Resolución Nº 1.020/10/MINSA - Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y pastelería

Sistema Peruano de Informacion Juridica SALUD Aprueban "Norma Sanitaria para la Fabricaci6n, Elaboraci6n y Expendio de Productos de Panificaci6n, Galleteria y Pasteleria" RESOLUCION MINISTERIAL N° 1020-2010-MINSA Lima, 30 de diciembre de 2010 Vista el Expediente N° 10-057081-001, que contiene los Informes NO 002123 2010IDHAZIDIGESA, N° 002861-2010IDHAZIDIGESA, Y N° 003212-2010IDHAZIDIGESA, de la Direccion General de Salud Ambiental, y ellnforme N° 824-2010-0GAJ/MINSA, de la Oficina General de Asesoria Jurfdica del Ministerio de Salud: CONSIDERANDO Que, el literal a) del articulo 25 de la Ley W 27657, Ley del Ministerio de SaIud, establece que la Direcci6n General de SaIud Ambiental es el 6rgana tecnico normative en los aspectos relacionados, entre otros. a la higiene alimentaria: Que, el literal a) del articulo 1 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaria de Alimentos y Bebidas, aprobado par Decreta Supremo W 007-98-SA, setiala que dicho Reglamento establece las normas generales de higiene, asi como las condiciones y requisitos sanitarios a que deberan sujetarse la produccion, el transports. la fabricacion, el almacenamiento. el fraccionamiento, la elaboraci6n y el expendio de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su Inocuidad: Paqlne 45 Sistema Peruano de Informacion Juridica Que, mediante Resoluci6n Ministerial W 076-2010/MINSA del4 de febrero de 2010, se dispuso la prepublicaci6n del proyecto de "Norma Sanitaria para la elaboraci6n de Productos de Panificaci6n" elaborado par la Direcci6n General de Salud Ambiental, en el Portal de Internet del Ministerio de Salud. con la finalidad de recibir sugerencias y comentarios de las entidades publicas 0 privadas y de la ciudadania en general que pudieran contribuir al perfeccionamiento del documento en mendon; Que, en el marco de sus competencias tecnico normenvas. la Direccion General de Salud Ambiental remite para su aprobacion el proyecto de "Norma Sanitaria para la Fabricaci6n, Elaboraci6n y Expendio de Productos de Panificacion, Galleteria y Pasteleria", la cual tiene como finalidad proteger la salud de los consumidores disponiendo los requisites sanitarios que deben cumplir los productos de panificaci6n, galleteria y pasteleria y los establecimientos que los fabrican, elaboran y expenden: Estando a 10 propuesto por la Direccion General de Salud Ambiental; Con el visado del Director General de la Direcci6n General de Salud Ambiental. del Director General de la Oficina General de Asesoria Juridica y de la Viceministra de Salud; y, De conformidad con 10 dispuesto en el literal I) del articulo 8 de la Ley W 27657, Ley del Ministerio de Salud: SE RESUELVE Articulo 1.- Aprobar la NTS W 088-MINSAfDIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para la Fabrtcacion. Elaboraci6n y Expendio de Productos de Panfficacion. Galleteria y Pastelerla". que en documento adjunto forma parte integrante de la presente Resolucion. Articulo 2.- La Direcci6n General de Salud Ambiental, las Dfrecciones de Salud y las Direcciones Regionales de Salud 0 las que hagan sus veces son las responsables de la difusion y supervision de la aplicacion de la Norma Sanitaria aprobada por la presente resolucion. en las fabrtcas de panificacion. galleteria y pastelerta. Las Municipalidades son las responsables de su difusi6n y supervision de su aplicaci6n en las panaderias y pastelertas. Articulo 3.- Modificar los criterios microbiol6gicos correspondientes al Grupo VIII "Productos de Panaderta. Pastelerfa y Galleteria" de la NTS N° 071-MINSAIDIGESA-V.01 "Norma Sanitaria que establece los criterios microbiol6gicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" aprobada por Resoluci6n Ministerial N° 591 2008/MINSA, conforme a los criterios microbiol6gicos establecidos en elliteral b) "Productos de paniflcacion. galleteria y pastelerla", senalados en el numeral 6.1.3. "Criterios microbiol6gicos" de la Norma Sanitaria aprobada por la presente Resoluci6n Ministerial. Articulo 4.- Disponer que la Oficina General de Comunicaciones del Ministerio de Salud publique la presente Resoluci6n Ministerial en la direccion electronica http://www.minsa.gob.peJtransparenciaJdge normas.asp del Portal de Internet del Ministerio de Salud. Registrese, comuniquese y publlquese. OSCAR RAUL UGARTE UBILLUZ Ministro de Salud Paqlne 46