Regulation determining the Programme for monitoring the safety of food of animal origin for 2021

На основу члана 69. став 2. Закона о безбедности хране („Службени гласник РС”, бр. 41/09 и 17/19), Mинистар пољопривреде, шумарства и водопривреде доноси ПРАВИЛНИК О УТВРЂИВАЊУ ПРОГРАМА МОНИТОРИНГА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА ЗА 2021. ГОДИНУ (Објављено у „Службеном гласнику РСˮ, број 69 од 9. јула 2021. године) Члан 1. Овим правилником утврђује се Програм мониторинга безбедности хране животињског порекла за 2021. годину (у даљем тексту: Програм мониторинга), који је одштампан уз овај правилник и чини његов саставни део. Члан 2. Поједини изрази употребљени у овом правилнику имају следеће значење: 1) контаминенти јесу хемијске супстанце које нису намерно додате храни, али могу бити присутне као резултат различитих фаза њене производње, паковања, транспорта или држања, као и пореклом из животне средине; 2) микробиолошки критеријум јесте критеријум на основу кога се дефинише прихватљивост производа, производне партије (шарже, серије или лота производа) или производног процеса, заснован на одсуству, присуству или броју микроорганизама, односно на количини њихових токсина или метаболита, по јединици масе, запремине, површине или производне партије; 3) мониторинг хране животињског порекла јесте системско спровођење узорковања и испитивања хране животињског порекла, сакупљање, обрада и оценa података о резултатима испитивања ради праћења степена усаглашености са прописима којима се уређује безбедност хране животињског порекла; 4) надлежни орган jeсте министарство надлежно за послове ветеринарства; 5) кувани проиводи рибарства јесу остали производи рибарства (укључујући и ракове) и шкољкаши, који су обрађени најмање температуром пастеризације у складу са посебним прописом; 6) овлашћена лабораторија јесте лабораторија овлашћена од стране Министарства пољопривреде, шумарства и водопривреде за обављање испитивања службених узорака у програму мониторинга; 7) паковање јесте храна животињског порекла упакована и означена тако да се означени састав и количина не могу променити без отварања тј. код којег се приликом отварања, видно и трајно оштећује амбалажа; 8) производна партија (шаржа, серија или лот) јесте група или низ препознатљивих производа који су произведени током одређеног процеса под идентичним условима и на одређеном месту у току једног производног периода; 9) службена контрола јесте било који поступак контроле који надлежни орган спроводи ради потврде усаглашености са прописима којима се уређује безбедност хране животињског порекла; 10) службени узорак јесте узорак хране или хране за животиње, или било које друге супстанце укључујући и оне из природног окружења, које су важне за производњу, прераду и промет хране или хране за животиње или за здравље животиња, здравље биља и квалитет хране или хране за животиње, узет од стране надлежног инспектора или овлашћеног лица; 11) узорак јесте једна или више јединица производа или део предмета испитивања, одабран на различите начине из скупа или већег дела скупа, који је намењен да обезбеди информацију о одређеној особини тог производа или предмета испитивања, а на основу које ће се донети одлука о том производу или предмету испитивања или о његовом производном процесу; 12) узорковање јесте узимање хране животињског порекла и узорака површина које су од значаја за производњу, прераду и дистрибуцију хране животињског порекла, како би се путем испитивања утврдила усаглашеност са прописима којимa се уређује безбедност хране животињског порекла; 13) усаглашеност са критеријумима јесте добијање резултата испитивања прописаних овим правилником, на основу критеријума прописаних за узимање узорака, спровођење испитивања и корективних мера у складу са законом којим се уређује безбедност хране; 14) храна животињског порекла јесте храна која је намењена за исхрану људи у непрерађеном, делимично прерађеном или прерађеном облику, а потиче од животиња. Члан 3. Мониторинг из члана 1. овог правилника обухвата храну животињског порекла која је произведена на територији Републике Србије и спроводи се у објектима за: 1) производњу хране животињског порекла; 2) складиштење и дистрибуцију; 3) продају на мало производа