Arrêté nº 30/MINEL/DPIA portant définition des normes exigibles pour les établissements d'exploitation des produits de la pêche

Arrelc n' 030/Jv!INEL/CIJM du 10 odobtc 1975 1 ,(1r11111t d4i11dio1,1 dct; 11onncs ex1gi/1fc,~ ;,1011r !cs L;lir/1!1~::cmcnts d CX))I01t,1t.'v11 des prod111ts de ln pl'cf!C i/l{ll'it/1/11.' T.E /vfJNTSTRE DE L'ELfVAGE ET DES INDLSTRIES t\NUv1:\Lf;S, \'\, l.1 rn11,11tut""' ,h1: 1,1i11 1972 nrnd1fi,j,, r.n l.1 l,11 n" 7$/1 du q rn.11 1,1;,; \'n le d,·,:n'i 11° ;:;,•41,7 c1ll 2:; i1,1in 107'i p<>rt,>nt n\11};~111,,,tl("' du l'.,,111,·tlh'L\k'1l, Vu I,· d,•nd t1' 75/-l-7S ,lu ]ll llllll ]((''.' f'Orl,1111 11nn11n,1t1<",n de~ 11w111i'l'c"' ,l\1 \.:'""'" <\VIPC'I", \' ,1 k d,;,;rPl i, 0 7? ,' J, ''jl) du 2 ~<'plcmbr<:] 'J72 pPrl,1nt ;1ri:;,111b,1(i011 du :,.f 11 m!,'r<' d,· l'[!e>v,1,;v ,·t .!,:, lndu,;lr.8~ A11imidM , Ve, 1, 1,,. n' 74,-1;>. ,h, lt 1uillcl 19:"+ roct~nl Co,k tk, PC~h~., l,forit1nw~. rnuditH.i~ f'M l,t ll'I n° 7.~/.\ du 2 judlct 1975; Vu le d,\.rc'l 11' JS /$27 ,111 !b ju,llt>t 197S porlJnt r,;glementJl1t1n dc•o ,',1.1bli~,,·nwnts J"•:~1,[1111,,t,c,n vn w,1ti0r,· ,i'd('\'<11;s: s·t ch·, 1ndu~trw,; ,,,,,.,,,,1, ,; CH A..PlTRE PJ:<F,M[f.R NORMES EXlCfBLES POUR LES 1:--JSTALLATIONS DE )v1AREY AGE Artide 1'" .- Lee; inst:tllations de mM0y;ige doivent rl!pnndn: d des conditions mlnin1a cornpte tem1 du vo lume, de !.1 n,1t,1rc et de J'ct,1t des produits ii mareyer. Elles doivent disposer d'instr1lbtions et de moyens mntericls m1nimJ pour assurer un tmitement convenable l!t un1.: bonnc conscn-ation des pmduits rnoreyf!s. il) CONSTRUCTION ET AMENAGEMENT Article 2 .• Les inst"ll.;ili1ms de morevc1g-e doivent i.itre ~Ur le port m1 :1 1111/> r1ic::r;inn~ d<" ,•i:,l1,i~ri.s;11Fric:::in~m0nt n'.Jw11.., pour quc le; di:l.ii d'<1dK'mmement des produi/s dt..•bMquCs :,oit cnurt. L..'s inst.i llations d ni ,, r-n t 1'1-rf' s1a,>r1;1 lr>mr-11 t cnnc;fn Ii tr,s; Cl Mnl'n,1gl'es pour k• trt1vail de mareyvge:. Le:- locaux doi\·em etrc suffisM1m1ent v astcs, con vc11"· blcm,,,•t c· ·I . · t · · h' · · .. , L ,11res e ilt'1"P<; Pt 1f'n ,1pprnv1.;1.-m"t"c:: Pn .-,;i11 i.«:ius pression propre et sc1ine. . Le so/ doit etre Ct<1b!i en mat0riau dur, im~1utresciblc 1 •mperml'ab!e et antidl'rapant. UnC' pt>ntf', d~c, ri,vnJ,,c; Pt dt-s cani veaux y seront amCnag0s pour permettre I ~~coule m~nt complet et inst,mtanC de& caux. Ll:'s,murs seront recouv~irts d'1tn revcltcmcnt fo;se, itn· perm0i1blc, imputresoble et lcl\',)blc b) EQUIPEM£NT Article 3 .- Equipement pour le marcvrrn;e. L'inst,111..tion doit Ctn; c0111:en<1blcm0nt am11ni1~(X! et 1\quipl'c pour permettre la manutentiun, la preparntil,n. le Jah"!J;e, 1.1 pc,~ee, Jt, i;l,l(',lf:e e/ }'cmb.l)fo;::e des p.rodvits dans des condltions sahst<lis,mtl.'S. L't.'q1.1ipf.'rnent minirnun compr(:ndrn: de~ liibles de prCparntion en rnalciric1u imputres. :ible, lissc ct Jav:ible, un c1ppMeil de pes{'t>, des rCcipients i1 d0cht1 t.s muni~ de cuuvercles, foc:iles ti cksinfoctt>r, en m.:iteri,1u in\L'Utric:onble et b\'ctble, un 1::iac <Ju unc d1,rn1bre troide ~~our l'cntrepos<tgc1 de \,1 glnce, ~ une dumbre froide (-1 "C.