NTON 03 033-00: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre control sanitario e inspección de las condiciones de producción de productos pesqueros

Estanormatieneporobjetoestablecer losprocedimientosy metodos de controlsanitario einspecclon de la condiciones de producci6npara productos pesqueros. 2. DEFINICIONES 2.1 Autoridad competente, Ministerio de Agriculturay Ganaderia, a travesde la Direcci6nGeneraldeProtecci6ny Sanidad Agropecuaria. 2.2 Productospesqueros. Todos los animales 0 partes de animales marines 0 de agua dulce cefalopodos,incluyendo sus huevosy crias, destmados a1 consumo como alimento humane, excluyendo los mamiferosacuaticcs y losanfibios objetode otro tipo de actos. 3. CONDICIONESGENERALES 3.1 Inspecciongeneral NTON 03 033 - 00 NORMA TECNICADECONTROLSANITARIO E INSPECCIONDE LASCONDICIONES DE PRODUCCIONDEPRODUCTOSPESQUEROS La Autoridad Competente creara un sistema de control e inspeccion paraverificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la presente norma Dichosistemadecontroleinspeccionincluiralos siguientes puntos. MariaNievesHerrera LANVINIC Reg.No.2173 -M. 0333549- ValorC$ 360.00 Bernabela Orozcol Ministeriode Agriculturay Ganaderia (MAG) VicenteUrcuyo Ministeriode Agriculturay Ganaderia (MAG) controlde las condicionesde descargue; controldelosbarcosdepesca,pudiendo,dichocontrol efectuarsedurante su estancia en los puertos; 2) 1) a) si se siguencumpliendo las condicionesde autorizacion; b) si se manipulan correctamentelos productos pesqueros; c) el estadode limpiezade las instalaciones, locales y material y lahigiene del personal; d) y sisecorresponden lasmarcasconel tipodeproductos de que se trate; 3) controlperi6dicode los establecimientospara comprobar, enparticular: LANVINICAlanGonzalez RogerBerrios Ministerio deFomento, Industria yComercio (MIFIC) LaNonnaTecnicaNicaragtiense03 033-99 hasidopreparada por e1 Grupo de Trabajo HACCP y en su elaboracion participaron las siguientespersonas: Ver6nicaParedes SAHLMAN SEAFODS 4) controldelas condicionesde almacenamiento y transporte. NoemiSolano L. Ministerio deFomento, Industria y Comercio 4 REQUISITOSESPECIFICOS Estanorma fueaprobada porelComiteTecnlco ensuultima sesi6n de trabajo el dia 22 de Agosto de 2000. 1. OBJETO 4.1 Pruebas organolepticas Cada lote de productos pesqueros debera presentarse a la autoridad competenteparasu lnspeccionenel memento dela descarga, conelfindecomprobarsisonaptosparael consumo humano. Tal inspecci6n consistira en una prueba organoleptica realizadapor muestreo. Se entcndera que los productos pesqueros reunen los requisitosorganolepticos contenidosenlapresentenorma cuandocumplan,por losquerespectaa las condiciones de frescuraNTON 03009- 98"Analisisorganolepticos para la frescura de prcductcs pesqueros" Cuandose considerenecesario 0 si se comprueba queno sehan cumplido los requisites estipuladospor lapresente norma, se repetiran las pruebas organolepticas de los productospesquerosenla recepciondel establecimiento. Tras este descargue, dichos productos deberan satisfacer por 10 menoslosrequisites minimos defrescurafijados en elNormacitada, Si laspruebasorganclepticasrevelasenquelosproductos pesquerosnosonaptospara el consumo humano, deberan tomarse las medidas para que sean retirados del establecimiento y se desnaturalizarande maneraque no sean destinados al consumohumano. En caso de que las pruebas organolepticas arrojen la minimadudasobreIa frescuradelosproductospesqueros, sepodrarecurriraloscontroles quimicos 0 microbiologicos. 