NTON 03 029-99: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre azúcar fortificada con vitamina A

MINISTERIODESALUD Reg. No. 3288 - M - 0247339 - ValorC$ 960.00 NOltMA TECNICADEAZUCARFORTIFICADA CON VITAMINA"A" NORMA TECNICAOBLITAGORIANICARAGUENSE CERTIFICACION La suscrita Seeretaria Ejeeutiva de la Comisi6n Nacional de NormalizacionTecnica y Calidad, poriapresente CERTlFICA I.-Que en el Libro de Aetas que 11 eva dicha Comisi6n, de las paginas 37 ala 40 se encuentra que literalmente dice: "ACT A No 008-00 En la ciudad de Managua, a las nueve y cuarcnta de la manana del dia nueve de marzo del ano dos mil, reunido s en el Auditorio del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, la Comisi6n Nacional de Normalizaci6n Tecnica y Calidad, integrada pOI' los siguientes miembros: Lie. Norman Caldera, Ministro de Fomento, Industria y Comercio; Ing. Clemente Balmaceda, Delegado del Ministro de Transporte e Infraestructura; Lie, Vicente Urcuyo, Delegado del Ministro Agropecuario y Forestal.Ing. Indina Leon Medrano, Delegada del Director del Instituto Nicaraguensc dc Energia; Dr. Gilberte Solis Espinoza, Delegado del Representante del Sector Industrial; Dr. Boris Gutierrez, Deiegado del Ministro de Salud; Ing. Jorge Espinoza 0., Delegado del Ministro del Ambiente y los Recursos Naturales; Ing. Mauricio Peralta, Director General de Competencia y Transparencia en los Mercados del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio y la Lie. Jamileth Loyman de Martinez Secretaria Ejccutiva, Directora de Tecnologia, Normalizacion y Metrologia del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, en calidad de invitados especiales Ing. Hurnberto Guerrero A. Delegado de la Comision Nacional de Energia; Ing. Donald Tuckler Torrcz, Sccretario Ejecutivo de la Asociacion Nacional de Avieultores y Productores de Alimento y el Lie. Ernesto Castillo miembro de la Asociacion Nacional de Avieultores y Productores de Alimento. Constatado el Quorum de Ley y siendo este el dia, lugar y hora seftalados, se procede en la siguiente forma: Preside la Sesi6n el Lie. Norman Caldera, quien la declara abierta. A continuacion se aprueban los puntos de Agenda a tratar que son los siguientes: ... (partes ineonducentes) 6 00 Aprobarla Norma NTON 03028 - 99 Norma Tecnica de Azucar Fortificada con Vitamina A, presentada por el Ministerio de Salud... (partes inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta la sesi6n a las once de la manana del dia nueve de Marzo del dos mil. Lelda fue la presente acta, se encuentra conforme, se prueba, ratifica y firmamos. Norman Caldera Ministro de Fomento , Industria y Comercio. Presidente. Lic. Jamileth Loyman Secretaria Ejecutiva dela Comisi6nNacionai de Normalizaci6n Tecnica y Calidad, " Es eonforme con su original, con el eual fue debidamente cotejado por la suscrita Secretaria Ejecutiva y a solicitud del Ministerio de Salud, para su debida publicacion en "La Gaceta, Diario Oficial", extiendo esta CERTIFICACION la que firmo y sello en la ciudad de Managua a los veinte dias del mes de oetubre del afio dos mil. Lie. Jamileth Loyman de Martinez, SecretariaEjecutiva Comisi6n Nacional de Normalizaci6n Tecnicay Calidad. La Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense 03 029-99 Norma Tecnica de Azucar Fortificada con Vitamina"A" ha sido preparada por el Grupo de Trabajo de Azucar y en su elaboracion participaron las sigui entes personas: sesi6n de trabajo el dia 12 de enero de 2000. I. OBJETO Esta norma tiene por obj eto establecer los requisitos que deben cumplir los azucarcs para sus transacciones comerciales. 