Regulation establishing the Programme for monitoring the safety of food of animal origin for 2019

На основу члана 69. став 2. Закона о безбедности хране („Службени гласник РС”, бр. 41/09 и 17/19), Министар пољопривреде, шумарства и водопривреде доноси ПРАВИЛНИК О УТВРЂИВАЊУ ПРОГРАМА МОНИТОРИНГА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА ЗА 2019. ГОДИНУ (Објављен у „Службеном гласнику РС”, број 35/19 од 21. маја 2019. године) Члан 1. Овим правилником утврђује се Програм мониторинга безбедности хране животињског порекла за 2019. годину (у даљем тексту: Програм мониторинга), који је одштампан уз овај правилник и чини његов саставни део. Члан 2. Поједини изрази употребљени у овом правилнику имају следеће значење: 1) контаминенти јесу хемијске супстанце које нису намерно додате храни, али могу бити присутне као резултат различитих фаза њене производње, паковања, транспорта или држања, као и пореклом из животне средине; 2) микробиолошки критеријум јесте критеријум на основу кога се дефинише прихватљивост производа, производне партије (шарже, серије или лота производа) или производног процеса, заснован на одсуству, присуству или броју микроорганизама, односно на количини њихових токсина или метаболита, по јединици масе, запремине, површине или производне партије; 3) мониторинг хране животињског порекла јесте системско спровођење узорковања и испитивања хране животињског порекла, сакупљање, обрада и оценa података о резултатима испитивања ради праћења степена усаглашености са прописима којима се уређује безбедност хране животињског порекла; 4) надлежни орган jeсте министарство надлежно за послове ветеринарства; 5) овлашћена лабораторија јесте лабораторија овлашћена од стране Министарства пољопривреде, шумарства и водопривреде за обављање испитивања службених узорака у програму мониторинга; 6) паковање јесте храна животињског порекла упакована и означена тако да се означени састав и количина не могу променити без отварања тј. код којег се приликом отварања, видно и трајно оштећује амбалажа; 7) производна партија (шаржа, серија или лот) јесте група или низ препознатљивих производа који су произведени током одређеног процеса под идентичним условима и на одређеном месту у току једног производног периода; 8) службена контрола јесте било који поступак контроле који надлежни орган спроводи ради потврде усаглашености са прописима којима се уређује безбедност хране животињског порекла; 2 9) службени узорак јесте узорак хране животињског порекла и узорак површина које су од значаја за производњу, прераду и дистрибуцију хране животињског порекла, узет од стране надлежног инспектора или овлашћеног лица; 10) узорак јесте једна или више јединица производа или део предмета испитивања, одабран на различите начине из скупа или већег дела скупа, који је намењен да обезбеди информацију о одређеној особини тог производа или предмета испитивања, а на основу које ће се донети одлука о том производу или предмету испитивања или о његовом производном процесу; 11) узорковање јесте узимање хране животињског порекла и узорака површина које су од значаја за производњу, прераду и дистрибуцију хране животињског порекла, како би се путем испитивања утврдила усаглашеност са прописима којимa се уређује безбедност хране животињског порекла; 12) усаглашеност са критеријумима јесте добијање резултата испитивања прописаних овим правилником, на основу критеријума прописаних за узимање узорака, спровођење испитивања и корективних мера у складу са законом којим се уређује безбедност хране; 13) храна животињског порекла јесте храна која је намењена за исхрану људи у непрерађеном, делимично прерађеном или прерађеном облику, а потиче од животиња. Члан 3. Мониторинг из члана 1. овог правилника обухвата храну животињског порекла која је произведена на територији Републике Србије и спроводи се у објектима за: 1) производњу хране животињског порекла; 2) складиштење и дистрибуцију; 3) продају на мало производа животињског порекла. Изузетно од става 1. овог члана мониторинг обухвата и храну животињског порекла која је увезена на територију Републике Србије, и то: 1) механички сепарисано месо (МСМ); 2) млеко у праху и сурутку у праху; 3) производе од јаја - у течном стању; 4) рибу; 5) производе од рибе, неспецифицирани - кувани; 6) желатин и колаген. Члан 4. Програм мониторинга израђује се на основу: 1) постојећег стања у систему безбедности хране животињског порекла, укључујући и податке о небезбедној храни на локалном тржишту, у региону и из увоза; 2) података о производњи и потрошњи хране животињског порекла; 3) података о раније утврђеним неусаглашеностима током службених контрола хране животињског порекла; 4) информација из Система за брзо обавештавање и узбуњивање за храну (Rapid alert system for food and feed/RASFF). 