Regulation on detailed requirements for commercial quality of jam, conserve, jelly, marmalade, plum jam and sweet puree of chestnuts

Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grud nia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo ˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. 1. OkreÊla si´ szczegó∏owe wymagania w zakre sie jakoÊci handlowej: 1) d˝emu; 2) d˝emu ekstra; 3) konfitury; 4) konfitury ekstra; 5) galaretki; 6) galaretki ekstra; 7) marmolady; 8) marmolady galaretkowej; 9) marmolady twardej lub mi´kkiej z owoców innych ni˝ cytrusowe; 10) powide∏ Êliwkowych; 11) s∏odzonego przecieru z kasztanów jadalnych. 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do wy robów, o których mowa w ust. 1, przeznaczonych do wytwarzania: 1) wyrobów piekarniczych; 2) pieczywa cukierniczego; 3) herbatników. § 2. 1. D˝em, d˝em ekstra, galaretka, galaretka eks tra, marmolada, marmolada galaretkowa, marmolada twarda z owoców innych ni˝ cytrusowe oraz s∏odzony przecier z kasztanów jadalnych zawierajà nie mniej ni˝ 60% ekstraktu ogólnego, oznaczonego refraktome trycznie. 2. ZawartoÊç ekstraktu ogólnego, oznaczonego re fraktometrycznie w: 1) wyrobach okreÊlonych jako „niskos∏odzone”, w tym: a) d˝emie i d˝emie ekstra — wynosi nie mniej ni˝ 28% i nie wi´cej ni˝ 50%, b) konfiturach i konfiturach ekstra — wynosi nie wi´cej ni˝ 45%, c) galaretce i galaretce ekstra — wynosi nie mniej ni˝ 28% i nie wi´cej ni˝ 32%; 2) marmoladzie mi´kkiej z owoców innych ni˝ cytru sowe — wynosi nie mniej ni˝ 57%; 3) powid∏ach Êliwkowych — wynosi nie mniej ni˝ 54%. 3. Przepisy ust. 1 i 2 nie dotyczà wyrobów, w któ rych cukry zosta∏y ca∏kowicie lub cz´Êciowo zastàpio ne substancjami s∏odzàcymi. § 3. 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1, mo˝na dodaç: 1) miód, w celu ca∏kowitego albo cz´Êciowego zastà pienia cukrów; 2) spo˝ywcze oleje i t∏uszcze jako Êrodki przeciwpie niàce; 3) pektyn´; 4) napój spirytusowy; 5) wyrób winiarski; 6) likier winny; 7) orzechy; 8) aromatyczne zio∏a; 9) przyprawy; 10) wanili´; 11) ekstrakty waniliowe; 12) wanilin´; 13) syrop skrobiowy; 14) substancje dodatkowe w rozumieniu przepisów w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagajàcych w przetwarzaniu i wa runków ich stosowania. Dziennik Ustaw Nr 143 — 9674 — Poz. 1398 1398 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 29 lipca 2003 r. w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej d˝emów, konfitur, galaretek, marmolad, powide∏ Êliwkowych oraz s∏odzonego przecieru z kasztanów jadalnych ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini stra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). D˝em 1. D˝em jest mieszaninà o odpowiednio z˝elowanej konsystencji: 1) cukrów; 2) wody; 3) pulpy lub przecieru otrzymanych z jednego lub wi´ cej gatunków owoców. 2. D˝em wytworzony z owoców cytrusowych mo˝e byç sporzàdzany z ca∏ych owoców, pokrojonych w pa ski lub plastry. 3. IloÊç pulpy lub przecieru wymagana do wytwo rzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝ 350 g, z zastrze˝eniem ust. 4. 