Decreto Nº 35.079/MEIC/MAG/S - RTCR 411:2008 sobre especificaciones físicas, químicas y sanitarias para los embutidos

l'i'ig2 La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 llECRETOS N'' 35079-l\f[JC-l\fACi-S EL PRE~ID[NTE DE LA R[P(/BLJCA [N [.l[RCICIO D[ LA l'RESID[NCJ/\ DEL/\ REl'(JBLJC\, EL MINISTRO DE ECONOMIA. INDUSTRIA Y COl\lERCJO. EL MlNISTRO DE AGRICULTURA Y GANADER1A Y LA MINJSTRA DE SALUD En uso de las atnbuc1ones que les confieren los articulos 140 111c1sos 3)y 18Jy arliculo 146 de laCon;l1luc1Un Polil1ca del 7 de no\1embre de 1949 y su~ rd"ormas; arliculo 28 i1mso 2b), de la Ley General de Adm1111sLrac1U11 Ptibhca. Ley N°6227 del 2 de mayo de 1978y sus reform a~. Ley del Sistema lnlernacwnal de Urndades de Medida. N" 5292 de 9 de agoslo de 1973, Ley de la Promoc,tin de la Compctcnc,a y Dcfrnsa 1-"frctiva dd Consum,dor. N° 7471 de 2U de dic,cmbrc de 1994. Icy General de Salud. N" 5395 de 30 de octubrc de 1973: Ley General dd Scrv,cio Nae,onal de Salud Animal tSI--NASA). N" 8495 del 6 de al:ml dd 1006: l cy dcl Sistema Nac,onal para la Calidad N'' 8279 de 2 de mayo de 2002. la Ley Organica del Min1s1eno de [conomia. lndustria y Cnmerc1n. N'' 6054 de 1--1 de JUnio de 1977. y. la Ley de Aprnbac10n del /\eta final en que se incorporan los resultados de la Ronda de\ lruguay de negnciaciones comercrnle, mult1late1ales. N° 7475 de 20 de diciembre de I 994 Cons1demndo: 1"-Que es un deber i11eludible del Estado 1elar por la salud de la poblarnin, e\'1lando o reprim1endo aquellos acLos u orn1:,1011e:, de parl1culares que 1mpliquen un ne;go para la salud humana como b1e11 1urid1co de imporlancrn ;uprema para el de:,arrollo social y econ6mico del pais :!"-Que la mortadela, el chon,:o. la sakh1cha y el ;alch1chlm wn productos de alto consumo y de importanc,a para la 11utric1lin y salud de las pcrsonas y por dlo cs ncccsano fiJar rcquisitos fis,cos. qunnicos y ;;an,tanos que garant1cen la calidad de los 1111s111n,. desde el m1smo momento de su producc16n y hasta su consumo final 3°-Que mediante el Decreto N•' 18341-M[C Noima Ofieial de Productos Cirrncos Clas1ficac1611 y Caracteristicas del 15 JUiio de 1988. pubhcado en La Crace/a N" 149 de ese m1smo ai'io , desde su em1si6n. se han reg:1strado actualizac1ones en la comercializaci6n. paril.metros m1crobiol6gicos y mttodos de anil.lis1s de los alimentos cons1derados en esle Reglamenlo T fr111co Por tan to, DECKET-\N, RTCR 41 l 2008 PRODUCTOS cARNICOS EMRUTmos: SAT CHICHA, SAi CHICH(lN. MORTADH A Y CHORl/0 1--.SPI--Cll'l('ACTONES. Aniculo 1 °-Aprohar el siguiente Reglamento Tt'cnico. Ohjeth·o y limhito de aplicacic . Este Reglamento Tfr111co estahlece la, especiticaciones fisicas. qunmcas y sanitaria, que de hen cumplir los productos cirn1eos denomrnados salch1dia. salch1ch6n. mortadela y chonzo. 2. Referencia. Este reglamento ttc111co se complementa con los siguientes: 2 I Decrelo E 1ecuu1·0 N° 29588 MAG-S. Reglamenlo Samlario 1 de Jnspecci6n Veterinaria de Maladeros, Producci6n y Proce~amiento de Carnes, publicado en la Crace/a N" 120 del n dcjun,o dcl 2001 2 2 Deere Lo E jecul1vo N° 26012-MEJC El1queLado de los Al1menLos P1eenva,ados. publicado en Lu Guce/u N°91 dd 14 de mayo de 1997 2 3 Decreto E.1ecut1vo N" 30256-S Et1quetado Nutncional de los alinw1tos preenvasados. publ1cado en La Gacellt N'' 7 l dd 15 de abnl de 2002 2 4 Decreto EJeeut1\·o N" 29660-MElC Metrologia. Un1dades Legalcs de Med1da, publieado en /,u Uan</(1 N'' 151 del 8 de agoslo del 200 I 3. AbreYiaturas 3 I LISDA: United States Dcparhlmcnt ofAgricL1iture 3 2 NGAA. Norma General para los Adit1,os Alimenlarios, COD[X 3 3 AOAC· Association of Analytical Communities 3 4 NMPig Nil.mero mas probable por gramo 3 5 \Jf:C-'g· IJnidades form adorns de Colomas por gramo 3.6 CODEX· Code\ AlimenlariL1s 4. Definiciones 41 aditirn alimentario. Se entlende cualqmer sustancia que normalmcntc no sc consume como alimcnto 111 sc usa normalmeme como 111grediente caracteristico del alimento. tenga o no \'alnr nutritiYn y cuya adic10n intenc1onal al alimenlo con un fin lec11ol6g1co {induso organolipt1co) en la fabr1cac16n. elaborae16n. preparac16n. trmam1ento. e1l\"asado. cmpaquctam,cnto, transporte o conscrvacion de esc al1111cnto. rcsulta. o cs de prcvcr quc rcsultc (d,rccta o ,nd,rcctamcntc) en que il o sus der1vados pasen a ser un componente de tales al11nen1os o ati:cten a las caracteris11cas de estn, [l tefmino no comprende los conlammanles n1 las SLlblancrn; aifad1das a los al1memos para mantener o me 1orar la calidad nutr1c1onal 111 cl clon1rn de sod,o 4 2 a~ua potable. .Agua que cumple con las d1:,posic1ones