Public Health Regulations (Food Products) (Egg Pasteurisation, drying, freezing and usage), 1979

1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2857 עמוד 5 כרך "דינים:" 1/7עמוד תקנות בריאות העם (צרכי מזון) (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן 1979והשימוש בהן), התשל"ט- 1 לפקודת בריאות העם (תקנות בענין3 בתוקף הסמכות לפי סעיף לחוק יסוד: הממשלה,32, שנטלתי לעצמי לפי סעיף 1935 צרכי מזון), ,1948, התש"ח-פקודת סדרי שלטון ומשפט ל8 ובתוקף סמכותי לפי סעיף , אני1957, התשי"ח-חוק הפיקוח על מצרכים ושירותים ל15 ו-5 וסעיפים מתקין תקנות אלה: הגדרות . בתקנות אלה - 1 "המנהל" - המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיך לענין תקנות אלה, כולן או מקצתן; "אצווה" - כמות נוזל של ביצים שפוסטרה בתהליך רצוף אחד; "ביצה" - ביצת תרנגולת או ביצת תרנגולת הודו; "ביצה סוג א'" - ביצה שלמה ולא דגורה בתוך קליפתה הטבעית ותכולתה חפשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שהריח לאחר שבירתה אופייני לביצה טריה ושנתקיים בה אחד מאלה: ) לא הוחסנה בקירור;1( ) הוחסנה בקירור לתקופה רצופה שלא עלתה על ששה חדשים;2( "ביצה סוג ב'" - ביצה לא דגורה שתכולתה חפשית מכל גוף זר לרבות דם או עובש, שקליפתם סדוקה או שהוחסנה בקירור תקופה רצופה שעלתה על ששה חדשים; "ביצה מפוסטרת" - חלמון ביצה מסוג א' או מסוג ב', חלבון ביצה כאמור או תערובת שלהם, שעברו תהליך פיסטור; "יצרן" - יצרן ביצים מפוסטרות או מיובשות; "מד חום רושם" - מכשיר הרושם בעצמו את טמפרטורות הביצים או חלק ממרכיביהן בשעת תהליך הפיסטור, הקירור וההקפאה; "נקי" - נקי מכל לכלוך נראה לעין, ניתן למישוש או נותן ריח; .504), עמ' 21.1.1979, התשל"ט (3935. ק"ת 1 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2858 עמוד 5 כרך "דינים:" 2/7עמוד "פיסטור" - תהליך של חימום חלמון ביצה, חלבון ביצה, או תערובת שלהם, במידת חום ובפרק זמן הדרושים להשמדת חיידקים פתוגניים ווגטטיביים העלולים להימצא בהם, ולאובדן פעילות של אנזים אלפא-אמילזא הנמצא בהם; "רשם" - מי שבעל מפעל הפקידו על רישום תהליכים של פיסטור וייבוש; "שיווק" - העברה לאחר בכל דרד מדרכי ההעברה; "תערובת" - חלבון וחלמון ביחד של ביצה בהרכבה הטבעי. תחולה על היצרן . יצרן חייב לקיים כל הוראה מהוראות תקנות אלה אף אם אין הן מטילות2 במפורש חובה פלונית עליו. הכנה וייבוש של ביצים מפוסטרות . (א) לא יפסטר אדם ולא ייבש ביצים אלא לפי תקנות אלה.3 (ב) לא יפסטר אדם ביצים שלא מסוג א' או ב'. (ג) לא יפסטר אדם ביצה אלא אם קליפתה נקיה ויבשה. (ד) לא ייבש אדם ביצים אלא אם הן מפוסטרות. בדיקת ביצים לצורך פיסטור . לא יפסטר אדם