Decree No. 63 of the Ministry of Public Health validating Sanitary Instruction “Hygienic requirements for quality and safety of alimentary raw materials and foodstuffs.”

5 УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь 09 июня 2009 № 63 Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее – Санитарные правила) устанавливают гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 2. Настоящие санитарные правила обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, в том числе индивидуальными предпринимателями. 3. За нарушение настоящих Санитарных правил виновные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Беларусь. 4. В настоящих Санитарных правилах применяются термины и определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., №79, 2/966) и Законом Республики Беларусь от 9 января 2002 года «О защите прав потребителей» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2002 г., № 10, 2/839; 2008 г., № 170, 2/1463), а также следующие термины и их определения: продукты детского питания – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до 3 лет, состав и свойства которых соответствуют их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивают эффективную усвояемость и не причиняют вреда их здоровью; продукты питания для детей дошкольного и школьного возраста – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте от 3 6 до 6 и от до 18 лет, которые отличаются от аналогичных продуктов массового потребления использованием для их изготовления сырья более высокого качества, пониженным содержанием соли и жира, ограниченным содержанием пищевых добавок, отсутствием жгучих специй; специализированные продукты питания для детей – продукты диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, химический состав которых соответствует особенностям метаболизма при соответствующей патологии у ребенка. 5. Изготовление и оборот (ввоз на территорию Республики Беларусь, хранение, транспортировка и реализация) продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами, запрещается. 6. Продовольственное сырье и пищевые продукты, экспортируемые Республикой Беларусь, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, предъявляемым страной, в которую они экспортируются. 7. Разработчик новых продовольственного сырья и пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны включать в технические нормативные правовые акты показатели их потребительских свойств и безопасности, гигиенические нормативы, требования по их обеспечению в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации, а также требования к упаковке и маркировке, сроки годности (хранения) и методы контроля качества и безопасности. 8. Продовольственное сырье и пищевые продукты, качество и безопасность которых не соответствуют гигиеническим нормативам, запрещаются для оборота (ввоза на территорию Республики Беларусь, хранения, транспортировки и реализации). 9. Срок годности (хранения) устанавливает изготовитель продовольственного сырья и пищевых продуктов с указанием условий их хранения. Изготовитель, устанавливая срок годности (хранения), обязан гарантировать при соблюдении условий хранения соответствие продовольственного сырья и пищевых продуктов требованиям безопасности для жизни и здоровья потребителей. 10. По истечении срока годности продовольственное сырье и пищевые продукты считаются непригодными для использования по назначению. 11. Продовольственное сырье и пищевые продукты, запрещенные к переработке и реализации, а также с истекшим сроком годности подлежат хранению в отдельном помещении (резервуаре), с точным 7 указанием количества, способов и условий использования, утилизации или уничтожения. 12. Продовольственное сырье и пищевые продукты, не соответствующие требованиям безопасности, установленным настоящими Санитарными правилами, могут быть утилизированы, использованы на корм животным или уничтожены в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. ГЛАВА 2 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩИ 13. Органолептические свойства продовольственного сырья и пищевых продуктов: определяются показателями вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, характерными для каждого их вида; должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения; не должны ухудшаться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации. 14. Продовольственное сырье и пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному их виду. 15. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов определяется содержанием потенциально опасных химических веществ, радионуклидов, а также микробиологическими показателями. 16. Гигиенические требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам включают допустимые уровни содержания потенциально опасных химических веществ (санитарно-химические показатели) и биологических объектов (микробиологические показатели) в заданной массе (объеме) исследуемых продовольственного сырья и пищевых продуктов согласно приложению 1 к настоящим Санитарным правилам. 17. Радиационная безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов определяется их соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов цезия 137 и стронция 90 (в Бк/кг или БК/л). 18. Санитарно-химические показатели дифференцированы для различных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов и включают: токсичные элементы; 8 микотоксины; пестициды; антибиотики; нитрозоамины – сумма N-нитрозодиметиламина и N нитрозодиэтиламина; нитраты; нитриты; диоксины; полихлорированные бифенилы; меламин; и другие. 19. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов нормируются глобальные загрязнители пестициды – α, β, γ -изомеры гексахлорциклогексана и дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты. В отдельных видах продовольственного сырья и пищевых продуктов (рыба, зерно и продукты их переработки) дополнительно нормируются ртутьорганические, 2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры. 20. Для производства продовольственного сырья и пищевых продуктов не допускается применение пестицидов, удобрений, других агрохимикатов, а также фармацевтических ветеринарных препаратов, не зарегистрированных в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. 21. Определение остаточных количеств пестицидов, не указанных в пункте 18 и приложении 1 настоящих Санитарных правил, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при их ввозе на территорию Республики Беларусь или при поставке на переработку в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды. 22. При производстве продуктов детского питания запрещается применение следующих пестицидов: дисульфотон (сумма дисульфотона, дисульфотон сульфоксид и дисульфотон сульфон, выражено как дисульфотон), фенсульфотион (сумма фенсульфотиона, его кислородного аналога и их сульфонов, выражено как фенсульфотион), фентин, выражено как трифенилтин катион, галоксифоп (сумма галоксифопа, его солей и эфиров, включая конъюгаты, выражено как галоксифоп), гептахлор и транс-гептахлор эпоксид, выражено как гептахлор, гексахлоробензен, нитрофен, ометоат, тербуфос (сумма тербуфоса, его 9 сульфоксида и сульфона, выражено как тербуфос), алдрин и диэлдрин, выражено как диэлдрин, эндрин. Остаточные количества пестицидов, не указанных в приложениях 1 и 2 к настоящим Санитарным правилам, не должны превышать уровень 0,01 мг/кг. 23. В продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения нормируются остаточные количества антибиотиков, применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы. 24. В мясе, мясных продуктах, субпродуктах убойного скота и птицы нормируются антибиотики – бацитрацин, гризин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин (хлорамфеникол); в молоке и молочных продуктах – пенициллин, стрептомицин, антибиотики тетрациклиновой группы, левомицетин (хлорамфеникол); в яйцах и яйцепродуктах – бацитрацин, антибиотики тетрациклиновой группы, стрептомицин, левомицетин (хлорамфеникол). 25. Определение остаточных количеств фармацевтических ветеринарных препаратов, не указанных в пункте 24 настоящих Санитарных правил, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию Республики Беларусь или при поставке на переработку в установленном законодательством Республики Беларусь порядке. 26. Оценка уровней содержания остаточных количеств фармацевтических ветеринарных препаратов, не указанных в пункте 24 настоящих Санитарных правил, осуществляется согласно приложению 3 к настоящим Санитарным правилам. 27. Нормирование полихлорированных бифенилов в рыбе и рыбопродуктах проводится по сумме семи доминирующих конгенеров (2,4,4'-трихлорбифенил, номер 28 по номенклатуре IUPAC; 2,2',5,5' тетрахлорбифенил, номер 52; 2,2',4,5,5'-пентахлорбифенил, номер 101; 2,3',4,4',5'-пентахлорбифенил, номер 118; 2,2',3,4,4',5'-гексахлорбифенил, номер 138; 2,2',4,4',5,5'-гексахлорбифенил, номер 153; 2,2',3,4,4',5,5'-гептахлорбифенил, номер 180). 28. Нормирование содержания диоксинов (по сумме полихлорированных дибензо-п-диоксинов, дибензофуранов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах осуществляется в соответствии с приложением 1 к настоящим Санитарным правилам. 29. Определение количества диоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах проводится в случаях: ухудшения экологической ситуации, связанной с чрезвычайными 10 ситуациями природного и техногенного характера, приводящими к попаданию диоксинов в окружающую среду; обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье и пищевых продуктах. 30. Определение меламина в молоке и молочных продуктах проводится в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье и пищевых продуктах. 31. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям включают следующие группы микроорганизмов: пробиотические микроорганизмы (молочно-кислые, бифидобактерии); мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы и бактерии группы кишечных палочек (колиформы); условно-патогенные микроорганизмы – E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, B.cereus и сульфитредуцирующие клостридии; патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Salmonella (далее – сальмонеллы), Listeria monocytogenes; микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы; и другие. 32. Нормирование микробиологических показателей качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу - нормируется масса (объем), в которой(ом) не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (см3) пробы продовольственного сырья или пищевого продукта (колониеобразующих единиц (КОЕ)/г, см3). 33. В пищевых продуктах массового потребления, для которых в приложении 1 к настоящим Санитарным правилам не установлены микробиологические нормативы, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г пробы продовольственного сырья или пищевого продукта. 34. Определение Vibrio parahaemolyticus во всех видах доброкачественной рыбной продукции проводится при эпидемическом неблагополучии на административно-территориальной единице. При этом Vibrio parahaemolyticus не допускается в количестве более 10 КОЕ/г. 35. Определение бактерий рода Yersinia в салатах и смесях из сырых овощей, готовых к употреблению, проводится при эпидемическом неблагополучии на административно-территориальной единице. При 11 этом бактерии рода Yersinia не допускаются в 25 г пробы продовольственного сырья или пищевого продукта. 36. В продовольственном сырье и пищевых продуктах не допускается наличие паразитарных организмов: в мясе и мясных продуктах – наличие личинок трихинелл и финн (цистицерков); в рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки – наличие живых личинок гельминтов; в свежих и замороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягодах - наличие яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. 37. Допустимые уровни содержания потенциально опасных химических веществ многокомпонентных пищевых продуктов устанавливаются расчетным путем с учетом процентного содержания входящего в его состав сырья. Для импортируемых продовольственного сырья и пищевых продуктов нормирование проводится по основному (ным) виду (ам) сырья. 38. Установление показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в продовольственном сырье и в конечном пищевом продукте. 39. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном пищевом продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека. 40. При получении неудовлетворительных результатов анализа пищевого продукта со сроком годности более 30 суток хотя бы по одному из микробиологических показателей по нему проводится повторный анализ удвоенного количества образцов, отобранных из той же партии. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию. 41. Величины маркируемых показателей пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов устанавливаются изготовителем на основании: результатов лабораторных исследований пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов; расчета с использованием известных значений пищевой ценности компонентов пищевого продукта или установленных при их лабораторном исследовании. 42. При маркировке пищевой и энергетической ценности 12 продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов – 5% от рекомендуемой суточной потребности согласно приложению 4 к настоящим Санитарным правилам. 43. Во всех случаях добавления (обогащения, фортификации) в продовольственное сырье или пищевые продукты белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и других пищевых веществ, при маркировке приводятся сведения об их количестве с учетом содержания указанных веществ в необогащенном пищевом продукте. 13 Приложение 1 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг Антибиотики 1 Нитрозамины, мг/кг Пестициды, мг/кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин (х лр ам ф ен ик ол ) те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин С ум м а N – ни тр оз од им ет ил ам ин а и N – ни тр оз од иэ ти ла м и на 2 ге кс ах ло рц ик ло ге к са н (α , β , γ – из ом ер ы ) 3 ди хл ор ди ф ен ил тр их ло рэ та н и ег о м ет аб ол ит ы 4 хл ор оф ос Д Д В Ф 5 2, 4 Д к ис ло та 1.1. Мясо (в том числе полуфабрикаты), парное, охлажденное, подмороженное, замороженное (все виды убойных, сельскохозяйственных, промысловых (диких) животных). 0,5 0,1 0,05 0,03 не допускается1 0,002 0,1 0,1 не допускается 1 Здесь и далее - в пределах чувствительности методов определения. При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. 2 Сумма N – нитрозодиметиламина и N – нитрозодиэтиламина – далее сумма НДМА и НДЭА. 3 Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) – далее ГХЦГ. 4 Дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты – далее ДДТ. 5 Диметилдихлорвинилфосфат – далее ДДВФ. 14 № Наименования Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов1, КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания бактерии группы кишечной палочки 2 (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L.monocytogenes 1 2 3 4 5 6 1.1.1 Мясо парное убойных животных в тушах (полутуши, четвертина, отруба) 10 1,0 25 1.1.2. Мясо охлажденное и подмороженное убойных животных в тушах, полутушах, отрубах: 1х103 0,1 25 для продукции со сроком годности более 7 суток бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаются 1.1.2.1. мясо охлажденное убойных животных в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную атмосферу 1х104 0,01 25 сульфитредуцирующи е клостридии в 0,01 г не допускаются дрожжи – не более 1 х103 КОЕ/г 1.1.3. Мясо замороженное убойных животных: 1.1.3.1. мясо в тушах (полутуши, четвертины) 1х104 0,01 25 1.1.3.2. блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного 5х10 5 0,001 25 1.1.3.3. мясо механической обвалки (дообвалки) убойных животных, в том числе блоками 5х106 0,0001 25 пробоподготовка без фламбирования поверхности 1.1.4. Полуфабрикаты мясные натуральные, бескостные (охлажденные, подмороженные и замороженные), в том числе маринованные: 15 1 2 3 4 5 6 1.1.4.1. крупноскусковые 5х105 0,001 25 1.1.4.2. мелкокусковые 1х106 0,001 25 1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 5х106 0,0001 25 1.1.6. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные и замороженные): 1.1.6.1. фарш 1х106 0,001 25 1.1.6.2. формованные, в том числе панированные 5·10 6 0,001 25 для полуфабрикатов со сроком годности более 30 суток плесени - не более 500 КОЕ/г 1.1.6.3. полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые 1х106 0,001 25 для полуфабрикатов со сроком годности более 30 суток плесени - не более 500 КОЕ/г 1.1.6.4. полуфабрикаты мясные реструктурированные 1х106 0,001 25 сульфитредуцирующи е клостридии в 0,01 г не допускаются 1 Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – далее – МАФАнМ. 2 Бактерии группы кишечной палочки – далее – БГКП. 16 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Нитрозами ны, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т хл ор оф ос Д Д В Ф 2, 4 Д ки сл от а 1.2. Субпродукты убойных животных, охлажденные, замороженные (язык, мозги, сердце и другие), шкурка свиная, кровь пищевая и другие 0,6 1,01 1,0 0,3 1,01 0,1 0,21 не допускается 0,002 0,1 0,1 не допускается 1 Почки. № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 1.2.1. Субпродукты убойных животных, охлажденные, замороженные, в том числе блоками (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная и другие - 25 L.monocytogenes в 25 г не допускается 1.2.2. Кровь пищевая 5×105 0,1 25 S.aureus в 1,0 г не допускаются, сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются 17 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: С ум м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Бе нз (а )п ир ен , м г/ кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин ГХ Ц Г Д Д Т хл ор оф ос Д Д В Ф 2, 4 Д ки сл от а 1.3. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса, копченые продукты 0,5 0,1 0,05 0,03 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения 0,002 0,0041 0,001 1 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения 1 Для копченых продуктов. № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания БГКП (коли формы) сульфитреду цирующие клостридии S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 1.3.1. Колбасные изделия и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом 1,0 0,01 1,0 25 E. coli в 1 г не допускаются; 1.3.2. Колбасные изделия полукопченые, варенокопченные - 1,0 0,01 1,0 25 18 1 2 3 4 5 6 7 8 1.3.3. Колбасные изделия полукопченые, варено-копченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 1,0 0,1 1,0 25 1.3.4. Колбасные изделия вареные мясные и мясосодержащие, мясорастительные (колбасы, сардельки, сосиски, хлебы колбасные): 1.3.4.1. высшего, первого сорта и бессортовые 1×10 3 1,0 0,01 1,0 25 1.3.4.2. второго и третьего сорта 2,5×103 1,0 0,01 1,0 25 1.3.4.3. мясорастительные 1×103 1,0 0,01 1,0 25 1.3.5. Колбасные изделия вареные с добавлением антимикробных и ароматических добавок 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.3.6. Колбасные изделия вареные, целым изделием и нарезанные, упакованные под вакуумом и в условиях модифицированной атмосферы 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.3.7. Продукты из мяса вареные: 1.3.7.1. окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованная, ветчина в оболочке 5х102 5,0 0,1 - 25 1.3.7.2. бекон прессованный, мясо свиных голов прессованное 1х10 3 5,0 0,1 - 25 1.3.7.3. баранина в форме и другие 1х103 1,0 0,1 - 25 1.3.8. Продукты из мяса копчено-вареные: 1.3.8.1. окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной в оболочке 5х10 2 5,0 0,1 - 25 19 1 2 3 4 5 6 7 8 1.3.8.2. щековина (баки), рулька 1х103 1,0 0,01 - 25 1.3.9. Продукты из мяса копчено-запеченные и запеченые 1х10 3 1,0 0,1 – 25 1.3.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, копчено вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.3.11. Мясные блюда готовые быстрозамороженные: 1.3.11.1. из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов) жареные, отварные 1х104 0,1 - 0,1 25 Энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г 1.3.11.2. из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса, в тестовой оболочке и другие 1х104 0,1 - 0,1 25 Энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г 20 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Нитрозамины, мг/кг: Бе нз (а )п ир ен Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т хл ор оф ос Д Д В Ф 2, 4 Д к ис ло та 1.4. Мясопродукты с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасные изделия, зельцы, кровяные колбасы, сальтисоны) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и другие) Согласно подпункту 1.2. настоящего приложения Согласно подпункту 1.1, настоящего приложения Согласно подпункту 1.3. настоящего приложения Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания БГКП (коли формы) сульфитреду цирующие клостридии S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 1.4.1. Колбасы кровяные 1х103 1,0 0,01 - 25 для продуктов со сроком годности более 48 часов: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются 21 1 2 3 4 5 6 7 8 1.4.2. Зельцы, сальтисоны 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.4.3. Колбасы ливерные: 1.4.3.1. высший и первый сорт 1х103 1,0 0,01 - 25 для продуктов со сроком годности более 48 часов: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются 1.4.3.2. ливерная растительная 2х103 1,0 0,01 - 25 для продуктов со сроком годности более 48 часов: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются 1.4.4. Паштеты из печени и/или мяса, в том числе в оболочках 1х103 1,0 0,1 0,1 25 для продуктов со сроком годности более 48 часов: S. aureus в 1,0 г не допускается; L.monocytogenes в 25г. не допускается 1.4.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и другие) 1х103 1,0 0,1 0,1 25 для продуктов со сроком годности более 48 часов: S. aureus в 1,0 г не допускается; L.monocytogenes в 25г. не допускается № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Нитрозам ины, мг/кг (сумма НДМА и НДЭА) Пестициды, мг/кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц е ти н те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр а ци н ГХЦГ ДДТ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1.5. Консервы мясные, мясо растительные1,2 0,5 1,03 0,1 0,05 0,13 0,03 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения 0,1 0,1 22 1 2 3 4 5 65 7 8 9 1.5.1. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) 0,6 1,03 1,0 0,3 0,65 0,1 0,25 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения 1.5.2. Мясо сублимационной и тепловой сушки4 Согласно подпункту 1.1. настоящего приложения 1 Для консервов в сборной жестяной таре – олово не более 200, 0 мг/кг, для консервов в хромированной таре – хром – не более 0,5 мг/кг. 2 Для мясо-растительных консервов с овощами – нитраты не более 200 мг/кг. 3 Для консервов в сборной жестяной таре. 4 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте. 5 Для почек. № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания БГКП (коли формы) сульфитреду цирующие клостридии S.aureus патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы 1.5.3. Консервы пастеризованные - из говядины и свинины, ветчина рубленая и любительская Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» 1.5.4 Консервы стерилизованные из говядины, свинины, конины и другие с растительными наполнителями или без них, консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» 1.5..5. Концентраты пищевые тепловой сушки, фарш говяжий, чипсы 2х10 4 1,0 - - 25 Плесени – не более 100 КОЕ/г 23 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Нитрозами ны, мг/кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т 1.6. Птица (в том числе полуфабрикаты) охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи) 0,5 0,1 0,05 0,03 не допускается1 0,002 0,1 0,1 1 В пределах чувствительности методов определения № Наименования Масса продукта (г), в которой не допускаются: КМАФАнМ КОЕ/г, не более БГКП (коли формы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L.monocytogenes Примечания 1 2 3 4 5 6 1.6.1. Тушки и мясо птицы: Отбор из глубоких слоев мышц 1.6.1.1. охлажденные 1х104 - 25 1.6.1.2. замороженные 1х105 - 25 1.6.1.3. фасованные охлажденные, подмороженные, замороженные 5х10 5 - 25 1.6.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: 1.6.2.1. мясокостные, бескостные без панировки 1х105 - 25 24 1 2 3 4 5 6 1.6.2.2. мясокостные, бескостные в панировке, со специями, соусами, маринованные 5х10 5 - 25 1.6.2.3. мясо кусковое бескостное в блоках 1х105 - 25 1.6.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые охлажденные, подмороженные, замороженные: 1.6.3.1. в тестовой облочке 1х105 0,001 25 1.6.3.2. полуфабрикаты рубленые, фарш 1х106 0,001 25 1.6.3.3. в натуральной оболочке, в том числе купаты 1х106 0,001 25 1.6..3. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный 1·106 - 25 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики 1: Нитрозамины, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т 1.7. Субпродукты птицы охлажденные, замороженные 0,6 1,0 0,3 0,1 Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения 1 В пределах чувствительности методов определения. При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. 25 № Наименования Масса продукта (г), в которой не допускаются: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes 1.7.1. Кожа птицы 1×106 - 25 1.7.2. Субпродукты птицы охлажденные, замороженные (головы, шейки, птичьи потроха и другие) 1х106 - 25 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Н ит ри т на тр ия ,% Антибиотики: Нитрозамины, мг/кг: Бе нз (а )п ир ен Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т 1.8. Колбасные изделия, кулинарные изделия из мяса птицы 0,5 0,1 0,05 0,03 0,004 0,0031 Согласно п. 1.9 таблицы 4 настоящего приложения 0,002 0,0041 0,001 1 Согласно подпункту 1.7 настоящего приложения 1 Для копченых продуктов 26 № Группа Микробиологические показатели: КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примеча ния БГКП (коли формы) сльфитреду цирующие клостридии S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes 1.8.1. Вареные колбасные изделия из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, яичные колбаски, продукты яичные вареные в оболочке) 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.8..2. Варено-копченые колбасы и другие изделия из мяса птицы 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25 1.8..3. Тушки птицы и изделия запеченные, копчено-запеченные в упаковке и без нее 1х103 1,0 0,1 1,0 25 1.8.4. Готовые рубленые изделия из мяса птицы 1х10 3 1,0 0,1 1,0 25 1.8..5. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы (из порционных кусков мяса жареные, отварные) 1х103 1,0 - 1,0 25 энтерококки, не более 1х103 КОЕ/г 1.8.6. Готовые быстрозамороженные блюда из рубленого мяса птицы с соусами 2х10 4 1,0 - 1,0 25 то же 1.8.7. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые из мяса птицы - 0,1 0,01 1,0 25 Е. соli в 1,0 г не допускаются 1.8..8. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые из мяса птицы, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 0,1 0,1 1,0 25 Е. соli в 1,0 г не допускаются 1.8..9. Колбасные изделия – полукопченые из мяса птицы - 1,0 0,01 1,0 25 1.8.10. Колбасные изделия из мяса птицы полукопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 1,0 0,1 1,0 25 27 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: С ум м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Бе нз (а )п ир ен Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин ГХ Ц Г Д Д Т 1.9. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы (паштеты, ливерные колбасы и другие) Согласно подпункту 1.7. настоящего приложения Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения Согласно подпункту 1.3. настоящего приложения Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП (коли формы) сульфитредуци рующие клостридии S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 1.9.1. Паштеты куриные 2х103 1,0 0,1 1,0 25 1.9.2. Паштеты из птичьей печени 5х103 1,0 0,1 0,1 25 1.9..3. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов, в том числе с растительными добавками 5х103 1,0 0,1 1,0 25 28 1 2 3 4 5 6 7 1.9.4. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и другие, в том числе ассорти с использованием мяса убойных животных 2х103 1,0 0,1 1,0 25 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Н ит ро за м ин ы , су м м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли н ов ая г ру пп а гр из ин ба ци тр ац ин ГХЦГ ДДТ 1.10. Консервы из мяса птицы, мясорастительные, растительно мясные 1,2 0,1 0,1 0,05 0,03 Согласно подпукту 1.6. настоящего приложения 0,002 0,1 0,1 1.10.1. паштетные 0,6 1,0 0,03 0,1 1.10.2. консервы в сборной жестяной таре 1,0 1,0 0,1 0,1 1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово - не более 200, 0 мг/кг, для консервов в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг. 2 Для мясорастительных и растительно-мясных: нитраты - не более 200 мг/кг. 29 № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП (коли формы) сульфитреду цирующие клостридии S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes 1.10.3. Консервы пастеризованные из мяса птицы Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» 1.10.4. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками или без них, в том числе паштетные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы1, мг/кг: Антибиотики: Н ит ро за м ин ы , (с ум м а Н Д М А и Н Д Э А ), м г/ кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац и кл ин ов ая гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин ГХЦГ ДДТ 1.11. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения 0,002 Согласно подпункту 1.6. настоящего приложения 1 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте. 30 № Наименования КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП (колиформы) S.aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes Proteus 1.11.1. Фарш цыплят сублимационной сушки 1×10 4 0,1 0,1 25 0,1 1.11.2. Фарш куриный 5×103 0,1 0,1 25 0,1 1.11.3. Сушеные продукты из мяса птицы 1×10 4 0,1 0,01 25 0,1 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м и це ти н те тр ац и кл ин ов ая гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин ГХ Ц Г Д Д Т 1.12. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток) 0,3 0,1 0,01 0,02 не допускаются 1 0,1 0,1 1 В пределах чувствительности методов определения № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечания БГКП (коли формы) S.aureus Протей Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 1.12.1. Яйцо куриное, перепелиное, диетическое 1×10 2 0,1 - - 125 Определение сальмонелл проводят в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках 31 1 2 3 4 5 6 7 8 1.12.2. Яйцо куриное столовое 5х103 0,1 - - 125 Определение сальмонелл проводят в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводят в желтках 1.12.3. Яичные продукты жидкие: 1.12.3.1. замороженные: меланж яичный, желтки и белки яичные, в том числе с солью или сахаром, смеси для омлета 5х105 0,1 1,0 1,0 25 1.12.3.2. смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные 1х105 0,1 1,0 1,0 25 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики 1: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин ГХ Ц Г Д Д Т 1.13. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток) 3,0 0,5 0,1 0,1 не допускается1 0,1 2 0,12 1.13.1. Яичный белок (альбумин) сухой 0,5 0,2 0,05 0,03 не допускается 1 0,1 2 0,12 1 В пределах чувствительности методов определения. При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. 2 В пересчете на исходный продукт. 32 № Наименования КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) S.aureus Протей Патогенные в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 1.13.2. Яичный порошок для продуктов энтерального питания 5х10 4 0,1 1,0 1,0 25 1.13.3. Яичный порошок для продуктов с тепловой обработкой: белок, желток сухой яичный, смеси сухие яичные для омлета, меланж сухой 1х105 0,1 1,0 1,0 25 1.13.4. Яичные продукты сублимационной сушки: 1.13.4.1. желток 5х104 0,01 1,0 - 25 1.13.4.2. белок, альбумин 1х104 0,1 1,0 - 25 33 2. Молоко и молочные продукты № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики2: Пестициды, мг/кг: И нг иб ир ую щ ие ве щ ес тв а М ел ам ин , м г/ кг 6 св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц ин пе ни ци лл ин ге кс ах ло рц ик ло ге кс ан (α , β , γ –и зо м ер ы )3 ди хл ор ди ф ен ил тр их ло р эт ан и ег о м ет аб ол ит ы 4 хл ор оф ос Д им ет ил ди хл ор ви ни лф ос ф ат 5 2, 4 Д к ис ло та 2.1. Молоко и сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс, кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, напитки на молочной основе, продукты термически обработанные после сквашивания1 0,1 0,05 0,03 0, 00 5 0, 00 05 не допускается6 0,05 7 1,258 0,057 1,08 не д оп ус ка ет ся не д оп ус ка ет ся не д оп ус ка ет ся не д оп ус ка ю тс я не д оп ус ка ет ся 1 Для молока и сливок стерилизованных: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/ кг жира; для жидких кисломолочных продуктов (кроме айрана, кумыса и кумысного продукта) показатель кислотности не более 100 градусов Тернера. 2 Здесь и далее - при использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. 3 Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) – далее ГХЦГ (α, β, γ –изомеры). 4 Дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты – далее ДДТ и его метаболиты. 5 Диметилдихлорвинилфосфат – далее ДДВФ. 6 Здесь и далее - в пределах чувствительности методов определения. 7 Молоко, пахта, сыворотка, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе (в пересчете на жир) 8Сливки, сметана (в пересчете на жир). 34 № Наименование Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов 1 КОЕ/см3, не более: Объем продукта (см3), в которой не допускаются Бактерии группы кишечной палочки 2 (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.1.1. Молоко сырое: 2.1.1.1. высший сорт 1х105 - 25 Соматические клетки не более 200 тыс. в 1см3 2.1.1.2. первый сорт 5х105 - 25 Соматические клетки не более 750 тыс. в 1см3 2.1.1.3. второй сорт 4х106 - 25 Соматические клетки не более 1000 тыс. в 1см3 2.1.2. Сливки сырые: 2.1.2.1. высший сорт 5х105 - - 2.1.2.2. первый сорт 4х106 - - 2.1.3. Молоко, сыворотка молочная, пахта, продукты на их основе пастеризованные: 2.1.3.1. в потребительской таре 1х105 0,1 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.3.2. во флягах и цистернах 2х105 0,1 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.4. Ультрапастеризованное (без асептического розлива) 100 10,0 100 10,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.5. Сливки пастеризованные: 2.1.5.1. в потребительской таре 1х105 0,1 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 35 1 2 3 4 5 6 7 2.1.5.2. во флягах, цистернах 2х105 0,01 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.5.3. обогащенные 1х105 0,01 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.5.4. взбитые 1х105 0,1 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.6. Молоко топленое 2,5х103 1,0 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 2.1.7. Молоко и сливки стерилизованные и УВТ – обработанные (с асептическим розливом) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности3 2.1.8. Напитки, коктейли, кисели молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и сливочные, из пахты и сыворотки, пастеризованные 1х105 0,1 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются 1 Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов – далее – МАФАнМ. 2 Бактерии группы кишечной палочки – далее – БГКП. 3 После термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток: отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; допускаются изменение титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера, КМАФАнМ КОЕ/г, не более 10 КОЕ г(см3), в продуктах детского питания - плесени, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы – не допускаются. 36 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: М ел ам ин , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом и ци н пе ни ци л ли н ГХ Ц Г (α , β , γ – из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2.2. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы1 0,3 0,15 0,1 0, 01 5 0, 00 05 не допускается 1,25 2 1,02 не до пу ск ае тс я 1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200,0 мг/кг , для консервов в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг. 2 В пересчете на жир. № Наименование Масса продукта (г), в которой не допускаются КМАФАнМ КОЕ/г, не более: БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 2.2.1. Молоко и сливки сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты составные, сгущенные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности согласно подпункту 2.1.7 настоящего приложения 2.2.1.1. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, без компонентов, с компонентами 2х104 1,0 25 2.2.1.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре 4х10 4 1,0 25 2.2.1.3. Пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром 5х10 4 1,0 25 2.2.1.4. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром 3,5х10 4 1,0 25 37 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг А ф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: М ел ам ин , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом и ци н пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α , β , γ –и зо м ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2.3. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженного, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)1 0,1 0,05 0,03 0, 00 5 0, 00 05 не допускается 1,252 1,02 не до пу ск ае тс я 1 В пересчете на восстановленные продукты. 2 В пересчете на жир. № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.3.1. Молоко коровье сухое цельное: 2.3.2.1. высший сорт 5х104 0,1 25 1,0 2.3.2.2. первый сорт 7х104 0,1 25 1,0 2.3.3. Молоко сухое обезжиренное: 2.3.3.1. для непосредственного употребления 5х10 4 0,1 25 1,0 2.3.3.2. для промышленной переработки 1х105 0,1 25 1,0 38 1 2 3 4 5 6 7 2.3.4. Напитки сухие на молочной основе, концентраты сухие молочные и молочно-сывороточные 1х105 0,1 25 1,0 плесени – не более 50 КОЕ/г 2.3.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром 7х10 4 0,1 25 1,0 2.3.6. Сыворотка молочная сухая 1х105 0,1 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г 2.3.7. Сухие смеси для мороженого 5х104 0,1 25 1,0 2.3.8. Продукты кисломолочные сухие 1х105 0,1 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г 2.3.9. Пахта, заменитель цельного молока сухие 5х104 0,1 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г № Наименование Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее: Объем продукта (см3), в котором не допускаются Примечания БГКП (колиформ ы) Патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы S.aureus 1 2 3 4 5 6 7 2.3.10. Жидкие кисломолочные продукты, продукты на их основе в том числе: 39 1 2 3 4 5 6 7 2.3.10.1. со сроком годности не более 72 часов без компонентов и с компонентами 1х107 0,01 25 1,0 2.3.10.2. со сроком годности более 72 часов: 2.3.10.3. без компонентов 1х107 0,1 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г1 плесени – не более 50 КОЕ/г 2.3.10.4. с компонентами 1х107 0,01 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.3.11. Обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурт бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов 1х106 (в сумме) 0,1 25 1 дрожжи – не более 50 КОЕ/г1 плесени – не более 50 КОЕ/г 2.3.12. Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами 1х10 7 (2) 0,0012 0,13 25 1,0 дрожжи – не более 100 КОЕ/г4, плесени – не более 100 КОЕ/г4 2.3.13. Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, без компонентов и с компонентами 1,0 25 1,0 L. monocytogenes в 25 г не допускаются дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 1 Наличие дрожжей на конец срока годности - не менее1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 - для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске. 2 Для сметаны. 3 Для термизированных продуктов. 4 Для продуктов со сроком годности более 72 час. 40 Допустимые уровни, не более Индек Наименование Токсичные элементы, мг/кг: аф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц ин пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α , β , γ – из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2, 4 Д к ис ло та 2.4. Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, масса из альбумина, продукты пастообразные молочные белковые, в том числе термически обработанные после сквашивания2 0,3 0,2 0,1 0, 02 0, 00 05 не допускается 1,251 1,01 не д оп ус ка ет ся 1 В пересчете на жир. 2 Для творога и творожных продуктов показатель кислотности не более 150 градусов Тернера. № Наименование Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее: Масса продукта (см3), в которой не допускаются Примечания БГКП (колифор мы) Патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы S.aureus 1 2 3 4 5 6 7 2.4.1. Творог, творожная масса, зерненый творог, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: 2.4.1.1. со сроком годности не более 72 часов: 41 1 2 3 4 5 6 7 2.4.1.1.1 без компонентов 1х106 0,001 25 0,1 дрожжи – не более 50 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.4.1.1.2 с компонентами - 0,001 25 0,1 дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.4.1.2. со сроком годности более 72 часов без компонентов, с компонентами - 0,01 25 0,1 дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.4.1.3. замороженные - 0,01 25 дрожжи – не более 100 КОЕ/г, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.4.1.4. термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами - 0,1 25 1 Плесени и дрожжи – не более 50 КОЕ/г в сумме 2.4.2 Масса из альбумина из молочной сыворотки, продукты на ее основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания 0,1 25 0,1 КМАФАнМ - не более 2х105 КОЕ/г Плесени – не более 100 КОЕ/г Дрожжи – не более 50 КОЕ/г 42 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: аф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом и ци н пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы хл ор оф ос Д Д В Ф 2, 4 Д ки сл от а 2.5. Сыры ферментативные и плавленые, сычужные, мягкие рассольные, копченые1, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, сырные продукты 0,3 0,3 0,2 0, 03 0, 00 05 Не допускается 1,252 1,02 не допускается 1 В копченых сырах: бенз(а)пирен – не более 0,001 мг/кг. 2 В пересчете на жир. № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колифо рмы) Патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.5.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие) без компонентов, с компонентами 0,001 25 0,001 L. monocytogenes в 25 г не допускаются В сырах с коротким сроком созревания - стафилококковые энтеротоксины не допускаются, E. coli в 0,1 г - не допускается (контроль на этапе созревания сыра – в начале и окончании данного периода) 43 1 2 3 4 5 6 7 2.5.2. Сыры плавленые: 2.5.2.1. без компонентов 5х103 0,1 25 - плесени, не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г 2.5.2.2. с компонентами 1х104 0,1 25 - плесени, не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г 2.5.3. Сырные продукты плавленые 1х104 0,1 25 - плесени, не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г 2.5.4. Сырные соусы, пасты 1х104 0,1 25 2.5.5. Сыры, сырные продукты сухие 5х104 1,0 25 2.5.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые 1х104 0,1 25 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц и н пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2, 4 Д к ис ло та 2.6. Мороженое всех видов из молока и на молочной основе 0,1 0,05 0,03 0, 00 5 0, 00 05 не допускается 1,251 1,01 не до пу ск ае тс я 1 В пересчете на жир. 44 № Наименование КМАФАн М КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes S.aureus Примечания 2.6.1. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: 2.6.1.1. закаленное, в том числе с компонентами 1х10 5 0,01 25 1,0 2.6.1.2. мягкое, в том числе с компонентами 1х105 0,1 25 1,0 2.6.1.3. жидкие смеси для мягкого мороженого 3х104 0,1 25 1,0 2.6.1.4. мороженое на плодово-ягодной основе 3х104 0,1 25 1,0 L. monocytogenes не нормируется № Наименование Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц ин пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2.7. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир (за исключением шоколадных продуктов)1,2 0,1 0,34 0,1 0,03 0,24 0, 03 0, 00 05 не допускаются 1,253 1,03 1 Кислотность жировой фазы: не более 2,5 градуса Кеттстофера, для продуктов с компонентами – не более 3,5 градуса Кеттстофера Для резервируемых продуктов: медь – не более 0,4 мг/кг, железо – не более 1,5 мг/кг. 2 Для стерилизованного масла в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг. 3 В пересчете на жир. 4 Для шоколадных продуктов. 45 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.7.1. Масло из коровьего молока: 2.7.1.1. сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое): 2.7.1.1.1. без компонентов 1х105 0,01 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются, плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г в сумме 2.7.1.1.2. с компонентами 1х105 0,01 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются, Плесени – не более 100 КОЕ/г Дрожжи – не более 100 КОЕ/г 2.7.1.2. марочное, в том числе вологодское 1х104 0,1 25 L. monocytogenes в 25 г не допускаются, плесени – не более 50 КОЕ/г 2.7.1.3. стерилизованное Должно соответствовать требованиям промышленной стерильности согласно подпункту 2.1.7. настоящего приложения 2.7.2 Масло топленое 1х103 1,0 25 - Плесени – не более 200 КОЕ/г 2.7.3 Масло сухое 1х105 0,01 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются Плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г в сумме 2.7.4. Молочный жир 1х103 1,0 25 - Плесени – не более 200 КОЕ/г 46 1 2 3 4 5 6 7 2.7.5. Паста масляная: 2.7.5.1. без компонентов 2х105 0,01 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются Плесени – не более 100 КОЕ/г Дрожжи – не более 100 КОЕ/г 2.7.5.2. с компонентами 2х105 0,001 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются Плесени – не более 100 КОЕ/г Дрожжи – не более 100 КОЕ/г № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: аф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом и ци н пе ни ци лл и н ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2.8. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь (кроме шоколадных продуктов) 1,2,3 0,1 0,34 0,1 0,03 0,24 0,03 0, 00 05 не допускается 1,255 1,05 1 Кислотность жировой фазы: не более 2,5 градуса Кеттстофера, для продуктов с компонентами – не более 3,5 градуса Кеттстофера Для резервируемых продуктов: медь – не более 0,4 мг/кг, железо – не более 1,5 мг/кг. 2 Перекисное число в жире, выделенном из продукта – не более 10 ммоль активного кислорода/кг жира. 3 Для продуктов с гидрогенизированным жиром: никель – не более 0,7 мг/кг. 4 Шоколадные продукты. 5 В пересчете на жир. 47 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.8.1. Спред, топленая смесь 1х105 0,01 25 0,1 L. monocytogenes в 25 г не допускаются Плесени – не более 100 КОЕ/г Дрожжи – не более 100 КОЕ/г № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: аф ла то кс ин М 1, м г/ кг Антибиотики Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом и ци н пе ни ци лл и н ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2.9. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков 0,3 1,0 0,2 0,03 0, 00 05 не допускается 1,252 1,02 1 Меламин в 1 г - не допускается 2 В пересчете на жир. 48 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы S.aureus Примечания 1 2 3 4 5 6 7 2.9.1. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе: 2.9.1.1. казеинаты пищевые 5·104 0,1 25 2.9.1.2. концентрат сывороточный белковый 5·10 4 1,0 25 1,0 2.9.1.3. концентрат альбумина и казеина 2,5·103 1,0 25 1,0 2.9.1.4. белок молочный, казеины 1·104 1,0 50 1,0 Сульфитредуцирующ ие клостридии в 0,01г не допускаются дрожжи – не более 10 КОЕ/г плесени – не более 50 КОЕ/г 2.9.2. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) 1·10 4 1,0 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г 2.9.3. Концентрат лактулозы 1·103 1,0 50 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г 2.9.4. Сахар молочный рафинированный 1·103 1,0 25 1,0 дрожжи – не более 50 КОЕ/г плесени – не более 100 КОЕ/г 49 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг свинец мышьяк кадмий ртуть 2.10. Закваски заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла, сыров (жидкие, в том числе замороженные / сухие) 0,1 / 1,0 0,05 / 0,2 0,03 / 0,2 0,005 / 0,03 № Наименование Количество молочнокислых микроорганизмов в конце срока годности, КОЕ /г, не менее: Масса продукта (см3), в которой не допускаются Примечания БГКП (колифор мы) Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы S.aureus 2.10.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров), в том числе: 2.10.1.1. закваски для кефира симбиотические (жидкие) 1х10 8 3,0 100 10,0 Плесени не более 5 КОЕ/г 2.10.1.2. закваски из чистых культур, в том числе жидкие 1х108 1х1010 (1) 10,0 100 10,0 Плесени и дрожжи (в сумме) не более 5 КОЕ/г 2.10.1.3. замороженные, сухие 1х10 9 1х1010 (1) 1,0 10 1,0 Плесени и дрожжи (в сумме) не более 5 КОЕ/г 1 Для концентрированных заквасок. 50 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг Пестициды, мг/кг свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α,β,γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты 2.11. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры 0,3 1,0 0,2 0,03 1,251 1,01 1 В пересчете на жир. № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более: Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Примечания 2.11.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры сухие на молочной основе 5·104 0,01 25 сульфитредуцирующи е клостридии в 0,01 г не допускаются № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг свинец мышьяк кадмий ртуть 2.12. Ферментные препараты 10,0 3,0 - 51 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Примечания 2.12.1. Ферментные препараты, в том числе: 2.12.1.1. животного происхождения 1х104 1,0 25 Е.coli в 25г – не допускается сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г не допускаются 2.12.1.2. растительного происхождения 5х104 1,0 25 2.12.1.3. микробного происхождения 5х104 1,0 25 Не должны содержать жизнеспособных продуцентов ферментов 52 3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: ги ст ам ин , м г/ кг ни тр оз ам ин ы : су м м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Пестициды, мг/кг: П ол их ло ри ро ва нн ы е би ф ен ил ы , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α , β , γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2, 4– D ки сл от а, е е со ли и эф ир ы 2 3.1. Рыба живая, рыба свежая, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских млекопитающих 1,0 2,01 1,02 5,03 0,2 0,34 0,65 0,53 1,01 100,06 0,003 0,2 7 0,032 0,23 0,32 2,08 0,29 Не допуска ется 2,0 1 Для тунца, меч-рыбы, белуги. 2 Для пресноводной. 3 Для морской. 4 Для пресноводной нехищной. 5 Для пресноводной хищной. 6 Для тунца, скумбрии, лосося, сельди. 7 Для морской, мяса морских животных. 8 Для осетровых, лососевых, сельди жирной. 9 Для мяса морских животных. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 3.1.1. Рыба свежая 5×104 0,01 0,01 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы 3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая 5×10 4 0,001 0,01 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы 53 1 2 3 4 5 6 7 3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: 3.1.3.1. филе рыбное, рыба спецразделки 5×10 4 0,001 0,01 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом 3.1.3.2. фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 1×105 0,001 0,01 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом 3.1.3.3. фарш особой кондиции 5×104 0,001 0,01 – V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом; сакльмонеллы в 25 г не допускаются 54 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Ги ст ам ин , м г/ кг Н ит ро за м ин ы : су м м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Пестициды, мг/кг: П ол их ло ри ро ва нн ы е би ф е ни лы , м г/ кг Бе нз (а )п ир ен , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ол ов о хр ом ГХ Ц Г (α , β , γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 2, 4– D ки сл от а, е е со ли и эф ир ы 3.2. Консервы и пресервы рыбные Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения 2001 0,52 По подпункту 3.1 настоящего приложения 0,0013 1 Для консервов в сборной жестяной таре. 2 Для консервов в хромированной таре. 3 Для копченых продуктов. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание БГКП (коли формы) S. aureus сульфитре дуциру ющие клостридии патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы 1×105 0,01 – 0,01 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы: 3.2.2.1. неразделанной 1×105 0,01 1,0 0,01 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 55 1 2 3 4 5 6 7 8 3.2.2.2. разделанной 5×104 0,01 1,0 0,01 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в том числе из лососевых рыб в масле и с консервантом) 2×105 0,01 1,0 0,01 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.4. Пресервы малосоленые из разделанной рыбы в различных заливках 5×104 0,01 1,0 0,1 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.5. Пресервы «Пасты»: 3.2.5.1. пасты рыбные 5×105 0,01 0,1 0,01 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.5.2. из белковой пасты 1×105 0,1 0,1 0,1 25 Плесени и дрожжи в 0,1 г – не допускаются 3.2.6. Пресервы из термически обработанной рыбы 5×10 4 1,0 1,0 1,0 25 3.2.7. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей группы консервов 3.2.8. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей группы консервов 56 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Ги ст ам ин , м г/ кг П ол их ло ри ро в ан ны е би ф ен ил ы , м г/ кг Пестициды, мг/кг: Н ит ро за м ин ы : су м м а Н Д М А и Н Д Э А , м г/ кг Бе нз (а )п ир ен , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α , β , γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, маринованная, кулинарная и другая рыбная продукция, готовая к употреблению Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения1 0,2 0,4 2,02 0,003 0,001 3 1 В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах. 2 Для балычных изделий, сельди жирной. 3 Для копченой рыбы. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание БГКП (колиформы) S. aureus сульфитре дуциру ющие клостридии патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 3.3.1. Рыбная продукция горячего и холодного копчения: 3.3.1.1. продукция горячего копчения 1×103 10 1,0 0,11 25 3.3.1.2. продукция горячего копчения замороженная 1×10 4 0,1 1,0 0,11 25 57 1 2 3 4 5 6 7 8 3.3.1.3. рыба холодного копчения 5×103 1,0 1,0 0,11 25 V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы 3.3.1.4. рыба холодного копчения в нарезку (куском, сервировочная) 3×104 0,1 1,0 0,11 25 V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы 3.3.1.5. балычные изделия холодного копчения в нарезку 7,5×10 4 0,1 1,0 0,11 25 3.3.1.6. ассорти рыбное, ветчина, изделия с добавлением пряностей, фарш балычный 1×105 0,01 1,0 0,11 25 3.3.2. Филе малосоленое подкопченное, замороженное и упакованное под вакуумом 1×104 1,0 1,0 0,1 25 V. parahaemolyticus – не более 10 КОЕ/г, для морской рыбы 3.3.3. Рыба соленая, пряная, маринованная: 3.3.3.1. неразделанная 1×105 0,1 – 0,11 25 3.3.3.2. разделанная соленая и малосоленая, в том числе лососевые без консервантов, филе, в нарезку; с зливками, специями, гарнирами, с растительным маслом 1×105 0,1 0,1 0,11 25 3.3.4. Рыба вяленая 1×104 1,0 – 1,01 252 плесени – не более 50 КОЕ/г; дрожжи – не более 100 КОЕ/г 3.3.5. Рыба провесная 5×104 1,0 – 0,11 252 плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г 3.3.6. Рыба сушеная 1×104 1,0 – 1,01 252 плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г 3.3.7. Супы сухие с рыбой, требующие варки 5×105 0,01 – – 252 плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г 58 1 2 3 4 5 6 7 8 3.3.8. Кулинарные изделия с термической обработкой: 3.3.8.1. рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и другие) в том числе замороженные 1×103 1,0 1,0 1,01 252 плесени и дрожжи – не более 100 КОЕ/г 3.3.8.2. многокомпонентные изделия– солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в том числе замороженные 5×104 0,01 1,0 1,01 252 плесени 10 КОЕ/г не более, дрожжи 100 КОЕ/г не более 3.3.8.3. желированные продукты: студень, рыба заливная и другие 1×104 0,1 1,0 – 252 3.3.9. Кулинарные изделия и многокомпонентные блюда без тепловой обработки после смешивания: 3.3.9.1. салаты из рыбы и морепродуктов (без заправки) 1×10 4 1,0 1,0 – 25 Proteus в 0,1 г – не допускается 3.3.9.2. рыба соленая рубленая, паштеты, пасты 2,5×10 5 0,01 0,1 – 25 Proteus в 0,1 г – не допускается 3.3.9.3. масло селедочное, икорное, крилевое и другие 2,5×10 5 0,001 0,1 – 25 Proteus в 0,1 г – не допускается 3.3.10. Вареномороженая продукция: 3.3.10.1. быстрозамороженные обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в том числе упакованные под вакуумом 2×104 1,0 1,0 0,1 1 25 Enterococcus – 1х103 КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков) 59 1 2 3 4 5 6 7 8 3.3.10.2. изделия структурированные («крабовые палочки» и другие) 1×103 1,0 1,0 1,0 25 Enterococcus – 1х103 КОЕ/г, не более (в фаршевых) 3.3.11. Майонез на основе рыбных бульонов – 0,1 – – 25 2 плесени – 10 КОЕ/г, не более, дрожжи – 100 КОЕ/г, не более 1 Для продукции в упаковке под вакуумом. 