Regulation on quality and other requirements for edible olive oil and edible olive pomace

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline (“Sl. list SRJ”, br. 54/99 i “Sl. list SCG”, br. 56/2003 – dr. pravilnik i 4/2004 – dr. pravilnik) SADRŽAJ 1. I Osnovne odredbe 2. II Posebne odredbe I OSNOVNE ODREDBE Član 1 Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi koji za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline (u daljem tekstu: proizvodi) moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu. Član 2 Na proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani kvalitet i drugi zahtevi primenjuju se odredbe ovog pravilnika koje se odnose na grupu srodnih proizvoda. Za proizvode iz stava 1 ovog člana proizvođač je dužan da, pre početka proizvodnje, donese proizvođačku specifikaciju. Proizvođačka specifikacija, pored podataka utvrđenih u deklaraciji iz člana 4 ovog pravilnika, mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, učešće osnovnih sastojaka u odnosu na neto količinu proizvoda i izveštaj o izvršenom ispitivanju organoleptičkih, fizičkih i hemijskih karakteristika proizvoda. O donesenim proizvođačima specifikacijama za proizvode iz stava 1 ovog člana vodi se evidencija, u koju proizvođač unosi sledeće podatke: 1) evidencijski broj specifikacije; 2) naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 3) datum donošenja proizvođačke specifikacije; 4) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji; 5) datum izvršenog organoleptičkog, fizičkog i hemijskog ispitivanja; 6) grupu kojoj proizvod pripada prema odredbama ovog pravilnika. Član 3 Proizvodi se stavljaju u promet samo u originalnom pakovanju. Član 4 Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju na omotu, posudi ili etiketi imati deklaraciju, koja sadrži: 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 2) naziv i sedište proizvođača, odnosno punioca; 3) neto količinu (masu ili zapreminu) proizvoda; http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-za-maslinovo-ulje http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-za-maslinovo-ulje http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-za-maslinovo-ulje http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-za-maslinovo-ulje#toc-i-osnovne-odredbe http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-za-maslinovo-ulje#toc-ii-posebne-odredbe 4) sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase Š %(m/m) Ć ; 5) datum proizvodnje i rok upotrebe proizvoda ili reči: “upotrebljivo do kraja (mesec i godina)”; 6) podatke o sastojcima proizvoda prema opadajućem redosledu upotrebljenih količina (osim proizvoda koji sadrže jedan sastojak); 7) funkcionalnu grupu upotrebljenih aditiva, sa specifičnim nazivom ili brojčanom oznakom aditiva, npr. antioksidans (alfa-tokoferol) ili antioksidans (E307); 8) druge podatke od interesa za potrošače. Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i neizbrisiva. Slova u nazivu proizvoda i nazivu proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije. Član 5 Ako proizvođač ne pakuje proizvode, deklaracija mora, pored podataka iz člana 4 ovog pravilnika, da sadrži i naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod. Deklaracija za uvezeni proizvod, pored podataka iz člana 4 ovog pravilnika, mora da sadrži i naziv zemlje porekla. Član 6 Ako neto količina proizvoda koji se stavlja u promet ne prelazi 100 g, odnosno 100 ml, deklaracija mora da sadrži: naziv proizvoda, naziv i sedište proizvođača ili naziv i sedište preduzeća koje pakuje proizvod, neto količinu, sadržaj slobodnih masnih kiselina (računato kao oleinska kiselina), u procentima mase, datum proizvodnje i rok upotrebe ili reči: “upotrebljivo do kraja” (mesec i godina). Član 7 Proizvodi se moraju skladištiti, transportovati i čuvati na način kojim se obezbeđuje očuvanje njihovog kvaliteta do momenta potrošnje. II POSEBNE ODREDBE Član 8 Pod jestivim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline (Olea europaea sativa Hoffm. et Link) tehnološkim postupkom koji isključuje korišćenje rastvarača i reesterifikacionih procesa, kao i mešanje s uljima drugih vrsta. Jestivo maslinovo ulje stavlja se u promet kao: 1) devičansko (virgino) maslinovo ulje (sa oznakom vrste); 2) rafinisano maslinovo ulje; 3) maslinovo ulje. Član 9 Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno iz ploda masline isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim postupkom, pod uslovima, posebno termičkim, koji ne dovode do promena u tom ulju i koje nije bilo podvrgnuto nikakvom drugom tretmanu sem pranja, mlevenja, dekantacije, centrifugiranja i filtriranja. Član 10 Pod rafinisanim maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja devičanskog (virgino) maslinovog ulja lampante koji ne dovode do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida. Član 11 Pod maslinovim uljem, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog maslinovog ulja i devičanskog (virgino) maslinovog ulja. Član 12 Zavisno od kvaliteta devičansko (virgino) maslinovo ulje stavlja se u promet kao: 1) devičansko (virgino) maslinovo ulje – ekstra virgino; 2) devičansko (virgino) maslinovo ulje – virgino; 3) devičansko (virgino) maslinovo ulje – obično virgino. Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem – ekstra virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 1,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina. Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem – virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i specifičnog mirisa koje sadrži najviše 2,0% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina. Pod devičanskim (virgino) maslinovim uljem – obično virgino, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobrog ukusa i mirisa koje sadrži najviše 3,3% (m/m) slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina. Član 13 Devičansko (virgino) maslinovo ulje, koje se stavlja u promet, mora ispunjavati sledeće zahteve: 1) da je na temperaturi od 20C bistro; 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje; 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo; 4) da sadrži najviše 0,2% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija; 5) da sadrži najviše 0,1 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru; 6) da peroksidni broj nije veći od 20 miliekvivalenata O 2 /kg ulja (10 m.mol. 1/2 O 2 kg ulja); 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći za devičansko (virgino) maslinovo ulje – ekstra (virgino) od 1,0% (m/m), za devičansko (virgino) maslinovo ulje od 2,0% (m/m) i za devičansko (virgino) maslinovo ulje – obično (virgino) od 3,3% (m/m). Član 14 Rafinisano maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve: 1) da je na temperaturi od 20C bistro; 2) da je svetložute boje; 3) da je blagog i prijatnog mirisa i ukusa, bez stranih mirisa i ukusa i da nije užeglo; 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija; 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru; 6) da sadrži najviše 50 mg/kg sapuna, računato kao natrijum -oleat; 7) da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O 2 /kg ulja (2,5 m.mol. 1/2O 2 /kg ulja); 8) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m). Član 15 Maslinovo ulje koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve: 1) da je na temperaturi od 20C bistro; 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje; 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo; 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija; 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru; 6) da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O 2 /kg ulja (7,5 m.mol. 1/2O 2 kg ulja); 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m). Član 16 Pored zahteva propisanih u čl. 13 do 15 ovog pravilnika, devičansko (virgino) maslinovo ulje, rafinisano maslinovo ulje i maslinovo ulje koji se stavljaju u promet moraju ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 1. Tabela 1 R. br. Karakteristika Devičansko ( virgino ) maslinovo ulje Rafinisano maslinovo ulje Maslinovo ulje 1 2 3 4 5 1 Relativna gustina (20C/voda na 20C) 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916 2 Indeks refrakcije ( n p 20C ) 1,467 5 do 1,470 5 1,467 7 do 1,470 5 1,467 7 do 1,470 5 3 Saponifikacioni broj ( mg KOH/ g) 184 do 196 184 do 196 184 do 196 4 Jodni broj po Hanušu ( g I 2 /100 g) 80 do 92 80 do 92 80 do 92 5 Jodni broj po Vijsu ( g I 2 /100 g) 75 do 94 75 do 94 75 do 94 6 Neosapunjive materije ( g/kg) 15 15 15 7 Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1% 1 cm) 270 DE 0,25* ) 0,01 1 ,10 0 ,16 0,90 0 ,15 8 Sastav masnih kiselina [% ( m/m ) metilestera ] S 14:0 0,05 0,05 0,05 S 16:0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0 S 16:1 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5 