Production Specifications of Gansu Province for Small Vermicelli Workshops

甘肃省粉条小作坊生产规范 1.依据及范围 1.1为了进一步规范粉条小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《甘肃省食品小作坊小经营 店小摊点监督管理条例》，制定本生产规范。 1.2本规范适用于以鲜薯或薯类淀粉为原料，生产加工粉条的小作坊。 1.3生产加工粉丝、粉皮等小作坊可参照本规范执行。 2.基本工艺流程 原料（选薯）→清洗→粉碎打浆→过滤→沉淀→晾晒→打浆糊和粉→成型→低温冷却→晾晒（烘 干）→成型（打捆）→包装。 3.主要设备器具 3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、过滤设施、沉淀设施、煮炼设备、成型设备、包装设 施、称量工具等。 3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。 3.4 应定期对加工设备进行维护保养。 4.生产要求 4.1 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头的鲜薯。 4.2清洗。将选好的鲜薯泥土杂质去除，清洗干净。 4.3 粉碎打浆。洗净后的鲜薯及时进行粉碎打浆，边打边加水，越细越好，以提高出粉率。 4.4过滤。用约 0.7～1.5 米吊浆布过滤 2 遍。初次浆液兑稀一些，第二次兑浓一些，过滤浆液入 池沉淀 2 天后，将池内水放尽，再加入适量的水搅拌，再次过滤沉淀。 4.5沉淀。当池内浆液沉淀充分，水与淀粉分层，将水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出 吊成粉砣。 4.6晾晒。粉砣放在背风向阳的露天场上晾晒。当粉砣内水分部分蒸发后，把粉砣切成若干份继 续晾晒呈粉面。 4.7打浆糊和粉。将粉面（或薯类淀粉）加入 5～6 倍的水，打成糊状，加热煮沸，不断搅拌，成 熟度达八九成,形成浆糊，再拌入粉面和成粉团（可按规定适量加入明矾）。 4.8成型（漏粉条）。粉团韧性适中，漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适，可进行成型（漏 粉条）漏入沸水中煮熟。如下条太快，发生断条现象，应掺粉面再揉；如下条困难或速度太慢，粗细 又不匀，应加水再揉。 4.9低温冷却。煮熟的粉条过水，晾挂，低温冷却。 4.10晾晒（烘干）。自然干燥或烘干。自然干燥将粉条拿到背风向阳处晾干。 4.11成型（打捆）。将晾晒（烘干）后的粉条定长切割。 4.12包装。包装材料应使用食品级材料，包装标识应标明产品名称、配料、生产日期、保质期、 贮存条件、小作坊名称、登记证号、生产地址等信息。 5.质量控制 5.1食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到 0.1g），不得使用 变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。 5.2严禁使用工业明矾、工业明胶、滑石粉、硼砂、吊白块等非食用物质。