4. IloÊç pulpy lub przecieru wymagana do wytwo rzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝: 1) 250 g — w przypadku pulpy lub przecieru z czerwo nych porzeczek, czarnych porzeczek, owoców ja rz´biny, owoców rokitnika, owoców dzikiej ró˝y i owoców pigwy; 2) 150 g — w przypadku pulpy lub przecieru z imbiru; 3) 160 g — w przypadku pulpy lub przecieru z owoców nerkowca; 4) 60 g — w przypadku pulpy lub przecieru z owoców passiflory (m´czennicy). D˝em ekstra 1. D˝em ekstra jest mieszaninà o odpowiednio z˝e lowanej konsystencji: 1) cukrów; 2) wody; 3) niezag´szczonej pulpy otrzymanej z jednego lub wi´ cej gatunków owoców, z zastrze˝eniem ust. 2—4. 2. D˝em ekstra z owoców dzikiej ró˝y, z pozbawio nych pestek malin, je˝yn, czarnych porzeczek, czerwo nych porzeczek i czarnych jagód mo˝e byç wytworzo ny ca∏kowicie lub cz´Êciowo z niezag´szczonego prze cieru, uzyskanego z tych owoców. 3. D˝em ekstra z owoców cytrusowych mo˝e byç wytworzony z ca∏ych owoców, pokrojonych w paski lub plastry. Dziennik Ustaw Nr 143 — 9675 — Poz. 1398 2. Niezale˝nie od sk∏adników, o których mowa w ust. 1, do: 1) d˝emu, d˝emu ekstra, galaretki i galaretki ekstra mo˝na dodaç: a) skórk´ z owoców cytrusowych, b) liÊcie z Pelargonium odoratissimum, je˝eli wyro by te sà wytwarzane z owoców pigwy, c) sok z owoców cytrusowych, je˝eli wyroby te sà wytwarzane z owoców innych ni˝ owoce cytru sowe; 2) d˝emu mo˝na dodaç sok owocowy; 3) d˝emu i d˝emu ekstra wytwarzanych z owoców dzi kiej ró˝y, truskawek, malin, agrestu, czerwonych porzeczek, Êliwek i rabarbaru mo˝na dodaç soki z czerwonych owoców; 4) d˝emu i galaretki wytwarzanych z truskawek, ma lin, agrestu, czerwonych porzeczek i Êliwek mo˝na dodaç sok z buraków çwik∏owych; 5) marmolady, marmolady galaretkowej lub marmo lady z owoców innych ni˝ cytrusowe mo˝na dodaç olejki eteryczne z owoców cytrusowych. § 4. 1. Szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci handlowej wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1, okreÊla za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia. 2. Szczegó∏owe wymagania w zakresie jakoÊci han dlowej surowców przeznaczonych do produkcji wyro bów, o których mowa w § 1 ust. 1, okreÊla za∏àcznik nr 2 do rozporzàdzenia. § 5. Wyroby, o których mowa w § 1 ust. 1, oraz su rowce przeznaczone do ich produkcji mogà, do dnia 31 grudnia 2003 r., nie spe∏niaç wymagaƒ w zakresie ja koÊci handlowej okreÊlonych w rozporzàdzeniu, o ile spe∏niajà dotychczasowe wymagania w zakresie jako Êci. § 6. Przepisy § 1 ust. 1 pkt 9 i 10, § 3 ust. 1 pkt 13 oraz za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia w zakresie wy magaƒ dotyczàcych jakoÊci handlowej wyrobów, o któ rych mowa w § 1 ust. 1 pkt 9 i 10, tracà moc z dniem uzyskania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej. § 7. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. (poz. 1398) Za∏àcznik nr 1 SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ D˚EMÓW, KONFITUR, GALARETEK, MARMOLAD, POWIDE¸ ÂLIWKOWYCH I S¸ODZONEGO PRZECIERU Z KASZTANÓW JADALNYCH 4. D˝em ekstra z jab∏ek, gruszek, Êliwek o nieodsta jàcych pestkach, melonów, arbuzów, winogron, dyƒ, ogórków i pomidorów mo˝e byç wytworzony tylko z tych owoców, bez mo˝liwoÊci ich mieszania z innymi owocami. 