2. DESCRlPCION 2.1 Azucar blanco (refinado). Sacarosa pnrificada y cristalizada (sucrosa) con una polarizacicn no menorde 99,7° s. 2.2 Azucar blanco directo. Sucrosa (sacarosa) purificada y cristalizada, con unapolarizacion no menorde 99,5° S. 2.3 Azucar sulfitada. Sucrosa (sacarosa) purificada y cristalizada, con una polarizacion no menor de 99,4 o S. 2.4 Azucar crudo. Es el producto solido, constituido esencialmente por cristales sucltos de sacarcsa cubiertos por una pelicula de su miel madre, con una polarizacion entre 96,0 Y97,5° S 3. CLASIFICACIONYDESIGNACION Alej andre Tijerino Espinoza Joaquin Zavala Noel Chamorro Alvaro Sequeira E. Comite Nacional de Produc tores de Azucar (CNPA) Comite Nacional de Produc teres de Azucar (CNPA) Comito N acional de Produc tores de Azucar (CNPA) Ingenio San Antonio (ISA) 3.1 La clasificacion del azucar. Se hace en base a su composici6n y factores esenciales de calidad y se clasifica en las clases siguientes: 3.1.1 Azucar blanco (refinado) 3.1.2 Azucar blanco directo 3.1.3 Azucar sulfitada 3.1.4 Azucar crudo Norma A. Chavez Gloria Elena Navas Liga por Ja Defensa de los Consumidores de Nicaragua (L1DECONIC) PSSS/Ministerio de Salud 4. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD Esta norma fue aprobada por el Comite Tecnico en su ultima Omar Dary Rigoberto Batre. Norma A. Chavez Edgardo Perez Clara Ivania Soto E. Noemi Solano Institute de Nutrici6n de Centroamerica y Panama (INCAP/OPS) Camara de Industria de Nicaragua (CADIN) Liga por la Defensa de los Consumidores de Nicaragua (LIDECONIC) Ministerio de Salud (MINSA) Ministerio de Salud (MINSA) Ministerio de Fomento, Industria y Comercic (MIFIC) 4.1 Los azucarcs para sus transacciones comerclales deberan eumplir con los grados de calidad que se describen en la Tabla 1. 4.2 Caracteristicas microbiol6gicas. EI azucar refinada, blando directo y sulfitada, deb era estar exento de microorganismo patogenos y de microorganismos causantes de alteraciones en el producto. TABLA I GRADOS DE CALIDAD DELOS AZUCARES trauos de Calrdad Pectores eeenctales d e coropostctcu y <"Udall . ----'---- Polarizaci6n Hume dad Color Cenizas Factor de Dioxid o Tum a ri.o grados "S % m/m ICUMSA suffatadas % seguridad c de Azufre del grana Unidad mlm m-ZLkg - mm Azucar blanco refinado) 99,7' S min. 0,05 max 100 rruix 0,04 max. w ~~ ~ w 20 mg/~"x. 0.6 max. ~zucar blanco irecto 99,5° S min. 0,1 max 180 max. 0,1 max. --" ~-. 70 mg/kg max. 0.6 f\xuear sulfitada 99,4' S minima o I max 500 max. 0/2 max. ~ ~ w W ~ ~ w 70 mQ/kIT ma~. 0.6 max Azucar crude 96,0° S min 97,S" S max ~w~ •• 2000 max. 0,7 max. 0.3 0,8 5. ADiTIVO EI azucar refinada, blanco directo y sulfitada destinada al consumo humane directo e indirccto debera ser fortificada COli vitamina A, en forma depalmito de retinol hidrodispersable, en forma tal que el contenido minima sea de 5 mg/kg en hogares y un maximo de tolcrancia de 25 mg/kg en planta. 6. CONTAMINANTES Nivelesmaximospermitidos (recomendables) por lanorma intemacionaldel Codex Alimentarius decontaminantesell el azucar para consumo humane son los siguientes: Arsenico (As) Cobre(Cu) Plomo(Pb) 7. METODOSDEANALISIS Nivel maximo 1 mg/kg 2mglkg O,5mglkg 7J Determinacion de la Polarizacion (metodo ICUMSA) 7.1.1 Fundamento del metodo, La polarlzacion se determina por medio de un sacarimetro especializado en una solucion de azucar despues de defecaci6n con acetate basico de plomo. 