Arrêté conjoint du ministre de l'agriculture et de la pêche maritime et du ministre de l'industrie, du commerce, de l'investissement et de I’économie numérique n° 293-16 du 22 rabii II 1437 (2 février 2016) fixant les caractéristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent répondre les huiles d'olive et les huiles de grignons d'olive commercialisées

N° 6458 - 13 rejeb 1437 (21-4-2016) BULLETIN OFFICIEL Arr~te conjoint du ministre de !'agriculture et de la p~che maritime et du ministre de l'industrie, du commerce, de l'investissement et de l'economie numerique n° 29,3~16, 4.11:laJ\bii 11:11'37 (2 fevrier 2016) fixant les caracteristiques ·. 't' 1,{ physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent repondre les huiles d'olive et les huiles de grignons d'olive commercialisees. LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE MARITIME, LE MIN ISTRE DE L'INDUSTRIE, DU COMMERCE, DE L'INVESTISSEMENT ET DE L'ECONOMIE NUMERIQUE, Vu le decret n° 2-14-268 du 8 rabii II 1436 (29 janvier 2015) relatif a la qualite et la securite sanitaire des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive commercialisees, notamment son article 5, ARTICLE PREMIER. - Les caracteristiques P,?Y~i~-~-~~~~iiues et{?u organoleptiques visees a l'article 5 du ;,/' . ' ~! ., .. decret n° 2-14-268 susvise, auxquelles doivent repondre les huiles des categories prevues aux articles 3 et 4 du meme decret sont thees a l'annexe au present arrete conjoint. ART. 2. - Le present arrete conjoint sera publie au Bulletin officiel. Le ministre de /'agriculture et de la peche maritime, AZIZ AKHANNOUCH. * Rabat, le 22 rabii II 1437 (2 fevrier 2016). Le ministre de /'industrie, du commerce, de /'investissement et de I' economie numerique, MOULAY HAFID ELALAMY. 685 686 N° 6458 - 13 rejeb 1437 (21-4-2016) ANNEXE a l'arrete conjoint du ministre de l'agriculture et de la pecbe maritime et du ministre de l'industrie, du commerce, de l'investissement et de l'economie numerique n°293-16 du 22 rabii II 1437 (2 fevrier 2016) fixant les caracteristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent repondre les huiles d'olive: et les huiles de grignons d'olive commercialisees. ****** Caracteristiques physico-chimiques et/ou organoleptiques auxquelles doivent repondre les huiles d'olive et les huiles de grignons d'olive commercialisees 1- Criteres de purete : 1-1 Composition en acides gras : (% tnlm d'e;sters'·methyliques) 'I , ····: Acide myristique $0,03 Acide palmitique 7,5 - 20,0 Acide palmitoleique 0,3 - 3,5 Acide heptadecanoi'que $ 0,3 Acide heptadeceno'ique $0,3 Acide stearique 0,5 - 5,0 Acide oleique 55,0 - 83,0 Acide linoleique 2,5 - 21,0 Acide linolenique $ 1,2 Acide arachidique $0,6 Acide gadoleique (e'icoseno'ique) $0,4 Acide behenique (*) $ 0,2 (*) Acide lignocerique $0,2 (*) Limite portee a $0,3 pour les huiles de grignons d'olive . . :: ,l·l:,. {:i.,,~ . ;:.i~ ., :•,.; 1-2 Teneur en acides gras trans(% des acides gras trans) Categorie d'huile C18:l T (%} C18:2 T + C18:3 T (%} Hui le d' olive vierge propre a la $0,05 $0,05 consommation Huile d'olive vierge lampante $ 0,10 $0,10 Huile d'olive raffinee <0,20 <0,30 Huile d'olive <0,20 $0,30 Huile de grignons d'olive brute <0,20 <0,10 Huile de grignons d'olive raffinee <0,40 $0,35 Huile de grignons d'olive $0,40 $0,35 N° 6458 - 13 rejeb 1437 (21-4-2016) BULLETIN OFFICIEL 1-3 Composition en sterols et en dialcools triterpenigues 1-3-1 Composition en desmetliylsterols (% des sterols totaux) ., ~ ;: ; ',{ Cholesterol <0,5 Brassicasterol (*) ~ 0,1 (*) Campesterol (**) < 4,0 (**) Stigmasterol < Campesterol pour les huiles propres a la consommation Delta-7-stigmastenol (**) ~ 0,5 (**) Beta-sitosterol apparent : (beta-sitosterol + delta-5-avenasterol + delta 5-23-stigmastadienol + clerosterol + sitostanol + delta 5-24-stigmastadienol) >93,0 ("') Limite portee a~ 0,2 pour !es huiles de grignons d'olive. (**) Pour les huiles d'olive vierges et vierges extra, la teneur en campesterol peut etre comprise entre 4% et 4,5% a condition que les teneurs en Stigmasterol et en delta7-stigmastenol soient respectivement inferieures ou egales a 1,4% et 0,3%. Les autres caracteristiques doivent respecter les limites fixees dans la presente annexe. 1-3-2 Teneur en sterols totaux (mg/kg) Huile d'olive vierge Huile d' olive raffinee ~ ~ 1 000 t!t,, Huile d'olive Huile de grignons d'olive brute 1 • I' j : . ~. \ > 2 500 Huile de griimons d'olive raffinee > 1 800 Huile de griimons d'olive > 1 600 1-3-3 Teneur en erythrodiol et uvaol (% des sterols totaux) Huiles d'olive vierges propre a la 9i,5 consommation Huile d' olive vierge lampante (I) <::4,5 ~I) Huile d' olive raffinee :::;4,5 Hui le d' olive <4,5 Hui le de grignons d' olive brute (2) > 4,5(2) Huile de griimons d'olive raffinee >4,5 Huile de grignons d' olive > 4,5 1-3-4 Teneur en cires C42 + C44 + C46 (mg/kg) Huile d'olive vierge extra et Huile d'olive vierge :::; 150 C40 + C42 + C44 + C46 (m2'k2) I ':) ·., (' ! ; Huile d' olive vierge courante <250 Huile d'olive vierge lampante (l) < 300 (l) Huile d'olive raffinee <350 Huile d'olive <350 Huile de grignons d'olive brute <2> > 350 <2> Huile de J?;rignons d'olive raffinee > 350 Huile de griimons d' olive > 350 687 688 BULLETIN OFFICIEL N° 6458 - 13 rejeb 1437 (21-4-2016) (l) Lorsque l'huile presente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg, elle est consideree comme une huile d'olive vierge lampante si son contenu en alcools aliphatiques totaux est~ a 350 mg/kg ou si sa teneur en erythrodiol + uvaol est~ a 3,5%. (l) Lorsque l'huile presente une teneur en cires comprise entre 300 et 350 mg/kg, elle est consideree comme une huile de grignons d'olive brute si son contenu en alcools aliphatiques totaux est> a 350 mg/kg et si sa teneur en erythrodiol + uvaol est> a 3,5 %. 1-3-5 Ecart maximal entre la teneur reelle et la teneur theorigue en triglycerides aECN 42 Huile d'olive vierge propre a la :s 10,21 consommation Huile d'olive vierge lampante :s 10,31 Huile d'olive raffinee :s 10,31 Huile d'olive :s 10,31 Huile de grignons d' olive brute <10,61 Huile de grignons d'olive raffinee :s 10,51 Huile de grignons d'olive :s 10,51 1-3-6 Teneur en stigmastadienes (mg/kg) Huile d'olive vierge extra et Huile d'olive ~0,05 vierge Huile d'olive vierge courante ~0,10 Huile