животињског порекла. Изузетно од става 1. овог члана мониторинг обухвата и храну животињског порекла која је увезена на територију Републике Србије, и то: 1) механички сепарисано месо (МСМ); 2) млеко у праху и сурутку у праху; 3) производе од јаја – у течном стању; 4) рибу; 5) кувани производи од рибе; 6) желатин и колаген. Члан 4. Програм мониторинга израђује се на основу: 1) постојећег стања у систему безбедности хране животињског порекла, укључујући и податке о небезбедној храни на локалном тржишту, у региону и из увоза; 2) података о производњи и потрошњи хране животињског порекла; 3) података о раније утврђеним неусаглашеностима током службених контрола хране животињског порекла; 4) информација из Система за брзо обавештавање и узбуњивање за храну (Rapid alert system for food and feed/RASFF). Програм мониторинга спроводи се ради: 1) утврђивања нивоа контаминената и трендова учесталости појаве микроорганизама и осталих штетних материја у храни животињског порекла; 2) утврђивања отпорности зоонотских и коменсалних бактерија на антимикробна средства, као и прикупљање и обрада података из ових испитивања; 3 3) прикупљања података из мониторинга који се користе за анализу ризика, за поједине категорије хране и на тај начин доприносе повећању заштите здравља и других интереса потрошача; 4) провере важећих стандарда и максимално дозвољених количина прописаних за поједине врсте хране. Члан 5. Програм мониторинга садржи: 1) потребна средства за финансирање Програма мониторинга; 2) мере које ће се предузети у случају присуства микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената; 3) структуру органа и организација за спровођење Програма мониторинга; 4) друге параметре од значаја за спровођење Програма мониторинга, и то: (1) План мониторинга којим се одређује узимање узорака за микробиолошка и хемијска испитивања, (2) услове и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања. Члан 6. Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана објављивања у „Службеном гласнику Републике Србије”. Број: 110-00-70/2021-09 У Београду, 30. јуна 2021. године МИНИСТАР Бранислав Недимовић 4827021.0154.20/1 ПРОГРАМ МОНИТОРИНГА БЕЗБЕДНОСТИ ХРАНЕ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРЕКЛА ЗА 2021. ГОДИНУ I. Потребна средства за финансирање Програма мониторинга безбедности хране животињског порекла за 2021. годину Потребна средства за финансирање Програма мониторинга безбедности хране животињског порекла и хране за животиње, обезбеђена су Законом о буџету Републике Србије за 2021. годину („Службени гласник РС”, бр. 149/20 и 40/21), у оквиру Раздела 24 – Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде, Глава 24.1 – Управа за ветерину, Програм 0109 – Бевбедност хране, ветеринарска и санитарна политика, Функција 760 – Здравство некласификовано на другом месту, Програмска активност/пројекат 0002 – Безбедност хране животињског порекла и хране за животиње, Економска класификација 451 – Субвенције јавним нефинансијским предузећима и организацијама у износу од 200.000.000 динара. Укупна средства са наведене економске класификације у износу од 200.000.000 динара расподељена су и користе се у складу са Закључком Владе о усвајању Програма распореда и коришћења средстава субвенција у области ветерине за 2021. годину 05 број: 401 – 1229/2021 од 11. фебруара 2021. године, од чега за Програм мониторинга безбедности хране животињског порекла у износу од 40.000.000 динара. II. Мере које ће се предузети у случају присуства микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких контаминената, односно неусаглашености са прописаним вредностима, надлежни орган спроводи активности како би осигурао да субјект у пословању храном уклони неусаглашеност, узимајући у обзир степен неусаглашености и претходне случајеве неусаглашености истог субјекта у пословању храном, и то: 1) мере, укључујући узимање службеног узорка за које се сматра да су потребне како би се осигурала безбедност хране; 2) забрану стављања у промет, ако је примењиво; 3) мере којима се дозвољава употреба хране животињског порекла у сврху која се разликује од њене првобитне намене; 4) мере којима се забрањује рад или налаже затварање читавог објекта за производњу хране или једног њеног дела на одређен временски