7.1.2 Reactivos y materiales 7.1.2.1 Defecante. Tanto el acetato de plomo solido como la solucion preparada a partir del mismo deberan cumplir las normas ICUMSA como sigue: a) El reactivo seco debera ser el de la mlsma norma de la ACS*, pero, si es neccsario, debera moIerse hasta alcanzar el grade de finura establecido en la norma australiana, es decir, 100% debepasar a traves de un tamiz con una abertura cuadrada deO,420x 0,420 mm(0,0164pulgadacuadrada6 25 mallas enlaescalaTyler), y70 %debenpasarporun tamiz con una aberturas cuadradas deO,125 x 0,125 mm(o,0049pulgadacuadrada 6 115 mallas en escala Tyler). b) Lasoluci6n de acetato deplomo basico debe prepararse disolviendo subacetato de plomo (norma ACS*) y ajustando ladensidadiguala 1,25. Debe contencr entre 9,6 y 10,5 gpor 100 ml deplomo en formabasicarcalculado como PbO).La solucion de plomo preparada debe protegerse contra el contacto con dioxide de carbone. * A.C.S American Chemical Society 7.1.2.2 Papel de filtro. El papel de filtro empleado en la determinacion de polarizaci6n de azucar bruto debe tener una humedad entre los limites de 6-8 % de agua, dcterminado por desecaci6n durante 3 horas a 100°C. Estos limites del contenido de agua se obtendran si el papel esta en equilibrio con la atm6sfera este exageradamente seca 0 humeda. 7.1.3 Aparato Longitud: 200,00±0,03 mm. Paralelismo de los extremos: Los extremes deb en ser paralelos dentro de los limites de 10 minutos de arco. 7.1.3.1 Sacarimetros. Los sacarlmetros deben estar adaptados a la International Sugar Scale (tal como se defini6 en cl octavo periodo de scsiones de ICUMSA) 0 deben calibrarse por medio de placas de cuarzo para que puedan leerse Grados lnternacionales de Azucar, Deben ajustarse en el laboratorio (0 en una habitacion contigua) en la que las mucstras se desempaqueten para el analisis, y cuya humedad debe mantenerse 10mas constante que sea posible en la practica, preferiblemente entre los lfmites de 6S -70% dc humedad relativa. EI disenc, material, trabajado, dimensiones y propiedades de las placas de cuarzo deberan ajustarsc a la norma aceptable intemacionalmente (ICUMSA). Las placas de cuarzo empleadas deberan ser 0 bien placas normalizadas que han side certificadas por una autoridad reconocida, tal como del Physical Laboratories de Washington, Londres, Paris 0 Berlin, 0 placas que han side calibradas por comparaci6n directa con una placa certificada. Los matraces deberan ajustarse a las norma internacionales, en cuanto se refiere al material, trabajado y dimensiones (B.S. 675(1953). OalasB.S I792( 1952)oalaN.B.S). Las balanzas utilizadas para la determinaci6n de la polarizacion de azucar bruto deben ser de sensibilidad y rapidez tales que pueda hacerse una pesada rapida dentro de±O,002 g. Los matraces cuyo contenido caiga fuera de estos limites deberan emplearse con la apropiada corrceci6n a 100,00 m!' Los matraces deberan calibrarse individualmente. Los matraces cuyo contenido real caiga dentro de los limites de 100,00 ±0.2 mlpueden emplearse sin correcci6n. 7.1.3.2 7.1.3.3 7.1.3.4 7.1.3.5 Pia cas de cuarzo Balanzas Matraces Tubos y equipos accesorio Cuadratura de los extremos: La desvlacion de la euadratura de los extremes, con relacion al eje del tubo no debe exceder de 10 minutes de arco, perc si el tube se ajusta estrechamcnte a las condiciones en cuanto a longitud y paralelismo, puede tolerarse un margen ligero de hasta 15 minutos para cuadratura, aplicandose el criterio de que no debe hacer cambio apreciable en la leetura al girar el tubo. Los collares metalicos roscados de los tubes deben adaptarse de modo que no sobresalgan de los extremos de vidrio de los tubos. 