de valores recomendahles o miximos adm1s1hles este11cos. organolCpt1cos. fis,cos. qui m ,cos. b,ologi cosy m ,crobiollig1cos. y que al ser consum1da por la poblac16n no causa dai'io a la salud 4 3 ahumado Se e11lie11de por ahumado el proceso por med10 del cual los productos cirn1cos procesados adqu1eren medrnnte la accion dcl humo. las caraeterist,cas de color. sabor n con:,ervac1Un El humo puede :,er apli~ado d1recLamente por ignicu de aserrm de maderns nn resmosas o por el uso de humo liqu1do o sohdo 4 4 animales de abasto: Se ent1ende por ammales de abasto los bo\'inns. eqmnos. ovinn,. porcmos, a\'es de corral. coneJos y otras espec1e; que se L1lil1n111 para el consumo humano} que el Mrn1sterio de Agncultura y Ganaderia declaren aptas para cl m,smo 4 5 bucnas pnictica~ de manufactura. Cond1c1011e; de infraestmcturn y prncedim1entos e'ilahlec1dos para todM los prnccsos de produccion y control d~ alimcntos. bcbidas y productos afines, con el ob jeto de garant1zar la calidad e inncu1dad de d1chos prnductos seglln normas aceptadas 1ntemac1011almenle. 4 6 carne Se ent1ende por came la parte muscular comestible de los animalcs de abasto sanns faenadns, constituida por tndos los lejidos blandos que rodean el e;qudeLo. tendones. \'a:,os sanguinen,. grasa. ne1vios. aponeurns1s y todos los tejidos no separados durante la faena /\dem:\s se cons1dera came al drnlragma. I% mllsculo:, de\ soslin del hio1des, coraL6n } es6fago 4 7 churi:r.o Produeto crudo. cocido o prccoc1do, claborado snbrc la ba;e de came lresca o congelada, con agregado o no de came cocida. de animates auto11zadns. cnn agregado de g1asa comcstibl c, pcrfcctamcntc tn turadas y mC?cl atlas, cmuls,onado o no. elaborndo con 111gred1entes de uso pem11t1do, con una mnlienda ma,or a 3 mm e 111trnduc1do en tnpas autorizada, con un perimetro 1rniximo de 160 mm, ahumado o no. Pam efectos de esta norma el chonzo precoc1do se considera como un produeto crudo. 4 8 cocciOn o cocimicnto. Se enl1e11de por cocc1lm o coc1mienlo el tratamiento rennico pnr el cual el producto en dahorac1611 cs somct,do a una rclacion tcmpcratura intcrna-'t1cmpo de exposic16n tal que garantiza la eliminaci6n de pat6genos. 4 9 cnrado. Prnceso mediante el cual se ad1ciona a la came nitritos o nilratos de sodw t, pola,io. y agentes coadyuvanles para la estabilizac16n del color. para la consecuci6n de las eanictcnsticas scnsorialcs propias 4 IO cmbutidos cocidos Se enLi~nd~ por embutido; coc1dos, cualquiera que sea su fonna de elaboraci6n. aqud que sufre un proccso de coc11111cnto adccuado 4 11 emhntidos crudos Seent1ende porembutidos crudos. aquellos embutidos, cualqu1era que sea su forma de elaborncu que no han sido somct,dos a cocc16n. La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 Pli.g3 4 12 cmbutidos prccocidos· Se enl1e11tk porembulH.lu~ precoc1doh. aquellos que mediante una aplicac16n tecnol6g1ca ttnrnca se mod1fica una o mas caractenst1cas fisica, de\ producto. I 13 cmpaquc primario 1-'s cl material quc cstil en contacto direclo con el producto, de grado alimenlano y aprobado por la amondad competente. 4.14 empaque secundario. Es el material que est.\ en contacto ..:on cl cmpaquc pnmario. quc pucdc scr 111,hndn como cmbalajc (inal y aprobado por la auloridad compeLenle 1.15 especias Son los productos vegetoles sm materias extrai'ias. que se utilizan enteras o en polvo. o sus e'\tractos. en pequefia, cant1dadcs. para propnrc,onar sabnr, aroma y color a los alimenlos 1.16 funda Producto flexible. elaborado con tm material de ..:oliigeno de ongen animal, celulosa. materiales ,inte11cos o mC?clas de cstos. de pcrmcabilidad \'anablc. quc sc utill7a para embutir produdos dirnicos procesado~. 4.17 grasa animal Se entiende por grasa el tejido ad1poso de los anunales de ahasto. por tJemplo. tocino, unto, grasa de pecho. etc 4 18 gra~a ,·cgctal Se enl1emk por grnsa vegelal el ace1le o grasa prove111ente de espec1es vegetales 4.1 '-! ingrediente Cualquier sustancia. mclmdos Ins aditivo, alunentanos. quc sc cmplcc Cll la fabricac1Ull n prcparac1Ull de un al11nenlo y e~l~ pre~enle en el produdo linal aunque pos1blemente en forma modificada. 4.20 mortadela Producto coc1do. elaborado sobre la base de came fresca o congelada. con ag1egado o no de came coc1da. de an1malcs autori7ados. con agrcgado de grasa cnmcst,blc. perl"edamenk 1riluradm; y m~ldadas, emubionado o 110. elaborado con ingred1entes de uso pem1111do e mtroduc1do en fond as autorizadas con un pe1 imetro supenrn a 160 mm. ahumado o no 4 21 prccocciOn. Apli~ac1Un tecnolUgn;a l~m11ca mediante la cual se rnoditica una om.is caracteristicas fis1cas del producto. Para efectoc; de esta norma el producto somet1do a este proceso se colls,dcra cnmo un prod11cto crudo 4 22 subpruducto~. Son la; parles ~ome~t1bles de lo; animales de abasto que no estiln cornprendidos en los conceptos de came o visceras. autrn izadas. 