+1 'C) l!n rapport uv,x les qurmt1tes tr,,itE'es. Article 4 .· Equipem.:-nt pour le personnel. • ti'Lm wstfaire, de li11i\1bos et douche:1 proche~ des lieux d'a1s<1nc:c, dl! li(~l1>.. c\'aisance b1en Cclc1ires, ventiles, construitsen matCrinu impulrescibk, j'.Mrfo1tement entretenus et n'ouvrant pus directement sur lc1 salle de travail, J'une Lnfirnwrie. Ces installations doi\'ent &trc proporhonnCes ti l'im port<111ce I1Lt111efique du personnel. c) HYGIENE Article 5 .• Hygiene genii-rate. L'i.nsta!!ati(,n de mareyage ne d~iit causer i:11Jcune nui ::,nnce i"IU v<iisinage. Elle doit Ctre suffisamrnent d1stnnte de tou te somce co1't1'tue et importan:e de polluti,m. Toutes 111es,1res dlnvcnt Ctre prises pour b1 protection contrc Jes sol1ilh.1re:; dues not.munent ,1u,'( vents, c1fflux d'e<1u, in sectcs ct autres il.nimaux, L'install,uion ne doit contenir quc l'outillage et ks ma tiilires premieres n0ct:ssaires it sPn fonctwnncmcnt nor• ma\. L'acces des vChicules doit Nrcstrktement 1in1itt\ ;iux necessitCs des dCchargements et chargetncnts. Les !ocaux et li;-urs abords du1vent €t!'C' constnrnmenl ten us en bon Ctat d'entrt:tien et de proprete. Ils doivent dtre ncttoyes ii gn1nde ec1u chaque f01s que cefa est nCces saire, brussi>s et desinfectiis ,1u moins une foi.s par jo1,1r. D6sinsect1sation et diirfltisation y :-cront rCgulikrement prntiques. Artide 6 .• HygiCne des manipulations. Le m,lrevage des pwduit5 de !,1 pPche m,,ritlme doit 0trl' rv,1]1~,l' dans des conditions qui prt:i'-;crvent c1u mwux [cur 0ti1t de tr,11dw1.1r. Ll rupture d,, l.i cloalne du froid crit'ssicufo,: <111 d0chnrgenwnt Pl uux o~~~•r,1t10ns de m,:uey,1ge doit &trc l<t plus brCve ros.'.-il~l(0 et !es produits ne doivent y ctre expdsr',s q1H;, 11iste Ir temps necessciin: :-i h:ur in~pcction Pt ;1 lcur co11dit10rnw11wnt pour la vcntc. Le 111,1 t0rit2 I, [,;>::, t;;ibl~·:;c, le~; r0cipil'nts et les \·l!hicu [pc; en t:Ollttltl ,lVl'( iv-:; (il'Jlfl'l'S tfo1Vl'11t .~tn: ndtO\'•!s ,HISSI soigneu~ern<'nt r•t ,11.1s1;1 ~,ou,·ent que rn~cc,;,,ciirc. Le'.; em b,1 I L1w'•", en tn-'t~o<-es en mt ern pl,1ccmclit spec1,il, d,11vent <:tre pdrf,,iternent prorres au momrcnt de l'em~ plni. Trlutes les rn,rnlpuli1ticms dolvent Hre effectuties d(' fa~on il ne p,,s endommuger les produits et dm1s ks meillcures condttll>ns de ~0 mpl'etE' et d'hyg1€ne. A aucun ~Mck des m;1nipul.1ti1ms, k:; prmiliits ne doivent 0tre soum1s ~ !'action de rruduits chimiques interdits. Les dl'clwts produits doivcnt etre mls sans dE'lai dans des recipients prt'vw; ,i1 cet effct rt tiliminl!s t,1us !es JOlW:i. Le personnel doit disposer de vetements de tr:ivi:!il specrnux (blou\t'S, tab!iers impermeables) propres ct en bon etM. L'i:lccCs des Lnstallations est i.nterdit aux personnes at~ temtes de nul:tdies contagieuses ou infectieuses, ou por~ tnnt une plaie infectee. CHAPITRE II NOR.MES EXIGIBLES POUR LES USINES DE CONGELATION A.r\ide 7 .