NTON 03 032-00: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre aditivos alimentarios para productos pesqueros

MINISTERIOAGROPECUARIOy FORESTAl, NORMA DEADITIVOSALIMENTARIOS PARAPRODlJCTOSPESQlJEROS Reg.No. 2172 ·M. 03335()· ValorCS 450.0u LaNorma'I'ecnicaNiearagiiense 03032·00hasidepreparada por el Comite Tecnlco de HACCP y en su elaboraei6n participaronlas siguientes personas: RogerBerrios MinisteriodeFomentoIndustria y Comercio (MIFIC) BernabelaOrozco MinisterioAgropecuario y Forestal (MAG·FOR) LeylaUmana Lab.deResiduosBiol6gicos (MAG·FOR) SoniaGarcia Lab.deProductos Veterinarios (MAG·FOR) ManuelReyesP. ADPESCA-MIFIc. Meyling Centeno Ministerlode Salud FatimaJuarez CNDR/Ministerio de Salud MariaNieves Herrera LANVINIC Noeml Solano MinisteriodeFomento, IndustriayComercio (MIFIC) EstanormafueaprobadaporelComiteTecnicoensu ultima sesi6nde trabajoel dia 30 de Agostode 2000. 1. OBJETO Bstanormatieneporobjeto establecer losaditivos alimentarios permitidosen los productos.pesqueros 2. CAMPO DE.APLICACION Estanormaes'de caracterobligatorioenelterritorionaclonal parapersonas,naturalesyjurldicasquesededicanaprocesar productos pesqueros SePOdr3n utilizaren losprcductos pesqueros los aditivos quereunanlascaracteristicasfi.jaliasen Iapresentenorma. J. DEFINICIONES alimentomediantela formac16n deun gel. 3.12 Agentesde reeubnmiento, (incluidos los Iubricantes), lassustanciasque,cuandose aplican enla superficieexterior de un aliroento, confieren a este un aspecto brillante 0 10 nevisten-eon una capaproteetora. 3.1 Conservaderes. Las sustancias queprolongan la vida util de losproductos alitnenticiosprotegitndolos frenteal deterioro causadopor niicroorganismo. 3.2 Antioxidante. Lasustanciaqueprolongalavidautilde 'los productos alimenticios prolegiendolos Irente al deterloro causado por la oxidaci6n, tales como el enranciamiento de las grasasy los cambiosde color. 3.3 Soportes. Incluidos los dlsolventes soportes, las sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar 0 modificarfisicamentedetodamaneraunaditivoalimentario sin alterar su funcion tecnol6gica (y sinejercer por si mismos ningun efecto tecnol6gico) a fin de facilitar su manejo, aplicacion 0 usa 3.4 Acidulantes. Las sustanciasqueincrementan la acidez de un alimentoo te ccnfierenun saber acido. 3.13 Humectante. Lassustanciasque tmpldenla desecacion de 10 alimentes contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la atmosfera, 0 que favorecen la. disoluci6n de un polvo en un medioaeueso. 3.14 Gasificantes, Las sustancias 0 combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumende la masa 3.15 Estabilizadores. Las sustancia quepestbilitan el mantenimiento delestadofislco-quimico deunalimento.Los estabUizadores incluyen sustan¢las que permlten el mantenimiento de unadispersidn homog¢neade una 0 mas sustanciasno miscibles en un allmento, y tamblenincluyen las sustancias que estabilizan , retienen 0 intensiflcanun color existenteenun alimento. 