Regulation on pasta and dough products

461 Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara BiH ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 127. sjednici odr`anoj 6. jula 2010. godine, donijelo je PRAVILNIK O TJESTENINAMA, TIJESTU I PROIZVODIMA OD TIJESTA DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) Pravilnikom o tjesteninama, tijestu i proizvodima od tijesta (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se: minimalan kvalitet, kategorizacija i ozna~avanje tjestenina, tijesta i proizvoda od tijesta (u daljnjem tekstu: proizvodi) koji se stavljaju na tr`i{te Bosne i Hercegovine. ^lan 2. (Deklariranje ili ozna~avanje) Deklariranje ili ozna~avanje zapakiranih proizvoda namijenjenih krajnjem potro{a~u propisano je Pravilnikom o op}em deklariranju ili ozna~avanju zapakirane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08) te odredbama ovog Pravilnika. ^lan 3. (Aditivi) Proizvodima se tokom proizvodnje mogu dodavati aditivi u skladu s Pravilnikom o uslovima za upotrebu prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj ishrani ljudi ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08) i Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja i zasla|iva~a u hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08). ^lan 4. (Mjeriteljski zahtjevi) Netokoli~ina, dozvoljeno negativno odstupanje, te na~in ozna~avanja netokoli~ine za zapakirane proizvode mora biti u skladu s propisom koji va`i za zapakirane proizvode. ^lan 5. (Proizvo|a~ka specifikacija) (1) Za proizvode definirane ovim Pravilnikom proizvo|a~ je du`an imati proizvo|a~ku specifikaciju prije po~etka proizvodnje. (2) Proizvo|a~ka specifikacija sadr`i: a) evidencijski broj specifikacije; b) naziv proizvoda i njegovo trgova~ko ime ako ga proizvod ima; c) datum dono{enja proizvo|a~ke specifikacije; d) datum po~etka proizvodnje po predmetnoj proizvo|a~koj specifikaciji; e) seriju ili lot; f) deklaraciju i podatke o hranjivoj vrijednosti; g) kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje; h) organolepti~ka svojstva proizvoda; i) izvje{taj o analizi odgovaraju}ih parametara specifi~nih za proizvod izvr{enoj u ovla{tenom laboratoriju; j) grupu kojoj proizvod pripada. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE ^lan 5. (Podjela proizvoda od `itarica) Proizvodi definirani ovim Pravilnikom s obzirom na namjenu, sastav, osobine i vrste tehnolo{kog procesa razvrstavaju se i stavljaju na tr`i{te pod nazivom: a) tjestenine; b) tijesta i proizvodi od tijesta. POGLAVLJE I. TJESTENINE ^lan 6. (Definicija) (1) Tjestenine su proizvodi dobiveni mije{anjem i oblikovanjem p{eni~ne krupice ili namjenskog bra{na s vodom, a mogu se dodavati i drugi sastojci i aditivi u skladu s ~lanom 3. ovog Pravilnika. (2) Pri proizvodnji tjestenina mo`e se koristiti i lomljena tjestenina. ^lan 7. (Razvrstavanje i imenovanje tjestenine) (1) Prema tehnolo{kom postupku, tjestenine se razvrstavaju i stavljaju na tr`i{te pod nazivom: a) svje`a tjestenina; b) su{ena tjestenina; c) pretkuhana tjestenina; d) brzo zamrznuta tjestenina. (2) Prema sastojcima, tjestenine se razvrstavaju i stavljaju na tr`i{te pod nazivom: a) obi~na tjestenina; b) tjestenina s jajima; c) tjestenina s dodacima; d) punjena tjestenina. (3) Obi~na tjestenina proizvodi se od mlinskih