Regulation on microbiological criteria for food of animal origin

22 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. (2) Санитарна опрема за простор из става 1. овог чла на треба да буде од материјала који се лако одржава, а сви метални дијелови треба да буду израђени од нерђајућег ма теријала. Члан 111. (1) Ако играоница у свом саставу има двориште, оно треба да буде ограђено. (2) Реквизити који могу да угрозе дјечју безбједност, као што су љуљашке или вртешке, могу се користити само уз надзор запосленог лица. Члан 112. (1) Играоница треба да има запослено лице које има за вршен први циклус одговарајућег студијског програма или еквивалент потребан за рад у васпитно-образовним уста новама. (2) Када не постоји могућност ангажовања лица из става 1. овог члана, може се ангажовати лице које има за вршену најмање средњу школу и испуњава опште услове за заснивање радног односа у складу са прописима којим се регулишу радни односи. (3) Ако се играоница налази у склопу тржног центра, она не мора имати запослено лице и тада дјеца у играоници бораве под пуном бригом и надзором родитеља. Члан 113. Пушење у играоници регулише се у складу са пропи сом којим се уређује употреба дуванских производа на јав ним мјестима. Члан 114. У играоницу се не уносе животиње и оштри предмети те остали предмети који угрожавају безбједност и сигуран боравак дјеце у играоници. Члан 115. Стандарди и нормативи за градњу и уређење предшкол ских установа утврђени чланом 11. ст. 2. и 3, чланом 16, чланом 17. став 3, чланом 18, чланом 20. ст. 1. и 2, чланом 21. став 1, чланом 23, чланом 24. ст. 1. и 2, чланом 33, чла ном 34. ст. 1, 2, 3. и 4, чланом 37, чланом 38. ст. 1, 2, 3. и 4, чл. 43, 46. и 80, чланом 81. став 1, чланом 86, чланом 92. став 1, чл. 93, 94. и 95, чланом 96. став 1. и чланом 97. овог правилника односе се и на играонице. ГЛАВА VIII ПРЕЛАЗНЕ И ЗАВРШНЕ ОДРЕДБЕ Члан 116. (1) Установе које су изграђене према раније важећим стандардима и нормативима ускладиће број уписане дјеце са квадратуром унутрашње корисне површине у складу са нор мативима и стандардима прописаним овим правилником. (2) Установе које имају рјешење о одобрењу за рад предшколске установе чији су објекти изграђени у складу са раније важећим стандардима и нормативима за област предшколског васпитања и образовања ускладиће простор, материјале и опрему са одредбама овог правилника, изузев стандарда и норматива који су прописани чланом 12. став 3, чланом 14. став 3, чланом 48. став 1, чланом 49. став 1. и чланом 69. став 2. овог правилника. Члан 117. Ступањем на снагу овог правилника престаје да важи Правилник о педагошким стандардима и нормативима за област предшколског васпитања и образовања (“Службени гласник Републике Српске”, број 64/13). Члан 118. Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана обја вљивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. Број: 07.040/020-2433-1/16 16. јула 2019. године Министар, Бањалука Мр Наталија Тривић, с.р. Прилог 1. Дозвољена вриједност тешких метала Назив тешког метала Дозвољена вриједност (mg/kg) Пјесковито земљиште Прашкасто-ило васто земљиште Глиновито земљиште Олово 50 100 150 Бакар 60 90 120 Арсен 10 15 20 Хром 40 80 120 Прилог 2. Дозвољени ниво буке у објекту установе Највишe дозвољени 15-минутни еквивалентни ниво буке (Leq) (dB) дању Собе за рад са дјецом 45 Собе за одмор 40 Бука од нестационарних извора буке изван зграде 45 Прилог 3. Микроклима објекта Релативна влажност ваздуха (%) од 40% до 60% Брзина струјања ваздуха (m/s) макс. 0,2 m/s Температура у предшколској установи и играоници Љетни период Зимски пе риод Радне собе и собе за одмор дјеце макс. 28º од 22º до 24º Играонице мин. 23º мин. 21º Ходници мин. 23º мин. 21º Прилог 4. Дозвољена вриједност биолошких штетности Микроорганизми Дозвољена вриједност Бактерије Највјероватнији број колонија у 1 m³ 400 Гљивице Највјероватнији број колонија у 1 m³ 400 Прилог 5. Дозвољена вриједност хемијских штетности Назив супстанце Дозвољена вриједност ml/m² (ppm) mg/m³ Угљен-диоксид - Угљен-моноксид 50 55 Азот-диоксид 1 2 Сумпор-диоксид 2 5 Ацеталдехид 50 90 Ацетон 244 590 Формалдехид 1,2 1,5 Бензен 1 3 Амонијак 25 18 Акролеин 0,1 0,25 Стирен 50 215 1378 На основу члана 59. став 5. тачка 3. Закона о ветеринар ству у Републици Српској (“Службени гласник Републике Српске”, број 75/17) и члана 76. став 2. Закона о републич кој управи (“Службени гласник Републике Српске”, број 115/18), министар пољопривреде, шумарства и водопри вреде д о н о с и ПРАВИЛНИК О МИКРОБИОЛОШКИМ КРИТЕРИЈУМИМА ЗА ХРАНУ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРИЈЕКЛА Члан 1. Овим правилником утврђују се микробиолошки кри теријуми за одређене микроорганизме и правила која субјекти у пословању храном животињског поријекла мо 22.8.2019. