Arrêté du 7 décembre 2001 relatif aux examens analytique et organoleptique pour les vins à appellation d'origine contrôlée à l'exception des vins mousseux et pétillants

9 décembre 2001 JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE 19619 Arrêté du 7 décembre 2001 relatif aux examens analytique et organoleptique pour les vins à appellation d'origine contrôlée à l'exception des vins mousseux et pétillants NOR: AGRP01020D9A Le ministre de I" économie, des finances et de l'industrie, le ministre de ragriculture et de la pêche, la secrétaire d'Etat au budget et le secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l'artisanat et à la consommation, Vu le règlement (CE) n" 1493/1999 du Conseil du 17 mai 1999 modifié portant organisation commune du marché vitivinicole. ensemble les règlements pris pour son application ; Vu Je code général des impôts ; Vu le code des douanes; Vu le code rural ; Vu le code de la consommation; Vu le décret n" 67-1007 du 15 novembre 1967 modifié relatif à la commercialisation des vins à appellation d'origine contrôlée; Vu le décret n" 74-871 du 19 octobre 1974 modifié relatif aux examens analytique et organoleptique des vins à appellation d'ori gine contrôlée ; Vu le décret n" 2001-510 du 12 juin 2001 portant application du code de la consommation en ce qui concerne les vins. vins mous seux. vins pétillants et vins de liqueurs ; Vu le décret n-' 2001-1163 du 7 décembre 2001 relatif aux exa mens analytique et organoleptique des vins à appellation d"origine contrôlée, notamment son article 5 ; Vu l'arrfté du 20 novembre 1974 relatif aux examens analytique el organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée; Vu la proposition du comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine des 5 et 6 septembre 2001. Arrêtent: Art. 1-. - Le présent arrêté fixe les règles de procédure appli cables aux examens analytique et organoleptique et à la délivrance du certificat d'agrément pour les vins à appellation d'origine contrôlée, à l'exception des vins mousseux et pétillants. Pour chaque appellation, un règlement intérieur approuvé par le comité national des vins el eaux-de-vie de l'lnslilul national des appellations d'origine (lNAO), après avis du syndicat de défense de l'appellation, précise les modalités d'application du présent arrêté. Ce règlement intérieur est homologué par arrêté du ministre chargé de l'agriculture. A Litre transitoire, pour la campagne 2001, le règlement intérieur est établi par le syndicat de défense de l 'appellalion et adressé aux services de l'INAO. En l'absence d'observations dans un délai d'un mois à compter de sa réception, ce règlemem intérieur est applicable pour la campagne 2001 , Il est consultable auprès des services locaux de l'INAO. Art. 2. - Demande d'agrément. Pour l'obtention du certificat d'agrément prévu par le décret du 7 décembre 2001 susvisé. chaque producteur de vins effectue auprès des services de l'Institut national des appellations d'origine, dans un délai fixé par le règlement intérieur, une demande de certificat d'agrément. La demande de certificat d'agrément indique notamment: l'appellation revendiquée : le volume de vin pour lequel est demandé le certificat d'agré ment ainsi que la surface correspondante si cette deroière n'est pas exigée dans la déclaration de récolte ; Je numéro EVV (entreprise vitivinicole) ; le nom et l'adresse du demandeur; le lieu d'entrepôt du vin el le lieu de vinification si celui-ci est différent. Pour être recevable, cette demande est accompagnée notamment de: une copie de la déclaration de récolte et, selon le cas, une copie de la déclaration de fabrication ou d'un extrait de la comptabi lité matières pour les acheteurs de raisins et de moûts : une déclaration d'encépagement ou de modification d'encé pagement validée par la direction générale des douanes et des droits indirects (DGDDI) dans le cas où ['encépagement de l'exploitation tel qu'enregistré dans le casier viticole informa tisé (CVI) n'est pas à jour; un titre de paiement représentant le montant de la cotisation dû au litre de l'article L 641-10 du code rural et du droit dû au titre de l'article L 641-8 du code rural. La demande de certificat d'agrément est non recevable en cas de non-respect de la réglementation