proizvoda i vode i ozna~ava se samo kao tjestenina. (4) Tjestenina s jajima proizvodi se od mlinskih proizvoda, vode i jaja, a mora sadr`avati najmanje tri jajeta, razreda S, mala jaja u skladu s posebnim propisom o kvalitetu jaja ili najmanje 124 g jajnog melan`a sa 75% vode ili 31 g suhe tvari jaja u prahu na 1 kg mlinskog proizvoda obra~unato na 14% vlage. (5) Tjestenina s dodacima proizvodi se od mlinskih proizvoda, vode i dodatnih sastojaka (proizvodi od vo}a, povr}a, jaja i dr.). Tjestenina s dodacima mora biti ozna~ena tako da je uo~ljiv dodati sastojak (npr. tjestenina s povr}em, tjestenina s jajima). (6) Punjena tjestenina proizvodi se od mlinskih proizvoda, vode i drugih sastojaka te puni razli~itim nadjevima ili punilima. ^lan 8. (Minimalni zahtjevi kvaliteta) Tjestenina mora zadovoljavati sljede}e zahtjeve kvaliteta: a) svje`a, pretkuhana i brzo smrznuta tjestenina izgledom, okusom, bojom i konzistencijom mora odgovarati pojedinoj vrsti tjesteni~arskog proizvoda. Koli~ina vlage mo`e biti do 30%; b) su{ena tjestenina izgledom, okusom, bojom i konzistencijom mora odgovarati pojedinoj vrsti tjesteni~arskog proizvoda. Koli~ina vlage mo`e biti do 13,5%; c) stepen kiselosti su{ene tjestenine proizvedene bez dodataka proizvoda od vo}a ili povr}a i glutena mo`e biti do 3,5; d) da nije obojena vje{ta~kim bojama. ^lan 9. (Stavljanje na tr`i{te) Tjestenina se na tr`i{te smije stavljati samo zapakirana. POGLAVLJE II. TIJESTA I PROIZVODI OD TIJESTA ^lan 10. (Definicija) Tijesto i proizvodi od tijesta su proizvodi dobiveni odgovaraju}im tehnolo{kim postupcima iz bra{na i drugih sastojaka biljnog i `ivotinjskog porijekla, koji odgovaraju propisanim minimalnim uslovima kvaliteta, vode ili druge dozvoljene teku}ine i dozvoljenih aditiva. ^lan 11. (Razvrstavanje tijesta) (1) Prema na~inu obrade, tijesto se razvrstava i stavlja na tr`i{te pod nazivom: a) svje`e tijesto; b) brzo zamrznuto tijesto; c) su{eno tijesto; Ponedjeljak, 20. 9. 2010. S LU @ B E N I G LAS N I K B i H Broj 77 - Strana 139 Broj 77 - Strana 140 S LU @ B E N I G LAS N I K B i H Ponedjeljak, 20. 9. 2010. d) pe~eno tijesto. (2) Prema sastavu, tijesto se razvrstava i stavlja na tr`i{te pod nazivom: a) biskvitno tijesto; b) lisnato tijesto; c) dizano lisnato tijesto; d) dizano tijesto; e) prhko tijesto; f) vu~eno tijesto (jufke); g) krompirovo tijesto; h) ostale vrste tijesta. ^lan 12. (Minimalni zahtjevi kvaliteta) (1) Biskvitno tijesto je proizvod od bra{na, jaja, {e}era, smjesa za pekarske i druge proizvode, vode ili druge dozvoljene teku}ine te drugih sastojaka. (2) Lisnato tijesto je proizvod od bra{na, vode ili druge dozvoljene teku}ine, masno}a i drugih sastojaka, bez dodatih sredstava za dizanje. Lisnato tijesto mora sadr`avati vi{e od 20% masno}e biljnog ili `ivotinjskog porijekla na koli~inu upotrijebljenog bra{na. (3) Dizano lisnato tijesto je proizvod od bra{na, vode ili druge dozvoljene teku}ine, masno}a i kvasca. Dizano lisnato tijesto mora sadr`avati vi{e od 15% masno}a biljnog ili `ivotinjskog porijekla na koli~inu upotrijebljenog bra{na. (4) Dizano tijesto je proizvod od bra{na, vode ili druge dozvoljene teku}ine, kvasca i drugih sastojaka. (5) Prhko tijesto je proizvod od bra{na, vode ili druge dozvoljene teku}ine, masno}a, {e}era i drugih sastojaka. (6) Vu~eno