2 Только сальмонеллы № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: Полихлорированны е бифенилы, мг/кг свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α, β, γ изомеры) ДДТ и его метаболиты 3.4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры 1,0 1,0 1,0 1,0 0,2 2,0 Согласно подпункту 3.1 настоящего приложения № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание БГКП (колиформы S. aureus сульфитред уцирующие клостридии патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 3.4.1. Молоки и икра ястычная охлажденные и мороженые 5×10 4 0,001 0,01 – 25 L. monocytogenes в – в 25 г не допускаются; V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морской рыбы 3.4.2. Молоки соленые 1×105 0,1 0,1 – 25 L. monocytogenes – в 25 г не допускаются 3.4.3. Кулинарные икорные продукты: 60 1 2 3 4 5 6 7 8 3.4.3.1. с термической обработкой 1×104 1,0 1,0 – 25 3.4.3.2. многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 2×105 1,0 0,1 – 25 L. monocytogenes – в 25 г не допускаются; Proteus – в 0,1 г не допускаются 3.4.4. Икра осетровых рыб: 3.4.4.1. зернистая паюсная баночная 1×104 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 30 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.4.2. зернистая пастеризованная 1×103 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются 3.4.4.3. ястычная слабосоленая, соленая 5×10 4 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 100 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая баночная, бочковая, в том числе из ястыков замороженных 1×104 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6. Икра других видов рыб: 3.4.6.1. пробойная соленая 1×104 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6.2. пробойная деликатесная 1×104 0,1 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6.3. слабосоленая, соленая 5×104 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6.4. копченая 5×103 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6.5. вяленая 5×103 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 3.4.6.6. икра мойвы 5×104 0,1 1,0 1,0 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 61 1 2 3 4 5 6 7 8 3.4.6.7. икра пастеризованная 5×103 1,0 1,0 1,0 25 дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются 3.4.7. Аналоги рыбы, в том числе белковые 1×10 4 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: Полихлориро ванные бифенилы, мг/кг свинец кадмий ртуть олово хром ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты 3.5. Печень рыб и продукты из нее 1,0 0,7 0,5 2001 0,52 1,0 3,0 5,0 1 Для консервов в сборной жестяной таре. 2 Для консервов в хромированной таре. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 3.5.1. Консервы из печени рыб Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов соответствующей группы 3.5.2. Печень, головы рыб мороженые 1×10 5 0,001 0,01 25 100 № Наименование Допустимые уровни, мг/кг, не более 3.6. Рыбный жир Согласно пункту 7 «Масличное сырье и жировые продукты» 62 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Фикотоксины, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть паралитический яд моллюсков (сакситоксин) амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) 3.7. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные, беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся: 3.7.1. моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся: 10,0 2,0 2,0 0,2 0,81 20 1 302 0,16 1 3.7.2. водоросли и травы морские 0,5 5,0 1,0 0,1 – – – 1 Для моллюсков. 2 Для внутренних органов крабов. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Примечание БГКП (колиформы) S. aureus сульфитред уцирующие клостридии патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 3.7.3 Нерыбные объекты промысла: ракообразные: 3.7.3.1. живые 5×104 0,01 0,01 – 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских 63 1 2 3 4 5 6 7 8 3.7.3.2. охлажденные, мороженые 1×105 0,001 0,01 – 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских 3.7.4. Нерыбные объекты промысла: двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и другие): 3.7.4.1. живые 5×103 1,0 0,1 0,1 25 E. coli – в 1 г не допускаются; Enterococcus – в 0,1 г не допускаются; V. parahaemolyticus – в 25 г не допускается, для морских 3.7.4.2. охлажденные, мороженые 5×104 0,1 0,1 – 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских 3.7.4.3. головоногие моллюски 1×105 0,001 0,01 – 25 V. parahaemolyticus – не более 100 КОЕ/г, для морских 3.7.5. Пресервы из нерыбных объектов морского промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарниром и без гарниров 2×105 0,01 1,0 0,01 251 дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются 3.7.6. Пресервы из мяса двустворчатых моллюсков 5×10 4 0,1 0,1 – 251 дрожжи и плесени – в 0,1 г не допускаются 3.7.7. Консервы из нерыбных объектов морского промысла Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующей группы консервов 3.7.8. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных 5×10 4 1,0 – 1,0 251 дрожжи и плесени – 100 КОЕ/г, не более 3.7.9. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: 3.7.9.1. мясо ракообразных 2×104 0,1 0,1 1,02 25 Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых 64 1 2 3 4 5 6 7 8 3.7.9.2. мясо моллюсков (мидии, виноградные улитки и другие) 2×10 4 0,1 1,0 1,02 25 Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых 3.7.9.3. блюда из мяса моллюсков 1×104 1,0 1,0 1,02 25 Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых 3.7.9.4. блюда из мяса ракообразных (креветки, крабы, криль и другие) 1×104 1,0 1,0 1,02 25 Enterococcus, КОЕ/г, не более: 1х103 – в продукции из порционных кусков, 2х103 – в фаршевых 3.7.10. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла: 3.7.10.1. сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный 5×104 1,0 1,0 0,01 251 3.7.10.2. гидролизат из мидий (МИГИ-К) 5×10 3 1,0 1,0 – 251 3.7.10.3. белково-углеводный концентрат из мидий – 1,0 1,0 1,0 25 1 3.7.11. Водоросли, травы морские и продукты из них: 3.7.11.1 водоросли, травы морские – сырец, в том числе замороженные 5×104 1,0 – – 251 65 1 2 3 4 5 6 7 8 3.7.11.2. водоросли, травы морские сушеные 5×10 4 1,0 – – 251 плесени – 100 КОЕ/г, не более 3.7.11.3. джемы из морской капусты 5×103 1,0 – – 251 3.7.11.4. агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой Согласно пункту 9 «Другие продукты» настоящего приложения 1 Только сальмонеллы. 2 Для продукции в упаковке под вакуумом. 66 4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Н ит ро зо ам ин ы : су м м а Н Д М А и Н Д Э А Бе нз (а )п ир ен , м г/ кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь аф ла то кс ин В 1 де зо кс ин ив ал ен ол Т 2 т ок си н зе ар ал ен он ох ра то кс ин А ГХ Ц Г (α , β , γ и зо м ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ге ск ах ло рб ен зо л рт ут ьо рг ан ич ес ки е пе ст иц ид ы 2, 4 Д к ис ло та , е е со ли , эф ир ы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 4.1. Зерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго 0,5 0,2 0,1 0,03 0, 00 5 0,71 1,02 0,1 1,0 3 0, 00 54 0, 01 55 0, 00 1 0,5 0, 02 0,011 Н е до пу ск ае тс я Н е до пу ск ае тс я 4.2. Семена зернобобовых, в том числе.. горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя 0,5 0,3 0,1 0,02 0, 00 5 – - - - – – 0,5 0, 05 – Н е до пу с ка ет ся Н е до пу с ка ет ся 4.3. Крупа, толокно, хлопья, мюсли 0,5 0,2 0,1 0,03 0, 00 5 0, 71 1, 02 0,1 0,23 0, 00 54 – – 0,5 0, 02 0,011 Н е до пу ск ае тс я Н е до пу ск ае тс я 67 1 Пшеница и продукты ее переработки. 2 Ячмень и продукты его переработки. 3 Пшеница, ячмень, кукуруза и продукты их переработки. 4 Пшеница, ячмень, рожь, овес, рис и продукты их переработки. 5 Пивоваренный солод. 6 Из зерновых. 7 Из зернобобовых. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 4.4. Мука пшеничная, в том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисовая, гречневая, сорговая, 0,5 0,2 0,1 0,03 0, 00 5 0,7 1,02 0,1 0,2 3 0, 00 54 - 0,5 0, 02 6 0, 05 7 0,011 Н е до пу ск ае тс я Н е до пу ск ае тс я 4.5. Макаронные изделия 0,5 0,2 0,1 0,02 Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения 4.6. Хлеб, булочные и сдобные изделия 0,35 0,1 0,05 0,01 Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения 4.7. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка, сухие завтраки и другие схожие изделия 0,5 0,2 0,1 0,02 Согласно подпункту 4.4. настоящего приложения 4.8. Отруби пищевые (пшеничные, ржаные) Согласно подпункту 9.4. настоящего приложения 4.9. Мучные кондитерские изделия Согласно подпункту 5.5. настоящего приложения 68 № Наименование Вредные примеси В %, не более Примечание 4.10. Зерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо, гречиха, рис, кукуруза, сорго Спорынья 0,05 Горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности) 0,1 Рожь, пшеница вязель разноцветный 0,1 Рожь, пшеница Гелиотроп опушенно-плодный 0,1 Рожь, пшеница Триходесма седая Не допускается Рожь Головненые (мараные, синегузочные) зерна 10,0 пшеница Фузариозные зерна 1,0 Рожь, пшеница, ячмень Зерна с розовой окраской 3,0 Рожь Наличие зерен с яркой желто-зеленой флуоресценцией (ЖЗФ) 0,1 кукуруза Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускается Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 15 экз/кг, не более 4.11. Семена зернобобо вых, в том числе горох, фасоль, маш, чипа, чечевица, нут, соя Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускается 4.12. Мука пшеничная, в том числе для макаронных изделий, ржаная, тритикалевая, кукурузная, ячменная, просяная (пшенная), рисо вая, гречневая, гороховая, сорговая Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускается Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба Не допускается Для муки пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки 4.13. Крупа, толокно, хлопья, мюсли Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускается 69 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: Примечания БГКП (коли формы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы B. cereus плесени дрожжи 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.13.1. Крупы, не требующие варки (концентрат пищевой тепловой сушки), мюсли 5×103 0,01 25 0,1 50 – 4.13.2. Палочки крупяные всех видов (концентрат пищевой экструзионной технологии), сухие завтраки 1×104 1,0 25 0,1 50 – 4.14. Яичные макаронные изделия – – 25(1) – – – 4.15. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками: 4.15.1 на растительной основе (с пищевыми отрубями, с пшеничными зародышевыми хлопьями, с сухими овощными порошками, с морской капустой) 5×104 0,1 25 – 100 (суммарно) 4.15.2. на молочной основе (с сухим обезжиренным молоком, с молоком коровьим сухим цельным, с творогом) 5×104 0,01 25 – – – S.aureus в 0,1 г не допускается 4.16. Безбелковые макаронные изделия 1×10 5 0,01 25 – 200 (суммарно) 2 4.17. Хлебобулочные изделия (в том числе пироги, блинчики) с фруктовыми и овощными начинками 1×103 1,0 25 – 50 – S.aureus в 1 г не допускается 70 1 2 3 4 5 6 7 8 9 4.18. Хлебобулочные изделия с творогом, с сыром, хачапури, блинчики (в том числе замороженные) и другие 1×103 1,0 25 – 50 – S.aureus в 1 г не допускаеся, бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаюся 4.19. Хлебобулочные изделия со сливочным заварным кремом 5×10 3 0,01 25 – 50 – S.aureus в 1 г не допускается 4.20. Хлебобулочные изделия с мясопродуктами, рыбой и морепродуктами 1×103 1,0 25 – 50 – S.aureus в 1 г не допускаеся, бактерии рода Proteus в 0,1 г не допускаюся 1 Для импортной продукции – в каждой партии, содержащей яичный компонент. 2 Дрожжи не более 100 КОЕ/г. 71 5 Сахар и кондитерские изделия № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Афлатоксин В1, мг/кг Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты 5.1. Сахар 0,5 0,5 0,05 0,01 – 0,005 0,005 5.2. Сахаристые кондитерские изделия: карамель, конфеты глазированные и не глазированные, драже, ирис, халва, пастила, зефир, мармелад, восточные сладости, резинка жевательная 1,0 0,5 0,1 0,01 0,0051 Согласно подпункту 5.1. настоящего приложения 1 Для изделий, содержащих орехи. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: Примечания БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 1 2 3 4 5 6 7 8 5.2.1. Конфеты и сладости неглазированные: 5.2.1.1. помадные, молочные 5×103 1,0 25 10 50 5.2.1.2. на основе пралине, типа пралине на кондитерском жире и других жирах 1×104 0,01 25 50 100 5.2.1.3. диабетические 5×103 1,0 25 50 50 72 1 2 3 4 5 6 7 8 5.2.2. Конфеты и сладости глазированные с корпусами: 5.2.2.1. помадными, фруктовыми 1×104 1,0 25 50 50 5.2.2.2. марципановыми, грильяжными 5×102 1,0 25 50 50 5.2.2.3. из сухофруктов 5×104 0,1 25 200 100 5.2.2.4. из цукатов, взорванных зерен 1×104 0,1 25 50 50 5.2.2.5. молочными, сбивными 5×104 0,1 25 50 50 5.2.2.6. кремовыми, на основе пралине, типа пралине 5×10 4 0,01 25 50 100 5.2.3. Драже всех наименований 1×104 0,1 25 50 50 5.2.4. Карамель неглазированная: 5.2.4.1. леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово ягодной, желейной, медовой, сбивной 5×102 1,0 25 50 50 5.2.4.2. с начинками, содержащими орехи, зерна злаковых, шоколадными, молочными, масляно-сахарными 5х103 0,1 25 50 50 5.2.5. Карамель глазированная обсыпная: 5.2.5.1. с начинками помадными, фруктово-ягодными, ликерными, желейными, медовыми 1×104 0,1 25 50 50 5.2.5.2. с начинками молочными, сбивными, шоколадными, содержащими орехи 5×104 0,1 25 50 50 5.2.5.3. диабетическая 5×102 1,0 25 50 50 5.2.6. Ирис (всех наименований) 1×103 1,0 25 10 10 5.2.7. Резинка жевательная с сахаром, ксилитом и другие схожие изделия 5×102 1,0 25 50 50 S. aureus в 0,1г – не допускается 73 1 2 3 4 5 6 7 8 5.2.8. Халва: 5.2.8.1. глазированная 1×104 0,01 25 50 50 5.2.8.2. неглазированная 5×104 0,01 25 50 50 5.2.9. Пастило-мармеладные изделия: 5.2.9.1. пастила, мармелад, зефир неглазированные 1×10 3 0,1 25 50 100 5.2.9.2. пастила, мармелад, зефир глазированные 5×10 3 0,1 25 50 100 5.2.9.3. пастило-мармеладные изделия диабетические 1×10 3 1,0 25 50 50 5.2.10. Восточные сладости: 5.2.10.1. типа мягких конфет 5×103 0,1 25 100 100 5.2.10.2. косхалва 5×102 0,1 25 50 100 5.2.10.3. ойла 5×103 0,1 25 50 100 5.2.10.4. шербеты 5×103 0,1 25 200 100 5.2.10.5. рахат-лукум 1×104 0,01 25 - 100 5.2.11. Восточные сладости типа карамели: 5.2.11.1 орех обжаренный 1×103 1,0 25 50 50 5.2.11.2. козинак 5×103 0,1 25 50 50 5.2.11.3. типа карамели глазированные 1×104 0,01 25 50 100 5.2.12. Сахарные отделочные полуфабрикаты типа «вермишели» 1×103 1,0 25 50 50 74 № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Афлатоксин В1, мг/кг Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболит ы 5.3. Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него 1,0 1,0 0,5 0,1 0,0051 Согласно подпункту 5.1. настоящего приложения 1 Для изделий, содержащих орехи. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: Примечания БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 1 2 3 4 5 6 7 8 5.3.1. Шоколад и изделия из него: 5.3.1.1. обыкновенный и десертный без добавлений 1×10 4 0,1 25 50 50 5.3.1.2. обыкновенный и десертный с добавлениями 5×10 4 0,1 25 50 100 5.3.1.3. обыкновенный и десертный с крупными добавками орехов, фруктов и др. 5×104 0,1 25 50 400 5.3.1.4. с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские, глазури 5×104 0,1 25 50 100 5.3.1.5. диабетический 5×104 0,1 25 50 50 75 1 2 3 4 5 6 7 8 5.3.2. Кремы, пасты: 5.3.2.1. молочно-шоколадные 5×103 0,1 25 50 100 S.aureus в 0,1 г – не допускается 5.3.2.2. шоколадные 5×104 0,1 25 100 100 5.3.2.3. ореховые 5×104 0,01 25 50 100 № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Афлатоксин В1, мг/кг Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты 5.4. Какао-бобы и какао-продукты 1,0 1,0 0,5 0,1 0,005 0,5 0,15 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 5.4.1. Какао-порошок: 5.4.1.1. товарный 1×105 0,01 25 100 100 5.4.1.2. для промпереработки 5×104 0,01 25 100 100 76 № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть афлаток-син В1 дезокси ниваленон ГХ Ц Г (α , β , γ из ом ер ы ) Д Д Т и ег о м ет а бо ли ты 5.5. Мучные кондитерские изделия, в том числе многокомпонентные (торты, пирожные, изделия с начинками и добавками) 0,5 0,3 0,1 0,02 0,005 0,7 0,2 0,02 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микрорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 1 2 3 4 5 6 7 8 5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые с отделками, в том числе замороженные: 5.5.1.1. сливочной 5×104 0,01(1) 0,01(1) 25 100 50 5.5.1.2. сливочный с добавками (какао-порошка, шоколадной глазури, фруктовыми добавками и другими) 5х105 0,01(1) 0,01(1) 25 50 100 5.5.1.3. белковой (заварной и сырой), суфле 1×х104 0,01(1) 0,01(1) 25 50 100 5.5.1.4. фруктово-ягодной, помадной 1×104 0,01(1) 0,1 25 50 100 5.5.1.5. из шоколадной глазури 1×104 0,01(1) 0,1 25 50 100 5.5.1.6. типа «картошка» 5×104 0,01(1) 0,1 25 50 100 5.5.1.7. с заварным кремом 1×104 0,01(1) 1,0 25 50 100 5.5.1.8. с творожно-сливочной начинкой, на основе творога, творожно-растительной 5×10 4 0,01(1) 0,1 25 50(2) 100(2) 77 1 2 3 4 5 6 7 8 5.5.1.9. желе и желейные кремы с фруктовыми и шоколадными добавками 1×10 4 0,01(1) 0,1 25 50 100 5.5.1.10. молочно-масляной начинкой; на основе сгущенного молока, сливок; желе и желейные кремы на основе молочных продуктов 5×104 0,01(1) 0,1 25 50 100 5.5.1.11. отделкой сахарной пудрой, орехом, кокосовой стружкой 5×10 4 1,0 0,1 25 50 50 5.5.2. Торты и пирожные без отделок, с отделками на основе маргаринов, растительных сливок и жиров 1×104 1,0 0,1 25 50 50 5.5.3. Торты вафельные с начинкой: 5.5.3.1. жировой 5×103 0,1 – 25 50 50 5.5.3.2. пралине, шоколадно-ореховой, халвичной 5×104 0,01 – 25 50 50 5.5.4. Торты, пирожные, рулеты диабетические 5×103 0,1 1,0 50 50 10 5.5.5. Рулеты бисквитные с начинкой: 5.5.5.1. сливочной 5×104 0,01 0,1 25 50 100 5.5.5.2. фруктовой, с маком, с цукатами, орехами и другие 5×10 2 1,0 1,0 25 50 100 5.5.6. Кексы: 5.5.6.1. с сахарной пудрой 5×103 0,1 – 25 50 50 5.5.6.2. глазированные пралине, с орехами, цукатами, пропиткой фруктовой 5×10 3 0,1 – 25 50 100 5.5.7. Кексы и рулеты в вакуумной упаковке 5×103 0,1 0,1 25 50 100 5.5.8. Вафли: 5.5.8.1. без начинки, с начинкой фруктовой, помадной, жировой 5×10 3 0,1 – 25 50 100 5.5.8.2. с начинками пралине и типа пралине; глазированные 5×10 4 0,01 – 25 50 100 5.5.9. Пряники, коврижки: 5.5.9.1. без начинки 5×102 1,0 – 25 50 50 78 1 2 3 4 5 6 7 8 5.5.9.2. с начинкой 5×103 0,1 – 25 50 50 5.5.10. Печенье: 5.5.10.1. сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное всех видов, затяжное, овсяное 1×10 4 0,1 – 25 50 100 5.5.10.2. с кремовой прослойкой, начинкой 1×104 0,1 0,1 25 50 100 5.5.10.3. галеты, крекеры 5×102 1,0 – 25 – 100 5.5.11. Мучные восточные сладости: 5.5.11.1. бисквит с корицей 5×102 1,0 – 25 50 50 5.5.11.2. земелах 5×103 1,0 – 25 50 50 5.5.11.3. курабье 5×102 1,0 – 25 50 50 5.5.11.4. рулеты и трубочки с орехами 1×103 1,0 – 25 50 50 5.5.11.5. шакер-лукум, шакер-чурек 5×102 1,0 – 25 50 50 1 Для продуктов со сроком годности 5 и более суток БГКП и S. аureus в 0,1 г не допускаются. 2 Для продуктов со сроком годности 5 и более суток. № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Оксиметилфур фурол, мг/кг Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ГХЦГ (α, β, γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты 5.6. Мёд 1,0 0,5 0,05 251 0,005 0,005 1 Для натурального мёда. 79 6 Плодоовощная продукция № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: МИКОТОКСИН Ы, МГ/КГ: ПЕСТИЦИДЫ, МГ/КГ: С В И Н Е Ц М Ы Ш Ь Я К К А Д М И Й Р Т У Т Ь ПАТУЛИН Г Х Ц Г (Α , Β , Γ –И ЗО М Е Р Ы )1 Д Д Т И Е Г О М Е Т А Б О Л И Т Ы 2 А М Б У Ш Д Е Ц И С 6.1. СВЕЖИЕ, СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ, СУХИЕ, СОЛЕНЫЕ, МАРИНОВАННЫЕ, КВАШЕННЫЕ ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, БАХЧЕВЫЕ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ГРИБЫ3 0,5 0,44 0,2 0,55 0,03 0,15 0,02 0,055 0,05 6 0,17 0,58 0,059 0,1 0,410 0,0111 1 Гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) – далее ГХЦГ (α, β, γ –изомеры). 2 Дихлордифенил-трихлорэтан и его метаболиты – далее ДДТ и его метаболиты. 3 В сухих продуктах – в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и конечном продукте 4 Фрукты, ягоды. 5 Грибы. 6 Фрукты, овощи. 7 Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла. 8 Овощи, бахчевые, грибы. 9 Фрукты, ягоды, виноград. 10 Томаты, огурцы, капуста, брюква, турнепс. 11 Томаты, картофель, капуста, салат, свекла, яблоки, арбуз, груши, виноград. 80 № Наименование Допустимые уровни содержания нитратов, мг/кг, не более 6.1.1. Картофель: 6.1.1.1 ранний (до 1 сентября) 225 6.1.1.2. поздний 150 6.1.2. Капуста белокочанная: 6.1.2.1. ранняя (до 1 сентября) 800 6.1.2.2. поздняя 400 6.1.3. Морковь: 6.1.3.1. ранняя (до 1 сентября) 400 6.1.3.2. поздняя 200 6.1.4. Томаты: 6.1.4.1. открытый грунт 100 6.1.4.2. защищенный грунт 200 6.1.5. Огурцы: 6.1.5.1. открытый грунт 150 6.1.5.2. защищенный грунт 300 6.1.6. Лук-перо: 6.1.6.1. открытый грунт 400 6.1.6.2. защищенный грунт 800 6.1.7. Лук репчатый 80 6.1.8. Свекла столовая 1400 6.1.9. Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и другие) 1500 1 6.1.10. Перец сладкий: 6.1.10.1. открытый грунт 200 6.1.10.2. защищенный грунт 400 6.1.11. Кабачки 400 6.1.12. Баклажаны 3001 6.1.13. Арбузы 60 6.1.13. Дыни 90 6.1.14. Фрукты, ягоды 60 1 Для защищенного грунта допускается увеличение установленного регламента в 2 раза. 81 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более Примечания БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Дрожжи Плесени 1 2 3 4 5 6 7 8 6.1.15. Свежие, свежезамороженные овощи, картофель, грибы и продукты их переработки: 6.1.15.1. овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные 1×104 1,0 25 100 100 L.monocytogenes в 25 г не допускаются 6.1.15.2. овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные 1×105 0,01 25 500 500 МАФАнМ для овощей резанных, в том числе смесей – КОЕ не более 5×105 в 1 г 6.1.15.3. овощи зеленые и листовые, быстрозамороженные 5×10 5 0,01 25 500 500 в бланшированны х овощах L.monocytogenes в 25 г не допускаются 6.1.15.4. грибы быстрозамороженные бланшированные 1×10 4 1,0 25 100 100 6.1.15.5. полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и другие) 5×104 0,01 25 1×103 – 6.1.15.6. салаты и смеси из бланшированных овощей, быстрозамороженные 5×10 4 0,1 25 100 100 L.monocytogenes в 25 г не допускаются 82 1 2 3 4 5 6 7 8 6.1.15.7. полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные 5×104 0,1 25 200 200 сульфитредуцир ующие клостридии в 1г не допускаются 6.1.15.8. котлеты овощные быстрозамороженные 1×10 5 1,0 25 1х103 – 6.1.16. Фрукты, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: 6.1.16.1. плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные 5×10 4 0,1 25 2×102 1×103 6.1.16.2. плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные 5×10 5 0,1 25 5×102 1×103 6.1.16.3. ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые 5×10 4 0,1 25 2×102 5×102 6.1.16.4. ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные 1×10 5 0,01 25 5×102 1×102 6.1.16.5. блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные 1×10 3 1,0 25 1×102 дрожжи и плесени в сумме 6.1.16.6. полуфабрикаты десертные плодово-ягодные 1×10 5 0,1 25 1×103 дрожжи и плесени в сумме 6.1.17. Сухие овощи и картофель: 6.1.17.1. овощи сушеные, небланшированные перед сушкой 5×10 5 0,01 25 – 5×102 B.cereus – 1×10 3 КОЕ/г, не более 6.1.17.2. сухое картофельное пюре 5×104 0,1 25 – 5×102 6.1.17.3. картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой 2×104 0,01 25 – 5×102 6.1.17.4. чипсы картофельные 1×103 0,1 25 – – 6.1.17.5. чипсы и экструзированные изделия со вкусовыми добавками 1×10 4 0,1 25 – 2×102 83 1 2 3 4 5 6 7 8 6.1.18. Сухие фрукты и ягоды: 6.1.18.1. фрукты и ягоды (сухофрукты) 5×104 0,1 25 5×102 5×102 6.1.18.2. плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки 5×10 4 0,1 25 – 100 6.1.18.3. цукаты 1×103 1,0 25 50 50 6.1.19. Грибы сушеные 5×105 0,001 25 – 5×102 6.1.20. Концентраты пищевые: 6.1.20.1. десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки) 5×10 3 1,0 25 – 100 S.aureus в 1г и B.cereus в 0,1г не допускаются 6.1.20.2. порошки овощные (сублимационной сушки) 5×10 4 0,01 25 – 100 6.1.21. Овощи квашеные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и другие) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в том числе бахчевые – – 25 – – 6.1.22. Грибы заготовляемые соленые и маринованные в бочках, отварные в бочках – – 25 – – Сульфитредуцир ующие клостридии в 0,1 г не допускаются 84 № Наименование Допустимые уровни, не более: Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксин патулин, мг/кг: Пестициды св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь м ед ь ци нк ж ел ез о 6.2. Свежие овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для изготовления фруктовых соков прямого отжима и восстановленных, фруктовых нектаров, овощных, овощефруктовых, фруктово овощных соков прямого отжима, восстановленных и нектаров, овощных напитков, концентрированных фруктовых соков 0,41 0,052 0,1 0,02 0,01 5,0 5,0 15,01 7,03 5,04 0,05 Согласно подпункту 6.1. настоящего приложения 1 Брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина, черная смородина. 2 Другие фрукты, ягоды, овощи. 3 Овощи. 4 Другие фрукты и ягоды. № Наименование Допустимые уровни содержания нитратов, мг/кг, не более 1 2 3 6.2.1. Капуста 400 6.2.2. Морковь 200 6.2.3. Томаты 60 6.2.4. Огурцы 150 85 1 2 3 6.2.5. Свекла столовая 1000 6.2.6. Лук репчатый 80 6.2.7. Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и другие) 1500 6.2.8. Перец сладкий 200 6.2.9. Кабачки 200 6.2.10. Тыква 200 6.2.11. Арбузы 60 6.2.12. Дыни 90 6.2.13. Фрукты, ягоды 60 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ, НЕ БОЛЕЕ: ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: МИКОТОКС ИНЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИД Ы НИТРАТ Ы СВИН ЕЦ МЫШ ЬЯК КАДМ ИЙ РТУТЬ ПАТУЛИН 6.3 КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ФРУКТОВЫЕ, ЯГОДНЫЕ, ГРИБНЫЕ1 0,52 0,43 1,04 0,2 0,55 0,03 0,053 0,15 0,02 0,055 0,05 6 СОГЛАСНО ПОДПУНК ТУ 6.1. НАСТОЯЩ ЕГО ПРИЛОЖЕ НИЯ СОГЛАСН О ПОДПУН КТУ 6.1.1. НАСТОЯ ЩЕГО ПРИЛОЖ ЕНИЯ 1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг, в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг. 2 Овощи, грибы 3 Фрукты, ягоды. 4 Консервы в сборной жестяной таре. 5 Грибы 6 Яблочные, томатные, облепиховые. 7 Кроме грибов. 86 Микробиологические показатели № Наименование Требования 6.3.1. Консервы овощные полные, имеющие рН 4,2 и выше, изготовленные без добавления кислот, консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислот, консервы со сложным сырьевым составом (плодово-ягодные, плодово-овощные и овощные с молочными и крупяными компонентами) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» 6.3.2. Консервы овощные пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, имеющие рН 3,7-4,2 (с добавлением кислот) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» 6.3.3. Консервы овощные (с рН ниже 3,7), фруктовые и плодово-ягодные (с рН 3,7 и ниже) пастеризованные и изготовленные с применением консервантов, а также консервированные сорбиновой кислотой с рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже (с добавлением кислот) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» 6.3.4. Консервы грибные (из натуральных грибов) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А». 6.3.5. Консервы грибные (из маринованных грибов) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В». 87 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: П ес ти ци ды Н ит ра ты , м г/ кг П ат ул ин , м г/ кг D и L м ол оч на я ки сл от а, м г/ дм 3 У кс ус на я ки сл от а, м г/ дм 3 О кс им ет ил ф ур ву ро л, м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь м ед ь ци нк ж ел ез о 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 6.4. Консервированные соки, нектары, овощные и фруктовые сокосодержащие напитки. Пасты, концентрированные соки и пюре, овощные, фруктовые, ягодные1: 6.4.1. соки и нектары 0,42 0,053 1,04 0,1 0,03 0,054 0,02 5,0 5,0 15,02 7,03 5,0 60 0,055 0,5 0,4 107 208 159 6.4.2. напитки фруктовые 0,3 0,1 0,03 0,005 0,5 6.4.3. напитки овощные 0,05 0,1 0,02 0,01 7,0 0,56 6.4.4. пасты, концентраты Согласно подпункту 6.1 6.1.1. 0,5 1 Для паст, концентрированных соков и пюре определение ведется в продукте, восстановленном дистиллированной питьевой водой до массовой доли растворимых сухих веществ, установленных в соответствующем техническом нормативном правовом акте. Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг, в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг. 2 Из брусники, вишни, голубики, ежевики, земляники (клубники), клюквы, красной смородины, малины, облепихи, рябины, черники, черноплодной рябины, черной смородины и фруктовые соки, нектары, купажированные с ними. 3 Овощные, овощефруктовые, фруктово-овощные, другие фруктовые соки и нектары. 4 В сборной жестяной таре. 5 Яблочные, томатные, облепиховые. 6 Для томатного сока. 7 Из цитрусовых плодов, кроме лимонного, в том числе концентрированных. 8 Из остальных фруктов и ягод, томатного сока, кроме концентрированных. 9 Из остальных фруктов и ягод для концентрированных фруктовых соков. 88 Микробиологические показатели № Наименование Требования 6.4.5. Соки овощные консервированные, имеющие рН 4,2 и выше Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» 6.4.6. Томатные напитки консервированные с содержанием сухих веществ менее 12 % Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» 6.4.7. Концентрированные томатопродукты с содержанием сухих веществ 12 % и выше (томатные пасты, томатные соусы) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» 6.4.8. Томатные кетчупы стерилизованные с содержанием сухих веществ 12 % и выше Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» 6.4.9. Соки овощные с рН 3,7–4,2 (с добавлением кислот) Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» 6.4.10. Соки, имеющие рН ниже 3,7: овощные, фруктовые (из цитрусовых), плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более Примечания БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Дрожжи Плесени 1 2 3 4 5 6 7 8 6.4.11. Соки и напитки фруктово-ягодные пастеризованные, газированные углекислотой с рН 3,7 и ниже 50 1000 – 5,0 дрожжи – в 1 см3 – не допускаются; молочнокислые микроорганизмы в 1см3 –не допускаются 89 1 2 3 4 5 6 7 8 6.4.12. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки: 6.4.12.1. пастеризованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» 6.4.12.2. непастеризованные, в том числе быстрозамороженные 5×10 3 1,0 25 2×103 5×102 6.4.13. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов 5×103 1,0 25 50 580 сульфитредуцир ующие клостридии в 0,1 см3 не допускаются 6.4.14. Плодово-ягодное мороженое и фруктовый лед на основе сахарного сиропа, ароматизированного 1×103 0,01 25 100 100 6.4.15. Смеси для плодово-ягодного мороженое и фруктового льда 5×10 4 0,01 25 100 100 сухие смеси контролируются после восстановления водой 6.4.16. Соки плодовые свежезамороженные 1×10 3 0,1 25 2×103 1×102 6.4.17. Соки овощные, фруктовые, плодовоягодные свежеотжатые, реализуемые без хранения 1х103 1,0 25 - E.coli, S.aureus в 1,0г не допускаются; в овощных L.monocytogenes в 25 г не допускаются 90 № Наименование Допустимые уровни, мг/кг Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Пестициды, нитраты свинец мышьяк кадмий ртуть патулин 6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром1 0,5 1,02 0,5 0,05 0,02 0,05 3 Согласно подпунктов 6.1; 6.1.1. настоящего приложения 1 Для консервов в сборной жестяной таре: олово – не более 200 мг/кг, в хромированной таре: хром – не более 0,5 мг/кг. 2 Для консервов в сборной жестяной таре. 3 Яблочные, облепиховые. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 1 2 3 4 5 6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром нестерилизованные, в том числе с консервантом, в различной таре 5×103 1,0 25 50 50 91 1 2 3 4 5 6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, сиропы, плоды и ягоды, протертые с сахаром и другие плодово-ягодные концентраты с сахаром, выработанные с применение консервантов и/или подвергнутые различным способам теплофизического воздействия Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» № Наименование Допустимые уровни, не более: Токсичные элементы, мг/кг свинец мышьяк кадмий 6.6. Специи и пряности столовые, сушеное растительное сырье (травы, пряно-ароматическое сырье и другие) 5,0 3,0 0,2 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примеча ния БГКП (коли формы) Сульфитреду цирующие клостридии Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 6.6.1. Специи и пряности: 6.6.1.1. готовые к употреблению 5×105 0,01 0,01 25 1×103 92 1 2 3 4 5 6 7 8 6.6.1.2. специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный молотый, кориандр, корица, мускатный орех, сушеное растительное сырье (травы, пряно ароматическое сырье и другие) 1×106 0,001 0,01 25 1×104 6.6.2. Комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами 5×10 5 0,01 0,01 25 2×102 6.6.3. Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки) 5×10 3 1,0 – 25 100 B.cereus 100 КОЕ/г, не более 6.6.4. Специи жидкие, пастообразные и другие, в том числе с консервантом. Горчица пищевая и горчичные соусы, хрен столовый и приправы из хрена, в том числе с применением консервантов 1×104 0,1 – 25 1×102 Дрожжи в 1 г продукта – не допускаютс я № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: Афлатоксин В1, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) ДДТ и его метаболиты 6.7. Орехи 0,5 0,3 0,1 0,05 0,5 0,15 0,005 93 № Группа продуктов Масса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП (коли формы) Патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы Плесени, КОЕ/г, не более 6.7.1. Орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый, очищенные, не обжаренные): 0,01 25 1×103 6.7.2. Орехи обжаренные 0,1 25 5×102 6.7.3. Орехи кокосовые высушенные 0,01 25 100 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Плесени, КОЕ/г свинец мышьяк кадмий ртуть Афлатоксин В1 6.8. Чай (черный, зеленый, плиточный) 10,0 1,0 1,0 0,1 0,005 1×10 3 6.9. Кофе в зернах (в том числе зеленый), молотый, растворимый 1,0 1,0 0,05 0,02 0,005 500(1) 1 В кофейных зернах зеленых 94 № Наименование Допустимые уровнип, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Плесени, КОЕ/г свинец мышьяк кадмий ртуть Ге кс ах ло рц ик ло ге кс ан (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы де зо кс ин ив ал ен ол Зе ар ал ен он А ф ла то кс ин В 1 6.10. Кофейные напитки на основе злаков, цикория и другие 0,5 0,2 0,1 0,03 0,5 0,02 1,0 1,0 0,005 5×102 95 7. Масличное сырье и жировые продукты № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Афлатокси н В1, мг/кг Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α,β,γ- изомеры) ДДТ и его метаболиты 7.1. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса и другие) 0,5 0,3 0,1 0,05 0,005 0,21 0,42 0,53 0,054 0,12 0,155 1 Соя, хлопчатник. 2 Лен, горчица, рапс. 3 Подсолнечник, арахис, кукуруза. 4 Соя, хлопчатник, кукуруза. 5 Подсолнечник, арахис. 96 № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин В 1, м г/ кг Пестициды, мг/кг: Показатели окислительной порчи: Э ру ко ва я ки сл от а, % С ви не ц, М ы ш ья к К ад м ий Рт ут ь Ж ел ез о М ед ь ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ки сл от но е чи сл о, м гК О Н /г пе ре ки сн ое чи сл о, м ол ь ак ти вн ог о ки сл ор од а/ кг 7.2. Масло растительное (все виды) 0,1 0,21 0,1 0,05 0,03 5,02 1,53 0,42 0,13 0,005 2 0,2 0,054 0,2 0,14 4,0 0,63 10,0 5,05 15,06 20,07 3,08 5,09 1 Арахисовое масло. 2 Нерафинированные масла. 3 Рафинированные масла. 4 Рафинированные дезодорированные масла. 5 Оливковое масло очищенное. 6 Оливковое масло смешанное, пальмовое масло. 7 Натуральное оливковое масло первой холодной выжимки. 8 Рапсовое масло. 9 Масло из семян других крестоцветных. 97 № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин В 1. м г/ кг Пестициды, мг/кг: П ер ек ис но е чи сл о, м м ол ь ак ти вн ог о ки сл ор од а/ кг П ол их ло ри ро ва нн ы е би ф ен ил ы , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к. ка дм ий , рт ут ь ж ел ез о м ед ь. ни ке ль , ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы , 7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб1 0,1 0,32 0,1 0,05 0,05 1,5 3 0,43 0,74 0,005 по пункту 7.2. по пункту 7.2 10,0 3,05 1 Маргарины, спреды растительно-жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах. 2 Майонез. 3 Маргарины, кулинарные и кондитерские жиры, спреды, смеси топленые растительно-жировые. 4 Жиры специального назначения и маргарины. 5 Для продуктов, содержащих рыбий жир. 98 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Дрожжи КОЕ/г, не более Плесени КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 7.3.1. Майонез в потребительской таре, соусы майонезные на основе растительных масел – 0,1 25 5×102 10 7.3.2. Майонез в таре для промпереработки – 0,01 25 1×103 10 7.3.3. Жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS типа, заменители масла-какао РОР-типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла-какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно животные – 0,001 25 1×103 1×102 7.3.4. Маргарины, спреды растительно-жировые – 0,01 25 5×10 2 50 7.3.5. Кремы на растительных маслах 1×104 0,01 25 50 50 99 № Наименования Допустимые уровни, не более Токсичные элементы (мг/кг): Антибиотики: Нитроза мины, мг/кг: Бе нз (а )п ир ен Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па гр из ин ба ци тр ац ин су м м а Н Д М А и Н Д Э А ГХ Ц Г Д Д Т 7.4. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и другие убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый 0,1 0,1 0, 03 0, 03 не допускается1 0,002 0,0042 0,0012 0,2 1,0 1 В пределах чувствительности метода определения 2 Для шпика копченого. 100 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: БГКП (колиформы) сульфитредуциру ющие клостридии L. monocytogenes Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 7.4.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный несоленый 5×10 4 0,001 – 25 25 7.4.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые, копчено-запеченные 5×103 1,0 0,1 25 251 1 Для соленых и копченых продуктов. № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Показатели окислительной порчи: А нт иб ио ти ки , ни тр оз ам ин ы , пе ст иц ид ы свинец мышьяк кадмий ртуть медь железо ки сл от но е чи сл о, м г К О Н /г пе ре ки сн ое чи сл о, м ол ь ак ти вн ог о ки сл ор од а/ кг 7.5. Жиры животные топленые 0,1 0,1 0,03 0,03 0,4 1,5 4,0 10,0 по п ун кт у 7. 4 101 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики, ед/г: Пестициды5, мг/кг: А ф ла то кс ин В 1, м г/ кг К ис ло тн ос ть ж ир ов ой ф аз ы , 0 К ет тс то ф ер а П ер ек ис но е ч ис ло , м м ол ь ак ти вн ог о ки сл ор од а/ кг , в ж ир ов ой ф аз е св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь м ед ь ж ел ез о ни ке ль ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц ин пе ни ци лл ин ГХ Ц Г (α . β . γ – из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы 7.6. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров 0, 1 0, 31 0, 1 0, 03 0, 21 0, 03 0, 42 1, 52 0, 73 не допускается4 1,25 1,0 0,0005 2,0 10,0 1 Для продуктов с шоколадным компонентом. 2 Для продуктов, поставляемых на хранение. 3 Для продуктов с гидрогенизированным жиром. 4 В пределах чувствительности метода определения. 5 В пересчете на жир. 102 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более БГ К П (к ол иф ор м ы ) S. a ur eu s па то ге нн ы е м ик ро ор га ни зм ы , в то ом ч ис ле са ль м он ел лы L . m on oc yt og en e s 7.6.1. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира от 60 % и более 1×105 0,01 0,1 25 25 100 100 7.6.2. Жировые продукты на основе сочетания животных, включая молочный жир, и растительных жиров с массовой долей жира 30–59 % – 0,01 0,01 25 25 200 в сумме 103 8. Напитки № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/дм3: свинец мышьяк кадмий ртуть 8.1. Воды минеральные лечебные, лечебно столовые, столовые (в том числе искусственно минерализованные) в потребительской и транспортной таре 0,1 0,1 0,01 0,005 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более Объем продукта (см3), в котором не допускается Дрожжи, КОЕ/см3, не более Плесени, КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы Pseudomonas aeruginosa 8.1.1. Воды минеральные лечебные, лечебно-столовые, столовые в потребительской и транспортной таре 100 333 100 100 – – 8.1.2. Воды питьевые, искусственно минерализованные – 100 100 100 10 10 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/дм3: Патулин, мг/дм3 Кофеин, мг/дм3 свинец мышьяк кадмий ртуть 1 2 3 4 5 6 7 8 8.2. Консервированные соки, нектары, сокосодержащие напитки, пасты, концентрированные соки и пюре овощные, фруктовые, ягодные Согласно пункту 6 настоящего приложения 8.3. Напитки на молочной основе Согласно пункту 2 настоящего приложения 104 1 2 3 4 5 6 7 8 8.4. Напитки безалкогольные, в том числе сокосодержащие и на настоях и эссенциях 0,3 0,1 0,03 0,005 0,051 150 2 4003 1 Сокосодержащие. 2 Напитки, содержащие кофеин. 3 Специализированные напитки, содержащие кофеин (энергетические). № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более Объем продукта (см3), в котором не допускается Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/см3, не более Примечания БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8.4.1. Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком годности менее 30 суток 30 333 25 100 8.4.2. Напитки безалкогольные со сроком годности 30 суток и более: 8.4.2.1. на сахарах – 333 25 – Дрожжи и плесени, КОЕ/100см3 – не более 15 8.4.2.2. на подсластителях 100(1) 333 25 – 8.4.2.3. сокосодержащие – 100 100 – Дрожжи и плесени в 40 см3 не допускаются 8.4.3. Концентраты для безалкогольных напитков в потребительской таре (жидкие, пастообразные, вязкие, шипучие, порошкообразные, таблетированные, гранулированные и другие) 5×104(2) 1,0 25 – Дрожжи и плесени в 10 см3 не допускаются 105 1 2 3 4 5 6 7 8.4.4. Смеси сухого растительного сырья для приготовления горячих безалкогольных напитков 5×105 1,0 25 100 – дрожжи 100 – плесени 8.4.5. Сиропы непастеризованные – 1,0 25 – Дрожжи и плесени КОЕ/10 см3 – не более 50 8.4.6. Сиропы пастеризованные, горячего розлива – 1,0 25 – Дрожжи и плесени в 40 см3 не допускаются 8.4.7. Концентраты, фасованные методом асептического розлива Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов 1 Количество мезофильных аэробных микроорганизмов. 2 Кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия. № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/дм3: свинец мышьяк кадмий ртуть 8.5. Напитки брожения 0,3 0,1 0,03 0,005 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более Объем продукта (см3), в котором не допускается Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) Патогенные микро организмы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 8.5.1. Квасы нефильтрованные: 8.5.1.1. в кегах – 3,0 25 – 8.5.1.2. разливные – 1,0 25 – 8.5.2. Квасы фильтрованные пастеризованные 10 10,0 25 100 8.5.3. Квасы фильтрованные непастеризованые: 106 1 2 3 4 5 6 8.5.3.1. в полимерных бутылках (ПЭТФ) – 10,0 25 – 8.5.3.2. в кегах – 3,0 25 – 8.5.3.3. разливные – 1,0 25 – 8.5.4. Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные непастеризованные: 8.5.4.1. в полимерных бутылках (ПЭТФ) – 10,0 25 – 8.5.4.2. в кегах – 3,0 25 – 8.5.4.3. разливные – 1,0 25 – 8.5.5 Напитки брожения слабоалкогольные фильтрованные пастеризованные 10 10 25 100 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/дм М ет ан ол , м г/ дм 3 Пестициды, мг/дм3: Нитрозамины (сумма НДМА и НДЭА), мг/дм 3 св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь м ед ь ци нк ж ел ез о ГХ Ц Г Д Д Т де ци с ал др ин ге пт ах ло р 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 8.6 Пиво, вино и другие алкогольные напитки (кроме водок и спирта), слабоалкогольные напитки, спиртовые полуфабрикаты для производства алкогольных напитков (настои, ароматные спирты, водно-спиртовые экстракты и другие), уксусы для пищевых целей 0, 3 0, 2 0, 03 0, 00 5 5, 01 10 ,0 1 15 ,0 1 1,02 0,053 0,13 0,013 Н е д оп ус ка ет ся 3 Н е д оп ус ка ет ся 3 0,0031 1 Пиво. 2 Коньяк, об.%. 3 Виноградные вина, виноматериалы, винные напитки, коньяки. 107 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более Объем продукта (см3), в котором не допускается Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 8.6.1. Пиво непастеризованное в бутылках, сорта с экстрактивностью начального сусла: 8.6.1.1. 12 % и более – 10,0 25 – 8.6.1.2. 8 – 11 % – 3,0 25 – 8.6.2. Пиво пастеризованное в бутылках и других видах потребительской тары 500 10,0 25 40 8.6.3. Пиво разливное – 1,0 25 – 8.6.4. Слабоалкогольные напитки – 3,0(1) 25 – 1 КОЕ в 1 дм³, не более. № Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/дм3: Массовая концентрация, мг/дм3, в пересчете на безводный спирт: Ф ур ф ур ол Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт,% св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь уксусного альдегида сивушного масла: 1–, 2– пропанол, спирт изобутиловый, 1– бутанол, спирт изоамиловый сложных эфиров: метилацетат а и этилацетата 8.7. Водки, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья 0,3 0,2 0,03 0, 00 5 31 42 5 10 не допуск ается2 0,021 0,032 1 Для водки. 2 Для спирта. 108 9 Другие продукты № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: МИКОТОКСИНЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИД Ы, МГ/КГ: О Л И Г О С А Х А Р А , % 12 И Н Г И Б И Т О Р Т Р И П С И Н А , % 12 М Е Л А М И Н , М Г /К Г С В И Н Е Ц М Ы Ш Ь Я К К А Д М И Й Р Т У Т Ь А Ф Л А Т О К С И Н В 1 Д Е ЗО К С И Н И В А Л Е Н О Л ЗЕ А Р А Л Е Н О Н О Х Р А Т О К С И Н А Г Х Ц Г (Α , Β , Γ И ЗО М Е Р Ы ) Д Д Т И Е Г О М Е Т А Б О Л И Т Ы 9.1 ИЗОЛЯТЫ, КОНЦЕНТРАТЫ, ГИДРОЛИЗАТЫ И ТЕКСТУРАТЫ РАСТИТЕЛЬ-НЫХ БЕЛКОВ; ПИЩЕВОЙ ШРОТ И МУКА С РАЗЛИЧ-НЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА ИЗ СЕМЯН БОБОВЫХ, МАСЛИЧНЫХ И НЕТРАДИЦИОННЫ Х КУЛЬТУР 1,0 1,0 0,2 0,03 0,005 0,71 1,02 1,03 0,0054 0,55 0,46 0,27 0,158 0,19 0,0510 0,0211 2 0,5 Н Е Д О П У С К А Е Т С Я 1 Из пшеницы. 2 Из ячменя. 3 Из пшеницы, ячменя, кукурузы. 4 Из пшеницы, ячменя, ржи, овса, риса. 5 Из зерновых, кукурузы, бобовых (кроме сои), подсолнечника и арахиса. 6 Из льна, горчицы, рапса. 7 Из сои, хлопчатника. 8 Из подсолнечника, арахиса. 9 Из льна, горчицы, рапса. 10 Из бобовых, хлопчатника, кукурузы. 109 11 Из зерновых. 12 Для соевых белковых продуктов детского и диетического питания. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Примечания БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микрооргани змы, в том числе сальмонеллы сульфитреду цирующие клостридии 9.1.1. Изоляты, концентраты растительных белков, мука соевая 5×10 3 0,1 0,1 25 0,1 дрожжи и плесени 100 КОЕ/г, не более 9.1.2. Гидролизат белковый ферментативный из соевого сырья 1×10 3 1,0 – 25 – дрожжи и плесени в 1 г не допускаются 9.1.3. Концентрат белковый подсолнечный пищевой 5×10 4 0,1 – 25 – плесени 10 КОЕ/г, не более № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: АНТИБИОТИКИ, ЕД/Г: А Ф Л А Т О К С И Н , М Г /К Г ПЕСТИЦИД Ы, МГ/КГ: М Е Л А М И Н , М Г /К Г С В И Н Е Ц М Ы Ш Ь Я К К А Д М И Й Р Т У Т Ь Л Е В О М И Ц Е Т И Н Т Е Т Р А Ц И К Л И Н О В А Я Г Р У П П А С Т Р Е П Т О М И Ц И Н П Е Н И Ц И Л Л И Н Г Х Ц Г (Α , Β , Γ И ЗО М Е Р Ы ) Д Д Т И Е Г О М Е Т А Б О Л И Т Ы 110 9.2 КОНЦЕНТРАТЫ МОЛОЧНЫХ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ, КАЗЕИН, КАЗЕИНАТЫ, ГИДРОЛИЗАТЫ МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ 0,3 1,0 0,2 0,03 Н Е Д О П У С К А Е Т С Я Н Е Д О П У С К А Е Т С Я Н Е Д О П У С К А Е Т С Я Н Е Д О П У С К А Е Т С Я 0,005 1,251 1,01 Н Е Д О П У С К А Е Т С Я 1 В пересчете на жир. 111 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускается: БГКП (колиформы) патогенные микроорганизм ы, в том числе сальмонеллы сульфитредуци рующие клостридии S. aureus 9.2.1. Казеинаты пищевые 5×104 0,1 25 0,01 – 9.2.2. Концентрат сывороточный белковый 5×10 4 1,0 25 – 0,1 9.2.3. Концентрат альбуминоказеиновый 2,5×103 1,0 25 – 1,0 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ 9.3. КОНЦЕНТРАТЫ БЕЛКОВ КРОВИ (СУХОЙ КОНЦЕНТРАТ ПЛАЗМЫ, СЫВОРОТКИ, АЛЬБУМИН ПИЩЕВОЙ) 1,0 1,0 0,1 0,03 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускается: БГКП (колиформы) патогенные микроорганизм ы, в том числе сальмо-неллы сульфитредуци рующие клостридии S. aureus 9.3.1. Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови 5×10 4 0,1 25 1,0 0,1 9.3.2. Альбумин светлый пищевой: 9.3.2.1. высший сорт 2,5×104 0,1 25 1,0 1,0 112 9.3.2.2. первый сорт 3,0×105 0,01 25 1,0 1,0 9.3.3. Белковый обогатитель 1×104 1,0 25 – – № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: МИКОТОКСИНЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИДЫ, МГ/КГ: О Л И Г О С А Х А Р А , % 6 И Н Г И Б И Т О Р Т Р И П С И Н А , % 6 С В И Н Е Ц М Ы Ш Ь Я К К А Д М И Й Р Т У Т Ь А Ф Л А Т О К С И Н В 1 Д Е ЗО К С И Н И В А Л Е Н О Л ЗЕ А Р А Л Е Н О Н О Х Р А Т О К С И Н А Г Х Ц Г (Α , Β , Γ И ЗО М Е Р Ы ) Д Д Т И Е Г О М Е Т А Б О Л И Т Ы 9.4 ЗАРОДЫШИ СЕМЯН ЗЕРНОВЫХ, ЗЕРНОБОБОВЫХ И ДРУГИХ КУЛЬТУР, ХЛОПЬЯ И ШРОТ ИЗ НИХ, ОТРУБИ5 1,0 0,2 0,1 0,03 0,005 0,7 1 1,02 1,0 3 0,0054 0,5 0,02 2 0,5 1 Из пшеницы. 2 Из ячменя. 3 Из пшеницы, ячменя, кукурузы. 4 Из пшеницы, ячменя, ржи, овса, риса. 5 Загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) не допускаются. 6 Для соевых белковых продуктов детского и диетического питания. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Плесени, КОЕ/г, не более Примечание БГКП (колиформы) патогенные микроорганизм ы, в том числе сальмонеллы 9.4.1. Отруби пищевые из зерновых 5×104 0,1 25 100 с термической обработкой 9.4.2. Пищевые волокна из отрубей, шрот из овощей, фруктовые 5×10 4 1,0 25 50 113 выжимки 114 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ, В ПЕРЕСЧЕТЕ НА СУХОЕ ВЕЩЕСТВО: МИКОТОКСИНЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИД Ы, МГ/КГ, В ПЕРЕСЧЕТЕ НА СУХОЕ ВЕЩЕСТВО: О Л И Г О С А Х А Р А , % 6 И Н Г И Б И Т О Р Т Р И П С И Н А , % 6 М Е Л А М И Н , М Г /К Г С В И Н Е Ц М Ы Ш Ь Я К К А Д М И Й Р Т У Т Ь А Ф Л А Т О К С И Н В 1 Д Е ЗО К С И Н И В А Л Е Н О Л ЗЕ А Р А Л Е Н О Н О Х Р А Т О К С И Н А Г Х Ц Г (Α , Β , Γ И ЗО М Е Р Ы ) Д Д Т И Е Г О М Е Т А Б О Л И Т Ы 9.5 ПРОДУКТЫ БЕЛКОВЫЕ ИЗ СЕМЯН ЗЕРНОВЫХ, ЗЕРНОБОБОВЫХ И ДРУГИХ КУЛЬТУР1: 9.5.1. НАПИТКИ, В ТОМ ЧИСЛЕ СКВАШЕННЫЕ: ТОФУ И ОКАРА 0,2 0,1 0,2 0,03 0,005 0,7 2 1,03 1,0 4 0,0055 0,1 0,01 2 0,5 Н Е Д О П У С К А Е С Я 9.5.2. НАПИТКИ КОНЦЕНТРИРОВА ННЫЕ, СГУЩЕННЫЕ И СУХИЕ; ТОФУ И ОКАРА СУХИЕ 0,02 0,1 0,2 0,03 0,005 0,7 2 1,03 1,0 4 0,0055 0,1 0,01 2 0,5 Н Е Д О П У С К А Е С Я 1 Загрязненность и зараженность вредителями хлебных злаков (насекомые, клещи) не допускаются. 2 Из пшеницы. 3 Из ячменя. 4 Из пшеницы, ячменя, кукурузы. 5 Из пшеницы, ячменя, ржи, овса, риса. 6 Для соевых белковых продуктов детского и диетического питания. 115 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускается: Примечания БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микрооргани змы, в том числе сальмонеллы B. cereus 9.5.3. Напитки из бобов сои: 9.5.3.1. напитки соевые асептического розлива: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов соответствующих групп 9.5.3.2. напитки соевые, коктейли, охлажденные и замороженные 5×10 4 1,0 25 0,1 БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0 г в продуктах со сроками годности более 72 часов; плесени – 10, КОЕ/г, не более 9.5.3.2. напитки соевые сквашенные – 1,0 25 0,1 БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0 г в продуктах со сроками годности более 72 часов; плесени – 10 и дрожжи – 10, КОЕ/г, не более 9.5.4. Продукты белковые соевые: 9.5.4.1. тофу 5×104 1,0 25 0,1 МАФАнМ в продукте с применением заквасочных культур – не нормируются; БГКП (колиформы) не допускаются в 1,0 г в продуктах со сроками годности более 72 часов; плесени – 10 и дрожжи – 50, КОЕ/г, не более 9.5.4.2. окара 5×104 0,01 1,0 25 0,1 плесени – 10 КОЕ/г, не более 116 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ 9.6. ПЕКТИН, АГАР 1,0 5,01 0,5 3,01 0,1 0,1 1 Для агара № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускается: Плесени, КОЕ/г, не более Примечания БГКП (колиформы) Патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы 9.6.1. Пектин: 9.6.1.1. высший сорт 5×102 1,0 25 50 дрожжи – 50 КОЕ/г, не более 9.5.1.2. первый сорт 5×104 0,1 25 100 дрожжи – 100 КОЕ/г, не более 9.6.2. Агар пищевой, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия пищевой 5×104 0,1 25 100 117 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИДЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ ГХЦГ (Α, Β, Γ-ИЗОМЕРЫ) ДДТ И ЕГО МЕТАБОЛИТЫ 9.7. ЖЕЛАТИН 2,0 1,0 0,1 0,05 0,1 0,1 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: БГКП (колиформы) Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 9.7.1. Желатин пищевой: 9.7.1.1. высший сорт 1×104 1,0 25 9.7.1.2. I, II, III сорта 1×105 0,01 25 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: ПЕСТИЦИДЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ ГХЦГ (Α, Β, Γ-ИЗОМЕРЫ) ДДТ И ЕГО МЕТАБОЛИТЫ 1 2 3 4 5 6 7 8 9.8. КРАХМАЛЫ, ПАТОКА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ 0,5 0,1 0,1 0,02 0,5 1 0,12 0,51 0,12 1 Кукурузные. 2 Картофельные. 118 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: КОЕ/г, не более Примечание БГКП (колиформы) патогенные, в том числе сальмонеллы Дрожжи Плесени 9.8.1. Крахмал сухой (картофельный, кукурузный, гороховый) 1×105 0,01 25 500 500 9.8.2. Крахмал амилопектиновый набухающий, крахмал экструзионный 1×104 0,1 25 250 250 9.8.3. Крахмал картофельный, кукурузный для медицинской промышленности 1×103 1,0 25 – 100 9.8.4. Патока низкоосахаренная 1×104 1,0 25 50 100 9.8.5. Мальтин, мальтодекстрины 5×104 1,0 25 50 100 9.8.6. Концентрат лактулозы 5×103 1,0 50 50 100 S. aureus в 1,0 г не допускается 9.8.7. Глюкозо-фруктозный сироп 1×105 1,0 25 50 100 9.8.8. Глюкоза гранулированная с соковыми добавками 1×10 4 1,0 25 50 100 119 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ 9.9. ДРОЖЖИ ПИЩЕВЫЕ, БИОМАССА ОДНОКЛЕТОЧНЫ Х РАСТЕНИЙ, БАКПРЕПАРАТЫ 1,0 0,2 0,2 0,03 № Наименование Масса продукта, г, в которой не допускаются: Примечания БГКП (колиформы) S. aureus Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 9.9.1. Дрожжи хлебопекарные сухие 0,01 0,1 25 9.9.2. Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,001 0,1 25 плесени – 100 КОЕ/г, не более 9.9.3. Стартовые культуры лиофильно высушенные (для производства ферментированных мясных продуктов) 1,0 1,0 10 сульфитредуцирующие клостридии в 1 г не допускаются; количество микроорганизмов технологической микрофлоры не менее 109 – для культур, 1010 КОЕ/см3 – для концентратов; дрожжи – 10 и плесени – 10 КОЕ/г, не более 9.9.4. Биомасса одноклеточных растений, дрожжей для промпереработки 1,0 1,0 25 КМАФАнМ – 1×104 КОЕ/г, не более; дрожжи – 50 и плесени – 50 КОЕ/г не более; наличие живых клеток продуцента в 1 г не допускается 120 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: Н И Т Р О ЗА М И Н Ы 1 , С У М М А Н Д М А И Н Д Э А , М Г /К Г ПЕСТИЦИДЫ1, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ ГХЦГ (Α, Β, Γ-ИЗОМЕРЫ) ДДТ И ЕГО МЕТАБОЛИ ТЫ 9.10. БУЛЬОНЫ ПИЩЕВЫЕ, СУХИЕ 1,05 1,0 0,2 0,1 0,002 0,1 0,1 1 В пересчете на исходный продукт. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Плесени, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) сульфитредуцир ующие клостридии патогенные микроорганизмы , в том числе сальмонеллы 9.10.1. Бульоны пищевые, сухие с пряностями, требующие варки 5×10 4 1,0 0,01 25 200 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ НИКЕЛЬ 9.11. КСИЛИТ, СОРБИТ, МАНИТ И ДРУГИЕ САХАРОСПИРТЫ 1,0 2,0 0,05 0,01 2,0 121 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Плесени, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 9.11.1. Ксилит, сорбит, манит и другие сахароспирты 1×10 4 1,0 25 1×102 № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: ЙОД, МГ/Г, НЕ БОЛЕЕ СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ 9.12. СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ И ЛЕЧЕБНО ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ 1 2,0 1,0 0,1 0,1 0,011 40 2 1 Для «Экстра» лечебно-профилактической. 2 Для йодированной; при определении допустимый уровень – 0,04 %. № НАИМЕНОВАНИЕ ДОПУСТИМЫЙ УРОВЕНЬ, НЕ БОЛЕЕ ТОКСИЧНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ, МГ/КГ: СВИНЕЦ МЫШЬЯК КАДМИЙ РТУТЬ 9.13. АМИНОКИСЛОТЫ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЕ И СМЕСИ ИЗ НИХ 1,0 1,0 0,1 0,03 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Плесени, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 9.13.1. Аминокислоты кристаллические и 1×103 1,0 25 10 122 смеси из них И нд ек Наименование Допустимый уровень, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: Радионуклиды, Бк/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α,β,γ изомеры) ДДТ и его метаболи ты алдрин гептахлор цезий 137 стронци й-90 9.14. Пищевые добавки технологического назначения В пересчете на готовый продукт 0,5 2,0 Не допуск ается Не допускае тся 200 100 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Дрожжи и плесени суммарно, КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 9.14.1. Пищевые добавки технологического назначения 5×10 3 0,1 25 100 123 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Плесени, КОЕ/г, не более Примечание БГКП (колиформ ы) сульфитред уцирующие клостридии S. aureus патогенные микрооргани змы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.15.1. Соусы кулинарные порошкообразные (тепловой сушки) 1×104 0,01 1,0 1,0 25 100 9.15.2. Вкусовые приправы томатно белковый порошок (тепловой сушки 1×104 1,0 – – 25 100 9.15.3. Вкусовые приправы порошкообразные – смеси томатно-соевой пасты с перцем, тмином, зеленью, мускатным орехом и другими пряностями (тепловой сушки) 5×103 0,01 1,0 – 25 100 B. cereus в 0,1 г не допускается 9.15.4. Первые и вторые блюда, не требующие варки (экструзионной технологии) 5×10 4 1,0 – 1,0 25 100 B. cereus 100 КОЕ/г, не более 9.15.5. Концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант) 5×104 0,1 – 0,1 25 100 9.15.6. Супы сухие, многокомпонентные, требующие варки (овощные с копченостями, мясные и куриные с макаронными изделиями, мясные и куриные – пюре, овощные – пюре) 5×104 0,01 0,01 – 25 500 124 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.15.7. Супы сухие грибные, требующие варки 5×104 0,001 0,01 – 25 500 9.15.8. Бульоны-концентраты сухие с пряностями, требующие варки 5×10 4 1,0 0,01 – 25 200 9.15.9. Концентраты каш сухие быстрого приготовления 1×10 4 0,01 – – 25 100 B. cereus – 100 и дрожжи – 100 КОЕ/г, не более 9.15.10. Кисели плодово-ягодные сухие 1×105 0,01 – – 25 500 Дрожжи – 500 КОЕ/г, не более 9.15.11. Сухие продукты для профилактического питания – смеси крупяные, молочные, мясные (экструзионной технологии) 5×103 0,1 – 1,0 25 100 B. cereus – 10 и дрожжи – 10 КОЕ/г, не более № Наименование КМФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта, г, в которой не допускаются: Примечания БГКП (колифор мы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные микроорганиз мы, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16. Продукция общественного питания 9.16.1 Холодные блюда: 9.16.1.1. салаты из сырых овощей и фруктов без заправки 1×10 4 0,1 1,0 1,0 – 25 L. monocytogenes в 25 г. не допускаются 125 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16.1.2. салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонезы, соусы) 5×104 0,1 1,0 1,0 – 25 То же; дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 9.16.1.3. салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и других, без заправки 1×104 0,1 1,0 0,1 0,1 25 L. monocytogenes в 25 г. не допускаются 9.16.1.4. салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и других, с заправками 1×104 0,1 1,0 0,1 0,1 25 То же; дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 9.16.1.5. салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов – 0,1 1,0 0,1 0,1 25 9.16.1.6. салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей, без добавления соленых овощей и без заправки 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 126 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16.1.7. салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей, с заправками (майонезы, соусы) 1×104 1,0 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 9.16.1.8. салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и другие, с добавлением соленых овощей, без заправки 1×104 0,1 0,1 1,0 0,1 25 9.16.1.9. салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и другие, с заправками 5×104 0,1 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи – 500, с консервантами – 200 КОЕ/г, не более; плесени – 50 КОЕ/г, не более 9.16.1.10. студни из рыбы (заливные) 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.1.11. студни из говядины, свинины, птицы (заливные) 1×104 0,1 1,0 0,1 0,1 25 9.16.1.12. заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и другие. 