период; 5) друге мере и предузима друге одговарајуће радње. III. Структура органа и организација за спровођење Програма мониторинга Програм мониторинга спроводи надлежни орган преко ветеринарских инспектора. Лабораторијска испитивања спроводе лабораторијe: 1) које су овлашћене за службене контроле у складу са законом којим се уређује област ветеринарства; 2) које су изабране путем конкурса у складу са законом којим се уређује безбедност хране. IV. Други параметри од значаја за спровођење Програма мониторинга 1. План мониторинга План мониторинга којим се одређује шифра, предмет и место испитивања, опасност, број јединица са граничним вредностима, као и методе испитивања, дат је у Табели 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања (у даљем тексту: Табела 1) и Табели 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти (у даљем тексту: Табела 2), овог програма. 3 Табелa 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања Р.Б. Шиф ра Предмет испитивања Опасност* Место испитивања Број једин ица Гранична вредност Метода испитивања Напомена МЕСО И ПРОИЗВОДИ ОД МЕСА 1. 1 . A0151 01A Месо живине Salmonella Enteridis и Salmonella Typhimurium Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 свеже месо, охлађено или замрзнуто 2. 2 . A0348 61A Месо говеда – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања E. coli која ствара шигатоксин (STEC) O157, O26, O111, O103, O145 Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS CEN ISO/TS 13136:2014 Упаковано Salmonella spp. 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833 1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 3. 3 . A0171 41A Месо свиња – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833 1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 4. 4 . A0332 81A Млевено/ уситњено месо оваца намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833 1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 5. 5 . A0230 01A Месо живине – механички сепарисано месо (МСМ) Salmonella spp. – Објекат за производњу – Увоз 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E. coli ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 Број аеробних ≤ 500.000 SRPS EN колонија cfu/g ISO 4833 1:2014 6. 6 . A0153 81A Месо ћурака – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833 1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 7. 7 . A0395 01A Месо, мешано месо – млевено/ уситњено месо – намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Упаковано Број аеробних колонија 1 ≤ 500.000 cfu/g SRPS EN ISO 4833 1:2014 E. coli 1 ≤ 50 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 8. 8 . A0246 81A Месо говеда – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E. coli 1 ≤ 500 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 9. 9 . A0172 21A Месо свиња – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E. coli 1 ≤ 500 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 10. 1 0 . A0175 21A Месо оваца – полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 10 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E. coli 1 ≤ 500 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 11. 1 1 . A0154 21A Месо ћурака – полупроизводи од меса – намењено за јело након кувања Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E. coli 1 ≤ 500 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 12. 1 2 . A0151 81A Месо бројлера (Gallus gallus) – Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 5 полупроизводи од меса – намењени за јело након кувања E. coli 1 ≤ 500 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 13. 1 3 . A0071 61A Производи од меса других врста животиња – сирови и намењени за јело сирови Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 14. 1 4 . A0243 21A Производи од меса других врста животиња – кувани, спремно за конзумирање Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 15. 1 5 . A0043 01A Ферментисане кобасице од меса говеда Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 16. 1 6 . A0280 41A Ферментисане кобасице од меса свиња Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 17. 1 7 . A0090 41A Ферментисане кобасице од меса оваца Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Salmonella spp. 