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 23 рају поштовати приликом примјене општих и посебних хи гијенских мјера заснованих на анализи ризика критичних контролних тачака, заснованих на принципима HACCP. Члан 2. Овај правилник примјењује се без утицаја на друге спе цифичне контроле микроорганизама по посебним пропи сима. Члан 3. Поједини појмови употријебљени у овом правилнику имају сљедеће значење: 1) критеријум безбједности хране животињског по ријекла је критеријум којим се дефинише прихватљивост неког производа или производне партије производа и који се примјењује на производе у промету, 2) критеријум хигијене процеса је критеријум који се примјењује на процес производње и прераде хране живо тињског поријекла и указује на правилно функционисање производног процеса тако што представља вриједност кон таминације изнад које се предузимају корективне мјере да би се одржала хигијена процеса, 3) микроорганизми су бактерије, вируси, квасци, плијесни, алге, паразитске протозое, микроскопски пара зитски хелминти и њихови токсини и метаболити, 4) микробиолошки критеријум хране животињског поријекла је критеријум на основу кога се дефинишу при хватљивост производа, производне партије (шарже, серије или лота производа) или производног процеса, заснован на одсуству, присуству или броју микроорганизама, односно на количини њихових токсина или метаболита, по јединици масе, запремине, површине или производне партије, 5) производна партија (шаржа, серија или лот) је гру па или низ препознатљивих производа животињског по ријекла који су произведени током одређеног процеса под идентичним условима и на одређеном мјесту у току једног производног периода, 6) одрживост, односно рок употребе означава период који одговара периоду “употребљиво до” или датуму одр живости у складу са посебним прописом, 7) храна спремна за конзумирање је храна коју су про извођач или прерађивач намијенили за исхрану људи без потребе за топлотном обрадом или неком другом врстом обраде, чији би циљ био да се елиминише или сведе на при хватљив ниво број микроорганизама од значаја, 8) узорак хране животињског поријекла је једна или више јединица производа или дио предмета испитивања, одабран на различите начине из скупа или већег дијела ску па, који је намијењен да обезбиједи информацију о одре ђеној особини тог производа или предмета испитивања, а на основу које ће се донијети одлука о том производу или предмету испитивања или о његовом производном процесу, 9) репрезентативни узорак хране животињског по ријекла је узорак у коме су очуване особине производне партије из које је узорак узет, укључујући насумично узи мање узорака, при чему је свакој јединици или додатку про изводне партије дата иста вјероватноћа да ће постати дио узорка, 10) усаглашеност са микробиолошким критеријумима хране животињског поријекла је добијање задовољавајућих или прихватљивих резултата испитивања прописаних овим правилником, добијених у односу на критеријуме дате за узимање узорака, спровођење испитивања и спровођење корективних мјера у складу са Законом о храни, 11) оцјена усклађености је упоређивање резултата мик робиолошког испитивања са прописаним критеријумима наведеним у Прилогу 1 овог правилника, који чини његов саставни дио. Члан 4. (1) Субјекат у пословању храном животињског по ријекла дужан је да обезбиједи да храна животињског по ријекла буде у складу са одговарајућим микробиолошким критеријумима из Прилога 1 овог правилника и мјерама које се предузимају у свакој фази производње, прераде и промета хране животињског поријекла, укључујући и ма лопродају, које су саставни дио процедура субјекта засно ваних на принципима HACCP и добре хигијенске праксе, како би обезбиједили: 1) да се набавка, руковање и прерада сировина и про извода животињског поријекла обављају на начин да се испуне критеријуми хигијене процеса и 2) да критеријуми безбједности хране животињског по ријекла који су примјењиви током одрживости производа могу бити испуњени под предвидивим условима промета, складиштења и употребе. (2) По потреби, субјекти који се баве храном живо тињског поријекла, а који су одговорни за израду произво да, спроводе испитивања како би испитали усклађеност са микробиолошким критеријумима током рока трајања производа, а то се посебно односи на готову храну живо тињског поријекла, која је погодна средина за раст бакте рије Listeria monocytogenes и прeдстaвљa ризик пo jaвнo здрaвљe, а таква испитивања обухватају: 1) спецификације о физичким и хемијским особинама производа животињског поријекла, као што су pH вријед ност, активност воде, садржај соли, концентрација конзер ванса и начин паковања, услови складиштења и прераде, могућност појаве контаминације и предвиђени рок употре бе, 