3 Програм мониторинга спроводи се ради: 1) утврђивања нивоа контаминената и трендова учесталости појаве микроорганизама и осталих штетних материја у храни животињског порекла; 2) утврђивања отпорности зоонотских и коменсалних бактерија на антимикробна средства, као и прикупљање и обрада података из ових испитивања; 3) прикупљања података из мониторинга који се користе за анализу ризика, за поједине категорије хране и на тај начин доприносе повећању заштите здравља и других интереса потрошача; 4) провере важећих стандарда и максимално дозвољених количина прописаних за поједине врсте хране. Члан 5. Програм мониторинга садржи: 1) потребна средства за финансирање Програма мониторинга; 2) мере које ће се предузети у случају присуства микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената; 3) структуру органа и организација за спровођење Програма мониторинга; 4) друге параметре од значаја за спровођење Програма мониторинга, и то: (1) План мониторинга којим се одређује узимање узорака за микробилошка и хемијска испитивања, (2) услове и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања. Члан 6. Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана објављивања у „Службеном гласнику Републике Србије”. Број: 110-00-00040/2019-09 МИНИСТАР У Београду, 14. маја 2019. године Бранислав Недимовић 4827019.0142.10.doc/1 ПРОГРАМ МОНИТОРИНГА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА ЗА 2019. ГОДИНУ I. Потребна средства за финансирање Програма мониторинга безбедности хране животињског порекла за 2019. годину Потребна средства за финансирање Програма мониторинга обезбеђена су Законом о буџету Републике Србије за 2019. годину („Службени гласник РС”, број 95/18), у оквиру Раздела 24, Министарства пољопривреде, шумарства и водопривреде, у Глави 24.2 - Управа за ветерину, Програм 0109 Безбедност хране, ветеринарска и фитосанитарна политика, Функција 760 Здравство некласификовано на другом месту, Програмска активност 0002 Безбедност хране животињског порекла и хране за животиње, Економска класификација 451 - Субвенције јавним нефинансијским предузећима и организацијама у износу од 100.000.000 динара. Укупна средства са наведене економске класификације у износу од 100.000.000 динара расподељена су и користе се у складу са Закључком Владе о усвајању Програма распореда и коришћења средстава субвенција у области ветерине за 2019. годину, 05 Број: 401-772/2019, oд 31. јануара 2019. године (у даљем тексту: Закључак Владе). У складу са Закључком Владе, од укупног износа од 100.000.000 динара, средства се расподељују у одговарајућим износима, од чега за Програм мониторинга у износу од 85.000.000 динара. II. Мере које ће се предузети у случају присуства микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената, односно неусаглашености са прописаним вредностима, надлежни орган спроводи активности како би осигурао да субјект у пословању храном уклони неусаглашеност, узимајући у обзир степен неусаглашености и претходне случајеве неусаглашености истог субјекта у пословању храном, и то: 1) мере, укључујући узимање службеног узорка за које се сматра да су потребне како би се осигурала безбедност хране; 2) забрану стављања у промет, ако је примењиво; 3) мере којима се дозвољава употреба хране животињског порекла у сврху која се разликује од њене првобитне намене; 4) мере којима се забрањује рад или налаже затварање читавог објекта за производњу хране или једног њеног дела на одређен временски период; 5) друге мере и предузима друге одговарајуће радње. 2 III. Структура органа и организација за спровођење Програма мониторинга Програм мониторинга спроводи надлежни орган преко ветеринарских инспектора. Лабораторијска испитивања спроводе лабораторијe: 1) које су овлашћене за службене контроле у складу са законом којим се уређује област ветеринарства; 2) које су изабране путем конкурса у складу са законом којим се уређује безбедност хране. IV. Други параметри од значаја за спровођење Програма мониторинга 1. План мониторинга План мониторинга којим се одређује шифра, предмет и место испитивања, опасност, број јединица са граничним вредностима, као и методе испитивања, дат је у Табели 1 - План узимања узорака за микробилошка испитивања (у даљем тексту: Табела 1) и Табели 2 - План узимања узорака за хемијска испитивања - резидуе пестицида и контаминенти (у даљем тексту: Табела 2), овог програма. 