tijesto je proizvod od bra{na, vode ili druge dozvoljene teku}ine i dodatih sastojaka, bez dodatih sredstava za dizanje, izvu~eno u tanke slojeve. (7) Krompirovo tijesto je proizvod od bra{na `itarica, krompira ili krompirovog bra{na, krompirovih pahuljica, vode ili druge dozvoljene teku}ine i drugih sastojaka. (8) Ostale vrste tijesta su proizvodi od mlinskih ili drugih proizvoda od `itarica, soje i drugih sastojaka, vode ili druge dozvoljene teku}ine. (9) Naziv tijesta odre|uje se prema sastojku koji prevladava u tijestu. (10)Organolepti~ka i druga svojstva tijesta (izgled, okus, boja, miris, struktura i elasti~nost) moraju odgovarati pojedinoj vrsti tijesta. ^lan 13. (Razvrstavanje proizvoda od tijesta) (1) Po na~inu obrade, proizvodi od tijesta razvrstavaju se i stavljaju na tr`i{te pod nazivom: a) brzo zamrznuti proizvodi od tijesta; b) svje`i proizvodi od tijesta; c) proizvodi od tijesta koje je potrebno termi~ki obraditi prema uputstvima proizvo|a~a. (2) Razvrstavanje i nazivi proizvoda od tijesta zavise od sastojaka i tehnolo{kog postupka proizvodnje i moraju u potpunosti odgovarati odredbama ~lana 12. ovog Pravilnika. (3) Proizvodi od tijesta mogu se puniti nadjevom vo}nog, mesnog, mlije~nog i drugog porijekla, a nazivaju se prema nadjevu. (4) Koli~ina nadjeva za proizvode na bazi lisnatog tijesta, dizanog tijesta, dizanog lisnatog tijesta i tijesta od krompira mora iznositi: a) za proizvode s nadjevom od mesa najmanje 20% mesa ili proizvoda od mesa u odnosu na koli~inu bra{na s 15% vode; b) za proizvode s nadjevom od sira najmanje 20% sira u odnosu na koli~inu bra{na s 15% vode. (5) Proizvodi od tijesta mogu se prelijevati, posipati i ukra{avati sastojcima koji daju osobit izgled ili okus proizvodu. DIO TRE]I - UTVR\IVANJE USKLA\ENOSTI ^lan 14. (Ispitivanje) (1) Za provjeravanje uskla|enosti kvaliteta tjestenine, tijesta i proizvoda od tijesta sa zahtjevima iz ovog Pravilnika koriste se metode iz propisa koji ure|uju uzimanje uzoraka, fizikalne i hemijske analize za kontrolu kvaliteta `itarica, mlinskih i pekarskih proizvoda, tjestenina, tijesta i proizvoda od tijesta. (2) U proizvodnji se mogu koristiti i druge priznate i validirane metode ispitivanja kvaliteta ali }e u spornim slu~ajevima nalazi po metodama iz stava (1) ovog ~lana biti odlu~uju}i. DIO ^ETVRTI - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 15. (Stavljanje na tr`i{te) Proizvodi od tjestenine, tijesta i proizvoda od tijesta koji su zapakirani mogu se stavljati na tr`i{te u ambala`i deklariranoj u skladu s odredbama Pravilnika o kvalitetu `ita, mlinskih i pekarskih proizvoda, tjestenina i brzo smrznutih tijesta ("Slu`beni list SFRJ", br. 53/83 i 57/88) do iskori{tavanja zaliha te ambala`e a najkasnije 12 mjeseci nakon objavljivanja ovog Pravilnika u "Slu`benom glasniku BiH". ^lan 16. (Prestanak va`enja odredbi) Danom stupanja na snagu ovog Pravilnika prestaju va`iti odredbe iz poglavlja VI. i VII. Pravilnika o kvalitetu `ita, mlinskih i pekarskih proizvoda, tjestenina i brzo smrznutih tijesta ("Slu`beni list SFRJ", br. 53/83 i 57/88). ^lan 17. (Stupanje na snagu) Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana njegovog objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 226/10 6. jula 2010. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r.