2) коришћење научне литературе и резултата испити вања који се односе на раст и преживљавање микроорга низама. (3) У зависности од резултата студијских испитивања из става 1. овог члана, у пословању храном животињског поријекла, по потреби, спроводе се додатна испитивања која се, прије свега, односе на храну спремну за конзуми рање која представља погодну средину за раст бактерије Listeria monocytogenes, а која обухватају: 1) математичке моделе предвиђања за одређени про извод животињског поријекла, коришћењем критичних фактора раста и преживљавања одређених микроорганиза ма у том производу, 2) тестове за испитивање способности на одговарајући начин инокулисаних микроорганизама од значаја, раста или преживљавања у производу животињског поријекла под различитим условима чувања, 3) оцјену раста или преживљавања микроорганизама од значаја, који се могу наћи у производу животињског по ријекла за вријеме рока употребе под предвидивим околно стима промета, складиштења и употребе. (4) Испитивања узимajу у oбзир инхерентну варија билност својствену одређеном производу животињског поријекла, одређене микроорганизме и услове прераде и складиштења. (5) Субјекат у пословању храном животињског по ријекла може сарађивати у спровођењу студија и са другим институцијама. Члан 5. (1) У пословању храном животињског поријекла прили ком валидације или верификације правилног функциони сања свих производних поступака, односно процедура за снованих на принципима HACCP и добре хигијенске прак се, субјект у пословању храном животињског поријекла спроводи одговарајућа испитивања према микробиолош ким критеријумима прописаним овим правилником. (2) Приликом спровођења испитивања према одгова рајућим микробиолошким критеријумима субјект у посло вању храном животињског поријекла утврђује учесталост узорковања које не може бити мање од учесталости узорко вања наведене у Прилогу 1 овог правилника. (3) Субјекат у пословању храном животињског по ријекла утврђује учесталост узорковања примјеном проце дура заснованих на принципима HACCP и добре хигијен 24 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. ске праксе, узимајући у обзир и упутство за употребу хране животињског поријекла. (4) Учесталост узорковања може се прилагодити и оби му пословања храном животињског поријекла, под условом да се не угрози безбједност хране животињског поријекла. Члан 6. (1) Методе испитивања и планови и методе узимања узорака наведени у Прилогу 1 овог правилника примјењују се као референтне методе. (2) Узорци животињског поријекла узимају се из про изводног простора и са опреме која се користи за производ њу хране када је такво узорковање неопходно ради утврђи вања испуњености критеријума хигијене процеса. (3) За узимање узорака ради утврђивања испуњености критеријума хигијене процеса као референтна метода при мјењује се ISO стандард 18593. (4) У пословању храном животињског поријекла која је спремна за конзумирање, а која може да представља ризик по јавно здравље због присуства Listeria monocytogenes, узимају се узорци и из производног простора и са опреме ради испитивања присуства те бактерије и дио је редовног плана узорковања. (5) Прописани број узорака из плана узорковања на веден у Прилогу 1 овог правилника може се смањити ако субјекат који се бави храном животињског поријекла може да докаже, уз помоћ одговарајуће архивске документације, да спроводи ефикасне процедуре засноване на принципима HACCP. (6) Ако је циљ испитивања да се посебно процијени степен прихватљивости одређене производне партије или производног процеса, утврђује се учесталост узимања узо рака према микробиолошким критеријумима у складу са овим правилником. (7) У пословању храном животињског поријекла могу се користити и друге процедуре, односно поступци узи мања и испитивања узорака и друго мјесто узимања узо рака и анализа тренда ако субјекат који послује храном животињског поријекла може да докаже да примјена тих процедура и поступака обезбјеђује најмање једнак ниво по узданости и примјена критеријума прописаних овим пра вилником. (8) Испитивање на присуство других микроорганизама у односу на одговарајуће микробиолошке граничне вријед ности које се на њих односе и испитивање других параме тара, осим микробиолошких, може се обављати само када је ријеч о критеријумима хигијене процеса. (9) Друге методе испитивања могу се примјењивати ако се потврда тих метода врши у односу на референтну методу утврђену овим правилником или ако се примјењује одговарајућа метода која је потврђена од референтне лабо раторије, у складу са протоколом утврђеним стандардом EN/ISO 16140 или другим међународно признатим прото колом. (10) Све аналитичке методе испитивања које се при мјењују у пословању храном животињског поријекла по тврђују се и сертификују