5. CARACTEmSTICASYESPECIFICACIONES Enlapresente norma laexpresicnquantlumsatis significaque no se especifica ningun nivel maxill1o.; No obstante, los adltivos se util~:?a~ancon arregloala practicade fabricaci6n correcta aun niYelque. no sea superior al necesario para conseguir el objetivo pretendido. ya cOlldici6n de que no confundanal consumidor. 3.5 Antiaglomerantes; Las sustancias que reducen la tendencia de las particulas de unalimento.aadherirseuna a otras. 3.6Antiespumantes. Lassustanciasquelmpiden 0 reducen la formaci6nde espuma. 3.7 Agentes de Carga, Las sustancias que aumentan.et volumende unalimentosin contribuirsignificativamente a suvalor energetico dispenible, 4. CONDICIONES GENERALES 3.8 Emulgentes. Las.sustanclas que hacen posible la formaci6noelmantenimiento deunamezclahomogeneade dos 0 masfasesno miscibles, cl.)mo el aceitey elagua,en unalimento. 5.1 AditivosGenerales Produc.toPesquero .Aditivo Dosis mbima 3.9Potenciadores.delsabor. Lassustanciasquerealzanel sabor 0 el aroma que tiene un alimento. 3.10 Espumante. Lassustanclasquehacenposibleformar .0 mantenerunadispersi6n homogeneadeunafase gaseosa en un alimento liquido 0 s6lido. 3.11Gelificante. Las sustancias que dan textura a un ~.~~d\), ~'\I\\t"tt\). Y Citratos de Caleio quantium satis !noluseos no elaborados - Citrato monocalcico ncluidos los ccngelados y - Citrato dieateieo Itraeongelados - Citrato tricalcico 5.2 Conservadores y Antioxidantes perJl.litidOS con determinadas condiciones I 03-05-01 LAGACETA • DIARIO OFIClAL 82 roductol'esquero Aditivo Dosisliuwma ~emiconserva depescado, incluidos los productos de Acido S6rbico, Acido Benzoico huevas de pescado Snrbato potasico + Benzoato sodlco 2000 mg/kgo mg/I Sorbato calcico.. Benzoate potasio Benzoato calcico roduetos Salados 0 desecados Aoido Sorblco, Acido benzoico de Pescado Sorbato potasic« + Benzoato sodieo 200mglkg 0 mg/I Sorbato calcico Benzoato potasio Benzoate calcico f.1amoas L;OCI03S ACl110 scrmco, ACI1100enZOlCO Sorbato potaslco +Benzoate scdico , 2000 mg/kgo mg/I Sorbato calcico Benzoato potasio Benzoate calcico ~ucedllneos de came,pescado, crustaceo y Acido S6rbico, cefal6podos y quesoa basede proteinas Sorbato potasico 2000 mg/kgo mg/I Sorbato caleice Pescado de la especie Gadadae desecados salados Di6xidode azufre Sulfito s6dico 200mg/kg0 mg/I Sulfitoacidodesodio segful corresponda Metabisulfito s6dico expresadacomoS02 Metabisulfito potasico Sulfito calcico Sulfito acido decalcic Sulfito acido depotasio ~rustaceos y cefal6podos Di6xidodeazufre I Frescos, congelados y ultracongelados Sulfito sedico 150 mglkg0 mg/l Crustaceos delasfamilias Panaeidae, Sulfito acido desodio SolenceridaeAristeidae: Metabisulfito s6dico basta80 unidades Metabisulfito potaslco entre80y 120unidades Sulfito calcico 150mglkgomg/l mas de 120unidades Sulfito acido decalcic 200mglkg omgll coeidos Sulfito acido depotasio 300mglkg'o mg/I SOmg/kg0 mg/I Todosexpresados comoS02 ~ucedlineo de came, pescado y crustacea a bases Di6xidodeazufre ~e proteinas Sulfito s6dico Sulfito acido desodio Metabisulfito s6dico 200mg/kgomg/I Metabisulfito potasico Sulfito calcico Sulfito acido decalcio Sulfite acido depotasio ~.3 Otros Antioxidantes Producto Pesquero IAditlVo UosisntuiPla Conservas y semiconservasde pescado Acidoerlt6rbico 1500 mg/kgexpresallos Pescado delpielrojaeongeladosy Eritorbato sodieo cemoacido erltorbico ultraeongelados -, ~.4 Otros Aditivospermitidos / .