7.1.3.6 Tapas de vidrio Las tapas devidrio deben estar exentas de tensiones intemas, y deben tener cara planas paralelas dentro de los limites de 5 minutos de arco. 7.1.3.6 Embudos Deben emplearse embudos con el vastago cortado de material resistente a la eorrosi6n para filtrar las soluciones preparadas para la polarizacion. 7.1.4 Modo Operatorio 7.1.4.1 Preparaci6n de 1asolucion, Prescindir de la eapa superior de azucar de 1,27 em (1/2 pulgada) antes dcpcsar cualquier muestra, Pesar la cantidad normas del azucar, es decir, 26 g± 0.002 g, 10mas rapidamente posible y pasar, mediante lavados, con unos 60 rnl de agua fda a un matraz de 100 ml; para esta operacion debe mantcnersc un suministro de agua (destilada 0 dcsminerallzada) a temperatura ambiente. Disolver agitando y sin calentar. A partir de este memento, la solucion que sc exarnina debe mantenerse a 20°C ± O,SoC. En el momcnto de completar hasta el enrase, lIenar el tubo del polarimetro, y durante la lectura .se ajustara a 20°C ± 0, 1°C. Diluir a 80 ml. Afiadir 1,0 ml del reactive de plomo especificado desde una bureta provista de colector de C02. Deben emplearse tubos metalicos 0 de vidrio de 200 mrn con lienado lateral 0 central,. Deben estar certificados por un laboratorio de analisis reconocido 0 bien haber side calibrados con referencia a un tal tuba certificado, y debe satisfacer las normas siguientes. No deben hacerse correcciones de tube que cumplan estas normas. Mezclar la solucion de plomo agitando, y lavar en sentido descendente las paredes del matraz basta que el volumen es 95ml. Mezclar intimamente y diluir nuevarnente hasta 99,5 ml. Mantener el matraz y su contenido a 20°C ± 0,1 °C durante 15 minutes. Dispersar todas las burbujas que puedan haberse acumuladoen Iasuperficie delliquido aiiadiendo una gota de alcohol etilico. Secar el interiordel cuellodel matrazpor encimadel nivel de la soluci6n con papel de filtro enrollado. Llevar el volumenexactamentea 100ml ailadiendo aguaenformade chorrofinoy teniendo cuidadodeobservarcuidadosamente el menisco. Mezclar Intimamente agitando a mane, invirtiendo cornpletamente el matraz por 10 menos tres veces. Dejar enreposo el matrazconsu contenidodurante 5 minutes. Eiltrar a traves de unpapel defiltro depliegues de 18,5 cm colocado sobreunembudocorrienteconelvastago cortado, vertiendo todo el contenido del matrazsobre elpapel. (EI colector debe tener forma y dimensiones tales que la distancia del filtrado al caer desde el embudo hasta la superficie liquida no pase de 4 em) Tapar inmediatamenteel embudoconunatapadevidrio, 0 con otra tapa apropiada, Tirar los 10primeros mlde filtrado. Recoger 30 mlmasde filtrado. 