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 18. 1 8 . A0297 61A Ферментисане кобасице од меса других врста животиња Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 МЛЕКО И ПРОИЗВОДИ ОД МЛЕКА 19. 1 9 . A0297 21A Млеко, кравље пастеризовано млеко Enterobacteriace ae Малопродајни објекат 1 ≤10 cfu/ml SRPS ISO 21528-2:2017 Објекти малог капацитета Listeria monocytogenes не сме бити у 25 ml SRPS EN ISO 11290 1:2017 20. 2 0 . A0243 61A Сиреви произведени од крављег млека – произведени од сировог млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилококе ≤ 10.000 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 Salmonella spp. не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 21. A0300 01A Сиреви произведени од крављег млека – произведени од термички обрађеног млека неспецифицир ани Listeria monocytogenes Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Сиреви са зрењем Коагулаза – позитивне стафилококе ≤ 10.000 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 Salmonella spp. не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 22. 2 1 . A0300 81A Сиреви произведени од овчијег млека –од сировог или термички недовољно обрађеног млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилококе ≤ 10. 000 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 Salmonella spp. не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 23. 2 2 . A0361 61A Сиреви произведени од козјег млека –произведени од сировог или термички недовољно обрађеног млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилококе ≤10 000 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 Salmonella spp не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 24. 2 3 . A0412 56A Сиреви произведени од крављег млека – произведени од пастеризовано г млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилококе ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 E. coli ≤ 100 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 25. 2A0361 Сиреви Listeria Малопродајни 1 не сме SRPS EN 7 4 . 41A произведени од овчијег млека – произведени од пастеризовано г млека monocytogenes објекат Пијаца бити у 25 g ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилококе ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 E. coli ≤ 100 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 26. 2 5 . A0301 41A Сиреви произведени од козјег млека –произведени од пастеризовано г млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Коагулаза – позитивне стафилокое ≤10 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 E. coli ≤ 100 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 27. 2 6 . A0391 01A Производи од млека (искључујући сиреве) – производи од млека– спремни за конзумирање – произведени од пастеризовано г млека Коагулаза – позитивне стафилококе Малопродајни објекат Пијаца 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 6888 1:2009 или SRPS EN ISO 6888 2:2009 Кајмак, паприка у павлаци и сл. 28. 2 7 . A0218 01A Сладолед произведен од пастеризовано г млека Salmonella spp. Објекат за производњу Покретни објекат за уличну продају 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Enterobacteriace ae 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 21528-2 29. 2 8 . A0079 61A Млеко у праху и сурутка у праху Коагулаза – позитивне стафилококе Малопродајни објекат Објекат за производњу Увоз 1 ≤ 10 cfu/g SRPS EN/ISO 6888-1 ili 2 Salmonella spp. не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 21528 Enterobacteriace ae ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO21528-2 30. A0019 61A Маслац произведен од сировог млека Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 или млека које је обрађено температуром нижом од температуре пастеризације Salmonella spp. Пијаца не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E.coli ≤ 100cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 31. A0019 21A Павлака произведена од сировог млека или млека које је обрађено температуром нижом од температуре пастеризације Listeria monocytogenes Малопродајни објекат Пијаца 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Salmonella spp. не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 E.coli ≤ 10 cfu/g SRPS ISO 16649-1:2018 или SRPS ISO 16649 2:2008 ЈАЈА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈА 32. 