•Producto Pesquero Aditivo ))osisntaxim& SurilIl.i Trifosfatos 19lkg Pasta de pescado yerustaeeo Sgtkg Filete de pescado silt elaborarcongelados 5 glkg Yultraeongelados Crustaceoaymoluscoselaborados y sin elaborar Polifosfatodecalcio 5glkg congeladosy ultraeongelados Productos enlatados abase de crustaceos 19lkg .' Crustaceos y moluscos en conserva Etilen-diamino-tetra-aeetato de 75mg/kg • Conservas y semtconservascrustaceos frescos calcic y disodio(EDTAde y congelados y en pescados y cefa16podos disodioycaleio) 75mglkg eongelados, troceados, picadosytlloques prensados v Pescadeen conserva Crustaceoscongelados y ultracongelados 75mglkg i>escado, crustaceo, moluscoy cefal6podos Sorbitol in elaborar congeladosy ultraeogelados - Sorbitol. Jarabede·sorbitoI Manito! quantiumsatis Isomaltesa Maltitol .(parafitles distintos Mattito! de la edtilcoraci6n) I 1arabedeMaUitol l,actitol Xilitol 6 REFERENCIAS Directiva9512/CE delParlamentoEurepeo ydel Consejode120 defebrero de 1995relativaaios aditivosaUmentariosdistintos de los celorantes y edulcorantes. Direetiva9S172/CEdeiParlamentoEuropeo y del Consejo dell5 de (letupre de1998 por laquesemodificalaDirectiva951 2/CE relatlva a los adltivosalimentarios.dlstintos de los colorantesy edulcorantes 7. OBSERVANCIADELANORMA. Laverificaci6uy certificacillnde'estaNQ!IIlaestaraa cargodelMinisterioAgropeeuarioyForestalatravesde laDirecci6n de SaludAnimaly delMirristerfo de Saluda travesde la DirecciondeControldeAtimento. 8. ENTRADAENVIGENCIA LapresenteNonnaT~cnica ObligatoriaNicaragliens.e~ntrara envlgenciaconcaracterObligatoriodeformainme4iata a partirdesupublicacidnenla GacetaDlarioOficial 9. SANCIONES EIincumplimiento a lasdisposicionesestablecidas enIa presente norma, debe ser sancionado conforma a 10 establecidoenIa Ley 291 Ley Baslcade SaludAnimal y Sanidad Vegetal y su Reglamento; las Olsposiciones Sanitarias;DecretoNo. 391 y No. 432 yen laLey 219 de NormalizacicnTecnicayCalidadysuReglamento. CERTU'ICACION: Lasuscrita SecretariaEjecutivadela ComisicnNacionaldeNormalizacien TecnicayCalidad, por lapresenteCERTIFICA: 1.-QueenelLibrodeAetas que llevadicha Comisi6n, de las paginas 47 ala 51 se encuentra elactaquetiteralmente dice: "ACTANo.010-00 Enla ciudaddeManagua;a lasdos.ytrelntade latardedel, dlaquincedeDieiembredosmil,reunidosenelAuditorio delMinlsteriodeFomento, IndustriayColllerciQ,MIFIC, losmiembrosde la Comisi6nNacionaldeNormalizaclon Tecnicay Calidad,queacudieronmediante Notificacion enviada con fecha 04 de Diciembre, la eual consta en archivecontieneademasla agendadelapresentereunion hora lugar y fecha conformelo-establece la Ley. Bstan presenteslossiguientesmiembros: Lie.Azucena Castillo B., VieeministradeFomento, Industriay Comerclorfng. ClementeBalmaceda,Delgado delMinfsteriodeTransporte e