7.1.4.2. Polarizaci6n Llevarel tuba del polarlmetroenjuagandoledosvecescon dos terceras partes de su volumen de soluci6n de azucar. Llenarel tubo consoluci6n de azucar a 20 °C± 0,10 °C. Colocar el tubo relleno en la cubeta del sacarlmetro y dejarleaUiduranteSminutes,por 10 menos,antesde tomar ninguna lectura. Deben hacerse lecturas individualespor 10 menos a 0,05 "S y la polarizaci6n final debe ser el promediodevarias lecturas.preferiblemente cinco. E1 sacatimetro debe normalizarse en el momenta de observaci6n por mediode placas de cuarzo normalizadas cuyos valores deben serpr6ximos a los de la polarizaci6n observada. Para la normalizaci6n no deben usarse soluciones de sacarosa. Debeaplicarsea la polarizacionobservadaunacorrecci6n de escala basada en la lectura de la placa de cuarzo. Las unicas correcciones que hayqueaplicar a las lecturas observadas son las lecturas observadas son lasque surgen de os defectos instrumentales(correcci6nde escala)0 a la desigualdades y del aparato (correcci6n matraz). 7.1.4.3 Expresi6n de los resultados Los resultados se expresan en grades S y se requieren a 0,010OOS. 7.1.5 Notas sobre el modooperatorio Tratamiento delasmuestras deazucar:Aillegar allaboratorio, las mucstras dcben axaminarse para comprobar si el envasc esta en las debidas condiciones. Debe observarse si los azucares se han envasado y precintado de modo que no puedan resultar afectados por los cambios de humedad atmosfericadesde que se cnvasan hasta que Began al laboratoriodondehande ser analizados, Ninguna mezclarse de nuevo. 7.2 Determinaci6nde la perdida por desecaci6n a 105°c durante 3 horas (Metodo ICUMSA) 7.2.1 Fundamentodel Metodo BasadoenelmetodaICUMSA (1964) paraladeterminacion de laperdidapor desecaci6npara todos los productosde azucar. 7.2.2 Muestra para analisis Lamuestraparaanalisisnohadeserdemenosde 109, excepto en el casode azacar blanco, en que se necesita una muestra de20 g.. 7.2.3 ModoOperatorio Pesarexactamentenomenosde 10g deazucar enuna capsula de aluminio de poco fondo con tapa que ajuste bien, y secar la 105°C durante 3 horas en una corriente de aire seco. Retirarme, enfriar, enfriar en un desecadot can un bloque de cobre y pesar de nuevo. 7.2.4 Nota sobre el modooperatorio Si la muestrade azacar esta en trozos gruesos, debe molerse antes de la desecacion, 7.2.5 Calculo y expresi6n de'los resultados % m1m de perdida per delee cion" mall de muc,tta (,) . ma.u de mucstra $eC1l (8) x ~ QU ml8a de muostn (g) 7.3 Determinaciondel color(MetodoICUMSA) 7.3.1 Fundamentosdel metoda BasadosenelmetodoICUMSA(1964) para la determinacion de color para todos los productos de azucar. 7.3.2 Modooperatorio Preparar una solucion del azucar que se quiere analizar empleandoagua destilada. Deben emplearse las siguientes concentraciones: a) Aziicar blanco 50% mlm b) Azucar moreno la mayor posible, compatible con velocidades de filtraci6n y profundidades de cub eta razonables. Filtrar la soluci6n en vacio Las soluciones de azucar blanco y los licores ligeramente coloreados deben filtrarse atraves defiltro de membrana de tamano deporo 0,45 m de acuerdo con el metodo de extrusion de mercurio 0 0.6 m scgun el metodo Hagen - poiseuille sin adicion de coadyuvante de filtracion. Las sotuciones mas oscuras deben filtrarse con kieselgur de calidad analitica (1% sobre sclidos) sobre papel de filtro. La primera porcion del filtrado, si esta turbia, se tira. Ajustar el pH de las soluciones mas oscuras a 7,0 ± 0,2 con HCL 0 NaOH diluidos. No ajustar el pH de las soluciones de azucar blanco. Eliminar el aire arrastrado en vacio. Poner la sclucion en una cubeta de absorcion de 10 em (la longitud de la cubeta se elige de modo que la lectura del instrumento este entre lOy 90 % de transmitancia). Deterrninar la atenuancia (AC 0 -Jog TS) de la soluci6n a 420 nm en un espcctofotornetro 0 equivalente, utilizando agua destilada como patr6n de referencia de color cero. 7.3.3. Calculo y