у складу са протоколима из става 9. овог члана, а њихово коришћење одобрава Министарство пољопривреде, шумарства и водопривреде. Члан 7. Када се у уситњеном месу, полупроизводима од меса и производима од меса добијеним од меса свих врста живо тиња наведених у Прилогу 1 овог правилника који су на мијењени за конзумирање послије топлотне обраде испуне микробиолошки критеријуми за анализу присуства бакте рије Salmonella spp., производне партије тих производа де кларишу се с циљем да се потрошач информише о потреби потпуне топлотне обраде производа прије конзумирања. Члан 8. (1) Када резултати испитивања не задовољавају микро биолошке критеријуме из Прилога 1 овог правилника, субјекат у пословању храном животињског поријекла, осим осталих мјера, заједно са корективним мјерама дефиниса ним у својим процедурама заснованим на HACCP принци пима и осталим активностима неопходним за заштиту здра вља потрошача, предузима и сљедеће мјере: 1) мјере за ограничење или повлачење производа или производне партије из промета - када резултати испитива ња не задовољавају критеријуме безбједности хране живо тињског поријекла из Поглављa 1. Прилога 1 овог правил ника у пословању храном животињског поријекла, 2) враћање на обраду производа који не испуњавају критеријуме безбједности хране животињског поријекла, поступцима којим се елиминише утврђена опасност про извода животињског поријекла у промету, осим промета на мало, 3) измјена првобитне намјене производне партије субјекат у пословању храном животињског поријекла може да измијени првобитну намјену ако та измјена не предста вља ризик по јавно здравље или здравље животиња и ако је таква могућност утврђена у оквиру процедура заснова них на принципима HACCP и доброј хигијенској пракси и одобрена је од Министарства пољопривреде, шумарства и водопривреде, 4) партија се може употријебити у ланцу хране само у изради производа који се топлотно обрађују у објектима одобреним у складу са посебним прописом - у случаје вима када резултати испитивања производне партије ме ханички сепарисаног меса (МСМ), произведене у складу са посебним прописом, не задовољавају микробиолошке критеријуме за анализу присуства бактерије Salmonella spp. (2) Осим мјера из става 1. овог члана, предузимају се и потребни поступци ради утврђивања узрока који су довели до незадовољавајућих резултата да би се спријечила понов на појава микробиолошке контаминације у мјери која није прихватљива. (3) У случају да резултати нису задовољавајући када је ријеч о критеријумима за хигијену процеса производње, предузимају се прописане мјере наведене у Поглављу 2. Прилога 1 овог правилника. Члан 9. Када субјекат у пословању храном животињског по ријекла уочи постојање тенденције ка незадовољавајућим резултатима, без одлагања предузима одговарајуће мјере ради утврђивања узрока незадовољавајућих резултата и спречавања поновног појављивања микробиолошких ри зика. Члан 10. Службени ветеринари и ветеринарски инспектори и инспектори за храну провјеравају примјену критеријума прописаних овим правилником, а када утврде потребу, могу извршити и додатно узорковање и анализе у сврху утврђивања наведених и других микроорганизама, њи хових токсина или метаболита, као потврда у процесу производње и промета хране животињског поријекла за коју се сумња да није безбједна или у поступку анализе ризика. Члан 11. Ступањем на снагу овог правилника престаје да важи Правилник о микробиолошким критеријумима за храну (“Службени гласник Републике Српске”, број 109/12) у дијелу који се односи на храну животињског поријекла. Члан 12. Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана обја вљивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. Број: 12.05-335-727/19 14. августа 2019. године Министар, Бањалука Др Борис Пашалић, с.р. 22.8.2019. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 25 ПРИЛОГ 1 МИКРОБИОЛОШКИ КРИТЕРИЈУМИ ЗА ХРАНУ ЖИВОТИЊСКОГ ПОРИЈЕКЛА Поглавље 1. Критеријуми безбједности хране животињског поријекла Поглавље 2. Критеријуми хигијене у процесу производње 2.1. Месо и производи од меса 2.2. Млијеко и производи од млијека 2.3. Производи од јаја 2.4. Риба, друге водене животиње и њихови производи Поглавље 3. Правила за узимање узорака и припрему узорака за испитивање 3.1. Општа правила за узорковање и припрему узорака за испитивање 3.2. Узорковање у објектима за клање, објектима за производњу уситњеног меса и полупроизвода од меса за бактериолошко испитивање Поглавље 1. Критеријуми безбједности хране животињског поријекла Кaтeгoриja хрaнe живо тињског поријекла Mикрooргaнизми / њихoви тoкси ни и мeтaбoлити Плaн узoр кoвaњa(1) Грaничнe вријeд нoсти(2) Рeфeрeнт ни мeтoд aнaлизe(3) Фaзa нa кojу сe кри тeриjум oднoси n c m M 1.1. Гoтoвa хрaнa живо тињског поријекла