2 9 . A032R Јаја за конзум Salmonella spp. Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 33. 3 0 . A0256 01A Производи од јаја – у течном стању Salmonella spp. Објекат за производњу Увоз 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Enterobacteriace ae ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO 21528-2 34. 3 1 . A0080 21A Производи од јаја – сушени Salmonella spp. Центар за паковање јаја Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Enterobacteriace ae ≤ 10 cfu/g SRPS EN ISO21528-2 РИБА И ПРОИЗВОДИ ОД РИБЕ 35. 3 2 . A0241 21A Риба Паразити – Рибњак – Увоз – Пијаца 3 не сме бити Адспекција 36. 3 3 . A0180 61A Димљена риба Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 37. 3 4 . A0230 61A Производи од рибе Хистамин – Објекат за производњу – Увоз 1 ≤ 100 mg/kg Високо ефикасна течна хроматограф ија (HPLC) Узети у обзир објекте/увозн ике који су били позитивни из претходних партија ОСТАЛО 38. 3 5 . A0258 21A Остала прерађена храна и готова јела – сендвичи Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Са садржајем хране животињског порекла 39. 3 6 . A0409 72A Остала прерађена храна и готова јела која нису Listeria monocytogenes Малопродајни објекат 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 11290 1:2017 Суши и сл. производи 9 обрађена топлотом 40. 3 7 . A0084 21A Желатин и колаген Salmonella spp. Објекат за производњу Увоз 1 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 ТРУПОВИ ЖИВОТИЊА 41. 3 8 . A0228 01A Трупови говеда Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површин и трупа SRPS EN ISO 6579 1:2017 Enterobacteriace ae 5 ≤ 2,5 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528-2:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 5,0 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833 1:2014 42. 3 9 . A0041 61A Tрупови свиња Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површин и трупа SRPS EN ISO 6579 1:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 4,3 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833 1:2014 Enterobacteriace ae 5 ≤ 2,3 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528-2:2017 43. 4 0 . A0280 81A Трупови оваца Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити на површин и трупа SRPS EN ISO 6579 1:2017 Број аеробних колонија 5 ≤ 4,0 log cfu/cm2 SRPS EN ISO 4833 1:2014 Enterobacteriace ae 5 ≤ 2,0 log cfu/cm2 SRPS ISO 21528-2:2017 44. 4 1 . A0327 01A А0211 41А Трупови бројлера расхлађени Campylobacter spp. Објекат за клање 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 10272 1:2017 Збирни узорак од 15 кожица вратова Salmonella spp. 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 45. 4 2 . A0328 21A A0337 21A Трупови ћурака расхлађени Salmonella spp. Објекат за клање 5 не сме бити у 25 g SRPS EN ISO 6579 1:2017 Збирни узорак од 15 кожица вратова РАДНЕ ПОВРШИНЕ И СРЕДИНА 46. 4 3 . Површине у контакту са храном, машинама за нарезивање Listeria monocytogenes Објекат за производњу 1 не сме бити на површин и од 100 cm2 SRPS EN ISO 11290 1:2017 два сата након почетка рада 47. 4 4 . Узорци из средине где се обрађују производи спремни за конзумирање Listeria monocytogenes Објекат за производњу не сме бити на површин и од 1000 cm2 SRPS EN ISO 11290 1:2017 два сата након почетка рада *изолате бактерија Campylobacter spp, Escherichia coli i Salmonella spp, утврђених током испитивања у месу говеда, свиња и живине, доставити националној референтној лабораторији за дијагностичко испитивање антимикробне резистенције Табела 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти РБ Предмет испитивања Опасност Место испитивања Број јединица Гранична вредност Метода испитива ња 1. Риба из река, језера и рибњака aldrin, dieldrin Малопродајни објекат/рибарница Пијаце/аласи 1 0,02 mg/kg GC/MS или GC/ECD DDT 1 0,10 mg/kg GC/MS или GC/ECD endrin 1 0,01 mg/kg GC/MS или GC/ECD heptahlor, heptahlor epoksid 1 0,02 mg/kg GC/MS или GC/ECD α and β HCH 1 0,02 mg/kg GC/MS или GC/ECD Lindan 1 0,05 mg/kg GC/MS или GC/ECD PCB 1 125 ng/g суве масе GC/MS или GC/ECD 2. Традиционал ни производи од меса PAH (полициклични ароматични угљоводоници) Објекти за производњу традиционалних производа 1 2 µg/kg HPLC 