Regulation No. 531 on the protection of Skjenning as a designation of origin

10/12/2020 Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Skjenning som Beskyttet opprinnelsesbetegnelse - Lovdata https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2006-05-15-531 1/2 ➦ Gå til opprinnelig kunngjort versjon Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Skjenning som Beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Dato FOR-2006-05-15-531 Departement Landbruks- og matdepartementet Publisert I 2006 hefte 7 Ikrafttredelse 15.05.2006 Gjelder for Norge Hjemmel FOR-2002-07-05-698-§15, jf. LOV-2003-12-19-124-§30 Kunngjort 23.05.2006 Korttittel Forskrift om Skjenning Kapitteloversikt: Hoveddel Vedlegg: Beskrivelse av næringsmidlets opprinnelse og tilknytning til det geografiske området Fastsatt av Det sentrale Mattilsynet ved hovedkontoret 15. mai 2006 med hjemmel i forskrift 5. juli 2002 nr. 698 om beskyttelse av opprinnelsesbetegnelser, geografiske betegnelser og betegnelser for tradisjonelt særpreg på landbruksbaserte næringsmidler, fisk og fiskevarer § 15. § 1. Beskyttet produktbetegnelse Skjenning. § 2. Rettmessig bruker Skjenningbakeran. https://lovdata.no/LTI/forskrift/2006-05-15-531 https://lovdata.no/forskrift/2002-07-05-698/%C2%A715 https://lovdata.no/lov/2003-12-19-124/%C2%A730 https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2006-05-15-531/%C2%A71#%C2%A71 https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2006-05-15-531/KAPITTEL 1#KAPITTEL 1 https://lovdata.no/forskrift/2002-07-05-698 10/12/2020 Forskrift om beskyttelse av produktbetegnelsen Skjenning som Beskyttet opprinnelsesbetegnelse - Lovdata https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2006-05-15-531 2/2 Vedlegg: Beskrivelse av næringsmidlets opprinnelse og tilknytning til det geografiske området Skjenning er et tradisjonelt festflatbrød fra Innherredsområdet. Navnet kommer mest trolig av at brødet blir blankt på overflata på grunn av melke- og sukkerblandingen som smøres på under stekingen. Alt på 1800-tallet omtales skjenning i historiske bygdebøker fra området. Skjenning var et naturlig tilbehør til det like tradisjonelle soddet i gjestebud som barnedåp, bryllup og begravelser. Både soddbollene og skjenningen ble vurdert nøye av gjestene, og det ble bl.a. sagt at en brud ikke var et fullgodt husmoremne dersom hun ikke selv både hadde brygget ølet og bakt skjenningen til sitt eget bryllup. Skjenning er også omtalt i mange kokebøker og det finnes mange lokale oppskrifter på skjenning. Det er ikke kjent at skjenning produseres i andre områder enn i Innherredsområdet. Området innehar unike menneskelige kunnskaper om produksjon av skjenning, bl.a. om krav til råvarer og de ulike trinnene i produksjonen. § 3. Vilkår for bruk av produktbetegnelsen 1. Produktbeskrivelse: Skjenning er et tradisjonelt festflatbrød fra Innherred. Skjenning skal være tynt og sprøtt, ha en karakteristisk søt smak, gyllen farge på en side og trekantet form. 2. Geografisk område: Skjenning skal produseres i Innherred som omfatter kommunene Levanger, Mosvik, Verran, Snåsa, Inderøy, Verdal og Steinkjer. 3. Produksjonsmetode: Skjenning skal lages av en deig av potet, havremel, byggmel, rugmel, sukker, salt og vann. Under stekingen skal deigen pensles på den ene siden med en melke- og sukkerblanding. Hovedingrediensene potet og havre skal være dyrket og bearbeidet i Innherred, og skal utgjøre minimum 75% av deigen. Potet som skal brukes til produksjon av Skjenning skal ha et stivelsesinnhold på rundt 17%. Av potetråvaren skal det lages potetmos. Som råvare kan ferdig bearbeidet potetflakes eller potetgranulat brukes. Potetmos skal tilsettes havremel og øvrige ingredienser til passende konsistens. Havremelet skal være laget av skredd havre. Den ferdige deigen skal kjevles ut til leiver. Leivene skal ha en tykkelse på 0,8-1 mm. Ved utbaking kan byggmel eller hvetemel brukes. Leiven skal rulles fast på steikejernet. Når overflaten har tørket litt skal den smøres med melke- og sukkerblandingen. Leiven skal bare stekes på den ene siden. Leiven skal kantskjæres og deles i trekanter mens den ligger på steikejernet. Etter avkjøling skal den legges under press for at den skal holde seg flat. Ferdig stekt Skjenning skal ha en gyllen brun farge. Skjenning pakkes i plastposer og legges i pappesker, og merkes med produsentens navn og adresse. 4. Merking av produktet: Skjenning kan merkes med figurmerket for Beskyttet opprinnelsesbetegnelse. § 4. Ikrafttredelse Forskriften trer i kraft straks.