2) da sadrži najviše 8% vode; 3) da sadrži najviše 1% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrži najviše 5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrži najviše 7% sirovog pepela, računato na suvu materiju. Član 31 Strukturna belančevina dobijena iz izolovane belančevine soje mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrži najviše 86% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrži najviše 6% vode; 3) da sadrži najviše 1% sirovih masti, računato na suvu materiju; 4) da sadrži najviše 0,5% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrži najviše 7% sirovog pepela, računato na suvu materiju. 7. Strukturne belančevine Član 32 Strukturne belančevine, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni iz belančevina biljnog ili životinjskog porekla i kvasaca ili njihovih mešavina. U procesu dobijanja strukturnih belančevina mogu se koristiti sredstva za vezivanje, dozvoljene prehrambene boje i arome i sredstva za poboljšanje ukusa. Proizvodi se mogu obogaćivati dodavanjem vitamina, mineralnih materija i aminokiselina. Član 33 Strukturne belančevine moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da sadrže najmanje 40% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 2) da sadrže najviše 9% vode; 3) da sadrže najviše 10% sirovih masti, računato na suvu materiju kod proizvoda dobijenih presovanjem, a 2% kod proizvoda dobijenih ekstrakcijom; 4) da sadrže najviše 8% sirove celuloze, računato na suvu materiju; 5) da sadrže najviše 0,3% pepela nerastvorljivog u hlorovodičnoj kiselini, računato na suvu materiju. Član 34 Sredstva za vezivanje koja se mogu koristiti u procesu proizvodnje jesu: agar-agar, pektin, alginska kiselina i njene soli (Na, Ca, K), propilen-glikol-alginat, amonijum-alginat-karagenat, karboksimetil celuloza, gumiarabika, karuba-guma (brašno od rogača), guar-guma, tragakant-guma, natrijum-kazeinat i derivati visokomolekularnih prirodnih materija (metil-celuloza, metil-etil-celuloza, karboksimetil celuloza). 8. Hidrolizati biljnih belančevina Član 35 Hidrolizati biljnih belančevina, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi u obliku paste ili praha, koji se dobijaju hidrolizom kiselinskim ili enzimskim putem. Hidroliza kiselinskim putem obavlja se zagrevanjem odgovarajućih biljnih belančevina ili sirovina bogatih belančevinama, pomoću kiselina, u prisustvu vode. Osim toga, vrši se neutralizacija i filtracija, a, po potrebi, proizvodi se koncentrišu i dehidriraju. Hidroliza enzimskim putem obavlja se enzimskim sredstvima biljnog, životinjskog ili mikrobnog porekla, pri čemu se izdvajaju neproteinski sastojci. Hidrolizati biljnih belančevina dobijaju se iz sledećih biljnih sirovina: pšenice, kukuruza, pirinča, kikirikija, suncokreta, soje i drugih biljnih sirovina. Sirovine moraju biti čiste i zdrave. Član 36 Hidrolizati biljnih belančevina dobijeni hidrolizom kiselinskim putem moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da budu svetložute do tamnobraon boje; 2) da sadrže najmanje 2,75% ukupnog azota, računato na suvu materiju; 3) da sadrže najmanje 2% aminoazota, računato na suvu materiju; 4) da sadrže najviše 60% natrijum-hlorida, računato na suvu materiju; 5) da hidrolizati biljnih belančevina u obliku paste sadrže najviše 30% vode, a u obliku praha – najviše 10% vode. Član 37 Hidrolizati biljnih belančevina dobijeni hidrolizom enzimskim putem moraju ispunjavati sledeće uslove: 1) da budu svetložute do tamnobraon boje; 2) da sadrže najmanje 9,6% ukupnog azota, računato na suvu materiju; 3) da sadrže najviše 7% vode; 4) da sadrže najviše 60% natrijum-hlorida, računato na suvu materiju. Član 38 U procesu dobijanja hidrolizata biljnih belančevina mogu se koristiti dozvoljeni stabilizatori, sredstva za vezivanje i zgušnjavanje, dozvoljena sredstva protiv zgrudvljavanja, karamel (prirodan) i prirodne boje. Hidrolizati biljnih belančevina u praškastom obliku mogu sadržati jestive masti, radi sprečavanja zgrudvljavanja. 9. Belančevinasti proizvodi iz žita Član 39 Belančevinasti proizvodi iz žita, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni preradom zdravog i čistog zrna žita odgovarajućim tehnološkim postupkom. Pod belančevinastim proizvodima iz pšenice podrazumeva se nativno glutensko brašno. Član 40 Nativno glutensko brašno, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod dobijen iz zrna pšenice ili pšeničnog brašna, odgovarajućim tehnološkim postupkom, pri čemu se odstranjuju skrob, drugi ugljeni hidrati i voda, tako da se dobija proizvod bogat belančevinama. Nativno glutensko brašno mora ispunjavati sledeće uslove: 1) da fino usitnjene čestice propadaju kroz sito veličine otvora 0,250 mm; 2) da kapacitet vezivanja vode iznosi najmanje 150%; 3) da sadrži najviše 12% vode; 4) da sadrži najmanje 77% sirovih belančevina, računato na suvu materiju (N • 6,25); 5) da sadrži najviše 2% sirovog pepela, računato na suvu materiju; 6) da sadrži najviše 2% sirovih masti, računato na suvu materiju; 7) da sadrži najviše 1% sirove celuloze, računato na suvu materiju. III MEŠAVINE BELANČEVINASTIH PROIZVODA Član 41 Mešavine belančevinastih proizvoda, u smislu ovog pravilnika, jesu proizvodi dobijeni mešanjem dva belančevinasta proizvoda ili više belančevinastih proizvoda navedenih u članu 8 ovog pravilnika, kao i mešavine jednog ili više belančevinastih proizvoda sa začinima, ekstraktima začina, aditivima (izuzev nitrata, polifosfata i nitrita) i dodatnim sirovinama. Mešavina belančevinastih proizvoda mora sadržati najmanje 40% sirovih belančevina, računato na suvu materiju. Član 42 Dodatne sirovine koje se mogu koristiti u mešavini belančevinastih proizvoda jesu: kuhinjska so, šećeri, žita i proizvodi od žita, povrće i proizvodi od povrća, voće i proizvodi od voća. Član 43 Ovaj pravilnik primenjivaće se po isteku tri meseca od dana objavljivanja u “Službenom listu SFRJ”.