Real Decreto Nº 1.798/2008 - Establece el título de técnico en aceites de oliva y vinos

47082 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 18993 REAL DECRETO 179812008, de 3 de noviembre, por el que se estebtece el titulo de Tecmco en Aceites de Oliva y Vinas, y se ttien sus ense riaozas minimas. La Ley Orqanice 2/2006, de 3 de mayo, de Educacion. dispone en el articulo 39.6 que el Gobierno, previa con sulta a las Comunidades Autonomas. esteblecera las tltu laciones correspondientes a los estudios de torrneclon profesional. asi como los aspectos basicos del curriculo de cada una de elias. La Ley Orqanica 5/2002. de 19 de junio, de las Cualifi caclones y de la Forrnacion Profesicnal, establece en el articulo 10.1 que la Admlnistraclon General del Estado, de conforrnidad con 10 dispuesto en e! articulo 149.1.30." y 7." de la Constitucion y previa consulta at Consejo General de la Formacion Protesional, oetermtnara los titulos y los certificadcs de profesionalidad. que constituiran las oter BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47083 tas de formacion proteslona! referidas al Cataloqo Nacio nat de Cualificaciones Profesionales. EI Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciernbre, ha establecido la ordenacion general de la tormeclcn profe sional del sistema educative. y define en el articulo 6 la estructura de los titulos de forrnacion profesional tomando como base el Cetaloqo Nacional de Cuattflcacio nes Profesionales, las directrices fijadas por la Union Europea y otros aspectos de tnteres social. Por otra parte, del mlsmo modo, concreta en el articulo 7 el perfil profesional de dichos titulos, que incluira la compe tencta general, las cornpetenctes profesionales, personates y sociales, las cualificaciones y, en su caso. las unidades de competencia del Cataloqo Nacional de Cualificaciones Pro fesionales incluidas en los titulos, de modo que cede titulo lncorporara. a! menos, una cualificacion proteslonal com pleta, con e! fin de lograr que, en efecto, los titulos de forma cion profesional respondan a las necesidades demandadas pot el sistema productivo y a los valores personates y socia tes para ejercer una ciudadania democratica. Este marco normativo hace necesario que ahora e! Gobierno, previa consulta a las Comunidades Autonomas, establezca cada uno de los titulos que forma ran el Cataloqo de titulos de la formacion profesional del sistema educative, sus ensenanzas minimas y aquellos otros aspectos de la ordenacton academics que, sin perjuicio de las competen cias atribuidas a las Administraciones educatlvas en esta materia, constituvan los aspectos basicos del curriculo que aseguren una torrnacion comun y garanticen la validez de los titulos, en cumplimiento con 10 dlspuesto en el articulo 6.2 de la ley Orpanlca 212006, de 3 de mayo, de Educacion. A estos etectcs. procede determinar para cada titulo su ldentificeclon. su perfil profesional, el entorno profe sicnal. la prospectlva del titulo en el sector 0 sectores. las ensenanzas del ciclo forrnativo, la correspondencia de los modules profesionales con las unidades de competencia para su acredttacton. convelidecion 0 exencion y los para metros basicos de contexte formativo para cada modulo profesional (espacros. equipamientos necesarios, las tltu laciones y especialidades del profesorado y sus equivalen cias a efectos de docencla], previa consulta a las Comuni dades Autcnomas, sequn 10previsto en el articulo 95 de la ley Orqanica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacion. Asimismo, en cad a titulo tarnbien se determtnaran los accesos a otros estudios, en su caso, las modal ida des y materias de bachillerato que facilitan la conexion con el cicio formativo de grado superior, las conveudeclones. exenciones y equivalencias y la informacion sobre los requisitos necesarios sequn la leqislacion vigente para e! ejercicic profesional cuando proceda. Asi, el presente real decreta conforme a 10 previsto en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, establece y regula, en los aspectos y elementos basicos antes indi cados, el titulo de torrnacion profesional del sistema edu cativo oe'recntco en Aceltes de Oliva yVinos. En el proceso de elaboracion de este real decreto han sido consuttadas las Comunidades Autonornas y han emi tido informe e! Conse]o General de la Forrnecion Profesio net. el Consejo Escolar del Estado y el Ministerio de Admi ntstraclcnes Publicas. En su virtud, a propuesta de la Ministra de Educacion, Politica Social y Deporte y previa oelibereclon del Consejo de Ministros en su reunion del dia 31 de octubre de 2008, DISPONGO: CAPiTULO I Disposiciones generales Articulo 1. Objeto. 1. EI presente real decreta tiene por objeto el esta blecimiento del titulo de Tecnico en Aceites de Oliva y Vinos, con caracter oficial y validez en todo el territorio nacicnal. asi como de sus correspondientes ensenanzas minimas. 2. lo dispuesto en este Real Decreto sustituye a la requlacion del titulo de Tecntco en Elaboracion de Aceites y Jugos, contenido en el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y a la del titulo oeIecnlco en Elaboracion deVinos y Otras Bebidas. contenida en el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre. CAPiTULO II ldentiticacicn del titulo. perfil profesional, entorno profesional V prospective del titulo en el sector 0 sectores Articulo 2. Identificaci6n. EI titulo de Tecnico en Aceites de Oliva y Vinos queda identificado por los siguientes elementos: Denominacion: Aceites de Oliva yVinos. Nivel: Forrnacion Profesional de Grado Medio. Duracion: 2000 horas. Familia Profesional: Industrias Alimentarias. Referente europeo: CINE-3 Ictesttlceclon Internacional Normalizada de la Educacion]. Articulo 3. Perfil profesional del titulo. EI perfil profesional del titulo de Tecnlco en Aceites de Oliva y Vinos queda determinado por su competencia general, sus competencias protestonetes. person ales y sociales, y por la relacion de cualificaciones del Cataloqo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el titulo. Articulo 4. Competencia general. la competencia general de este titulo consiste en eta borar y envasar aceltes de oliva, vi nos y otras bebidas de acuerdo con los planes de produccion y celided, efec tuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos, aplicando la leqlsfaclon vigente de higiene y seguridad alirnentaria. de protecclon ambiental y de prevencton de riesgos laborales. Articulo 5. Competencies profesionales, personales y sociales. las competencias profesionetes. person ales y sociales de este titulo son las que se relacionan a corrtlnuacion: a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxl Heres. atendiendo a las caracteristicas del producto. b) Regular los equipos de produccion en functon de los requertrnlentos del proceso productivo. c) Extraer el acelte de oliva en las condiciones esta blecidas en los manuales de procedimientos y calidad. d) Conducir las operectones de refinado v acondlc!o nado de aceltes de oliva de acuerdo con los requerimien tos del producto que se va a obtener. e) Controlar las fermentaciones vinicas sequn el manual de procedimientos y las tnstrucclones de trabajo, resolviendo las contingencias que se presenten. f) Elaborar destilados y bebidas espirituosas en con diciones de calidad, seguridad y proteccion ambiental. g) Realizar las operaciones de acabado y estabiliza cion, de acuerdo con los requerimientos de cada producto. h) Envasar, etiquetar y embalar los productos elabo rados, asegurando su integridad durante su distribucion y comercializacion. i) Almacenar productos acabados realizando el con trol de existencias y verificando su expedicion. 47084 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 j} Verificar la calidad de los productos elaborados. realizando controles basicos y registrando los resultados. k) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. I) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. m) Promocionar y comercializar los productos ela borados aplicando las tecntcas de marketing. n) Garantizar la trazabilidad y salubridad de los pro ductos elaborados aplicando la normativa de seguridad alimentaria. n) Garantizar la protecclon ambiental utilizando efi cientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. 0) Cumplir con los objetivos de la producclon cola borando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. p) Actuar con responsabilidad y autonomia en e! ambito de su comoetencta. manteniendo relaciones flui oas con los miembros de su equipo de trabajo y tenlendo en cuenta su posicion dentro de la jerarquia de la empresa. q) Resolver problemas y tomar decisiones individua les slquiendc las normas y procedimientos establecidos en el ambito de su competencia. r] Ejercer sus derechos y cumplir con las obliqacio nes derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con 10establecido en la leqislacion vigente. s] Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo. autoempleo y de aprendizaje. t) Adeptarse a los dlferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tee nol6gicos y organizativos en los procesos productivos. u) Participar de forma activa en la vida economica. social y cultural, con una actitud critica y responsab!e. Articulo 6. Betecion de cualificaciones V unidades de competencia del Cetetooo Nacional de Cualifieaeiones Profesionales inefuidas en el titulo. Cualificaciones profesionales completas: a) Obtenci6n de aceites de oliva. INA 013 2(RD 295/2004, de 20 de tebrero] que comprende las siguientes unidades de competencia: UC0029 2: Conducir los procesos de extraccion y rea Hzar las operactones de refinado y correccion de aceites de oliva. UC0030 2: Controlar el proceso de trasieqo y atmece narniento de aceite de oliva en bodega. b) Elaboraci6n de vinosy licores INA 174 2 (RD1228/2006, de 27 de octubre}. que comprende las slqulentes unida des de competencia: UC0548 2: Controlar la materia prima y preparar las instalaciones y la maquinaria de bodega. UC0549 2: Controlar las fermentaciones y el acabado de los vi nos. UC0550 2: Realizar vinificaciones espectates. UC0551 2: Conducir el proceso de destilaci6n y elabo rar aguardientes y licores. UC0314 2: Controlar el proceso de envasado y acondi cionamiento de bebidas. Articulo 7. Entorno profesional. 1. Este tecnico ejerce su actividad en la industria de elaboraci6n y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, en pequenas, medianas 0 grandes empresas, con tecnologia tradicional 0 avanzada. Se integra en equi pos de trabajo con otras personas del mismo 0 inferior nivel de cualificacion, dependiendo orqanicamente de un mando intermedio. En ciertos casos de pequenas empre sas oueoe tener bajo su responsabilidad a ooerertos y depender directamente del responseb!e de produce ion. 2. Las ocupaclones y puestcs de trabajo mas rete vantes son los siguientes: Bodeguero. elaborador de vines. cavas, sfdra y ouas bebidas y derivados. Maestro de almazara. extractora y refinado de aceltes de oliva. Pecepclontsta de matertas primas. Operador de secclon de embotellado y/o envasado. Auxiliar de laboratorio en almazaras y bodegas. Auxiliar de control de calidad en almazaras y bodegas. Comercial de almazaras y bodegas. Articulo 8. Prospectiva del titulo en el sector a sectores. Las Administraciones educativas tendran en cuenta. al desarrollar el curriculo corresoondtente. las siguientes consideraciones: a) Las industries de elaboracion de aceites de ofiva, vinos y otras bebidas constituyen sectores de gran impor tancta socloeconcrnlca integrados de forma significativa tanto en la prooucclon agraria como en la industria ali mentaria. b) La polltlce de las empresas incluidas en estos sectores. pertenectentes tanto a irnportantes grupos multinacionales como a pequenas y medianas em pre sas. difiere en tuncion de los mercados a los que se diri gen: las grandes empresas se centran en aumentar y diversificar su prooucclon para minimizar posibles ries gos mientras que las pequenes y medianas empresas fomentan la dtferenclaclon de sus productos como estre tegia de mercado. c) Las tecntcas actuales abogan por una mejora de la calidad de los productos elaborados partiendo de la cali dad inicial de la materia prima: la elaboracion de produc tos amparados en denominaciones de origen 0 productos ecol6gicos; la innovacion en los procesos productivos: maquinaria, automatismos, sistemas de control, aprove chanda las oportunidades que ofrecen las nuevas tecno logias de la informaci6n y de la cornunicacion: la implan taci6n de sistemas autornatfcos que afectan directamente ala optimizacion de espactos, tiempos y recursos enerqe ticos y a las tareas de almacenamiento, con el const guiente aumento de la productividad, reducclon de costes y eliminaci6n de tiempos muertos. d) Los cambios registrados en este sector atectan tanto a la dimensi6n empresarial como a la estructura Intema de las distintas empresas. Los nuevos esquernas organizativos hacen que se demande personal mas espe cializado y cualificado. que cuente con preparaci6n espe clflca para cad a uno de los distintos niveles Iereroutcos con conocimiento exhaustive de la normativa tecnico especifica para este sector Iretativa a aditivos. seguridad alimentaria, APPCC, trazabilidad, normas de caf dad y denomlnactones de origen, entre otrasl. que es de obli gado cumplimiento. e) Finalmente, a partir de la implantaci6n de la Ley de Prevenci6n de Riesgos Laborales. se ha producido un cambio importante en cuanto a seguridad laboral dentro del sector. Ademas, la creciente preocupaci6n social por el ambiente ha hecho de la industria alimentaria un sector cada vez mas comprometido, realizando un gran esfuerzo por adaptarse a la normativa nacional y a la legislaci6n europea, 10 que ha obligado a las empresas a realizar inversiones para reutilizar, recidar y depurar los residuos generados. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47085 CAPiTULO III Ensei'ianzas del clclc formativo y parametres baalcos de contexto Articulo 9. Objetivos generales. los objetivos generales de este cicio formativo son los siguientes: a) Identificar matertas prlrnas y auxiliares descri biendo sus caracteristicas y propiedades para su aprovi sionamiento. b) Seleccionar materias primas y auxiliares analizando la documentaci6n asociada para su atrnacenamlento. c) Heconocer y manipular los elementos de control de los equipos, relacionandolos con las variables del pro ceso para regularlos vto programarlos. d) Identificar las operacicnes de extraccion de acei tes de oliva, describiendo los fundamentos y para metros de control para su eolicecion. e) Identificar las operaciones de refinado y acondi cionado de aceites de oliva relacionandolas con las carac tensticas del producto para su aplicacion. f) Peconocer y aplicar las operectones y los para me tros de control justificando su utllizecion para controlar las fermentaciones vinicas. g) Analizar las operaciones del proceso describiendo sus fundamentos y pararnetros de control para elaborar destilados y bebidas espirituosas. h) Describir las operactones de acabado y estabiliza cion relacionandofas con las caracteristicas del producto para aplicarlas. i) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje retactonandotas con la conservacion. dlstrtbu cion y trazabilidad de los productos alimentarios para su aplicacion. j) Organizar y clasificar los productos acabados ana lizando sus requerimientos de conservacion y neceslda des de espacios para su arrnaceneje. k) Identificar y medlr los parametres de calidad de los productos retaclonandolos con las exigencias del pro ducto y del proceso para verificar su calidad. I) Identificar las necesidades de limpieza y desinfec cion de los equipos e instalaciones reconociendo los pro ductos y tecnlcas aplicadas para garantizar su higiene. m) Identificar las necesidades de mantenimiento de equipos, maquinas e instalaciones justificando sus exi gencias para preperartos y rnantenenos. n) Analizar la docurnentacion asociada a los proce sos relacionandola con la actividad productiva y comer cial para su cumpttmentaclon. n) Identificar y seleccionar tecnicas publicitarias valorando su aoecuacion a los productos y a las caracte rfstlces de la empresa para promocionar y cornercietlzer los productos elaborados. 0) Analizar y aplioar la norrnativa de seguridad ali mentarla. interpretandola y describiendo los factores y situaciones de riesgo para garantizar la salubridad de los productos elaborados. p) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo y aplicando los procedimien tos y ooereclones de recogida selectiva de residuos para garantizar la protecclon ambiental. q) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional relacionandolos con las medldas de protec cion para cumplir las normas establecidas en los planes de prevencion de riesgos laborales. r] Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo identificando su aportacion al proceso global para participar actfvarnente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la prcducclon. sl Heconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad analizando e! marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano dernocratico. tl ldentiflcar las oportunidades que ofrece la realidad socio-economica de su zona analizando las posibilidades de exito pro pi as y ajenas para mantener un espiritu emprendedor a 10 largo de la vida. u) Reconocer las oportunidades de negocio ldentifl cando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequene empresa. v) Identificar y valorar las oportunidades de aprendi zaje y su retacton con el mundo laboral analizando las ofertas y demandas del mercado para rnantener el espi ritu de actualizaci6n e innovacion. Articulo 10. tvtoautos profesionafes. 1. los rnodufos profeslonales de este cicio formativo: a) Quedan desarrollados en el Anexo I del presente real decreto, cumpliendo 10 previsto en el articulo 14 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre. b) Son los que a conttnuacton se relacionan: 0316 Materlas primas y productos en la industria olei cola, vinicola y de ouas bebidas. 0317 Exuaccton de aceites de oliva. 0318 Elaboracion de vinos. 0116 Principios de mantenimiento electrornecanico. 0319 Acondicionamiento de acettes de olive. 0320 Etaboraclcn de otras bebidas y derivados. 0321 Analisis sensorial. 0146 Venta y cornerctanaacton de productos alimenta rtos. 0030 Operaciones y control de almacen en la industria attmentarla. 0031 Seguridad e higiene en la manipulecion de ali mentos. 0322 Formacion y ortentacion laboral. 0323 Empresa e iniciativa emprendedora. 0324 Formacton en centros de trabajo. 2. las Administraciones educativas estableceran los curriculos correspondlentes respetando 10 establecido en este real decreto y de acuerdo con 10 dlspuesto en el Articulo 17 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciern bre. por e! que se establece la ordenacion general de la forrnacion profesional del sistema educative. Articulo 11. Espacios yequipamientos. 1. Los espacios necesarios para el desarrollo de las ensenanzas de este cicio formativo son los estebrectoos en el Anexo II de este real decreto. 2. los espaclos dtspondren de la superficie necesa ria y suficiente para desarrollar las actividades de ense nanza que se deriven de los resultados de aprendizaje de cada uno de los modules proteslonales que se Imparten en cad a uno de los espacios. Adernas. deberan cumplir las siguientes condiciones: a) La superficie se esta blecera en fu ncion del numero de personas que ocupen el espacio formativo y debera permitir el desarrollo de las actividades de ensenanae aprendizaje con la «erooncrnta» y la movilidad requeridas dentro del mlsmo. b) Debet-an cubrir la necesidad espacial de mobilia rio, equipamiento e instrumentos auxiliares de trabajo. c) Debet-an respetar los espacios 0 superficies de seguridad que exijan las maquinas y equipos en funciona miento. d) Hespetaren la norrnatlva sobre prevenci6n de riesgos laborales. la normativa sobre seguridad y salud 47086 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 en el puesto de trabajo V cuantas otras notrnas sean de eortcacton. 3. Los espacios formativos establecidos pod ran ser ocupados por diferentes grupos de alumnos que cursen el rnlsmo u otros ciclos formativos. 0 etapas educatlvas. 4. Los dlversos esoecios formativos ldentttlcados no deben dtferenclarse necesariamente mediante cerramientos. 