4 23 sakhicha producto coc,do. claboradn sobrc la base de came lresca o ~ongelada, con agregado o no de came rn~1da. de anunales autonzados. con agregado de grasa comestible, perfectamente mturadas y mezdada,. emuls1onado n no. claborndo COil mgrcd1cll!CS de uso pcrm11,do e introduc1Uo en limda~ aulorw1da~ ~on 1111 perimetro m~ximo de 112 mm. ahumado o no 4.24 salchirhiln Productn cocido. elahnrado sohre la hase de carne frcsca o congclaU,1. con agrqwUo o no de came cocida. de anirnale, autori,:ado,. rnn agregado de gra~a ~omestible. perfectamente trituradas y rnezdadas. emulsionado o no. elahnrndo con ingred1entes de uso pe1m111do e introduc1do en tundas autori7ad,1s COil un pcrimctro de 113 mm como millimo y mirnmo de 160 mm, alrnmado o 110. 4.25 tri11as: Para la elaborac1611 de embutidos se consideran como tales. d1ve1s0s segmentos de intestrno grueso. medio o delgado y otras membranas tales como pentoneo. ep1plOn. ve iiga. esflfago de animale, de ahasto, p1el de aye que prev1a<; las opcrac,oncs pcrt,ncnt<:s sc utiliccn para csc tin. 4 26 ,·isccra~. Son lo~ Urganos sa11os comehtibles, conk111do~ en la caY1dad tor3.x1ca y abdommal del cuerpo de los animales de ahas to. 5 nescripci,in del producto 5 I La salchi~ha. el salch1~hUn. la mortadela y el ~honzo deben ser elaborados a base de came. que puede haberse p1cado o curado, v1sceras y suhproductos dn11cos [stas matei ias prnnas drnica, Ucbcn pro\cnir de an1malcs de abasto sanos, sacnflcados Cll matadero~ autonn1do; } con mspe~~1Un m~d1~0 velerinario oticial 5.2 La salch1cha. el salcl11ch6n. la monadela y el chnnzn dehen se1 clabnrados con grasa comestible de on gen an11n,1l o vcgctal. 5.3 No deben ;er agregados ~artilagos. intestinos y cualquier otro tejido no pem11t1do por la autoridad competente Sin embargo la g1aso puede se1 apnrtada poi una especie diferente o veg.eta! y la misma sc declare como tal en la ctiq11ctu 5.4 La ~alchi~ha. el ,alchichlm. la mortadela y el chorim p11ede11 contener saL especias. cond1mentos. hielo. agua. adit1vos permitidos, grasas comestibles animales o vegetales. vegetales frescos o dcshidrarnUos. tCculas. a7ucarcs. dcriq1Jos lactcos y otros agrcgados protc,cos 5 5 Para los produdo~ ~oc1dos. la cocc1U11 o lrmam1enlo ltrmico debe scr apllcado con un minimo den "C. por un t,cmpo rcqucndo p,1ra ascgurar quc cl prod11cto no rcprcscnrn un pcligro p,ira la salud pll.hlica y se mantenga inalterado durante el p1oceso de post fabr1caci011 y cornercializaciOn. bajo las cond1ciones de man~.10 e~lable~1da~ por el labncanle Los produclo; pr~wc1dos dcbcn cons,dcrarsc como productos crudos. por In 4ue rcqu,crcn de cocc16n antes de ser consum1dos 5 6 Para el proceso de almmado. las maderas empleadas deben ser secas. duras y no resinosas. Se permite el uso de lrnmo liquido o sUlido. 5 7 Para cl ablallda1111clltO y conscrvacion Uc las tnpas naturalcs n srntdica,, e<;tas pueden ser tratadas con adi11vos amonzados 5 8 El producto debe estar exento de rastros de lmesos, pelos . lendones, metale; y cual4uier olro malenal a1eno. de a..:uerdo con cl nccrcto 1-"jccutivo N° J3724-COMl-'X-Ml-'TC-S. puhlicat.lo en l.u Gaa/u N" 82 dcl 30 de abril t.lcl 2007. .. Pone \igencrn Resolucion 176-2006 (COMIECOXXXVIll1. Alimentos Procesados Proced Licenc1a Sannana, Proced Olorgar Reg1~1ro Sanilario } ln~cnpc1Un Sanilaria, Re4uis11os lmportacion Ahmcntos Proccsados. lndustna Alimcntos Beh1das Procesados .. 6. DesignaciOn 6 I El produdo obJelo d~ ~~Le r~glamenlo ~e de~igna por 6.11 "Salcl11cha·· .. Salchichon" .. Monadela" .. Chrn120·•. cuando el producto contenga mezclas cilrn1cas de d1 fer~nle~ e~p~cie~ animal~~ 6 1 2 ··salch1cha"- ··salch,ch(,n·· ··Mortadcla·· ""Chorm;'" de (nomhre de la espec1e an11nall ·. si el 10(1 % de la came lo aporta la espec1e menc1onada. EJemplo: Una salch1cha elaborada con 100% de came de res se des1g11aril "'Salch1cha de res·· 6 2 lambiCn sc p11cdc dcsignar como ··salchicha··, ··salchichon"" .. Mnnadela .. ··Chnrizn" con (nomh1e de la especie a111mall .. s1empre :- cuando contenga 1111 mimmo del 51 %de la came de la espe~1e menc1onada o .. Salch1cha·· .. SalchichUn··, ""l\lortadela··, ··chomn"" con (nombrc dcl mgrcdicntcJ Ejem11los: Una salch1cha con 51% de came de res se designara ··Salehi cha ~on res·· Esta 1111s111a salchicha, quc adcmils contcngn ch1ic, s" dcs1gnara ··Salch1cha con res:- chi le" 6 3 Esta desi:;mac10n debe aparecer cerca del nombre comerc1al en la el1411ela del producto conlUm1e a la leg1slaciUn nac1onal vigcntc S, cl nombrc comcrc,al incluyc la palabra --salchicha"" ··salch1ch6n" ··Mortadela"". "'Chorizo "' se permne omi11r esta palahra. 