Regulation establishing procedures of official control of products of animal origin

895 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSf’ z dnia 17 lipca 2008 r. w sprawie procedur urzędowych kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego przeprowadzanych przez organy Inspekcji Weterynaryjnej Na podstawie art. 74 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarządza się, co następuje: §1.1. Rozporządzenie określa: 1) procedury urzędowych kontroli produktów pocho­ dzenia zwierzęcego przeprowadzanych przez orga­ ny Inspekcji Weterynaryjnej, zwanych dalej „urzę­ dowymi kontrolami", w tym szczegółowy sposób i tryb przeprowadzania tych kontroli w produkcji i w obrocie, z uwzględnieniem zakresu czynności kontrolnych, obejmujących kontrolę: a) dokumentacji, b) obowiązujących w zakładzie wewnętrznych systemów kontroli jakości zdrowotnej produk­ tów pochodzenia zwierzęcego i przestrzegania zasad higieny, w tym systemu HACCP, c) higieny personelu; 2) procedury pobierania i analizy próbek; 3) wzór świadectwa potwierdzającego wyniki bada­ nych próbek. 2. Wzór świadectwa, o którym mowa w ust. 1 pkt 3, jest określony w załączniku do rozporządzenia. § 2. Kontrola dokumentacji polega na sprawdze­ niu: 1) czy zakład posiada decyzję powiatowego lekarza weterynarii o wpisie do rejestru zakładów albo za­ twierdzeniu zakładu; 2) dokumentacji dotyczącej aktualnego zakresu i ro­ dzaju działalności prowadzonej w zakładzie; 3) dokumentacji dla materiałów i wyrobów przezna­ czonych do kontaktu z żywnością; 4) dokumentów potwierdzających spełnianie przez zakład wymagań określonych w art. 18 rozporzą­ dzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskie­ go i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające­ go ogólne zasady i wymagania prawa żywnościo­ wego, powołującego Europejski Urząd Do Spraw Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.2002, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463), w tym świadectw zdrowia i innych dokumentów towarzyszących surowcom i produktom pocho­ dzenia zwierzęcego; ” Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem admini­ stracji rządowej — rolnictwo, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 1 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopa­ da 2007 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 216, poz. 1599). 5) dokumentacji dotyczącej okresowego sprawdza­ nia urządzeń, aparatów, sprzętu, narzędzi w zakła­ dzie pod względem właściwego ich funkcjonowa­ nia, sporządzonej przez upoważnione do tego or­ gany na podstawie pomiarów własną aparaturą; 6) dokumentacji zawierającej, związane z zapewnie­ niem bezpieczeństwa żywności, dane z wydruków urządzeń automatycznie rejestrujących parametry procesów technologicznych; 7) dokumentacji pokontrolnej z przeprowadzonych kontroli; 8) dokumentacji dotyczącej wykonania zaleceń po­ kontrolnych; 9) dokumentacji dotyczącej szkoleń pracowników; 10) dokumentów, o których mowa w art. 21 ust. 3 ustawy z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach po­ chodzenia zwierzęcego (Dz. U. z 2006 r. Nr 17, poz. 127 i Nr 171, poz. 1225 oraz z 2007 r. Nr 64, poz. 429); 11) innych dokumentów związanych z przedmiotem kontroli. § 3. Kontrola obowiązujących w zakładzie wewnętrznych systemów kontroli bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego i przestrzegania zasad higieny polega na sprawdzeniu stanu faktyczne­ go oraz dokumentacji w zakresie: 1) badania wody; 2) czyszczenia, mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu; 3) stanu zdrowia pracowników; 4) danych dotyczących temperatury przechowywania produktów pochodzenia zwierzęcego; 5) skuteczności zabezpieczenia zakładu przed dostę­ pem owadów i gryzoni; 6) sposobu zabezpieczenia produktów pochodzenia zwierzęcego przed zanieczyszczeniem; 7) stanu sanitarno-higienicznego budynków, linii pro­ dukcyjnych i otoczenia zakładu. § 4. W przypadku stosowania przez zakład syste­ mu HACCP urzędowa kontrola polega na sprawdze­ niu: 1) planu systemu HACCP w zakładzie; 2) określenia krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub zminimalizowania wystąpie­ nia zagrożeń jakości zdrowotnej produktów po­ chodzenia zwierzęcego; 3) systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli oraz sprawdzenia stwierdzonych podczas monitorowania zagrożeń jakości zdrowotnej pro­ duktów pochodzenia zwierzęcego; 4) działań naprawczych podejmowanych w przypadku, gdy krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań. § 5. Kontrola higieny personelu polega na spraw­ dzeniu, czy osoby biorące udział w procesie produkcji i obrocie produktami pochodzenia zwierzęcego prze­ strzegają zasad higieny oraz czy są odpowiednio prze­ szkolone w zakresie ich przestrzegania. § 6. 