5. Los equipamientos que se tnctuven en cad a espa etc han de set los necesartos V suftclentes para garantizar la adquisicion de los resultados de aprendizaje V la can dad de la ensenenze a los alum nos. Aoernas. debet-an cumplir las siguientes condiciones: a) EI equtpamlento (equipos. maquinas, etc.) dispon dra de la tnstatacton necesar!a para su correcto funciona rniento. curnonra con las normas de seguridad V oreven cion de riesgos V con cuantas otras sean de aoncacton. b) La cantidad V caracteristicas del equipamiento oebera estar en functon del numero de alumnos y per mitir la adquislcion de los resultados de eprendtze]e, teniendo en cuenta los crltertos de evatuacron V los contenidcs que se Inctuven en cada uno de los rnodulos profesionales que se impartan en los referidos espa cios. 6. Las Administraciones competentes veteran para que los especios V el equtpamlento sean los adecuados en cantidad V carecterfstfcas para el desarrollo de los pro cesos de ensenenze V aprendizaje que se derivan de los resultados de aprendizaje de los modules correspondien tes y garantizar asi la calidad de estas ensenanzas. Articulo 12. Profesorado. 1. La docencia de los modules profesionales que constituyen las ensenanaas de este cicio forrnativo corres ponde al protesoredo del Cuerpo de Catedraticos de Ensenanza Secundaria, del Cuerpo de Profesores de Ensenenze Secundaria y del Cuerpo de Prcfesores Tecni cos de Forrnecion Profeaional. sequn proceda, de las especialidades establecidas en el Anexo III A) de este real decreto. 2. Las titulaciones requeridas para acceder a los cuerpos docentes citados son, con caracter general, las establecidas en el articulo 13 del Real Decreto 276/2007, de 23 de febrero, por e! que se aprueba e! Reglamento de ingreso, accesos V adquisicion de nuevas especiafldades en los cuerpos do centes a que se reftere la LeV Orqanice 2/2006, de 3 de mayo, de Educacion, y se regula el regi men transitorio de ingreso a que se refiere la diaposicion transitoria dectmosepttme de la citada lev. Las titulacio nes equivalentes a las antertores a esos mismos efectos son, para las dtstlntas especialidades del profesorado, las recogidas en el Anexo III B) del presente real decreto. 3. Las titulaciones requeridas V los requisitos necesarios para la irnpartlcion de los modules profesio nales que conforman el titulo, para el profesorado de los centros de titularidad privada 0 de titularidad publica de otras administraciones distintas de las edu cativas, son las incluidas en el Anexo III C) del presente real decreto. En todo caso, se exigira que las ensenan zas conducentes a las titulaciones citadas engloben los objetivos de los modulos profesionales 0 se acredite, mediante «certificacion>J, una experiencia laboral de, al menos tres anos, en el sector vinculado a la familia pro fesional, realizando actividades productivas en empre sas relacionadas implicitamente con los resultados de aprendizaje. 4. Las Administraciones competentes velaran para que los profesores que imparten los modulos profesiona les cumplan con los requisitos especificados y garantizar asi la calidad de estas ensenanzas. CAPiTULO IV Accesos y vinculacion a otros estudios, y correspondencia de modules profesionales con las unidades de competencia Articulo 13. Acceso a otras estudios. 1. EI titulo de Tecnico en Aceites de Oliva VVinos per mite el acceso directo para cursar cualquier otro otero forrnativo de grade medio, en las condiciones de admi sion que se establezcan. 2. EI titulo de'recntco en Aceites de Oliva yVinos per mltlra acceder mediante prueba, con dieciocho aries cum plidos, V sin perjuicio de la correspondiente exencion. a todos los ciclos formativos de grado superior de la misma familia profesional y a otros ciclos formativos en los que coincida la modalidad de Bachillerato que tectnte la conexi on con los ciclos solicitados. 3. EI titulo deTecnico en Aceites de Oliva yVinos per mitlra el acceso a cualquiera de las modalidades de Bachi Hereto de acuerdo con 10 dispuesto en el articulo 44.1 de la Lev Orqanica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacion. V en el articulo 16.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre. Articulo 14. Convalidaciones yexenciones. 1. Las convalidaciones de modules profesionales de los titulos de forrnacion profesional establecidos a! amparo de la Ley Orqanica 1/1990, de 3 de octubre. de Ordenecion General del Sistema Educative, con los rnodulos proteslonafes de los titulos establecidos a! amparo de la Ley Orqanica 2/2006, de 3 de mayo, de Edu caclon, se establecen en el Anexo IV del presente real decreto. 2. Seran objeto de convalidacion los modules prote slonares. comunes a varies ciclos formativos, de igual oenomtneclcn, duracton. contenidos, objetivos expresa dos como resultados de aprendizaje V criterios de evalua cion, establecidos en los reales decretos por los que se fijan las ensenanzas minimas de los titulos de Forrnacion Profesional. No obstante 10 anterior, y de acuerdo con el articulo 45.2 del Real Decretc 1538/2006, de 15 de diciern bre, quienes hubieran superado el modulo profeaional de Pormacton y orientacion laboral 0 el modulo profesional de Empresa e iniciativa emprendedora en cualqulera de los ciclos forrnativos correspondientes a los titulcs esta blecidos al amparo de la Lev Orqanlca 2/2006, de 3 de mayo, de Educacion, tendran convalidados dichos modu los en cuelquler otro ctclo formativo establecido al amparo de la misma lev. 3. EI modulo profesional de Forrnacion V orientacion laboral de cualquier titulo de tormeclon profesional podre ser objeto de convalidacien siempre que se cumplan los requisitos establecidos en el articulo 45.3 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, que se acredite, al menos, un ano de experiencia laboral, y se posea el certificado de Tecnico en Prevencien de Riesgos Laborales, Nivel Basieo, expedido de acuerdo con 10 dispuesto en el Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Regla mento de los Servicios de Prevencion. 4. De acuerdo con 10establecido en el articulo 49 del Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, podra deter minarse la exencion total 0 parcial del modulo profesio nal de Formacien en centros de trabajo por su correspon dencia con la experiencia laboral, siempre que se acredite una experiencia relacionada con este cicio formativo en los term inos previstos en dicho articulo. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47087 Articulo 15. Correspondencia de los moautos profesio nales can las unidades de competencia para su acredi tecion, convetiascton 0 exencion. 1. La correspondencia de las unidades de competen cia con los modules profesionales que forman las ense nanzas del titulo de Tecnico en Aceltes de Oliva y Vinos para su convalidaci6n 0 exencton queda determinada en el Anexo V A) de este real decreto. 2. La correspondencia de los rnodulos protealonafes que forman las ensenanzas del titulo de Tecnfcc en Acei tes de Oliva y Vines con las unidades de competencia para su acreditacion, queda determinada en el Anexo V B) de este real decreto. Disposicion adtclonal primera. Referencia del titulo en el marco europeo. Una vez establecido el marco nacional de cualtflcac!o nes. de acuerdo con las recomendaciones europeas. se determlnara el nivel correspondlente de esta titulaci6n en el marco nacional y su equivalente en el europeo. Disposici6n adicional segunda. Oterte a distancia del pre sente titulo. Los modules protesicnales que forman las ensenan zas de este ciclo forrnativo podran ofertarse a distancia, siempre que se garantiee que el alumno puede conseguir los resultados de aprendizaje de los mismos, de acuerdo con 10 dispuesto en e! presente real decreto. Para ello, las Administraciones educativas. en el ambito de sus respec tivas competencias, adoptaran las medidas que estimen necesartas y dicta ran las instrucciones prectsas. Disposlcion adicional tercera. Titulaciones equivalentes y vinculacion con capacitaciones profesionales. 1. EI titulo de Tecnlco en Elaboraci6n de Aceites y Jugos, establecido por el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre y el titulo de Tecnlco en Elaboracion de Vi nos y Otras Bebidas, establecido por e! Real Decreto 2055/1995 de 22 de diciembre, tend ran los mismos efectos profesio nales y acadernicos que el titulo de Tecnico en Aceites de Oliva yVinos, establecido en e! presente Real Decreto. 2. La formaci6n establecida en este real decreto en el modulo profesional de Formacion y orlentacion laboral capacita para Hevar a cabo responsabilidades protestona les equtvafentes a las que preclsan las actividades de nivel baslco en prevencion de riesgos laborales, estable cidas en e! Real Decreto 39/1997, de 17 de enero. por el que se aprueba el Reglamento de los Servlclos de Preven cion, siempre que tenga, at menos, 45 horas lectivas. 3. La forrnacion establecida en el presente Real Decreto en el m6dulo profesional de Seguridad e higiene en la rnantoutacton de alimentos garantiza el nivel de conocirniento necesar!o para posibilitar unas practlcas correctas de higiene y manipulaci6n de alimentos, de acuerdo con la exigencia del articulo 4.6 del Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Disposieion adicional cuarta. Regulacion del ejercicio de la profesion. 1. De conformidad con 10 establecido en el Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se esta blece la ordenacion general de la formacion profesional del sistema educativo, los elementos recogidos en el pre sente real decreto no constituyen una regulacion del ejer cicio de profesi6n titulada alguna. 2. Asimismo, las equivalencias de titulaciones aca demicas establecidas en el apartado 1 de la disposici6n adicional tercera de este real decreto, se entenderan sin perjuicio del cumplimiento de las disposiciones que habi litan para el ejercicio de las profesiones reguladas. Disposicion adtclonal quinta. Equivalencias a efectos de docencia en los procedimientos selectivos de ingreso en el Cuerpa de Profesares Tecnicos de Formecion Prafesional. EI titulo de Tecnfcc Superior 0 oe Tecntco Especialista se declara equivalente a los exigidos para el acceso al Cuerpo de Profesores Tecnicos de Formaci6n Profesional, cuando el titulado have ejercido como profesor interino en centros publicos del ambito territorial de la Adminis tracion convocante y en la especialidad docente a la que pretends acceder durante un periodo minimo de dos anos antes del 31 de agosto de 2007. Disposici6n adicional sexta. Accesibilidad universal en las ensenanzas de este titulo. 1. Las Administraciones educativas, en e! ambito de sus respectfves cornpetenclas. incluiran en el curriculo de este cicio formativo los elementos necesarfos para garan tizar que las personas que 10 cursen desarrollen las com petencias incluidas en el curriculo en dtseno para todos. 2. Asintisrno. dichas Administraciones adootaran las medidas que estimen necesarias para que este alumnado pueda acceder y cursar dieho cicio formativo en las condi ciones establecidas en la dlsposicion final decima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de igualdad de oportuni dades. no dtscrtmlnacicn y accesibilidad universal de las personas con discapacidad. Disposicion transltorta unica. Aplicabilidad de otras nor mas. 1. Hasta que sea de aplicaoion 10 dispuesto en este real decreto, en virtud de 10 establecido en sus dtsposlc!o nes finales segunda y tercere. sera de aplicacion 10 dis puesto en el Real Decreto 205311995, de 22 de diciembre por el que se establece el titulo de Tecnlco en Elaborecion de Aceites y Jugos y las correspondientes ensenenzes minimas; y en e! Real Decreto 205511995, de 22 de diciem bre por el que se establece el titulo de Tecnico en Elabora cion de Vines y otras bebidas y las correspondientes enseiianzas minirnas. 2. Asimismo, hasta que sea de aplicaci6n la norma que requ!e. para el ambito de gesti6n del Ministerio de Educecion, Politica Social y Deporte, el curriculo corres pondiente al titulo de Tecnico en Aceites de Oliva y Vi nos, sera de apllcacicn 10 establecido en el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por e! que se establece e! curri culo del cicio formativo de grado medio correspondiente al titulo de Tecnfcc en Elaboraci6n de Aceites y Jugos; y en el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por el que se establece el curriculo del clcto formative de grade medio correspondiente at titulo de Tecntco en Elaboracion de Vinos y Otras Bebidas. Disposicion derogatoria unica. Deragacion de normas. 1. Queda derogado el Real Decreto 2053/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el titulo de Tecnico en Elaboraci6n de Aceites y Jugos y las correspondientes ensenanzas minimas; y el Real Decreto 2055/1995, de 22 de diciembre por el que se establece el titulo de Tecnico en Elaboracion de Vinos y Otras Bebidas y las correspon dientes enseiianzas minimas y cuantas disposiciones de igual 0 inferior rango se opongan a 10 dispuesto en este real decreto. 2. Quedan derogados el Real Decreto 1142/1997, de 11 de julio, por el que se establece el curriculo del cicio for mativo de grado medio correspondiente al titulo de Tec 47088 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 nico en Etaboreclon de Acettes y Jugos; y el Real Decreto 1144/1997, de 11 de julio, por e! que se establece el curri culo del cicio formativo de grade medio correspondiente al titulo de Tecnlco en Elaboracion de Vi nos y Otras Bebidas. Dtsposlclon final prim era. Titulo competencia/. EI presente real decreto, tiene caracter de norma basica. a! amparo de las competencias que atribuye al Estado e! articulo 149.1.1." y 30." de la Constitucion. Se exceptua del carecter de norma basice el articulo 13.2. Dlsposiclon final segunda. Implantacion del nuevo curricula. Las Administraciones educativas tmptantaran e! nuevo cu rricu 10 de estas ensenanzas en el curso escolar 2009/2010. No obstante, pod ran anticipar a! ano acaoemlco 2008/2009 la tmplantaclon de este ciclo forrnativo. Disposicion final tercera. Entrada en vigor. EI presente real decreta entrara en vigor e! dia siguiente al de su publicaoion en el «Boletin Oficial del Estado». Dado en Madrid, el 3 de noviembre de 2008. JUAN CARLOS R. La Minis"a de Edllcaci6n. Politica Social y Deporte. MERCEDES CABRERA CALVO·SOTELO ANEXO I MODULOS PROFESIONALES Modulo Profesional: Materias primas y productos en la industria oleicola, vinicola y de otras bebidas COOIGO: 0316 Resultados de aprendizaje V criterios de evaluaci6n 1. Identifica las materias primas otercolas. vinicolas y de otras bebidas describiendo sus car actertstlcas. Criterios de evaluacion: a) Se han clasificado las principales materlas primas de la industria oleicola. vlnicola y de otras be bid as. b) Se han descrito las caracteristicas fisicas y quimi cas de las matertas primas. c) Se han relacionado las caracteristicas de las mate rlas primas con su tuncron tecnoloclca. d) Se han descrito las condiciones de almacena miento y conservacton de cad a materia prima. e) Se han descrtto los principales defectos hiqienico sanitarios que pueden presenter las rnatertas primas. n Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificacio nes establecidas. 2. Caracteriza los aditivos, coadyuvantes y produc tos auxiliares describiendo su funclon tecnoloqica. Criterios de evaluacion: a) Se ha reconocido la Ieqtslacion asociada a la utili zacton de aditivcs. coadyuvantes tecnoloqicos y produc tos auxiliares. b) Se han caracterizado las funciones tecnoloqfcas de los aditivcs. coadyuvantes y productos auxiliares. c) Se ha relacionado el tipo y la doslticecion de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado. d) Se han descrito las condiciones de almacena miento y conservaclon de los aditivcs, coadyuvantes y productos auxiliares. e) Se han identificado las medidas de seguridad durante e! mane]o de los proouctos. f) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificacion. g) Se ha reconocido la leqisfacion especifica relacio nada con la indicacion de los aditivos en e! etiquetado. 3. Identifica las tecntcas de produccion de la materia prima valorando su influencia en la calidad del producto. Criterios de evaluacion: a) Se han caracterizado las varledades de aceltunas. uvas y otras materias primes y su aotltud tecnoloctca. b) Se han reconocido las principales labores cultura les utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas. c) Se ha valorado la influencia de las tecmcas cultura les ernpleadas en la calidad de la materia prima producida. d) Se han descrito los metodos de control de madura cion para deterrninar el momento optirno de recofecclon. e) Se han identificado los criterios de seleccicn de la materia prima. f) Se han realizado los controtes de madurez para fijar la fecha de recoleccion, g) Se han descrito los controtes basicos para deter minar el estado de la materia prima. h) Se han reconocido las tecnicas de produccion de materias primas respetuosas con el medic amblente. 4. Caracteriza los productos finales y subproductos retacionandolos con su proceso de eteboracton y recono ciendo sus propiedades. Criterios de evatuacion: a) Se han descrito las caracteristicas fisicas, quimi cas y orqenoteptices de los productos finales. b) Se han descrito los principales procesos de elabo racion en la industria orercote. vinicola y de otras bebidas. c) Se han descrito las modificaciones fislcas, quimi cas y bioloqicas que sufre la materia prima. d) Se ha reccnocido la tunclon de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad. e) Se han enumerado las desviaciones mas frecuen tes del proceso y sus medidas correctoras. f) Se han relacionado las caracteristicas del producto final con su proceso de elaborecion. g) Se han descrito las condiciones de almacena miento y conservecton de los productos finales. h) Se han identlficado los principales subproductos originados en el proceso productive y su velortaacton. i) Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleicola y vinicola. j) Se ha mantenldo una actitud Inncvaoora para cono cer nuevos productos 0 vartantes de productos ya existen-. tes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales. 5. Describe los controtes basicos del producto reco nociendo sus fundamentcs. Criterios de evaluacion: a) Se han identificado los equipos e instrumentos de anal isis y controles bastcos. b) Se han reconocido los procedimientos y metodos de muestreo. c) Se han reconocido los fundamentos fisicos y qui micos de los metodos de control. d) Se han descrito los principales controles bastcos. e) Se han lnterpretado los resultados de los controles. f) Se han reconocido los intervalos optimos de los para metros que se van a controlar. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47089 g) Se han identificado las medidas de higiene, segu rid ad y prevencion de riesgos laborales durante la reallza cion de los controles. h) Se ha reconocido la documentecton para el regis tro de los controles realizados. i) Se ha valorado el rigor, orden y lirnpieza como elernento imprescindible en la realizacion de los controles bestcos. Duraci6n: 115 horas. Contenidos bssicos Identificaci6n de las materias primes en la industria oleicola. vlnlco!a y de otras bebidas: Clasificaci6n de las principales rnaterlas primas utili zadas en la industria orerco!a, vinicola y otras bebidas Caracteristicas fisicas y quimicas de las materias pri mas de la industria oleicola, vinicola y de otras bebidas. Funci6n tecnol6gica de las rnatertas primas. Condiciones de alrnacenamlento y conservacion de las rnatertas primas. Defectos hiqienico-senitarios de las materlas primas. Medidas correctoras cuando la materia prima no cum pia con las especlttcaclones establecidas. carectertzeclcn de los aditivos, coadyuvantes tecnolo gicos y productos auxiliares: Norrnativa especifica relacionada con el usa de aditi vos coadyuvantes tecnol6gicos y productos auxiliares. Funciones tecnol6gicas de aditivos. coadyuvantes y productos auxiliares.Tipos. Dosis. Modo de empleo. Elirninacion de coadyuvantes y productos auxiliares. Almacenamiento y conservacion. Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadvuvantes tecnoloqlcos y productos auxiliares. Tecnlcas de producci6n de materias primas: Identificaci6n de las variedades de aceitunas. uvas. frutas, cereales y otras rnatertas primas. Aptitud tecno!o gica y agron6mica. Producci6n de la materia prima. Principales tecnlces de cultivo. Madurez de la materia prima. aecotecclon de la materia prima. Criterios de seleccion de la materia prima. Toma de rnuestras y controles bastcos en la materia prima. Tecnlcas de producci6n de materias primas respetuo sas con e! medio ambiente. Caracteriaacicn de los productos y subproductos olet colas, vinicolas y de otras bebidas: Ctasfflcaclon de los prtnclpafes productos finales. carectertstlces fisicas, quimicas y oroenoreottcas de los productos finales. Procesos de etaborecton de aceites de ofiva. vinos y de otras bebidas: concepto, tipos, caractertstlcas. Procesos de fer mentacion. Desviaciones. Medidas correctcres. Relacion de las caracterfstfcas del producto final con su proceso de elaboraci6n. Condiciones de alrnacenamlento y conservacion de los productos finales. Actitud innovadora ante nuevos productos 0 variantes de los ya existentes. Subproductos de la industria oleicof a, vlnicola y de otras bebidas. Valorizacion. Descrtpcion de los controles basicos del producto: Fundamentos ffsicos y quimicos de los ccntroles basicos. Equlpos e tnstrumentecton basi ca. Metodos y procedimientos de muestreo. Analisis basicos en e! control del proceso de elabora cion de los aceites de oliva. Analisis baslcos en el control del proceso de elabora cion de vi nos y otras bebidas. Registro de resultados. Medidas de hiqlene. seguridad y prevencion de ries gos laborales en la toma de rnuestras y en la reauzacton de los ensayos. Importancia del orden, rigor y limpieza. Orientaciones pedagogicas Este modulo profesional contiene la torrnacion nece saria para desempenar la funcion de producclon de mate rias primas y eteboractonrtranstormeclon de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. La producci6n de matertas primas incluye aspectos como: Conocimiento de las principales variedades. Control de la madurez de la materia prima. Seleccion de la materia prima. La elaboraclon/transforrnacion de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas incluye aspectos como: Pecepclon y control de las matertas primas y auxiliares. Caractertzacton de los productos auxiliares. Caracterizaci6n de los productos elaborados y de los subproductos. Control del proceso productivo y del producto final. Las actividades profeaionales asociadas a esta fun cion se aplican en: Aceites de Oliva. Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Oestilados. La formaci6n del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b). j}. k], p) Y u) del cicio forrnativo, y las competencias a}, j), y n) del titulo. Las lineas de actuecron en e! proceso ensenanae aprendizaje que permiten atcanzar los objetivos del modulo versaran sobre: Descrtpclon de rnaterias primas y de productos auxi Hares. Seleccion de las materias primes. Caractertzacton de los acettes de olive. vi nos y otras bebidas retactonandolcs con el proceso de etaboraclon. ldentificaclon de los metodos de control. M6dulo Profesional: Extracci6n de aceites de oliva Coorco: 0317 Resultados de aprendizaje y crnertoe de evaluaci6n 1. Becepclona la aceituna justificando los criterios establecidos en tuncion de la calidad del aceite que se pretends obtener. Criterios de evatuacton: a) Se han descrito las operaciones de recepcion, lim pieza y almacenamlento de la aceituna. b) Se han reconocido los equipos de recepci6n, Iim pieza y almacenamiento de la aceituna. c) Se han manejado y regulado los equtpos. rea!l zando el mantenimiento de primer nlvel. d) Se ha efectuado la seleccion. clasificaci6n, lim pteza. lavado y almacenamiento de la aceituna. e) Se he realizado la toma de muestra y los controles basicos. 47090 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 f) Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad. g) Se ha valorado el orden V limpieza como ele mento imprescindible en e! proceao. h) Se han adoptado las medidas de seguridad V pre vencion de riesgos laborales. 2. Prepara la pasta describiendo las operaciones V parametres de control. Criterios de evaluacion: a) Se han caracterizado las operectones de molienda V batido. b) Se han identificado los equipos para el proceso de molienda V batido de la pasta comprobando su fun cionamiento. c) Se ha relacionado el grado de molienda con el estado de madurez de la aceituna. d) Se han reconocido los servicios V materias auxi Hares para la preparaclon de la pasta. e) Se han manejado V regulado los equtpos rea!t zando el mantenimiento de primer nivel. f} Se ha realizado la molienda V batido adicionando las rnatertas auxiliares en e! memento y dosis adecuadas. g) Se han descrito los oarametros de control en la preparacion de la pasta y su influencia en la calidad del aceite. h) Se han realizado los controles basicos interpre tando los resultados y aplicando las medidas correctoras. i) Se han adoptado medidas de hlqlene. seguridad y prevenclon de riesgos laborales. 3. Extrae el aceite de oliva relacionando las opera clones con e! producto a obtener. Criterios de evaluacion: a) Se han identificado los metodos de extraccion del aceite de ollva, justificando sus fundamentos. b) Se han manejado y regulado los equipos, reali zando el mantenimiento de primer nivel. c) Se ha extraido e! aceite de oliva virgen sequn los criterios establecidos. d) Se han tomado muestras de los subproductos para comprobar el agotamiento de orujos y alpechines. e) Se han realizado los controles basicos que asegu ran la calidad. f) Se han enumerado las anomalias mas frecuentes V sus medidas correctoras. g) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad V prevencicn de riesgos laborales. h) Se ha comprobado desde los penefes centrales e! estado del proceso. i) Se ha reconocido la evoruclon htstortca de los metodos y equipos de extraccion de aceite de oliva. 4. Sepera las impurezas solldas y liquidas presentes en el aceite de oliva reconociendo los equipos V sus para metros de control. Criterios de evaluaci6n: a) Se han identificado los rnetodos de limpieza y decantaci6n de los ecertes. justificando su fundamento. b) Se han reconocido los equipoa e lnstalaciones para la separaci6n de la humedad e impurezas del aceite. c) Se han manejado y regulado los equipos reali zando el mantenimiento de primer nivel. d) Se han realizado las operaciones de decantacion V/o centrifugacion de aceites. e) Se han identificado los para metros de control y su influencia en la calidad del aceite. f) Se han realizado los controles basicos registrando V archivando la informacion obtenida durante el proceso. g) Se han recuperado las impurezas y justificado sus posibles aprovechamientos. h) Se ha reconocido la influencia de la falta de higiene en la calidad del aceite de oliva. i) Se han adoptado medidas de higiene. seguridad V prevenci6n de riesgos laborales. 5. Trata los subproductos de almazara justificando los procedimientos aplicados. Criterios de evaluacion: a) Se han identificado los tipos de subproductos de almazara V su relacion con el sistema de extracclon. b) Se han reconocido los uatamlentos de los subpro ductos para su reutilizaci6n V aprovechamiento. c) Se ha descrtto la metodologia para la extracci6n de acelte de orujo. d) Se han identificado los equipos e instalaciones V secuenciado las operactones para la extraccion de acette de oru]o. e) Se ha extraido el acelte de orujo sequn los crtte rios establecidos. f) Se han realizado los controles basicos V aplicado las medidas correctoras ante desviaciones. g) Se ha relacionado e! poder contaminante de los subproductos con el metodo de extraccion del aceite de oliva. h) Se ha justificado la posible epticacion del alpechin como riego fertilizante. i) Se ha valorado el ahorro enerqetico que supone la utttlzacion de los orujos como biomasa. j) Se han aplicado las medidas especificas de higiene y seguridad en la manipulacion de los equtpos. Dur acion: 110 horae. Contenidos beeicos Receocion de la aceituna en almazara: Mantenimiento V regulaci6n de equipos. Operaclones de seleccion. clasificacion. limpieza V lavado. Toma de muestra y oeseoa continua. Influencia del almacenamiento de la aceituna en la calidad del aceite. Controles baslcos. Analisis de aceitunas (humedad, grasa total V rendimiento industrial). Registros que asegu ran la trazabilidad. Preparaclon de la pasta: Molienda. Objetlvos y factores.Tipos de molinos. Satido. Objetivos y facto res. Ttpos de batldoras. Caracteristicas de la pasta. Pastas dificlles. Coadyu vantes tecnol6gicos. Parametres de control V su influencia en la calidad del acelte. Controles baslcos. Interpretacion. Desviaciones V medidas correctoras. Extraccion del aceite de oliva: Sistemas de extraccton. Metodos de exuaccton. Fundamentos. La extracci6n par presion. Sistemas continuos de extraccion: caracteristicas V tipos. Descripcion de un decanter: caracteristicas, tipos, manejo y requlaclon. Controles baslcos de subproductos. Orujos {hurne dad, grasa sobre hurnedo y grasa sobre seco]. Medidas correctoras. Registros. Separaci6n de las fases s61idas y liquidas en el aceite de oliva: Fundamentos. Equipos. Regulaci6n y control en las ope raciones. Parametros de control y su influencia en la calidad. Controles basicos. Medidas correctoras. Registros. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47091 Tratamiento de los subproductos de atmazare: EI orujo. Caractensttcas. tipos y apficaciones. Segunda centnfuqaclon. Exuaccton del aceite de oru]o. EI alpechin. Medidas de higiene, seguridad y prevencion de rles gos laborales. Orientaciones pedag6gicas Este modulo profesional contiene la torrnaclon nece sarla para desemoener la functon de extraccion de aceltes de oliva. La extraccion de aceites de oliva incluye aspectos como: Pecepclon de la aceituna y matertas auxiliares. Preparacicn y requlacion de equipos e instalaclones. Preparacion y acondicionado de la aceituna. Ejecucion del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de muestras y control durante el proceso. Respuesta ante contingencias y/o desvlactones del proceso productivo. Operaclones de acondicionamiento de los subpro ductos. Tratamlento de subproductos y su influencia en la contaminecion. Registro de parametres de control. EI mantenimiento de equipoa e instalaciones incluye aspectos como: Preparecion y rnantentmlento de equipos e instala clones. Umpieza de equipos e instalaciones. Las actividades proteslonafes asociadas a esta fun cion se aplican en: Aceites de oliva virgen. Aceites de orujo de oliva. La formacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales b), c), d), k], I), n), 0), p) y q) del clcto formative, y las competenclas a), b}, c), il. I), n], n) y 0) del titulo. Las lineas de actuacion en e! proceso ensenanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versa ran sobre: Fundamentos de las operaciones de extreccion de aceltes de oliva. Carectertaactcn y acondlclonarnfento de aceitunas y materias auxiliares. Saleccion, limpieza, oreoarecicn y regula cion de equi pos e instalaclones. ldentificacion, secuenciacion y ejecuclon de las opera ciones de extracclon. carecteneeclon y tratamlento de los subproductos de almazara. Control del proceso y del producto. Toma de muestras y controles basicos. Registro de los para metros de control. Respuesta ante contingencias y/o desvlactones del proceso. Adopcion de medidas de seguridad y proteccion en el manejo de instalaciones y equlpos. Modulo Profesional: Haborecten de vi nos C601Go: 0318 Resultados de aprendizaje y criterios de evetuecion 1. Realiza las operactones pretennentatlvas descri biendo sus fundamentos. Criterios de evaluacion: a) Se han ldentificado las ooeractones prefermenta tivas, telacionandotas con las caracteristicas de la materia prima. b) Se han identificado los equtpos e instataclcnes de recepcion, tratamientos mecentcos de la uva y obtencion del mosto. c) Se han acondicionado y preparado las instalacio nes para la etaboracton. d) Se han manejado y regulado los equipos de recepcion, seleccion. descerqa. tratamlentos mecanlcos de la uva y encubedo. realizando el mantenimiento de primer nivel. e) Se ha sulfitado en e! momento y dosis adecuadas. f) Se han reconocido las carectertstlcas del mcsto y establecido las variables del proceso en la obtencicn de mostos con centrad os. g) Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos. h) Se ha realizado la tome de rnuestras y los contro les besicos. i) Se han realizado las correcciones necesarias sequn los criterios establecidos. j) Se ha registrado y archivado la informacion obte nida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. k) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencion de riesgos laborales en el manejo de maqui nar!a. equipos e instalaciones. 2. Conduce los procesos de ferrnentaclcn ercohonca y macerecion describiendo sus fundamentos y las tecnl cas asociadas. Criterios de evatuacton: a) Se han descrito las diferencias entre rnaceracion y fermentacicn ercohonce. b) Se han reconocido las tecnlcas que favorecen la mecerecion y su influencia en la calidad del vino. c) Se han dcsificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones espeoifi cades en los manuales de procedimiento. d) Se he controlado que los para metros de fermen teclon y macerecion se mantienen dentro de los Iimites establecidos. e) Se han efectuado las operactones de refrigera cion, bazuqueos. remontado y otras. f) Se ha determinado la duracion del encubado en tuncion del tipo de vi no que se va a obtener. estado de la materia prima y de las condiciones tecnicas de la bodega. g) Se ha realizaoo el descube, prensado y trasiegos en el momenta y la forma lndlcados. h) Se han realizado los controles analiticos y organo leptlcos durante el proceso aplicando las medidas correc toras ante las desviaciones. j) Se ha registrado y archlvado la informacion obte nida sobre el desarrollo del proceso. j) Se han adoptado medidas de htqlene. seguridad y prevenclon de riesgos laborales. 3. Controla la fermentacion matotacttca relacionando las variables del proceso con las carecterfsttcas del pro ducto final. Criterios de evatuacton: a) Se ha determinado la ldoneldad de la fermenta cion malolactlca y su influencia en la caudad del vi no. b) Se han identificado los agentes responsables y los facto res que influyen en su desarrollo. c) Se han reconocido otras alternativas tecnoloqicas. d) Se han identificado las desviaciones 0 atterac!o nes de los vinos durante la fermentacicn malolactica. 47092 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 e) Se han identificado las ventajas e tnconvenlentes del uso de bacterias tacttcas comerciales para el desarro llo de la fermentacicn malolactica. f) Se han realizado los analisis basicos para el segui miento y control final de la terrnentacton rnalolactica apli cando las medidas correctorae. g) Se ha trasegado y sulfitado e! vino. h) Se ha registrado y archivado la informacion obte nida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. 4. Estabiliza los vinos, justificando los metodos y productos empleados. Criterios de evaluaci6n: a) Se han reconocido los enturblamientos, precipita ciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas b) Se han caracterizado los productos c1arificantes. el modo de empi eo y los factcres que influyen en la ctart Hcaclon. c) Se han realizado los ensavos de clarlflcacion para determinar el tipo de clanflcante y la dosis que se debe aplicar. d) Se han preparado y adicionado los c1arificantes elegidos segLin el protoco!o establecido para cad a pro ducto. e) Se han caracterizado las meterlas flltrentes y los diferentes sistemas de flltracion. f) Se han realizado las operaciones de preparacion de los flltros. g) Se ha filtrado e! producto obtenido controlando los parametres y aplicando las medldas correctoras ante las oesviaclones. h) Se ha realizado la estabilizacion tartrtca de los vlnos. i) Se han identificado los metodos de estabilizacion bioloqica. j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencicn de riesgos laborales en las operaciones de estabittzacion de los vinos. 5. Etectua e! acabado y crianza de los vi nos telaclo nando las tecnicas de envejecimiento con el producto que se va a obtener. Criterios de evaluaci6n: a) Se ha valorado la idoneidad de un vlno para su crianza secun sus carecterfstlcas orqanolepttcas y analuicas. b) Se ha reconocido la influencia del tipo de bartlee y de las condiciones ambientales en la crianza. c) Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza. d) Se han realizado los trasieqos. rellenos. correcclo nes y otras operaciones durante la crianza. e) Se han realizado los controtes basicos para con ducir e! proceso de crtanza. f) Se han realizado los «coupaqes» segLin las especi flcaclones establecidas. g) Se han reconocido los factores que influyen en e! envejecimiento en botella. h) Se ha registrado y archivado la informacion obte nida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. i) Se han adoptado medldas de hlqlene. seguridad y prevenclon de riesgos laborales. 6. Elabora vinos espumosos, dulces, lieorosos. generosos y otros describiendo los procedimientos y las tecnieas asociadas. Criterios de evaluaci6n: a) Se ha reconocido la normativa que define la ela boraci6n de los distintos productos. b) Se han identificado las caracteristicas de la mate ria prima para la elaboracion de vinos espurnosos. dulces, licorosos y generosos. c) Se han reconocido los metodos de etaboracton de vinos dulces y licorosos. d) Se han detallado los metodos de elaboracion de vinos espumosos. e) Se ha identifieado la rnaquinaria especifica para la estebitlzacion y envasado de los vi nos espumosos. f) Se han reconocido las caracteristicas especltlcas que se requieren para la elaboracion de vinos qenerosos. g) Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza bioloqice y su influencia en las carecterfstlcas crqanolepticas de los vinos generosos. h) Se han realizado las opereclones especttlcas para la elaboraci6n de vinos espumosos, dutces. Hcorosos. generosos y otros. Dur acion: 155 horas. Contenidos oseicoe Operaciones pretermentattvas: Sistemas de etaboracton. Vi no blanco, vi no tinto, vino rosado y otros. Recepcion. Seleccion. Toma de muestras, descarga, despalillado, estrujado, encubado. Preparacion de instalaciones: depositos, equtpos de frio. Controles baslcos en la recepclon: peso, grade proba ble, acidez. Registro de datos identificativos y analrticos. Encubado. Modos ooeretlvos. Anhidrido sulfuroso: definicion. propiedades e impor tanc!a. Formes de adicionar!o. Dosis. EI mosto. Ccncentracicn de rnostos. Ttpos. Sistemas de elaborecion. Desfangado en vinos blancos y rosados. Tipos: dina mico y estatico. Determtnaciones basfcas en el encubado: densidad, mesa voturnfce, grado probable, acidez total y otros. Interpretacion de resultados y realizacion de correc ciones. Registro de operaciones. productos, dosis y controles reallzados. Procescs de ferrnentacion alcohofica y macereclon: Fermentaclon alcoholica. Factores que influyen. Con trol. Desvtecton. , Maceracion. Controles. Indices de color y de com puestos fenolicos. Saleccion, adicion y empleo de levaduras. LSA. (Ieva duras ccrnerclaresl. Los compuestos potttenotlcos y su influencia en la calidad de los vinos tintos. Operaciones que favorecen la meceraclon. Los problemas fermentativos: ralentizaciones y para das de terrnentaclon. Encubado. Criterios de apficacion; tipo de vine. estado de la materia prima, tipo y numero de depositos. Dura cion. Controles basicos en el vino descubedo. Grado alec hollco, acldez total, acldez volatil, azucares reductores. oerametros de color, anhidrido sulfuroso y otros. Prensado. Crtterlos de uttllzaclon. Presiones de trabajo sequn e! tipo y calidad del producto. Parametres analrtlcos y orpanoteptlcos en el vino des cubado. Control de la fermentaci6n malolactica (FML): Influencia de la FML en la calidad de los vi nos. Bacterias lacticas. Condiciones de desarrollo de la FML: factores que influyen (temperatura, nivel de anhi drido sulfuroso, pH). BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47093 Utllizacion de bactertas tactlcas comerciales y de nutrientes especificos para favorecer la FML. Desviaciones de la FML. Control del desarrollo de la FML: cromatografias de papel. control del acido rnaftco. acidez total y acidez volatil. Estabittzacion de los vinos: Enturbiamientos, precipitados y atteraclones. Fundamentos de la estabilizacion coloidal. Cfarificacion. Productos clarificantes. Factores que influyen. Ensayos y protocolo de clarificaci6n. Control de la estabilidad coloidal. Httracton. Fundamentos. Tipos de fi Itraci6n. Materias filtrantes. Caractenzaclon. Manejo de los filtros. Sistemas de seguridad. Opera ciones de limpieza y desinfecci6n. Mantenimiento y pre oeracton. Control de los oerametros de filtracion y del estado de las rnatertas flttrantes. Centrifugaci6n. Aplicaciones tecnol6gicas. Tratamientcs para la estabilizacion tartrfca. Estabilizaci6n biol6gica. Metodos tecnol6gicos. Correcciones y acondicionado fisico-quimico de los vinos. Procesos de acabado y crtanza: Parametres analiticos y caractenstfcas orpanoteptlces de los vinos destinados a crtanza. EI roble. Origenes. Cornposicion. Fabricaci6n de barri cas. Tratamientos terrnicos de la madera y su influencia en las carectertstlcas orqanoleptices. Fen6menos fisico-quimicos durante la crtanza. Operaclones durante la crtanza. Controles bastcos durante el acabado y crlanza. Riesgos durante la crlanaa. Alternativas a la crianza. Envejecimiento en botella. Fenomenos fisico-quimi cos. Condiciones ambientales. Elaboracion de vi nos espurnosos, dulces. qeneroeos y licorosos: Normativa de elaboracion de vi nos espumosos. dul ces, licorosos, generosos y otros. Caractertstfcas de la materia prima. Variedades. Vinos espumosos.Tipos. Metodos de elaboracion. Toma de espurna. Segunda terrnentaclon. Estabilizaci6n y embotellado de los vi nos espumosos. Vinos dulces y licorosos. Tipos. Vinos qenerosos. Tipos. Crianza bioloqica y crtanza oxidativa. Fundamentos. Orientaciones pedeoooices Este modulo profesional contiene la forrnacion necesa riaparadesempenarlafunci6ndeelaboraci6n!transformaci6n de vinos y mantenimiento de equipos e instalaclones. La elaboreclon de vi nos incluye aspectos como: Receocion de materias primas y auxiliares. Preparacion y requlacion de equtpos e instalaclones. Preparaclon y acondicionado de matertas primas y auxiliares. Ejecuci6n del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de rnuestras y control del producto durante el proceso. Respuesta ante contingencias y desviaciones del pro ceso productivo. Operaciones de establlizacion y acabado. Opereciones de envasado y embalaje. Registro de parametros del proceso. Prevenci6n de riesgos laborales. EI mantenimiento de equipos e tnstatactones incluye aspectos como: Preparacion y mantenimiento de equipos e lnstalaclones. Limpieza y desinteccion de equipos e instalaciones. Las actividades profesionales asociadas a estas fun ciones se aplican en la etaborecion de: Vinos. Vinos espumosos y generosos. Productos derivados de la uva y el vino. Concentracion de mostos. La tormacton del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b). c). f). h), i}, k}, I), m}, n). 