1. бензо(а)пирени 2. сума бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, бензо(б)флуоранте на и кризена 1 12 µg/kg HPLC 3. Кравље млеко пастеризован о млеко Објекат малог капацитета афлатоксин M1 – Малопродајни објекат 1 < 0,25 µg/kg ELISA 11 4 Кравље млеко – пастеризован о млеко Диоксини и полихлоровани бифенили* Сума диоксина (WHO PCDD/F TEQ)* Сума диоксина и диоксини ма сличних полихлоро ваних бифенила (WHO PCDD/F PCB TEQ)* Објекат за производњу млека и производа од млека 1 2,5** pg/g масти*** 5,5** pg/g масти*** HRGC/HR MS 5. Риба (сардина, пастрмка , туна, харинга, лосос) Диоксини и полихлоровани бифенили Сума диоксина (WHO PCDD/F TEQ)* Сума диоксина и диоксини ма сличних полихлоро ваних бифенила (WHO PCDD/F PCB TEQ)* Објекат за производњу Малопродајни објекти/рибарнице 1 3,5** pg/g влажне масе 6,5** pg/g влажне масе HRGC/HR MS 6. јаја фипронил сума фипронил а и фипронил сулфонa изражен као фипронил Малопродајни објекат 1 0,005 мg /кg. HPLC/AA S (*) Диоксини (сума полихлорованих дибензо-пара-диоксина (PCDDs) и полихлорованих дибензофурана (PCDFs), изражени као токсични еквивалент према Светској здравственој организацији (WHО), користећи факторe еквивалентне токсичности (WHО-ТЕFs) и сума диоксина и диоксину сличних PCBs (сума PCDDs,PCDFs и полихлорованих бифенила (PCBs), изражена као токсични еквивалент WHО користећи WHО-ТЕFs). (**) Горње концентрације: израчунавају се на основу претпоставке да су све вредности различитих конгенера које су испод границе квантификације једнаке граници квантификацијe. (***) Максимално дозвољена концентрација изражена на садржај масти не примењује се на храну који садржи < 2% масти. За храну која садржи < 2% масти максимални применљиви ниво је ниво на основу производа који одговара нивоу на бази производа за храну која садржи 2% масти, израчунато из максималног нивоа утврђеног на основу масти, користећи следећу формулу: Максимални ниво изражен на бази производа за храну која садржи мање од 2% масти = максимални ниво изражен на маст за ту храну Х 0,02. 2. Услови и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања 2.1. Одређивање броја узорака, врсте испитивања и начина извештавања Број узорака и врсту испитивања на нивоу управног округа, одређује надлежни орган у складу са Табелом 1 и Табелом 2 овог програма. Извештај о спровођењу Плана мониторинга доставља се надлежном органу на кварталном нивоу у форми збирне табеле за управни округ са обавезним подацима: 1) број налога Управе за ветерину; 2) шифра узорка ( број из Табеле 1 - колона 1/шифра узорка колона 2 или редни број за хемијска испитивања из Табеле 2); 3) датум узорковања; 4) место узорковања; 5) назив управног округа; 6) назив субјекта у пословању храном и адреса (код кога је вршено узорковања); 7) седиште субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање); 8) матични број субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање); 9) произвођач/дистрибутер хране од којег је узет узорак; 10) ветеринарски контролни број/регистарски број субјекта у пословању храном (односи се на податке са декларације); 11) врста узорка/предмет испитивања; 12) врста испитивања (хемијска, микробиолошка, паразитолошка и др); 13) величина производне партије (затечене у промету); 14) број службених узорака; 15) назив лабораторије; 16) број извештаја о извршеном лабораторијском испитивању; 17) датум издавања извештаја о лабораторијском испитивању; 18) утврђене неусаглашености; 19) инспектор који је вршио узорковање; 20) деловодни број предмета; 21) датум предмета; 22) преузете мере (по Програму мониторинга/глава II); 23) податак коме је информација о позитивном налазу прослеђена на даље поступање (ако је произвођач из другог управног округа); 24) напомена. 2.2 Поступак за узимање узорака Узимање узорака хране животињског порекла за потребе спровођења мониторинга обавља ветеринарска инспекција у сарадњи са овлашћеним лабораторијама за испитивање узорака у оквиру мониторинга хране животињског порекла. 13 Службени узорак узима се у складу са условима који су прописани у овом одељку. У случају да се утврди присуство микробиолошких, хемијских и биолошких опасности, спроводи се поновљено (циљано) узорковање, у количини од пет јединица узорка. Узорци за микробиолошка испитивања узимају се асептично помоћу стерилног прибора, у стерилне посуде/стерилне кесе, водећи рачуна да не дође до контаминације узорка из околине и/или са површине амбалаже. Узорци за хемијска испитивања пакују се у паковања која су хемијски неутрална. 