Ordonnance du DFI sur les champignons comestibles et la levure

1 Ordonnance du DFI sur les champignons comestibles et la levure du 23 novembre 2005 (Etat le 1er janvier 2012) Le Département fédéral de l’intérieur (DFI), vu les art. 4, al. 2, 26, al. 2 et 5, et 27, al. 3, de l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs)1, arrête: Chapitre 1 Objet et champ d’application Art. 1 La présente ordonnance spécifie les denrées alimentaires suivantes et fixe les exi gences ainsi que les modalités d’étiquetage qui s’y rapportent: a. les champignons comestibles; b. la levure. Chapitre 2 Champignons comestibles Section 1 Définitions et exigences générales Art. 2 1 Les champignons comestibles sont les fructifications comestibles des espèces de champignons supérieures qui se prêtent à l’alimentation, au besoin après un traite ment adéquat. 2 Les champignons comestibles peuvent être rendus conservables par l’un des pro cédés suivants: a. surgélation; b. pasteurisation; c. stérilisation; d. immersion dans un liquide ou une solution; e. séchage; f. fermentation; RO 2005 6017 1 RS 817.02 817.022.106 Denrées alimentaires et objets usuels 2 817.022.106 g. conservation de courte durée par fermentation lactique (champignons fer mentés); h. tout autre procédé propre à prolonger la conservabilité; sont réservées les dispositions s’appliquant aux procédés soumis à autorisation en vertu de l’art. 20 ODAlOUs. 3 Les champignons comestibles transformés sont des denrées alimentaires obtenues à partir de champignons comestibles frais ou rendus conservables, transformés sous forme de granulés, de poudre, de pâte, de masse à garnir, d’extrait ou de concentré et remis au consommateur en l’état ou sous forme de denrées alimentaires prêtes à être cuisinées. 4 Les champignons comestibles destinés à être remis au consommateur doivent avoir atteint un stade de croissance et de maturité suffisant pour pouvoir être aisément identifiés. Section 2 Liste positive2 Art. 3 1 Seuls les champignons énumérés à l’annexe 1 sont admis comme champignons comestibles. 2 et 3 …3 Section 3 Exigences particulières Art. 4 Champignons frais 1 Les champignons frais doivent avoir l’odeur et la saveur caractéristiques de leur espèce; ils doivent être propres et non chargés d’eau. 2 Les champignons comestibles ne sont pas considérés comme frais et ne peuvent pas être remis au consommateur dans les cas suivants: a. lorsqu’ils ont atteint un stade de maturité avancé, ont été entreposés trop longtemps ou sont endommagés; b.4 lorsqu’ils sont moisis, ou piqués par des insectes ou des vers; c. lorsque les endroits piqués ne peuvent pas être coupés et enlevés. 2 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 3 Abrogés par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 4 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Champignons comestibles et levure 3 817.022.106 3 Les champignons frais destinés à la remise au consommateur peuvent être nettoyés par un procédé mécanique, mais uniquement à sec et en surface. 4 Pour le transport et pour la remise au consommateur, les champignons frais doivent être disposés dans des contenants perméables à l’air.5 Art. 56 Art. 6 Champignons séchés 1 et 2 …7 3 Les champignons séchés doivent rester macroscopiquement reconnaissables.8 4 La part en fragments de champignons passant à travers un tamis à mailles de 5 (0,25) mm (débris de champignons) ne peut dépasser 6 % masse. 