0). p) y q) del ctclo formativo, y las competencias a}, b}, e). g), h), j), k]. I), n). n) y 0) del titulo. Las lineas de actuacion en el proceso ensenenaa aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versaran sobre: Conocimiento de los fundamentos de las operaciones de vtnlftcacton. Conocimiento de los fundamentos de la estabttlzacton. Conocimiento de los vinos espurnoaos. dulces. licoro sos y generosos asi como sus especificidades en cuanto a eteboracton. estabilizaci6n y envasado. Healizacion de las diferentes vinificaciones. operac!o nes de limpieza y desinfecci6n, mantenimiento y regula cion de equipos en e! taller-bodega. Realizaci6n de las operaciones de estabilizacion y crianza en e! taller-bodega. Realizaci6n de las operaciones de envasado y embe laje en e! taller-bodega. Realizaci6n de los controles de las ooeraclones. Manejo de la informacion asociada a! proceao. Ins trucciones, controles, eleboracicn de informes. Adopclon de medidas de seguridad y protecclon nece sarias en instalaciones, manejo de equipos y productos de estabilizacion y envasado. Modulo Profesional: Principios de mantenimiento electromecanico CODIGO: 0116 Resultados de aprendizaje y criterios de evetuecion 1. Identifica los elementos mecantcos de equipos, maquinas e instalaciones describiendo la funci6n que realizan y su influencia en el conjunto. Criterios de evaluaci6n: a) Se han identificado los mecanisrnos principales que constituyen los grupos mecantcos de los equipos e instalaciones. b) Se ha descrito la funcfon que realizan y las carne teristicas tecnicas bastcas de los elementos. c) Se han descrito los elementos mecanfcos transml sores y transformadores del rnovlrniento. reconociendose su presencia en los diferentes equipos de proceso. d) Se han clasificado los elementos mecanicos en funclon de la trensformacron que realizan. e) Se han descrito las retactones funcionales de los elementos y plezes de los grupos. f) Se han identificado las propiedades y carecterfstl cas de los rnatertales empleados en los rnecanlsrnos. g) Se han identificado las partes 0 puntos criticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan. h) Se han analizado las medidas de prevencton y seguridad que se deben tener en cuenta en e! funciona miento de los elementos mecanicos. 47094 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 2. Reconoce los elementos que tntervlenen en las instalaciones neumatlcas analizando la funci6n que rea!t zan y su influencia en e! conjunto de la instalaci6n. Criterios de evaluaci6n: a) 5e han descrtto los usos de la neumatica como tecnlca de aplicaci6n del aire comprimido. b) Se han definido las propiedades del aire comprimido. c) Se han identificado los clrcultos de producci6n y tratamiento del aire comprimido describiendo la misi6n de sus elementos principales. d) Se han identificado las redes de distribuci6n del atre comprimido y sus elementos de protecci6n. e) Se han identificado los elementos neumattcos de regulaci6n y control y se ha reconocido su presencia en las instalaciones. f) Se han descrito los elementos neumaticos de accionamiento 0 de trabajo y se ha identificado su presen cia en equipos de proceso. g) Se ha descrito el funcionamiento de esquemas de clrcuttos neumattcos simples rnanuales. semtautomattcos v automaticos. h) Se han enumerado las anomalias mas frecuentes de las instalaciones neumatlcas y sus medidas correctoras. i) Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatizaci6n de los procesos del sector. 3. Reconoce los elementos de las instalaciones hidrauftcas describiendo la funci6n que realizan. Criterios de evaluaci6n: a) Se han descrito los sistemas hidrauficos como medics de producci6n y transmisi6n de energia. b) Se han enumerado los principios fisicos funda mentales de la hidraulica. c) Se han enumerado los fluidos hidrauficos y sus propiedades. d) Se han relacionado los elementos hidraulicos con su sirnboloqia. e) Se ha identificado la unidad hidraulica y sus ele mentos funcionales y de protecclon. f) Se han relacionado los elementos hidraulicos de trabajo con e! tipo de mantenirniento que hay que realizar. g) Se han descrito el funcionamiento de esquemas de circuitos hidraulicos simples. h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hldraullcas en la automatizaci6n de proceso del sector. i) Se han citado las enomenas mas frecuentes de las instalaciones hidraulicas y sus medidas correctoras. 4. Identifica los elementos de las instalaciones etec tricas describiendo la misi6n que realizan en el conjunto de la instalaci6n. Criterios de evaluaci6n: a) Se ha descrito la estructura basic a de las instala clones electrtcas de interior. b) Se han reconocido los elementos de protecclon. maniobra y conexion de los circuitos electricos. c) Se han relacionado e! funcionamiento de instala clones electricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar. d) Se han relacionado los elementos de protecclon y maniobra con e! correcto funcionamiento y proteccion de las instelaciones electricas apfioadas a los equipos del sector. e) Se han calculado magnitudes erectrtcas (tension. intensidad, potencla y caida de tension. entre otros] en instalaciones bastcas aplicadas del sector. f) Se ha verificado la aplicaci6n de las Instrucclones tecnlcas del REST en las tnstatactones electrtcas aplicadas del sector. g) Se han reconocido los elementos electricos de control y manlobra y su funci6n. h) Se han relacionado las caracteristicas etectrlcas de los dispositivos de protecci6n con las lineas y recepto res electriccs que deben proteger. i) Se han descrito las condiciones de seguridad y prevencton que se deben aplicar en la manipulaoion de los distintos componentes electricos/electronicos. 5. Identifica las maquinas electrtcas y los elementos constructivos que Intervtenen en el acopfamiento de los equipoa industriales del sector, describiendo su funciona miento y aplicaciones Criterios de evaluaci6n: a) Se han identificado las rnaquinas electrtcas utiliza das en los equipos e instateciones del sector. b) Se han c1asificado las maquinas electricas por su tipologia y funci6n. c) Se ha descrito e! funcionamiento asi como las carectertstlcas de las maquinas etectrtcas y su aplicacion en el sector. d) 5e ha relacionado la informaci6n de la placa de carecterfstlcas con las magnitudes electrlcas y mecantcas de la instalaci6n. e) Se ha representado e! esquema de conexlonado Iarranque e inversi6n de giro) de las maquinas etectrtcas y sus protecciones mediante su simbologia. f) Se ha relacionado el consumo de las maoutnas con su regimen de funcionamiento de vacio y carga y sus protecclones electricas. g) Se ha verificado la aplicaci6n de las Instrucctones tecnlcas del REST en las instaf aciones de alimentacion de las maquinas etectrtcas. h) Se han idantlficado los sistemas de acoplamiento de las maquinas etectrtcas a los equtpos industriales del sector. i) 5e han relacionado los sistemas de sujecion de las meoutnas electricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisi6n, ruido, vtbreclones. entre otros). j) 5e han descrito las condiciones de seguridad y prevenci6n que se deben aplicar en la manipulaci6n de los circuitos y maquinas electric as en funcionamiento. 6. Aplica e! mantenimiento de primer nivel ref acio nando los procedimientos utilizados con los equipos e instelaciones impficados. Criterios de evatuaclon: a) Se han descrito los procedtmlentos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos. b) Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel. c) Se han indicado las avertas mas frecuentes que se producen en los equipos e Instataclones. d) Se han identificado los equtpos y herrarnientas necesartas para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel. e) Se han determinado las condiciones requeridas del area de trabajo para intervenciones de mantenimiento. f) 5e han puesto en marcha 0 lnvertido el sentido de giro de motores erectrtcos midien do las magnitudes fun damentales durante el proceso. g) 5e han aplicado tecntces de mantenimiento 0 sustituci6n de elementos basicos en los equipos e insta laciones. h) Se han registrado en el so porte adecuado las ope raciones de mantenimiento realizadas. i) Se han descrito las operaciones de limpieza, eng rase y comprobaci6n del estado de la instalaci6n y equipos en el mantenimiento de primer nivel. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47095 j) Se ha analizado la normativa vigente sobre pre vencron y seguridad retativas al mantenimiento de equi pos e lnstataclones. Duracton: 55 horas. Contenidos beeicos Identificaci6n de elementos rnecanlcos: Materiales. Comportamiento y prcpiedades de los principales matertales de los equipos e tnstataclones. Nomenclatura y siglas de cornerclatlzaclon. ctnemetlce y dlnemica de las maquinas. Elementos mecantcos transrnlsores del movimiento: descripci6n, funclonamlento. simbologia, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecanlcos transformadores del movi miento: descrtpclon. funcionamiento, simbologia. Elementos mecantcos de union: descrtoclon. funcio namiento, mantenimiento de primer nivel. Elementos mecanlccs auxiliares: descnpclon. funcio nernlento. mantenimiento de primer nivel. Normas de prevencion y seguridad en el manejo de elementos mecanlcos. Valorecion del desgaste de los elementos rnecanicos: lubricacion y mantenimiento preventivo. Reconocimiento de elementos de las instalaciones neurnetices: Circuitos de prooucclon y tratamiento del aire compri mido: descrtpcton. elementos, funcionamiento, simbolo gia, mantenimiento y medidas de seguridad. Redes de dlstrtbucicn del aire comprimido: caracteris ticas y rnaterf ales constructivos. Elementos neurnatlcos de requlacion y control: des cripcion. funcionamiento, simbologia, mantenimiento y rnedidas de seguridad. Elementos neumattcos de accionamiento 0 actuado res: descripcion. funcionamiento, simbologia, manteni miento y medidas de seguridad. Lectura de los esquernas de circuitos neumattcos menueles. semiautomatlcos y autometicos. Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector. Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidraulicas: Unidad hidraulica: fundamentos, elementos, funcio nernlento. mantenimiento de primer nivel y medldas de seguridad. Elementos hidrauficos de distribuci6n y regulaci6n: oescnocton. funcionamiento, simbologia, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos hldrautlcos de trabajo: descrlpcion, funcio namiento, simbologia y mantenimiento. Lecture de esquemas de circuitos hidraulicos. lmpacto ambiental de las instalaciones hidraullcas. Identiftcacion de elementos de las instalaciones elec tricas: Sistema etectrtco. Corrlente trttasfca y monofastca. Magnitudes electrtcas fundamentales: definicion, uni dades. Relaciones fundamentales. Calcu!o de magnitudes beslcas de las instalaciones. Elementos de control y maniobra de circuitos electri cos: descrlpcion, simbologia y funcionamiento. Elementos de oroteccton de circuitos electricos: des cripcion. simbologia y funcionamiento. Normatfva sobre Instatactones etectrfcas (REBT) y de prevencion de riesgos laborales. Identificacion de maquinas electricas y su acoplamiento en equipos industriales: Meoutnas erectrtcas estaticas y rotatlvas. Tipologia y ca racterfsttcas. Clasificaci6n de las maqulnas electrtcas: generadores, transform adores y motores. Partes constructivas. Funcionamiento. Placa de caracteristicas. Calculo de magnitudes de las instalaciones de alimentacion y arranque de las maquinas. Acoplamientos y sujeciones de las maoutnas a sus equipos industriales. Normativa sobre instalaciones electricas (REBT) y de prevenclon de riesgos laborales. Apficacion de tecntcas de mantenimiento de primer nivel: Operaciones de rnantentmtento preventivo: Iimpieza de fittros. cambro de discos ciegos, apretado de clerres. acondicionamiento de balsas, limpieza de rnecheros. enqrases. purgas, revisiones reglamentarias. Opereclones de mantenirniento corrective {sustitu cion de elementos). Normativa sobre instalaciones electricas (REBT) y de prevencion de riesgos laborales. Orientaciones oeaeaoatcee Este modulo profesional es un modulo de soporte, por 10 que da respuesta a la necesidad de proporcionar una adecuada base teorlce y practice para la comorenston y apllcacion de tecnlcas basfcas de mantenimiento de equl pos e instalaciones utilizadas en e! sector. Las actividades protealonafes asociadas a esta fun cion se aplican: Aceltes de Oliva. vines. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), d), e), f), g), h), i]. I), m), 0) y q) del cicio formativo, y las competencias b}, d), e), f), g), h), k), I), n], il). 0) y p) del titulo. Las lineas de actuacton en el proceso ensenanza aprendiza]e que permiten alcanzar los objetivos del modulo versa-an sobre: Reconocimiento y manejo de los elementos mecanl cos, neurnattccs. hidraulicos, electrtcos y electrcrnaqneti cos de los equipos. Conocimiento y manejo de los sistemas autornatlcos de control. Preoarecicn del area de trabajo para actuaciones externas de mantenlrntento. Healizacion del rnantenimiento de primer nivel en equipos de extraccion de aceites de oliva y procesos de vinificaci6n. Reconocimiento y manejo de la maquinaria e instala clones para el acondicionado y estabttlzaclon de aceites de oliva y de vi nos. Aplicacion de las normas de seguridad en e! rnane]o de equipos e instalaciones. Realizaci6n de las operaciones de lirnpieza, manteni miento y preparacion de la maquinaria. Manejo y requlacion de los equipos e instalaciones Modulo Profesional: Acondicionamiento de aceites de oliva CODIGO: 0319 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci6n 1. Refina aceites de oliva y de orujo justifieando los procedimientos y parametros de control. 47096 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 Criterios de evatuacton: a) Se han descrito los fundamentos de la rettnacton fisica, quimica y fisico-quimica. b) Se ha seleccionado el tipo de refinaclon. retactonan dolo con las caractensticas del aceite que se va a refiner. c) Se han secuenciado las operaciones de refinacion dependlendo de las caractensticas de los aceltes. d) Se han identificado los equipos para la refinacion de aceites de oliva y orujo. e) Se ha realizado la carga de los equtpos y se han dosificado las materias auxiliares. f) Se han refinado los acettes de oliva y de orujo. de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles basiccs. g) Se han enumerado las anomalias mas frecuentes y sus medidas correctoras. h) Se han reconocido los residuos de refineria y los tra tamientos para su posterior reutilizacicn y aprovechamiento. i) Se han adoptado las medidas de higiene, seguri dad y prevencion de riesgos laborales. 2. Almacena acettes de oliva describiendo los proce dimientos y para metros de control. Criterios de evaluacion: a) Se han caracterizado las bodegas para el etmece namiento de los aceites de ofiva. b) Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas. c) Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depositos de almacenamiento. d) Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados. e) Se ha trasegado e! aceite y llenado los depositos. f) Se han realizado los controles basicos de calidad. g) Se han reconccido las desviaciones mas frecuen tes. analizando las causas y las medidas correctoras. h) Se han cumplimentado los registros que asegu ran la trazabilidad. i) Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceao. j) Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atrnosferas pobres en oxigeno, justificando su uttltzecion. k] Se han adoptado las medidas de higiene, seguri dad y prevencion de riesgos laborales. 3. Clasifica los acettes de oliva, realizando los anali sis bastcos que garantizan la calidad. Criterios de evaluacion: a) Se han descrito las caracteristicas de los tipos de acettes de oliva. b) Se han definido los criterios de calidad y los para metros que la deterrninan. c) Se han reconocido los fundamentos y metodolo gia de los controles bastccs. d) Se han identificado los equtpos e instrumentos de medida de los controles baslcos. e) Se ha determinado la acidez, indice de peroxtdos. Kv o' humedad y materias volatiles e impurezas. f) Se han interpretado los resultados de los controles basicos. g) Se ha realizado el anal isis sensorial del acelte y asignado la valoraclon orqanoleptlca. h) Se ha valorado la calidad del aceite de ollva vir gen y sus beneficios para la salud. 4. Conduce las operaciones de filtracion descri biendo sus fundamentos e influencia en la conservaclon. Criterios de evatuaclon: a) Se ha realizado el «coupeqe» de los aceites de oliva de acuerdo con las espectficaclones. b) Se han identificado los tipos y sistemas de ftltracton. c) Se han relacionado las caracteristicas del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tlene que utilizar. d) Se han reconocido las consecuencias de la filtra cion en la conservacion del aceite. e) Se han identificado las operactones de prepare cion de los filtros. f) Se han preparado los filtros y realizado las opera ciones de ttttracton. g) Se han reconocido los para metros y dispositivos de control. h) Se han identificado las desviaciones y sus medi das correctoras. i) Se ha valorado la influencia de la filtracion en la imagen del producto y de la marca. 