7 factorcs cscncialc~ de composiciOn ~- calidad 7 1 lngrediente~ Todos los ingred1entes dehen ser de grado alimen11cio [sta lista no es exhaust1va Carne. Grasa (vegetal o animal). Agua o h1elo lngred1~11Les para ~urado. Consislen en 111lnlo de polas10 o ;odio. Sol (clnruro de sod10 o pntasioJ Suhp1oductos d1mcos comestibles, p1el separnda. curados o s111 curnr Harina; y almidone~ mod1ficado~. Protcinas de ongcn an,mal o vcgctal. Sa(aridos ,imples y comple ios Protema, hidrolizada, Leche y denudos lil.cteos Espe~ias, aderem; y cond11ne11los Vcgctalcs frescos o dcsh1dratados. Vinos. hcores y v111agres llongos. Semillas y nue~es 7 2 Faciore~ c~enciales de ealidad 7.2 1 Requisitos quimicos La,; caracteristicas quimicas de la '·Salch1cha·· el ··Salch1chOn·· la ··Mortadelo"" y el ··Chonzo"" deben 8er confom1e a la8 eslablecc1da~ en la tabla 1 l'>'ig-1 La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 Tabla 1. {'aracteristica~ quimica~ para la "Salchicha", cl "SakhichOn", la "Mortadcla", y cl "Chorizo" { 'aracterlstica Valor permitido l\litodo de en~ayo Humcdad ~ 75JJ% AOAC93010 Grasa. " ~ 25.0 % AOAC99136 CenlLU~ ~ 3.5 % AOAC 942 05 Protdna total'· ' 11.()% ,\(),\(' 984 18 1:ste \"a1or se Carboh1dnnos ' IIJJJ% obt,cnc por l~Ola '· para e1 rnonLo. e1 va or penrnl100 le grnsa es S ~v.•o C,. lo . . ' . , . . . 7 2 2 Rcqui~ito~ microbiolO~icos El mue~Lreu del produclo para ventica1 d cumplimiento de los paritmetros mkrnb,ologicos. sc dcbc de rcali7ar en cl cmpaquc original La ··Salchicha". d ··SalchichOn"". la "Mur!adela ·· } d ··Chorizo" deben de cumplir con los paritmetros microb1ol6gicos establecidos en las tabla, 2 y 3 Los mctodos de cnsayo a ut1li1ar en la de1crm111acl(:,n de los requ1sitos m1crobiol6g1cos serim los detallados en la tabla 4} en el aprntado 11 2 Tahla 2. Caracteristicas microbiol!\gicas para la "Sakhicha", el "SalchichOn", y la "l\lortadela" y el "Cho1i:r.o" cocido Plan de mutstreo Umilc Panimetrn dase C "' " \ohlomic., kcaks ' " .. ·- 3 KMP,g Sa/mo11di<I ,pp C5 Tipo de " ,ie,go ' " .. -'-use11c1a ' 1.,1a1a ' ' "'"'""""f"'"''' ]5 ' " ... /\1,sencia \/a1,/n/,,,-,,,,,n ; aUll'rl' ' 10 t·ff g lu'1/F\/g <iosind,um "e1t1111 """ ; ' 10 LTC g IO'UFC/g Tabla 3. Caracteristicas microbiolOgicas para chorizos crudos Panimetrn Pion de mue.meo Limite 'lipode desgo dase " ' "' M Col,furmn 9J NMP ~ ~6/J I\MP/g kcalcs ; ' S<1/mond/o 'l'I' ]5 g• ; ; ('/o,ti·1di11m ; ' 10 UC g IO'UIC/g 1,,,,1,wp•m . (~ J El parnmdro parn Salmond la spp 2) g debe cum pl Jr wn lo e,1ablec1du en el Reglamento recnirn .sob,e C111eno.s M1c1oh"'log1cos v1gente Tabla -1. MCtodos de ensayo para la detcrminaciOn de los panimctros microbio16gicos en la "Sald1icha", el "Salcl1ichOn", y la "l\-lortadcht" y el "Chori1.o" Par:imetro l\-letodo de ensa,·o S!aph v/ococcus aure11s AOAC 975 55 (recuenlo total) ( 'ofijormesjernfeo· APHA. capilulo 8 BJ\M-fD,\ capnulo 4 £.\·chenc/11a co/1 ' AOAC 998.23 (recuenlo lulal) AOAC 966.23 (NMPJ AOAC 967.25 Salmonella spp 125 g 1 ' .'\0.'\(967.27 AOAC 967 28 Lt.\·ferw mmWc)'/Ogenes/25 g IJSD.\CJ\P8 8 ,\ditirn~ alimcntarios 8.1 Sc pcrm,tc cl uso de los at!1t1Yos ,nd,cados en la tabla 5. solos u combinados. mas los quc scan aprobat!us por la autoridad competente o el Codex J\lunentanus en su N(i,\/\. es decir esta hsrn no es e:-.haustiva 8 2 Los par.i.metros analizados en la s1grnentc tabla se acttrnlizaran de acuerdo con las norm as del Codex Alimentmius \ 1gentes. Tabla 5. Adith·os de nso pcrmitido en la "Sakhicha", el "SalchichOn", Ill .. Mortlldelll", y el "Chori1.0" Cantidad mhima Sustanda F undone., tecnohigieas admisible y restdeciOn do USO Audo a.curb,co, """ sales ,\111""id:,ntes. ,,cele, a<lm es 2 noo mg/kg de Cllla<1/,,, ,-\ctdo mt<'>Lhico y SUS .sob ,\11110,i<lantes, acelaoa<l,,.es IOUOmgkg de cn,ac,On i, .;,d,> d"ICO y cot1a10 de \1111c,>agula111e aco<l1fican,e. 3 000 mg/kg ,od10 anllo"dante ' ""'"'" de sodio. lact,oto de Reg11lado, de ,,c,de2 48 uOIJ mg ig cmul,i li,anlc. cstab, h,anlc potasw y conscrnntc natural i9(FR.paot4~~1 IOU 111g 1-g rdeL1do al Bll.