5 La teneur en eau des champignons séchés ne peut excéder les valeurs suivantes: a. champignons lyophilisés: 6 % masse; b. champignons séchés à l’air: 12 % masse; c. champignons Shiitake séchés: 13 % masse. Art. 79 Poudres de champignons et granulés de champignons La teneur en eau des poudres de champignons ne peut dépasser 9 % masse; celle des granulés de champignons ne peut dépasser 13 % masse. Art. 8 Champignons en conserve Sont exclusivement admis pour le blanchiment des champignons destinés à être mis en conserve: a. le sel comestible; b. les additifs admis conformément à l’ordonnance du 23 novembre 2005 sur les additifs10. Art. 9 et 1011 5 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 6 Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 7 Abrogés par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 8 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 9 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 10 [RO 2005 6191. RO 2007 2977 art. 7]. Voir actuellement l’O du 22 juin 2007 (RS 817.022.31). 11 Abrogés par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Denrées alimentaires et objets usuels 4 817.022.106 Art. 11 Jus de truffes 1 Le «jus de truffes» est le liquide extrait lors de la première stérilisation de truffes entières ou en morceaux des espèces Tuber visées à l’annexe 1.12 2 L’adjonction de sel comestible (au maximum 5 % masse), d’épices ou d’eau-de-vie est admise. Art. 12 Extraits de champignons et concentrés de champignons 1 Les extraits de champignons sont obtenus à partir de champignons comestibles, à l’aide d’eau potable ou de graisses comestibles. Ils peuvent être rendus conservables par adjonction de sel comestible. 2 Les concentrés de champignons sont des extraits de champignons comestibles rendus conservables par concentration jusqu’à obtention d’un liquide visqueux, avec adjonction éventuelle de sel comestible. 3 à 6 …13 Art. 13 Mets pré-cuisinés contenant des champignons 1 …14 2 La préparation des champignons comestibles destinés à entrer dans la composition d’un met pré-cuisiné doit satisfaire, par analogie, aux exigences des art. 2, al. 4, et 4 à 8.15 Art. 14 Champignons préemballés Les champignons préemballés destinés à être remis au consommateur doivent satis faire aux exigences suivantes: a. dans les emballages de champignons frais ou surgelés et dans les conserves de champignons, le nombre de pieds doit être à peu près égal à celui des chapeaux; b. les emballages de champignons frais, surgelés, séchés ou en conserve ne contenant que des chapeaux entiers sont admis; c. les emballages ne contenant que des pieds de champignons ne peuvent être remis au consommateur. Art. 15 Tolérances Les champignons comestibles commercialisés à titre professionnel doivent respecter les tolérances fixées à l’annexe 2. 12 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 13 Abrogés par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 14 Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 15 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Champignons comestibles et levure 5 817.022.106 Section 4 Etiquetage Art. 16 Dénomination spécifique 1 Les récipients et les emballages contenant des champignons comestibles doivent porter le nom de l’espèce. Si une telle désignation n’existe pas dans une langue officielle ou qu’elle n’est pas claire, on indiquera la dénomination latine. 1bis Les espèces Boletus aereus, Boletus aestivalis (Boletus reticulatus), Boletus edulis, Boletus mamorensis et Boletus pinophilus peuvent porter la dénomination «cèpe» ou «bolet».16 Si une de ces espèces est indiquée comme dénomination spéci fique, seule cette espèce peut être remise au consommateur.17 2 …18 3 La dénomination spécifique des champignons préemballés en chapeaux entiers est «Chapeau de X» (X = nom de l’espèce). 4 …19 5 La dénomination spécifique des extraits de champignons et des concentrés de champignons est «Extrait de X» ou «Concentré de X» (X = nom de l’espèce).20 Art. 17 Indications complémentaires 1 Les indications requises à l’art. 2 de l’ordonnance du DFI du 23 novembre 2005 sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires21 doivent être complétées par les informations suivantes: a. dans le cas des produits à base de champignons séchés: une mention telle que «fabriqué à partir de champignons séchés»; b.22 dans le cas des champignons comestibles cultivés frais: la mention «champi gnon de culture» ou «champignon cultivé». 