5. Envasa aceites de oliva justificando el material yel procedimiento seleccionado. Criterios de evaluacion: a) Se han reconocido los metodos de envasado y embata]e. b) Se han identificado los mateneres de envasado y su influencia en la conservacion. c) Se han regulado y rnanejado los equtpos de enva saoo. etiquetado y embalaje. d) Se han realizado los controles ststemattcos de llenado y cierre. e) Se ha etiquetado el producto envasado. f) Se ha aplicado el metodo de identtficacion de la produccion para garantizar la trazabilidad. g) Se han embalado y paletizado los productos enva sados. h) Se han aplicado las medidas de higiene y seguri dad durante el envasado. i) Se ha realizado la recogida selective y reutilizacion de los rnatertafes de envasado y embalaje. Duracion: 90 horas. Contenidos oeetcos Refinacion de aceites de oliva: Fundamentos de la refinacion fisica, quimica y Hslco quimica. Lineas de refinacion. Equipos especificos. Equipos qenencos. Proceso de refinacion. Objetivos, secuencla de opera ciones, matertales auxttlares y dosificacion. Control de carload durante ta refinacion. Medidas ccrrectoras. Almacenamiento de los aceites de oliva: Oxidacion de aceites de otlva. Caractenstlcas funda mentales y factores. Caracteristicas de una bodega. Manejo de los equipos e instafaciones de la bodega. Control de calidad en bodega. Desviaciones y medi das correctivas. Dccurnentacion y reqistros en bodega. Operaciones de limpieza de las instalaciones y equipos. Clasificacion de los aceites de oliva: Normativa que regula la caudad de los acettes de oliva. Criterios de calidad. Fundamentos y metodologia de los controles bastcos. IAcidez, indice de peroxides. Km, humedad y materias volatiles e Impurezas]. Equlpos e instrumentos de medida para los controles basicos. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47097 Opereciones de filtraci6n de aceite de oliva: Filtraci6n. Fundamentos y tipos. Influencia en la con servacion. Preparacion y manejo de los filtros. Control de calidad en la filtraci6n. Documentaci6n y registros. Medidas correctoras. Opereciones de envasado: carectertstlces del envase y embalaje. Funci6n. Mate nates. Etiquetado. Normativa. Ttpos y c6digos. Productos adhesivos y otros auxiliares. Procedimientos de Ilenado y cierre de envases. Con troles bastccs. Control de calidad en envasado y embalaje. Documentaci6n y reqlstros. Medidas correctoras. Orientaciones pedag6gicas Este m6dulo profesional contiene la formaci6n nece saria para desempener la funci6n de acondicionamiento de aceltes de oliva y de orujo. EI acondicionamiento de aceites incluye aspectos como: Recepci6n de materia primas y auxiliares. Preparaci6n y regulaci6n de equipos e instalaciones. Preparaci6n y acondicionamiento de materias primas yauxiliares. Ejecuci6n del proceso productivo. Control del proceso productivo. Toma de muestras y control durante e! proceso. Respuesta ante contingencias y/o desvlactones del proceso productivo. Operaciones de almacenamiento. Operaciones de envasado y embala]e. Registro de parametres de control. Prevenci6n de riesgos laborales. EI rnantenimiento de equipos e instalaciones incluye aspectos como: Preparaci6n y mantenimiento de equipos e instala ciones, Limpieza de equtpos e instalaciones. Las actividades profesionales asociadas a estas fun ciones se aplican en e! acondicionarniento de: Aceites de oliva. Aceites de orujo de oliva. La formaci6n del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales c), e), l], j), k], I), m], rt], 0), pl. q) del cicio formativo, y las competencias b}, d), h), i]. ll. k], I), n). n}, 0), p). q). t] del titulo. Las lineas de actuaci6n en el proceso ensenenze aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del rncdu!o versa ran sobre: Fundamentos de la refinacion, liDOS y operactones. Objetivos y facto res de las diferentes eta pas en la refi naclon. Almacenamiento y conservaci6n del acette de oliva. Operaciones de filtraci6n, envasado y embalaje. Criterios de calidad y analisls del aceite de oliva. Adopci6n de medidas de seguridad y protecclon en e! manejo de instalaciones y equipos. Modulo Profesional: Elaboraci6n de otras bebidas V derivados CODIGO: 0320 Resultados de aprendizaje V criterios de evaluaci6n 1. Recepciona las materias prim as y auxiliares rela cionandolos con los procesos de elaboracion. Criterios de evaluacion: a) Se ha identificado e interpretado la normativa que define la compostcion de los productos y la utilizaci6n de las rnatertas primas y auxiliares. b) Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento. c) Se han reoepuionado las rnatertas primas y auxi Iiares. d) Se han reconocido los procedimientos utilizados en la ldentlflcacion, ctastftcacicn y almacenamiento de materias primas y auxiliares. e) Se ha caracterizado la evolucion y trasforrnacion de las rnaterlas primas durante su almacenamiento. f) Se han almacenado las materias primas y auxilia res de acuerdo a sus caractensticas. g) Se ha registrado y archivado la informacion gene rada durante la receocton. 2. Elabora destilados y Iicores identificando las ope raciones, productos y rnedlos empleados. Criterios de evaluacion: a) Se ha reconocido la normativa asoctaoa a los pro ductos de destileria y Iicore ria. b) Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilaci6n. c) Se ha identificado el funcionamiento y constitu cion de los equipos utilizados en los procesos de destila cion y elaboracion de Hcores y aguardientes. d) Se ha realizado la destilecion de vinos y orujos. e) Se ha caracterizado la evolucion y trasforrnacion que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento 0 envejecimiento. f) Se han caracterizado los subproductos de la destl lacion y su aprovechamiento. g) Se han identificado los residuos y vertidos obtenl dos estableciendo su destine y los tratamlentos que se van a emplear. h) Se han elaborado licores reconociendo los proce sos y formulas de elaboracion. i) Se ha realizado la toma de muestras y los contro les besicos. j) Se han aplicado las medidas de higiene y preven cion de riesgos laborales. 3. Elabora vinagre y sidra describiendo sus funda mentos tecnotoqlcos. Criterios de evaluacion: a) Se ha reconocido la normativa asociada a los pro ductos. b) Se han relacionado los productos que se desean obtener con las rnaterias primas y auxiliares. c) Se han reconocido los fundamentos de la elabora cion de vtneure. sus alteraciones y sus aplicaciones. d) Se han identificado los metodos de obtencion de vinagre. e) Se he obtenido vinagre a partir de diferentes sus tratos. f) Se ha obtenido sidra identificando las principales eta pas de eteboracton. g) Se ha realizado la toma de muestras y los contro res bastcos. h) Se han aplicado las medldas de higiene y preven cion de riesgos laborales. 4. Obtlene bebid as espirituosas relacionando las materlas prim as con las caracteristicas del producto final. Criterios de evaluacion: a) Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas. b) Se han relacionado las rnaterias primas yauxilia res con los productos que se oesean obtener. 47098 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 c) Se han reconocido las principales bebidas esplrt tuoses. d) Se han caracterizado los procesos de eteboracton y envejecimiento de bebidas esplrttuosas. e) Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las caracteristicas finales de las bebidas esotrttuoses. n Se han realizado las operactones de fermentacion. destilaclon, afiejamiento y mezcla. g) Se ha realizado la toma de rnuestras y los centro les bastccs. h) Se han aplicado las medidas de higiene y oreven cion de riesgos laborales. 5. Realize la elaboracion de vi nos aromatizados, aperi tivos y otros. describiendo sus fundamentos tecnoloclcos. Criterios de evatuacton: a) Se ha reconocido la normative de vi nos aromati zados, aperitivos y otros. b) Se han relacionado las materias primas y auxtf!a res can los productos a obtener. c) Se han caracterizado los procesos de eteboracton de vi nos aromatizados, apertttvos y otros. d) Se han regulado vtc program ado los equipos de elaborecton en funclon de los requerimientos del proceso. e) Se han obtenido vlnos arornatizadcs, apertttvos y otros sequn los crlterlos establecidos. f) Se han identificado los defectos, atteractcnes y sus medidas correctoree. g) Se ha realizado la toma de muestras y los centro les basicos. h) Se han aplicado las medidas de higiene y preven cion de riesgos laborales. 6. Elabora cerveza describiendo los procedtmlentos y las tecnicas asociadas. Criterios de evaluacion: a) Se han identificado y recepclonado las materias primas y auxiliares. b) Se ha identificado el funcionamiento y consntu cion de los equipos utilizados. c) Se han aolicedo los procesos de elaborecion de la malta. d) Se ha realizado la meceracion y obtencion del mosto. e) Se han realizado los procesos de filtrecion, ebulli cion y clarificacion del mosto. n Se ha conducido la ferrnentacion inoculando leva duras y controlando la temperatura. g) Se han aplioado los procesos de almacenamientc, rnaoureclon y guarda de la cerveza. h) Se ha realizado la clarificacion, filtracion y oesteu rizacion de la cerveza. i) Se ha realizado la toma de muestras y los centro les basicos. j) Se han aplicado las medidas de higiene y preven cion de riesgos laborales. 7. Envasa vi nos y otras bebidas, justificando el mate rial y la tecnica seleccionade. Criterios de evaluacion: a) Se han identlficado las caracterfsucas de los loca les 0 zonas destinados at envasado y embalaje. b) Se han caracterizado los diferentes tipos de lineas de envasado y embata]e. c) Se han reconocido las carecterfstlcas de los mate dales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuacion al prooucto. d) Se han seleccionado y regulado las maquinas. equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad. e) Se han reafizado las operaclones de mantenimiento, limpieza y oestnteccton de los equipoa e instalaciones de envasado y embalaje. f) Se ha realizado e! control de calidad de los mate riales auxiliares de envasado. g) Se ha realizado el envesado. etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocacton. h) Se han realizado los ensayos bastcos necesarios para el control de calidad del producto envasado. i) Se ha registrado y archivado la informacion obte nida sobre e! desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad. j) Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevencion de riesgos laborales durante el envasado. Duracton: 110 horas. Contenidos oseicoe Pecepclon de matertas primas y auxiliares: Norrnatlva de canoac de las materias primas y auxll!a res {norrnas, reglamentaciones tecnico-aanttartas). Locales de almacenamiento. Caracterfsticas. Identificacion y cerectertaaclon de las materias primas y auxiliares. Condiciones de almacenamiento. Clasificaclon. Transformaciones de la materia prima durante el almacenamiento. Registro de la informacion. Destllaclon y eleboracicn de licores y aguardientes: Normative. Fundamentos de la destilacion. Ttpos de destilados. Equlpos de destilacion: cornponentes. funciona miento, requlacion. Destuaclon discontinua. Destilacion continua. Rectifi caclon. Subproductos de destileria. Materias prtmas en licores y aguardientes. Metodos de elaboracion de licores y aguardientes. Llcores sin alcohol. Equipos para la etaboracton de licores y aguardientes. Operaclones de acabado. Uso eficiente de los recursos enerqetlccs. Elaborecicn de vinagre y sidra: Historia y norrnattva. EI vinagre. Origen. Fermentaci6n acetica. Diferentes sistemas de producci6n. Controles y condiciones optirnas para tavorecer la fermentacion acetice. Caractertstfcas de los dtterentes ttpos de vinagre. Elaborecicn y tipos de sidra. Practicas y tratamlentos permitidos. Operaciones de acabado. Composici6n quimica del vinagre y de la sldre. Deter minaciones analltices. Alteraciones del vinagre y de la sidra. Obtencion de bebidas espirituosas: Denominaciones de origen e identificaciones qeoqra ficas protegidas de bebidas esptrttuosas. Norrnattva. Matertas prlrnas y auxiliares. Elaboraciones. Tipos. Envejecimiento. Aguardientes de vino (Brandy, Cognac. Armagnac. y otros). Aguardientes de orujo de uva {orujo gallego. Marc y otros). Otras bebidas espirituosas. Elaboracion de vi nos aromatizados, aperitivos y otros: Normativa. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47099 Origen: vi nos aromatizados. apertttvos vinicos, vinos quinados. Elaborecion: especies vegetales empleadas. Tecnicas: rnaceracion. adicion de extractos. Defectos y alteraclones. Elaborecicn de cerveza: Normativa. Matertas prlrnas y auxiliares. Repercuslon de la calidad del agua en la etaborecton de la cerveza. Malteado y macerecton. Eiltracion. ebullicion y clarificacion del mosto. Microorganismos: levaduras y bacterias. Fermentacion del mosto. Tratam lentos post-fermentativos. Compostclon y calidad de la cerveza. liDOS de cervezas. Envasado de vi nos y otras be bid as: Ceractertstfcas de los locales y zonas de envasado. Funciones del envase y embalaje: fundamentos baslcos. Equlpos de envasado. Enjuagadoras, Ilenadoras, tapo nadoras. Mantenimiento de primer nivel, requtaclon y dlsposi tivos de seguridad de los equtpos de envasado. Limpieza y desinfecclon de los equipos e instalaciones de envasado. Controles baslcos durante el envasado. Equipos de etiquetado!capsulado. Mantenimiento de pri mer nivel. requtacton. dispositlvos de seguridad y limpieza. Equlpos de embale]e, mantenimiento de primer nivel y regulaci6n. Codificacion de la informacion del lote. Legislaci6n. Equipos y tecnlcas empleadas. Medidas de hiqiene y seguridad de los equipoa de etiquetado. capsulado y embalaje. Orienraciones pedeoooices Este modulo profesional contiene la forrnacion neceserte para desem oena r Iasfu nciones de elaboraclorvtransfo rmaci6n y mantenimiento de equlpos e instalaciones. La elaboracion de otras bebidas incluye aspectos como: Receocion, conserveclcn, almacenamiento y prepara cion de la materia prima, auxiliares y productos. Preparaclon y requtaclon de los equipos e instalacio nes de los dtferentes procesos. Ejecucion de los procesos de desntecton. obtencion de vi nag res y otros productos derivados. Ejecuclon de los procesos de elaboracion de bebidas esplrttuosas. vinos aromatizados. epertttvos y otros. Aprovechamiento de los subproductos de la vlnificacion. Toma de muestras y control del producto durante el proceso. Aplicacion de los productos especiflcos de limpieza. Control de los riesgos laborales en el manejo de los equipos e lnstataciones. Actuaci6n de acuerdo a los protocol os del plan de calidad. Apllcaclon de las medidas de proteccion ambiental: ahorro y alternativas enerqetice s. Residuos solidos y enva ses. Emisiones a la atmosfera. Vertidos enoloqicos: liqui dos y solidcs. Otras tecnicas de prevenoion 0 proteccidn. Las actividades profesionales asociadas a esta fun cion se aplican en la eteboracton de: Aguardientes y Iicores. Vinagres. Malta y cervezas. Sidra. Bebidas espirituosas. Aromatizados, aperitivos y otros. La formacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales: a), b). c), fl. g), h), I), k}, I), m), nl, 0), p) y q) del cicio formativo y las competencias a), b), e), f), g), h), j). k]. I), n), ii) y 0) del titulo. Las lineas de actuacton en el proceso ensenanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versa ran sobre: Los procedtmlentos de elaboracicn de cervezas, sidras, mostos. destilados, vinagres y otros productos derivados de la uva y el vino. Identificaci6n de los requerimientos y operaciones de limpieza, preparaci6n y mantenimiento de los equipos de destileria y Hcorer!a. Beatlzaclon en el taller-bodega de las dtferentes opera ciones de destilaci6n, elaboraci6n de rtcores. aperitivos, cervezas y vinos aromatizados. Re alizacion de los diferentes controles de la materia prima, del proceso y del producto terminado. Manejo de la informacion asocraoe al proceso. Ins trucciones. controres. elaooraclon de informes. Adopci6n de las medidas de seguridad necesarias en el mane]o de los equtpos. Instatactones y productos. Modulo Profesional: Anausts sensorial COOIGO: 0321 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluaci6n 1. Prepara los materiales e instalaciones del anal isis sensorial valorando su influencia en la apreciaci6n de los atributcs orqanotepttcos. Criterios de evaluacion: a) Se han descrito las condiciones ambientales de Ia sala de cata y su influencia en e! anal isis sensorial. b) Se han identificado las tnstataclones y equipa mientos de la sata de cata. c) Se han reconocido los materiales auxiliares de Ia cata tdecantedores. carentaocres. escupideres. term6me tros. sacacorchos y otros). d) Se ha justificado la importancia de la forma y tamano de la copa de cata en las percepclones senscrtales. e) Se he valorado la temperatura en Ia apreciecion de las caracteristicas orqanolepticas. f) Se han identificado las pruebas sensortates: trian gulares, pereadas. analitlcas, de claslficacion, de anal isis qustativo. descriptivo y otras. g) Se ha reconocido el vocabulario tecnico que des cribe las sensaciones oroanoreotrcas. h) Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil. I) Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecucion de la cata. 2. Heatlza el anatts!s sensorial describiendo las fases de la dequstecion. Criterios de evatuacton: a) Se han descrito los sentidos que intervienen en la dequstaclon. b) Se han identificado los atributos positivos y neg a tivos del acelte de oliva. c) Se han caracterizado las principales sustancias del vi no y otras bebidas. d) Se han reconocido los sabores y aromas funda mentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuer zos entre ellos. e) Se han reccnocido los umbrales de percepclon de los aromas y sabores. f) Se ha descrito la metodologia para la cata de acel tes de oliva, vi nos y otras be bid as. g) Se ha realizado el analisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas. 47100 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 h) Se ha efectuado una vatorecion global del con junto de sensaciones. i) Se ha realizado e! reqlstro de las sensactones orga notepticas en la ficha de cete y hoja de perfil. 3. Relaciona los atributos sensorf afes con la calidad del producto. valorando los facto res implicados. Criterios de evaluacion: a) Se ha descrito la evctucton del concepto de can dad en aceltes de onva. vi nos y otras bebidas. b) Se han relacionado las sensactones orqanolepti cas con la calidad de la materia prima. c) Se ha identificado la influencia del sistema de ela boracton en los atributos sensoriales del producto. d) Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservacton y almacenamiento en las caracteristicas orqanolepticas. e) Se ha valorado la importancia del analisis senso rial en la clasificacion de los acettes de oliva. f) Se han reconocido los defectos orqancrepticos originados durante e! proceso productfvo. g) Se he valorado la evotucion de las caracteristicas oroanoreotrcas. h) Se ha comprobado la concordancia de las caracte risticas orqenotepticas apreciadas con el producto catadc. 