ביצה אלא לאחר בדיקת סוג הביצה.4 השמדת ביצים שאינן ראויות לפיסטור . ביצה שנמצא בבדיקתה שאינה מסוג א' או ב' תושמד.5 איסור ייצור ושיווק מזון המכיל ביצים מסויימות . (א) לא ישווק אדם ביצים שאינם מסוג א' או ב' למאכל אדם.6 (ב) לא ייצר אדם במהלך עסקו מזון שביצים שאינם מסוג א' או ב' נכללים בהרכבו, לא ישווקו ולא יאחסנו. (ג) לא ייצר אדם במהלך עסקו מזון שביצים מסוג ב' נכללים בהרכבו ולא ישווק מזון כאמור, אלא אם הן מפוסטרות. מידת חום להחזקת ביצים לצורך פיסטור . לא יחזיק יצרן לצורך פיסטור ביצים מסוג א' או ב' אלא בקירור7 מעלות צלזיוס.+4 שמידת החום בו אינה עולה על החזקת ביצים סוג ב' . לא יחזיק יצרן ביצה מסוג ב' אלא במקום נפרד המיועד למטרה זו8 בלבד. הוספת חמרים זרים . (א) לא יוסיף יצרן, משווק או מאחסן, לחלבון ביצה, לחלמון ביצה,9 או לתערובת שלהם, כל חומר שאינו מן המפורטים בטור ד' בתוספת הראשונה, וכמפורט בה. 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2859 עמוד 5 כרך "דינים:" 3/7עמוד (ב) על אף האמור בתקנת משנה (א), רשאי יצרן להוסיף חומר שאינו מפורט בתוספת הראשונה אם קיבל לכך היתר בכתב מאת המנהל, או אם נדרש לעשות כן על ידו. זמן פיסטור וקירור ביצים .(א) לא פוסטרו ביצים או חלק ממרכיביהן תוך שעה אחת לאחר שבירתן10 מעלות צלזיוס, ולא+4 - יוכנסו לקירור שמידת החום בו אינה עולה על יוחזקו כאמור תקופה העולה על שש שעות מעת הכנסתן לקירור ועד לפיסטורן. (ב) ביצים מסוג א' או ב' או חלק ממרכיביהן שהוחזקו בקירור כאמור בתקנת משנה (א) תקופה העולה על שש שעות ולא פוסטרו - יושמדו. תנאי לייבוש ביצים .לא יכניס אדם ביצים או חלק ממרכיביהן למיתקן ייבוש אלא אם הן11 מעלות צלזיוס.+30 מפוסטרות ומידת החום שלהן אינה עולה על שיווק ביצים .לא ישווק יצרן ביצה מפוסטרת, לא ייבשה ולא יקפיאה, אם יש12 בה אחד מאלה: Count) (Total חיידקים בספירה כללית לגרם אחד 1510) יותר מ-1( ; (Coliform Count) חיידקים מקבוצת הקוליפורם 100) יותר מ-2( לגרם אחד; Streptcoccus חיידקים מקבוצת סטרפטוקוקוס פקליס (100) יותר מ-3( Faecalis;לגרם אחד ( Staphylococcus ) חיידקים מקבוצת סטפילוקוקוס אוריאוס (4( ureus;בגרם אחד ( בעשרים גרם;(Salmonella)) חיידקים מקבוצת הסלמונלה 5( ) חיידקים פתוגניים אחרים בגרם אחד;6( ) אנזים אלפה-אמילזה;7( ;76) אחוז רטיבות העולה על 8( ;10) אחוז שומן הקטן מ-9( ;12) אחוז חלבון הקטן מ-10( .7.2) קטנה מ-pH) חמיצות (11( שיווק ביצים מיובשות .