Regulation on method and mode of official control of production and turnover of foodstuffs of animal origin

465 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 11 marca 2003 r. w sprawie sposobu i trybu przeprowadzania urz´dowej kontroli Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obrocie Na podstawie art. 48 ust. 1 pkt 1 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634, z póên. zm.2)) zarzà dza si´, co nast´puje: § 1. Urz´dowa kontrola Êrodków spo˝ywczych po chodzenia zwierz´cego w procesie produkcji i w obro cie, zwana dalej „kontrolà”, obejmuje nast´pujàce czynnoÊci: 1) kontrol´ stanu sanitarnego zak∏adu; 2) pobieranie i analiz´ próbek; 3) kontrol´ higieny personelu; 4) kontrol´ dokumentacji; 5) kontrol´ obowiàzujàcych w zak∏adzie wewn´trz nych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej i prze strzegania zasad higieny; ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini stracji rzàdowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini stra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362 oraz z 2003 r. Nr 52, poz. 465. Dziennik Ustaw Nr 52 — 3476 — Poz. 465 6) kontrol´ systemu HACCP. § 2. 1. Kontrol´ przeprowadza si´ zgodnie z harmo nogramem opracowanym przez organ Inspekcji Wete rynaryjnej oraz w przypadku podejrzenia, ˝e Êrodek spo˝ywczy pochodzenia zwierz´cego nie odpowiada warunkom jakoÊci zdrowotnej. 2. Kontrol´ przeprowadza si´ na ka˝dym etapie produkcji i obrotu. 3. Kontrola mo˝e dotyczyç wybranego etapu pro dukcji lub obrotu, które organ kontrolujàcy uwa˝a za najbardziej uzasadnione do realizacji celów kontroli. 4. CzynnoÊci kontrolne, o których mowa w § 1, od bywajà si´ w obecnoÊci przedstawiciela przedsi´biorcy. § 3. Kontrola stanu sanitarnego zak∏adu obejmuje ocen´: 1) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii pro dukcyjnych oraz otoczenia zak∏adu; 2) stanu czystoÊci i porzàdku w pomieszczeniach pro dukcyjnych i socjalnych zak∏adu; 3) funkcjonalnoÊci pomieszczeƒ produkcyjnych i so cjalnych ze szczególnym uwzgl´dnieniem stref w zak∏adzie i krzy˝owania si´ dróg w strefach czy stych i strefach brudnych; 4) skutecznoÊci wentylacji w pomieszczeniach pro dukcyjnych; 5) wyposa˝enia pomieszczeƒ produkcyjnych w nie zb´dne urzàdzenia, aparatur´ i sprz´t; 6) czystoÊci urzàdzeƒ, aparatury, sprz´tu, narz´dzi; 7) znakowania Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego; 8) sposobu usuwania odpadów i Êcieków z zak∏adu; 9) skutecznoÊci urzàdzeƒ zabezpieczajàcych przed owadami i gryzoniami; 10) zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych pochodze nia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem, w szcze gólnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu, two rzyw sztucznych; 11) zaopatrzenia zak∏adu w odpowiednià iloÊç wody przeznaczonej do celów spo˝ywczych i gospodar czych; 12) jakoÊci zdrowotnej surowców, dozwolonych sub stancji dodatkowych i pó∏produktów; 13) stanu zabezpieczenia Êrodków przeznaczonych do czyszczenia, mycia i dezynfekcji zak∏adu. § 4. 1. W ramach kontroli pobiera si´ próbki surow ców, substancji dodatkowych i substancji pomagajà cych w przetwarzaniu, pó∏produktów, produktów koƒ cowych, sk∏adników oraz innych materia∏ów stosowa nych w procesie produkcji. 2. Pobieranie próbek odbywa si´ zgodnie z metoda mi dostosowanymi do rodzaju Êrodka spo˝ywczego pochodzenia zwierz´cego, wielkoÊci partii, warunków pobierania próbek i przeznaczenia próbek. 3. Metody pobierania próbek powinny uwzgl´dniaç liczb´ oraz mas´ pobieranych próbek oraz liczb´ miejsc lub liczb´ opakowaƒ, z których pobiera si´ próbki. 4. Metody pobierania próbek, sposób i cz´stotli woÊç pobierania próbek oraz wielkoÊç próbek pobiera nych z poszczególnych Êrodków spo˝ywczych okreÊla jà Polskie Normy. § 5. Z pobrania próbek do analiz sporzàdza si´ pro tokó∏, którego wzór okreÊla za∏àcznik do rozporzàdze nia. § 6. 1. Próbki pobrane do analiz zaopatruje si´ w in formacj´ zawierajàcà nast´pujàce dane: 1) nazw´ produktu; 2) dane identyfikacyjne partii; 3) wielkoÊç partii, z której pobrano próbki; 4) dat´ i miejsce pobrania próbek; 5) imi´ i nazwisko osoby pobierajàcej próbki; 6) numer protoko∏u pobrania próbek. 2. Informacj´, o której mowa w ust. 1, zamieszcza si´ na opakowaniu próbki, w sposób zabezpieczajàcy przed zmianà jej treÊci lub zniszczeniem. 3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje si´ i przechowuje w sposób zapewniajàcy ich ochron´ przed wp∏ywem czynników powodujàcych zmian´ sta nu próbki. § 7. 1. Pobrane próbki przesy∏a si´ do uprawnione go laboratorium w celu przeprowadzenia analizy. 