кoja oмoгућaвa рaст листeриje мoнoцитoгeнeс (L. monocytogenes), oсим oнe кoja je нaмијeњeнa oдojчa ди и имa пoсeбну мeди цинску нaмјeну Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g(5) BAS EN/ISO 11290-2(6) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 5 0 Oдсуствo у 25 g(7) BAS EN/ISO 11290-1 Пријe нeгo штo субjeкат кojи сe бaви хрaнoм и кojи je прoизвeo прeстaнe дa будe дирeктнo oдгoвoрaн зa ту храну 1.2. Гoтoвa хрaнa животињског поријекла кoja нe oмo гућaвa рaст листeриje мoнoцитoгeнeс (L. monocytogenes), oсим oнe кoja je нaмијeњeнa oдojчa ди и имa пoсeбну мeди цинску нaмјeну(4), (8) Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g BAS EN/ISO 11290-2(6) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.3. Mљeвeнo мeсo и пoлупрoизвoди oд мeсa кojи сe кoнзумирajу у си рoвoм стaњу Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.4. Mљeвeнo мeсo и пoлупрoизвoди oд живин скoг мeсa кojи сe кoнзу мирaју нaкoн тeрмичкe oбрaдe Salmonella 5 0 Одсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.5. Mљeвeнo мeсo и пoлупрoизвoди oд мeсa oстaлих врстa живoтињa кojи сe кoнзумирaју нaкoн тeрмичкe oбрaдe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 10 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.6. Meхaнички oткoштeнo мeсo (MСM)(9) Salmonella 5 0 Oдсуствo у 10 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.7. Прoизвoди oд мeсa кojи сe кoнзумирaју у сирoвoм стaњу, изузeв прoизвoдa кoд кojих ћe прoизвoд ни пoступaк или њихoв сaстaв eлиминисaти ризик oд пojaвe сaлмoнeлe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.8. Прoизвoди oд живинскoг мeсa кojи сe кoнзумирajу нaкoн тeрмичкe oбрaдe Salmonella 5 0 Одсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.9. Жeлaтин и кoлaгeн Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.10. Сирeви, путeр и пaвлaкa дoбиjeни oд сирoвoг млијeкa или млијeкa кoje je прoшлo тeрмичку oбрa ду нa тeмпeрaтури кoja je нижa oд тeмпeрaтурe пaстeризaциje(10) Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.11. Mлијeкo у прaху и суруткa у прaху(10) Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.12. Слaдoлeд(11), изузeв прoизвoдa кoд кojих ћe прoизвoдни пoступaк или њихoв сaстaв eлиминисaти ризик oд пojaвe сaлмoнeлe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 26 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. 1.13. Прoизвoди oд jaja, изузeв прoизвoдa чиjи ћe прoи звoдни пoступaк или сaстaв eлиминисaти ризик oд сaлмoнeлe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.14. Гoтoвa хрaнa кoja сaдржи сирoвa jaja, изузeв прo извoдa чиjи ћe прoизвoд ни пoступaк или сaстaв eлиминисaти ризик oд сaлмoнeлe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.15. Teрмички oбрaђeни шкoљкaши и љускaри Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.16. Живe шкoљкe и други мe кушци, живe eхинoдeрмe, туникaтe и гaстрoпoдe Salmonella 5 0 Oдсуствo у 25 g BAS EN/ISO 6579 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.17. Сирeви, млијeкo у прaху и суруткa у прaху, кaкo je нaвeдeнo у Критeриjумимa зa кoaгулaзу пoзитивнe стaфилoкoкe у Пoглaвљу 2.2. oвoг прилога Стaфилoкoкни eнтeрoтoксини 5 0 Ниje примијeћeнo присуствo у 25 g Eврoпски мeтoд дeтeк циje CRL зa млијeкo(12) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.18. Живe шкoљкe и други мe кушци, живe eхинoдeрмe, туникaтe и гaстрoпoдe E. coli(13) 5(14) 1 230 MPN /100 g мeсa и интрaвaл вулaрнe тeчнoсти 700 MPN /100 g меса и интравал вуларне течности BAS ISO TS 16649-3 Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.19. Рибa, aквa-културa и њи хoви прoизвoди oд врстa кoje сaдржe вeлику кoли чину хистидинa(15) Хистaмин 9(16) 2 100 mg/kg 200 mg/ kg HPLC (17) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.20. Рибa, aквa-културa и њи хoви прoизвoди кojи сe чувajу у сaлaмури дo зaвр шeткa прoцeсa зрeњa eнзи мa дoдaтих у сaлaмуру, a дoбиjeни су oд oних врстa рибa кoje сaдржe вeлику кoличину хистидинa(15) Хистaмин 9 2 200 mg/kg 400 mg/ kg HPLC (17) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.21 Рибљи сос добијен фер ментацијом рибљих про извода Хистaмин 1 0 400 mg/kg HPLC(19) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa 1.22. Свјеже месо живине(18) Salmonella typhimurium(19), Salmonella enteritidis 5 0 Одсуство у 25 g BAS ISO 6579 (за детек цију) White Kaufmann-Le Minor шема (за серотипиза цију) Прoизвoди стaвљeни у прoмeт тoкoм рoкa трajaњa прoизвoдa (1) n = број јединица које чине узорак; c = број јединица узорка које дају вриједности између m и M. (2) За тачке од 1.1. до 1.18. ове табеле вриједи да је m = M. (3) Примјењује се најновије издање BAS стандарда. (4) Редовно испитивање не примјењује се у односу на критеријум у уобичајеним околностима за сљедећу храну спремну за