לא ישווק יצרן ביצים מיובשות אם נתקיים בהן אחד מאלה:13 ;6) אחוז הרטיבות בהן עולה על 1( ;38) אחוז השומן בהן פחות מ-2( ;45) אחוז החלבון בהן לפי החומר היבש קטן מ-3( 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2860 עמוד 5 כרך "דינים:" 4/7עמוד ;8.5 בהן מעל (pH)) החמיצות 4( ;91) אחוז החומר היבש בהן קטן מ-5( ;%75) מסיסות החומר קטנה מ-6( בגרם אחד;5110) יש בהן חיידקים בספירה כללית מעל 7( בגרם אחד;100) יש בהן חיידקים קוליפורמים מעל 8( בגרם אחד;100) יש בהן שמרים או עובש מעל 9( ) יש בהן חיידקים מסוג סלמונלה בעשרים גרם;10( ) יש בהן חיידקים מסוג סטפילוקוקוס אוריאוס בגרם אחד;11( ) יש בהן חיידקים פתוגניים אחרים בגרם אחד.12( בדיקת נוזל ביצים מפוסטרות . (א) יצרן חייב לבדוק במעבדה, שהכיר בה המנהל, כל אצווה היוצאת14 ממיתקן הפיסטור וכל אצווה מפוסטרת שהיתה בהקפאה למעלה מששה חדשים .13 ו-12 כדי לוודא קיומן של הדרישות בתקנות (ב) תוצאות הבדיקה יירשמו בספר מיוחד שינוהל למטרה זאת בידי הרשם בציון יום הייצור ומספר האצווה; הספר יישמר במפעל במשך שנה אחת מתאריך הרישום האחרון שנעשה בו. החסנת ביצים מפוסטרות ושימוש בהן . (א) היו הביצים המפוסטרות מיועדות לשימוש תוך שמונה ימים מתום15 תהליכי הפיסטור, יקוררו עם תום הפיסטור למידת חום שאינה עולה על מעלות צלזיוס, תוך שישים דקות לכל היותר, ויוחזקו במידת חום+4 זו עד למכירתן. (ב) היו הביצים המפוסטרות מיועדות לשימוש לאחר שמונה ימים, מעלות צלזיוס10 יוקפאו עם תום הפיסטור למידת חום שלא תעלה על ויוחזקו במידת חום זו עד למכירתן. שיווק ביצים מפוסטרות . (א) לא ישווק אדם ביצים מפוסטרות שאינן מוקפאות, אם חלפו שמונה16 (א).15 ימים מיום פיסטורן או לא קוימו לגביהן הוראות תקנה (ב) לא ישווק אדם ביצים מפוסטרות מוקפאות אם לא קוימו לגביהן (ב).15 הוראות תקנה שיטת הבדיקות ), ייעשו לפי12) עד (7(13) ותקנה 6(א) עד (12.(א) הבדיקות לצורך תקנה 17 השיטות המתוארות בתוספת השניה. ) תיעשה לפי השיטה המפורשת בתוספת7(12 (ב) הבדיקה לצורך תקנה השלישית. 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2861 עמוד 5 כרך "דינים:" 5/7עמוד ) ייעשו6) עד (1(13) ותקנה 11) עד (8(12 (ג) הבדיקות לצורך תקנה לפי השיטה המפורשת בתוספת הרביעית. (ד) למרות האמור בתקנה זו, רשאי המנהל להורות על שיטה שונה לבדיקה פלונית; הורה כך המנהל, תבוא השיטה שהורה במקום זו המתוארת בתוספת. רישום תהליכי קירור ופיסטור . (א) מידות חום הקירור, הפיסטור וההקפאה יירשמו במד חום רושם18 והרשם יציין את הפרטים שלהלן בצד הרישום ויחתום לידם: ) תאריך הפיסטור;1( ) מספר האצווה;2( ) סוג הביצים המפוסטרות.3( (ב) הרשומה כאמור בתקנה זו תישמר במשך שנה אחת במפעל. משקל מותר לשיווק .לא ישווק יצרן ביצים מפוסטרות ולא יקבל סוחר ביצים מפוסטרות19 ק"ג או1 ולא יחזיקו, אלא אם הן ארוזות במיכלים שמשקלם נטו הוא ק"ג, או משקל אחר לפי היתר בכתב מאת המנהל.10 שיווק ביצים מיובשות . לא ישווק אדם ביצים מיובשות אלא אם הן ארוזות באריזה סגורה20 ק"ג, או משקל אחר10 ק"ג, 2 ק"ג, 1 הרמטית ומשקלן נטו במיכל הוא לפי היתר בכתב מאת המנהל. סימון .