Regulation on the Annex of instructions for the approval of milk establishments

1 Прилог 1. Поглавље 1. Критеријум за безбедност хране * (критеријум којим се дефинише прихватљивост неког производа или производне партије прехрамбеног производа, а који се примењује на производе у промету) Млеко и млечни производи План узорковања (1) Граничне вредности (2) Категорија хране Микроорганизми/ њихови токсини, метаболити n c m M Референтна метода испитивања (3) Фаза у којој се критеријум примењује 1.11. Сиреви, маслац и павлака произведени од сировог млека или млека које је обрађено топлотом на температури нижој од температуре пастеризације (10) Salmonella 5 0 Не сме бити у 25 g EN ISO 6579 Производ у промету током његовог рока употребе 1.12. Млеко у праху и сурутка у праху Salmonella 5 0 Не сме бити у 25 g EN ISO 6579 Производ у промету током његовог рока употребе 1.13. Сладолед (11) , изузимајући производе код којих процес производње или састав производа искључује ризик од салмонеле Salmonella 5 0 Не сме бити у 25 g EN ISO 6579 Производ у промету током његовог рока употребе 1.21. Сиреви, млеко у праху и сурутка у праху како је наведено у критеријуму за коагулаза-позитивне стафилококе у поглављу 2.2. овога прилога Stafilokokni enterotoksini 5 0 Нису доказани у 25 g Европска рутинска метода за CRL за млеко (13) Производ у промету током његовог рока употребе * Извод из Уредбе (ЕЦ) бр. 2073/2005 о микробиолошким критеријумима за млеко и производе 2 (1) n = број јединица које чине узорак; c = јединица узорка које дају вредности између m и M. (2) За тачке 1.11, 1.12, 1.13. и 1.21. m = M. (3) Примењује се најновије издање стандарда. (10) Осим производа код којих произвођач може надлежном органу да докаже, да не постоји ризик од салмонеле због одговарајућег времена зрења и вредности aw. (11) Само сладоледи који садрже млечне састојке. (13) Референца: Референтна лабораторија Заједнице за коагулаза позитивне стафилококе. Европска рутинска метода за детекцију ентеротоксина стафилокока у млеку и производима од млека. ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вредности односе се на сваку јединицу узорка која се испитује. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиване производне партије. Salmonella у различитим категоријама хране: задовољавајуће, ако све утврђене вредности показују одсутност бактерије, незадовољавајуће, ако је установљено присутво бактерије у било којој јединици узорка. Стафилококни ентеротоксини у производима од млека: задовољавајуће, ако ентеротоксини нису установљени ни у једној јединици узорка, незадовољавајуће, ако су ентеротоксини установљени у било којој јединици узорка. 3 Поглавље 2. Критеријум за хигијенску исправност процеса * (критеријум који указује на правилно функционисање производног процеса) Млеко и млечни производи План узорковања (1) Граничне вредности (2) Категорија хране Микроорганизми/ њихови токсини, метаболити N c m M Референтна метода испитивања (3) Фаза у којој се критеријум примењује Мера у случају незадовољавајућих резултата 2.2.1. Пастеризовано млеко и други пастеризовани течни производи од млека (4) Enterobacteriaceae 5 2 <1 cfu/ml 5 cfu/ml ISO 21528-1 Крај производног процеса Провера ефикасности топлотне обраде и спречавање поновне контаминације, као и квалитета сировина 2.2.2. Сиреви произведени од млека или сурутке који су термички обрађени E. colи (5) 5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g ISO 16649-1 или ISO 16649-2 За време производног процеса, у време када се очекује да ће број колонија бактерије E. coli бити највећи (6) Побољшања хигијене производње и избора сировина 2.2.3. Сиреви произведени од сировог млека Коагулаза позитивне стафилококе 5 2 10 4 cfu/g 10 5 cfu/g EN ISO 6888-2 2.2.4. Сиреви произведени од млека које је обрађено топлотом на температури нижој од температуре пастеризације (7) , зрели сиреви произведени од млека или сурутке који су пастеризовани или обрађен јачим режимом топлотне обраде (7) Коагулаза позитивне стафилококе 5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g EN ISO 6888-1 или EN ISO 6888-2 За време производног процеса, у време када се очекује да ће број стафилокока бити највећи Побољшање хигијене производње и избора сировина. Ако се утврде вредности >10 5 cfu/g, та производна партија сира се мора испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 4 План узорковања (1) Граничне вредности (2) Категорија хране Микроорганизми/ њихови токсини, метаболити N c m M Референтна метода испитивања (3) Фаза у којој се критеријум примењује Мера у случају незадовољавајућих резултата 2.2.5. Недозрели меки сиреви (свежи сиреви) произведени од млека или сурутке који су пастеризовани или обрађени јачим режимом топлотне обраде (7) Коагулаза позитивне стафилококе 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN ISO 6888-1 иlи EN ISO 6888-2 Крај производног процеса Побољшање хигијене производње и избора сировина. Ако се утврде вредности >10 5 cfu/g, та производна партија сира се мора испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 2.2.6. Маслац и павлака произведени од сировог млека или млека које је обрађено топлотом на температури нижој од температуре пастеризације E. colи (5) 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN ISO 16649-1 или EN ISO 16649-2 Крај производног процеса Побољшање хигијене производње и избора сировина Enterobacteriaceae 5 0 10 cfu/g ISO 21528-1 Крај производног процеса Провера ефикасности топлотне обраде и спречавање поновне контаминације 2.2.7. Млеко у праху и сурутка у праху (4) Коагулаза позитивне стафилококе 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN ISO 6888-1 или EN ISO 6888-2 Крај производног процеса Побољшање хигијене производње и избора сировина. Ако се утврде вредности >10 5 cfu/g, та производна партија сира се мора испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 2.2.8. Сладолед ( 8 ) и смрзнути млечни десерти Enterobacteriaceae 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528-2 Крај производног процеса Побољшање хигијене производње * Извод из Уредбе (ЕЦ) бр. 2073/2005 о микробиолошким критеријумима за млеко и производе 5 (1) n = број јединица које сачињавају узорак; c = број узорака чије су вредности између m и M. (2) За тачку 2.2.7 m = M. (3) Примењује се најновија верзија стандарда. (4) Овај критеријум не примењује се код производа намењених даљој преради у прехрамбеној индустрији. (5) E. coli се користи као индикатор фекалне контаминације. (6) Код сирева код којих не долази до раста E. coli, број колонија E. coli обично је највећи на почетку периода зрења, а код сирева код којих долази до раста E. coli, он је обично највећи на крају периода зрења. (7) Изузимајући сиреве код којих произвођач може да покаже и увери надлежне органе да тај производ не представља ризик од појаве стафилококних ентеротоксина. (8) Само сладолед који садрже млечне састојке. Тумачење резултата испитивања Дате граничне вредности односе се на сваки узорак који се испитује. Резултати испитивања указују на микробиолошки квалитет процеса који се испитује. E. coli , Enterobacteriaceae (остале категорије хране) и коагулаза позитивне стафилококе: задовољавајуће, уколико су све испитане вредности ≤ m, прихватљиво, уколико су највеће дозвољене c/n вредности прописане за узорке између m и M, а остале испитане вредности су ≤ m, незадовољавајуће, уколико је једна или више испитаних вредности >M или уколико је c/n вредност већа од максимално дозвољене, а вредности m и M остану исте.