конзуми рање: ону која је обрађена топлотом или је обрађена на неки други начин који ефикасно елиминише L. monocytogenes, када након такве обраде више није могућа поновна контаминација (нпр. производи који су обрађени топлотом у свом крајњем паковању), свјеже нарезано и необрађено поврће и воће, осим клица, хљеб, кекс и слични производи, флаширана вода или пакована вода, безалкохолна пића, пиво, јабуковача, вино, алкохолна пића и слични производи, шећер, мед и кондиторски производи, укључујући производе од какаоа и чоколаде, живе шкољке и остали мекушци, веома слани производи. (5) Овај критеријум примјењује се ако произвођач може да докаже надлежном органу да производ не прелази границу од 100 cfu/g током рока употребе. Произвођач може утврдити међуфазне граничне вриједности током процеса, које морају бити довољно ниске да би гарантовале да се до краја рока употребе неће прећи граница од 100 cfu/g. (6) У Петријеву шољу пречника 140 mm или у три Петријеве шоље пречника 90 mm ставља се 1 ml инокулума. (7) Овај критеријум примјењује се на производе прије него што они престану да буду под непосредном контролом субјекта који их је произвео, када субјект у пословању храном не може на задовољавајући начин да докаже надлежном органу да производ неће прећи границу од 100 cfu/g током рока употребе. (8) Производи са pH ≤ 4,4 или aw ≤ 0,92, производи са pH ≤ 5,0 и aw ≤ 0,94, производи са роком употребе краћим од пет дана аутоматски се сврставају у ову категорију. (9) Овај критеријум односи се на механички сепарисано месо (МСМ), произведено техникама наведеним у посебном пропису. (10) Осим производа код којих произвођач може надлежном органу да докаже да не постоји ризик од салмонеле због одговарајућег времена зрења и вриједности aw. 22.8.2019. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 27 (11) Само сладоледи који садрже млијечне састојке. (12) Референца: Метода Референтне лабораторије Европске заједнице (CRL) за коагулаза позитивне стафилококе. Европска рутинска (скрининг) метода за детекцију ентеротоксина стафилокока у млијеку и производима од млијека. (13) E. coli овдjе се користи као показатељ фекалне контаминације. (14) Свака јединица узорка обухвата минимални број појединачних животиња у складу са EN ISO 6887-3. (15) Посебно врсте риба сљедећих фамилија: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae. (16) Појединачни узорци могу се узимати у малопродаји. У случају неусаглашених резултата са критеријумима, не примјењује се пре тпоставка да сва храна у тој серији, партији или пошиљци није безбједна. (17) Референце: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fi sh decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43-49. 2.Dufl os G., Dervиn C., Malle P., Bouquelet S., Релевантност ефекта матрице у одређивању биогених амина код врста иверак (Pleuronectes platessa) и пишмољ (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat., 1999, 82, 1097-1101. (18) Овај критеријум примјењује се на свјеже месо из расплодног јата врсте Gallus gallus, носилица, товних пилића - бројлера и ра сплодних и товних јата ћурки. (19) Што се тиче монофазних Salmonella typhimurium, само 1, 4, [5], 12:i:- је укључено. ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вриједности односе се на сваку испитивану јединицу узорка. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиване производне партије. Резултати испитивања такође се могу употријебити за доказивање дјелотворности система анализе опасности и одређивања критичних контролних тачака или доброг хигијен ског поступка процеса. L. monocytogenes у готовој храни животињског поријекла која погодује расту бактерија L. monocytogenes, прије него што храна напус ти контролу субјекта у пословању храном животињског поријекла који је производи и ако он не може доказати да њен број у производу неће прећи границу од 100 cfu/g током рока трајања: задовољавајуће, ако све утврђене вриједности упућују на одсуство бактерије, незадовољавајуће, ако је утврђено присуство бактерије у било којој јединици узорка. L. monocytogenes у осталој готовој храни животињског поријекла: задовољавајуће, ако су све утврђене вриједности ≤ граничној вриједности, незадовољавајуће, ако је било која утврђена вриједност > од граничне вриједности. E. coli у живим шкољкашима, живим бодљикашима, плаштењацима и пужевима: задовољавајуће, ако је свака од пет посматраних вриједности ≤ 230 MPN/100 g меса и интравалвуларне течности или ако је једна од посматраних пет вриједности > 230 MPN/100 g меса и интравалвуларне течности, али ≤ 700 MPN/100 g меса и интравалвуларне течности, незадовољавајуће, ако је било која од пет посматраних вриједности > 700 MPN/100 g меса и интравалвуларне течности или ако су бар двије од пет посматраних вриједности > 