4. Identifica el origen geogrMico y varietal de los productos, reconociendo sus atributos especificos. Criterios de evaluacion: a) Se han caracterizado las diferentes regiones pro ductoras (clima. suelo. vartedades. tecnicas de cultivc). b) Se ha valorado la influencia de las tecntcas de cultivo. c) Se ha analizado la influencia de las condiciones climaticas en la calidad de la cosecha. d) Se han descrito las caracteristicas orqanclepticas de los acettes de oliva virgen, vinos y otras bebidas. e) Se han tipificado los productos relacionados con un area geogrMica determinada y con una denominacion de origen. f) Se han identificado los descriptores propios de cad a variedad y de cada denomlnacton de orfqen. g) Se ha adoptado una actitud abierte e innovadora ante la aparici6n de nuevos productos. nuevas va ried ades y nuevas regiones productoras. Duracion: 50 horas. Contenidos beeicos Preparaci6n de materiales e instalaciones de cata: Sala de cata. Instalaciones. Equiparniento. Condicio nes ambientales. Identificaci6n de los utlles y accesorlos de cata. Orqanizacion de la cata de aceltes de oliva y de vlnos. Fichas de cete. Hojas de perfil. Tipos de cata. vocabutar!o. Paneles de cata. Forrnacton. Analisis sensorial: Los sentidos. Funcionamiento. Atributos positivos y negativos de los aceltes de oliva. Descrtpcion de los componentes de los vi nos y otras bebidas. Belacton con las carecterfstlcas orqanoleptices. Equilibrios y refuerzos entre los sabores y aromas. Umbrales de percepclon. Metodologia de la cata de aceites de oliva. Fases de la dequstacton. Metodologia de la cata de vines. Fases de la deuusteclcn. Registro de las sensaciones crqanolepticas en fichas de cata y hojas de perfil. Relacion de los atrlbutos senscrtales con la calidad del producto: Evotucion del concepto de calidad. Belaclcn de las sensaclones orqanclepticas con los ccmponentes. calidad de las rnaterias primas y sistema de etaboracton. Influencia del almacenamiento y conservacton en bodega, valoractcn del estado de conservacton de los productos. Aplicaoion de la cata en la clasificacion de los aceites de oliva. Evotucton de los aceltes de oliva, vinos y otras bebi das en el tiempo. Concordancia de las caracteristicas orqanoleptlcas con e! producto catadc. valorecton de la retactcn calidad/precio. Identificaci6n del origen geogrMico y varietal: Caracterizacion de las regiones productoras y sus pai ses de origen. Denominaciones de origen. Normativa de apllcacion. Tecnlcas de cultlvo. Influencia en las caracteristicas orga nolepticas. Ccsecha. Influencia del clima. Descriptores orqanoteptlcos asociados a las varied a des de aceituna y uva. Orientaciones pedag6gicas Este modulo profesional contiene la forrnacion necesaria para desem pens r Iasfu nciones de ela boracion/transfo rmacion y control de calidad y comercio y prcmocicn. en el sector oleicola, vinicola y de otras bebidas. La elaboreclorvtrenstormacton de aceltes de olive. vinos y otras bebidas incluye aspectos como: Control orqanoleptico de la calidad de la materia prima. Control orqanoleotico del proceso de transtorrneclon de la materia prima, Control orqancleptico de las desvlaclones durante el proceso. EI control de calidad Incluve aspectos como: Control orqenoleptico del producto final. EI comercio y la promoci6n incluye aspectos como: Conocimiento de las regiones productoras. Conocimiento de las denominaciones de oriqen. Conocimiento de nuevos productos. Las actividades profesionales asociadas a esta fun cion se aplican en: Aceites de Oliva. Vinos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados. La formacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), k) y u) del clcto torrnetlvo. y las competencias j}, 0) y p) del titulo. Las lineas de actuacion en e! proceso ensenanza aprendizaje que perrnlten alcanzar los objetivos del modulo versa ran sobre: Caracterizaci6n de los materiales e instalaciones utili zados en el anarts!s sensorial y su lnftuenc!a. La metodologia empleada en e! analisis orqanolepttco. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47101 Relaci6n de las carecterfsttcas orqanolepticas del pro ducto con su calidad. Petaclcn de las caractensticas senscrtates con la materia prima y el origen geogrMico. Modulo Profesional:Venta y ccmercrahaacten de productos alimentarios CODIGO: 0146 Resultados de aprendizaje V criterios de evaluaci6n 1. Establece los precios de los productos alimenta rios elaborados. analizando costes y beneflcios. Criterios de evatuacion: a) Se han identificado los tipos de costes existentes. b) Se han determinado las variables que intervienen en el coste y en el beneficio. c) Se ha realizado e! escandallo del producto elabo raoo. d) Se han interpretado las formulas y conceptos de interes, descuento y marqenes comerciales. e) Se ha fijado el precio de un producto con un bene ficio establecido. f) Se han actualizado los precios a partir de la varia cion de los costes. g) Se han identificado los condicionantes de los pre cios de vente de los productos alimentarios. 2. Aptlce las tecnicas de venta relacionandotas con los diferentes canales de comercializaci6n. Criterios de evatuacion: a) Se han identificado las carectertstlcas de los pro ouctos. la imagen de marca y el posicionamiento de la empresa y de la competencia. b) Se ha especificado la documentacion necesarta de la operacton de vente. c) Se han reconocido los sistemas de comunicaci6n presencia! y no presencial. aplicando las tecnlcas que faci litan la empetia con el cliente. d) Se han reconocido las variables que tntervlenen en la conducta y motivacion de la compra por parte del clients. e) Se ha identificado la tipologia de cnente y sus necesidades de compra. f) Se han adaptado las tecnicas de vente a! medic de comunicaci6n empleado (presenciat. telefono. Internet, television interactive. telefonia movil. correo postal, correo electronico]. 3. Realiza la operacion de vente, justificando las fases y variables que intervienen. Criterios de evatuacion: a) Se han enumerado las fases de la ooerecron de vente. b) Se han descrtto las variables que intervienen en el precio de vente. c) Se ha calculado el tnteres de aplazamiento. las cuotas de pago y el precio de la operacion sequn las con diciones del proceso pacta do. d) Se han calculado los descuentos, el precio de venta total y las ratios comerciales en funci6n de las con diciones de pago e Impuestos que gravan la operaclon de vente. e) Se ha ldentificado y cumplimentado la documen tacion asociada al cobro y al pago. f) Se ha descrito el proceso de anutacton de opera ciones de cobro. g) Se ha reconocido e! potencial de las nuevas tee nologias como elemento de consulta yapoyo. 4. Atiende al cliente, describiendo las tecnlcas de comunicaci6n empleadas. Criterios de evatuacton: a) Se han descrito las variables que influyen en el proceso de atencton al c1iente. b) Se ha descrlto la forma y actltud en la atenclcn y asesoramlentc al cliente. c) Se han explicado las tecnicas de venta beslcas para captar la atenclon. y despertar el interes en funci6n del tipo de cttente. d) Se han seleccionado los argumentos adecuados ante las objeciones planteadas por el c1iente. e) Se han analizado las estrateqles para identificar la setlsteccton del c1iente. f) Se han descrito las tecnlcas que potenuian e! vin culo con el cfiente. g) Se ha valorado el potencial de las nuevas tecno!o gias en la atencion a! cliente. 5. Resuelve quejas y reclarnaclones. valorando sus implicaciones en la satlsfaccion del cliente. Criterios de evatuacton: a) Se han identificado las tecnicas para prever conflictos. b) Se han descrito las tecnlcas utilizadas para afron tar quejas y reclamaciones de los c1ientes. c) Se ha reconocido el proceso que se debe seguir ante una reclamacton. d) Se han identificado los elementos formales que contextualizan una rectamaclon. e) Se ha identificado la docurnentaclon asociada a las reclamaciones. f) Se han analizado las consecuencias de una recla macion no resuelta. g) Se ha valorado la importancia del servicio post vente en los procesos cornerelates. Duracion: 40 horas. Contenidos oeetcos Establecimiento de precios de los productos alimenta rios: Costes y beneficios. Conceptos basicos y tipos. Calculo del coste de las materias primas. Registro documental. Componentes del precio de venta y sus condicionantes. Metodos de fijaoion de precios. Marqenes y descuentos. Escandallo. Ratios. Calculo de precios. Aplicacion de las tecnices de vente: Posicionamiento e imagen de marca. Canales de venta. Metodos de busqueda. oruenuecton de la venta. Agenda comerclat. Fases de la venta presencial y no presencial. Necestdaoes y gustos del cliente. Habilidades de comuntcecton. Healizacion de la operaclon de vente: Fases de la operaci6n de vente. Precio de venta. Conceptos bastcos y variables. Catcu!c comercial en las operectones de vente. Medios de pago. Documentacion del cobro y del pago. Aplicacion de las nuevas tecnologias en las operac!o nes de venta. Atencion al cliente: Variables que intervienen. Proceso de comunicacion. Tecnlcas de aplicacion en la atencton al cliente. Natu raleaa. Efectos. Aplicacion de las nuevas tecnologias en la atenclon al c1iente. Estrategias de Hdettzacicn de clientes. 47102 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 Hesctucton de rectamaclones y quejas: Tecntcas para prever conflictos. Tecntcas para afrontar quejas y reclamaciones. Proced im iento de recog id ade Ias recla ma ciones/q uejas presenclales y no presencteles. Elementos forrnales que contextualizan la reclama cion. Confiqurecion documental de la reclamacton. Resolucion de quejas y reclamaciones. Repercusiones economlcas. Procedimientos utilizados en el servicio post-venta. Orientaciones pedag6gicas Este modulo profesional contlene la forrnacion nece saria para desemoener la funclon de comercio y promo cion en pequenas empresas. EI comercio y promocion en pequenas empresas incluye aspectos como: Atencion at cliente. Promocion y venta. Las actividades profesionales asociadas a esta fun cion se aplicen en: Aceites de Oliva. Vi nos. Cerveza. Sidra. Licores. Destilados. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales n), n). t], u) y v) del ciclo formativo, y las competencias m}, p}, q}, s) y u) del titulo. Las lineas de actuaclon en el proceso ensenanaa aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del modulo versa rim sobre: Estimacton de precios de productos y bebidas elabo rados. Calculo de costes de materias primas, de oroduccton y el margen comercial 0 beneficio. Presentaclon y diapo sicion de los productos en expo sttcres que motiven su compte. aplicando las condiciones de conserveclon adecuadas. Hesolucion de conftlctos y reclamaciones. Atencion y asesoramiento a posibles clientes. Modulo Protestonal: Operaciones y control de etmecen en la industria etlmentarra CbDIGO: 0030 Resultados de aprendizaje V criterios de evaluaci6n 1. Aprovisiona el atmacen y la linea de produccion. identificando las necesidades y existencias. Criterios de evatuacton: a) Se han definido los tipos de stock y sus variables. b) Se han identificado los diferentes tipos de inven ter!o. c) Se han efectuado los pedidos en cantidad. calidad y plazas. d) Se han caracterizado los medios de transporte interno. e) Se han determinado las necesldades de suminis tros de qeneros, indicando las cantldades. f) Se han ldentificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. g) Se ha valorado la relevancia del control de alma cen en el proceso productivo. h) Se han valorado nuevas tendencies logisticas en la distribucion y almacenarniento de proouctos. 2. Recepciona las matertas prtmas y auxlftares des cribiendo la documentaci6n asociada y los requerimien tos de transporte. Criterios de evaluaci6n: a) Se ha identificado la documentaci6n que acom pana a las mercancias. b) Se han determinado los metodos de acreclaclon. medida y calculo de cantidades. c) Se han descrito los sistemas de protecci6n de las rnercancias. d) Se han identificado las altereclones que pueden sufrir las mercancias en e! trensporte. e) Se han caracterizado los distintos medios de transports externo. f) Se ha determinado la composlclon del lote en la recepcion de las rnercancfas. g) Se ha comprobado que la mercancia recepcio nada se corresponds con la solicitada. 3. Almacena las mercancias seleccionando los pro cedlmtentos y tecnicas en funclon de sus caracteristicas. Criterios de evaluacion: a) Se han descrito y aplicado los criterios de clasifi cacion de rnercancias. b) Se han lnterpretado los sistemas de codificacion. c) Se han identificado los sistemas de alrnacena miento. d) Se han oescrtto las car acterfsttcas de los equipos de carga, descarga, transports y manipulaci6n interna. e) Se ha justificado la ubicaci6n de las mercancias en el atmacen. f) Se han identificado las condiciones de operativi dad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del atmacen. g) Se han determinado las normas de seguridad del atmacen. 4. Expide los productos justificando las condiciones de trans porte y conservaci6n. Criterios de evaluacion: a) Se ha cumplimentado la documentacion refacio nada con la expedici6n. b) Se ha registrado la salida de existencias actuali zando e! stock. c) Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedlr. d) Se ha determinado la composlclon del lote y su protecci6n. e) Se ha mantenido el orden y lirnpieza en la zona de expedicion. f) Se han identificado las carecterfstlcas de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguri dad alimentaria. 5. Mane]a las aplicaciones inforrnaticas valorando su utilidad en e! control de almacen. Criterios de evaluacion: a) Se han caracterizado las apficaclones Inforrnatlcas. b) Se han identificado los parametres iniciales de la aplicacion sequn los datos propuestos. c) Se han modificado los archives de productos, pro veedores y cllentes realizando altas y bejas. d) Se han registrado las entradas y seudes de ex is tencias actualizando los archivos correspondientes. e) Se han elaboreoo. archivado e impreso los docu mentos de control de etmecen. f) Se ha elaborado, archivado e lmoreso el inventario de extstencias. Duraci6n: 35 horas. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47103 Contenidos bssicos Aprovisionamiento del alrnacen: Documentacion tecnfce relacionada con el aprovisio narniento. Tipos de stock. Control de extstenctas. tnventano y sus tipos. Transports Intemo. Receocion de mercancias: Operaciones y comprobaciones generales. Orqenizecion de la recepclon. Mectlclon y pesa]e de cantidades. Documentacton de entrada. Almacenamiento: Sistemas de almacenaje y tipos de atrnacen. Claslficacion y ccdificacton de mercanclas. Ubicacion de mercancles y senalizecion. Condiciones generales de conservaclon. Documentacion de qestion del almacen. Expedicion de mercancfas: Operaciones y comprobaciones generales. Orqaniaacion de la expedicion. Documentacion de salida. Transporte externo. Aplicacion de lasllC en la qestion de almacen: Operaciones bastcas en el manejo del ordenador. Aplicaciones lnforrnaticas (hojas de calculo. procesa dores de texto y aplicacicnes especificas). Transmision de la informacion: redes de comunlca cion y correo electronlco. Orientaciones pedag6gicas Este modulo profesional contiene la torrnacion nece sarla para desernpenar la tuncron de logistica en la elabo raclon de aceltes de onva. vi nos y otras bebidas. La logistica en la elaboraclon de aceites de oliva. vines y otras bebidas incluye aspectos como: Control de aprovisionamientos. Control y manejo de almacenes. Control de expediciones. Las actividades profesionales asociadas a esta fun cion se aplican en: Todos los procesos a productos de la eleboracion de aceltes de cliva, vines y otras bebidas. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), [], pl. q) y r] del ciclo formativo, y las competenctas a). i}, I), n) 0). p) y q) del titulo. Las lineas de actuacion en e! proceso ensenanza aprendlza]e que permlten alcanzar los objetivos del modulo estan relacionadas con: Cumplimentar los documentos de control de atrnacen para su correcta gestion, empleando aplicaciones infor maticas. Realizar supuestos practicos de almacenamiento, recep cion y control de existencias. Modulo Profesional: Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos CODIGO: 0031 Resultados de aprendizaje y criterios de evafuacion 1. Limpia/desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusion en la calidad higienico-sanitaria de los productos. Criterios de evaluacion: a) Se han idantlficado los requisitos hiqienico-sani tarlos que deben cumptlr los equipos, utillaje e instalacio nes de manipulacion de alimentos. b) Se han evaluado las consecuenclas para la inocui dad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/deslnfeccion inadecuada. c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de Iimpieza y destnfeccion (L+D). d) Se he efectuado la limpieza 0 destnteccion con los productos establecidcs, asegurando la complete elimina cion de estes. e) Se han descrtto los pararnetros objeto de control asociados a! nivel de limpieza 0 desinfeccion requeridos. f) Se han reccnocido los tratamientcs de Desrettza cion, Desinsectecion y Deslnfeccion (DOD). g) Se han descrito los procedimientos para la reco gida y retirada de los residuos de una unidad de manipu leeton de alimentos. h) Se han clasificado los productos de limpieza, des infeccion y los utilizados para los tratamientos de DOD y sus condiciones de empleo. i) Se han evaluado los peligros asociados ala manl pulacion de productos de limpieza, desinfecci6n y nata mientos DOD. 2. Mantiene Buenas Practtcas Hlqienicas evaluando los peligros asociados a los males habitos hiqienicos. Crttertos de evaluacion: a) Se han reconocido las normas hiqienioo-sanita rtas de obligado cumplimiento relacionadas con las prac ticas hiqienicas. b) Se han identificado los peligros sanitarios asocia dos a los malos habltos y sus medidas de prevenclon. c) Se han identificado las medidas de higiene perso nal asociadas ala rnantoutecton de alimentos. d) Se han reconocico todos aquetlos comportemfen tos 0 actttudes susceptibles de producir una contamina cion en los attrnentos. e) Se han enumerado las enferrnedades de obligada declaracion. f) Se ha reconocido la vestimenta de trebejc com pleta y sus requisites de limpieze. g) Se han identificado los medios de oroteccion de cortes, quemaduras 0 heridas del manipulador. 3. Aplica Buenas Practices de Manipulacion de los Alimentos retaclonanoo estes con la calidad hiqienico sanitaria de los productos. Criterios de evatuacton: a) Se han reconocido las normas hiqienico-sanite rtas de obligado cumplimiento relacionadas con las Prac trees de Manipulacion. b) Se han clasificado y oescrtto los principales ries gos y toxiinfecciones de origen alimentar!o relacionando las con los agentes causantes. c) Se ha valorado la repercusion de una mala mani pulacion de alimentos en la salud de los consumidores. d) Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos. e) Se han descrito los diferentes metodos de conser vadon de alimentos. f) Se ha evitado el contacto de materias primas 0 semielaborados con los productos procesados. g) Se han identificado alergias e intolerancias ali mentarias. h) Se ha evitado la posible presencia de trazas de alergenos en productos libres de los mismos. i) Se han reconocido los procedimientos de actua cion frente a alertas alimentarias. 47104 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 4. Aplica los sistemas de autocontrol basadcs en e! APPCC y de control de la trazabilidad justificando los orin clpios asoclados al mismo. Criterios de evaluacion: a) Se ha identificado la necestdac y trescendencta para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol. b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Anallsis de Peligros y Puntos de Control Criti cos (APPCC). c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punta critico de control, limite critico. medidas de control y medidas correctives. d) Se han definido los perametros asociados al con trol de los puntos crftfcos de control. e) Se han cumplimentado los registros asoctedos al sistema. n Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria. g) Se ha documentado y trazado el origen, las eta pas del proceso y el destine del alimento. h) Se han reconocido las principales normas volunta rias implantadas en el sector allmenterio (BRC, IFS, UNE EN ISO 9001 :2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). 5. Utiliza los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asoctaoos. Criterios de evaluacion: a) Se ha relacionado el consumo de cad a recurso con el impacto ambiental que provoca. b) Se han definido las ventajas que e! concepto de reduccion de consumos aporta a la protecclon ambiental. c) Se han descrito las ventajas ambientales del con cepto de reutilizacion de los recursos. d) Se han reconocido aquellas energias y/o recursos cuya utllizecion sea men os perjudicial para el ambiente. e) Se han caracterizado las dlterentes metodologias existentes para e! ahorro de energia y el resto de recursos que se utllicen en la industria alimentaria y de restauraclon. f) Se han identificado las no-conformidades y las acetones correctlvas relacionadas con el consumo de los recursos. 6. Recoge los residues de forma selectiva recono clendo sus implicaciones a nivel sanitario y ambiental. Criterios de evaluacion: a) Se han identificado y c1asificado los distintos ttpos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuraci6n 0 tratamiento. b) Se han reconocido los efectos ambientales de los residues. contaminantes y otras atecciones originadas en el proceso productivo. c) Se han descrito las tecnlcas de recogida, serec cion, c1asificaci6n y eliminaci6n 0 vertido de residuos. d) Se han reconocido los oerametros que posibilitan el control amblenta! en los procesos de producci6n de los alimentos relacionados con los residues, vertidos 0 emi stones. e) Se han establecido por orden de Importancta las medidas tomadas para la proteccton ambiental. f] Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la qestion de los residuos. Duracton: 35 horae. Contenidos beetcoe Limpieza y desinfecci6n de equipos e instalaciones: Conceptos y niveles de Iimpieza. Leqtstaclon y requisitos de lirnpieza generales de uti Ha]e. equipos e instalaciones. Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de lim pleas y desinfeccion 0 desratizacion y deainsectacion inadecuados. Procesos y productos de limpieza. Mantenimiento de Buenas Practices Hiqlenicas: Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteraci6n y contaminaci6n de los alimentos debido a habitos inadecuados de los manipuladores. Guias de Precttcas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaci6n de las Buenas Practices de Manipulaci6n de alimentos: Normativa general de manipulaci6n de alimentos. Alteracion y contarntneclon de los alimentos debido a practices de manipulaci6n inadecuadas. Peligros sanitarios asociados a practlcas de manipula cion inadecuadas. Metodos de conservacton de los alirnentos. Aplicaci6n de sistemas de autocontrol: Medidas de control relacionadas con los peligros sent tartos en la manipulaoion de los alimentos. Pasos previos a los slete principios del sistema de autocontrol APPCC. Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC. Trazabilidad. Utilizaci6n de eficiente de recursos: lmpacto ambiental provocado por el uso. Concepto de las 3 R-s: Heduccion. Reutilizaci6n y Reci c1ado. Metodologias para la reduccion del consumo de los recursos. Recogida selective de residuos: Legislaci6n ambiental. Descrtpclon de los residuos generados y sus efectcs ambientales. Tecnicas de recoqlda. clasificacion y elirninacion 0 vertido de residuos. Parametres para e! control ambiental en los procesos de produccion de los alimentos. Orientaciones pedag6gicas Este m6dulo profesional contiene la torrnacion nece sarta para desempener la funci6n de seguridad attrnenta ria y ambiental. La seguridad alimentaria y ambiental incluye aspectos como: Aplicaci6n de normas de higiene. Normas de manipulacion de alirnentos. Control de residues. Minimizaci6n del impacto ambiental. Las actividades proteslonafes asociadas a esta fun cion se aplican en: Todos los procesos 0 productos de la Industria Ali menta ria. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales I), 0), p), rl, s) y v) del cicio formative. y las competenctas k], n], n), p], q], r}, s) y t) del titulo. Las lineas de actuaci6n en el proceso ensenanza eprendlza]e que perrnlten alcanzar los objetivos del modulo versa ran sobre: Cumplimentaci6n de los documentos esocteoos a! control del proceso y de la trazabilidad. Llmpieaazdesmfeccicn de equipos e instalaciones y cornprobacion de la eficacia de la misma. Aplicaci6n del APPCC. Control de residues. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47105 Modulo Profesional: Fcrmectcn y crtentaelcn laboral C601Go: 0322 Resultados de aprendizaje V criterios de evafuaci6n 1. Selecciona oportunidades de empleo. identifi cando las diferentes posibilidades de Insercion y las alter natlvas de aprendizaje a 10 largo de la vida. Criterios de evatuacion: a) Se ha valorado la importancia de la tormeclon permanente como factor clave para la empleabilidad y la edaptacion a las exigencias del proceso produetivo. b) Se han identificado los ltinerarios formativo-pro fesionales relacionados con el perfil profesional del ela borador de aceites de cfiva, vlnos y otros produetos. c) Se han determinado las aptitudes y actitudes requeridas para la actividad profesional relacionada con el perfil del titulo. d) Se han identifieado los principales vectmlentos de empleo y de inserclon laboral para el Tecnlco en Aeeites de Oliva yVinos. e) Se han determinado las tecnlcas utilizadas en el proceso de busqueda de empleo. f) Se han previsto las altematfvas de autoempleo en los sectores profesionales relacionados con el titulo. g) Se ha realizado la valoracion de la personalidad, asplreclones. actitudes y forrnacion propia para la torna de decisiones. 2. Aplica las estrategias del trabajo en equipo. va!o rando su eficacia y eficiencia para la consecucion de los objetivos de la orqanlzaclon. Criterios de evaluacion: a) Se han valorado las ventajas de tr aba]o en equipo en situaciones de trabajo retaclonadas con e! perfil del elaborador de acettes de olive. vi nos y otras bebidas. b) Se han identificado los equipos de trabajo que pueden eonstituirse en una sttuaclon real de trabajo. c) Se han determinado las caraeteristieas del equipo de trabajo eficaz frente a los equipos lneficaces. d) Se ha valorado posit iva mente la necesarta exis ten cia de diversidad de roles y opiniones asumidos por los miembros de un equipo. e) Se ha reconocido la poslb!e exlstencta de eonflicto entre los miembros de un grupo como un aspeeto carae teristico de las organizaciones. f) Se han identificado los tipos de conflictos y sus fuentes. g) Se han determinado procedimientos para la reso lucian del conflicto. 3. Ejerce los dereehos y cumple las obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, reconociendolas en los diferentes contratos de trabajo. Criterios de evatuacion: a) Se han identifieado los conceptos basicos del derecho del trabajo. b) Se han distinguido los principales organismos que Intervtenen en las relaciones entre empresarlos y ua bajadores. c) Se han determinado los derechos y obligaciones derivados de la retaclon laboral. d) Se han clasifieado las principales modalidades de contratacion. identificando las medidas de fomento de la contratacion para deterrninados colectivos. e) Se han valorado las medidas establecidas por la leqislacion vigente para la conciliacion de la vida laboral y familiar. f) Se han icentificado las causas y etectos de la modi ficacion. suspension y exttncion de la relacion laboral. g) Se ha anallzaoo el recibo de salaries identifieando los principales elementos que 10 integran. h) Se han analizado las diferentes medidas de con flicto colectivo y los procedimientos de solucion de con flictos. i) Se han determinado las condiciones de trabajo pactadas en un eonvenio colectivo aplicable a un sector profesional relacionado con elTftulo de Tecnico en Aeeites de Oliva y Vinos. j) Se han identificado las carectertstlcas definitorias de los nuevos entornos de oruanuacton del trabajo. 4. Determina la acclon protectora del sistema de la Seguridad Social ante las distintas contingencias cubier tas, identificando las distintas clases de prestaciones. Criterios de evaluacion: a) Se ha valorado el papel de la Seguridad Social como pilar esencial para la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos. b) Se han enumerado las dlversas contingencias que cubre el sistema de Seguridad Social. c) Se han identificado los regimenes exlstentes en el sistema de Seguridad Social. d) Se han identificado las obligaciones de empresa rio y trabajador dentro del sistema de Seguridad Social. e) Se han identificado en un supuesto sencillo las bases de cottzacion de un trabajador y las cuotas corres pondientes a trabajador y empresario. f) Se han clasificado las prestaclones del sistema de Seguridad Social, identificando los requisitos. g) Se han determinado las posibles situaciones lega les de desempleo. h) Se ha realizado e! calculo de la duracion y cuantia de una prestacion por desempleo de nivel contributivo bastco. 5. Evalua los riesgos derivados de su actividad, ana lizando las condiciones de trabajo y los facto res de riesgo presentes en su entorno laboral. Criterios de evaluacion: a) Se he valorado la tmoortencla de la cultura preven tiva en todos los ambltos y actividades de la empresa. b) Se han relacionado las condiciones laborales con la salud del trabajador. c) Se han c1asificado los factores de riesgo en la actl vi dad y los danos derivados de los mismos. d) Se han identificado las situaciones de riesgo mas habituales en los entornos de trabajo del Tecnico en Acel tes de Oliva y Vinos. e) Se ha determinado la evaluacion de rtesqos en ta empresa. f) Se han determinado las condiciones de trabajo con significaci on para la prevencton en los entcrncs de trabajo relacionados con el perfil profesional del Tecnlco en Aceites de Oliva y Vinos. g) Se han c1asificado y descrito los tipoa de denos oroteslcnares. con especial referencia a accldentes de tra bajo y enferrnedades protestonetes, relacionados con el perfil profesional delTecnfco en Aceites de Oliva y Vi nos. 6. Participa en la eleboracicn de un plan de preven cion de riesgos en una pequena ernpresa. bodega 0 alma rare. identificando las responsabilidades de todos los agentes implicados. Criterios de evaluacion: a) Se han determinado los principales derechos y deberes en materia de prevencion de riesgos laborales. b) Se han clasificado las distirrtas formas de qestlon de la prevencion en la ernpresa. en funcion de los distin tos crftertos establecidos en la norrnatlva sobre preven cion de riesgos laborales. 47106 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 c) Se han determinado las formes de representacion de los trabajadores en Ia empresa en materia de oreven cion de riesgos. d) Se han identificado los organism os publicos rela cion ados con la prevencion de riesgos laborales. e) Se ha valorado la importancia de la existencia de un plan preventivo en la empresa que incluya la secuen ciacion de actuaclones que se deben realizar en caso de emergencia. f) Se ha definido el contenido del plan de prevenclon en un centro de trabajo relacionado con el sector prote slona! oelTecntco en Aceites de Oliva y Vinos. g) Se ha proyectado un plan de emergencia y eva cuaci6n de una empresa oleicola 0 vinicola. 7. Aplica las medidas de prevenci6n y protecci6n, analizando las situaciones de riesgo en el entorno laboral delTecnico en Aceites de Oliva y Vinos. Criterios de evaluacion: a) Se han definido las tecnlcas de prevencton y de proteccion individual y colectiva que deben eptlcerse para evitar los dartos en su origen y minimizar sus consecuen cias en caso de que sean inevitables. b) Se he analizado el significado y alcance de los distintos tipos de senaltzacion de seguridad. c) Se han analizado los protocolos de actuaclon en caso de emergencia. d) Se han identificado las tecnicas de clasificacion de heridos en caso de emergencia donde existan victimas de diverse gravedad. e) Se han determinado los requisitos y condiciones para la vigilancia de la salud del trabajador y su importan cia como medida de prevencton. Duracion: 50 horas. Contenidos bssicos Busqueda activa de empleo: vatoracton de la irnportancia de la formacion perrna nente para la trayectoria laboral y profesional delTecnlco en Aceites de Oliva y Vinos. Anatts!s de los intereses, aptitudes y motivaciones personales para la carrera profesional. Identificaci6n de itineraries formativos relacionados con elTecnico en Aceites de Oliva y Vi nos. Definicion y analisis del sector profesional delTecnico en Aceites de Oliva y Vinos. Proceso de busqueda de empleo en empresas del sector. Oportunidades de aprendizaje y empleo en Europa. Tecntcas e instrumentos de busqueda de ernpleo. EI proceso de toma de decisiones. Gesti6n del conflicto y equipos de trabajo: vatoreclon de las ventajas e inconvenientes del tra bajo de equipo para la eficacia de la oroantaaclcn. Equipos en e! sector de la industria oleicola 0 vinicola sequn las funciones que desempenan. La participacion en e! equipo de traba]o. Conflicto: caractensttcas. fuentes y eta pas. Metodos para la resoluclon 0 supresicn del conflicto. Contrato de trabajo: EI derecho del trabajo. Anatts!s de la relaci6n laboral individual. Modalidades de contrato de trabajo y medidas de fomento de la ccntratecton. Derechos y deberes derivados de la relacion laboral. Modificacion. suspension y extlncion del contrato de trabajo. Pepresentaclon de los trabajadores. Anallsis de un convenio colectivo aplicable al ambito profesional delTecnico en Aceites de Oliva y Vi nos. Beneficios para los trabajadores en las nuevas organi zaciones: flexibilidad y beneficios sociales, entre otros. Seguridad Social, Empleo y Desempteo: Estructura del Sistema de la Seguridad Social. Determinacion de las principales obligaciones de empresarios y trabajadores en materia de Seguridad Social, afiliaci6n, ettes, bajas y cotizaci6n. Situaciones protegibles en la proteccion por desempleo. Evatuaclon de riesgos profesionales: Valorecion de la relacion entre trabajo y salud. Analisis de factcres de riesgo. La evaluaci6n de riesgos en la empresa como ete mento baslco de la actividad prevent iva. Analisls de riesgos Iigados a las condiciones de sequ rid ad. Analisis de riesgos ligados a las condiciones ambien tales. Analisis de riesgos ligados a las condiciones erqono micas y ostco-socreres. Riesgos especificos en el sector oleicola 0 vinicola. Determinacion de los posibles danos a la salud del trabajador que pueden dertvarse de las situaciones de riesgo detectadas. Pfaniflcaclon de la orevencion de riesgos en la empresa: Derechos y deberes en materia de prevenclon de ries gos laborales. Gestlon de la prevencicn en la empresa. Organismos pubtlcos relacionados con la prevenclon de riesgos laborales. Planlticecion de la prevencion en la empresa. Planes de emergencia y de evacuacion en entornos de trabajo. Elaboracion de un plan de emergencia en una empresa oleicola 0 vinicola. Aplicacion de medidas de prevencion y proteccion en la empresa: Determinaci6n de las medidas de prevenci6n y pro teccion individual y colectlva. Protocolo de actuaclon ante una sttuacion de emer gencia. Prtrnercs auxilios. Orientaciones pedag6gicas Este modulo profesional contiene la formacion nece sarla para que el alumno pueda insertarse laboralmente y desarrollar su carrara profesional en el sector oleicola 0 vinicola. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q], r), sl. y t] del ciclo forrnativo y las competencias 0). p}, q}, rl, s) y t) del titulo. Las lineas de actuacion en el proceso ensenanza eprendlza]e que perrnlten alcanzar los objetivos del modulo versa ran sobre: EI manejo de las fuentes de informacion sobre e! sis tema educativo y laboral, en especial en 10 referents a las empresas oleicolas 0 vinicolas. La realizacion de pruebas de orientacion y dinamicas sobre la propia personalidad y el desarrollo de las habili dades soclates. La preparacicn y reauzacton de curriculos (CV) y entre vistas de trabajo. ldentificacion de la normativa laboral que afecta a los trabajadores del sector, manejo de los contratcs mas cornunmente utilizados, lectura comprensiva de los con venios colectivos de aptlcaclon. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47107 La cumpltmentacton de recibos de salario de diferen tes caracteristicas y otros documentos relacionados. EI analisis de la ley de Prevencion de Riesgos Labore les. que Ie permita la evetuaclon de los riesgos derivados de las actividades desarrolladas en su sector productivo, y colaborar en la definicion de un plan de prevencton para una pequene empresa, asi como las medidas necesarias para su implementaci6n. Modulo Profesional: Empresa e iniciativa emprendedora COOl GO: 0323 Resultados de aprendizaje V criterios de evafuaci6n 1. Heconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, analizando los requerimientos derivados de los puestos de trabajo y de las activldades empresariales. Criterios de evatuaclon: a) Se ha identificado el concepto de lnnovacion y su retacton con el progreso de la sociedad y el aumento en el bienestar de los individuos. b) Se ha analizado e! concepto de cultura emprende dora y su importancia como fuente de creecton de empleo y bienestar social. c) Se ha valorado la importancia de la iniciativa indi vidual, la creatividad, la formaci6n y la colaboraclon como requisites indispensables para tener exito en la actividad emprendedora. d) Se ha analizado la capacidad de inlciatlva en el trabajo de una persona empleada en una pequene y mediana empresa (pyme) oleicola 0 vlntco!a. e) Se ha analizado e! desarrollo de la actividad emprendedora de un empresar!o que se inicie en el sector oleicola 0 vinicola. f) Se ha analizado el concepto de riesgo como ele mento inevitable de toda actividad emprendedora. g) Se ha analizado el concepto de empresario y los requisitos y actitudes necesarios para desarrollar la activi dad empresarial. h) Se ha descrito la estrategia empresarial ref acio nando!a con los objetivos de la empresa. i) Se ha definido una determinada idea de negocio del ambito oleicola 0 vinicola que servira de punta de partida para la elaboraci6n de un plan de empresa. 2. Define la oportunidad de creacion de una pequena empress. valorando el impacto sobre el entorno de actua cion e incorporando valores etlcos. Criterios de evatuaclon: a) Se han descrito las funciones basicas que se reali zan en una empresa y se ha anallzaoo el concepto de sis tema aplicado a la empresa. b) Se han identificado los principales ccmponentes del entorno general que rodea a la ernpresa. en especial el entorno econ6mico, social, dernoqrafico y cultural. c) Se ha analizado la influencia en la actividad empresarial de las relaciones con los clientes, con los pro veedores y con la competencia, como principales inte grantes del entorno especiflco. d) Se han identificado los elementos del entorno de una pyme oleicola 0 vtnfco!a. e) Se han anallzado los conceptos de cultura empre sarial e imagen corporativa, y su relaci6n con los objeti vos empresariales. f) Se ha analizado el tenomeno de la responsabilidad social de las empresas y su importancia como un ele mento de la estrateqle empresarial. g) Se ha elaborado el balance social de una empresa relacionada can la elaboraci6n de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas, y se han descrito los principales costes sociales en que incurren estas empresas, asi como los beneficios sociales que producen. h) Se han identificado, en empresas relacionadas con la etaborecton de aceites de oliva, vinos y otras bebi das. praoticas que incorporan valores eticos y scciales. i) Se ha Ilevado a cabo un estudio de viabilidad eco n6mica y financiera de una pyme relacionada con la ela boraoion de aceltes de oliva, vinos y ouas bebidas. 