- Les usines de conge\atlon des proUu\\s c\e la pCchc maritime peuvent i~tm consider&es rnmme des installation:, parhculi~res de mareyage. Leurs normes de construction et d'amenagement, d'Cquipc-ment et d'hy• giene sonl done cellesedictees dans ledwpitre precedent. Artide 8 .- Outre l'equipement minimum pre vu pour ['installation ordinaire de mareyc1ge, l'usine de congela tion comprendra; un tunnel de congtilation a -40'C si la cong&lat10n se fait a terre, dans tous \es cas, une ou plusieurs chambres froides de stockage ~ -zo·c dont Ja capai:;ite totale sera en rapport avec les quantites de denr&es manipul€es. Article 9 .-Seuls pourront etre congeles !es produits de premiere qualite du point de vue fraicheur. Le trait(m1ent des produits de 1.:i pOchc rnant11nc ds)\-Td intcr1'•:nir: ..-Lms un c.fol;ii de 4 hcunc;; nuxinwrn apri:s lt'ur capture po~1r ks prod uit<- 11( •n :-.1Jlllll l:a ;1 rtf ri~irntH 111 J. bord, d,1ns un dl?.bi maximum d'une scrn.iirll' ,ii:nCs ll'L<r CJ.~)tltfl' pnur ]es pwdu1ts SllliOl\S en jWfl11dl1el11.:C ,:t dc>s b plkh\:' <l I· ac\l,,n d 1.1 fmiJ ?Ourv u ,Jue Id tr:m p,;rd tun• dL' la c:111:' n'<nt j'Mn;;is e:.:cede .,.5 'C l'l ,1u °Lin bnn enrob,l~c de gl,1cc ait nui11knu um:at<1mmvnl k.~ pruduits <l un(' tt:mp!i1'cihtrc dll pluc, (\;,,le.\ -1 'C. Pour li•:itc•r quc des lots 1w demt'Ul\'nl l'n -~\lllffr:inn! d,1ns 1'.1tlenk du trnitcmcnt, les l!Stn~•s de c,mgd.1twn tw do1 vent jc1mc11s r(:ccvoit' des q uc1n li kc, de m,1 l 1\!n' f'rcmrCre cx,:1~dM1t lei c,·:p<tcit0 technique Jes llbtc"tlL1t:01h. A\ ant la cungd«tion, !cs µwdLt1ts tk11vcnt (,trc rnu!l\is ,l un !,wage tr~'s c,oigne les dd1,1rr:i.~~unt dr toutc souillure sup<!rhdr:lhi. Article 10 .~ Les prndu.its de Li pi:dte mctritirne ne peuvent Ctrc ('or,g0ll?s it tt:rre que p,,r un J,"'WCt'dt' de congClntion rapid0. La teinp!ircHur•! du tunnd de congdln tion tfoit dc•nc .:itt0indre ~40'C, temp(!r,1t11tc n1!C('Ssaire pour ·i - - rl2du1re nu minimum les rnodiiicciliPns de texturcc: ct de constitution des tis.•;us, 2~ - abaisser la temperature ccr:tn1ltc' du p<.1isson ck O :1 5'C en un fops de temps n'exced<11i.t pus'.:. heure'.1, 3" • obtenir a coeur un.:• temperature au moin.s egc1le ii 20'C tri:s rapidement. Article 11 Des k!ur sortie du tunn<?l de congtflnt10n, le:-; produits doivent etre : soum1s Jun trnitementdc protection contre la des.sLc c<1ti1m et l'oxyddtion tel ,tut.• le givrng:e, et polir tert<>in~'S pi0ces, <1u conditionru:rnent .sous r:rnbal· !age herrn€lique1 en\reposes Clans des du1mbre~ Oe s'toc'Kc1ge re'iro,cYics a -20'C CHAPITRE Ill NORMES EXIGIBLES POUR LES ATELIERS DE FUMAGE Article 12 .