vitivinicole, et notamment d'une condition de production de l'appellation d'origine revendiquée. Art. 3. - Prélèvements d'échantillons. Les prélèvements d'échantillons des vins sont effectués par des agents de prélèvement qui peuvent être soit les agents de l'Institut national des appellations d'origine. soit des agents habilités à celle fin par les services dudit institut. Toute obstruction au prélèvement entraine l'arrêt définitif de la procédure d'agrément pour la récolte en cours. La nature et la taille maximale des lots ainsi que la méthode d'échantillonnage sont précisées pour chaque phase de prélèvement dans le règlement intérieur. Les prélèvements d'échantillons sont effectués en une seule fois dans le lieu d'entrepôt figurant dans la demande d'agrément. Ils doivent porter sur la totalité des volumes de vins de même caté gorie, de même cou leur et de même type susceptibles de bénéficier d'un certificat d'agrément. 19620 JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE 9 décembre 2001 Toutefois, lorsque des vins sont revendiqués en primeur confor mément au quatrième alinéa de l'article I" du dé<:ret du 7 décembre 2001 susvisé. le prélèvement de vins revendiqués en primeur ne porte que sur la totalité des volumes de ces vins. Les échantillons sont prélevés : en vue de leur présentation à la première session d'examen analytique et organoleptique sur des vins prèts à être commer cialisés; le cas échéant, en vue de la délivrance d'un certificat d'aptitude conformément au quatrième alinéa de l'article l"' du décret du 7 décembre 2001 susvisé. L'intéressé peut demander à fractionner. en vue de la présentation ultérieure à l'examen organoleptique. une partie du volume des vins prélevés compte tenu de leur état d'élaboration qu'il précise dans sa demande. Dans ce cas. les échantillons sont soumis au seul examen analytique au titre de la première session visée à l'article 6 du présent article. En cas de fractionnement, les vins font l'objet d'un nouveau pré lèvement pour être soumis à l'examen organoleptique dans les délais précisés par le règlement intérieur. L'organisme agréé ou les ser vices de l'Institut national des appellations d'origine peuvent demander que soit également effectué un nouvel examen analytique. Cette analyse porte sur les éléments définis par le règlement inté rieur. Dans le cas où le fractionnement porte sur une même appellation d'origine, chaque prélèvement est effectué. contenant par contenant. à l'exception des fûts, selon les modalités définies par le règlement intérieur. En outre, Je nouveau prélèvement mentionné à l'alinéa précédent est obligatoirement soumis à un examen analytique. Lors d'un prélèvement, les vins de la cave en vrac, agréés dans l'appellation concernée ou dans une appellation d'origine différente mais de même catégorie. de même couleur, de même type peuvent également faire l'objet d'un prélèvement à des fins d'examen analy tique à la demande des services de l' 1 nstitut national des appella tions d'origine. Dans le cas où l'examen analytique fait apparaître une substitu tion ou un assemblage avec d'autres vins déjà agréés. les services de l'Institut national des appellations d'origine notifient à l'intéressé une décision de refus d'agrément pour la totalité des volumes en cause. Le plan du lieu d'entrepôt visé à l'article 2 ci-dessus est mis à la disposition de l'agent de prélèvement. Il permet d • identifier les contenants. leur capacité et leur emplacement. II est établi selon les modalités précisées en tant que de besoin dans le règlement inté rieur. Le producteur établit une demande de prélèvement précisant pour chaque lot à prélever les contenants, leurs numéros. l'a ppe lia Lion d'origine qu'ils contiennent et les volumes correspondants. Il précise les lots qu'il entend soumettre à l'examen organoleptique et ceux pour lesquels it souhaite que cet examen soit différé. A partir de cette demande. l'agent de prélèvement y reporte l'identification des contenants et volumes correspondants prélevés. Cette fiche est contresignée par le producteur et l'agent de prélève ment. Pour assurer la traçabililé. le producteur doit apporter la preuve des mouvements des vins détenus dans sa cave à tous les stades de la procédure d'agrément. Si le producteur n'apporte pas