1. W ramach urzędowych kontroli produktów pochodzenia zwierzęcego pobiera się próbki; 1) produktów pochodzenia zwierzęcego lub 2) z miejsc produkcji lub z materiałów stosowanych w procesie produkcji. 2. Próbki pobiera się: 1) zgodnie z przepisami rozporządzenia Ministra Rol­ nictwa i Rozwoju Wsi z dnia 28 lipca 2006 r. w sprawie sposobu postępowania z substancjami niedozwolonymi, pozostałościami chemicznymi, biologicznymi, produktami leczniczymi i skażenia­ mi promieniotwórczymi u zwierząt i w produktach pochodzenia zwierzęcego (Dz. U. Nr 147, poz. 1067 i Nr 155, poz. 1113); 2) zgodnie z wieloletnim krajowym planem kontroli, o którym mowa w art. 41 rozporządzenia (WE) nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie kontroli urzę­ dowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami dotyczącymi zdrowia zwierząt i do brostanu zwierząt (Dz. Urz. UE L 165 z 30.04.2004, str. 1, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 3, t. 45, str. 200); 3) w każdym przypadku podejrzenia lub powzięcia wiadomości o nieprzestrzeganiu wymagań zdro­ wotnych produktów pochodzenia zwierzęcego lub wymagań higienicznych produkcji lub obrotu pro­ duktami pochodzenia zwierzęcego. § 7. Próbki pobiera się; 1) w sposób zapewniający uzyskanie reprezentatyw­ ności dla całej partii towaru w zakresie cech orga­ noleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiolo­ gicznych; 2) w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie lub zmianę cech partii towaru, z której próbki są po­ bierane; 3) przy zastosowaniu sprzętu niepowodującego zmian organoleptycznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych pobieranych próbek. § 8. 1. Próbki zaopatruje się w informację zawiera­ jącą następujące dane: 1) nazwę produktu lub rodzaj próbki; 2) dane identyfikacyjne oraz wielkość partii, z której pobrano próbki; 3) datę i miejsce pobrania próbek; 4) imię i nazwisko osoby pobierającej próbki; 5) numer protokołu pobrania próbek. 2. Informację, o której mowa w ust. 1, zamieszcza się na opakowaniu próbki w sposób zabezpieczający przed zmianą jej treści lub zniszczeniem. 3. Pobrane i zabezpieczone próbki transportuje się i przechowuje w sposób zapewniający ich ochronę przed wpływem czynników powodujących zmianę sta­ nu próbki. § 9.1. Pobrane próbki przesyła się do laboratorium urzędowego w rozumieniu przepisów o Inspekcji We­ terynaryjnej w celu przeprowadzenia analizy. 2. W przypadku zastrzeżeń co do wiarygodności otrzymanego wyniku analizy próbkę, w miarę możli­ wości, pobiera się ponownie w celu przeprowadzenia powtórnej analizy. § 10.1. Po pobraniu próbek sporządza się, w trzech egzemplarzach, protokół ich pobrania. 2. W protokole, o którym mowa w ust. 1, zamiesz­ cza się informacje, o których mowa w § 8 ust. 1, oraz: 1) datę i pieczęć właściwego inspektoratu weteryna­ rii; 2) imię i nazwisko oraz podpis przedstawiciela pod­ miotu kontrolowanego; 3) informacje dotyczące liczby i masy pobranych pró­ bek. 3. Jeden egzemplarz protokołu doręcza się pod­ miotowi kontrolowanemu lub osobie upoważnionej przez ten podmiot, obecnej przy pobraniu próbek, dru­ gi egzemplarz wraz z próbkami przekazuje się do labo­ ratorium badającego, trzeci egzemplarz pozostawia się w komórce organu urzędowej kontroli, która po­ brała próbki. 4. Przekazanie próbek wraz z protokołem ich po­ brania do laboratorium potwierdza się na piśmie na egzemplarzu protokołu pobrania próbek, który pozo staje w komórce organu urzędowej kontroli. § 11. 1. Każdorazowo na wniosek podmiotu kon­ trolowanego lub osoby upoważnionej przez ten pod­ miot, obecnej przy pobieraniu próbek, równolegle z próbką do badań laboratoryjnych pobiera się drugą próbkę, zwaną dalej „kontrpróbką". 2. Do oznakowania kontrpróbki stosuje się przepi­ sy § 8 ust. 1 i 2. 3. Kontrpróbką powinna być przechowywana przez podmiot kontrolowany w sposób uniemożliwia­ jący zanieczyszczenie, zniszczenie lub zmianę jej wła­ ściwości. 4. W przypadku pobrania kontrpróbki informację o tym umieszcza się w protokole, o którym mowa w § 10. § 12. Organ Inspekcji Weterynaryjnej po otrzyma­ niu z laboratorium wyników badań potwierdzających wystąpienie niezgodności powiadamia o wynikach badania podmiot kontrolowany. § 13. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: M. Sawicki Załącznik do rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 17 lipca 2008 r. (poz. 895) WZÓR Nazwa i adres jednostki prowadzącej badanie Data wystawienia świadectwa Stron a/stron Świadectwo potwierdzające wyniki badanych próbek nr ... Imię i nazwisko, miejsce zamieszkania i adres albo nazwa, siedziba i adres zleceniodawcy lub nazwa i adres zakładu, z którego pobrano próbki Rodzaj próbki Nr protokołu pobrania próbki Nr próbki/próbek Próbka pobrana przez Opis próbki Data przyjęcia próbki Data rozpoczęcia/zakończenia badań Wyniki badań Łp. Rodzaj oznaczenia Metodyka Wynik Osoba odpowiedzialna za badania Otrzymują: 1 2 Zatwierdził (pieczęć i podpis)