לא ישווק אדם, לא יקבל ולא יחזיק ביצים מפוסטרות או ביצים מיובשות21 אלא אם הן ארוזות באריזה סגורה ונקיה המיועדת לשימוש חד פעמי בה ונתקיימו בה כל אלה: ) היא עשויה מחומר מתכתי מצופה מבפנים או מחומר פלסטי;1( ) אינה סופגת רטיבות;2( ) אינה משפיעה על טעם וריח;3( ) אין בה כדי להזיק לבריאות;4( ) מודפסים עליה באופן הנראה לעין:5( (א)שם היצרן ומענו, או סימנו המסחרי הרשום כדין ובלבד שנכללו בו אותיות בעברית; (ב)המילים "קפוא", "מצונן" או "מיובש", לפי הענין; (ג)סוג הביצים המפוסטרות; (ד)תאריך אזרחי של יום הפיסטור; (א)15 (ה)תאריך אזרחי של יום השימוש האחרון כמפורט בתקנה 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2862 עמוד 5 כרך "דינים:" 6/7עמוד לגבי ביצים מפוסטרות שאינן מוקפאות בצד ההוראה: "ראויות לשימוש עד ליום..."; (ו)משקל נטו של החומר באריזה. ביטול . צו הפיקוח על מצרכים ושירותים (פיסטור ביצים, ייבושן, הקפאתן22 בטל. ההסמכות שנעשו מכוחו נשארות בתקפן1972 והשימוש בהן), התשל"ב כאילו נעשו לפי תקנות אלה. תחילה .תחילתן של תקנות אלה ביום העשירי לפרסומן.23 תוספת ראשונה )8(תקנה טור ד' טור ג' טור ב' טור א' חמרים מותרים להוספה הרכבה סוג הביצה מספר מלח חלבון א' . 1 סוכר חלמון חמרים מתחלבים ומייצבים כאמור בתקנותתערובת בריאות העם (חמרים מתחלבים ומייצבים . 1966 במצרכי מזון), התשכ"ו קרוטן, כאמור בתקנות בריאות העם (צבעיםחלמון א' . 2 . 1963 במזון), התשכ"ג חלבון א'-ב' . 3 . %2חמרים מניעי התגבשות חלמון תערובת חלמון א'-ב' . 4 חומר מקציף. חלבון תערובת תוספת שניה (א))17(תקנה שיטות בדיקות מיקרוביולוגיות כפי שפרסמו לואיס את אנגלוטי, U.S. Dept. of Health, Education, והמצויינים בספר: 1964 and Welfare; Pubic Health Service Publication No. 1142; Examination of Food for Entero pathogenic and Indicator Bacteriaאו כל מהדורה מאוחרת יותר. 1979- ט"התשל), הקפאתן והשימוש בהן, ייבושן, פיסטור ביצים) (צרכי מזון( תקנות בריאות העם שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2863 עמוד 5 כרך "דינים:" 7/7עמוד תוספת שלישית (ב))17(תקנה Colorimetric Chemical בהתאם לשיטה שפורסמה ב: Analytical Methods, The Tintometer Ltd., Salisbury, England, 1961.או כל מהדורה מאוחרת יותר תוספת רביעית (ג))17(תקנה Yearbook of the Association בהתאם לשיטה שפורסמה ב: of Official Analytical Chemists, Washington, או כל מהדורה מאוחרת יותר.1970 ) 1978 בדצמבר 14י"ד בכסלו התשל"ט ( אליעזר שוסטק שר הבריאות