1×104 0,1 0,1 1,0 0,1 25 9.16.1.13. паштет из печени, дичи, птицы и другие 1×10 4 0,1 1,0 1,0 0,1 25 9.16.1.14. отварные говядина, птица, кролик, свинина и другие без заправки и соуса 1×104 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.1.15. рыба отварная, жареная под маринадом 1×10 4 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.1.16. окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья – 0,01 0,1 0,1 0,1 25 127 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16.1.17. борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом без заправки сметаной 1×104 0,01 0,1 0,1 0,1 25 9.16.1.18. супы сладкие и супы-пюре из плодов и ягод консервированных, сушеных 1×103 1,0 – 1,0 – 25 9.16.2. Супы горячие и другие горячие блюда: 9.16.2.1. борщи, щи, рассольник, суп-харчо, солянки, овощные супы, бульоны 5×102 1,0 – – – 25 9.16.2.2. супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями 5×102 1,0 – 1,0 – 25 9.16.2.3. супы-пюре 5×102 1,0 1,0 1,0 – 25 9.16.3 Блюда из яиц: 9.16.3.1. яйца вареные 1×102 1,0 – 1,0 – 25 9.16.3.2. омлеты из яиц (меланжа, яичного порошка) натуральные и с добавлением овощей, мясных продуктов и другие. начинки с включением яиц 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.4. Блюда из творога: 9.16.4.1. вареники ленивые, пудинг вареный на пару 5×10 2 1,0 – 1,0 – 25 9.16.4.2. сырники, творожные запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 128 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16.5. Блюда из рыбы: 9.16.5.1. рыба отварная припущенная, тушеная, жареная, запеченная 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.5.2. блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом) 2,5×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.6. Блюда из мяса и мясных продуктов: 9.16.6.1. мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленного мяса, в том числе запеченные и другие 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.7. Блюда из птицы, пернатой дичи, кролика, отварные, жареные, тушеные, запе ченные изделия из птицы, пельмени и другие 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.8. Гарниры: 9.16.8.1. рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и другие, без заправки 1×103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 9.16.8.2. картофель отварной, жареный, без заправки 1×10 3 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.8.3. овощи тушеные, без заправки 5×10 2 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.9. Соусы и заправки для вторых блюд 5×10 2 1,0 – 1,0 0,1 25 129 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9.16.10. Сладкие блюда: 9.16.10.1. компоты из плодов и ягод свежих, консервированных 5×10 2 1,0 – 1,0 – 25 9.16.10.2. компоты из плодов и ягод сушеных 5×10 2 1,0 – 1,0 – 50 9.16.10.3. кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных 5×102 1,0 – 1,0 – 50 9.16.10.4. желе, муссы 1×103 1,0 – 1,0 – 25 9.16.10.5 кремы (из цитрусовых, ванильный ,шоколадный и другие) 1×105 0,1 – 0,1 – 25 9.16.10.6. шарлотка с яблоками 1×103 1,0 – 1,0 – 25 9.16.10.7. коктейли молочные 1×105 0,1 – 1,0 – 25 9.16.10.8 сливки взбитые 1×105 0,1 – 0,1 – 25 9.16.11. Готовые кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом 1×103 1,0 – 1,0 – 25 Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются 9.16.12. Пицца полуфабрикат замороженный 5×10 4 0,01 0,1 0,1 – 25 9.16.13. Пицца готовая 1×103 1,0 – 1,0 0,1 25 9.16.14 Вата сахарная 1×103 1,0 – – – 25 9.16.15 Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые 2×10 4 0,1 1,0 1,0 – 25 130 10. Биологически активные добавки к пище1 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг Пестициды, мг/кг Антибиотики 2 свинец мышьяк кадмий ртуть 10.1. БАД – источники преимущественно белка и аминокислот 1,0 1,0 0,1 0,03 Показатели безопасности регламентируются согласно пунктам 1, 2, 9 настоящего приложения 1 Далее – БАД. Для БАД, содержащих компоненты растительного, животного происхождения, глины, цеолиты и т.п., допустимое содержание радионуклидов: цезия-137 – не более 200 Бк/кг, стронция-90 – не более 100 Бк/кг. 2 Не допускаются в пределах чувствительности использованных методов. При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы д ро ж ж и пл ес ен и 10.1.1. БАД – источники преимущественно белка и аминокислот 1×104 1,0 1,0 10 10 50 131 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: А ф ла то кс ин В 1, м г/ кг Пестициды, мг/кг: П ол их ло ри ро ва нн ы е би ф ен ил ы , м г/ кг П ер ек ис но е чи сл о, м м ол ь ак ти вн ог о ки сл ор од а/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 10.2. БАД – источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов: 10.2.1. на основе растительных масел 0,1 0,1 0,05 0,05 0,0051 0,2 0,2 не д оп ус ка ет ся 2 не д оп ус ка ет ся 2 – 10,0 10.2.2. на основе рыбного жира 1,0 1,0 0,2 0,3 – 0,1 0,2 не д оп ус ка ет ся 2 не д оп ус ка ет ся 2 3,0 10,0 1 На основе нерафинированных растительных масел. 2 В пределах чувствительности метода определения <0,002. 132 № Наименование Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, масса продукта (г), в которой не допускаются: 10.2.3 БАД – источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов 10 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 10.3. БАД – источники преимущественно углеводов и сахаров 1,0 0,5 0,01 0,01 0,05 0,05 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности метода определения <0,002. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы д ро ж ж и пл ес ен и 10.3.1 БАД – источники преимущественно углеводов и сахаров 1×104 1,0 1,0 10 10 50 133 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Микотоксины, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь аф ла то кс ин В 1 де зо кс ин и ва ле но л зе ар ал ен он ох ра то кс ин А ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 10.4. БАД – источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и другие) 1,0 0,2 0,1 0,03 0, 00 5 0, 71 1, 02 1, 03 0, 00 54 0,5 0, 02 не до пу ск ае тс я5 не до пу ск ае тс я5 1 Пшеничные. 2 Ячменные. 3 Из зерновых. 4 Пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные, рисовые. 5 В пределах чувствительности метода определения <0,002. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Дрожжи, плесени (суммарно), КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) E. coli патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 10.4.1 БАД – источники преимущественно пищевых волокон (пектины, отруби, растительная клетчатка, микрокристаллическая целлюлоза и другие) 5×104 0,1 1,0 25 100 134 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: свинец кадмий мышьяк ртуть 10.5 БАД – на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и другие) 2,0 1,0 0,1 0,01 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: Дрожжи, плесени (суммарно), КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 10.5.1. БАД – на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические кислоты и другие) 1×104 0,1 1,0 1,0 10 100 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: свинец кадмий мышьяк ртуть 10.6. БАД – на основе природных минералов (цеолиты и другие), в том числе мумиё 6,0 1,0 3,0 12,01 1,0 1 Мумиё. 135 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи и плесени (суммарно) B. cereus 10.6.1. БАД – на основе природных минералов 1×10 4 0,1 1,0 25 100 2×102 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 10.7. БАД на растительной основе, в том числе цветочная пыльца, сухие (чаи) 6,0 0,5 1,0 0,1 0,1 0,1 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности метода определения <0,002. 136 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более КОЕ/г, не менее: БГКП (колифор мы) E. coli S. aureus патогенные микроорга низмы, в том числе сальмонеллы д ро ж ж и пл ес ен и B . c er eu s м ик ро ор га ни зм ы пр об ио ти ки 10.7.1. БАД на растительной основе, в том числе цветочная пыльца, сухие: 10.7.1.1. таблетированные, капсулированные, порошкообразные 1×104 0,1 1,0 1,0 10 100 100 2×102 – 10.7.1.2. таблетированные, капсулированные, порошкообразные с добавлением микроорганизмов пробиотиков – 0,1 1,0 1,0 10 100 100 – 1×105 10.7.1.3. смеси высушенных лекарственных растений (чаи) 5×105 0,01 0,1 – 10 100 103 – – 10.7.1.4. БАД-чаи (детские сухие) 5×103 0,1 1,0 1,0 25 50 50 2×102 – 137 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 10.8. БАД на растительной основе жидкие (эликисиры, бальзамы, настойки и другие) 0,5 0,05 0,03 0,01 0,1 0,1 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности метода определения <0,002. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные микроорга низмы, в том числе сальмонеллы д ро ж ж и пл ес ен и B . c er eu s 10.8.1. БАД на растительной основе жидкие: 10.8.1.1. в виде сиропов, эликсиров, настоев, бальзамов и другие 5×103 1,0 – – 10 50 50 2×102 10.8.1.2. асептического разлива Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов 138 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Антибиотики: А ф ла то кс ин М 1 Пестициды,мг/кг: М ел ам ин , м г/ кг св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ле во м иц ет ин те тр ац ик ли но ва я гр уп па ст ре пт ом иц ин пе ни ци лл ин ба ци тр ац ин гр из ин ГХ Ц Г (α ,β ,γ из ом ер ы ) Д Д Т и е го м ет аб ол ит ы ал др ин ге пт ах ло р 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 10.9. БАД на основе переработки мясо молочного сырья, в том числе субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства 1,0 1,5 1,0 0,2 не допускаются 1 не допускаются 2 0, 00 05 3 0,1 0,1 не д оп ус ка ет ся не д оп ус ка ет ся не д оп ус ка ет ся 3 1 В пределах чувствительности методов определения антибиотиков в мясном сырье: для левомицетина и тетрациклиновой группы < 0,01 ед/г, гризина < 0,5 ед/г, бацитрацина < 0,02 ед/г. 2 В пределах чувствительности методов определения акнтибиотиков в молочном сырье: для левомицетина и тетрациклиновой группы < 0,01 ед/г, стрептомицина < 0,5 ед/г, пенициллина < 0,01 ед/г. 3 Для БАД на основе переработки молочного сырья 139 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи и плесени (суммарно) 10.9.1. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в том числе субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства 1×104 0,1 1,0 1,0 10 200 1 1 Для БАД на основе продуктов пчеловодства. № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α,β,γ изомеры) ДДТ и его метаболиты алдрин гептахлор 10.10. БАД на основе рыбы и морепродуктов, растительных морских организмов 10,0 5,0 2,0 0,5 0,2 2,0 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности методов определения < 0,002. 140 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи и плесени (суммарно) 10.10.1. БАД на основе переработки мясомолочного сырья, в том числе субпродуктов, птицы; членистоногих, земноводных, продуктов пчеловодства 1×104 0,1 1,0 1,0 10 200 (суммарно)1 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Пестициды, мг/кг: свинец мышьяк кадмий ртуть ГХЦГ (α,β,γ изомеры) ДДТ и его метаболиты алдрин гептахлор 10.11. БАД на основе пробиотических микроорганизмов 0,1 0,05 0,03 0,005 0,05 0,05 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности методов определения < 0,002. 141 № Наименование Масса продукта (г), в которой не допускаются: КОЕ/г, не более: Микроорганизмы – пробиотики, КОЕ/г, не менее БГКП (колиформы) E. coli S. aureus патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 10.11.1. БАД на основе пробиотических микроорганизмов: 10.11.1.1. сухие на основе чистых культур микроорганизмов 2,0 – 2,0 10,0 10 10 1×109 10.11.1.2.. сухие на основе чистых культур микроорганизмов с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- , ди- , олигосахаридов и другие 1,0 5,0 1,0 10,0 50 50 1×108 10.11.1.3.. жидкие на основе чистых культур микроорганизмов концентрирован ные 10,0 – 10,0 50 10 (суммарно) 1×1010 10.11.1.4. жидкие на основе чистых культур микроорганизмов неконцентриро ванные 10,0 – 10,0 50 10 (суммарно) 1×107 142 № Наименование Допустимые уровни, не более Токсичные элементы, мг/кг: Н ит ра ты , м г/ кг Пестициды, мг/кг: св ин ец м ы ш ья к ка дм ий рт ут ь ГХЦГ (α,β,γ изомеры) ДДТ и его метаболиты алдрин гептахлор 10.12. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и другие), дрожжей и их лизатов 2,0 1,0 1,0 0,1 1000 0,1 0,1 не допускается1 не допускается1 1 В пределах чувствительности методов определения < 0,002. № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более: Примечание БГКП (колиформы) E. coli патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы дрожжи плесени 10.12.1. БАД на основе одноклеточных водорослей (спирулина, хлорелла и другие), дрожжей и их лизатов 1×104 0,1 1,0 10,0 10 (1) 100(2) 50(1) 100(2) Для дрожжей и их лизатов - живые клетки продуцента в 1,0 г не допускаются 1Для дрожжей и их лизатов. 2 Для водорослей. 143 11. Продукты детского питания 11.1. Продукты на молочной основе 11.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные). 11.1.1.1. Показатели пищевой ценности (в готовом к употреблению продукте) для детей от 0 до 6 месяцев (допускается – от 0 до 5 месяцев, от 0 до 12 месяцев)1 Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируе мые маркиру емые 1 2 3 4 5 Белок г/л 12-17 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 50 + Казеин то же 40-50 + Таурин мг/л 40-60 + Жир г/л 30-40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14-20 + То же мг/л 4000-8000 Отношение линолевая кислота/ α-линоленовая кислота 6-12 Отношение α-токоферол/ПНЖК 1-2 Углеводы г/л 65-80 + лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 + Энергетическая ценность ккал/л 640-700 + Минеральные вещества: кальций мг/л 330-700 + фосфор то же 150-400 + кальций/фосфор 1,2-2,0 калий мг/л 400-800 + натрий то же 150-300 + калий/натрий 2,5-3 магний мг/л 30-90 + медь мкг/л 300-600 + марганец то же 10-300 + железо мг/л 3-8 + цинк то же 3-10 + хлориды то же 300-700 + йод мкг/л 50-150 + селен мкг/л 10-40 + зола г/л 2,5-4 144 1 2 3 4 5 Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400-1000 + токоферол (Е) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 7,5-12,5 + витамин К то же 25-60 + тиамин (В1) то же 400-1000 + рибофлавин (В2) то же 500-1500 + пантотеновая кислота то же 2700-5000 + пиридоксин (В6) то же 300-1000 + ниацин (РР) то же 2000-10000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60-150 + цианкобаламин (В12) то же 1,0-3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 60-150 + инозит то же 20-60 + холин то же 50-150 + биотин мкг/л 10-40 + L-карнитин мг/л 10-20 + Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов) мг/л, не более 35 + при их использовании Осмоляльность мОсм/кг 290-320 + Кислотность 0Т, не более 70 - для жидких кисломолочных Микробиологические показатели: для кисломолочных молочнокислые микроорганизмы КОЕ/г (см3), не менее 1х107 бифидобактерии то же 1х106 при их использовании ацидофильные микроорганизмы то же 1х107 то же 1 Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока. В составе жира адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло. Содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от общего содержания жиров. Содержание миристиновой и лауриновой кислот в сумме не должно быть выше 20% от содержания общего жира. При обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1% от общего жира для ω-3 ДЦПНЖК и 2% для ω-6 ДЦПНЖК. Содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты. Помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза. При использовании пребиотиков галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов их содержание в сумме не должно быть выше 0,8% от массы продукта. 145 11.1.1.2. Показатели пищевой ценности (в готовом к употреблению продукте) для детей от 6 месяцев (допускается – от 5 месяцев)1 (последующие адаптированные смеси) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируе мые маркируе мые 1 2 3 4 5 Белок г/л 15-18 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 40 + Жир г/л 25-40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14-20 + мг/л 4000-8000 Углеводы г/л 70-90 + Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 Энергетическая ценность ккал/л 640-750 + Минеральные вещества: кальций мг/л 400-800 + фосфор то же 200-400 + кальций/фосфор 1,2-2,0 калий мг/л 500-900 + натрий то же 150-300 + калий/натрий 2-3 магний мг/л 50-100 + медь мкг/л 400-1000 + марганец то же 10-300 + железо мг/л 7-14 + цинк то же 4-10 + хлориды то же 300-800 + йод мкг/л 50-150 + селен мкг/л 10-40 + зола г/л 2,5-5 Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400-800 + токоферол (Е) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 8-12,5 + витамин К то же 25-60 + тиамин (В1) то же 400-1000 + рибофлавин (В2) то же 600-1500 + пантотеновая кислота то же 3000-5000 + пиридоксин (В6) то же 400-1000 + ниацин (РР) то же 3000-10000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60-150 + цианкобаламин (В12) то же 1,5-3,0 + 146 1 2 3 4 5 аскорбиновая кислота (С) мг/л 60-150 + холин то же 50-150 + биотин мкг/л 10-40 + инозит мг/л 20-60 + L-карнитин мг/л 10-20 + Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов) мг/л, не более 35 + при их использовании Осмоляльность мОсм/кг 300-320 Кислотность 0Т, не более 70 - для жидких кисломолочных Микробиологические показатели: для кисломолочных молочнокислые микроорганизмы КОЕ/г (см3), не менее 1х107 бифидобактерии то же 1х106 при их использовании ацидофильные микроорганизмы то же 1х107 то же 1 Согласно ссылке к подпункту 11.1.1.1. настоящего приложения. 11.1.1.3. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности методов определения тетрациклиновая группа не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Пестициды (в пересчете на жир)1: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения 147 1 2 3 Микробиологические показатели: Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные) КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С; не нормируется для кисломолочных 3х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С; не нормируется для кисломолочных БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E. coli 10 то же S. aureus 10 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же Жидкие молочные смеси пресные вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ обработкой, с асептическим розливом Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 370С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции, в микроскопическом препарате отсутствие клеток бактерий; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: титруемой кислотности не более чем на 20Т, КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) Жидкие кисломолочные смеси с асептическим розливом БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются E. coli 10 то же S. aureus 10 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 10 КОЕ/см3, не более дрожжи 10 то же 1 Здесь и далее. Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья. 11.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 11.1.2.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) 1 Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируе мые 1 2 3 4 5 Белок г/л 15-24 + 148 1 2 3 4 5 Белки молочной сыворотки % от общего количества белка 20-50 Жир г/л 25-40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + мг/л, не менее 4000 Углеводы г/л 60-90 + Энергетическая ценность ккал/л 520-820 + Минеральные вещества: кальций мг/л 600-900 + фосфор то же 200-600 + кальций/фосфор - 1,2-2,0 калий то же 400-1000 + натрий то же 250-350 + магний то же 50-100 + медь мкг/л 400-1000 + марганец то же 10-500 + железо мг/л 5-14 + цинк то же 4-10 + хлориды то же 600-800 + йод мкг/л 50-120 + зола г/л 4-5 Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400-800 + токоферол (Е) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 7-15 + тиамин (В1) то же 400-1000 + рибофлавин (В2) то же 500-1500 + пантотеновая кислота то же 2500-5000 + пиридоксин (В6) то же 400-1000 + ниацин (РР) то же 3000-10000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60-150 + цианкобаламин (В12) то же 1,5-3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 55-150 + Осмоляльность мОсм/кг 300-320 + Кислотность 0Т, не более 70 - для жидких кисломолочных Микробиологические показатели: для кисломолочных молочнокислые микроорганизмы КОЕ/г (см3), не менее 1х107 ацидофильные микроорганизмы то же 1х107 при их использовании бифидобактерии то же 1х106 то же 1 Согласно ссылке к подпункту 11.1.1.1. настоящего приложения 149 11.1.2.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Микробиологические показатели: Смеси моментального приготовления КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50 °С 3х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85 °С БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E.coli 10 то же S.aureus 10 то же B.cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же Смеси, требующие термической обработки КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 200 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 11.1.3. Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное 11.1.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Белок г 2,8-3,2 + Жир то же 2,5-4,0 + г, не менее 2,0 для профилактического питания 150 1 2 3 4 5 Минеральные вещества: кальций мг 115-140 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв 100-200 + для обогащенных продуктов каротин мг 0,05-0,1 + то же тиамин (В1) то же 0,1-0,2 + то же рибофлавин (В2) то же 0,1-0,2 + то же аскорбиновая кислота (С) то же 2-8 + то же 11.1.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Микробиологические показатели: для молока стерилизованного, витаминизированного требования промышленной стерильности согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения для молока пастеризованного, со сроком годности более 72 часов: КМАФАнМ 1,5х104 КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) 0,1 объем (см3), в котором не допускаются E. coli 1,0 то же S. aureus 1,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же B.cereus 25 КОЕ/см3, не более 11.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (с плодоовощными наполнителями) 11.1.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Белок г 2,0-3,2 + г, не более 4,0 + для профилактического питания Жир г 2,5-4,0 + г, не менее 2 + для профилактического питания Углеводы г 4-12 + в том числе сахар г, не более 10 Энергетическая ценность ккал 45-106 + 151 1 2 3 4 5 Зола г 0,5-0,8 Минеральные вещества: кальций мг 60-150 + Витамины: тиамин (В1) мг 0,05-0,1 + для обогащенных продуктов рибофлавин (В2) то же 0,1-0,2 + то же аскорбиновая кислота (С) то же 2-8 + то же Кислотность °Т, не более 100 Микробиологические показатели: молочнокислые микроорганизмы КОЕ/см3, не менее 1х107 бифидобактерии то же 1х106 при их использовании ацидофильные микроорганизмы то же 1х107 то же 11.1.4.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни Примечание Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) 3,0 объем (см3), в котором не допускаются E. coli 10,0 то же S. aureus 10,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50,0 то же дрожжи 10 КОЕ/см3, не более 104 то же, для кефира плесени 10 КОЕ/см3, не более микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры 11.1.5. Творог и творожные изделия, с фруктовыми или овощными наполнителями 11.1.5.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые 1 2 3 4 Белок г 7-17 + Жир то же 3,0-15 + Углеводы г, не более 12 сахар то же 10 Энергетическая ценность ккал 102-250 + 152 1 2 3 4 Минеральные вещества: кальций мг 120-200 + натрий мг, не более 50 + Кислотность °Т, не более 100 + 11.1.5.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,15 кадмий 0,06 ртуть 0,015 Антибиотики, микотоксины Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,55 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,33 то же Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются E. coli 1,0 то же S. aureus 1,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же дрожжи 10 КОЕ/г, не более плесени 10 то же микроскопический препарат Микрофлора, характерная для закваски данного вида продукта; отсутствие клеток посторонней микрофлоры 11.1.6. Молоко сухое для детского питания 11.1.6.1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Белок г 2,8-3,2 + Жир то же 2,5-4,0 + Минеральные вещества: кальций мг 115-140 153 11.1.6.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни Показатель окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Микробиологические показатели: для молока моментального приготовления Согласно подпункту 11.1.1.3. (для смесей моментального приготовления) настоящего приложения для молока, требующего термической обработки Согласно подпункту 11.1.2.2 (для смесей, требующих термической обработки) настоящего приложения 11.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 1 года до 3 лет) 11.1.7.1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Белок г 2,0-5,2 + Жир то же 1,0-4,0 + Углеводы г 7,0-12,0 + в том числе сахар г, не более 6,0 + Энергетическая ценность ккал 45-105 + Минеральные вещества: кальций мг 105-240 11.1.7.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни Примечание 1 2 3 Показатель окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт Микробиологические показатели: Жидкие напитки КМАФАнМ 1,5х104 КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) 0,1 объем (см3), в котором не допускаются E. coli 1,0 то же S. aureus 1,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же дрожжи 50 КОЕ/см3, не более плесени 50 то же Сухие напитки моментального приготовления Согласно подпункту 11.1.1.3. (для сухих смесей моментального приготовления) настоящего приложения 154 1 2 3 Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 11.2. Продукты прикорма на зерновой основе 11.2.1.Мука и крупа, требующая варки 11.2.1.1.Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Влага г, не более 9 Белок г 7-14 + Жир то же 0,5-7,0 + Углеводы то же 70-85 + Энергетическая ценность ккал 310-460 + Зола г 0,5-2,5 Минеральные вещества: натрий мг, не более 25 железо мг 1-8 11.2.1.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,2 кадмий 0,03 ртуть 0,02 Микотоксины: афлатоксин В1 не допускается <0,00015 дезоксиниваленол не допускается <0,05, для пшеничной, ячменной муки зеараленон не допускается <0,005, для кукурузной, ячменной, пшеничной муки Т-2 токсин не допускается <0,05 охратоксин А не допускается <0,0005 фумонизины В1 и В2 0,2 для кукурузной муки Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,01 гексахлорбензол не допускается 155 1 2 3 ртутьорганические пестициды не допускаются 2,4-Д кислота, ее соли, эфиры не допускаются Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается Металлические примеси 3х10−4 %; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении Микробиологические показатели: КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы 25 то же плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 100 то же 11.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (моментального приготовления) 11.2.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечания измерения нормируемые маркируемые Влага г 4-6 Белок г, не менее 4,0 + Жир г, не более 12,0 + Углеводы г 70-80 + Энергетическая ценность ккал 315- 460 + Зола г 0,5-3,5 Минеральные вещества: натрий мг, не более 30 + кальций мг 300-600 + для обогащенных продуктов железо то же 5-12 + то же йод мкг 40-80 + то же Витамины: тиамин (В1) мг 0,2-0,6 + для обогащенных продуктов рибофлавин (В2) то же 0,3-0,8 + то же ниацин (РР) то же 3-8 + то же аскорбиновая кислота (С) то же 30-100 + то же ретинол (А) мкг-экв 300-500 + то же токоферол (Е) мг 5-10 + то же 156 11.2.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), металлические примеси Согласно подпункту 11.2.