cette preuve. la demande de certificat d'agrément est non recevable. Le règlement intérieur prévoit le nombre d'échantillons pour chaque prélèvement qui comporte systématiquement un échantillon témoin laissé chez le produc Leur. Les échantillons soumis à la dégustation sont présentés de façon anonyme. L'anonymat des échantillons est assuré à leur réception par les services de l'Institut national des appellations d'origine. Toutefois. l'organisme agréé peut procéder aux opérations matérielles relatives à l'anonymat dans le cadre des dlspositions de la convention prévue à l'article 2 du décret du 7 décembre 2001 susvisé et sous réserve d'une certification de ce service au sens de l'article L. 115-27 du code de la consommation. Ces mêmes dispositions s'appliquent à la levée de l'anonymat. Art. 4. - Examen analytiqLJe. L'eitamen analytique porte au minimum et obligatoirement sur les éléments suivants ; acidité volatile ; titre alcoométrique : SO, total; glucose et fructose. auxquels peuvent s'ajouter d'autres élémenls précisés dans k règle ment intérieur compte tenu des conditions de production de l'appel lation concernée. Lorsque les vins prélevés présentent un taux de glucose et fruc tose supérieur à 9 g/1. l'e1ttrait sec déterminé par densimétrie est o bligatoirc. Les modalités de transmission des échantillons aux laboratoires chargés d'effectuer l'eMmen et de transmission des résultats d'ana lyse sont précisées dans le règlement intérieur. Des examens analytiques complémentaires peuvent être prescrits à la demande de la commission de dégustation visée à l'article 5 ci après lorsqu'elle le juge né<;cssaire avant de se prononcer. Art. 5. - Examen organoleptique. L'examen organoleptique porte au minimum sur les éléments prévus par la réglementation communautaire. Les dégustateurs figurant sur la liste prévue à l'article 3 du décret du 7 décembre 2001 susvisé sont notamment choisis parmi les familles des viticulteurs, des négociants en vins, des œnologues. des courtiers en vins. des techniciens de la viticulture et des sommeliers. La liste est arrêtée en début de chaque campagne viticole. Pour établir leurs propositions. les syndicats de défense consultent au préalable les autres organisations professionnelles intéressées. Le président du syndicat de défense de l'appellation. le personnel de l'organisme agréé et son président ainsi que les agents de I' Ins titut national des appellations d'origine ne peuvent être nommés dégustateurs. Chaque commission de dégustation comprend au minimum trois membres représentant au moins deux des familles professionnelles précitées. L'avis de la commission est donnée à la majorité. Il est formulé selon l'une des mentions suivantes ; favorable ; défavorable en indiquant le motif. Un agent de l'Institut national des appellations d'origine établit k procès-verbal de la séance. L'avis de chaque membre est communicable aux seuls services de l'lnstitut national des appellations d'origine. Toutefois, l'organisme agréé peul établir ce procès-verbal dans le cadre des dispositions de la convention précitée et sous réserve d'une certification de ce ser vice au sens de l'article L. 115-27 du code de la consommation. Tous les frais afférents, notamment au prélèvement, à la salle de dégustation. au matériel nécessaire à l'examen organoleptique et à son entretien, ainsi que la formation des dégustateurs sont à la charge de l'organisme agréé. Art. 6. - Sessions d'examens analytique et organoleptique. Si le vin est reconnu conforme à la réglementation à l'issue de l'examen analytique et s'il bénéficie d'un avis favorable de la commission de dégustation. les services de l'Institut national des appellations d'origine délivrent au demandeur. dans les conditions prévues dans le règlement intérieur. un certificat d'agrément. Le règlement intérieur peut prévoir, pour chaque session. que le certificat d'agrément n'est pas délivré si la totalité des lots présentés pour une même appellation d'origine n'a pas satisfait aux examens analytique et organoleptique. Si les résultats analytiques sont reconnus non conformes à la réglementation ou en cas d'avis défavorable de la commission de dégustation. les services de l'Institut national des appellations d'ori gine notifient au demandeur une décision de