Circular No. 10 concerning directives and recommendations regarding the presence of larvae of Anisakis in the fish

14-3-1992 0AZZETTA UFFICIALE DELLA REPU813LICA hALIANA Serie generate - n. 62 CIRCOLARI MINISTERO DELLA SAN-IT A CIRCOLARE 11 marzo 1992. n. 10. Direttive e raccomandazioni in merito alla presenza di lane di Anisakis nel pesce.: Ai presidenri delft! regioni Ai presidmti de/le pro,·ince autonome di Trento e di Bol=ano Agli assessorati al/a sanita de/le regioni e pro,·ince a1110110111e Ai veterinari di confine. porto. aeroporto e dogana interna e. per conoscenza: Alla segreteria def Sottosegretario di Stato on. Bruno Alla segre/eria def Sollosegretario di Stato se11. J.farinucci Al Ministero de/la marina merca111ife Dire=ione generate de/la pesca marillima Al Mi11istero defl'i11dustria - Ufficio di Gabi-. netto Ai dire/Jori dcgli istituti =ooprojifattici speri 111e11tali All'fstillllo superiore .di sa11i1a Alla Confindustria Federalime111ari Alla Co11fcommerdo · Alla Confar1igia11ato Alfa Federpesca Alla Federa::ione nazionafe cooperative pesca Al/'Associa=ione generate cooperatil'e ilaliane Al/'A.N.C.P. lega pesca Alla Fed.Al. Confartigianato All'Associa=ione na=ionale pescalori ed affini Al/'Unione nazionale consumatori Al Movime/1/o consuma/ori All'Associazio11e piscicoltori i1alia11i presso \Agrice11ter All'Assoittica Italia A 1/'Associa:ione na::ionale conservieri ittici e de/le tonnare Al Comando carabinieri A.S. Alla luce delle recenti notizie di stampa relative al riscontro di Iarve di parassiti del genere Anisakis in alici (Engraulis encrasicolus) e sardine (Sardina pilchardus), si ritiene opportuno fornire con la presente, in conforrnita ai recenti pareri delle sezioni congiunte I e V del Consiglio superiore di sanita, direttive per una uniforrne e corretta applicazione su tutto ii territorio nazionale dei controlli ispettivi nonche raccomandazioni rivolte a pescatori, opera tori del settore alimentare, ristoratori e consumato ri, al fine di prevenire i rischi per Ia salute. Innanzitutto vale rilevare che, sotto ii profilo epidemiologico, la parassitosi umana da Anisakis non e, in Italia, una patologia significativa. Le manifestazioni morbose nell'uomo, soprattutto a carico dcll'apparato gastroenterico, possono verificarsi esclusivamente a seguito di ingestione di pesce contenente larve vive di specie patogene del parassita; invece. larv~ non vitali non determinano nell'uomo la comparsa d1 alcuna forma morbosa. Vale anche rilevare che l'infestazione da parassiti del genere Anisakis ha una variabilita stagionale con prevalenza nel tardo autunno e nell'inverno e non riguarda in modo uniforme tutte le specie ittiche. L'aringa (Clupea harengus), Io sgombro (Scomber scombrus). ii tracuro (Trachur1..1s trachurus). ii melu (Gadus potassou), ii pesce sciabola (Lepidopus caudatus), ii merluzzo (Merluccius mer.luccius), le acciughe (Engrau lis encrasicolus), la sardina (Sardina pilchardus) e le triglie (Mullus spp) risultano essere le specie piu frequentemente colpite. Poiche e noto che le larve permangono di nonna nella cavita celomatica del pesce vivo e si trasferiscono in genere nel tessuto muscolare dopo la morte de! pesce stesso, una pronta eviscerazione puo rappresentare un importante intervento di prevenzione della parassitosi umana. A tal fine si ritiene necessario raccomandare ai pescatori ed agli operatori che manipolano ii pesce fresco (i quali ovviamente non sono responsabili della presenza di Anisakis nel pesce) di provvedere ad una tempestiva eviscerazione dei pesci di pezzatura superiore a 18 cm appartenenti a tutte le specie sopraelencate, escluse sardine ed acciughe. Si raccomanda altresi che detti operatori evitino di gettare in mare i visceri asportati al fine di interrompere ii ciclo biologico de! parassita. Per quanto concerne la vigilanza e i controlli sanitari alla produzione, la direttiva de! Consiglio n. 91/493/CEE, pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 88 de! 14 novembre 1991 - 2a serie Speciale, prevede al cap. V dell'allegato quanto seg·ue: «Prima dell'immissione sul mercato per ii consumo umano i pesci e i prodotti ittici devono essere sottoposti ad un controllo visivo per campionatura per la ricerca dei parassiti visibili. I pesci o le parti di pesci che presentano manifestamente parassiti e che sono asportati non devono essere immessi sul. mercato per ii consumo umano». Le modalita di tale controllo dovranno essere stabilite con decisione della Commissione delle Comunita europee previo parere del comitato veterinario perrnanente. Fino a quando non interverra questa decisione, i servizi vell!rinari sono tenuti ad attuare a livello di ispezione del pesce fresco o refrigerato, in particolare sulle specie precedentemente elencate, un campionamento a sondag gio statisticamente significativo con. esame visivo del pesce previa apertura della cavita celomatica. 27 1+3-1992 GAZZETTA UFFICIALE DELLA REPUUBLICA lTALIANA SerJd gtnt,ale - n. 62 L'obbligo dclla distruzione sussiste nei cast m cui !'invasion; da p:irassiti delle parti edibili conferisce al pesce. a giudizio del veterinario ispettore, un aspetto repellente o ripugnante. Altrimenti lo stesso veterinario ispettore puo consentire la bonifica o risanamento del pesce rnediante le seguenti metodiche: a) congelamento a -20 °C all'interno del pesce per non mcno di 24 ore presso stabilimenti autorizzati, previo trasferimento dai mercati ittici sotto vincolo sanitario. L'immissione sul mercato dd prodotto bonificato e subordinata ad autocertificazicne de! trattamento sotto la responsabilita dcl conduttore dell'azicnda; h) trattamento termico de! pesce ad aimcno 60 °C per Ji,xi minuti o altro trattamento equivalente, previa toelettatura delle parti parassitate, presso stabilimenti di conservazione o trasformazione, previo trasferimento dai mercati ittici sotto vincolo sanitario . .Le parti asportate nel corso della toelcttatura dt:bbono essere distrutte. Su conforme parere de! Consiglio superiore di sanita, della sanita recanti ii divieto dj..-somminrstrnzione a livello di ristorazione pubblica (a!berghi, ristoranti, bar, ecc.) e di ristorazione collettiva (mense aziendali, scolastiche o di comunita quali caserme, ospedali, coilegi, carceri, ecc.) di· preparazioni a base di pesce crudo o praticamente crudo (marinato o affumicati a freddo) a meno che si tratti di pesce conge!ato o surgelato ovvero che abbia subito altri trattamcnti idonei ad assicurare l'inattivazione o l'assenza deil'Anisakis. Nelle more dell'emanazione dei provvedi mcnti ci~ati. gii operatori de! settore sono invitati ad attenersi a quanto summenzionato. Si raccomanda a quanti effettuano campagne di educazione alimentare di voler dare divulgazione de! contenuto della presente circolarc. Le SS.LL. sono prcgate <li vo!er dare la massima diffusione alle raccom:mdazioni contenute nella presente circolare. II Ministro: DE LORENZO sono in corso di adozione i provvcdimenti de! Ministro 92Al230 28