~ (Buull,1dro,,a1,,sol1 y contenido de gra.sa en uso m<ll\o<lnal} ham nn BHT {Buttl111d10.,11olucno/ 10,A\,1010 de "fl{) u1g/k~ TFIHQrTe, bu11lh1dro,iqu ,\11110,i<lantes en mczcia,. en ptoducrn, ,roo11n1 frescos p(j (Prup1lgala10/ JO 11,g kg.'" p10ductos dcsl11d1 atados 8P~1 Lasca,roesala, Brnmchna. ticma. papama <1uc ,c apl,can dcbcn } e117i111as r1oteoh11cas de ,\blan<la<loies <le ca1110 '""""""" I'""'" 01,ge10fi1r1g1'0 "'""""'"'° 1e, '""" po, caknlam,01110 Color•nles ar!itidalcs ,\marill,, Ocasc, F\F ,C' 15~35 Ta1(ra,ina o 1·0 y C ,\ma,1ll0No ' !IC 19H()) A,ul brillanlc FCF y C ."-zul '" ' "C 42090) lnd1~0 ,aimi,1. IOldogolma ol·D) l"A,ulr--u!ilC 73015) Verd<No11TC 420<11 Pa,a mo<lilicar el c,>lo, RPM Coloronlts natu1·alcs ""'""""'""' Anualo Azalnin, crocma y crncetrna T \ 75100 Caramelo larolenu, ,c 75130 <iorvfila ,C' 75310 Pa1,1 mo<liticar el coin, RPM C oclunilla. caunin ) acido carn1inico Clu,urna " 75470 Papn~a R1bofla,,na:, R,bofla\oroa· 5 RnJo de rcmolacha) betsrOIOld Xa111otila., Pai a mod,ticar cl coloi 100 mg kg l'rese"·•nlts Diacetato de snd10 \on.,mante natural l 500 m~,lg (9Cl·Rpall424/ 1/111came11te en ptnductos l\1tr<11o<leso<l•o OHliafO de F1pdor <la color y 11i.,<lur,1<los potas,o p,es,"·ante J65 "'~ ~t ,es,d11ales como nlllllo La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 Pli.g 5 Cantidad mhima Susrnnd• Fun don~ tecnol<igica, ,dmisible )' restricdoin Muso F1Jan cl color de la '-Jnrn,, de sc,d,o, 11it1ito de m1oglobm,1 cambi,11 115 mg 1.g porns,o Pan,c1pa e,, Ins '''""'"""' de cnlo, En solucioncs dd !O ~llllU"dantc, p, "'""""'" }' OOOrngkgp,11asei ~o, bato de po,asio c,t,1b1h,ante apl1cadas po, 11uue1s,6ro o a,pcrsion. sOlo c11 fom1a "'""'" Ou-o, fosfal~s como P 0, c~a<lyuva111e 5000 mg/lg fo.,foto, de ,odrn y de 3 000 mg kg poldsio df1ad,do, solo, u ~~elll< de rs:te11ci011 de •~Ud lc,prcsadn cnrno P105) mc,dadu, En ,olucrnncs de 35 lnl11bc cl CLCC]Ll\lClllO de on11 mg kg paia ,., Prop,lpaiabcn moh,,s y l"·,1d11rns apli,adas pur llllllCl>IUO u a.,pcrsiOn. solo en lonna ntc111a 01 UCOll fl•del ,a-1 ac I Oil fl D1>m1L1U)C cl pH, rcgulador 5 000 mg/k~ en ma.a de acidez frcsca \leulpol,;1 I"""" ~.,,,espt11na1,te 50 mg kg. en salmuc, as o humos hqu•d~s 9 Contaminantcs 9 I la; mal.:ria~ prnna~ dimicas qu.: s.: us.:n para pr~parnr la ··Sakhicha". d ··5akhich0n ·. la "Morta<lda"" yd ""Chorim-- no tkb.:n sobr.:pasar los limit.:~ tk rnnlammant.:s .:stabkc1dos .:11 la Wfoi0n, 1g~nl~ <ld Cod.:x Alim.:nlarius y rnnt.:rnplado; .:n la tabla 6 1-'stc listado 110 cs cxhaust,vo. Tabla 6. I .imites de los contaminantes Nombre del contaminante Limite mhimo 1mglkg) O,ganoclorados .. "uscnc,a O,·ganofo,forado, C'oumato, 1,0ilugadn)' T11dn1fo11 II I 1hig.1dn1' rJ1cl,mos ll.115 1higadM' Pe, i1111fos-~le11 lo (I ll'i Chlo, p1ritus-Met1lo (1115 lJidZOIIOOI <) 7 \fola"6" 4.0 1hi~ado1· 1-'olidorinados IJifrnilos ,, ,odo, llllh Negal1>0(~1asa1• ,, ,odo, 1242 Negall\'O (f1 nsa 1• , ,odor 12H Nega11,·o (f1"Sa 1• Arndo1 125-1 Ncga11, u (g1 asa 1• ·\rodo, 12(,il Nega11vo 1g1 asaJ' Otrn> Amilra, I 0. I ,lugado )' .\.ntibilJtico, Pcmc1lma 0,05 , rn\,111, liigado y mUsculo J' Tctraeiclrnas I 2 (11L\on1• Clo, 01e11.1ciclrn,1 0 2 miiscnlo' o,,1ec,ac1d,1,a 0,6 hi~ado• l\com1c1110 ll,ill 1rn·i,\11)* rJ 5 (111usculu. g, asa. higa<io 1' Es1rep1om1.;,.,a I 1111,0,11• D1h1dro c,ucplomiuua 0 6 (h1gado, lllUSClllU) g1asa1• Sulfonan,idas Sulfam1dma 0, 1 (101\m1 mu,culo, higado g,asa)' sul!atJazol Ncgatt,o Clo1a11fcrncol Ncgatirn l\ombre del contaminante Li mite mhimo (mg/kg) 1\-!etales pesodo, ~krcwio 0,05 1 liigado. musculo y rn\6n 1• Plomn 0,5 ,lugadn, musculo y mi On)* C1d11110 0,75 (hig'ldo, 1111\scHlo y rni(rn )* ~r,cmco 0,7\musculo1• 2 7 ll>i~ddo1• Fsta,1(1 0 'S (higado. lllllSCulo y r,fir\11)* Benzimidazoles ~lbeHdazole II.I (mu."uln.g,asal' 5 iliigado, 111\on 1• l·cbanld. I ·cbcnda,olc, O,fru<la,uk 0 I (mu,culn. rnlOny g1asal' 0, s 1h1ea<l" en porcmo y bo,mo) 0,0 I {musculo, lugadn, en pore mo) Flnb,ro<lazol, 0.2 1,., pullol Ncgall\ 0 Oil bo, 1110> T iaben<la,ole 0 I (rnllscnlo. r111ci1', g1asa '" pu1cmo) bo\'Lno) L•,·rnn•s onacroddic•s 0, I 1hig,1do en bo,·111,,1 0.{H lgr.isa bo"1101 lw11nec!Hla flOI 1,roUsculobov1110) 0,0 I 5 (lugadn pmcmo J O,il21e11 gras,, P~IClllO) 0,011musculo born,ns) o O<ll 1111iisculo poocrno) Dura111cc1ma U,I 1higa<iopo1cmu) bu\lnul 0,0'.