~ Construction et amenagernent Pour soustrairc les prod1.11ts a fumer ou iumes a J'ac, tion du soleil, des insect es ou de toute pollution, le fumn~e doit se faire dans un atelier wuvert, spCd<1krnent con~ struit et am€nage. La capacit€ de l'atelier doit 6tre en rapport avec la quantit€des produits a furner.11 fot:ten partkulier prE'voir: · une aire suffis11mment grancie pour le stockilge du poisson a l'arrivee, un cmr Ltcenwnt ~i:,0ci,1lem\:'nt Jest aw ,m !,1 v .igc, ,,1 u f.-;u,1gt:. ;1 1'0\·ts,;:'.'.r,ltion ou au troni;,,:1n0mtnt du pots.-.on, • dt:l; p id Ct'.~ '-LI ((is,11\l<''- n.·~ 1-,'l'Cli \'L'llll'I \l I ,1~e1 •,· 1~e;.. d ll rl.'· irnid1::;•;cnwnt ,-Ju 1,,,1::;son ,tprt,s fum .. 11),:, il l'vntrL'· ~'us,1g,.' des, vrnb,1lL1c:;c,,, ,n1 :;t\XkHfC 1.h::-5 ~'r'(,duits ,:,JnditiPt',iwc;, I \1lvl:v~ d,>1t l•itl' c11nvcn'1L1lf.111cnt l'cL1ir\; et ,tFprn \·ie>1l)1'\li,; l'l1 l',ltl 1-'l'<lJ-'>rt.:' 1.'( c,Jine, Lv .~\\! dl>il (·Lil' l!l<1L•l1 L'll llld'.l'Jki du1 lll iduk- ;1 U\ll· 1,1 > v 1·. fl d,: 1 t ;-1 rv piu 1·,,-1, d · unc p<..•11 tv ,-( 111 \ <"n,1bl0 ~•,•rrnl'l" t<1nl l\-,c,ll1lc1YH·nt (l>1·11pll'l d r,11)11.k dl:S l'clLi,. Artide 13 .· Equipement. L1: fc1111,1i1 (\.!lPi'l.'l l\;t,I UJ\ Ulliduil l111.l1:'f,'l'lllJ,111I 1:d• p,;l,[e de L,1F'ier \cs uckur., ct k•s fume\'"· Lvs li'lbk., d,,1 \''c'nt ,~trc ,,nm,) te ri,.1 u 111\[Aitresc 1b le, li:,c,e t:t lav;:,l,lc, L'atdicr de fum<1i;e doit l!tre rnnstruit Ji. distJncc res r~ectuble d0s h,1bit<1tions pour nc causer m1cune nuis<1nce j'\Jlll le vui:oi1,,1se, L\1tdit:r ne renft'.rm0r,1 qut: \\1utill,1gc 1:<t lcs mnhl?ti'S f-1rl,rniere., ntlcessaires i'l son fondionncm,.:nt normal. L',HAl'::, de:, ·.-i·l1kll!c1S J,,il y flilt-' -.L11dt:lllt't'l ll11iil\:'. dUX nJc"'""ites de ch::irgcmcnt et dt~ dt'chc1rgcment. LL>s kKau:, ct kurs ab0rds doi\'ent l'trc const<1rnmtcnt tt:,,u:-, i:11 lruu 0\,1l J',~1tl1d1e11 t:l de; piul--'u .. :l.i. ll' l>,il<1yc1ge ~secy ~st interd It. Dern tisation t'tdesinsectis.0.tion doi vent Citre protiqw.'cs r,igl1L1(:rement, h1..1rs !a pn'sen(e des pro~ du its. On \',.>i]kr,1 ~~:Jrticulikrernl'nt ,1u mairitien du fumoir dans un constirnt etat de propretl', Atth.:k 15 .• Hyg,ib1c i.lc~ uwnipul.tliuns. Le stnckage des prod mts :iv,mt et vprks fumage ne doit pas sc h'lire sur !e sol mCme, mais sur des tables ou claies ritw,v01.:;; ~ eel c1:a,115,:, Les produits destines au fl1m,1ge doivent etre laves. Les grosses pit'ces doivent E!tre eviscerees avant lavage. Le fumagedes denrees putrefiees,souillees ou presen tant une quekonque alteration est interdit. Le, prnduit;;; fumlt:; doivent fln: t.roi 1dllhrn110:!:,, J,u 1:,, de~ emb<1lk1ges rigides, etanches et propres pour eviter !e nwrcdkrncnt, 1' ,Kc1.:s des msecle:,,, l-1 peiwtrati~m ue J' hu m iditl: et 1'<1lt<lrat1on des produits. Li: pe1 :,,u1 u 1el d1!i t f!u l' f-11 u 1-•re c·t pu1 Lt'! ,1 des v0turmmts spl'ciaux pOllr le tr<1va1L L'<1cc~~s ~ J',1\t'lier de to11te