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели: КМАФАнМ 1х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы 50 то же B. cereus 200 КОЕ/г, не более плесени 50 то же дрожжи 10 то же 11.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки 11.2.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые Влага г, не более 8 + Белок г 12-20 + Жир то же 10-18 + Углеводы г 60-70 + в том числе сахар г, не более 20 + Минеральные вещества: натрий мг, не более 500 + кальций мг 400-600 + железо мг 6-10 + для обогащенных йод мкг 40-80 + то же Витамины: тиамин (В1) мг 0,2-0,6 + для обогащенных рибофлавин (В2) то же 0,4-0,8 + то же ниацин (РР) то же 4-8 + то же ретинол (А) мкг-экв 300-500 + то же токоферол (Е) мг 5-10 + то же аскорбиновая кислота (С) то же 30-100 + то же 11.2.3.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,06 мышьяк 0,04 157 1 2 3 кадмий 0,01 ртуть 0,006 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается В пределах чувствительности тетрациклиновая группа не допускается метода определения пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Микотоксины: афлатоксин B1 не допускается <0,00015 афлатоксин M1 не допускается <0,00002 охратоксин А не допускается <0,0005 дезоксиниваленол не допускается <0,05 для пшеничной, ячменной каш зеараленон не допускается <0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной каш Т-2 токсин не допускается <0,05 фумонизины В1 и В2 0,2 для кукурузной каши Пестициды (в пересчете на жир): гексахлорциклогексан (α-, β-, γ изомеры) 0,001 ДДТ и его метаболиты 0,001 Меламин не допускается В пределах чувствительности метода определения Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), металлические примеси Согласно подпункту 11.2.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же 11.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления) 11.2.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируем ые маркиру емые 1 2 3 4 5 Белок г 12-20 + г, не менее 7 + в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком 158 1 2 3 4 5 Жир г 10-18 + г, не менее 5,0 в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла то же 0,5 в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла Углеводы г 60-70 + сахар г, не более 20 + Минеральные вещества Согласно подпункту 11.2.2.1. настоящего приложения Витамины то же 11.2.4.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, меламин Согласно подпункту 11.2.3.2. настоящего приложения Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), металлические примеси Согласно подпункту 11.2.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели 1: КМАФАнМ 1х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 2х102 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 масса, в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 1 Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, должны соответствовать требованиям промышленной стерильности согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения 11.2.5. Растворимое печенье 11.2.5.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечания измерения нормируе мые маркиру емые 1 2 3 4 5 Белок г 5-11 + Жир то же 6-12 + 159 1 2 3 4 5 Углеводы то же 65-80 + Энергетическая ценность ккал 330-440 + Минеральные вещества: натрий мг 300-500 + кальций то же 300-600 + для обогащенных продуктов железо то же 10-18 + то же Витамины: тиамин (В1) мг 0,3-0,6 + для обогащенных продуктов рибофлавин (В2) то же 0,3-0,8 + то же ниацин (РР) то же 4-9 + то же аскорбиновая кислота (С) то же 20-50 + то же 11.2.5.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен Согласно подпункту 11.2.3.2. настоящего приложения Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи), металлические примеси Согласно подпункту 11.2.1.2 настоящего приложения Микробиологические показатели: КМАФАнМ 1х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы 50 то же плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 11.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (соки, нектары, сокосодержащие напитки, пюре, в том числе с добавлением молочных и зерновых продуктов) 11.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормиру емые маркиру емые 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ г 4-25 Массовая доля титруемых кислот %, не более 0,8 Углеводы г 4-25 + 160 1 2 3 4 5 в том числе добавленных сахаров г, не более 10 - для пюре, нектаров, напитков 12 - для морсов не допускается для соков из фруктов Белки г, не менее 0,5 + для пюре с добавлением молочных и/или зерновых продуктов Поваренная соль г, не более 0,4 при добавлении поваренной соли, для соков, пюре на овощной основе г, не более 0,6 для томатного сока Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2 Минеральные вещества: калий мг 30-300 + натрий мг, не более 200 железо мг 1,0-3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: аскорбиновая кислота мг 15,0-50,0 + для обогащенных продуктов бета-каротин то же 1-4 + для обогащенных продуктов: овощных соков, нектаров, напитков 11.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,3 кроме соковой продукции 0,2 для соковой продукции из брусники, вишни, голубики, ежевики, земляники (клубники), клюквы, красной и черной смородины, малины, облепихи, рябины, черники, черноплодной рябины 0,05 для соковой продукции из других культур мышьяк 0,1 кадмий 0,02 ртуть 0,01 медь 5,0 для соковой продукции цинк 5,0 для соковой продукции железо 15,0 для соковой продукции из брусники, вишни, голубики, ежевики, земляники (клубники), клюквы, красной и черной смородины, малины, облепихи, рябины, черники, черноплодной рябины 161 1 2 3 7,0 для соковой продукции с использованием овощных культур 5,0 для соковой продукции из других культур Микотоксины: патулин не допускается <0,021 дезоксиниваленол не допускается <0,051 для пюре с добавлением пшеничной, ячменной муки зеараленон не допускается <0,0051 для пюре с добавлением пшеничной, кукурузной, ячменной муки афлатоксин M1 не допускается <0,000021 для пюре с добавлением молочных продуктов афлатоксин B1 не допускается <0,000151 для пюре с добавлением зерновых продуктов охратоксин А не допускается <0,00051 для пюре с добавлением пшеничной, ржаной, овсяной, рисовой муки Т-2 токсин не допускается <0,051 для пюре с добавлением зерновых продуктов Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,005 гексахлорбензол не допускается гептахлор не допускается альдрин не допускается Антибиотики : левомицетин (хлорамфеникол) не допускается 2 для продуктов с добавлением молочных компонентов тетрациклиновая группа не допускается 2 то же пенициллин не допускается 2 то же стрептомицин не допускается 2 то же Нитраты 50 для консервов из фруктов 60 для консервов на основе томатов 200 для консервов из овощей и банана или с их добавлением D- и L-молочная кислота 0,5 г/дм³, не более; для соков и нектаров Уксусная кислота 0,4 то же 5-оксиметилфурфурол 10 для фруктовых соков, нектаров, напитков из цитрусовых плодов, кроме лимона 20 для остальных фруктовых соков, нектаров, напитков, морсов, томатного сока Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов 1 Остаточное количество микотоксина, являющееся предельной величиной его обнаружения аналитическим методом. 4 Не должны обнаруживаться на уровне чувствительности метода определения. 162 11.4. Продукты прикорма на мясной основе 11.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и других), в том числе с добавлением субпродуктов 11.4.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркиру емые 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ г, не менее 20 то же 17 - консервы из мяса птицы Белок г 8,5-15 + г, не менее 7 + консервы из мяса птицы Жир г 3-12 + Энергетическая ценность ккал 80-180 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Железо мг 1-5 + для обогащенных продуктов Витамины: β-каротин мг 1-3 + для обогащенных продуктов тиамин (B1) то же 0,1-0,2 + то же рибофлавин (B2) то же 0,1-0,3 + то же ниацин (PP) то же 1-4 + то же Крахмал г, не более 3 - как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 - то же 11.4.1.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,2 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,02 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре Антибиотики левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускаются гризин не допускается бацитрацин не допускается Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,02 163 1 2 3 ДДТ и его метаболиты 0,01 Нитриты не допускаются <0,5 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются <0,001 Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" 11.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) 11.4.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Белок г, не менее 12 + Жир г 16-20 + Поваренная соль г, не более 1,5 + Энергетическая ценность ккал 180-240 + 11.4.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины: Согласно подпункту 11.4.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели: КМАФАнМ 2х102 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы 50 то же L.monocytogenes 25 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же B. cereus 1,0 то же 11.4.3. Мясорастительные (растительно-мясные) консервы 11.4.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечания измерения нормиру емые маркиру емые 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ г 17-26 Белок г 1,5-8 + Жир то же 1-6 + Углеводы то же 5-15 + 1 2 3 4 5 164 Энергетическая ценность ккал 40-140 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Железо мг 0,5-3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: β-каротин мг 1-3 + для обогащенных продуктов тиамин (B1) то же 0,1-0,2 + то же рибофлавин (B2) то же 0,1-0,3 + то же ниацин (PP) то же 1-4 + то же Крахмал г, не более 3 - вносимый как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 - то же 11.4.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,2 кадмий 0,03 ртуть 0,02 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается В пределах чувствительности использованного метода тетрациклиновая группа не допускаются гризин не допускается бацитрацин не допускается Микотоксины: патулин не допускается <0,02 афлатоксин B1 не допускается <0,00015, для содержащих муку (крупу) дезоксиниваленол не допускается <0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную муку (крупу) зеараленон не допускается <0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную муку (крупу) охратоксин А не допускается <0,0005, для содержащих муку (крупу) Т-2 токсин не допускается <0,05, для содержащих муку (крупу) Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Нитраты 150 для содержащих овощи Нитриты не допускается <0,5 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускается <0,001 Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" 165 11.5. Продукты прикорма на рыбной основе 11.5.1. Рыбные консервы 11.5.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркиру емые Массовая доля сухих веществ г 15-25 Белок г 8-15 + Жир то же 5-11 + Энергетическая ценность ккал 100-155 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Минеральные вещества: железо мг 0,4-3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: тиамин (B1) мг 0,1-0,2 + для обогащенных продуктов рибофлавин (B2) то же 0,1-0,3 + то же ниацин (PP) то же 1-4 + то же Крахмал г, не более 3 - вносимый как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 - то же 11.5.1.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,5 кадмий 0,1 ртуть 0,15 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 полихлорированные бифенилы 0,5 Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Нитрозамины не допускаются <0,001 Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" 166 11.5.2. Рыбо-растительные консервы 11.5.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые Массовая доля сухих веществ г, не менее 17 Белок г 1,5-6 + Жир то же 1-6 + Энергетическая ценность ккал 35-120 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Минеральные вещества: железо Согласно подпункту 11.5.1.1. настоящего приложения Витамины Согласно подпункту 11.5.1.1. настоящего приложения Крахмал г, не более 3 - вносимый как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 - то же 11.5.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,4 мышьяк 0,2 кадмий 0,04 ртуть 0,05 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре Микотоксины Согласно подпункту 11.4.3.2. настоящего приложения Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 полихлорированные бифенилы 0,2 Гистамин 40 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Нитраты 150 для содержащих овощи Нитрозамины не допускается <0,001 Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" 11.6. Детские травяные быстрорастворимые чаи 11.6.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые Углеводы г 85-96 + Энергетическая ценность ккал 340-385 + 167 11.6.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Микробиологические показатели: КМАФАнМ 5х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы 25 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более плесени 50 то же дрожжи 50 то же 168 12. Продукты питания для детей дошкольного и школьного возраста 12.1. Продукты на мясной основе 12.1.1. Консервы мясные (в том числе из мяса птицы) 12.1.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г, не менее 12 + Жир г, не более 18 + Энергетическая ценность ккал 130-220 + Поваренная соль г, не более 1,2 + Минеральные вещества: железо мг 1-5 + для обогащенных продуктов Крахмал или г, не более 3 рисовая и (или) пшеничная мука г, не более 5 12.1.1.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,2 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,02 олово 100 для консервов в сборной жестяной таре Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода тетрациклиновой группы не допускаются определения гризин не допускается бацитрацин не допускается Пестициды1: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Нитриты не допускается <0,5 Нитрозамины Сумма НДМА и НДЭА не допускается <0,001 Микробиологические показатели Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" 1 Здесь и далее: Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья. 169 12.1.2. Колбасные изделия 12.1.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г, не менее 12 + Жир г, не более 22 + Энергетическая ценность ккал 230-250 + Поваренная соль г, не более 1,8 + Крахмал г, не более 5 12.1.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,02 Антибиотики, пестициды Согласно подпункту 12.1.1.2. настоящего приложения Нитриты 30 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002 Микробиологические показатели: КМАФАнМ 1х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E. coli 1,0 то же S. aureus 1,0 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же Дрожжи 100 КОЕ/г, не более Плесени 100 то же 12.1.3. Мясные полуфабрикаты 12.1.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г, не менее 10 + Жир г, не более 20 + Энергетическая ценность ккал 165-220 + Поваренная соль г, не более 0,9 + 170 12.1.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины Согласно подпункту 12.1.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более, рубленые сырые 1х104 КОЕ/г, не более, натуральные сырые БГКП (колиформы) 0,01 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 0,1 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же плесени 250 КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке 12.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 12.1.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г, не менее 8 + Жир г, не более 16 + Энергетическая ценность ккал 140-180 + Поваренная соль г, не более 1,2 + 12.1.4.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины Согласно подпункту 12.1.1.2. настоящего приложения Микробиологические показатели КМАФАнМ 1х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E. coli 1,0 то же, для продуктов со сроками годности более 72 часов S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же дрожжи 100 КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 72 часов плесени 100 171 12.2. Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия 12.2.1. Макаронные изделия: пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г 10-13 + Жир то же 1-3 + Углеводы то же 60-70 + Энергетическая ценность ккал 300-360 + Минеральные вещества: железо мг 1-2 + для обогащенных продуктов Витамины тиамин (В1) мг 0,15-0,25 + для обогащенных продуктов Рибофлавин (В2) то же 0,1-0,15 + то же Ниацин (РР) то же 1,0-3,0 + то же 12.2.2. Хлебобулочные изделия: пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии Единицы Допустимые уровни Примечание и показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г 8-13 + Жир то же 1-8 + Углеводы то же 45-55 + Энергетическая ценность ккал 210-340 + Минеральные вещества: железо мг 1,8-3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: тиамин (В1) мг 0,15-0,40 + для обогащенных продуктов рибофлавин (В2) то же 0,1-0,5 + то же ниацин (РР) то же 1,5-3,0 + то же 12.2.3. Мучные кондитерские изделия: пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и Единицы Допустимые уровни Примечание показатели измерения норми руемые марки руемые Жиры г, не более 25 + Транс-изомеры % от общего жира, не более 7 Добавленный сахар г, не более 25 + для печенья 38 + для изделий из бисквитного полуфабриката 172 12.2.4. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,5 мукомольно-крупяные 0,35 хлебобулочные и мучные кондитерские мышьяк 0,2 мукомольно-крупяные 0,15 хлебобулочные и мучные кондитерские кадмий 0,1 мукомольно-крупяные 0,07 хлебобулочные и мучные кондитерские ртуть 0,03 мукомольно-крупяные 0,015 хлебобулочные и мучные кондитерские Микотоксины: афлатоксин В1 не допускается <0,00015 дезоксиниваленол не допускаются <0,05 из пшеницы, ячменя зеараленон не допускается <0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы Т-2 токсин не допускается <0,05 охратоксин А не допускается <0,0005 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,01 Бенз(а)пирен не допускается <0,0002 Вредные примеси Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается Микробиологические показатели согласно подпунктам 4.5.1. 4.5.3. настоящего приложения для макаронных изделий согласно подпунктам 4.6.1. 4.6.4. настоящего приложения для хлебобулочных изделий согласно подпунктам 5.5.1 5.5.12 настоящего приложения для мучных кондитерских изделий 173 12.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла 12.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла 12.3.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни нормируемые маркируемые Белок г, не менее 16 + Жир г 1-11 + Энергетическая ценность ккал 70-160 + 12.3.1.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,5 кадмий 0,1 ртуть 0,15 Фикотоксины: паралитический яд моллюсков (сакситоксин) не допускается моллюски амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается моллюски амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается внутренние органы крабов диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) не допускается моллюски Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Полихлорированные бифинилы 0,5 Микробиологические показатели: КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,01 масса продукта (г), в которой не допускается S.aureus 0,01 то же патогенные в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 25 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,01 масса продукта (г), в которой не допускается (для продукции, упакованной под вакуумом) V.parahaemolyticus 100 КОЕ/г, не более (для морской рыбы) 174 12.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла 12.3.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Белок г, не менее 13 Жир г, не более 8 Энергетическая ценность ккал 90-130 Поваренная соль %, не более 0,8 Крахмал г, не более 5 12.3.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,5 кадмий 0,1 ртуть 0,15 Фикотоксины: паралитический яд моллюсков (сакситоксин) не допускается моллюски амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается моллюски амнестический яд моллюсков (домоевая кислота) не допускается внутренние органы крабов диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота) не допускается моллюски Микотоксины: афлатоксин В1 не допускается для крупы, муки афлатоксин М1 не допускается для продуктов с молочным компонентом дезоксиниваленон не допускается для крупы, муки зеараленон не допускается для крупы, муки Т-2 токсин не допускается для крупы, муки охратоксин А не допускается <0,0005 для пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной и рисовой муки Антибиотики: левомицитин не допускается для продуктов с молочным компонентом тетрациклиновой группы не допускается для продуктов с молочным компонентом пенициллин не допускается для продуктов с молочным компонентом стрептомицитин не допускается для продуктов с молочным компонентом бацитрацин не допускается для продуктов с яичным компонентом 175 1 2 3 Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 гексахлорбензол 0,01 с добавлением крупы, муки ртутьорганические пестициды не допускаются с добавлением крупы, муки 2,4-Д кислота, её соли, эфиры не допускаются с добавлением крупы, муки Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Нитраты 150 для продуктов, содержащих овощи N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются Полихлорированные бифенилы 0,5 Микробиологические показатели Согласно подпунктам 3.3.1 -3.3.11 настоящего приложения 12.4. Молоко и молочные продукты 12.4.1. Молоко, сливки, кисломолочные продукты, в том числе йогурты; напитки на молочной основе 12.4.1.1. Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) Критерии и Единицы Допустимые уровни Примечание показатели измерения нормируе мые маркируе мые Белок г 2,0-5,0 + молоко, кисломолочные продукты г, не менее 2,7 + сливки Жир г 1,5-4,0 + молоко, кисломолочные продукты то же 10-20 + сливки Углеводы, г 5,0-10,5 + молоко, кисломолочные продукты г 10,1-19,9 + сливки в том числе сахар г, не более 10 кисломолочные продукты, напитки Минеральные вещества: кальций мг 105-240 + для обогащенных продуктов Кислотность 0Т, не более 100 176 12.4.1.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира боле 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Антибиотики1: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Пестициды (в пересчете на жир): гексахлорциклогексан (α, β, γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 2,4-Д кислота, её соли, эфиры не допускается Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения 177 12.4.1.3. Микробиологические показатели Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Примечание БГКП (колифор мы) патогенные, в том числе сальмонеллы 12.4.1.3.1. Молоко пастеризованное, в потребительской таре 1х105 0,1 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются 12.4.1.3.2. Сливки пастеризованные, в потребительской таре 1х105 0,1 25 S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются 12.4.1.3.3. Молоко топленое 2,5х103 1,0 25 12.4.1.3.4. Молоко и сливки стерилизованные, ультрапастеризованные Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности Индекс Группа продуктов Количество молочнокислых микроорганизмо в, КОЕ/см3 (г), не менее Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи и плесени, КОЕ/см3 (г), не более Примечание БГКП (колифор мы) S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы 1 2 3 4 5 6 7 8 12.4.1.3.5. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности не более 72 часов 0,01 1,0 25 12.4.1.3.6. Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, со сроками годности более 72 часов 1х107 (2) 0,1 1,0 25 дрожжи – 50(1) плесени - 50 12.4.1.3.7. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 часов 1х107 0,1 1,0 25 дрожжи 50(1) плесени - 50 бифидобактерии – 1х106 КОЕ/см3 (г), не менее 178 1 2 3 4 5 6 7 8 12.4.1.3.8. Ряженка - 1,0 1,0 25 12.4.1.3.9. Сметана и продукты на ее основе 1х107(3) 0,001 0,01(4) 1,0 25 дрожжи – 50(5) плесени 50(5) (1) Кроме напитков, изготавливаемых с использованием заквасок, содержащих дрожжи (2) Для термически обработанных продуктов не нормируется. (3) Для сметаны (4)Для термически обработанных продуктов 5) Для продуктов со сроком годности более 72 часов. 179 12.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями) 12.4.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание Белок г 7-17 Жир то же 3,5-15 Углеводы, г, не более 12 в т.ч. сахара г, не более 10 Энергетическая ценность ккал 105-250 Кислотность 0Т, не более 150 12.4.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами Токсичные элементы: свинец 0,02 0,06 с фруктовыми или овощными наполнителями мышьяк 0,15 кадмий 0,06 ртуть 0,015 Антибиотики, микотоксины Согласно подпункту 12.4.1.2. настоящего приложения Пестициды гексахлорциклогексан (α, β, γ изомеры) 0,55 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,33 то же 2,4-Д кислота, её соли, эфиры не допускается Микробиологические показатели Согласно подпункту 2.4.1. настоящего приложения 12.4.3. Сыры, сырные продукты (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые), сырные пасты 12.4.3.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание Массовая доля влаги %, не более 60 Массовая доля жира в сухом веществе то же 50 Поваренная соль г, не более 2 180 12.4.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг (л), не более Примечание Токсичные элементы: свинец 0,2 мышьяк 0,15 кадмий 0,1 ртуть 0,03 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,0005 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновая группа не допускаются стрептомицин не допускается пенициллин не допускается Пестициды: гексахлорциклогексан (α, β, γ-изомеры) 0,6 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,2 то же Хлорофос не допускается то же ДДВД не допускается то же Микробиологические показатели Согласно подпунктам 2.5.1. 2.5.6. настоящего приложения 12.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) 12.5.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание Массовая доля сухих веществ г 5-20 без учета внесенных хлоридов и сахара для овощных соков г, не менее 4 для томатного сока Общая кислотность %, не более 1,3 Углеводы г 4-25 в том числе добавленные сахара г, не более 10 для нектаров и напитков г, не более 12 для морсов Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2 Поваренная соль г, не более 0,6 при ее добавлении для овощных консервов Витамины: аскорбиновая кислота (С) мг, не более 75,0 мг, не менее 25 в конце срока годности 181 12.5.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, нитраты, 5 оксиметилфурфурол, микробиологические показатели Согласно подпункту 11.3.2. настоящего приложения 13. Специализированные продукты питания для детей 13.1. Низколактозные и безлактозные продукты 13.1.1. Низколактозные и безлактозные продукты для детей 1 года жизни: пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)1 Критерии и Единицы Допустимые уровни Примечание показатели измерения нормируемые маркиру емые 1 2 3 4 5 Белок г/л 12-20 + Таурин мг/л 40-50 + L-карнитин то же 10-15 + Жир г/л 30-40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14-20 + мг/л 4000-8000 Углеводы г/л 65-80 + Декстрин-мальтоза то же 50-60 + Лактоза г/л, не более 10 + в низколактозных продуктах то же 0,1 + в безлактозных продуктах Энергетическая ценность ккал/л 640-700 + Минеральные вещества, витамины, L-карнитин, нуклеотиды, осмоляльность Согласно подпункту 11.1.1. настоящего приложения 1 Согласно ссылке к подпукту 11.1.1.1. настоящего приложения. 182 13.1.2. Низколактозное молоко: пищевая ценность Критерии и Единицы Допустимые уровни показатели измерения нормируемые маркируемые Белок г/л 40-47 + Казеин/ сывороточные белки 80:20 Жир г/л 20-38 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 15 + мг/л 5000-6000 Углеводы г/л 60-65 + Глюкоза то же 25-28 + Галактоза то же 6-7 Лактоза г/л, не более 16 + Энергетическая ценность ккал/л 600-680 + 13.1.3. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатель окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира (для сухих продуктов) Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности тетрациклиновой группы не допускаются методов определения пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Пестициды (в пересчете на жир): гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 200 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 183 13.2. Продукты на основе изолята соевого белка 13.2.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни измерения нормируемые маркируемые Белок г/л 15-20 + Метионин то же 0,25-0,35 + Жир г/л 30-38 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + мг/л, не менее 4000 Углеводы (декстрин мальтоза) г/л 65-80 + Энергетическая ценность ккал/л 650-720 + Минеральные вещества: кальций мг/л 450-750 + фосфор то же 250-500 + калий то же 500-800 + натрий то же 200-320 + магний то же 40-80 + медь то же 0,4-1,0 + железо мг/л 6-14 + цинк то же 4-10 + зола г/л 3-5 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 500-800 + токоферол (E) мг/л 5-15 + кальциферол (Д) мкг/л 8-12 + витамин К то же 25-100 тиамин (B1) то же 300-600 + рибофлавин (B2) то же 600-1000 + пиридоксин (B6) то же 300-700 + фолиевая кислота (Bc) то же 60-150 + цианкобаламин (B12) то же 1,5-3 + ниацин (PP) мг/л 4-8 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 60-150 + таурин мг/л 45-55 + L-карнитин то же 10-20 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 300 + 13.2.