2 Les denrées alimentaires contenant des truffes doivent être étiquetées comme suit: a. «truffé» ou «avec truffes» si la part en truffes est d’au moins 3 % masse par rapport au produit fini; b. «truffé à X %» ou «avec X % de truffes» si la part en truffes est d’au moins 1 % masse par rapport au produit fini. 16 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 25 oct. 2011, en vigueur depuis le 1er janv. 2012 (RO 2011 4847). 17 Introduit par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 18 Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 19 Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 20 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). 21 RS 817.022.21 22 Nouvelle teneur selon le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Denrées alimentaires et objets usuels 6 817.022.106 3 Les denrées alimentaires dont la teneur en truffes est inférieure à 1 % masse par rapport au produit fini ne peuvent porter d’indication suggérant la présence de truffes. 4 …23 Chapitre 3 Levure Art. 18 Définitions 1 La levure de boulangerie est une levure cultivée en surface (Saccharomyces cerevi siae et leurs hybrides) et servant à alléger la pâte. 2 La levure pressée est une levure de boulangerie partiellement débarrassée de son eau. Elle doit former une masse homogène et humide, ni gluante ni visqueuse, de consistance pâteuse ou friable, de couleur jaune grisâtre, avec une odeur légèrement acidulée rappelant celle des produits de la fermentation. 3 La levure de boulangerie sèche est une levure séchée avec ménagement, qui doit être réhydratée avant l’emploi. 4 La levure de boulangerie sèche instantanée est une levure séchée avec ménage ment, qui peut être ajoutée directement à l’état sec à la farine, lors de la préparation de la pâte. 5 La levure de boulangerie liquide est une levure à forte teneur en eau. Art. 19 Exigences 1 La levure pressée ne peut contenir plus de 1 % masse de l’amidon utilisé comme auxiliaire de filtrage et 0,3 % masse de l’huile comestible utilisée pour sa fabrica tion. La teneur en eau ne peut dépasser 75 % masse. 2 La matière sèche de la levure de boulangerie sèche doit être d’au moins 90 % masse, celle de la levure de boulangerie sèche instantanée d’au moins 93 % masse. 3 La teneur en eau de la levure de boulangerie liquide ne peut dépasser 80 % masse. 4 L’extrait de levure remis comme tel au consommateur ne peut contenir plus de 25 % masse d’eau, ni plus de 15 % masse de sel comestible. Sa teneur en azote aminé doit être de 3 % masse au moins. 23 Abrogé par le ch. I de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Champignons comestibles et levure 7 817.022.106 Chapitre 4 Modification des annexes Art. 20 L’Office fédéral de la santé publique adapte régulièrement les annexes de la présente ordonnance selon l’évolution des connaissances scientifiques et techniques et des législations des principaux partenaires commerciaux de la Suisse. Chapitre 5 Dispositions finales Art. 21 Abrogation du droit en vigueur L’ordonnance du 26 juin 1995 sur les champignons24 est abrogée. Art. 22 Entrée en vigueur La présente ordonnance entre en vigueur le 1er janvier 2006. Disposition transitoire de la modification du 7 mars 200825 Les denrées alimentaires concernées par la modification de la présente ordonnance peuvent encore être importées, fabriquées et déclarées selon l’ancien droit jusqu’au 31 mars 2009. Elles peuvent être remises aux consommateurs jusqu’à épuisement des stocks. 