2.3 Обележавање и паковање узорака После узорковања, узети узорак обележава се одговарајућом ознаком и шифром. Узорак се доставља лабораторији која је овлашћена за испитивања у оквиру мониторинга, уз записник о узимању узорака хране чија је садржина дата у Табели 3 – Записник о узимању узорака хране, овог програма. Табела 3 – Записник о узимању узорака хране Република Србија МИНИСТАРСТВО ПОЉОПРИВРЕДЕ ШУМАРСТВА И ВОДОПРИВРЕДЕ Управа за ветерину Број: 323-07- /202 -05 Датум: .202 . Нови Београд ЗАПИСНИК О УЗИМАЊУ УЗОРАКА ХРАНЕ I М ес то у зо р к о в ањ а и с в р х а Место узорковања: □ Фарма □ Прерада □ Кланица □ Малопродаја □ Складиште □ Пијаца □ Друго (прецизирати): Назив субјекта у пословању храном Адреса седишта Матични број Ветер. контролни број/регистрациони број Адреса узорковања: Број телефона: E-mail: □ Узорак у унутрашњем промету пореклом из увоза □ Циљани узорак □ Сумњиви узорак (навести разлог): □ Узорак узет у унутрашњем промету □ Узорак узет из процеса производње □ Хемијска испитивања □ Микробиолошка испитивања □ Паразитиолошка испитивања □ Друго (прецизирати): Параметри испитивања : Микробиолошка испитивања: □ Salmonella Enteridis u Salmonella Typhimurium □ Shigatoxin (toksin E. coli) □ Salmonella spp. □ Број аеробних колонија □ E. coli □ Enterobacteriaceae □ Listeria monocytogenes □ Коагулаза позитивне Хемијска испитивања: □ Хистамин □ Афлатоксин М1 □ aldrin, dieldrin □ DDT □ Endrin □ heptahlor, heptahlor epoksid □ α and β HCH □ Lindan □ PCB □ PAH (полициклични ароматични 15 стафилококе □ Стафилококни ентеротоксини □ Campylobacter spp Паразитолошка испитивања: □ Паразити угљоводоници) 1. бензо(а)пирени 2. сума бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, бензо(б)флуорантена и кризена □ Сума диоксина (WHO-PCDD/F-TEQ) □ Сума диоксина и диоксинима сличних полихлорованих бифенила (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) □ Сума фипронила и фипронил сулфона изражен као фипронил II И н ф о р м ац и је о у зо р к у □ Храна □ Узорци са површина/трупова □ Друго (прецизирати): □ Сировина □ Полупроизвод □ Производ □ Друго (прецизирати): Опис узорка (матрикс и др): Укупан број узорака (јединица узорка): Количина индивидуалног узорка (kg, l, јединице, cm2): Шифра узорка: Датум и време узорковања: II I Д р у ге и н ф о р м ац и је Датум производње: Рок употребе: Земља порекла: Произвођач/Увозник: Број производне партије/лота Величина производне партије/лота (kg, l, јединице): Врста паковања: Температура на месту/у току узорковања (ºC) Узорци се достављају лабораторији Назив лабораторије Адреса лабораторије Извештај о спроведеном испитивању доставити  факсом  поштом  e-mail Име и презиме инспектора који је извршио узорковање Потпис и печат Број телефона e-mail Напомена: Један примерак записника остаје код инспектора, а по један примерак се доставља овлашћеној лабораторији и субјекту у пословању са храном. По пријему узорка у лабораторију, лице на пријему попуњава записник о пријему узорка у лабораторију, чија је садржина дата у Табели 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију, овог програма и који попуњен доставља инспектору који је спровео узорковање у оквиру службене контроле. Табела 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију ЗАПИСНИК О ПРИЈЕМУ УЗОРКА У ЛАБОРАТОРИЈУ БРОЈ ПРЕДМЕТА: ШИФРА УЗОРКА: П о п у њ ав а се у л аб о р ат о р и ји Датум и време пријема узорка у лабораторију: Прихватљивост узорка у лабораторију:  прихватљив  неприхватљив (навести разлог): Величина узорка на пријему у лабораторију (kg, L, јединица) Температура узорка на пријему у лабораторији (ºC) Број узорка на пријему (деловодни број): Име и презиме лица које је примило узорак Потпис Број телефона e-mail Напомена: Један примерак записника остаје у лабораторији,а један се доставља инспектору који је спровео узорковање По пријему узорка у лабораторију, лице на пријему попуњава записник о пријему узорка у лабораторију, чија је садржина дата у Табели 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију, овог програма и који попуњен доставља инспектору који је спровео узорковање у оквиру службене контроле. 