5. IloÊç pulpy wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝ 450 g, z zastrze˝eniem ust. 6. 6. IloÊç pulpy wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝: 1) 350 g — w przypadku pulpy z czerwonych porze czek, czarnych porzeczek, owoców jarz´biny, owo ców rokitnika, owoców dzikiej ró˝y i owoców pi gwy; 2) 250 g — w przypadku pulpy z imbiru; 3) 230 g — w przypadku pulpy z owoców nerkowca; 4) 80 g — w przypadku pulpy z owoców passiflory (m´czennicy). Konfitura 1. Konfitura jest mieszaninà o odpowiednio g´stej, lecz niez˝elowanej konsystencji: 1) pulpy z jednego lub wi´cej gatunków owoców; 2) cukrów; 3) wody. 2. IloÊç pulpy wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝ 500 g. Konfitura ekstra 1. Konfitura ekstra jest mieszaninà o odpowiednio g´stej, lecz niez˝elowanej konsystencji: 1) pulpy z jednego lub wi´cej gatunków owoców; 2) cukrów; 3) wody. 2. IloÊç pulpy wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej ni˝ 600 g. Galaretka 1. Galaretka jest mieszaninà o odpowiednio z˝elo wanej konsystencji: 1) cukrów; 2) soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jedne go lub wi´cej gatunków owoców. 2. IloÊç soku lub ekstraktu wodnego wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie mo˝e byç mniejsza ni˝ ustalona iloÊç pulpy lub przecieru dla d˝e mu i jest obliczana po odliczeniu masy wody u˝ytej do sporzàdzenia ekstraktu wodnego. Galaretka ekstra 1. Galaretka ekstra jest mieszaninà o odpowiednio z˝elowanej konsystencji: 1) cukrów; 2) soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jedne go lub wi´cej gatunków owoców. 2. Galaretka ekstra z jab∏ek, gruszek, Êliwek o nieod stajàcych pestkach, melonów, arbuzów, winogron, dyƒ, ogórków i pomidorów mo˝e byç wytworzona tyl ko z tych owoców, bez mo˝liwoÊci ich mieszania z in nymi owocami. 3. IloÊç soku lub ekstraktu wodnego wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie mo˝e byç mniejsza ni˝ ustalona iloÊç pulpy do wytworzenia d˝e mu ekstra i obliczana po odj´ciu masy wody, u˝ytej do sporzàdzenia ekstraktu wodnego. Marmolada 1. Marmolada jest mieszaninà o odpowiednio z˝e lowanej konsystencji: 1) cukrów; 2) wody; 3) jednego lub wi´cej nast´pujàcych produktów otrzy manych z owoców cytrusowych: pulpy, przecieru, soku, ekstraktu wodnego lub skórki. 2. IloÊç owoców cytrusowych wymagana do wy tworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie powinna byç mniejsza ni˝ 200 g, z czego nie mniej ni˝ 75 g powinno byç uzyskane z owocni wewn´trznej (endokarpu). Marmolada galaretkowa Marmolada galaretkowa jest marmoladà niezawie rajàcà sk∏adników nierozpuszczalnych, z wyjàtkiem niewielkiej iloÊci drobno pokrojonej skórki. Marmolada twarda lub mi´kka z owoców innych ni˝ cytrusowe 1. Marmolada twarda lub mi´kka z owoców innych ni˝ cytrusowe jest mieszaninà o odpowiednio z˝elowa nej konsystencji: 1) cukrów; 2) pulpy, przecieru Êwie˝ego lub konserwowanego, soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanych z jedne go lub wi´cej gatunków owoców, z ewentualnym dodatkiem kwasów spo˝ywczych lub syropu skro biowego. 