per sonnc .ttt0i11tc de Inc!l<1die cor1tilgieuse ou mfeclicuse ou portimt une p!,1ie inh:ctCc est strn:tcment interdiL Tout instrt11nPrtt snSCl'pl"ible d'f1binwr le produit dolt t'tre pi-oscrit. D'u11ti mc1111t'tt' 1-(•110r,1ll', toutl's It:>~ m:mipu!anons ,i.01vent 0lt(..' cffcctu~'es :,,m.., cndonm,ig-tr le-., pnsduits et L~,rns de bonnes conditions de prnpret(· d d'hygii2n10. M,1tPrid, t,1bles, rE:-C.:1pients. emb,dlagcs, v0h1cull's dniv0nt 011t' 11guureu!>l.'111e11t nettoy<'s er solgneusl~menr "-'nus proprc•s, pn.rtic11!iereme1~t Ctll mt11T,cnt de: l'emploi. CHAPITRE IV NORl\lES EXIGIGLES POUR LFS PO!SSO'.'Jl\'ERJES Article 16 .· Les normes deconstruction ct d' ,1mE'n0gP· me11 l, d ·,•quiJA.'1111:'n t et d 'l1vgi€ne exlg:lbl0s pour lcs poisw sonneries '.>unt Jes m0mes que celles exigi:§es pour lee; m:;tall:-ttions de mrUeyuge. L<-·~ pub::,urn1l'nes do1vt'11t {!tre done vastes, ec!a!rees, pourvues d'une adduction d'eau. L,1 ventilation doit €>tre suffiszmte poltr y maintt::nir llJJ 1:,L,m u11e11l une <1mbi,llllt' ,1gr0ab It' tant au point de vue tempPrMun: qu'ilti point de n1e odeur. Article 17 ,• Les comptoirs de prf;'sentation des proM duib Uuivl!nL 0Lri.: en m,neriel !isse, dur, 1mpermeau1e, focilc ~ n!;'ttoyer. le bois, mE'me dur, e5t il proscrire ti t pour le:, cornptoirs que pour Jes tables de tr,wn1l. Les Cll!llf)t!Jir:, des bourlques dotvem i:-trc munis de vitrines tnrnsp,;1 rt;c11tes protegcant ID denrCe de toutc source de pollution et de toute manipulation intempestive de la part du pub!J,,. Article 18 • Lesboutiquespossederont uncouplusit-urs chambres df:' stlxb.g1.: de cripacih~ suffo,ante. LH source de froid do1t t'trt" touiours c<1pable, quet que soit le tonnage stockti, de mainknir la temperature des ch,1mbres cntre -1 ·c et +1 'C Si k commerce des produits rnngclts est pr<Hique, l'Cquipemenl de stockage et de present.ition des produits doit assurer en tout etat de ca.use la non rupture de In chaine de froid {rneubles ou chambres a ~2"C) .. Article 19 .· Hygiene. Les ri!gles de proprete'rnncemar1t les lo~aux, 1~ maf€rie/ et le pcrsonnd sunr les mt'mes que pour Jes insta\latlons d~ marcyage. Lv p,1pl<:•r utdist\ pour l'rn1b,1JL1gl:' des produits doit i!tre ncuf, exctus1v0nk'nt pr('\'U pour cct us,1ge. Les d€d1ds do1vent Ctrc> enforn1Cs d.:itb Jes nicipients '.!tanches iu:-,qu'c'1 l;\1ttcu:i.tll'1n, lnc1uclle se ft,r,1 d,rn;; Jes mo111dres t101,11s. La proprctti du personnel dnit0trc 1rr~proch<1b!t.'. T outc consl.:itation d'.ing1nc. furundc, pc1n<1ris, <1cn0 ou blessure inicctt'e sur un nu.:tnbrl' du personnel entrc1lner',1 son Cvictmn inun0diML'. Artklc 20 ,• l.e pr&:-;cnt ,;1rrN0 sern <'nft'g1str,\ ct p1lbliC en friLH\.:\1.S et en 011g-ldlS i\ll Joumdl Offi(id lie l,l Rl'pu bl1qUL) Unie dL1 Caowrnun et commurnqwi rartout olt besmn SPrcL. Y,101a1dC. le 10 octobre lll75 LE :Vtl'.'-iISTI\E DE L.ELEV/\l"";E ET DES INDUSTRIES A.:--iIMALES,