24 [RO 1995 3337, 1997 1483, 2002 781, 2004 1099] 25 RO 2008 995 Denrées alimentaires et objets usuels 8 817.022.106 Annexe 126 (art. 3 et 11, al. 1) Liste des champignons admis comme champignons comestibles (liste positive) Remarques: A Champignons comestibles qui peuvent être cultivés B Champignons cultivés uniquement C Pas d’oeufs de champignons fermés D Champignons comestibles qui ont été blanchis ou séchés Se prêtent à la consommation personnelle les champignons comestibles sau vages frais selon cette annexe, de même que d’autres champignons selon les réglementations cantonales ou selon les connaissances de l’expert en cham pignons. Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Agaricus Agaric Agaricus arvensis Schaeff.: Fr. Agaric des jachères A Agaricus augustus Fr. Agaric auguste Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pilát (et varietates) Champignon de Paris, blanc et brun A Agaricus blazei Murrill B Agaricus campestris L. Agaric champêtre Agaricus haemorrhoidarius Schulzer souvent pris comme synonyme d’Agaricus silvaticus Agaric sanguinolent Agaricus silvaticus Schaeff. Agaric des forêts, Agaricus silvicola (Vittad.) Peck Agaric des bois, Agaric silvicole, Agaric anisé Agaricus urinascens (Jul. Schäff. & F.H. Møller) Singer Agaricus macrosporus (Moell et Schaeff.) Pilat Agaricus albertii Bon Agaric à grandes spores, Agaric boule de neige Agrocybe Agrocybe Agrocybe cylindracea (DC) Gillet Agrocybe aegerita (Brig.) Sing. Agrocybe du peuplier A Albatrellus Polypore Albatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl.& Pouzar Scutiger ovinus (Schaeff.) Murill Polypore des brebis Amanita Amanite Amanita caesarea (Scop.) Pers. Amanite des Césars C 26 Nouvelle teneur selon le ch. II de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Champignons comestibles et levure 9 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Amanita rubescens Pers. Amanite vineuse (Golmotte) Armillaria Armillaire Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm. agg. Armillaire couleur de miel D Auricularia Auriculaire Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél. Hirneola auricula judae (L.) Berk. Oreille de Judas A Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. Oreille de bois poilue A Boletus Bolet Boletus aereus Bull. Tête de nègre, Cèpe bronzé Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Boletus reticulatus Schaeff. Cèpe d’été, Cèpe réticulé Boletus appendiculatus Schaeff. Bolet appendiculé Boletus edulis Bull. Cèpe de Bordeaux Boletus erythropus Pers. Bolet à pied rouge Boletus mamorensis Redeuilh Cèpe de Mamora (Maroc) Boletus pinophilus Pilat et Dermek Boletus pinicola (Vittad.) Cèpe des pins Calocybe Calocybe Calocybe gambosa (Fr.) Singer Tricholome de la Saint-Georges Calvatia Calvatie Calvatia utriformis (Bull.) Jaap Handkea utriformis (Bull.) Kreisel Calvatie en forme d’outre Cantharellus Chanterelle Cantharellus aurora (Batsch) Kuyper Cantharellus lutescens (Pers.: Fr.) Fr. Cantharellus xantho pus (Pers.) Duby Chanterelle jaunissante Cantharellus cibarius Fr. Chanterelle commune, Girolle Cantharellus cinereus Pers. Chanterelle cendrée, Chanterelle grise Cantharellus tubaeformis (Bull.) Fr. Chanterelle en tube Chroogomphus Gomphide Chroogomphus helveticus (Singer) M.M. Moser Gomphide helvétique Chroogomphus rutilus (Schaeff.) O. K. Mill. Gomphide rutilant Denrées alimentaires et objets usuels 10 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Clitocybe Clitocybe Clitocybe geotropa (Bull.) Quél. Tête de moine Clitopilus Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm. Meunier Coprinus Coprin Coprinus comatus (forma ovatus) (O.F. Müll.) Pers. Coprin chevelu B Cortinarius Cortinaire Cortinarius praestans Cordier Cortinaire remarquable Craterellus Craterelle Craterellus cornucopioides (L.) Pers. Corne d’abondance, Trompette de la mort