2. IloÊç pulpy, przecieru Êwie˝ego lub konserwowa nego, soku lub ekstraktu wodnego wymagana do otrzymania 1 000 g wyrobu gotowego nie mo˝e byç mniejsza ni˝: 1) 1 100 g — w przypadku marmolady twardej; Dziennik Ustaw Nr 143 — 9676 — Poz. 1398 2) 800 g — w przypadku marmolady mi´kkiej. Powid∏a Êliwkowe 1. Powid∏a Êliwkowe sà mieszaninà o konsystencji odpowiednio mi´kkiej, dajàcà si´ rozsmarowaç: 1) pulpy lub przecieru ze Êliwek; 2) cukrów. 2. IloÊç pulpy lub przecieru ze Êliwek wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie mo˝e byç mniejsza ni˝ 1 600 g. S∏odzony przecier z kasztanów jadalnych 1. S∏odzony przecier z kasztanów jadalnych jest mieszaninà o odpowiedniej konsystencji: 1) cukrów; 2) wody; 3) przecieru z kasztanów jadalnych (Castanea sativa). 2. IloÊç przecieru z kasztanów jadalnych wymaga na do otrzymania 1 000 g wyrobu gotowego nie mo˝e byç mniejsza ni˝ 380 g. Dziennik Ustaw Nr 143 — 9677 — Poz. 1398 Za∏àcznik nr 2 SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA DLA SUROWCÓW PRZEZNACZONYCH DO PRODUKCJI D˚EMÓW, KONFITUR, GALARETEK, MARMOLAD, POWIDE¸ ÂLIWKOWYCH I S¸ODZONEGO PRZECIERU Z KASZTANÓW JADALNYCH 1. Owoce: Êwie˝e, zdrowe, bez objawów zepsucia, zawierajàce wszystkie naturalnie wyst´pujàce sk∏adni ki, o stanie dojrza∏oÊci odpowiednim do przetwórstwa, po uprzednim oczyszczeniu, usuni´ciu skaz, okwiatów i szypu∏ek. Do owoców zaliczajà si´ równie˝ pomidory, jadalne cz´Êci ∏odyg rabarbaru, marchew, s∏odkie ziemniaki, ogórki, dynie, melony oraz arbuzy. 2. Imbir: w postaci jadalnego korzenia imbiru, Êwie ˝ego, w stanie surowym, zakonserwowanym, lub za konserwowanym w syropie, a tak˝e suszony. 3. Pulpa owocowa: cz´Êç jadalna ca∏ego owocu, je Êli to niezb´dne, pozbawiona skórki, nasion, ziarenek itp., ewentualnie pokrojona w plastry lub kawa∏ki, lecz nie w postaci przecieru. 4. Przecier owocowy cz´Êç jadalna ca∏ego owocu, je Êli to konieczne, pozbawiona skórki, nasion, ziarenek itp., przetarta przez sito lub rozdrobniona w inny sposób. 5. Ekstrakty wodne (owocowe ekstrakty wodne) — zawierajàce wszystkie rozpuszczalne w wodzie sk∏adniki u˝ytych owoców. 6. Cukier: w postaci cukru przemys∏owego, cukru bia∏ego, cukru rafinowanego, roztworu cukru, roztwo ru cukru inwertowanego, syropu cukru inwertowane go, syropu glukozowego, syropu glukozowego w proszku, dekstrozy, monohydratu dekstrozy, dek strozy bezwodnej, fruktozy, syropu fruktozowego, cu krów otrzymanych z owoców lub cukru bràzowego. Owoce, pulpa owocowa, przecier owocowy i eks trakty wodne mogà byç poddawane: 1) ogrzewaniu, ch∏odzeniu lub zamra˝aniu; 2) liofilizacji lub innym procesom suszenia — w przy padku moreli lub Êliwek u˝ytych do wytwarzania d˝emu; 3) zag´szczaniu do stopnia mo˝liwoÊci technicznych; 4) konserwowaniu dwutlenkiem siarki (E 220) lub je go solami (E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 i E 227), w iloÊci okreÊlonej w przepisach w sprawie dozwo lonych substancji dodatkowych, substancji poma gajàcych w przetwarzaniu i warunków ich stoso wania, z wyjàtkiem surowców u˝ytych do wytwa rzania d˝emu ekstra, konfitury ekstra i galaretki ekstra; 5) konserwowaniu w solance — w przypadku skórek owoców cytrusowych.