refus d'agrément dans les conditions prévues dans le règlement intérieur. L'intéressé peut demander auprès des services de l'lnstitut national des appellations d'origine. dans un délai d'un mois à compter de la notification d'un refus. que les vins soient soumis à une deuxième session d'examens analytique et organoleptique dans les conditions prévues dans le rt:glemen t intérieur. Les e~amens de cette deuxième session sont effectués pour les vins en vrac à partir de nouveaux échantillons prélevés. lot par lot, selon la procédure définie à l'article 3 du présent arrêté. Le lot pro posé par le producteur est d'un volume inférieur au lot présenté lors de la première session si celui-ci n'est pas constitué d'un seul conte nant. En cas d'avis défavorable de la commission de dégustation. la décision de refus d'agrément est notifiée ::iu demandeur dans les conditions prévues dans le règlement intérieur. Dans ce cas, 1 'in téressé peul, en dernier ressort, renouveler sa demande auprès des services de l'Institut national des appellations d'origine dans un délai d'un mois à compter de la notification du refus afin que les vins soient soumis à une commission régionale. Art. 7. - Commission régionale. Les examens sont réalisés selon les dispositions prévues dans le règlement intérieur. Celui-ci précise s'ils sont effectués à partir: soit de nouveaux échantillons prélevés selon la procédure définie à l'article 3 du présent arrêté; soit d'un échantillon témoin prélevé lors de la deuxième session el consi;,rvé par l'organisme agréé. 9 décembre 2001 JOURNAL OFFICIEL DE LA RÉPUBLIQUE FRANÇAISE 19621 Dans tous les cas, ces échantillons sont prélevés contenant par contenant. à l'exception des fûts pour ksquels la méthode de pré lèvement est prévue dans le règlement intérieur. Si les résulcats analytiques sont reconnus non conformes. les ser vices de l'lnstitut national des appellations d'origine notifient au demandeur une décision de refus d'agrément dans les formes pré vues à l'article 6 du présent arrêté. La commission régionale comprend au minimum cinq membres représentant au moins deux des familles professionnelles prévues à l'article 5 du présent arrêté. Au moins un des membres représente l'appellation d'origine concernée. L'avis de la commission est donnée à la majorité. Il est formulé selon l'une des mentions suivantes · favorable ; défavorable en indiquant le motif. Un agent de l'Institut national des appellations d'origine établit le procès-verbal de la séance. L'avis de chaque membre est communicable aux seuls services de l'Institut national des appellations d'origine. Toutefois. l'organisme agréé peut établir ce procès-verbal dans le cadre des dispositions de la convention précitée et sous réserve d'une certifie ation de ce ser vice au sens de l'article L. 115-27 du code de la consommation. Les services de l'Institut national des appellations d'origine, au vu de l'avis de la commission régionale, notifient la décision d'agré ment ou son refus dans un délai de quinze jours à compter de la date de ravis de la commission régionale. Art. 8. - Les décisions d'agrément et de refus définitifs sont notifiées à la direction générale des douanes et droits indirects et à la direction générale de la concurrence. de la consommation et de 1 □ répression des fraudes. Art. 9. - L'arrêté du 20 novembre 1974 relatif aux examens ana lytique et organoleptique des vins à appellation d'origine contrôlée est abrogé sauf en ce qui concerne les vins mousseux et pétillants. Art. 10. - Le directeur des politiques économique et inter nationale au ministère de l'agriculture et de la pêche, le directeur général de la concurrence. de la consommation et de la répression des fraudes et le directeur des douanes et droits indirects au minis tère de l'économie. des finances et de l'industrie sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrété. qui sera publié au Journal officiel de la République française. Fait à Paris. le 7 décembre 2001. Le ministre de /"agriculture et de la pêche, JEAN Gi.AVANY Le minisrre de /'économie, des finances et de l'industrie, LAURENT FABIUS Le secrétaire d'Etat La secrétaire d'Etat au budget, F1.0RENCF. PARLY aux petites el moyennes entreprises, au commerce, à l'artisanat et à la consommation. FRANÇOIS PATRIAT