3 Табелa 1 - План узимања узорака за микробилошка испитивања Редни број Шифра Предмет испитивања Опасност Место испитивања Број јединица Гранична вредност Метода испитивања Напомена МЕСО И ПРОИЗВОДИ ОД МЕСА 1. A015101A Месо живине Salmonella Enteridis и Salmonella Typhimurium Малопродајни објекат Пијаца не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 и SRPS CEN ISO/TR 6579-3:2014 Делови трупа, охлађени 2. A034861A Месо говеда млевено/ уситњено месо намењено за јело након кувања Shigatoxin (токсин E. coli) Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS CEN ISO/TS 13136:2014 Упаковано Salmonella spp. 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833-1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 3. A017141A Месо свиња млевено/ уситњено месо намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833-1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 4. A033281A Млевено/ уситњено месо оваца намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833-1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 4 5. A023001A Месо живине механички сепарисано месо (МСМ) Salmonella spp. Објекат за производњу Увоз 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 6. A015381A Месо ћурака млевено/ уситњено месо намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Број аеробних колонија 1 ≤500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833-1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 7. A039501A Месо, мешано месо млевено/ уситњено месо намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833-1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 8. A024681A Месо говеда полупроизводи од меса - намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 9. A017221A Месо свиња полупроизводи од меса - намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 5 10. A017521A Месо оваца полупроизводи од меса - намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 11. A015421A Месо ћурака полупроизводи од меса - намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 12. A015181A Месо бројлера (Gallus gallus) полупроизводи од меса - намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649 1:2008 или SRPS ISO 16649-2:2008 13. A007161A Производи од меса других врста животиња - сирови и намењени за јело сирови Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 14. A024321A Производи од меса других врста животиња - кувани, спремно за конзумирање Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 15. A004301A Ферментисане кобасице од меса говеда Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 6 16. A028041A Ферментисане кобасице од меса свиња Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 17. A009041A Ферментисане кобасице од меса оваца Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 18. A029761A Ферментисане кобасице од меса других врста животиња Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 МЛЕКО И ПРОИЗВОДИ ОД МЛЕКА 19. A029721A Млеко, кравље пастеризовано млеко Enterobacteriaceae Малопродајни објекат 1 ≤10 cfu/g SRPS ISO 21528 2:2017 Објекти малог капацитета 20. A036121A Сиреви произведени од крављег млека меки и полумеки произведени од сировог или термички недовољно обрађеног млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤ 10.000 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 7 21. A030081A Сиреви произведени од овчијег млека меки и полумеки који су произведени од сировог или термички недовољно обрађеног млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤ 10. 000 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 22. A036161A Сиреви произведени од козјег млека - меки и полумеки произведени од сировог или термички недовољно обрађеног млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤10 000 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 Listeria monocytogenes 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 8 23. A040421A Сиреви произведени од крављег млека меки и полумеки произведени од пастеризованог млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 24. A036141A Сиреви произведени од овчијег млека меки и полумеки произведени од пастеризованог млека Listeria monocytogenes 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 25. A030141A Сиреви произведени од козјег млека - меки и полумеки произведени од пастеризованог млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤10 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 9 26. A039101A Производи од млека (искључујући сиреве) производи од млека, неспецифицирани