S 17:0 0,3 0,3 0,3 S 17:1 0,3 0,3 0,3 S 18:0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0 S 18:1 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0 S 18:2 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0 S 18:3 0,9 0,9 0,9 S 20:0 0,6 0,6 0,6 S 20:1 0,4 0,4 0,4 S 22:0 0,2 0,2 0,2 S 24:0 0,2 0,2 0,2 *) Za devičansko maslinovo ulje obično (virgino) do 0,30. Posle dekoloracije uzorka sa akvitnom zemljom – apsorbancija na 270 nm ne sme biti veća od 0,11. Član 17 Pod jestivim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno tretiranjem komine masline rastvaračima, isključujući primenu reesterifikacionih procesa i mešanje s uljima drugih vrsta. Jestivo ulje komine masline stavlja se u promet kao: 1) rafinisano ulje komine masline; 2) ulje komine masline. Član 18 Pod rafinisanim uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno postupcima rafinisanja sirovog ulja komine masline koji ne dovode do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida. Član 19 Pod uljem komine masline, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ulje dobijeno mešanjem rafinisanog ulja komine masline i devičanskog (virgino) maslinovog ulja. Član 20 Rafinisano ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve: 1) da je na temperaturi od 20C bistro; 2) da je svetložute do žutosmeđe boje; 3) da je bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo; 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija; 5) da sadrži najviše 0,05 (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru; 6) da peroksidni broj nije veći od 5 miliekvivalenata O 2 /kg ulja (2,5 m.mol. 1/2 O 2 /kg ulja); 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 0,3% (m/m). Član 21 Ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati sledeće zahteve: 1) da je na temperaturi od 20C bistro; 2) da je svetložute do zelenomaslinaste boje; 3) da je specifičnog mirisa i ukusa, bez stranog mirisa i ukusa i da nije užeglo; 4) da sadrži najviše 0,1% (m/m) vlage i drugih isparljivih materija; 5) da sadrži najviše 0,05% (m/m) nečistoća nerastvorljivih u petroletru; 6) da peroksidni broj nije veći od 15 miliekvivalenata O 2 /kg ulja (7,5 m.mol. 1/2 O 2 /kg ulja); 7) da sadržaj slobodnih masnih kiselina, računato kao oleinska kiselina, nije veći od 1,5% (m/m). Član 22 Pored zahteva propisanih u čl. 20 i 21 ovog pravilnika, rafinisano ulje komine masline i ulje komine masline koje se stavlja u promet mora ispunjavati i zahteve navedene u tabeli 2. Tabela 2 R. br. Karakteristika Rafinisano ulje komine masline Ulje komine masline 1 2 3 4 1 Relativna gustina (20C/voda na 20C) 0,910 do 0,916 0,910 do 0,916 2 Indeks refrakcije ( n p 20 C) 1,468 0 do 1,470 7 1,468 0 do 1,470 7 3 Saponifikacioni broj ( mg KOH/ g ) 182 do 193 182 do 193 4 Jodni broj po Vijsu ( g I /2/100 g ) 75 do 92 75 do 92 5 Neosapunjive materije ( g/kg) 30 30 6 Apsorbancija u ultraljubičastoj oblasti (E 1% cm) 270 2,0 1,7 D E 0,20 0,18 7 Sastav masnih kiselina [% (m/m) metilestera ] S 14:0 0,05 0,05 S 16:0 7,5 do 20,0 7,5 do 20,0 S 16:1 0,3 do 3,5 0,3 do 3,5 S 17:0 0,3 0,3 S 17:1 0,3 0,3 S 18:0 0,5 do 5,0 0,5 do 5,0 S 18:1 55,0 do 83,0 55,0 do 83,0 S 18:2 3,5 do 21,0 3,5 do 21,0 S 18:3 0,9 0,9 S 20:0 0,6 0,6 S 20:1 0,4 0,4 S 22:0 0,3 0,3 S 24:0 0,2 0,2 Član 23 U devičansko (virgino) maslinovo ulje ne sme se dodavati alfa-tokoferol. U proizvodnji rafinisanog maslinovog ulja, maslinovog ulja, rafinisanog ulja komine masline i ulja komine masline može se dodati najviše 200 mg alfa-tokoferola na 1 kg gotovog proizvoda. Član 24 Kvalitet i drugi zahtevi za jestivo maslinovo ulje i jestivo ulje komine masline, utvrđeni ovim pravilnikom, proveravaju se na uzorcima koji se uzimaju prema standardu JUS ISO 5555 i ispituju prema standardima JUS E.K8.021; JUS E.K8.022; JUS E.K8.023; JUS E.K8.024; JUS ISO 663; JUS E.K8.026; JUS E.K8.027; JUS E.K8.028; JUS ISO 3596-1; JUS E.K8.029; JUS E.K8.034; JUS E.K8.036, JUS E.K8.039; JUS E.K8.041 i JUS E.K8.051. Devičansko (virgino) maslinovo ulje lampante i sirovo ulje komine masline moraju ispunjavati zahteve utvrđene jugoslovenskim standardima JUS E.K2.030 i JUS E.K2.031. III ZAVRŠNE ODREDBE Član 25 Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu jestivog maslinovog ulja i mešanog maslinovog ulja (“Službeni list SFRJ”, br. 51/91 i “Službeni list SRJ”, br. 59/93). Član 26 Ovaj pravilnik stupa na snagu 1. januara 2000. godine.