Dendropolyporus Polypore Dendropolyporus umbella tus (Pers.) Jülich Polypore en ombelle A Flammulina Collybie Flammulina velutipes (Curtis) Singer Collybie à pied velouté A Gomphidius Gomphide Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr. Gomphide glutineux Gomphus Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray Chanterelle violette, Chanterelle en massue Grifola Polypore Grifola frondosa (Dicks.) Gray Polypore en touffes A Hericium Hericium Hericium erinaceus (Bull.) Pers. Hydne hérisson, Pom Pom blanc B Hydnum Hydne Hydnum repandum L.. Pied-de-mouton Hydnum rufescens Pers. Hydne roussissant, Pied-de-mouton roux Hygrophorus Hygrophore Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres. Hygrophore de mars Champignons comestibles et levure 11 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Kuehneromyces Pholiote Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer & A.H. Sm. Pholiota mutabilis (Schaeff.) P. Kumm. Pholiote changeante B Laccaria Laccaire Laccaria amethystea (Bull.) Murrill Laccaria amethystina Cooke Laccaire améthyste Laccaria bicolor (Maire) P.D. Orton Laccaire bicolore Laccaria laccata (Scop.) Fr. Laccaire laqué Lactarius Lactaire Lactarius deliciosus (L.) Gray Lactaire délicieux Lactarius deterrimus Gröger Lactaire de l’épicéa Lactarius lignyotus Fr. Lactaire couleur de suie Lactarius picinus Fr Lactaire couleur de poix Lactarius salmonicolor R. Heim & Leclair Lactaire couleur saumon, Lactaire du sapin Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr. Lactaire sanguin Lactarius semisanguifluus R. Heim & Leclair Lactaire semisanguin Lactarius volemus (Fr.) Fr. Lactaire à lait abondant, Vachette Langermannia Vesse de loup Langermannia gigantea (Batsch) Rostk. Calvatia gigantea (Batsch) Lloyd Vesse de loup géante Leccinum Bolet Leccinum aurantiacum (Bull.) Gray Leccinum rufum (Schaeff.) Kreisel Bolet orangé Leccinum carpini (R. Schulz) M.M. Moser ex D.A. Reid Bolet des charmes Leccinum duriusculum (Schulzer) Singer Bolet des peupliers Leccinum scabrum (Bull. Gray Bolet rude Leccinum versipelle (Fr. & Hök) Snell Bolet roux, Bolet roussissant Lentinula Lentinula edodes (Berk.) Pegler Lentinus edodes (Berk.) Singer Shiitake A Denrées alimentaires et objets usuels 12 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Lepista Lépiste Lepista irina (Fr.) H.E. Bigelow Lépiste à odeur d’iris, Tricholome à odeur d’iris Lepista nuda (Bull.) Cooke Tricholome nu, Pied bleu A Lepista saeva (Fr.) P.D. Orton Lepista personata (Fr.) Cooke Lépiste à pied violet Lycoperdon Vesse de loup Lycoperdon perlatum Pers. Vesse de loup perlée Lycoperdon pyriforme Schaeff. Vesse de loup en forme de poire Lyophyllum Lyophylle Lyophyllum decastes (Fr.) Singer Lyophyllum loricatum (Fr.) Kuehner Lyophyllum aggrega tum (Schaeff.) Kühner Lyophylle aggrégé, Tricholome aggrégé, Tricholome en touffe Lyophyllum fumosum (Pers.) P.D. Orton Lyophylle enfumé Lyophyllum ulmarium (Bull.) Kühner Hypsizygus ulmarium (Bull.) Redhead, Hyp sizygus tessulatus Pleurote d’orme A Macrolepiota Lépiote Macrolepiota procera (Scop.) Singer Lépiote élevée, Coulemelle Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer Macrolepiota rachodes Chlorophyllum rhacodes (Vittad.) Vellinga Lépiote déguenillée Marasmius Marasme Marasmius oreades (Bolton) Fr. Marasme des oréades Morchella Morille Morchella conica Krombh. Morchella elata Fr. (et varietates) Morille conique Morchella esculenta (L.: Fr.) Pers. (et varietates) Morille commune Morchella semilibera DC.: Fr. Morchella gigas (Batsch: Fr.) Pers. (et varietates) Morille semi-libre, Morillon Pholiota Pholiote Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai Pholiote cultivée B Pleurotus Pleurote Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland Pleurote corne d’abondance B Pleurotus eryngii (DC.: Fr.) Gillet Pleurote du panicaut B Champignons comestibles et levure 13 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) P. Kumm. (et varietates) Pleurote en forme d’huître A Rozites Rozites caperatus (Pers.) P. Karst. Pholiote ridée Russula Russule Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. Russule charbonnière Russula integra L. Fr. Russule intègre Russula mustelina Fr. Russule belette Russula vesca Fr. Russule comestible Russula virescens (Schaeff.) Fr. Russule verdoyante Sarcodon Sarcodon Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) P. Karst. Sarcodon imbriqué, Ecailleux, Epervier Sparassis Sparassis Sparassis brevipes Krombh. Sparassis laminé A Sparassis crispa (Wulfen) Fr. Sparassis crépu A Stropharia Strophaire Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill. Strophaire à anneau rugueux A Suillus Bolet Suillus bovinus (Pers.) Roussel Bolet des bouviers A Suillus collinitus (Fr.) O.Kuntze Bolet à base rosée, Bolet à mycélium rosé Suillus granulatus (L.) Roussel Bolet granulé Suillus grevillei (Klotsch) Singer Suillus flavus (With.) Singer Bolet élégant Suillus luteus ((L.) Roussel Bolet jaune, Nonnette voilée, bolet beurré Terfezia Terfèze Terfezia arenaria (Moris) Trappe Terfèze du Lion Terfezia boudieri Chatin. Terfèze de Boudier Tremella Trémelle Tremella fuciformis Berk. Trémelle en fuseau B Denrées alimentaires et objets usuels 14 817.022.106 Nom latin Synonyme nom latin Nom français Re mar ques Tricholoma Tricholome Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer Tricholoma caligatum (Viv.) Ricken; Tricholoma nauseosum (Blytt) Kypövuori; Tricholoma dulciolens Kypövuori Tricholome Matsutake, Tricholome chaussé, Champignon des pins japonais B Tricholoma portentosum (Fr.) Quél. Tricholome prétentieux Tuber Truffe Tuber aestivum Vittad. Truffe d’été, Truffe de la Saint-Jean, Truffe blanche d’été Tuber borchii Vittad. Tuber albidum Pico Truffe blanche commune, Blanquette Tuber brumale Vittad. Truffe d’hiver, Truffe brumale Tuber indicum Cooke & Massee Tuber himalayense Zhang et Minter Truffe de Chine, Truffe d’Asie Tuber magnatum Pico Truffe blanche du Piémont, Truffe d’Albe, Truffe des Seigneurs Tuber melanosporum Vittad. Truffe noire, Truffe noire du Périgord, Truffe du Périgord Tuber mesentericum Vittad. Truffe mésentérique Tuber uncinatum Chatin Truffe de Bourgogne Verpa Verpa bohemica (O.F. Müll.) Sw. Verpe de Bohême Volvariella Volvaire Volvariella esculenta (Massee) Singer Volvariella volvacea (Bull.) Singer Volvaire comestible B Xerocomus Bolet Xerocomus badius (Fr.) Kühner Bolet bai Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél. Bolet à chair jaune Xerocomus subtomentosus (L.) Fr. Bolet subtomenteux Champignons comestibles et levure 15 817.022.106 Annexe 227 (art. 15) Défauts de qualité tolérés dans les champignons Remarque: valeurs maximales en % masse dans le lot de contrôle: Forme de commercialisation Nature du défaut Impuretés minérales Impuretés organi quesa) Champi gnons par tiellement ou totale ment carbonisés Champi gnons moisis, visible à l’oeil nu Champi gnons véreux Total Champignons comestibles frais – cultivés 0,5 8b) – – 1 – sauvages 1 0,3 – – 6/10c) Champignons comestibles surgelés – cultivés 0,2 0,02 – – 1 – sauvages 0,2 0,02 – – 6/10c) Champignons comestibles séchés – cultivés 2 1 2 2 0,5 – sauvages 2 1 2 2 d) Granulés et poudres de champignons 2 – – – – Conserves de champignons, y compris pâtes de champi gnons – cultivés 0,2 0,02 – – 1 – sauvages 0,2 0,02 – – 6/10c) a) impuretés de provenance végétale b) y compris le compost adhérent c) espèces du genre Boletus d) jusqu’à concurrence de 15 % de la totalité des défauts 27 Nouvelle teneur selon le ch. II de l’O du DFI du 7 mars 2008 (RO 2008 995). Denrées alimentaires et objets usuels 16 817.022.106