\ 1111\on en pore mo y bo,mo) 0, 15 1g1asa en poocrn,, ;- be" 1110 J 0,11higado en bm1110<1 ~ fnxidcctrna (1 (1< 111iio11 de bo\'11rn;1 0,51g1as• de iJU\IOU>) 0,02 1mUsculo de bm1110<1 Hormona; D1c11lcst1lbcstrol I Ncgati,o I') Pai a tndo tLpo de cspccics 1 •' I r, oh1b,do SU ""' POI el Decrato 1845 1- M,\G- 5 publ"a<lo 011 I a ( ;"•'•'"' '-l0 I ~7 del 0.1 de o,rub,e de 1~88 IO lligiene I 0.1 El pro~esu de dabora~iOn y lu~ matniu~ prim a; <le~Lina<la~ u lu fabricae10n u prcparae10n de la --salch,eha". cl --salch,ehlJn"" la --Mortadda·· y el --chonzo·· dehe ser conforme al Deereto E,1.:cut1rn N° 3372.t-COMEX-MEIC-S. publicado en La Gac<'/a N" 82 del 30 de abril del 2007. ··Pone en V1gencia la R.:suluc1011 176-2006 (COMJECO XXXVlll) RTCA 67 (II 33:06 Rcglamcnto lndl1s1nas y Rcb1<las Proccsados Buena, Pnic11cas de Mmmfactura. Pnnc1p10s Generates·· 10.2 Se d.:be aplicar el COdig:o lnt.:rnac1onal Recom.:ndado de rn·1~Licah de Hig1en.: para los produdo; Ciirn1cos Elaborados (Ref. No CACiRCP 13-1976) y cuando proec<la. cl Cod,go lnternacional Recomcnda<lo de Pn\cticas <le Higkne p,ira la Elabornc16n de la Carne de Aves de Corral (CAC/RCP 14 19761 <l.: la Co1111siOn <lei Cod.:x Al111m1lam1; 10.3 Todas las matcnas primas. dcbcnin man1pularsc, almaccnarsc o 1ra11sportarse de modo que estin pro1eg1dos contra la contammac1011 y el deterioro 10.4 El produdo linal <leben·1 cunservar~e de modo que ~e reduzca al min11110 la posibilidad d.: conlaminac1011, que resista d dctenoro y no prcscntc 11111gun pcligro para la salu.<l p(1blicn en las cond1ciones de manipulac10n. almacenam1ento. transporte y venta 111d1cadas por el fabricante en la et1queta I 0.5 Los malerrnles<le empaqu.: no<l.:benin pre~.:ntarrnngOn pel1gro para la salu<l n, permu,r la posib,lida<l de cnntammucu'm en rnndiciones normales de mampulac16n 11. l\letodos de an31isis. Los metodos d.: amilisis 1111crobiol6g:1cos y res1<luos de med1came11Los ,·.:Lennanos. mdales pehado:, y plaguic1das lltilizado, para .:l pre,.:nl<' reglam.:nlo :,.:riin lo:, o/icialiLmlos med1a11tc hi rcsolue1( a<lministnlll\'<l <leb1<l,1mentc publicada en cl Drnno Oticial La Ciaceta por el Serv1cio Nac10nal de Salud Anunal (SEN ASA) del M1msteno de Agricultura y Ganaderia Lus rnitudos ut1liLa<los pura los aniilis1~ m1lnciunale~ del r,.fmistniu de Salud sc cmplcaran los cstablccidus en su.s Ultimas \'ers,oncs por la Asociac10n Oticial lnternac10nal de Quim1cos Analiticos (por su, sig:las en ingks. AOAC) o en su ekcto lo .:stablec1dos .:n la Nomia Codex-Stan 234-1999 (parte A) Norma para rnilodos recornendados de an;ihsis y mucstrco La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 11 I Ensayo~ fisico-quimico~ Para loh am'1lisis lhico-quirn1ws se emplear3.n los mt'todos establec1dos en sus Ultimas vers1ones por .\O,\C. 11 1 1 lleterminaci,in de materia grasa. Sc dchc rcali1ar <le acuer<lo con lo eslabkc1<lo en la norma AOAC 991 36. 11 1 2 IJeterminaciOn de proteina Se debe realizar de acucrdo con lo establccido en la norm a AOAC 984. I 8. empkando d valor de 6,25 corno li1cLor de proleina total. 11 1 3 IJeterminaciOn de nitratos Se debe efectuar de acucrdo con lo mdkado en la norma AOA(' 973 31 11 I 4 Dctcrminacicin tic nitritos Se debe el"ecluar de acuerdo con lo md1cado en la norma AOAC 973.31 11 1 5 IJeterminaciOn de humedad Se debe realizar de acucrdo con lo cstablce1do en la norma AOAC 930 Ill 11 I 6 Delerminadcin de Cenizas. Se debe realizar de acuerdo con lo estahlec1do en la norma AOAC 94~.05 11 I 7 Dctcrminacicin de los carbohitlratos Se debe realizar por diferencia a partu <le un an3.11s1s p1oximal completo scg(m la siguicntc fom1ula: % u1rhnh1dra1os - fn(!. (% J!11lfr!IIO+ % gra.w+ % humcdad + % ccw~a.</ 11 2 Ensayo~ microbiolci~icos Para los aniilis1~ m1crobwl6g:1co~ se emplear.in los mt'todos establec1dos en sus Ultimas ,·ers1ones por AOAC. 11 2 I Nllmero mas probable de E.coli Se dehe realiza1 <le acu.crdo con lo cstahlec1do en la norma AOAC 966 23 11 2 2 Nllmero mas probable de E.coli 0157:117 Se debe realizar de acuerdo con lo estahlec1do en la nonna usnA CAP 5 11 2 3 Rccucnto de Staphylococcus aurcus coa~ulasa positiu. Se debe realizar de acuerdo con lo estahlec1do eo la norma AOAC 975.55 11 2 4 Recuento de espora~ Uostridium sulfito rcductor. El mdo<lo de t!etennmac10n de e;pora~ de Clostndmm sulfito reductor no t1ene un m<!todo espec1fico sm embargo ,e recom1enda el u,o de Ins mCtodos csrnhlccidos en cl capitulo 16 (Clostndiu.m perlhngens) y 17 (Clo~lntlium bolL1ilmum) <le la 7 ed1ci6n de la AOAC' 11 2 5 /rnlmonella. Se dehe reahzar de acuerdo con lo cstablcc,do en las normas AOAC 967 25, AOAC 96 7 25 y .AO.AC 96 7.28 11 2 6 Listeria monocytogenes. Se debe realizar de acuerdo con lo estahlec1do en la norm a LISOA CAP 8. 11 2 7 ('oliforme~ fecale~ Sc Jcbc rcahnr <le acucr<lo con lo e~Lablec1t!o en el mdo<lo APHA "Compendn11n of Methods for the m1crob1ological e,;anrnrnt1on of foods" Capnulo 8 FDA "Bacteriolog1cal Analytical Manuar· Capitulo 4 12 Empaquc y cmbalajc 13 12 l El empaque pnmano de la "Sald11cha · el "SalchichOn · la l\lorrndela·· ) el "Chrnizo" pueden ser limdas smte11cas tnpas naturalcs o materialcs para cmpaque al \'acio aprohadas para uso en ahmcntos a tin de garan!llar la cstahilidad dcl prot!uclo y salvaguart!ar la salud pl1blica. 