спремни за конзумирање произведени од пастеризованог млека Коагулаза - позитивне стафилококе Малопродајни објекат Пијаца 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 Кајмак, паприка у павлаци и сл. 27. A021801A Сладолед произведен од пастеризованог млека Salmonella spp. Објекат за производњу Покретни објекат за уличну продају 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Коагулаза - позитивне стафилококе 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888-1:2009 или SRPS EN ISO 6888-2:2009 10 28. A007961A Млеко у праху и сурутка у праху Стафилококни ентеротоксини Малопродајни објекат Објекат за производњу Увоз 1 нису доказани у 25 g European screening method of the CRL for Milk Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 ЈАЈА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈА 29. A032R Јаја за конзум Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 30. A025601A Производи од јаја у течном стању Salmonella spp. Објекат за производњу Увоз 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 31. A008021A Производи од јаја сушени Salmonella spp. Центар за паковање јаја Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 11 РИБА И ПРОИЗВОДИ ОД РИБЕ 32. A024121A Риба Паразити Рибњак Увоз Пијаца 3 не сме бити Адспекција 33. A018061A Димљена риба Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 34. A023061A Производи од рибе, неспецифицирани кувани Хистамин Објекат за производњу Увоз 1 ≤ 100 mg/kg Високо ефикасна течна хроматографија (HPLC) Узети у обзир објекте/ увознике који су били позитивни из претходних партија ОСТАЛО 35. A025821A Остала прерађена храна и готова јела сендвичи Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Са садржајем хране животињског порекла 12 36. A040972A Остала прерађена храна и готова јела која нису обрађена топлотом Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290-1:2017 Суши и сл. производи 37. A008421A Желатин и колаген Salmonella spp. Објекат за производњу Увоз 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 ТРУПОВИ ЖИВОТИЊА 38. A022801A Трупови говеда Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површини трупа SRPS EN ISO 6579-1:2017 Enterobacteriaceae 5 ≤ 2,5 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528 2:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 5,0 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833-1:2014 39. A004161A Tрупови свиња Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површини трупа SRPS EN ISO 6579-1:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 4,3 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833-1:2014 Enterobacteriaceae 5 ≤ 2,3 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528 2:2017 40. A028081A Трупови оваца Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површини трупа SRPS EN ISO 6579-1:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 4,0 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833-1:2014 Enterobacteriaceae 5 ≤ 2,0 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528 2:2017 13 41. A032701A Трупови бројлера Campylobacter spp. Објекат за клање 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 10272-1:2017 Збирни узорак од 15 кожица вратова Salmonella spp. 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 42. A032821A Трупови ћурака Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579-1:2017 Збирни узорак од 15 кожица вратова РАДНЕ ПОВРШИНЕ И СРЕДИНА 43. Површине у контакту са храном, машинама за нарезивање Listeria monocytogenes Објекат за производњу 1 не сме бити на површини од 100 cm2 SRPS EN ISO 11290-1:2017 два сата након почетка рада 44. Узорци из средине где се обрађују производи спремни за конзумирање Listeria monocytogenes Објекат за производњу не сме бити на површини од 1000 cm2 SRPS EN ISO 11290-1:2017 два сата након почетка рада 14 Табела 2 - План узимања узорака за хемијска испитивања - резидуе пестицида и контаминенти Редни број Предмет испитивања Опасност Место испитивања Број јединица Гранична вредност Метода испитивања Напомена 1. Риба из река, језера и рибњака aldrin, dieldrin Малопродајни објекат/рибарни ца Пијаце/аласи 1 0,02 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) DDT 1 0,10 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) endrin 1 0,01 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) heptahlor, heptahlor epoksid 1 0,02 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) α and β HCH 1 0,02 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) lindan 1 0,05 mg/kg Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) PCB 