expresion de los resultados Indice de atenuaci6n (AC)420 = Donde: AC atenuancia TS transmitancia b longitud de cub eta en em c concentracion de s6lidos totales en glml Indice de atenuacion (Ac )420 x I 000= "color" en unidades ICUMSA d) Crisol, deplatino 0 de porcelana, de aproximadamente 100 ml de capacidad e) Deseeador con cloruro de calcio anhidro f) Espatula metalica g) Pipeta graduada de 5 rnl h) Pinzas para criscl 7.4.3 Reactivos necesarios a) Acido sulfurico concentrado, quimicarnente puro 0 para analisis td> 1,84). 7.4.4. Procedimientos operatorio EI crisol vacio, bien Iimpio, se coloca en la mufla y se calienta a 800°C durante unos 45 min. Se saca, se deja enfriar en el desecador y se pesa con una aproximacion de 0,000 I g Sc pesan en el crisol, aproximadamente 10 g de la muestra, con la aproximaci6n de 0,00 I g Yse humcdecen con unas gotas del acido sulfurico concentrado, equivalente a 0,5 ml se caliente el crisol cuidadosamentehasta la carbonizacion de la muestra, dando le un movimiento circularpara ayudar ala operacion de mezclado y evitar proy ecciones. Una vez carbonizada la muestra, se coloca el crisol en la mufla y se calienta a una temperatura de 500°C, hasta que aparent ernente este Jibe de carbon. Se saca el crisol de la mufla y se deja enfriar en el desecador. Se humedecen las cenizas por adicion de unas pocas gotas de acido sulfurico concentrado. Se coloca el crisol en la mufla y se caliente a 800°C hasta obtencr la calcinacion completa, Se saca nnaaproximacion de 0,000 J g. Se repitcn las des operaciones anteriores hasta obtener peso constante. Se repiten las dos operaciones anteriores hasta obtener peso constante 7.4.5 Expresion de los resultados EI contcnido de cenizas sulfatadas se expresan en porccntaje y se calcula mediante la ecuacicn siguiente : 7.4.I Fundamento del metodo 7.4 Cenizas sulfatadas Porcentajes cenizas sulfatadas = donde EI metodo se basa en la transformaci6n en sulfatos de la sales minerales contenidas en el azucar por adicion de acido sulfurico y calcinacicn. G 1 = peso del crisol mas las cenizas. en gramos, con aproxlmacion de o.ooo i g. 02 =" peso del crisol vacio, en gramos, con apr oximacion de 0.0001 g G peso de la muestra, en gramos, con aproximacion de 0,001 g. 7.4.2 Aparatos 7.5 Factor de scguridad a) Balanza analitica, capaz depesar con exactitud hasta el 0,000 I g. b) Mechero Bunsen u otro aparato de calefacci6n apropiado. c) Mufla electrlca con pir{ometro y regulador de temperatura E1 factor se seguridad se obtiene al aplicar la siguiente formula. Factor de seguridad = 7.6 Determinaci6ndel dioxido de azufre 7.6.1 Fundamento del metodo Metcdo co Iori metro, empleado como rea ctivo s cro nogeniccs, rosanilina blanqueada con acido y Iormaldehido. 7.6.2 Rcactivos Los reactivos utilizados habran de ser de calidad analitica reconocida. 7.6.2.1 Solucion acuosa saturada de hidrocloruro de rosanilina. Suspender un exceso (aproximadamente 1g por 100 ml) de hidrocloruro de rosanilina en agua destilada, calentar a uncs 50 °C y dejar enfriar mientras se agita y despues dejar en repose durante 48 horas, agitando de vez en cuando, y filtrar. 7.6.2.2. Soluci6n derosanilina blanqueada. Sobre 4 ml de solucion acuosa saturada de hidrocloruro de rosanilina, afiadir 6 ml de acido clorhidico concentrado, mezclar y diluirhasta 100 ml, Ladecoloracion no es instantanea y el reactive no debe utilizarse hasta que haya pasado una bora por 10 senos de su preparacion. 