12 2 Las caracterist1cas organolt'pt1cas y la compos1ci6n de la "Salcbicba" el "Salch1chon". la "Mortadela" v el "Chorizo" no dcben scr ahcradas ncgat,vamentc por Ci material Jc empaque pnmar10 12 3 Para efectos de despacho. la "Sakhicba·· el "SalchichOn" la "l\lortadela·· y el "Chorizo" dehen tener como minimo on cmhalajc sccun<lann qu.c los protqa de posihlcs C01llammac1011e,; Etiquetado El et1quetado de la ··Salch1cha·• el ··Salch1ch6n .. la "Mortadela" ~ el ··Cbonzo" deberitn cumplu 13 l La, e,pecificac1ones estahlec1das en la Legislaci6n Nac1onal v1gcntc, nccrcto F 1ecutivo N" ~6012-Ml'lC- Ftiquctado Jc los Alimentos Preenvasa<los publicado en La Gace/a N" 91 del 14 de mayo de 1997 y su, refo1ma, y cuan<lo corresponda con cl nccrcto Fjccu.tivo N" 30256-Ml-'IC-S Hiql1cta<lo Nulricional de lob Ahmenlo, Preenva,ados. p11hlicado en la Caccia N" 71 del 15 de abnl del 2002 13.2 [o el caso de chorizo crudo la etlqueta dehe13. contener L1oa lcycn<l,1 qllC u1d1que ··consu.m,1sc hicn coc1<lo" 13 3 ln.-orporar el contenido promet!m de proteina. grasa y carhoh1dratos, por I 00 grnmos de producto. Se cons1deraril L1oa tolernncia de± 10% para estos mac1ooutnentes respecto a su declarac1, en la c11queta 14 , ·crificaciOn 14.1 El Mrnisterio de Economia. lndustna y Comerc10 ver1ficaril lo estahlec1do en el apartado 6 Oes1gnaci6n, el apartado 7 Fadores esenrn1leb tie Compos1c1lm y Calit!mL el aparlado 12. Empaque. Embalaje y 13 Et1quetado. 14.2 El l\lirnsteno de Agncultu1a y Ganaderia verificara lo cstablcc1dn en cl apartado 7.2.2 Rcquis1tos M1crohioll\g1cns. el aparla<lo 8 sobre adlli\'Oh alirnenlarms, el aparla<lo 9. Comammantes y el apartado 10 sobre l l1g1ene. 1-t.3 El Mirnsteno de Salud venficarit lo estahlec1do en el apartado 13 ,obre Etiquetmlo Nutncmnal de I% Alimentos Preen\'asados. 15 Bibliografia 16 15.1 Code, Srnn 1992-1995 Rev 7-2006 Norma General de Co<le~ para lo; aditi,·% ahmenlam>b. 15.2 C'AC'iLMR 02-2006 Lim1tes mil,imos de res1duos para med1carnentos vetermanos en los alimeotos. 15.3 INTF 13-01-01-05. --Norma general de produ.ctos ciirnicos proce~adus - Nomrn general <le embutido; no regulat!os por normas rnd1Y1duales - Vocabulano" 15.4 INTl--13-(ll-02-05. Norma general Uc prot.luctos c.irnicos procesados Norma general de embut1du~ no reguladu; por normas 111d1viduales Especificac1ones 15.5 INTE 13-01-06-06 Norma general de producto, drnko, proccsat!os-1-'spcciticac,oncs para la salch1cha 15.6 INTF 13-01-03-06 Normu general <le prot!udos ciir111cos proce~ados Especilicac1ones para el salchid16n. 15.7 INTE 13-01-04-06 Norma general de productos drnico, proccsat!os l-spcciticacioncs para la mortadcla 15.8 INTE 13-01-05-06 Norma general <le prot!udo,; ciirrncos procesados Especificac1011es para el cborizo 15.9 INTE 02-01-03-03 Prmcipios genernles de Buenas Pr3.ctica, de Manufactura de Alimentos. 15.10 ISO 2918 "Meat and Meat Products Determ1nat1011 of Nitrite Content (Reference Method) 15.11 ISO 3091. --Meat and Meat Products Determination of Nmale Con1enl (Reference l\lethod) 15.12 ISO .t8JI "M1crob1ology General Guidance for the [numernt10n of Coliforms Most Probable Number Technique 15.13 ISO 15213 "Microbiology of Food and Animal Feedmg Stutts - Horizontal Method for the Eoume1at10n of Sultite Rcducmg Clostn<lia 15.14 ISO 6888-1, "M1crohmlog} ol"Food and animal Feedmg Stuffs -1 lonzontal Method for the Enumeration ofC'oagulase Positive Staphylococc1 (Staphylococcus Aureus and Other Spec1eb) by Colony - Count Tn·hmqlte al 35137 Degrees C Part I Technique \\/1th Contimiation ofC'olo111es. 15.15 ISO 6888-2 --l\ficrob1ology of food and Ammal feedmg StutlS- Hori7ontal Mctho<l for the Fnumcratrnn ofCoagulasc Pohil1>e Slaphylococc1 (Slaphylococcu; Aureus ant! Other Species) by Colon} - Count Techmque at 35/37 Degrees C Part 2· Techmque Without Confirmation of Colomes 15.16 ISO 11290-1. "l\l1crobwlogy ol Foo<l an<l Animal Feedmg Stuffs -1 I or1zontal Method for the Detection and Enumeration ofl1stena MooocJtogenes -- Part 1 Oetectioo Method. 15.17 MCtodos de cnsayo de la usnA --Microh1ology r ahoratory Guidebook. lercera ed1c1lm. 1998, \'Olumtn l 15.18 Capilulo 16 y 17 de la 7 e<lic10n <le la AOAC para el Clostl 1dmm perfrmgens y Clostridium botL11linum 15.19 CACiRCP 13-1976. (\\d1go lntcrnacrnnal Rccomcndado de Pr(1cl1ca~ <le H1giene para los prot!uclos Ciirrncos Elaborados. 15.20 CAC.