Guidelines for Covid-19 Pneumonia Prevention and Control in Meat Processing Enterprises

肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南 为科学指导肉类加工企业落实好新冠肺炎疫情防控工作要 求，特制定本指南。本指南重点对存在生鲜、低温的肉类屠宰、 分割、存储等工艺过程作出疫情防控要求，肉类加工企业的其 他工艺过程可参照《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控 工作的通知》(联防联控机制发〔2020〕28 号)中《工业企业和建 筑施工企业新冠肺炎防控技术方案》相关要求开展防疫工作。 一、组织保障和制度要求 （一）加强组织领导。肉类加工企业应当成立由主要负责 人牵头的新冠肺炎疫情防控工作领导小组，全面领导疫情防控 工作，确保各项措施落实。 （二）落实企业主体责任。肉类加工企业应当围绕关键环 节和重点岗位，制订专门的疫情防控工作方案、应急处置预案 和工作制度，包括组织领导体系、责任分工、排查制度、日常 管控、后勤保障、应急处置等，并按要求严格落实。 （三）做好物资保障工作。肉类加工企业应当设立企业测 温点和临时隔离点，结合应急方案储备足够数量的疫情防控物 资，包括口罩、手套、消毒设备及用品、非接触式体温计等。 二、人员管控要求 1 （一）建立上岗员工健康卡制度。企业要做好新进员工近 期行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，切实掌握企业 员工流动及健康情况。鼓励新进员工上岗前自愿接受核酸检测。 （二）加强日常健康监测。肉类加工企业应当加强人员出 入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信 息报告制度，设置测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康 码等防控措施，实行“绿码”上岗制。 （三）加强外来人员登记与管理。尽可能减少不必要的外 来人员进入，确需进入厂区的，需询问单位、健康状况、接触 疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温、消毒、查验健康 码等措施并佩戴口罩后方可入厂。车辆进出时，门卫值班员、 工作人员和司机应当避免不必要的接触。 （四）加强防控知识宣传。开展多种形式的健康宣教，引 导员工掌握新冠肺炎和其他呼吸道传染病防治相关知识和技 能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。 三、重点环节和重点场所防控要求 （一）源头管控。肉类加工企业应当把好禽畜肉类来源的“追 溯关”“自查关”“检测关”“贮存关”，建立健全全程追溯机制，严 禁加工不符合动物检疫规定或不符合食品安全标准的畜禽肉。 除了索票索证和进货查验记录外，进口畜禽肉类食品应当具备 《核酸检测合格证明》方可入厂生产。做好畜禽肉类食品转运 存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁 和消毒。 2 （二）通风换气。普通厂房优先选择自然通风，如条件不 具备可辅以机械通风。密闭厂房应当保持室内空气流通和空调 系统供风安全，采用全新风模式，关闭回风系统，确保人均新 风量≥30m3/h。空调通风系统应当定期进行检查、清洗、消毒， 确保运行清洁安全。 （三）生产过程防护。 1.饲养车间。 （1）作业人员进入饲养车间需更换工作衣、鞋，走过消毒 池，用消毒液洗手后入场。 （2）动物运输车辆进厂应当使用 500～1000mg/L 的含氯消 毒液进行充分喷洒消毒，消毒作用 30 分钟。动物卸车台应当进 行清洗消毒；卸车完毕，车辆经冲洗、喷雾消毒后方可离场。 （3）圈舍的通道、地面、墙面应当定期用 1000mg/L 的含 氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，消毒作用 30 分钟，后用清水冲 洗干净。圈舍附近应有粪便集中储存设施，并及时清除。 （4）生病畜禽的运送应当备有不渗水密闭的专用运输工 具，车间进出口处应有消毒池，排出的污水应当加入消毒药物 处理。 2.屠宰车间。 （1）供宰动物应来自非疫区，并具有动物检疫合格证明和 运载工具消毒证明，按国家有关规定、程序和标准进行宰前检 验。