4.2 Controlesparasitologicos Antesdequesedestinenal consumehumane,lospescados y productosa base depescado deberanser sometidos aun control visual por sondeo para Ia detecci6nde parasites visibles, Nodeberancomercializarse convistasalconsume humane aquellos pescados 0 partes de pescado que hayan side retirados por presentar parasites. Las modalidades de control se fijaratt segun el procedimientodispuesto en la normaNTON 03 004- 98 "Modalidadesdecontrolvisual para detectarparasitosen productos pesqueros, 4.3 Pruebasquimicas 4.3.1 Setomaranmuestrasque sesometeranapruebasde laboratoriopara comprobarlos siguientesparametres: a) TVB-N (Total Nitr6geno Basico Volatll) y TMA-N (Nitrogeno detrimetilamina): Los valores de estes parametres deberan precisarse por categorias de especies con arreglo al procedimiento establecido elllanormaNTON 003008- 98"Valores llmites deNitr6genos basiccvolatiltotalNVBT, TMAeHistamina y metodosde analisis para productos pesqueros. b)Histamina: Se tomarannueve muestrasde cada lote: suvalor medicdeberaser inferiora 100ppm; dos de las muestraspodran tener un valor superior a 100ppmeinferiora200ppm; ningunamuestra podra tener un valor superior a 200 ppm; Estosniveles maximos seaplicaran unicamente alospescados de lasfamiliasde losEscombridos y Clupeidos. Noobstante, lospescadosde dichafamiliasquehayanside sornetidos aun tratamiento de maduracion enzimatica en salmuera podran presenter un contenido b.istaminico mas elevado, pero sin superarel doble de losvaloresindicados anteriormente, Las pruebas se llevaran a cabo con metodos fiables y cientlficamente reconocidos, como elmetodo decromatografia dealta resolucionenfase liquida(HPLC). 4.3.2 Agentes contaminantes presentesenelmedioacuatico Sinperjuiciodela Normas Nicaraguenses sobreprotecciony gesti6n de las aguas, en particular 121 referente a la contaminacion delmedicacuatico,losproductospesqueros no deberancontener,en suparte comestible,contaminantes presentes en el medio acuatico, como metales pesados 0 sustancias organohalogenadas, en cantidades tales que 121 absorcion alimentaria calculada supere la ingesta diana 0 semanaladmisiblepara laspersonas. La Autoridad Competente debera elaborar un plan para controlar el indice de contaminacicn dc los productos pesqueros. 4.3.3 Deacuerdocon10 establecidoen lapresente normase decidiran a) los metodosde analisispara olcontrolde los criterios quimicos,asi comolos planesde muestreo: b) losnivelesquedeberanrespetarloscriteriosquimicos. 4.4 Controles microbiolcgicos Seestableceran criterios microbiologicos queincluyanplanes demuestreo y metodos deanalisis,cuando seaneccsariopara la proteccionde la saludpublica. 5. REFERENClAS CapituloVdelaDirectiva91/4931CEE 6. OBSERVANCIADELANORMA Laverificaci6ny certificaci6nde estaNormaestaraa,cargo delMinisterio Agropecuario yForestalatravesdelaDirecci6n de SaludAnimal. 7. ENTRADAENVlGENCIA Lapresente NormaTecnlcaObligatoriaNicaragnenseentrara envigenciaconcaracter Obligatoriode formainmediataa partir de supublicaci6n en la GaeetaDiario Ofieial 8. SANCIONES EI ineumplimientoa las disposiciones establecidas en la presente norma, debe SCI' sancionado conforme a 10 establecido en la Ley 291Ley Basica de SaludAnimaly Sanidad Vegetaly su Reglamentoy en la Ley219 Leyde Normalizaci6nTecnica yCalidady suReglamento. CERTIFICACION: LasuscritaSecretariaEjecutivadela ComisionNacionalde Notmalizaci6nTecnicay Calidad, poria presente CERTIFICA: I.