d'olive vierge lampante ~0,50 1-3-7 Teneur en 2-glyceril monopalmitate Huile d'olive vierge propre a la consommatiQn et huile d'olive : C16:0 ~14,0 % ; 2 P ~0,9 % 1. C16:0 > 14,0 % ; 2 P ~1,0 % Huile d'olive vierge impropre a la consommation et huile d'olive raffinee : C16:0 ~14,0 % ; 2 P ~0,9 % C16:0 > 14,0 % ; 2 P ~1,1 % Huile de grignons d'olive Huile de grignons d' olive brute et raffinee 1-3-8 Teneur en insaponifiable (g/kg) Huile d' olive Huile de ri nons d'olive ! ; ~1,2 % ~1,4% :s15 <30 2- Criteres de gualite : Huile Huile d'olive Huile d'olive Huile d'olive Huile d'olive d'olive vierge vierge courante vierge raffinee vierge extra Jampante(l) 1- Caracteristigues orr;anolel!tigues : Odeur et saveur acceptable Odeur et saveur (sur une echelle continue): Mediane du defaut Me=0 0<M~3,5 3,5 < Me g,,0<2> Me>6 Mediane du fruite Me>0 Me>0 -· - ; Couleur ," - - Jaune clair "" --- . Aspect a 20°C pendant ''· -.,-, ,. ! • limpide 24h 2- Acidite libre : ,v;c Lf-· % mini exprimee en ~0,8 ~2,0 ~3,3 , ,,>3,3 ~0,3 acide oleique 3- Indice de J!ero~de : en milliequivalents ~20 ~20 ~20 non limite ~5 d'oxygene des peroxydes par kg d'huile (l) la simultaneite des criteres I, 2 et 3 n'est pas obligatoire un seul peut suffire. (Z) Ou lorsque la mediane du defaut est inferieure OU egale a 3,5 et la mediane du fruite est egale a 0. Huile d'olive Huile de grignons Huilede d'olive brute grignons d'olive raffinee bonne acceptable Claire Claire Jaune avert -~Jau ne a ,Jaune brun limpide 'limpide ~ 1,0 non limitee -~0,3 ~15 non limite ~5 Huile de grignons d'olive bonne Claire Jaune avert limpide ~ 1,0 ~15 z 0 °' ~ u, 00 I -w .., .!!. 0 O" :;.: w .J ~ -I ~ I N 0 -°' ti:, c:: t'"" t'"" tTJ ..., -z 0 "T1 "T1 n -tTJ t'"" °' 00 '° 2- Criteres de gualite (suite) Huile d' olive vierge Huiled'olive Huile d' olive Huile d'olive Huile d'olive extra vierge vierge courante vierge raffinee lampante 4- Absorbance dans l'ultraviolet: a 270 nm ( cyclohexane) ~0,22 ~0,25 ~0,30 ~ l,10 / 268 nanometres (iso octane) M: <0,01 <0,01 <0,01 <0,16 a232nm <2,50 <2,60 5- Teneur en eau et en :S 0,2 :S0,2 :s0,2 :S0,3 :S0,l matieres volatile~. : (% .. , m/m) 6- Teneur en impliretes . :S 0,1 :S 0,1 :S0,l ,, ,,,,.,<02 ::: 0,05 Insolubles dans l'etlier /t:11~- ', de oetrole (% m/m i' · ,,-.. , 7- Point d'eclair .:.... .. - - - r, . - 8- Traces metalliques ,. (mg/kg): fer 9,0 9,0 9,0 :::3,0 9,0 cuivre :SO,l :SO,l :SO, l :SO,l :SO,l 9- Esters methyliques -:EFAME+FAEE<75 (FAME) et ethyliques mg/kg (campagne 2012/13) - F AEE < 40 mg/kg (F AEE) des acides gras (carnpagne 2013/14) FAEE < 35 mg/kg (carnpagne 2014/15) FAEE < 30 mg/kg ( apres20 I 5) Le texte en langue arabe a ete publie dans !'edition generale du «Bulletin officiel » n° 6456 du 6 rejeb 1437 (14 avril 2016). Huile d'olive Huile de grignons Huile de d'olive brute grignons d'olive raffinee ~0,90 ~2,00 <0,15 <0,20 :S 0,1 :S 1,5 ::: 0, l · ::: 0,05 <-0 05' ·' ~" ' . > 12O°c :-: :::3,0 :::3,0 :SO,l :SO,l Huilede grignons d'olive ~ 1,70 <0,18 ::: 0, l :S 0,05 :::3,0 :SO,l °' \0 0 t:7::1 C r: r: tTl ..., -z 0 'Tl 'Tl () -tTl r: z 0 °' ~ 00 I ..... w .... .!! . t'1I er i: w ...J 'B I ~ ~ 0 ..... °' ,, ,