3 （2）作业人员进入屠宰车间需更换工作衣、鞋，走过消毒 池，用消毒液洗手后入场。 （3）动物宰杀后放血处应当装有冷、热水刀具消毒器和洗 手池，进行刀具消毒并洗手。 （4）屠宰车间每天屠宰完毕清洗后，用无腐蚀性的消毒剂 对作业环境和设备进行消毒。 （5）兽医卫检员专用刀（钩）具，生产前后必须用 500～ 1000mg/L 的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。 3.分割肉车间。 （1）作业人员进入分割肉车间需更换工作衣、鞋，走过消 毒池，用消毒液洗手后入场。 （2）每班工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、 排水沟， 然后使用 1000mg/L 的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒， 再用清水冲洗干净。 （3）分割肉车间内的设备、工器具、操作台等物体表面应 当每班用 1000mg/L 的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，消毒作 用 30 分钟。可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面 的肉屑用钢刷清除；不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅 拌机、包装机、锯骨机等要将表面的肉屑清除干净；然后用消 毒液喷洒消毒，再彻底洗净。 4.包装车间。 （1）作业人员进入包装车间需更换工作衣、鞋，走过消毒 池，用消毒液洗手后入场。 4 （2）包装车间每天工作完毕后，用无腐蚀性的消毒剂对作 业环境进行消毒。 5.冷库。 冷冻产品必须堆放在清洁平滑的垫板上，垫板应当经常清 洗消毒。冷冻分割肉应当采用托盘式货架堆垛，人工进入冷库 堆放时要穿库房用鞋，穿防寒服。 6.化验室。 （1）化验室应当有防潮、防蝇、防尘的设备。墙面、地面 应当定期清扫消毒。 （2）化验室的空调应当定期进行检查、清洗、消毒，确保 运行清洁安全。 （四）公共区域防控。 1.会议管理。应当控制会议频次、规模、时间，提倡采取 网络视频、电话等线上方式召开会议和培训，确需开展现场活 动的，需按规定向企业相关部门申请。参会人员需做好个人防 护。会议过程中至少每小时进行一次开窗通风，确保人员之间 的间隔在 1 米以上并按要求佩戴口罩。 2.就餐管理。员工食堂应当设置洗手设施和配备消毒用品， 采取错峰用餐、分散就餐等措施，减少人员聚集，用餐时避免 面对面就坐，避免与人交谈。 3.宿舍管理。员工集体宿舍应当严控入住人数，原则上每间 不超过 6 人。宿舍应当设置可开启窗户，定时通风，每日至少 开窗通风 2 次，每次不少于 30 分钟。对通风不畅的宿舍应当安 5 装排风扇等机械通风设备。盥洗室配设洗手池和消毒用品，定 时清洁。 4.公共区域消毒。安排专人对办公区域、会议场所、宿舍及 其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒，如门把手、楼梯 扶手、电梯按键等频繁接触部位应适当增加消毒次数。用 500mg/L 含氯消毒液进行喷洒或擦拭消毒，对不耐腐蚀的表面和 用品用具用清水冲洗干净。 （五）环境定期监测。加强重点场所风险排查，开展环境 中核酸的定期监测工作，建立环境定期核酸监测档案。中风险 和高风险地区肉类加工企业应当每天在屠宰车间、分割肉车间、 包装车间采集各 5 份环境标本进行核酸监测。低风险地区肉类 加工企业应当每周至少进行一次采样监测。 四、个体防护 从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等， 做好个人防护。 （一）检验检疫人员。检验检疫人员上岗前应当穿戴好工 作服、手套、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、防 护镜、胶靴等。 （二）待宰区工作人员。待宰区工作人员上岗前应当穿戴 好工作服、手套、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、 面屏或护目镜、胶靴等。工作过程中应当避免直接接触动物的 血液和体液。参与急宰的工作人员完成急宰工作后应当彻底洗 手、消毒。工作结束后，应当做好衣服和器械的清洗、消毒。

6 （三）屠宰工作人员。屠宰工作人员进入屠宰车间前应当 穿戴好工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、 面屏、手套、工作服、胶靴等防护用品。放血工人和与水接触 较多的工人应当穿防水的衣裤。屠宰技术人员不得徒手操作。 工作结束后，人员应当采用有效浓度的消毒液对设备、工器具、 场地等进行消毒。工衣统一收集、清洗、消毒。 （四）分割加工人员。分割加工人员进入车间前应当穿戴 工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、面屏、 手套、工作服和胶靴，根据岗位需求穿戴相应的围裙和雨衣。 生产结束后，人员应当采用有效浓度的消毒液对设备、工器具、 场地等进行清洗、消毒；人员应当洗澡后离开车间。分割车间 员工工衣应当和其他区域员工工衣分开清洗、消毒。 （五）包装和副产品处理人员。包装和副产品处理人员进 入车间应当穿戴工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外 科口罩、面屏、手套、工作服、防水围裙、防水套袖和防潮防 滑的胶靴。进入车间和生产结束均需按照流程进行洗手消毒和 鞋靴的清洗、消毒，生产结束后洗澡离开车间。 （六）低温环境工作人员的防护。低温环境工作人员进入 车间前应当穿戴工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外 科口罩、面屏、手套、工作服和胶靴，根据岗位需求穿戴相应 的围裙和雨衣。冷冻、冷藏车间的人员进入工作区时应当穿戴 有防护耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。 （七）外围工作人员的防护。维修、制冷、配电、污水处 7 理及无害化处理等岗位工作人员进入工作岗位前应当穿戴适宜 的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的个体防护用品，并保 持佩戴一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩。 （八）减少员工的密切接触。合理安排员工的作业班次， 降低加工车间分割、切片、挑拣、清洗、包装等作业工序的员 工密度，2 名员工之间应当保持至少 1 米的安全距离。 五、异常情况处置与报告 （一）核酸检测阳性样品的处置措施。一旦接到当地疾病预 防控制机构通知有新冠病毒核酸检测阳性的样品，企业应当根 据当地要求对相关物品和环境采取及时应急处置，迅速启动本 单位应急预案，在专业人员指导下采取对相关物品临时封存、 工作场所进行消毒处理和对可能接触人员及时开展核酸检测和 健康筛查等措施。相关物品按照医疗废弃物集中转运处理，应 当使用双层黄色垃圾袋盛装，封口严密，避免运输过程溢洒或 泄露。参与相关物品清运工作的人员应当做好个人防护，建议 穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防护服、医用防护 口罩、护目镜或防护面屏、工作鞋或胶靴、防水靴套等。 （二）员工出现异常状况的应急处置。 1.企业应当设立隔离观察区域，员工出现可疑症状或排查发 现为密切接触者时，企业应当及时报告当地疾病预防控制机构， 配合实施集中隔离医学观察或居家医学观察，并按要求封闭其 所在工作场所以及员工宿舍等生活场所，严禁无关人员进入， 同时在专业人员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒。 8 2.企业一旦发现病例，必须实施内防扩散、外防输出的防控 措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、 疫点消毒等工作，并对该员工作业的工作场所及其加工的禽肉 类进行采样和核酸检测。根据疫情严重程度，暂时关闭工作场 所，待疫情得到控制后再恢复生产。

国家卫生健康委办公厅 2020 年 7 月 21 日印发 校对：刘骥 9