2.4. Чување и транспорт свих врста узорака Чување и транспорт узорака до почетка лабораторијских испитивања треба да буде такав да не дође до промена интегритета узорка, контаминације узорка, промене његових сензорских карактеристика. Узорци за микробилошка испитивања транспортују се на начин да транспортна посуда и/или возило за транспорт одржавају температуру хране до +4 °C, односно замрзнутих производа до -18 °C. Узорци за хемијска испитивања се не замрзавају. Узорци морају бити допремљени у лабораторију у што краћем временском периоду, не дужем од 24 часа од тренутка узимања. Током транспорта и чувања незамрзнутих узорака до испитивања не сме доћи до замрзавања. Категорије хране које су подложне квару треба доставити у лабораторију при температури од 0 до 4°C и започети испитивање у периоду не дужем од 36 часова од пријема у лабораторију. 17 Транспорт и чување узорака до почетка испитивања у лабораторији спроводи се у складу са стандардом ISO/DIS 7218: Микробиологија хране и хране за животиње – општа правила за микробиолошка испитивања. 2.5 Узорковање млека и производа од млека за испитивање афлатоксина М1 Тежина збирног узорка износи најмање 1 kg или 1 l, осим ако то није могуће, тј. када се узорак састоји од једне боце. Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије дат је у Табели 5 - Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије, овог програма (у даљем тексту: Табела 5). Број одређених појединачних узорака је функција уобичајеног облика у којем се производи стављају на тржиште. У случају течних производа у расутом стању, производна партија мора бити добро промешана колико год је то могуће и у мери у којој то не утиче на квалитет производа, било ручно или механичким средствима непосредно пре узорковања. У том случају, постиже се хомогена дистрибуција афлатоксина М1 унутар производне партије. Довољно је узети три појединачна узорка из производне партије како би се формирао збирни узорак. Појединачни узорци, који често могу бити боца или паковање, треба да буду сличне тежине. Тежина појединачног узорка мора бити најмање 100 g, што даје збирни узорак од најмање 1 kg или 1 l. Одступање од ове методе мора се навести у записнику о узимању узорака хране. Табела 5 – Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије Врста узорка Величина производне партије (у l или kg) Најмањи број појединачних узорака које треба узети Најмања запремина или маса збирног узорка (у l или kg) Млеко из танка 3–5 1 Оригинално паковање ≤ 50 3 1 50 до 500 5 1 > 500 10 1 2.6. Узорковање хране у малопродаји Узорковање хране у малопродаји врши се, ако је могуће, у складу са Табелом 5 овог програма. Ако то није могуће, може се применити алтернативна метода узорковања у малопродаји под условом да се обезбеди да збирни узорак буде довољно репрезентативан за узорковану партију и да је иста у потпуности описана и документована. Усаглашеност производне партије се: 1) прихвата, ако узорак испуњава прописане максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за „приносˮ (recovery) и мерну несигурност; 2) одбацује, ако узорак недвосмислено прелази највеће максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за опоравак (recovery) и мерну несигурност. 2.7 Испитивање узорака хране животињског порекла Испитивање узорака хране животињског порекла врши се у овлашћеним лабораторијама, које резултате испитивања достављају надлежном органу без одлагања, а најкасније до 14 дана од дана узорковања. У току спровођења Програма мониторинга методе које се користе за испитивање узорака морају бити акредитоване у складу са захтевима прописа којим се уређује безбедност хране и листом метода датих у Табели 1 и Табели 2 овог програма. Овлашћене лабораторије до 31. марта текуће године за претходну годину достављају надлежном органу годишњи извештај о спровођењу мониторинга. У извештају се наводе следећи подаци: 1) назив лабораторијe; 2) шифра узорка; 3) врста узорка/предмет испитивања; 4) методе које су коришћене за испитивање узорака; 5) укупан број узорака о испитивању по шифри узорка; 6) утврђене неусаглашености; 7) узорак неадекватан за испитивање. 4827021.0154.20/2