7.6.2.3 Soluci6n de formaldehido 0,2 %. Oiluir 5 ml de formaldehido de 40% con agua hasta un (1) litro. 7.6.2.4 Otros reactivos. Soluciones de hidr6xido sodico, 0,1 S Ny 0,004 N. Solucion patron de sulfito sodico (Na2 S03. 7H20) soluclon patron de yodo, y sacarosa exenta de dioxide de azufre, Las normas referentes a estos reactivos figuran en los apartados siguientes 6.6.4 y 6.6.5 (procedimientos y curva de absorcion patron). 7.6.3 Aparato Espectrofotcmetro 0 absorci6metro provisto de cubeta de 1 cm de igualacion y un filtro adecuado COl1l1n maximo de transmision entre 545 y 560 nm. 7.6.4 Modo operatorio 7.6.4.1 Disolver en agua destilada el azucar que se analiza mezclando suavemente, y ai\adir b.idr6xido s6dico diluido de azufrepor 10ml, y que seaaproximadamenteO,004 Neon respecto a hidr6xido s6dico. Para la mayorla de los azucares, esta concentraci6n puede alcanzarse en soluciones que contengan 4 ml. Si 1aconcentracion general de di6xido de azufre es menorde 2 ppmpuede aumentarse1aconcentraci6n de sacarosa a 40 g por 100 m!. Trasladar 10ml de la solucion de azucar a un tubo de ensayo seco y limpio (0 bien pueden pesarse de I a 4 g de azucar seco y disolverlos directamente en un tubo de ensayo raduado de 10 ml y completar a volumen despues de afiadir 0,4 ml de hidroxido scdico 0,1 N); anadir 2 ml dc soluclon de rosalina blanqueada seguido de 2 ml de solucion de formaldehido al 0,2 %. Mezclar y dejar en reposo a temp eratura ambiente durante 30 ± 5 minutos. Medir la densidad optica de la solucion en una cubeta de I em a 560 nm, aproxlmadamcntc, y determinar el contenido de dioxide de azufre con referenda a una curva de absorcion patron obtenida en las misrnas condiciones. 7.6.5 Curva de absorcionpatron La curva de absorcion se prepara empleando una so lucien patron de cantidades cono cidas de sulfite sodico anadidas a sacarosa exenta de dioxido de azufre disuclta en hidroxido sodico 0,004 N. La sacaro sa se agrega a todas las so luciones patron con el objcto primordial de minimizar la oxidacion del sulfite durante la prcparacion y la maaipulacion de los patrones. A condic ion de que las so luciones sella aproximadamente 0,004 N con respecto a hidroxido sodico antes de anadir la solucion de rosanilina blanqucada acida, la presencia de sacarosa exenta de dioxide de azufre en concentraciones de basta 40 g por 1DO ml no influye sensiblemente en el rendimiento de color, y es innecesario ;gualar la concentracion de sacarosa en los patrones con la de as solucioncs de cnsayo. Prepararuna sotucion que contenga aproximadamcntc 0,5% de NalS03.7H20 en sacarosaall 0% ydcterminareon exactitud la conccntracion de sulfito valorando frente a solucion de yodo patron. Diluir 5 ml de Ia solucion de sulfito hasta 100 ml COil sacarosa all 0% para obtener un patron primario cuya concentracion conocida es aproximadamente 50 mg de S02 por rnl. Para prcparar lospatrones de calibracion tomar 1,0; 2,0; ...6,Oml del patr6n primario, afiadir 4 ml dehidr6xido sodico O,1N Ydiluir a 100 mI COli solucion de sacarosa all 0 %. Preparar Ull patron cero omitiendo la solucion de patron primario. Ailadir sobre partes alicuotas de 10 ml de los patrones de calibracion la solucion de rosanilinablanqueada y la solucion de formaldehido y medir las densidades opticas como en cl metodo corriente. Los resultados se expresan como mg de S02lKG. 7.6.6. Notas sobre el modo operatorio La solucion de I azucar se trata con alcali diluido antes de afl.adirlos reactivos cromogenicos para liberar el dioxido de azufre dcbilmente unido que, de otro modo, no se determinaria por este procedimiento. Asi, pues, la salucion se ajusta a pH 11, aproximadamente. 