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 184 1 2 3 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин B1 не допускается <0,00015 Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 13.3. Сухой молочный высокобелковый продукт1 13.3.1. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, показатель окислительной порчи Согласно подпункту 11.1.1.3. настоящего приложения Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 1 Содержание белка 40-90 г/1 л готового к употреблению продукта. 185 13.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 13.4.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые Крахмалы Белок г, не более 1,0 + Углеводы г 75-85 + Энергетическая ценность ккал 300-350 + Крупы Белок г, не более 1,0 + Жир г 0,5-1,0 + Углеводы то же 80-90 + Энергетическая ценность ккал 350-400 + Макаронные изделия Белок г, не более 1,0 + Жир то же 1,0 + Углеводы г 80-90 + Энергетическая ценность ккал 330-380 + Минеральные вещества: натрий мг, не более 50 + 13.4.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,2 кадмий 0,03 ртуть 0,03 Микотоксины: афлатоксин B1 не допускается <0,00015 зеараленон не допускается <0,005 из пшеницы, кукурузы, ячменя Т-2 токсин не допускается <0,05 дезоксиниваленол не допускается <0,05 из пшеницы, ячменя охратоксин А не допускается <0,0005 для пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,01 Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается 186 1 2 3 Металлические примеси 3х10−4 %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении Микробиологические показатели КМАФАнМ 3х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 13.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка 13.5.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)1 Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемы е Белок (экв.) г/л 15-22 + Таурин мг/л 40-55 + L-карнитин то же 10-25 + Жир г/л 25-35 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + мг/л, не менее 4000 Углеводы2 г/л 70-95 + Энергетическая ценность ккал/л 650-720 + Минеральные вещества, витамины, L-карнитин, нуклеотиды, осмоляльность Согласно подпункту 11.1.1. настоящего приложения 1 Согласно ссылке к подпункту 11.1.1.1. настоящего приложения. 2 При добавлении сахарозы ее содержание не должно быть выше 20% от общего содержания углеводов. При добавлении глюкозы ее содержание не должно быть выше 2 г/100 ккал. 13.5.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 187 1 2 3 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 13.6. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни1 13.6.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Белок (экв.) г/л 16-20 + Фенилаланин мг/л, не более 500 + в продуктах на основе смеси аминокислот отсутствие Таурин мг/л 40-55 + L-карнитин то же 10-25 + Жир г/л 30-38 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + мг/л, не менее 5000 Углеводы г/л 65-80 + Энергетическая ценность ккал/л 570-720 + Минеральные вещества: кальций мг/л 300-700 + фосфор то же 300-500 + калий то же 500-800 + натрий то же 150-300 + магний то же 40-60 + медь то же 0,3-1,0 + железо то же 3-14 + цинк то же 4-10 + 188 1 2 3 4 5 йод мкг/л 50-120 + зола г/л 4-5 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 500-800 + токоферол (E) мг/л 4-12 + кальциферол (Д) мкг/л 8-12 + тиамин (B1) то же 350-700 + рибофлавин (B2) то же 500-1000 + пиридоксин (B6) то же 300-700 + фолиевая кислота (Bc) то же 50-100 + цианкобаламин (B12) то же 1,5-3,0 + ниацин (PP) то же 3000-8000 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 20-100 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 320 + 1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям подпункта 13.6.2 настоящего приложения. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям. 13.6.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2 х 103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 189 13.7. Сублимированные продукты 13.7.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и другие) 13.7.1.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемы е маркируемые Белок г 60-65 + Жир то же 20-25 + Углеводы то же 9-11 + Энергетическая ценность ккал 330-380 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв 100 + рибофлавин (B2) мг 0,3 + Кислотность восстановленного продукта оТ, не более 150 + 13.7.1.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира Токсичные элементы: свинец 0,06 мышьяк 0,15 кадмий 0,06 ртуть 0,015 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается В пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Пестициды (в пересчете на жир): Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,05 ДДТ и его метаболиты 0,03 Микробиологические показатели: на сухой продукт БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же 190 13.7.2. Сублимированные продукты на мясной основе 13.7.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируемые Белок г 35-50 + Жир то же 15-30 + Энергетическая ценность ккал 280-500 + Зола г 3,5-4,5 + 13.7.2.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы: свинец 0,2 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,02 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности методов определения тетрациклиновой группы не допускаются гризин не допускается бацитрацин не допускается Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Микробиологические показатели: на сухой продукт Для детей до 2 лет КМАФАнМ 1х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же Для детей старше 2 лет КМАФАнМ 1,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S. aureus 1,0 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же B. cereus 200 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же 191 13.7.3. Сублимированные продукты на растительной основе 13.7.3.1. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы: свинец 1,0 мышьяк 0,2 кадмий 0,1 ртуть 0,03 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 гептахлор не допускается <0,002 алдрин не допускается <0,002 Микотоксины: патулин не допускается <0,02 13.8. Продукты для недоношенных детей 13.8.1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Показатели Единицы Допустимые уровни Примечание измерения нормируемые маркируе мые 1 2 3 4 5 Белок г/л 18-24 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 60 Таурин мг/л 45-60 + Жир г/л 38-45 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14-20 + Углеводы, г/л 65-90 + в т. ч. лактоза то же 35-50 + Энергетическая ценность ккал/л 700-800 + Минеральные вещества: кальций мг/л 600-1200 + фосфор то же 400-700 + калий то же 650-1000 + натрий то же 260-350 + магний то же 70-100 + медь то же 0,4-1,4 + железо то же 4-10 + цинк то же 5-12 + хлориды то же 450-700 + марганец мкг/л 30-300 + йод то же 70-220 + 192 1 2 3 4 5 Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 600-1200 + токоферол (E) мг/л 4-16 + кальциферол (Д) мкг/л 10-30 + витамин К то же 30-100 + тиамин (B1) то же 400-2000 + рибофлавин (B2) то же 600-2000 + пантотеновая кислота то же 2000-5000 + пиридоксин (B6) то же 400-2000 + фолиевая кислота (Bc) то же 400-500 + цианкобаламин (B12) то же 1,5-3 + ниацин (PP) мг/л 4-10 + аскорбиновая кислота (С) то же 50-300 + инозит то же 30-50 + биотин мкг/л 20-30 + холин мг/л 53-96 + L-карнитин то же 10-20 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 310 + 13.8.2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода / кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности методов определения тетрациклиновой группы не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,005 ДДТ и его метаболиты 0,005 Меламин не допускается в пределах чувствительности методов определения (для продуктов на основе молока) 193 1 2 3 Микробиологические показатели: на сухой продукт КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37-50 °С 3х103 КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70-85 °С БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E. coli 10 то же S. aureus 10 то же B. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т. ч. сальмонеллы 100 масса (г), в которой не допускаются Listeria monocytogenes 100 то же плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 194 14. Микробиологические показатели безопасности для продуктов детского питания, изготовленных на молочных кухнях КМАФАнМ, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Примечание № Наименования КОЕ/см3 (г), не более БГКП (коли формы) E. coli S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 1 2 3 4 5 6 7 8 14.1. Смеси молочные адаптированные стерилизованные, молоко, сливки стерилизованные неасептического розлива 100 10,0 10,0 10,0 100 14.2. Смеси восстановленные пастеризованные 500 10,0 10,0 10,0 100 B. cereus 20 КОЕ/г, не более 14.3. Кисломолочные продукты неасептического розлива 3,0 10,0 10,0 50 бифидобактерии 1х106 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1х107 КОЕ/ г, не менее, при изготовлении с их использованием; 14.4. Творожные изделия: 14.4.1. творог детский, творожные продукты, ацидофильная паста, низколактозная белковая паста 1,0 - 1,0 50 в микроскопическом препарате микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры 14.4.2. творог кальцинированный 100 1,0 - 1,0 50 14.5. Каши молочные готовые 1х103 1,0 - 1,0 50 195 1 2 3 4 5 6 7 8 14.6. Настои (из шиповника, черной смородины и другие) 5х103 1,0 10,0 - 50 (1) 14.7. Закваски (жидкие) - 10,0 - 10,0 100 микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1х108 КОЕ/г, не менее; в микроскопическом препарате микрофлора, характерная для закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры (1) Только сальмонеллы. 15. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания, продуктов питания для детей дошкольного и школьного возраста № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 15.1. Молоко, сливки и молочные компоненты сырые, термически обработанные, сухие Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, меламин Согласно пункту 11.1.1.2. настоящего приложения для сухих компонентов в восстановленном продукте Ингибирующие вещества не допускаются молоко и сливки сырые Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,021 ДДТ и его метаболиты 0,011 2,4 Д-кислота не допускается хлорофос не допускается ДДВФр не допускается 1 В пересчете на жир 196 КМАФАнМ КОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, дрожжи, Примечание № Наименование не более БГКП (коли формы) S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы КОЕ/г, не более 1 2 3 4 5 6 7 8 15.1.1. Молоко коровье сырое: 15.1.1.1. высший сорт 1х105 - - 25 - количество соматических клеток в 1 см3- не более 2х105 15.1.1.2. первый сорт 5х105 - - 25 - количество соматических клеток в 1 см3- не более 5х105 15.1.2. Молоко сухое с массовой долей жира 25%, сухое обезжиренное 2,5х104 1,0 1,0 25,0 плесени-50; дрожжи-10 15.1.3. Концентрат сывороточных белков молока, сыворотка деминерализованная, получаемые методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа 1х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 15.1.4. Углеводно-белковый концентрат 1х104 1,0 1,0 50 плесени-50; дрожжи-10 15.1.5. Молочно-белковый концентрат 1х104 1,0 1,0 50 плесени-50; дрожжи-10 15.1.6. Сухой углеводно-белковый модуль из подсырной сыворотки 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 15.1.7. Сухие углеводно-белковые модули из творожной сыворотки 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 197 1 2 3 4 5 6 7 8 15.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий 3,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-50 микроскопический препарат 15.1.9. Концентрат параказеиновый сухой 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-50 то же 15.1.10. Казецит сухой 1х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 15.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов 1,5х104 0,3 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 15.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для продуктов детского питания жидких); сухой молочный нежирный 1,5х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-10 15.1.13. Компонент сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для продуктов детского питания жидких 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-50 15.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки для продуктов детского питания сухих 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени-50; дрожжи-50 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более 15.2. Зерно и зерновые продукты (мука, крупа) Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, вредные примеси, бенз(а)пирен Согласно подпункту 11.2.1.2 настоящего приложения 198 № Наименование КМАФАнМ КОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы 15.2.1. Крупы – рисовая, гречневая, овсяная, пшеничная, ячменная необработанные 2,5х104 1,0 - 25 100 100 15.2.2. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная необработанная 5х104 0,1 - 25 200 100 15.2.3. Мука рисовая, гречневая, овсяная, ржаная обработанная 1х104 1,0 1,0 25 50 10 15.2.4. Крупа манная 1х104 1,0 1,0 25 50 50 15.2.5. Толокно овсяное 1х104 1,0 1,0 25 50 10 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 4 5 15.3. Фрукты (в том числе ягоды), овощи 15.3.1. Фрукты, овощи свежие Токсичные элементы: свинец 0,3 брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная и черная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина 0,05 другие фрукты и овощи мышьяк 0,1 кадмий 0,02 ртуть 0,01 медь 5,0 199 1 2 3 4 5 цинк 5,0 железо 15,0 брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная и черная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина 7,0 овощи 5,0 другие фрукты Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,005 Нитраты: свекла 400 овощи, бананы 200 томаты 60 фрукты 50 Патулин не допускается <0,02*** 15.3.2. Соки и пюре фруктовые концентрированные, пасты фруктовые асептического консервирования или быстрозамороженные Токсичные элементы: свинец 0,3 брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная и черная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина 0,05 другие фрукты мышьяк 0,1 кадмий 0,02 ртуть 0,01 медь 5,0 цинк 5,0 200 1 2 3 4 5 железо 15,0 брусника, вишня, голубика, ежевика, земляника (клубника), клюква, красная и черная смородина, малина, облепиха, рябина, черника, черноплодная рябина 5,0 другие фрукты Пестициды1 Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,005 Нитраты1: 50 200 для содержащих бананы D- и L-молочная кислота 0,5 г/дм³, для соков и нектаров Уксусная кислота 0,4 то же Оксиметилфурфурол1 10 из цитрусовых плодов, кроме лимонного 15 из остальных фруктов Микотоксины1: патулин не допускается <0,02 1 Определение ведется в продукте, восстановленном дистиллированной питьевой водой до массовой доли растворимых сухих веществ, установленных в соответствующих ТНПА 201 (1) Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с действующими ТНПА № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 4 5 15.4. Мясо, субпродукты 15.4.1 Мясо убойных животных (говядина, свинина, конина и другие) Токсичные элементы: свинец 0,1 для детей до 3 лет 0,2 для детей старше 3 лет мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,01 для детей до 3 лет 0,02 для детей старше 3 лет Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновая группа не допускается гризин не допускается бацитрацин не допускается Индекс Группа продуктов КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса (г), объем (см3) продукта, в котором не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Примечания БГКП (коли формы) Патогенные, в том числе сальмонеллы Дрожжи 15.3.3. Соки и пюре фруктовые концентрированные, пасты фруктовые(1) асептического консервирования Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» быстрозамороженные 5х103 1,0 25 2х103 5х102 КОЕ/г, не более 202 1 2 3 4 5 Пестициды: Гексахлорциклогексан 0,01 для детей до 3 лет (α,β,γ-изомеры) 0,015 для детей старше 3 лет ДДТ и его метаболиты 0,01 для детей до 3 лет 0,015 для детей старше 3 лет 15.4.2. Субпродукты убойных животных (печень, сердце, язык) Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 1,0 кадмий 0,3 ртуть 0,1 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускается гризин не допускается бацитрацин не допускается Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,015 ДДТ и его метаболиты 0,015 № Наименование КМАФАнМ, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes Proteus 15.4.3. Мясо убойных животных (в тушах и отрубах): 15.4.3.1. парное 10 1,0 - 25 15.4.3.2 охлажденное, подмороженное 1х103 0,1 - 25 1,0 15.4.3.3. замороженное 1х104 0,01 - 25 15.4.3.4. замороженное в блоках и кусках 1х105 0,001 - 25 15.4.4 субпродукты - - - 25 15.4.5 кровь пищевая сухая 2,5х104 1,0 1,0 25 203 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 15.5 Мясо птицы Токсичные элементы: свинец 0,2 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,02 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновая группа не допускается гризин не допускается бацитрацин не допускается Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 № Наименование КМАФАнМ, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются КОЕ/г, не более БГКП (коли формы) S. aureus патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 15.5.1. Тушки и мясо птицы (отбор проб из глубоких слоев): 15.5.1.1. птица охлажденная 1х105 - - 25 15.5.1.2. мясо цыплят, цыплят-бройлеров охлажденное 1х105 - - 25 15.5.1.3. мясо бескостное кусковое; кусковое на костях, в том числе окорочка и грудки 2х105 - - 25 15.5.2. Субпродукты птицы охлажденные 2х105 - - 25 204 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 15.6. Рыба Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,5 кадмий 0,1 ртуть 0,15 Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА не допускаются <0,001 Гистамин 100 тунец, скумбрия, лосось, сельдь Полихлорированные бифенилы 2,0 № Наименование КМАФАн МКОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 15.6.1. Рыба-сырец, охлажденная, мороженая 5х104 0,01 0,01 25 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 4 5 15.7. Масло Токсичные элементы: растительное свинец 0,1 рафинированное и мышьяк 0,1 дезодорированное кадмий 0,05 ртуть 0,03 медь 0,1 железо 1,5 205 1 2 3 4 5 Пестициды: гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,1 Показатели окислительной порчи: перекисное число 2 ммоль активного кислорода/кг кислотное число 0,6 мг КОН/г анизидиновое число 3,0 Ед/г № Наименование КМАФАнМ КОЕ/см3 (г), Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются Плесени не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе саль монеллы Дрожжи КОЕ/см3 (г) 15.7.1. Масло кукурузное рафинированное дезодорированное 100 1,0 1,0 25 1,0 20 15.7.2. Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 500 1,0 1,0 25 1,0 100 15.7.3. Масло соевое 100 1,0 - 25 1,0 20 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 4 5 15.7.4 . Масло коровье Токсичные элементы: высший сорт свинец 0,1 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,03 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается В пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускается пенициллин не допускается стрептомицин не допускается 206 1 2 3 4 5 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Пестициды: ДДТ и его метаболиты 0,2 Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) 0,2 № Наименование КМАФАнМ , КОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, Примечание не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы не более 15.7.4.1. Масло коровье высший сорт 1х104 0,1 1,0 25* 100 * дополнительно L. monocytogenes 15.7.4.2. Жир птичий топленый 1х102 1,0 1,0 25 № Наименование Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 15.7.5. Сахарный песок Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,5 кадмий 0,05 ртуть 0,01 Пестициды: Гексахлорциклогексан (α,β,γ изомеры) не допускаются <0,005 ДДТ и его метаболиты не допускаются <0,005 207 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, Дрожжи, КОЕ/г, не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы не более не более 1 2 3 4 5 6 7 8 15.7.5.1 Сахарный песок, сахар молочный рафинированный 1х103 1,0 - 25 10 10 15.7.5.2 Патока кукурузная 5х103 1,0 1,0 100 50 10 15.7.5.3 Экстракт солодовый для детского питания 1х104 1,0 - 25 50 50 15.7.5.4 Крахмал кукурузный высшего сорта 1х104 1,0 - 25 50 10 15.7.5.5 Аспартам 2,5х102 1,0 - 10 - 15.7.5.6 Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту 5х103 1,0 1,0 100 50 10 15.7.5.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная 1х104 1,0 1,0 25 100 50 15.7.5.8 Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала 1х104 1,0 - 25 100 50 15.7.5.9 Крахмал картофельный высшего сорта 1х104 1,0 - 25 50 10 15.7.5.10. Сахар молочный рафинированный 1х103 1,0 - 25 10 10 15.7.5.11 Лактоза пищевая 1х104 1,0 1,0 25 100 50 15.7.5.12 Концентрат лактозы 1х103 1,0 - 50 100 50 15.7.5.13 Концентрат лактулозы 5х103 1,0 1,0 50 100 50 208 № Наименование КМАФАнМ, КОЕ/г, Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, Дрожжи, КОЕ/г, не более БГКП (коли формы) S. aureus Патогенные, в том числе сальмонеллы не более не более 15.7.6. Прочие компоненты 15.7.6.1. Витаминный премикс 100 1,0 1,0 25 20 не допус каются 15.7.6.2. Минеральный премикс 1х104 1,0 1,0 25 50 50 15.7.6.3. Изолированный соевый белок 5х103 0,1 1,0 25 - 15.7.6.4. Пектин 1х104 0,1 - 25 100 100 209 16. Продукты для питания беременных и кормящих женщин 16.1. Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка 16.1.1 Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания нормируемые маркируемые Белок г/л 30-100 + Жир то же 8-35 + Углеводы то же 100-140 + Энергетическая ценность ккал/л 610-1300 + Минеральные вещества кальций мг/л 1200-2000 + фосфор то же 900-1400 + кальций/фосфор - 1,1-2,0 – калий мг/л 1400-2500 + натрий то же 450-750 + калий/натрий - 2-3 – магний то же 150-250 + медь мкг/л 600-1000 + марганец то же 200-250 + железо мг/л 30-50 + цинк тоже 10-40 + хлориды то же 1000-1600 – йод мкг/л 100-250 + зола г/л 9-12 + Витамины ретинол (А) мг/л 0,5-1,5 + токоферол (Е) то же 10-40 + кальциферол (Д) мкг/л 10-15 + витамин К то же 50-120 + тиамин (B1) мг/л 0,8-1,5 + рибофлавин (В2) мг/л 0,8-1,5 + пантотеновая кислота то же 8-12 + пиридоксин (В6) то же 1,5-3,0 + ниацин (РР) то же 10-25 + фолиевая кислота (Вс) то же 0,8-2,0 + цианкобаламин (B12) мкг/л 3,0-8,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 100-300 + инозит то же 80-120 + холин то же 80-120 + биотин мкг/л 80-200 + Кислотность 0Т, не более 100 для жидких кисломолоч ных 210 16.1.2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Показатели окислительной порчи перекисное число 4,0 оль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы свинец 0,05 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается Микотоксины афлатоксин M1 не допускается <0,00002, для продуктов на молочной основе афлатоксин B1 не допускается <0,00015, для продуктов на соевой основе Пестициды гексахлорциклогексан (α, β, γ –изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения (для продуктов на основе молока) 16.1.3. Микробиологические показатели № Продукты Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 4 5 16.1.3.1 Сухие продукты моментального приготовления КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37 50°С 3х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70 85°С БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются Е. coli 10 то же S. aureus 10 то же 211 1 2 3 4 5 В. сеreus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же 16.1.3.2 Жидкие продукты пресные стерилизован ные должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока 16.1.3.3 Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются S. aureus 10 то же патогенные, в том числе сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же бифидобактерии 1х106 КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием молочнокислые микроорганизмы 1х107 КОЕ/см3, не менее плесени 10 КОЕ/г, не более дрожжи 10 КОЕ/г, не более 16.2. Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления) 16.2.1. Пищевая ценность (в 100 г продукта) Показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Влага г 4-6 – Белок г 10-14 + Жир г 2-10 + Углеводы то же 70-80 + Энергетическая ценность ккал 340-360 + Зола г 0,5-3,5 – Минеральные вещества натрий мг, не более 250 + кальций мг 200-500 + для обогащенных продуктов железо то же 20-50 + то же 212 1 2 3 4 5 Витамины витамин А мкг 300-400 + для витаминизиро ванных продуктов витамин Е мг 5-12 + то же витамин D мкг 5-10 + то же витамин С мг 30-120 + то же тиамин (B1) мг 0,2-0,7 + то же рибофлавин (В2) то же 0,3-0,8 + то же ниацин (РР) мг 5—12 + то же фолиевая кислота (Вс) мкг 600—1200 + то же 16.2.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 1 2 3 Токсичные элементы свинец 0,3 мышьяк 0,2 кадмий 0,06 ртуть 0,03 Микотоксины афлатоксин M1 не допускается <0,00002 афлатоксин B1 не допускается <0,00015 дезоксиниваленол не допускается <0,05 для пшеничной, ячменной зеараленон не допускается <0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной Т-2 токсин не допускается <0,05 охратоксин А не допускается <0,0005 для пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса Пестициды гексахлорциклогексан (α, β, γ -изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,01 Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Меламин не допускается в пределах чувствительности метода определения Антибиотики левомицетин (хлорамфеникол) не допускается в пределах чувствительности метода определения тетрациклиновой группы не допускаются пенициллин не допускается стрептомицин не допускается 213 1 2 3 Примеси зараженность и загрязнен ность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) не допускается металлические примеси 3х10-4 %, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении Микробиологические показатели КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes 25 то же плесени 200 КОЕ/г, не более дрожжи 100 то же 16.3. Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки) 16.3.1. Пищевая ценность (в 100г продукта) Показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечания нормируемые маркируемые Массовая доля сухих веществ г, не менее 10 соки Углеводы г 10-20 + Минеральные вещества железо мг 2-4 + для обогащенных продуктов Витамины аскорбиновая кислота (С) мг 15-30 + для витаминизиро ванных продуктов β-каротин то же 1-2 + то же фолиевая кислота (Вс) мкг 100-400 + то же ретинол (А) мг 0,1-0,3 + то же 16.3.2. Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, нитраты, 5-оксиметилфурфурол согласно подпункту 11.3.2. настоящего приложения Микробиологические показатели должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов 214 16.4. Травяные чаи быстрорастворимые (на растительной основе) 16.4.1. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Пестициды гексахлорциклогексан (α, β, γ -изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Микробиологические показатели КМАФАнМ 5х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются В. cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в том числе сальмонеллы 25 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 50 тоже 215 17. Допустимые уровни содержания диоксинов (по сумме полихлорированных дибензо-п-диоксинов, полихлорированных дибензофуранов и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов) в пищевых продуктах1 № Пищевые продукты Допустимые уровни, пг ДЭ/г2 жира, не более Примечания 17.1. Мясо (говядина, баранина) и мясопродукты 3 17.2. Мясо (свинина) и мясопродукты 1 17.3. Мясо (птица) и мясопродукты 2 17.4. Субпродукты и продукты переработки 6 17.5. Рыба и рыбопродукты 4 пг ДЭ/г 17.6. Молоко, молочные продукты, продукты переработки 3 17.7. Яйца и яичные продукты 3 17.8. Животный жир (из говядины) и продукты переработки 3 17.9. Животный жир (из птицы), смешанный жир, продукты переработки 2 17.10. Животный жир (из свинины) и продукты переработки 1 17.11. Растительные жиры и продукты переработки 0,75 17.12. Рыбный жир (для употребления человеком) 2 17.13. БАД на основе сырья животного происхождения и на основе липидов растительного происхождения согласно настоящей таблицы по сырью 17.14. Сырье животного происхождения, масла растительные для детского питания, детское питание на основе продуктов животного происхождения не допускается 1 Не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира. 2 пг ДЭ/г – диоксиновый эквивалент согласно ниже следующей таблицы. 