-'RCP 1--1-1976. C6d1go lnternac1onal Recomendado de Pnicticas de Hig1ene para la Elaboracion de la Came de Aves de Corral. tie la Corni~1611 del Cotle-.; Alimenlariu~. 15.21 CAC.'CiLl5-1991 Oirectnces para el uso de producto, protcimcos no carn1cos en produ.ctos carmcos clabora<los. 15.22 CAC/RCP 1-1969. Rev 4 (2003) COt!igo lntemacmnal <le pnkt1cas recomendado Pri11cip1os generales de b1giene de los al11nentos. 15.23 CACiRCP 51:1/2005 CM1go <le prilct1cas de h1gicnc para la came 15.24 CAC.-'RCP 32 C6d1go recomendado para la protecc16n cl almaccnam1cnto ) la cnmposicion de came de res y ave; ;epara<la~ me~im1camenle y <le~Lina<la a la ulterior daborac16n. CorNndancia 16.1 ~-sic rcglamento tCcnico concucrt!a bits,camcntc con las Norma; lNTE 13-01-01-06 Norma General <le Pro<luclos Cil.rrncos procesados. Vocabulano. lNTE 13-01-03-06 Nomia (ieneral de productos carn1cos procesados. e,pecificac1ones para cl salch1chon: INTI' 13-01-0--1--06 Norma General de La Gaceta N" 45- .Junes 5 de marzo del 2009 produclu~ ciirn1cus procesaJu~. espec1(icaciunes para la murla<lda. lNTE 13-01-05-06 Norma General Je proJucLu~ Ciirn1eos proeesados, espce,ficac,oncs para cl ehorin1. INTI' IJ-01-06-06 Norma General de proJudos Ciirnicus proccsados. cspceitieaciones para la salehieha. Aniculo 2°-[l eosto de la venficacu del presente 1eglamento debera cubmlos d Estado conforme la Ley General de Salud N° 5395. la Ley General del Serv1cio Nac1onal de Salud Animal N" 8495 y la Ley de Promoci6n de la Competenc1a y Defensa Efect1va Jel Consumidor Ley N" 7472 Lo; cu;!% que se incurrnn pur wlicitud u deb1Ju al mcu111plim1enlu dtl aJm1mstrndu ~e cobrnrim d1reclamenle a e~tt Art,culo 3"-1 as instancias tCCn,cas eompctentes del Min1steno Jc ~-conomia, lndustria \' Comcrew, dcl Mimsterio de Salud \' Jel Mimstcrio de ,\gncultura y Gan;lderia. o aquellas que euenten enn la 11l\·es11dura nfkml respect1va para ello con fi.rndamento en la leg1slac16n \1gente, prncedernn a e.1ecmar las med1das tfr111cas correspond1entes. segirn se trate de tm incumpluniento que ongine consecuencias en la salud humana. o bien. incumplimiento de los estil.ndares de calidad y et1quetado. regulados en el presenLe reglamenLo MeJida; que pueden cunsisl1r, ~egiin ;~a el caw. en· rde1K16n, r~acunJ1c1onam1enlo, decum1so. deslrucc1611, de~naturaliLaciOn. rcexportae1( . redcstmo, not,fieacion a la autonJad ofie1al respect,va dcl pais de urigen. nutifieae,6n al ,mportador u al exportador. suspens1011 n revncac1on de los pam1,os. lieencias o autonzaciones ya Olorgadas. denuncm Articulo 4"-El incumpluniento a las dispos1ciones establec1das en este Reglamento. dara lugar a la aplicac1611 de las correcciones y sanciones que sei'ialan la Ley General de! Servicio de Salud Animal N" 8495 dcl 06 de abnl dd 2006. la l cy General de Salud N° 5395 dd 30 de oetubrc de 1973. y. la I ey de Promoc1011 de la Cumpctenc,a) Defonsa [lectiva del Co11sum1dnr N° 7472 del 20 dic1emhre de 1994. segun sea el caso. La respnnsah1lidad penal dem ada de! 111cumpl11rnento del presente reglamento. ser:i del co11oe11niento de los Tnbunales de Justic1a respect1vos; para tales efectos se aplicar:in las d1spos1ciones y sanc1ones establecidas en la legislaci6n penal vigente Arliculu 5°-Dcro~aci(m. a) I OS ac;ipites 2 1. 2 2, 2,5. 2 7. 2, I I ,2, 15. 2.22 y 2 25 dcl 111e1so 2). aCiip,tes 4.2.1. 4 3 3. 4.3.6, 4 3 7 dcl mcisu 41 y los incisos 5), 6). 9) del ameulo l'' de\ Decretn [jeemivn N° HG41-l\l[C Norma Ofieml de Productos C:\rmcos. Clas-1ficaci611 y Caracteristica, puhlicado en La Ciw.ehl N° 149 de] 8 de agnsto de 1988. b) Decreto E1ect1ll\"O N° 10841 Nomia Ofic1al de Conservas Carne Embut1da,"publicado en La Gaceta N" 239 de] 19 de d1ciembre de 1979 c) D~crdu EJecull\ u N" 2 1299 Norma de Pruductus Cilm1w, Salch1cha CDU Publleadu en ! "Gaaw N" 115 dd 16 de Jun,u de 1992. Trans,tono 1-l-'I Scrvicio Nae1011al de Sahu.I An1m,1l (S~NASA) del Mrn1stenn de 1\gncultura) (ia11aderia mediame resoluc1611 raznnada. estahlece1:i en un plazn no ma) or de 30 dias namrale, despues de puhhcado el presente reglamento. los par:imetros de mocrndad milizados para la ver1ficac16n. Arliculu 6°-EI presenle reglamenlo empezara a reg1r 6 mese~ de~puis J~ su publicac1611 en el Drnriu Ofkrnl la Gacela nadu en la Prcsidcneia de la RcpUblica ~'ian Jose. a los trcinta y un dias del mes de oetubre <lei dos mil ocho Puhliquese -rR,\NCI.',CO .\NTONJO PACHECO l'ERNANDEZ-[I M1111stro de [connmia. lndustria Y, Comercio. Marco A Vargas Diaz. la Mimstra de Salud. Maria Luisa Avila Ag1iero, el l\lmistro de Agncultura y Ganaderia. fay1er Flores Galarza-I vez-(0 C N" 93861-Ml-'TC) ----C-601l020.----(l)J5079-17264). Pli.g 7