1 125 ng/g суве масе Гасна хроматографија са масеном или ECD детекцијом (GC/MS или GC/ECD) 15 2. Традиционални производи од меса PAH (полициклични ароматични угљоводоници) 1. бензо(а)пирени Објекти за производњу традиционалних производа 1 2 µg/kg Високо ефикасна течна хроматографија (HPLC) 2. сума бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, бензо(б)флуорантена и кризена 1 12 µg/kg Високо ефикасна течна хроматографија (HPLC) 3. Кравље млеко пастеризовано млеко афлатоксин M1 Малопродајни објекат 1 < 0,25 µg/kg ELISA Објекат малог капацитета 16 2. Услови и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања 2.1. Одређивање броја узорака, врсте испитивања и начина извештавања Број узорака и врсту испитивања на нивоу управног округа, одређује надлежни орган у складу са Табелом 1 и Табелом 2 овог програма. Извештај о спровођењу Плана мониторинга доставља се надлежном органу на кварталном нивоу у форми збирне табеле чија је садржина дата у Табели 3 - Извештај о спровођењу Плана мониторинга, овог програма. Табела 3 - Извештај о спровођењу Плана мониторинга Шифра узорка Датум и место узорковања Категорија хране Назив и седиште субјекта у пословању храном Матични број, ветеринарски контролни број, односно регистарски број субјекта у пословању храном Врста узорка Врста испитивања Величина производне партије Број службених узорака Утврђене неусагла шености Предузете мере 17 2.2 Поступак за узимање узорака Узимање узорака хране животињског порекла за потребе спровођења мониторинга обавља ветеринарска инспекција у сарадњи са овлашћеним лабораторијама за испитивање узорака у оквиру мониторинга хране животињског порекла. Службени узорак узима се у складу са условима који су прописани у овом одељку. У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких опасности, спроводи се поновљено (циљано) узорковање, у количини од пет јединица узорка. Узорци за микробиолошка испитивања узимају се асептично помоћу стерилног прибора, у стерилне посуде/стерилне кесе, водећи рачуна да не дође до контаминације узорка из околине и/или са површине амбалаже. Узорци за хемијска испитивања пакују се у паковања која су хемијски неутрална. 2.3 Обележавање и паковање узорака После узорковања, узети узорак обележава се одговарајућом ознаком и шифром. Узорак се доставља лабораторији која је овлашћена за испитивања у оквиру мониторинга, уз записник о узимању узорака хране чија је садржина дата у Табели 4 - Записник о узимању узорака хране, овог програма. 18 Табела 4 - Записник о узимању узорака хране Република Србија МИНИСТАРСТВО ПОЉОПРИВРЕДЕ ШУМАРСТВА И ВОДОПРИВРЕДЕ Управа за ветерину Број: Датум: Нови Београд ЗАПИСНИК О УЗИМАЊУ УЗОРАКА ХРАНЕ I. М е с т о у зо р к о в а њ а и с в р х а Место узорковања: □ Фарма □ Прерада □ Кланица □ Малопродаја □ Складиште □ Друго (прецизирати): Назив субјекта у пословању храном, адреса, матични број, ветеринарски контролни број/регистрациони број Адреса: Број телефона: E-mail: □ Узорак у унутрашњем промету пореклом из увоза □ Циљани узорак □ Сумњиви узорак (навести разлог): □ Узорак узет у унутрашњем промету □ Узорак узет из процеса производње □ Хемијска испитивања □ Микробиолошка испитивања □ Паразитиолошка испитивања □ Друго (прецизирати): Параметри испитивања 19 II . И н ф о р м а ц и је о у зо р к у □ Храна □ Узорци са површина/трупова □ Друго (прецизирати): □ Сировина □ Полупроизвод □ Производ □ Друго (прецизирати): Опис узорка (матрикс и др): Укупан број узорака (јединица узорка): Количина индивидуалног узорка (kg, l, јединице, cm2): Шифра узорка: Датум и време узорковања: II I. Д р у г е и н ф о р м а ц и је Датум производње: Коментар: Рок употребе: Земља порекла: Произвођач/Увозник: Број производне партије/лота Величина производне партије/лота (kg, l, јединице): Врста паковања: Температура на месту/у току узорковања (ºC) Узорци се достављају лабораторији (назив и адреса лабораторије): Извештај о спроведеном испитивању доставити  факсом  поштом  e-mail Име и презиме инспектора који је извршио узорковање Потпис и печат Број телефона e-mail Напомена: Један примерак записника остаје код инспектора, а по један примерак се доставља овлашћеној лабораторији и субјекту у пословању храном. По пријему узорка у лабораторију, лице на пријему попуњава записник о пријему узорка у лабораторију, чија је садржина дата у Табели 5 Записник о пријему узорка у лабораторију, овог програма и који попуњен доставља инспектору који је спровео узорковање у оквиру службене контроле. 