7.7 Determinaci6nde tamafto 7.7.1 Aparatos a) b) C) d) e) Balanzasemilanalitica Centrifuga de canasto tamano Iabora torio Batidora electrica Tamices Vibradorpar» rarnices e) Nombre Jet pais donde sc elaboro el producto. f) Tcdos aquellos aspectos que contempla la Ley sabre etiquetas. 9. REF'ERENCIA.s 7.7.2 Procedirnientbs Se prepara una solucion saturada de azucar refinada. Sc PCSaIl aproximadftrnente 300 g de la rnuesrra, se coloean en la batidora, se lelanaden ISO g de la sclucion saturada de azucar y se mczdla bien durante uno s 5 minutos. Esta mezcla se transfiere]a trav cs de Ull embudo, ala centrifuga y se purga a una velocidad de 3000 rpm, durante 5 minutes. El azucar afinado pbtenido se seca per medic de una corriente de aire caliente. Del azucar afinado ~cco, se pesan 200 g y se eoloean sobre el tarniz, se acopla pi vasa debajo de este y se sornete a agitacion en el vibra~ordurante 10 minutes. Finalmente se pesa la fraccion de azucar que atraviesa el iamiz y queda retenida en el vaso. i Expresicn de los re~ultados: La granulometria s¢ expresa en porccntaje v se calcula mediante Ia siguicnc'forrnula: Donde A = Cantidad de azucar que para por el tamiz (n), en porcentaje P = Peso de la muestra, en gramos. PI = Peso del azucar que para a traves del tamiz (n) en gramos. 7.8 Determinacion de Vitamina A en azucar. La determinacion de vitamina A se hara de acuerdo al metodo espetrofotomctri co f'ara la determinacion de retinol en azucar fortificada se in 10establecido en el procedimiento INCAP CA-I00B-I, del Instituto de Nutrici6n de Centroamerica y Panama, 8. ENVASEYRCDTULADO El envase no debora alterar las caracteristlcas del producto deb era preservar el mismo durante su transporte y almacenamiento (preferib lemente el usa de Linner). Los envases deberan [Ievar impresas, en forma destacadas indeleblc, las siguientes indicaciones en caractcrcs legibles: a) Nombre del producto (Azucar) b) Dcstgnacion 1e1 producto que se presenta, por cjemplo azucar refrnado, azucar blanco directo, crude, etc. c) Peso neto, en kilo gramo 0 su equivalente en libra d) Nornbre 0 razon social delfabricante 0 de la entidad cornercial bajo cuya marca se expenda el producto. Para la elaboracion de la prcsentc norma se tomaron en cuenta las siguientes normas. a) ICAIT13~ 028 Azucar. Metodo de cnsayo para dcterminar la polarizacion b) lCAITI 34029 Azucar. Metodo de cnsayo para determiner la cenizas sulfatadas. 0) TCArTI 34030 Azucar. Metoda de ensayo para deterrninar la hurnedad. d) lCAITl}4 031 Azucar. Metoda de ensayo paradeterminar el colcr porreflectancia. e) Normas del Codex Alimentarius para los azucares. CAe/ VOL.lIIedicion 1. 10. OBSERVANCIA DELA NORMA La verificaci6n y certifi cacion de esta Norma estara a cargo del Ministerio Salud a traves de la Dircccion Control de Alimento. 11. ENTRADAENVTGENCIA La presenteNorma Tecnica Obligatoria Nicaraguense entrara en vigencia can caracter Obligatorio de forma inmediata despues de $Upublicacion en la Gaceta D iario Oficial. 12. SANCIONES EI Incumplimiento a las disposiciones establecidas en Ia presentenorma, debe ser sancionado conforme a 10establecido en las Dispdsiciones Sanitarias; Dccreto No. 394 y No. 432 y en la Lcy de Normalizaci6n Tecnicay Calidad y suReglamento.