InfraestructuratIng, JorgeGongora, Delgado delMinistro Agropecuario yForestal; Ing.Gonzalo Perez,. Deleglldo del Director del Instituto Nicaraguense de Energia; Lie. JuanamaliaPerez, DelegadadelMinisterio deSalud;Lie. JorgeEspinoza, DelgadodelMinisterio delAmbtente ylos RecursosNaturales; Lie.JoseSaballo Ortiz,Delegado del MinisteriodeITral>ajoylaLic.JamilethLoymandeMartinez, Secretaria Ejecutiva, Directora de. Tecnologta, Normalizaci6n y Metrologia del Ministeriode Fomeato, Industria y Comercio, comoInvitados especiales el Ing. Mauricio Peralta, Director Generalde Competencia y Transparencia enlosMercados delMinisterio deFomento, Industria y Comercio; Ing. Hugo Torrez C., Tecnico Metrologe delLaboratorio deMetrologiaLegal, Ing. Noemi Solano,JefedelDepartamento deNormalizacion Tecnica del Ministerio de Fomento Industria y/Comercio; Lic. Gustavo Rosales delMinisterio deSalud; Lie.AnaCristina Miranday el Ing. DiegoVelasquez ambosdelMinisterio Agropecuario yForestal se encuentra ausentes los siguientes miembros: citados Ora. Luisa B. de Lugo, delegadaelRepresentante delSectorCientifico-Tecnico; Ing. Manuel Callejas; Delegado del Representante del SectorAgropecuario; Lic. AlfredoCuadra, Delegado del Representantedel Sector Comereial; Ing. Eirck Alher, D!elegado del Representante delSector Industrial; Ing. Evenor Masis, Delegado del Director del Instituto Nicaragliensede Acueduetos yAlcantarillados; Dr.Miocid Cuadra, Delgado de1>Irector deUnstitutoNicaragiiensede Telecomunieaciones y Coneos.Habiendo sidoconstatadoei 'quorumdeLeysiendQeste, tlI4ia,horay lugarse.procede a dar por inieiadalasesion c,lel diadtlhoy,'presidiendo esta seslonlaLic,Azucena Castillo piesi4entedeesta'Cpmision/ quien ladeclaraabierta. A continuacion se apruebanlos puntosde Agendaatratarq)J~sO'lJos siguientes: (panes incondueentes) Ha~ien9ose diseutido lospuntosdeAgenda, los miembros de la Comision NaeipJ:1.afdleNormaliz.aei6n Tecnica yCalidadacuerdan .•.. (panes Inconducentesj.af-un Seaprueba laNormaTeenicaObligatoriadenominac,la NTON 03 032-00 NormaTecni<;aObligatoraMitivos Alimentarios paraproduetos pesquerospresentadaporia Lic.AnaCristina MirandadelMinlSterio .Agropecuario y Forestal... (partes inconducentes)Nohabie\ldo.lltro asunto.que tratar,ise levanta lasesiona las4:00 dela tardedeldiaquincedeDiembredel adodos mil. Lelafue laprestlnteActa,les.miembros de la Comislonpresentes epestaSesion, estando eonforme conla misma, la Japrueban y firman, Lie.. Azucena 'Castillo, Vlceniinistra deFomento IndustriayComercio. Presidente; Lie. Jamileth LoYman SecretariaEjeeutivade laComision Nacional deNormalizaci6n TecnicaylCalidad. ESQonforme consu odginal,conel cualfuedebidamenteeotejado porla suscritaSecretariaEJecutiva y a solicitud del Ministerio Agropecuario y Forestlll, parasu .dWidapl1blicacion en La Gaceta, OlarioOficial,extiendo estaCERTll1ICACION laque firmayselJo enlaciudad dtlManagUll, 1I illSYeintic,l6s diasdtll mesde Ftllnero (ielalio dos mit Lie,Jllmileth.Loyman de Martinez, Secretaria Ejecutiva, Comision Nacional de Normalizacicn Tecnicay Calidad.