Regulation on special conditions for hygiene of small fruits in fresh and frozen state at the stage of production, processing and transport

Pravilnik o posebnim uslovima higijene sitnog voća u svežem i smrznutom stanju u fazi proizvodnje, prerade i prometa Službeni glasnik RS, 48/2016 Član 1. Ovim pravilnikom bliže se propisuju posebni uslovi higijene sitnog voća u svežem i smrznutom stanju u fazi proizvodnje, prerade i prometa. Član 2. Posebni uslovi higijene sitnog voća iz člana 1. ovog pravilnika, odnose se na faze proizvodnje, prerade i prometa, i to: 1) prijem svežeg sitnog voća; 2) proizvodnja smrznutog sitnog voća; 3) klasiranje, pakovanje i skladištenje smrznutog sitnog voća; 4) transport svežeg i smrznutog sitnog voća. Član 3. Pojedini izrazi upotrebljeni u ovom pravilniku, imaju sledeće značenje: 1) identifikaciona oznaka jeste dokument na osnovu kojeg se identifikuje svaka transportna jedinica primljene sirovine, poluproizvoda i gotovog proizvoda, odnosno primljena serija ili lot svežeg voća; 2) serija ili lot jeste količina svežeg voća koja je radi smrzavanja, primljena u hladnjaču u toku jednog dana od strane jednog proizvođača i/ili sa jednog otkupnog mesta; 3) sitno voće jeste jagoda, malina, borovnica, ogrozd, kupina, šljiva, trešnja, ribizla crvena, ribizla crna, drenjina, višnja, šipurak, višnja – maraska, brusnica, crna zova i https://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-posebnim-uslovima-higijene-sitnog-voca-u-svezem-i-smrznutom-stanju-u-fazi-proizvodnje-prerade-i-prometa https://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-posebnim-uslovima-higijene-sitnog-voca-u-svezem-i-smrznutom-stanju-u-fazi-proizvodnje-prerade-i-prometa https://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-posebnim-uslovima-higijene-sitnog-voca-u-svezem-i-smrznutom-stanju-u-fazi-proizvodnje-prerade-i-prometa https://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-posebnim-uslovima-higijene-sitnog-voca-u-svezem-i-smrznutom-stanju-u-fazi-proizvodnje-prerade-i-prometa slično sitno voće; 4) sledljivost jeste mogućnost praćenja sitnog voća u svežem i smrznom stanju kroz sve faze proizvodnje, prerade i prometa; 5) hladnjača jeste objekat u kojem subjekt u poslovanju hranom vrši prijem svežeg sitnog voća, proizvodnju smrznutog sitnog voća, klasiranje, pakovanje i skladištenje smrznutog sitnog voća. Član 4. Za sitno voće u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa obezbeđuje se sledljivost, na osnovu uspostavljenog sistema, procedura i dokumentacije. Subjekti koji se bave proizvodnjom, preradom i prometom sitnog voća identifikuju svaki subjekt od kojeg nabavljaju sveže sitno voće i označavaju svaku primljenu seriju ili lot svežeg voća, odnosno dodeljuju im identifikacionu oznaku. Identifikaciona oznaka prati svaku seriju ili lot svežeg voća koja se primi u hladnjaču. Identifikacione oznake evidentiraju se na način koji omogućava praćenje date serije ili lota kroz sve faze proizvodnje, prerade i prometa. Član 5. Subjekti koji se bave proizvodnjom, preradom i prometom sitnog voća obezbeđuju uslove higijene u pogledu objekata i prostorija u kojima se posluje hranom, opreme i uređaja i stručnog lica koje rukovodi procesom proizvodnje u skladu sa zakonom kojim se uređuje bezbednost hrane. Potvrda o izvršenom upisu u Centralni registar objekata dostupna je u hladnjači a registarski broj hladnjače upisuje se na otkupnom listu koji se izdaje za otkupljeno sveže voće. Član 6. Subjekti koje se bave proizvodnjom, preradom i prometom sitnog voća vrše pranje i dezinfekciju povratne ambalaže. Ambalaža za višekratnu upotrebu smrznutog sitnog voća mora biti takva da se lako čisti, dezinfikuje i održava. Oštećene gajbice i ambalaže se ne upotrebljavaju za pakovanje smrznutog sitnog voća. Sva ambalaža koja dolazi u dodir sa sitnim voćem bilo da je sveže ili smrznuto ispunjava uslove u pogledu materijala koji dolaze u dodir sa hranom, u skladu sa posebim propisom o higijeni hrane. Sitno voće kod koga je došlo do oštećenja tokom prijema, prerade ili skladištenja, izmešta se u kontejner koji je udaljen od hladnjače sa naznakom „neusaglašeni proizvodi”. Sitno voće kod koga je utvrđeno prisustvo kontaminenata, izmešta se u kontejner sa naznakom „kontaminirani proizvodi”. Član 7. Ako subjekt koji se bavi proizvodnjom, preradom i prometom sitnog voća prodaje drugom subjektu sveže ili smrznuto sitno voće, pošiljku svežeg ili smrznutog sitnog voća prati sledeća dokumentacija: 1) kopija potvrde o izvršenom upisu u Centralni registar objekata; 2) potvrda o registraciji otkupnog mesta subjekta; 3) kopija otkupnog lista, odnosno računa izdatog za kupljeno sveže ili smrznuto sitno voće; 4) izjava subjekta da su u periodu rukovanja svežim ili smrznutim sitnim voćem bili obezbeđeni uslovi higijene hrane; 5) specifikacija vrste i količine voća, sa identifikacionim oznakama serija ili lotova. Član 8. Sveže sitno voće doprema se u hladnjaču u prevoznom sredstvu koje ispunjava uslove u skladu sa posebnim propisom o higijeni hrane. Sveže sitno voće dopremljeno u prevoznom sredstvu koje ne ispunjava uslove iz stava 1. ovog člana, vraća se pošiljaocu. Podaci o vraćenom svežem sitnom voću i prevoznom sredstvu iz stava 2. ovog člana evidentiraju se u hladnjači. Član 9. Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”.