3. Healiza activldades para la constltuctcn y puesta en marcha de una empresa, seleccionando la forma juri dica e identificando las obligaciones legales asociadas. Criterios de evaluacion: a) Se han anatlzadc las diferentes formas juridicas de la empresa. b) Se ha especificado el grado de responsabilidad legal de los propietarios de la empress. en functon de la forma juridica elegida. c) Se he diferenciado el tratamiento fiscal estable cido para las diferentes form as juridicas de la empress. d) Se han analizado los trarnites exigidos por la legislaci6n vigente para la constttucton de una ernpresa. e) Se ha realizado una busqueda exhaustiva de las diferentes ayudas para la creaci6n de empresas relaciona das con la etaboracton de aceites de ofiva. vinos y otras bebidas en la localidad de referencia. f) Se he inciuido en el plan de empresa todo 10 rela tivo a la eteccion de la forma juridica, estudio de viabili dad econornico-financiera. trarnites administrativos, ayu das y subvenciones. g) Se han identificado las vias de asesoramiento y qestion administrativa externas existentes a la hora de poner en marcha una pvme. 4. Realiza actividades de gesti6n administrativa y financiera de una pyme, identificando las principales obtl gaciones contables y fiscales y cumplimentando la docu mentaclon. Criterios de evaluaci6n: a) Se han analizado los conceptos basicos de conta bilidad, asi como las tecnlcas de registro de la informa cion contable. b) Se han descrito las tecntcas basicas de enartsls de la informacion contable. en especial en 10 referente a la solvencia, liquidez y rentabilidad de la ernpreaa. c) Se han definido las obligaciones flscales de una empresa oleicola 0 vinicola. d) Se han diferenciado los tipos de impuestos en el calendar!o fiscal. e) Se ha cumplimentado la documentacion basics de ceracter comercial y contable (tecturas. alba ranes, notes de pedido, tetras de cambio. cheques. etc.] para una pyme oleicola 0 vinicola. y se han descrito los circuitos que dicha docurnentaclcn recorre en la empresa. f) Se han identificado los principales instrumentos de financiacion bancarta. g) Se ha incluido la anterior docurnentacion en el plan de empresa. Duracton: 35 horas. Contenidos oseicoe Iniciativa emprendedora: lnnovacion y desarrollo economtco. Principales carac teristicas de la innovacion en la elaboracion de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas (materiales, tecnologia, orga nizaoion de la producoion. etc.I. Factores ciaves de los emprendedores: lniciativa. creatividad y formaci6n. La actuacion de los emprendedores como empleados de una pyme relacionada con la elaboraci6n de aceites de oliva, vinos y otras bebidas. La actuacion de los emprendedores como empresa rios en el sector de la elaboracion de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas. 47108 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 EI empresarto. Requisitos para el ejercicio de la actlvl dad empresarial. Plan de empresa: la idea de negocio en el ambito de la elaboraclon de aceites de oliva. vi nos y otras bebidas. La empresa y su emorno: Funciones basicas de la empresa. La empress como sistema. Analisis del entomo general de una pyme relecionada con la eratoracton de aceites de oliva, vlnos y otras bebidas. Analisis del entomo especifico de una pyme telaclo nada con la eteboracton de aceites de olive, vinos y otras bebidas. Helaciones de una pyme de elaboracion de aceites de oliva. vinos y otras bebidas con su entorno. Relaciones de una pyme de eraboraclon de aceites de oliva, vi nos y otras bebldas con el conjunto de la sociedad. Creacion y puesta en marcha de una empresa: Tipos de ernpresa. La fiscalidad en las ernpresas. Eleccion de la forma juridica. Trarnites administrativos para la constttucion de una empresa. Viabilidad eccncmfca y viabilidad Hnanclera de una pvrne retaclonada con la etaborecion de aceltes de oliva, vlnos y otras bebidas. Plan de empresa: eleccion de la forma juridica. estu dio de la viabilidad economlca y financiera, tramttes admlntstratfvos y qestion de ayudas y subvenciones. Funclon admlnlsuatlva: Concepto de contabilidad y noctones bastcas. Analisis de la informacion contable. Obligaciones fiscales de las empresas. Gestion administrativa de una empresa olefcola 0 vinicola. Orientaciones oeasaoaicse Este modulo profesional contiene la forrnacion nece saria para desarrollar la pro pia iniciativa en el ambito empresarial, tanto hacia el autoempleo como hacia la asuncion de responsabilidades y funciones en el empleo por cuenta ajena. La forrnacion del modulo contribuye a alcanzar los objetivos generales q}, r}, s}, y tl del cicio formativo, y las competencias 0), pl, q), r), s) y t) del titulo. Las lineas de actuacion en el proceso ensenanza aprendizaje que perrniten alcanzer los objetivos del modulo versa ran sobre: EI manejo de las fuentes de informacion sobre el sec tor olerco!a y vinicola, rncruvenoo el analtsls de los proce sos de tnnovacton sectorial en marcha. La realiaacion de casos y dinemtcas de grupo que per mitan comprender y valorar las actttudes de los empren dedores y ajustar la necesidad de los mismos al sector de los servlcios relacionados con los procesos de la elabora cion de aceltes de oliva, vinos y otras bebid as. La utllizecion de programas de qestion administrativa para pymes del sector. La reafizacion de un provecto de plan de empresa rela clonada con la etaborecion de aceites de olive, vi nos y otras bebidas y que incluya todas las facetas de puesta en marcha de un negocio, asi como justificacion de su res ponsabilidad social. Modulo Profesional: Formacion en centros de trabajo COOl GO: 0324 Resultados de aprendizaje y criterios de evafuacion 1. Identifica la estructura y organizacion de la empresa relacionandolas con la producci6n y comerciali zacion de los productos que obtiene. Criterios de evatuaclon: a) Se han identificado la estructura organizativa de la empresa y las funciones de cada area de la misma. b) Se ha comparado la estructura de la empresa con las organizaciones empresariales tipo extstentes en el sector. c) Se han identificado los elementos que constituyen la red logistica de la empresa: proveedores. cuentes. sis temas de producclon. afmacena]e. entre otros. d) Se han identificado los procedimientos de trabajo en el desarrollo de la prestacion de servicio. e) Se han valorado las competencias necesarias de los recursos humanos para el desarrollo optimo de la acti vidad. f) Se ha valorado la idoneidad de los canales de difu ston mas frecuentes en esta actividad. 2. Aplica habltos etlcos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional de acuerdo con las caracteris ticas del puesto de trabajo y con los procedimientos este blecidos en la empresa. Criterios de evaluacion: a) Se han reconocido y justificado: La disponibilidad personal y temporal necesarias en el puesto de trabajo. Las actltudes personales (puntualidad, empatia, entre otras) y profesionales (orden, limpieza, responsabilidad, entre otras) necesartas para e! puesto de traba]o. Los requertmlentos actitudinales ante la prevenclon de riesgos en la actividad profesional. Los requerimientos actitudinales referidos a Ia calidad en la actividad profesional. Las actitudes relacionales con e! propio equipo de tra bajo y con las jerarquias establecidas en la empress. Las actitudes relacionadas con la docurnentacton de las actividades realizadas en el ambito laboral. Las necesidades formativas para la rnserclon y rein sercion labcral en e! ambito cientifico y tecnico del buen hacer del profesional. b) Se han identificado las normas de prevenci6n de riesgos laborales y los aspectos fundamentales de la Ley de Prevencion de Riesgos Laborales de aplicacion en la actividad profesional. c) Se han aplicado los equipos de proteccion indivi dual sequn los riesgos de Ia actividad profesional y las normas de la empresa. d) Se ha mantenido una actitud de respeto al medio ambiente en las actividades desarrolladas. e) Se ha mantenido organizado, lirnpio y libre de obstaculos el puesto de trabajo 0 el area correspondiente al desarrollo de la actividad. f) Se ha responsabilizado del trabajo asignado inter pretando y cumpliendo las Instrucctcnes recibidas. g) Se ha establecido una comunicaci6n eficaz con la persona responsable en cad a situacion y con los miem bros del equipo. h) Se ha coordinado con e! resto del equipo comuni cando las incidencias relevantes que se presenten. i) Se ha valorado la importancia de su actividad y la necesidad de adaptacion a los cambios de tareas. j) Se ha responsabilizado de la aplicacion de las nor mas y procedimientos en el desarrollo de su trabajo. 3. Recepciona y almacena materias primas y auxilia res, segun los procedimientos e instrucciones estableci das, realizando los controles basicos e interpretando los resultados obtenidos. Criterios de evaluacion: a) Se han interpretado los procedimientos, instruc ciones, documentacion y registros de la recepcion, alma BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47109 cenamlento y control de extstenclas de las materias pri mas y auxiliares establecidos. b) Se han identificado los equipos de traslado lntemo de meterlas primas y auxiliares. c) Se ha comprobado que e! transporte externc de las rnatertas primas y auxiliares se ha realizado sequn los procedimientos e instrucciones recibidas. d) Se ha verificado que los envases y embalajes de las materias primas y auxiliares se encuentran en correcto estado y son los adecuados sequn las instrucciones reci bid as. e) Se ha controlado la descarga y distribuci6n de las materias primas y auxiliares en tolvas y etmecenes. empleandose los equipos correspondientes. f) Se han recogido selectivamente los meterlales de envasado y embafaje de las matertas auxiliares de fabri cacion. respetando el medio ambiente. g) Se han realizado los controles basfcos de entrada testedo, can tid ad y calidad) de las materias primas y auxi Hares recibidas. sequn 10establecido en las instrucciones y procedimientos de la ernpresa. h) Se han interpretado los resultados de los contro les baslcos y se han cumplimentado los registros. i) Se han realizado los inventarios sequn las instruc ciones recibidas y se han notificado las desvlaclones. j) Se ha tramitado la documentacion sequn 10 espe cificado en los procedimientos e instrucciones. 4. Prepara equipos y servicios auxiliares, ajustando sus dispositivos y accesortos. sequn los procedimientos establecidos y aplicando la normativa de prevencicn de riesgos laborales y proteccton ambiental. Criterios de evatuaclon: a) Se han identificado los equtpos y servicios auxilia res para la eteboreclon de los aceites de oliva, vinos y otras bebidas. b) Se ha comprobado que la limpieza de los equipos e instalaciones es la indicada en las instrucciones y proce dimientos establecidos. c) Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipoa y servicios auxiliares, sequn las lnstruccio nes y procedimientos establecidos. d) Se han seleccionado los accesorios. sequn las especttlcaclones del proceso que se va a desarrollar. e) Se ha vertflcaoo que el estaoo de los equtpos y servicios auxlliares es el adecuado para realizar las opera ciones lndlcadas en el procedimiento. f) Se han adaptado los parametres de control a las especttlcaclones del proceso. g) Se han adoptado las medidas estipuladas relati vas a orevencion de riesgos laborales y proteccion ambiental en el desarrollo de las fases de oreoarecron. 5. Realiza las operactones de elaboracion de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas apficando la normativa de seguridad alimentaria, orevenclon de rlesqos laborales y proteccion ambiental. Criterios de evaluacion: a) 5e han descrito las caracteristicas del producto que se va a elaborar, el proceso productivo y la secuencia de operaciones. b) 5e han identificado los sistemas de control de procesos empleados en la industria oleicola y vinicola. c) 5e han reconocido las materias prim as y auxiliares, caracteristicas y calidades segun la ficha de fabricaciOn. d) 5e han asignado y regulado los parametros de control durante todo el proceso productivo. e) 5e han realizado las operaciones de elaboracion de aceites de oliva, vi nos y otras bebidas, segun 10 esta blecido en las instrucciones y procedimientos. f) Se han conducido las operactones de acondicionado y estabillzacion sequn las instrucciones y procedimientos establecidos. g) Se han realizado las comprobaciones de oarame tros de control del proceso y cumplimentado los reqlstros. h) Se han detectaoo desviaciones del proceso comu nicando las incidencias. i) Se han efectuado las pruebas 0 ensayos bastcos al producto en curso y at elaborado, respetando la tecnica de muestreo y aplicando el protocolo analltlco. il Se han utilizado los equipos de uatamtento de la informacion y de la comunicacion. k) Se han adoptado las medidas estipuladas de biqiene y seguridad alimentaria, de prevencion de riesgos y de pro teccion ambiental durante el proceso de eleboracton I) Se han realizado las ooeraclones de Iimpieza de equipos e instalaciones. 6. Realize operactcnes de almacenamiento, filtra cion, envaeado. etlquetsdo. embata]e y expedicion de productos siguiendo las lnstrucciones establecidas por la empresa. crttertos de evatuacton: a) Se han interpretado los procedtmlentos e Instruc ciones para el almacenamiento, envasado. etlquetado. embalaje y expedicion. b) Se ha caracterizado la bodega de almacena mlento y crtenaa, asi como los depositos y otros equipos auxiliares. c) Se han seleccionado e identificado los envases y embalajes que se deben emplear sequn 10establecido en las instrucciones y procedimientos. d) Se he envasado y embalado el producto elabo redo, aplicando medidas de higiene y seguridad durante el proceso. e) Se han asignado, controlado y regulado los para metros de control durante e! almacenamiento, envasado. ettouetado. embalaje y exoedicion. f) Se han corregido las desviaciones del proceso y se han comunicado las incidencias. g) Se ha comprobado que las caractertstlcas y tipo de trans porte externo son los establecidos en los procedi mientos e instrucciones. h) Se ha efectuado la expedlcion y cumplimentado la documenteclon y los registros sequn 10 estabtecldo. i) Se han realizado las operaclones de limpieza y man tenimiento de maquinas y accesorios de envasado y emba laje para dejarlos en estado optimc de operatividad. Duracion: 220 horas. Este modulo profesional contrlbuve a completar las competencias y objetivos generales, propi os de este titulo, que se han alcanzado en el centro educativo 0 a desarrollar competencias caracteristicas dificiles de con seguir en el mismo. ANEXO II Espacios Espada formativo Aula polivalente. 5ala de cata. Taller - almazara - bodega. Laboratorio. Almacen. 47110 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 ANEXO iliA) Especialidades del profesorado con atribuci6n docente en los m6dulos profesionales del clclo formativo de Aceites de Oliva yVinos ModulO profosional Espocialidad del profesorado Cuerra 0316 Materias primas y productos en 10 Procesos en la industria alimentaria. Catedrattco de Enserianza Secundaria. industria olelcola. vinicola y de otras Profesor de Ensenanza Secundaria. bebidas. 0317 Extracclcn de aceites de olive. Operaciones y equipos de etaboreclon de Protesores Iecnlcos de FP. productos alimentarios. 0318 Elaboracion de vi nos. Operaciones y equipos de elaboracion de Protesores tecntcos de FP. productos alimentarios 0116 Principios de mantenimiento electro- Operaciones y equipos de elaboracion de Profesores Tecnicos de FP. mecantco. productos alimentarios. Mecanizado y mantenimiento de maquinas. 0319 Acondicionamiento d, aceites do Operaciones y equipos de elaboraclon de Protesores Iecnlcos de FP. oliva. productos alimentarios. 0320 Etaboracton de otras bebidas y oert- Operaciones y equipos de elaboraclon de Protesores Iecnlcos de FP. vados. productos alimentarios. 0321 Analisis sensorial. Procesos en la industria eumenterte. Catedrattco de Ensenanza Secundar!a. Profesor de Ensenanza Secundaria. 0146 Venta y ccmerctaltaacion de produc- Procesos en la industria alimentaria. Catedrettco de Enserienza Secundaria. tos alimentarios. Profesor de Ensenanza Secundar!a. 0030 Operaclones y control de almacen en Operaciones y equipos de elaboraclon de Protesores Iecnlcos de FP. la industria alimenteria. productos alimentarios. 0031 Seguridad e higiene en la manipula- Procesos en la industria alimentaria. Catedratico de Ensenanza Secundaria. cion de attrnentos. Profesor de Ensei'ianza Secundaria. 0322 Forrnacion y orientacion laboral. Formacion y orienta cion laboral. Catedratico de Ensenanza Secundaria. Profesor de Ensei'ianza Secundaria. 0323 Empresa e iniciativa emprendedora. Formacion y orienta cion laboral. Catedrattco de Ensenanza Secundaria. Profesor de Ensefianza Secundaria. ANEXO III B) Titulaciones equivalentes a etectos de docencia Cuorpos Especiali<lades Titulacioncs Profesores de Ensenanza Forrnaclon y orienta cion taboret. Diplomado en Ciencias Empresariales. Sec u " d , ria Diplomado en Retaciones Laborales. Diplomado en Trabajo Social. Diplomado en Educacion Social. Diplomado en Gestion y Administracion Publica. Procesos en la industria enmeoterte. Ingeniero Tecnlco Agricola, especialidad en Indus trias Agra rias y Alimentarias. Profesores Tecnlcos do Mecanizado y mantenimiento de rnaquinas. Tecntco Superior en Produccion por Mecanizado u Forrnacion Profesio- otros titulos equivalentes. nal. BOE num. 284 Martes 25 noviembre 2008 47111 ANEXO III C) Titulaciones requeridas para impartir los mcdulos profesionales que conforman el titulo en los centros de titularidad privada, de otrasAdministraciones distintas de la educativa V orientaciones para la Admtnlstraclcn educativa 0317 Extraccion de aceites de ofiva. 0318 Etaboraclon de vi nos. 0319 Acondicionamiento de aceites de oftva. 0320 Efaboracion de otras bebidas y derivados. 0030 Opereclones y control de alrnacen en la industria ali mentaria. Titul"c;ones Licenciedo. Ingeniero, Arquitecto 0 el titulo de grade corres pondiente u otros titulos equivalentes. Diplomado. lnqenleroIecnlco 0 Arquitecto Tecnico 0 el titulo de grado correspondiente u otros titulos equivalentes. 0116 0316 0321 0146 0031 0322 0323 Principios de mantenimiento electrornecanico. Materias primas y productos en la industria orercore, vinicola y de otras bebidas. Analisis sensorial. Venta y comerclaliaaclon de productos anmentartos. Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos. Forrneclon y orienta cion laboral. Empresa e iniciativa emprendadora. Licencledo, lnqeniero, Arquitecto 0 el titulo de grado corres pondiente u otros titulos equivalentes. Diplomado, lnqenieroTecnico 0 Arquitecto Tecntco 0 el titulo de grado correspondiente u ctros titulos equivalentes. Tecnico Superior en Produccion por Mecanizado u otros titulos equivalentes. Licencledo, lnqeniero, Arquitecto 0 el titulo de grado corres pondiente u otros titulos equivalentes a efectos de docencia. ANEXO IV Convalidaciones entre modules profesionales establecidos en los titulos de Tecnlco en Haboracrcn de Aceites V Jugos V 'Iecnlco en Elaboraclon deVinos V Otras Bebidas, al amparo de la Lev Organica 1/1990 V los establecidos en el titulo de jecnrco en Aceites de Oliva VVinos al amparo de la Lev Orqantca 2/2006 Modulos prolssionales del Cicio Formativo IlOGSE 1/19901: Modulos profssionales del Cicio Formativo (LOGSE 1/1990): Mo<lulos protesionales <leiCicio Formativo flOE 2/2006): Ela~oraci6n de Aceites y Ju~os Elaboraci6n de Vinos y Otras Bebidas Aceites <IeOliva yVinos Operaclones de vinlficacion. 0318 Elaboraclon de vi nos. Materias primas, productos y procesos Materias primae. procuctos y orocesos 0316 Materias primes y productos en la en la industria oleicola yextractiva. en la industria de bebidas. industria oleicola, vinicola y de otras bebidas. 0321 Anafisis sensorial. Operaciones de proceso de extraccton de 0317 Extraccion de aceites de oliva. acettes y jugos. Operaciones de proceso de acondiciona- 0319 Acondicionamiento de acettes de miento de aceites y jugos. oliva. Desti Ier!a-l ico rena. 0320 Elaboracion de otras bebidas y derivados. Higiene y sequrldad en ta industria ali- Higiene y seguridad en la industria ali- 0031 Seguridad e higiene en ra manipu menta ria. menta ria. Iacion de alimentos. Operaciones y control de alrnacen. Operaciones y control de atmacen. 0030 Operaciones y control de ermecen en la industria alimentaria. Sistemas de control y auxiliares de res Sistemas de control y auxiliares de '0' 0116 Principios de mantenimiento erec procesos. procesos. tromecantco. Forrnacion en centros de trabajo. Formaclon en centros de trabajo. 0324 Formacion en centros de trabajo 47112 Martes 25 noviembre 2008 BOE num. 284 ANEXOVA) Correspondencia de las unidades de competencia acredi tadas de acuerdo a 10establecido en el articulo 8 de la Ley Orgimica 5/2002, de 19 de junio, con los modules proto sionales para su ccnvatldactcn Unida<le, de com petencia acred;la<la, M(idulos rrofesi()ndl~sconval;dal:>les UC0029 2: Conducir los proce- 0317 sos de extraccton y realizar las operaciones de refinado y 0031 correccion de aceites de otiva. UC0030 2: Controlar el proceso 0319 de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega. UC0548 2: Controlar la materia 0318 prima y preparar las instalacio- 0031 nes y la maquinaria de bodega. UC0549 2: Controlar las fermen· taciones y el acabado de los vinos. UC0550 2: Realizar vinificaciones especiates. UC0551 2: Conducir el proceso 0320 de destttacton y elaborar aquardientes y ucoree. 0031 UC0314 2: Controlar el proceso de envasado y acondiciona miento de bebidas. Extraccion de acei tes de oliva. Seguridad e higiene en la manipufacion de alimentos. Acondicionamiento de acettes de oliva. Elaboracion de vinos. Seguridad e higiene en la manipufacion de alimentos. Etaboracion de otras bebidas y derivados. Seguridad e higiene en la manipufacion de alimentos. ANEXOV B) Correspondencia de los modules profesionales con las unidades de competencia para su acreditacion ModulO, protesionale, ,uperado, Unidades de compelenc;a acreditable, 0317 0031 0319 0318 0031 0320 0031 Extreccion de ace i tes de ofiva. Seguridad e higiene en la rnantoulacton de alimentos. Acondicionamiento de aceites de oliva. Elaboraclon de vinos. Seguridad e higiene en la rnantoulacton de alimentos. Elaboracion de otras bebidas y derivados. Seguridad e higiene en la manipulaoion de alimentos. UC0029 2: Conducir los pro cesos de extraccion y reali zar las operectones de refi nado y correccion de acettes de otlva. UC0030 2: Controlar el pro ceso de trasiego y atrnace namiento de aceite de oliva en bodega. UC0548 2: Controlar la mate ria prima y preparar las instalaciones y la maquina ria de bodega. UC0549 2: Controlar las fer mentaciones y e! acabado de los vines. UC0550 2: Realizar vinifica ciones espectales. UC0551 2: Conducir el pro ceso de destttacton yelabo rar aguardientes y Hcores. UC0314 2: Controlar e! pro ceso de envasado y acondi cionamiento de bebidas.