Modification de l'ordonnance du 31 mai 1995 relative à la fabrication du beurre de choix à partir de crème de lait traitée thermiquement

Ordonnance relative a la fabrication du beurre de choix a partir de creme de lait traitee thermiquement Modification du 26 mai 1998 Approuvee par I 'Office federal de I 'agriculture le I er octubrc 19'!8 L 'Union centrale des producteurs suisses de lair (UCPL) arrete: L'annexe I de l 'ordonnance du 3 I mai I 995 1 relative a la fabrication du bcurrc de choix a partir de creme de lait traitee thermiquement re<;oit la nouvelle tcncur ci jointe. II La presente modification entre en vigucur le I"' novcmbrc 1998. 26 mai 1998 RS 916.357.331 l998-IK18~ Union centralc des producteurs suisscs de lait: Le president, Kiihnc Le dircctcur, Liithi Fabrication de bcurre de choix a partir de creme de lait traitec thcrmiqucmcnt Beurre de choix non acidifie RO 1998 Annexe l (art. 3, al. I) La creme destinee a la fabrication de beurre de choix non acidific doit ctre soumise ;1 une maturation physique. Afin que le beurre de choix non acidific se tartine plus facilement, ii faut respecter !es valeurs indicatives suivantes: refroidissement apres pasteurisation: chauffage: refroidissement: 6°C minimum 3 h.; 14 a 20°C minimum 2 h.; a la temperature de barattage OU a la tempe rature de stockage 6 a 10°C (tank de stock age de la creme). Le beurre de choix non acidifie doit avoir une valeur de pH ~ 6.0. 2 Beurre de choix acidifie Le serum du beurre de choix acidifie doit avoir unc valeur de pH :5 5.5. 2.1 Acidification de la creme L'acidification de la creme doit suivre le proccdc froid-chaud-froid. La temperature de chauffage doit s'elever au minimum a 16° C. L'acidification de la creme peut etre faite par addition d'une culture preparce dans l'entreprise (culture mere - culture de laboratoire - culture intermediaire) ou par inoculation directe de la culture de l'entreprise. 2.2 Addition de concentre d'acide lactique Barattage de creme douce additionnee de concentre d'acide lactique ct de cultures aromatiques (procede de NIZO). Seuls des concentres et des cultures obtenus par des proecdcs biologiqucs pcuvcnt etre utilises. 2688