216 Диоксиновые эквиваленты полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД), полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и диоксиноподобных полихлорированных бифенилов Название вещества Диоксиновые эквиваленты (ВОЗ, 2005) пгДЭ/г Полихлорированные дибензо-п-диоксины: 2,3,7,8–тетрахлордибензо-п-диоксин 1,0 1,2,3,7,8-пентахлордибензо-п-диоксин 1,0 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензо-п-диоксин 0,1 1,2,3,6,7,8-гексахлордибензо-п-диоксин 0,1 1,2,3,7,8,9-гексахлордибензо-п-диоксин 0,1 1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензо-п-диоксин 0,01 октахлордибензо-п-диоксин 0,0003 Полихлорированные дибензофураны: 2,3,7,8-тетрахлордибензофуран 0,1 1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран 0,03 2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран 0,3 1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран 0,1 1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран 0,1 1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран 0,1 2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран 0,1 1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран 0,01 1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран 0,01 октахлордибензофуран 0,0003 Диоксиноподобные полихлорированные бифенилы (незамещенные и моно-орто-замещенные): 3,3’,4,4’ – тетрахлорбифенил (ПХБ 77) 0,0001 3,4,4’,5 – тетрахлорбифенил (ПХБ 81) 0,0003 3,3’,4,4’,5 – пентахлорбифенил (ПХБ 126) 0,1 3,3’,4,4’,5,5’ – гексахлорбифенил (ПХБ 169) 0,03 2,3,3’,4,4’ – пентахлорбифенил (ПХБ 105) 0,00003 2,3,4,4’,5 – пентахлорбифенил (ПХБ 114) 0,00003 2,3’,4,4’,5 – пентахлорбифенил (ПХБ 118) 0,00003 2’,3,4,4,’,5 – пентахлорбифенил (ПХБ 123) 0,00003 2,3,3’,4,4’,5 – гексахлорбифенил (ПХБ 156) 0,00003 2,3,3’,4,4’,5’ – гексахлорбифенил (ПХБ 157) 0,00003 2,3’,4,4’,5,5’ – гексахлорбифенил (ПХБ 167) 0,00003 2,3,3’,4,4’,5,5’ – гексахлорбифенил (ПХБ 189) 0,00003 217 Приложение 2 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» Перечень пестицидов, запрещенных к применению при производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов для детского питания. Максимальные допустимые остаточные уровни некоторых пестицидов, в переработанных продуктах детского питания для детей раннего возраста. 1. Пестициды, запрещенные к использованию при производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, предназначенных для детского питания (для детей раннего возраста)1 Химическое название вещества (определение остатка) Дисульфотон (сумма дисульфотона, дисульфотон сульфоксид и дисульфотон сульфон, выражено как дисульфотон) Фенсульфотион (сумма фенсульфотиона, его кислородного аналога и их сульфонов, выражено как фенсульфотион) Фентин, выражено как трифенилтин катион Галоксифоп (сумма галоксифопа, его солей и эфиров, включая конъюгаты, выражено как галоксифоп) Гептахлор и транс-гептахлор эпоксид, выражено как гептахлор Гексахлоробензен Нитрофен Ометоат Тербуфос (сумма тербуфоса, его сульфоксида и сульфона, выражено как тербуфос) Алдрин и диэлдрин, выражено как диэлдрин Эндрин 1 Пестициды считаются неиспользованными, если их остаточные количества не превышают 0,003 мг/кг. 218 2. Максимальные допустимые остаточные уровни некоторых пестицидов, либо их метаболитов в переработанных продуктах детского питания для детей раннего возраста (на основе злаковых и других пищевых продуктах) Химическое название вещества Максимальный допустимый остаточный уровень, мг/кг Кадусафос 0,006 Деметон-S-метил/деметон-S-метил сульфон/оксидеметон-метил (отдельно либо комбинированно, выражено как деметон-S метил) 0,006 Этопрофос 0,008 Фипонил (сумма фипронила и фипрэонил-десульфинил, выражено как фипронил) 0,004 Пропинеб/пропиленэтиоуреа (сумма пропинеба и пропиленэтиоуреа) 0,006 219 Приложение 3 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» Максимально допустимые уровни (МДУ) остаточных количеств фармацевтических ветеринарных препаратов1 1. Антиинфекционные препараты 1.1. Химиотерапия 1.1.1. Сульфаниламиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Все вещества сульфаниламидной группы Исходное вещество Все виды, предназначенные для производства продуктов питания Крупный рогатый скот, овцы, козы 100 100 100 100 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Сумма всех остаточных количеств веществ сульфаниламидной группы не должна превышать 100 мкг/кг 220 1.1.2. Производные диаминопиримида Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Баквилоприм Баквилоприм Крупный рогатый скот Свиньи 10 300 150 30 40 50 50 Жир Печень Почки Молоко Кожа и жир Печень Почки Триметоприм Триметоприм Все виды, предназначенные для производства продуктов питания, кроме лошадей Лошади 50 50 50 50 50 100 100 100 100 Жир(1) Мышцы(2) Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям (1) для свиней и птицы МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» (2) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» 1.2. Антибиотики 1.2.1. Пенициллины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Амоксициллин Амоксициллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 50 50 50 50 4 Мышцы Жир Печень Почки молоко 221 1 2 3 4 5 6 Ампициллин Ампициллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 50 50 50 50 4 Мышцы Жир Печень Почки молоко Бензилпенициллин Бензилпенициллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 50 50 50 50 4 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Клоксациллин Клоксациллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 300 300 300 300 30 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Диклоксациллин Диклоксациллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 300 300 300 300 30 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Нафциллин Нафциллин Все жвачные животные 300 300 300 300 30 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Только для применения дойным коровам Оксациллин Оксациллин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 300 300 300 300 30 Мышцы Жир Печень Почки Молоко 222 1 2 3 4 5 6 Феноксиметилпеницил-лин Феноксиметилпени циллин Свиньи 25 25 25 Мышцы Печень Почки Пенетамат Бензилпенициллин Крупный рогатый скот Свиньи 50 50 50 50 4 50 50 50 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки 1.2.2. Цефалоспорины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Цефазолин Цефазолин Крупный рогатый скот, овцы, козы 50 Молоко Цефалексин Цефалексин Крупный рогатый скот 200 200 200 1000 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Цефацетрил Цефацетрил Крупный рогатый скот 125 Молоко Только для дойных коров Цефапирин Сумма цефапирина и дезацетилцефапирин Крупный рогатый скот 50 50 100 60 Мышцы Жир Почки Молоко 223 1 2 3 4 5 6 Цефтиофур Сумма всех остатков, содержащих беталактамовую структуру, выраженных как десфуроилцефтиофур Крупный рогатый скот Свиньи 1000 2000 2000 6000 100 1000 2000 2000 6000 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки Цефоперазон Цефоперазон Крупный рогатый скот 50 Молоко Цефквином Цефквином Крупный рогатый скот Свиньи Лошади 50 50 100 200 20 50 50 100 200 50 50 100 200 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Цефалон Цефалон Крупный рогатый скот 20 Молоко 1.2.3. Хинолоны Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Данофлоксацин Данофлоксацин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания, кроме 100 50 200 Мышцы(2) Жир(1) Печень 224 1 2 3 4 5 6 крупного рогатого скота, овец, коз, свиней и птицы Крупный рогатый скот, овцы, козы Птица 200 200 100 400 400 30 200 100 400 400 Почки Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Дифлоксацин Дифлоксацин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме крупного рогатого скота, овец, коз и птицы Крупный рогатый скот, овцы, козы Свиньи Птица 300 100 800 600 400 100 1400 800 400 100 800 800 300 400 1900 600 Мышцы(2) Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям 225 1 2 3 4 5 6 Энрофлоксацин Сумма энрофлоксацина и ципрофлоксацина Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме крупного рогатого скота, овец, коз свиней, кроликов и птиц Крупный рогатый скот, овцы, козы Свиньи, кролики Птица 100 100 200 200 100 100 300 200 100 100 100 200 300 100 100 200 300 Мышцы(2) Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир(1) Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Флумеквин Флумеквин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, птицы и рыбы Крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи 200 250 500 1000 200 300 500 1500 50 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир(1) Печень Почки Молоко 226 1 2 3 4 5 6 Птица Рыба 400 250 800 1000 600 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы и кожа в естественно м соотношени и Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Марбофлоксацин Марбофлоксацин Крупный рогатый скот Свиньи 150 50 150 150 75 150 50 150 150 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Оксолиновая кислота Оксолиновая кислота Свиньи Куры Рыба 100 50 150 150 100 50 150 150 100 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы и кожа в естественном соотношении Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям 227 1 2 3 4 5 6 Сарафлоксацин Сарафлоксацин Куры Лососевые рыбы 10 100 30 Кожа и жир Печень Мышцы и кожа в естественном соотношении (1) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» (2) для свиней МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» 1.2.4. Макролиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Ацетилизовалерилтило зин Сумма ацетил-изовалерил тилозина и 3-О ацетилтилозина Свиньи 50 50 50 50 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Эритромицин Эритромицин А Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 200 200 200 200 40 150 Мышцы(1) Жир(2) Печень Почки Молоко Яйцо 228 1 2 3 4 5 6 Спирамицин Сумма спирамицина и неоспирамицина Спирамицин 1 Крупный рогатый скот Куры Свиньи 200 300 300 300 200 200 300 400 250 2000 1000 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Мышцы Печень Почки Тилмикозин Тилмикозин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме птицы Птица 50 50 1000 1000 50 75 75 1000 250 Мышцы(1) Жир(2) Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Тулатромицин (2R,3S,4R,5R,8R,10R, 11R,12S,13S,14R)-2 этил-3,4,10,13 тетрагидрокси 3,5,8,10,12,14 гексаметил-11-[[3,4,6 тридезокси-3 (диметиламино)-β-Д ксило Крупный рогатый скот 100 3000 3000 Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко предназначено в пищу людям 229 1 2 3 4 5 6 гексапираносил]окси] 1-окса-6 азациклопент-декан 15-соединение, выраженное как тулатромициновые эквиваленты Свиньи 100 3000 3000 Кожа и жир Печень Почки Тилозин Тилозин А Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 100 100 100 100 50 200 Жир(3) Мышцы(1) Печень Почки Молоко Яйцо (1) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» (2) для свиней МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» (3) для свиней и птицы МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» 1.2.5. Препараты из группы флорфеникола Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Флорфеникол Сумма флорфеникола и его метаболитов, выраженная как флорфениколамин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, птицы и рыбы 100 200 2000 300 Мышцы Жир Печень Почки 230 1 2 3 4 5 6 Крупный рогатый скот, овцы, козы Свиньи Птица Рыба 200 3000 300 300 500 2000 500 100 200 2500 750 1000 Мышцы Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Кожа и мышцы в естественном соотношении Не использовать для животных, чье молоко предназначено в пищу людям Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Тиамфеникол Тиамфеникол Крупный рогатый скот Куры 50 50 50 50 50 50 50 50 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям 231 1.2.6. Тетрациклины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Хлортетрациклин Сумма исходного вещества и его 4 эпимера Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 100 300 600 100 200 Мышцы Печень Почки Молоко Яйцо Доксициклин Доксициклин Крупный рогатый скот Свиньи Птица 100 300 600 100 300 300 600 100 300 300 600 Мышцы Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко предназначено в пищу людям Не использовать для птицы, чье яйцо используют в пищу людям Окситетрациклин Сумма исходного вещества и его 4 эпимера Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 100 300 600 100 200 Мышцы Печень Почки Молоко Яйцо Тетрациклин Сумма исходного вещества и его 4 эпимера Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 100 300 600 100 200 Мышцы Печень Почки Молоко Яйцо 232 1.2.7. Анзамицины, содержащие нафталиновое кольцо Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Рифаксимин Рифаксимин Крупный рогатый скот 60 Молоко 1.2.8. Плевромутилины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Тиамулин Сумма всех метаболитов, которые можно гидролизировать до 8-а гидроксимутилин Тиамулин Свиньи Куры Кролики Индейки 100 500 100 100 1000 100 500 100 100 300 1000 Мышцы Печень Мышцы Кожа и жир Печень Мышцы Печень Мышцы Кожа и жир Печень Яйцо Валнемулин Валнемулин Свиньи 50 500 100 Мышцы Печень Почки 233 1.2.9. Линкосамиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Линкомицин Линкомицин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 50 100 500 1500 150 50 Жир(1) Мышцы(2) Печень Почки Молоко Яйцо Пирлимицин Пирлимицин Крупный рогатый скот Свиньи Куры 100 100 1000 400 100 100 50 500 1500 100 50 500 1500 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Яйцо (1) для свиней и птицы МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» (2) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» 234 1.2.10. Аминогликозиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Апрамицин Апрамицин Крупный рогатый скот 1000 1000 10000 20000 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко предназначено в пищу людям Дигидрострептомицин Дигидрострептомицин Крупный рогатый скот, овцы Свиньи 500 500 500 1000 200 500 500 500 1000 Мышцы Жир Печень Почки Млоко Мышцы кожа и жир Печень Почки Гентамицин Сумма гентамицина Cl, Cla, C2 , С2а Крупный рогатый скот Свиньи 50 50 200 750 100 50 50 200 750 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Канамицин Канамицин А Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме рыб 100 100 600 2500 150 Мышцы Жир(1) Печень Почки Молоко Не использовать для птиц, чье яйцо используют в пищу людям 235 1 2 3 4 5 6 Неомицин (включая фрамицетин) Неомицин В Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 500 500 500 5000 1500 500 Жир(1) Мышцы(2) Печень Почки Молоко Яйцо Паромомицин Паромомицин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 500 1500 1500 Мышцы(2) Печень Почки Не использовать для животных, чье яйцо и молоко используют в пищу людям людей Спектиномицин Спектиномицин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания кроме овец Овцы 500 300 1000 5000 200 300 500 2000 5000 200 Жир(1) Мышцы(2) Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки Молоко Не использовать для птиц, чье яйцо используют в пищу людям Стрептомицин Стрептомицин Крупный рогатый скот, овцы Свиньи 500 500 500 1000 200 500 500 500 1000 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки (1) для свиней и птицы МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» (2) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» 236 1.2.11. Прочие антибиотики Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Новобиоцин Новобиоцин Крупный рогатый скот 50 Молоко 1.2.12. Полипептиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Бацитрацин Сумма бацитрацина А, В и С Крупный рогатый скот Кролики 100 150 150 150 150 Молоко Мышцы Жир Печень Почки 1.2.13. Ингибиторы беталактамазы Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Клавулановая кислота Клавулановая кислота Крупный рогатый скот Свиньи 100 100 200 400 200 100 100 200 400 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки 237 1.2.14. Полимиксины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Колистин Колистин Все виды, предназначенные для производства продуктов питания 150 150 150 200 50 300 Жир(1) Мышцы(2) Печень Почки Молоко Яйцо (1) для свиней и птицы МДУ относится к понятию «кожа и жир в естественном соотношении» (2) для рыб МДУ относится к понятию «мышцы и кожа в естественном соотношении» 2. Противопаразитарные средства 2.1. Средства против эндопаразитов 2.1.1. Салициланилиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Клозантел Клозантел Крупный рогатый скот Овцы 1000 3000 1000 3000 1500 2000 1500 5000 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки 238 1 2 3 4 5 6 Рафоксанид Рафоксанид Крупный рогатый скот Овцы 30 30 10 40 100 250 150 150 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 2.1.2. Тетрагидроимидазолы (имидазолтиазолы) Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Левамизол Левамизол Крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица 10 10 100 10 Мышцы Жир Печень Почки 2.1.3. Бензимидазолы и про-бензимидазолы Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Альбендазол Сумма альбендазолсульфоксида, альбендазолсульфона и альбендазол-2 аминосульфона, выраженные как альбендазол Жвачные 100 100 1000 500 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко 239 1 2 3 4 5 6 Оксид альбендазола Сумма альбендазолоксида, албендазолсульфона и альбендазол-2 аминосульфона, выраженные как альбендазол Жвачные 100 100 1000 500 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Фебантел Сумма всех экстрагируемых остатков, которые могут окислятся до оксфендазолсульфона Жвачные 10 50 50 500 50 Молоко Мышцы Жир Печень Почки Фенбендазол Сумма всех экстрагируемых остатков, которые могут окислятся до оксфендазолсульфона Жвачные 10 50 50 500 50 Молоко Мышцы Жир Печень Почки Флубендазол Сумма флубендазола и 2 амино-1Н-бензимидазол-5-yl (4фторфенил) метанона Флубендазол Свиньи, куры, дикая птица Индейки Куры 50 50 400 300 50 50 400 300 400 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Яйцо 240 1 2 3 4 5 6 Мебендазол Сумма метилмебендазола (5 (1-гидрокси,1-фенил) метил 1Н-бензимидазол-2 yl) карбамат и (2-амино 1Н бензимидазол-5-yl) фенилметанон, выраженная как эквиваленты мебендазола Овцы, козы, лошади 60 60 400 60 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям Нетобинин Сумма альбендазолоксида, альбендазолсульфона и альбендазол-2 аминосульфона, выраженная как альбендазол Крупный рогатый скот, овцы 100 100 1000 500 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Только для орального применения Оксфендазол Сумма всех экстрагируемых остатков, которые могут окисляться до оксфендазолсульфона Жвачные 10 50 50 500 50 Молоко Мышцы Жир Печень Почки Оксибендазол Оксибендазол Свиньи 100 500 200 100 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Тиабендазол Сумма тиабендазола и 5 гидрокситиабендазола Крупный рогатый скот 100 100 100 100 100 Мышцы Жир Мышцы Почки Молоко Триклабендазол Сумма всех экстрагируемых остатков, которые могут окисляться до кетотриклабендазола Крупный рогатый скот, овцы 100 100 100 Мышцы Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 241 2.1.4. Производные фенола, включая салициланиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Оксиклозанид Оксиклозанид Жвачные 20 20 500 100 10 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Нитроксинил Нитроксинил Крупный рогатый скот, овцы 400 200 20 400 Мышцы Жир Печень Почки 2.1.5. Бензосульфонамиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Клорсулон Клорсулон Крупный рогатый скот 35 100 200 Мышцы Печень Почки 2.1.6. Производные пиперазина Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Пиперазин Пиперазин Свиньи Куры 400 800 2000 1000 2000 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Яйцо 242 2.1.7. Тетрагидропиримидины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Морантел Сумма остатков, которые могут гидролизироваться до N-метил-1,3 пропандиамин и выраженные как эквиваленты морантела Крупный рогатый скот, овцы 100 100 800 200 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко 2.2. Средства против эктопаразитов 2.2.1. Фосфорорганические соединения Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Кумафос Кумафос Пчелы 100 Мед Диазинон Диазинон Крупный рогатый скот, овцы, козы Крупный рогатый скот, свиньи овцы, козы 20 20 700 20 20 Молоко Мышцы Жир Печень Почки Фоксим Фоксим Овцы Свиньи 50 400 50 20 700 20 20 Мышцы Жир Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 243 2.2.2. Формамидины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Амитраз Сумма амитраза и всех метаболитов, содержащих компоненты 2,4-DMA, выраженная как амитраз Крупный рогатый скот Овцы Свиньи Пчелы Козы 200 200 200 10 400 100 200 10 400 200 200 200 200 100 200 10 Жир Печень Почки Молоко Жир Печень Почки Молоко Кожа и жир Печень Почки Мед Жир Печень Почки Молоко 2.2.3. Пиретроиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Альфациперметрин Циперметрин (сумма изомеров) Крупный рогатый скот, овцы 20 200 20 20 20 Мышцы Жир Печень Почки Молоко(*) Цихалотрин Цихалотрин (сумма изомеров) Крупный рогатый скот 500 50 50 Жир Печень Молоко Соблюдать дополнительные требования директивы Совета ЕС 94/29 244 1 2 3 4 5 6 Цифлутрин Цифлутрин (сумма изомеров) Крупный рогатый скот 10 50 10 10 20 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Циперметрин Циперметрин (сумма изомеров) Лососевые Жвачные 50 20 200 20 20 20 Мышцы и кожа в естественном соотношении Мышцы Жир Печень Почки Молоко(*) Дельтаметрин Дельтаметрин Жвачные Рыба 10 50 10 10 20 10 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы и кожа в естественном соотношении Флуметрин Флуметрин (сумма транс-Z изомеров) Крупный рогатый скот Овцы 10 150 20 10 30 10 150 20 10 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 245 1 2 3 4 5 6 Перметрин Перметрин (сумма изомеров) Крупный рогатый скот 50 500 50 50 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко(*) (*)Соблюдать дополнительные требования директивы Комиссии ЕС 98/82/ЕС (ОЖ L 290 от 29.10.1998, стр. 25) 2.2.4. Производные ацилмочевины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Дифлубензурон Дифлубензурон Лососевые 1000 Мышцы и кожа в естественном соотношении Тефлубензурон Тефлубензурон Лососевые 500 Мышцы и кожа в естественном соотношении 2.2.5. Производные пиримидина Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Дицикланил Сумма дицикланила и 2,4,6-триамино пиримидин-5 карбонитрила Овцы 200 150 400 400 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 246 2.2.6. Производные триазина Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Циромазин Циромазин Овцы 300 300 300 300 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 2.3. Средства против эндо- и эктопаразитов 2.3.1. Авермектины Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Абамектин Авермектин В1а Крупный рогатый скот Овцы 10 20 20 50 25 20 Жир Печень Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям Дорамектин Дорамектин Крупный рогатый скот Свиньи, овцы Олени, включая северных оленей 10 150 100 30 20 100 50 30 20 100 50 30 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для крупного рогатого скота, чье молоко используют в пищу людям Не использовать для овец, чье молоко используют в пищу людям 247 1 2 3 4 5 6 Эмамектин Эмамектин В1а Рыба 100 Мышцы и кожа в естественном соотношении Эприномектин Эприномектин В1а Крупный рогатый скот 50 250 1500 300 20 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Ивермектин 22,23- дигидро авермектин В1а Крупный рогатый скот Свиньи, овцы, лошади Олени, включая северных оленей 40 100 20 15 20 100 50 20 Жир Печень Жир Печень Мышцы Жир Печень Почки Моксидектин Моксидектин Крупный рогатый скот, овцы Крупный рогатый скот Лошади 50 500 100 50 40 50 500 100 50 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки 248 2.4. Средства против простейших 2.4.1. Производные триазина Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Толтразурил Толтразурилсульфон Куры Индейки Свиньи 100 200 600 400 100 200 600 400 100 150 500 250 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для птиц, чье яйцо используют в пищу людям 2.4.2. Производные хинозолона Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Галофугинон Галофугинон Крупный рогатый скот 10 25 30 30 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 249 2.4.3. Карбанилиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Имидокарб Имидокарб Крупный рогатый скот Овцы 300 50 2000 1500 50 300 50 2000 1500 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для овец, чье молоко используют в пищу людям 3. Средства, действующие на нервную систему 3.1. Средства, действующие на центральную нервную систему 3.1.1. Транквилизаторы, содержащие бутирофенон Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Азаперон Сумма азаперона и азаперола Свиньи 100 100 100 100 Мышцы Кожа и жир Печень Почки 250 3.2. Средства, действующие на вегетативную нервную систему 3.2.1. Антиадренергические препараты Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Каразолол Каразолол Свиньи Крупный рогатый скот 5 5 25 25 5 5 15 15 1 Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Молоко 3.2.2. β2- симпатомиметики Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Кленбутерола гидрохлорид Кленбутерол Крупный рогатый скот Лошади 0,1 0,5 0,5 0,05 0,1 0,5 0,5 Мышцы Печень Почки Молоко Мышцы Печень Почки 251 4. Противовоспалительные средства 4.1. Нестероидные противовоспалительные средства 4.1.1. Производные арилпропионовой кислоты Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Карпрофен Карпрофен Крупный рогатый скот Лошади 500 1000 1000 1000 500 1000 1000 1000 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям Ведапрофен Ведапрофен Лошади 50 20 100 1000 Мышцы Жир Печень Почки 252 4.1.2. Производные группы фенамата Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Флуниксин Флуниксин 5-гидроксифлуниксин Флуниксин Крупный рогатый скот Свиньи Лошади 20 30 300 100 40 50 10 200 30 10 20 100 200 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки Мышцы Жир Печень Почки Толфенаминовая кислота Толфенаминовая кислота Крупный рогатый скот Свиньи 50 400 100 50 50 400 100 Мышцы Печень Почки Молоко Мышцы Печень Почки 253 4.1.3. Производные эноловой кислоты Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Мелоксикам Мелоксикам Лошади 20 65 65 Мышцы Печень Почки 4.1.4. Производные оксикана Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Мелоксикам Мелоксикам Крупный рогатый скот Свиньи 20 65 65 15 20 65 65 Мышцы Печень Почки Молоко Мышцы Печень Почки 4.1.5. Производные пиразолона Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Метамизол 4-метиламиноанти пирин Крупный рогатый скот Свиньи 100 100 100 100 50 100 100 100 100 Мышцы Жир Печень Почки Молоко Мышцы Кожа и жир Печень Почки 254 1 2 3 4 5 6 Лошади 100 100 100 100 Мышцы Жир Печень Почки 4.1.6. Производные фенилуксусной кислоты Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Диклофенак Диклофенак Крупный рогатый скот Свиньи 5 1 5 10 5 1 5 10 Мышцы Жир Печень Почки Мышцы Кожа и жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям 5. Кортикоиды 5.1. Глюкокортикоиды Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание 1 2 3 4 5 6 Бетаметазон Бетаметазон Крупный рогатый скот Свиньи 0,75 2,0 0,75 0,3 0,75 2,0 0,75 Мышцы Печень Почки Молоко Мышцы Печень Почки 255 1 2 3 4 5 6 Дексаметазон Дексаметазон Крупный рогатый скот Крупный рогатый скот, свиньи, лошади Козы 0,3 0,75 2,0 0,75 0,75 2,0 0,75 0,3 Молоко Мышцы Печень Почки Мышцы Печень Почки Молоко Метилпреднизолон Метилпреднизолон Крупный рогатый скот 10 10 10 10 Мышцы Жир Печень Почки Не использовать для животных, чье молоко используют в пищу людям Преднизолон Преднизолон Крупный рогатый скот 4 4 10 10 6 Мышцы Жир Печень Почки Молоко 6. Средства, действующие на систему воспроизводения 6.1 Прогестагены Фармакологическое(ие) вещество(а) Маркер остатка Вид животного МДУ, мкг/кг Ткань Примечание Хлормадинон Хлормадинон Крупный рогатый скот 4 2 2,5 Жир Печень Молоко Только для зоотехнических обработок Флугестона ацетат Флугестона ацетат Овцы Козы 1 1 Молоко Молоко Только для интравагинального применения при зоотехнических обработках 1 Постановление Совета ЕС № 2377/90 от 26 июня 1990 года 256 Перечень фармакологических веществ, зарегистрированных в Республике Беларусь, остатки которых не допускаются в продукции животного происхождения1 № п/п Активно действующие фармакологические вещества 1 Хлорамфеникол 2 Диметридазол 3 Метронидазол 4 Нитрофураны (включая фуразолидон) 5 Ронидазол 1 Постановление Совета ЕС №2377/90 от 26 июня 1990 года 257 Приложение 4 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» Рекомендуемая суточная потребность в пищевых веществах и энергии 1. Для оценки вклада того или иного пищевого вещества в удовлетворение усредненной суточной потребности человека руководствуются нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии согласно таблицы 1 настоящего приложения. Таблица 1 Пищевые вещества Суточная потребность Белки, г 73 Жиры, г 83 Усвояемые углеводы, г 365 в том числе моно – и дисахариды 50 - 100 Минеральные вещества, мг: железо 14 йод 0,15 кальций 800 магний 400 фосфор 1200 цинк 15 Витамины: А (на ретиноловый эквивалент), мкг 900 В1 (тиамин), мг 1,3 В2 (рибофлавин), мг 1,5 В6, мг 1,9 В9 (фолацин), мкг 200 В12 (кобаламин), мкг 3 С (аскорбиновая кислота) мг 70 D, мкг 2,51 Е (на токофероловый эквивалент), мг 9 РР (на ниациновый эквивалент), мг 16 Пищевые волокна, г 20 Селен, мкг 70 Незаменимые жирные кислоты, г 11 Энергетическая ценность (ккал) 2500 12,5 мкг холекальциферола – 100 МЕ витамина D. 258 2. На маркировке пищевых продуктов, предназначенных для спортсменов, кормящих и беременных женщин, детей, и других, отличных от традиционных пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище – нутрицевтиков, дополнительно приводятся сведения о пищевых веществах, характеризующих особые свойства данного пищевого продукта (содержание калия, натрия, холестерина, подсластителей, пищевых волокон, незаменимых жирных кислот и других пищевых веществ). 3. Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов необходимо использовать следующие коэффициенты: белки 4 ккал/г углеводы 4 ккал/г жиры 9 ккал/г органические кислоты 3 ккал/г алкоголь (этанол) 7 ккал/г