-Que en elLibro de Aetas que lIeva dicha Comisien, de las paginas 47 a la Slse encne'ntraelactaqueliteralmente dice:"ACTA No.010-00 Enla ciudaddeManagua,a lasdosy treintade la tardedel dia quincedeDiciembre dos mil,reunidosenel Auditorio del MinisteriodeFomento,Industriay Comercio, MIFIC, los miembros de la Comision Nacionalde Normalizacion Tecnicay Calidad,que acudieron medianteNotlficacion enviada con fecha 04 de Diciembre, la eual eonsta en archivocontieneademas la agendade lapresente reunion hora lugar y fecha eonforme 10establece la Ley. Estan presentes los siguientes miembros:Lie. AzucenaCastillo B., Viceministrade Fomento, Industria y Comercio; lug. Clemente Balmaceda, Delgado del Ministerio deTransporte eInfraestructura; lng, JorgeGongora, DelgadodelMinistro Agropecuario y Forestal;lug. Gonzalo Perez,Delegado del Director del InstltutcNlcaragucnse de Energia; Lie, JuanamaliaPerez, DelegadadelMinisteriode Salud;Lic. JorgeEspinoza,DelgadodelMinisteriodel Ambiente y los RecursosNaturales;Lie. Jose SaballoOrtiz,Delegadodel MinisteriodelTrabajo ylaLic.Jamileth LoymandeMartinez, Secretaria Ej ecutiva, Directora de Tecno log ia, Normallzaciony Metrologia del Ministerio de Fomento, Industria y Cornercio,como Invitados especialesel Ing. Mauricio Peralta, Director General de Competenciay Transparencia enlosMercados delMinisteriodeFomento, Industria y Comercio; Ing. Hugo Torrez C., Tecnico MetrologodelLaboratorio deMetrologiaLegal, lug.Noemi Solano,JefedelDepartamentode Normalizacion Tecnica del Ministerio de Fomento Industria y Comercio; Lie, Gustavo RosalesdelMinisteriode Salud;Lic.AnaCristina Miranday el Ing. Diego Velasquezambosdel Ministerio Agropecuario y Forestal se eneuentra ausentes los siguientes miembros: citados Ora. Luisa B.. de Lugo, delegadaelRepresentantedel SectorClentlfico-Tecnico; lug. Manuel Callejas; Delegado del Represeutante del Sector Agropecuario;Lic. Alfredo Cuadra,Delegadodel Representante del Sector Comercial; lug. Eirck Alher, Delegado del Representante del Sector Industrial; Ing. Evenor Masis, Delegado del Director del Institute Nicaraguense de Acueductos y Alcantarillados; Dr.Miocid Cuadra,DelgadodeDirectordel InstitutoNicaragiiense de Telecomunicaciones y Correos.Habiendosidoconstatado elquorumdeLey ysiendoeste, eldia, horaylugar se precede a dar pOI' iniciada la sesion del dia de hoy, presidiendo esta sesi6nlaLie. AzucenaCastillopresidente de esta Comision, quien la declara abierta. A continuacion se aprueban los puntos de Agenda a tratar que son los siguientes: (partes inconducentes) Habiendose discutidolospuntosde Agenda, los miembros de la Comision Nacional de Normalizacion Tecnicay Calidadacuerdan... (partes inconducentes).33-00 Se apruebalaNormaTecnica ObligatoriadenominadaNTON 03 033-00NormaTecnicaObligatoriade ControlSanitarioe Inspeccion de produetos pesqueros, presentada poria Lie. Ana Cristina Miranda del Ministerio Agropecuarlo y Forestal... (partes inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta la sesion a las 4:00 de la tarde del dia quince de Diciembre del ano dos mil. Lela fue la presente Acta,los miembrosdela Comisien presentes enesta Sesion, estando conformecon la misma, la aprueban y firman, Lie. Azucena Castillo, Vicerninistra de Fornento Industria y Comercio. Presldente.zLic. Jamileth Loyman Secretaria EjeeutivadelaComisionNacionaldeNormalizacionTecnica y Calidad. Es eonforme con S11l original, con el cual fue debidamente cotejadoporia suscrita Secretaria Ejecutiva y a solicitud del Ministerio Agropecuario y Forestal, para su debidapablicacion enLaGaceta, DiarioOficial,extiendoesta CERTIFICACION laquefirmo y sello enla ciudadde Managua, a los veintidos dias del mesdeFebrero del aftodos mil. Lie. Jamileth l.oymandeMartinez, SecretariaEjecutiva, Comision NacionaldeNorrnalizacicn Tccnicay Calidad.