20 Табела 5 - Записник о пријему узорка у лабораторију ЗАПИСНИК О ПРИЈЕМУ УЗОРКА У ЛАБОРАТОРИЈУ БРОЈ ПРЕДМЕТА: ШИФРА УЗОРКА: П о п у њ а в а с е у л а б о р а т о р и ји Датум и време пријема узорка у лабораторију: Прихватљивост узорка у лабораторију:  прихватљив  неприхватљив (навести разлог): Величина узорка на пријему у лабораторију (kg, l, јединица) Температура узорка на пријему у лабораторији (ºC) Број узорка на пријему (деловодни број): Име и презиме лица које је примило узорак Потпис Број телефона e-mail Напомена: Један примерак записника остаје у лабораторији, а један се доставља инспектору који је и спровео узорковање 2.4. Чување и транспорт свих врста узорака Чување и транспорт узорака до почетка лабораторијских испитивања треба да буде такав да не дође до промена интегритета узорка, контаминације узорка, промене његових сензорских карактеристика. Узорци за микробилошка испитивања транспортују се на начин да транспортна посуда и/или возило за транспорт одржавају температуру хране до +4°C, односно замрзнутих производа до -18° C. Узорци за хемијска испитивања се не замрзавају. Узорци морају бити допремљени у лабораторију у што краћем временском периоду, не дужем од 24 часа од тренутка узимања. Током транспорта и чувања незамрзнутих узорака до испитивања не сме доћи до замрзавања. Категорије хране које су подложне квару треба доставити у лабораторију при температури од 0 до 4°C и започети испитивање у периоду не дужем од 36 часова од пријема у лабораторију. Транспорт и чување узорака до почетка испитивања у лабораторији спроводи се у складу са стандардом ISO/DIS 7218: Микробиологија хране и хране за животиње - општа правила за микробиолошка испитивања. 21 2.5 Узорковање млека и производа од млека за испитивање афлатоксина М1 Тежина збирног узорка износи најмање 1 kg или 1 l, осим ако то није могуће, тј. када се узорак састоји од једне боце. Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије дат је у Табели 6 - Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије, овог програма (у даљем тексту: Табела 6). Број одређених појединачних узорака је функција уобичајеног облика у којем се производи стављају на тржиште. У случају течних производа у расутом стању, производна партија мора бити добро промешана колико год је то могуће и у мери у којој то не утиче на квалитет производа, било ручно или механичким средствима непосредно пре узорковања. У том случају, постиже се хомогена дистрибуција афлатоксина М1 унутар производне партије. Довољно је узети три појединачна узорка из производне партије како би се формирао збирни узорак. Појединачни узорци, који често могу бити боца или паковање, треба да буду сличне тежине. Тежина појединачног узорка мора бити најмање 100 g, што даје збирни узорак од најмање 1 kg или 1 l. Одступање од ове методе мора се навести у записнику о узимању узорака хране. Табела 6 - Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије Врста узорка Величина производне партије (у l или kg) Најмањи број појединачних узорака које треба узети Најмања запремина или маса збирног узорка (у l или kg) Млеко из танка 3-5 1 Оригинално паковање ≤ 50 3 1 50 до 500 5 1 > 500 10 1 2.6. Узорковање у малопродаји Узорковање хране у малопродаји врши се, ако је могуће, у складу са Табелом 6 овог програма. Ако то није могуће, може се применити алтернативна метода узорковања у малопродаји под условом да се обезбеди да збирни узорак буде довољно репрезентативан за узорковану партију и да је иста у потпуности описана и документована. Усаглашеност производне партије се: 1) прихвата, ако узорак испуњава прописане максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за „приносˮ (recovery) и мерну несигурност; 2) одбацује, ако узорак недвосмислено прелази највеће максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за опоравак (recovery) и мерну несигурност. 22 2.7 Испитивање узорака хране животињског порекла Испитивање узорака хране животињског порекла врши се у овлашћеним лабораторијама, које резултате испитивања достављају надлежном органу без одлагања, а најкасније до 14 дана од дана узорковања. У току спровођења Програма мониторинга методе које се користе за испитивање узорака морају бити акредитоване у складу са захтевима прописа којим се уређује безбедност хране и листом метода датих у Табели 1 и Табели 2 овог програма. Овлашћене лабораторије до 31. марта текуће године за претходну годину достављају надлежном органу годишњи извештај о спровођењу мониторинга, резултатима испитивања, броју неусаглашених узорака, броју узорака неадекватних за испитивање, као и методама које су коришћене за испитивање узорака. 4827019.0142.10.doc/6