2. W przypadku stwierdzenia nieprawid∏owoÊci przy pobraniu próbki, w zastosowanej metodzie bada nia lub otrzymanym wyniku analizy, próbk´ pobiera si´ ponownie celem przeprowadzenia powtórnej analizy. § 8. Kontrola higieny personelu polega na spraw dzeniu, czy osoby bioràce udzia∏ w procesie produkcji i obrocie Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´ cego przestrzegajà zasad higieny oraz czy posiadajà kwalifikacje w zakresie przestrzegania zasad higieny. § 9. Kontrola dokumentacji polega na sprawdzeniu: 1) czy zak∏ad zosta∏ dopuszczony przez powiatowego lekarza weterynarii do prowadzenia produkcji; 2) dokumentacji dotyczàcej aktualnego zakresu i ro dzaju dzia∏alnoÊci prowadzonej w zak∏adzie; 3) specyfikacji surowców i materia∏ów pomocniczych; 4) dokumentacji dla materia∏ów i wyrobów kontaktu jàcych si´ bezpoÊrednio ze Êrodkami spo˝ywczymi pochodzenia zwierz´cego; Dziennik Ustaw Nr 52 — 3477 — Poz. 465 5) Êwiadectw zdrowia surowców i produktów; 6) dokumentacji dotyczàcej wzorcowania urzàdzeƒ pomiarowych; 7) dokumentacji dotyczàcej okresowego sprawdzania urzàdzeƒ, aparatów, sprz´tu, narz´dzi w zak∏adzie pod wzgl´dem w∏aÊciwego ich funkcjonowania, sporzàdzonej przez upowa˝nione do tego organy na podstawie pomiarów w∏asnà aparaturà; 8) danych z wydruków urzàdzeƒ automatycznie reje strujàcych parametry procesów technologicznych; 9) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych kontroli; 10) dokumentacji dotyczàcej wykonania zaleceƒ po kontrolnych; 11) harmonogramów dotyczàcych szkoleƒ pracowni ków. § 10. Kontrola obowiàzujàcych w zak∏adzie we wn´trznych systemów kontroli jakoÊci zdrowotnej i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu dokumentacji dotyczàcej: 1) wyników badania wody; 2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urzàdzeƒ i sprz´tu; 3) stanu zdrowia pracowników; 4) danych z rejestrów temperatury przechowywania Êrodków spo˝ywczych pochodzenia zwierz´cego; 5) skutecznoÊci zabezpieczenia zak∏adu przed owada mi i gryzoniami; 6) sposobu zabezpieczenia Êrodków spo˝ywczych po chodzenia zwierz´cego przed zanieczyszczeniem, w szczególnoÊci od∏amkami szk∏a, drewna, metalu, tworzyw sztucznych; 7) dokumentacji dotyczàcej stanu sanitarno-higienicz nego budynków, linii produkcyjnych i otoczenia za k∏adu. § 11. Kontrola systemu HACCP polega na spraw dzeniu: 1) opracowanego planu systemu HACCP; 2) okreÊlenia krytycznych punktów kontroli w celu wy eliminowania lub zminimalizowania wystàpienia zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywnoÊci; 3) systemu monitorowania krytycznych punktów kon troli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas mo nitorowania zagro˝eƒ jakoÊci zdrowotnej ˝ywno Êci; 4) dzia∏aƒ korygujàcych, je˝eli krytyczny punkt kontro li nie spe∏nia wymagaƒ. § 12. 1. Przedsi´biorca, którego dzia∏alnoÊç by∏a poddana kontroli, mo˝e w terminie 14 dni od daty do r´czenia protoko∏u kontroli, o którym mowa w art. 40 ust. 8 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdro wotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zg∏osiç zastrze˝enia do protoko∏u. 2. W przypadku zg∏oszenia zastrze˝eƒ do protoko∏u kontroli organ kontrolujàcy rozpatruje wniesione za strze˝enia w ciàgu 7 dni od dnia ich wniesienia i, je˝eli to konieczne, przeprowadza dodatkowà kontrol´. W przypadku uznania zg∏oszonych zastrze˝eƒ w proto kole dokonuje si´ stosownych zmian, uzasadniajàc ich wprowadzenie. 3. Protokó∏ po wprowadzeniu zmian, o których mo wa w ust. 2, podpisuje organ kontrolujàcy i przedstawi ciel przedsi´biorcy. 4. W przypadku nieuznania zastrze˝eƒ w ca∏oÊci lub w cz´Êci, organ kontrolujàcy przekazuje niezw∏ocznie swoje stanowisko na piÊmie zg∏aszajàcemu zastrze˝e nia. § 13. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia, z wyjàtkiem § 1 pkt 6 i § 11, które wchodzà w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2004 r. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: A. Taƒski Dziennik Ustaw Nr 52 — 3478 — Poz. 465 WZÓR .................................................................. (pieczàtka inspektoratu weterynarii) ............................................................... (miejscowoÊç, data) Protokó∏ pobrania próbek nr .............................. Dnia .................................................................... r. o godz. ............ pobrano w ............................................................ w obecnoÊci ..................................................................................................................................................................... metodà ..................................................................................................... nast´pujàce próbki do badaƒ: Za∏àcznik do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 11 marca 2003 r. (poz. 465) ............................................................................ ............................................................................ (imi´ i nazwisko oraz podpis (imi´ i nazwisko oraz podpis przedstawiciela przedsi´biorcy) pobierajàcego próbki) Lp. Nazwa i rodzaj materia∏u, oznakowanie, rodzaj opakowania Liczba i masa pobranych próbek Data produkcji, wielkoÊç i oznakowanie partii, z której pobrano próbki Uwagi