230 MPN/100 g меса и интравалвуларне течности, задовољавајуће, ако су све утврђене вриједности ≤ граничној вриједности, незадовољавајуће, ако је било која утврђена вриједност > од граничне вриједности. Salmonella у различитим категоријама хране животињског поријекла: задовољавајуће, ако све утврђене вриједности упућују на одсуство бактерије, незадовољавајуће, ако је утврђено присуство бактерије у било којој јединици узорка. Стафилококни ентеротоксини у млијечним производима: задовољавајуће, ако ентеротоксини нису утврђени ни у једној јединици узорка, незадовољавајуће, ако су ентеротоксини утврђени у било којој јединици узорка. Хистамин у производима рибарства Хистамин у производима рибарства од рибљих врста повезаних са високом количином хистидина, осим рибљег соса добијеног фер ментацијом производа рибарства: задовољавајуће, ако су испуњени сљедећи захтјеви: 1. установљена средња вриједност је ≤ m, 2. максимум c од n испитиваних узорака има вриједности између m и М, 3. нема установљених вриједности које прелазе границу М; незадовољавајуће, ако је установљена средња вриједност већа од m или ако је више од c од испитиваних n узорака између m и М или ако је једна или више установљених вриједности већа од М. Хистамин у рибљем сосу добијеном ферментацијом производа рибарства: задовољавајуће, ако је утврђена вриједност ≤ граничној вриједности, незадовољавајуће, ако је утврђена вриједност > од граничне вриједности. Поглавље 2. Критеријуми хигијене у процесу производње 2.1. Месо и производи од меса Категорија хране Микроорганизми План узорко вања(1) Граничне вриједности (2) Референтни метод испи тивања(3) Фаза у којој се критеријум примјењује Мјера у случају незадовоља вајућих резул татаn c m M 2.1.1. Трупови говеда, ова ца, коза и коња(4) Број аеробних ко лонија 3,5 log cfu/ cm2 дневне средње log вријед ности 5,0 log cfu/ cm2 днев не средње log вријед ности ISO 4833 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хигијене клања и преиспити вање контроле процеса Enterobacteriaceae 1,5 log cfu/ cm2 дневне средње log вријед ности 2,5 log cfu/ cm2 днев не средње log вријед ности ISO 21528-2 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хигијене клања и преиспити вање контроле процеса 28 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. 2.1.2. Трупови свиња(4) Број аеробних ко лонија 4,0 log cfu/ cm2 дневне средње log вријед ности 5,0 log cfu/ cm2 днев не средње log вријед ности ISO 4833 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хигијене клања и преиспити вање контроле процеса Enterobacteriaceae 2,0 log cfu/ cm2 дневне средње log вријед ности 3,0 log cfu/ cm2 днев не средње log вријед ности ISO 21528-2 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хигијене клања и преиспити вање контроле процеса 2.1.3. Трупови го веда, оваца, коза и коња Salmonella 50(5) 2(6) Не смије бити на испитиваној површини трупа EN/ISO 6579 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хи гијене клања и преиспитивање контроле проце са и поријекла животиња 2.1.4. Трупови свиња Salmonella 50 (5) 3(6) Не смије бити на испитиваној површини трупа EN/ISO 6579 Трупови послије обраде, али прије хлађења Побољшање хигијене клања, преиспитивање контроле про цеса, поријекла животиња и биосигурно сних мјера на фармама по ријекла 2.1.5. Трупови живине бројлера и ћурака Salmonella spp.(10) 50(5) 5(6) Не смије бити у 25 g збирног узорка коже врата BAS EN/ISO 6579 Трупови послије хлађења Побољшање хигијене клања, преиспитивање контроле про цеса, поријекла животиња и биосигурно сних мјера на фармама по ријекла 2.1.6. Уситњено месо Број аеробних коло нија(7) 5 2 5 * 105 cfu/g 5 * 106 cfu/g BAS EN ISO 4833 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње и побољшање избора и/или поријекла сиро вина E. coli(8) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g BAS EN ISO 16649-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње и побољшање избора и/или поријекла сиро вина 2.1.7. Механички сепарисано месо (МСМ) (9) Број аеробних ко лонија 5 2 5 * 105 cfu/g 5 * 106 cfu/g BAS EN ISO 4833 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње и побољшање избора и/или поријекла сиро вина E. coli(8) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g BAS EN ISO 16649-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње и побољшање избора и/или поријекла сиро вина 2.1.8. Полупро изводи од меса E. coli(8) 5 2 500 cfu/g или cm2 5.000 cfu/g или cm2 BAS EN ISO 16649-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње и побољшање избора и/или поријекла сиро вина 2.1.9. Трупови бројлера Campylobacter spp. 50 (5) c = 20 од 1.1.2020. c = 15; од 1.1.2025. c = 10 1.000 cfu/g 1.000 cfu/g BAS EN ISO 10272-2 Трупови након расхлађи вања Побољшање хигијене клања, преиспитивање контроле про цеса, поријекла животиња и биосигурно сних мјера на фармама по ријекла (1) n = број јединица које чине узорак; c = број јединица узорка које дају вриједности између m и M. 22.8.2019. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 29 (2) За т. од 2.1.3. до 2.1.5. и за тачку 2.1.9. ове табеле вриједи да је m = M. (3) Примјењује се најновије издање BAS стандарда. (4) Граничне вриједности (m и М) примјењују се само на узорке узете деструктивном методом. Логаритам дневног просјека израчунава се тако да се прво узме логаритамска вриједност резултат сваког појединог испитивања и затим се из тих вриједности израчуна просјек. (5) Из 10 узастопних серија узетих узорака у складу са правилима узимања узорака и учесталости наведеним у овом правилнику добије се 50 узорака. (6) Број узорака у којима је установљена салмонела. Вриједност (c) се преиспитује како би се узео у обзир напредак у смањењу прева ленце салмонеле. Регије са ниском преваленцом салмонеле могу користити ниже (c) вриједности чак и прије ревидирања. (7) Овај критеријум се не примјењује на уситњено месо које се производи у малопродаји са роком употребе краћим од 24 сата. (8) E. coli се овдје користи као показатељ фекалне контаминације. (9) Ови се критеријуми односе на механички сепарисано месо (МСМ) произведено техникама наведеним у одговарајућем пропису. (10) У случајевима гдје је пронађена салмонела изолати ће бити даље серотипизовани за Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis с циљем провјере усклађености с микробиолошким критеријумима из реда 1.28. Поглавља 1. овог прилога. ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вриједности односе се на сваку испитивану јединицу узорка, осим испитивања трупова када се граничне вријед ности односе на збирни узорак. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиваног процеса. Enetrobacteriaceae и број аеробних колонија на труповима говеда, оваца, коза, коња и свиња: задовољавајуће ако је дневна средња логаритамска вриједност ≤ m, прихватљиво ако је дневна средња логаритамска вриједност између m и М, незадовољавајуће ако је дневна средња логаритамска вриједност просјека > М. Salmonella на труповима: задовољавајуће ако је присутност салмонеле установљена у највише c/n узорака, незадовољавајуће ако је присутност салмонеле установљена у више од c/n узорака. Након сваке серије узетих узорака процјењују се резултати посљедњих десет серија узетих узорака како би се установио n број узорака. E. coli и број аеробних колонија у уситњеном месу, полупроизводима од меса и механички сепарисаном месу (МСМ): задовољавајуће ако су све утврђене вриједности ≤ m, прихватљиво ако је максимум c од n добијених вриједности између m и М и ако су остале утврђене вриједности ≤ m, незадовољавајуће ако је једна или више утврђених вриједности > М, или ако је више c/n узорака вриједности између m и М. Campylobacter spp. у труповима бројлера: задовољавајуће ако je максимум вриједности c/n > m, незадовољавајуће ако је вриједност c/n > m. 2.2. Млијеко и производи од млијека Категорија хране Микроорганизми План узорко вања(1) Граничне вријед ности(2) Референтни метод испи тивања(3) Фаза у којој се критеријум примјењује Мјера у слу чају незадо вољавајућих резултатаn c m M 2.2.1. Пастеризовано млијеко и други пастеризовани течни произво ди од млијека(4) Enterobacteriaceae 5 0 10 cfu/ml BAS ISO 21528-2 Крај про изводног процеса Провјера ефикасности топлотне обра де и спреча вање поновне контаминације и квалитета сировина 2.2.2. Сиреви про изведени од млијека или сурутке који су обрађени топ лотом E. coli(5) 5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g BAS ISO 16649-1 или 2 За вријеме производног процеса, у вријеме када се очекује да ће број коло нија бактерије бити највећи(6) Побољшања хигијене производње и избора сиро вина 2.2.3. Сиреви про изведени од сировог млијека Коагулаза пози тивне стафилококе 5 2 10 4 cfu/g 105 cfu/g BAS EN ISO 6888-2 За вријеме производног процеса, у вријеме када се очекује да ће број стафи локока бити највећи Побољшање хигијене производње и избора сиро вина. Ако се утврде вријед ности >105 cfu/g, та про изводна пар тија сира мора се испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 2.2.4. Сиреви произве дени од млијека које је обрађено топлотом на тем ператури нижој од температуре пастеризације(7), сиреви са зрењем про изведени или од пастеризованог млијека или сурутке, или од млијека или су рутке обрађених јачим режимом топлотне обра де(7) Коагулаза пози тивне стафилококе 5 2 100 cfu/g 1.000 cfu/g BAS EN ISO 6888-1 или 2 30 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. 2.2.5. Меки сиреви без зрења (млади сиреви) произведени од млијека или сурутке који су пастеризовани или обрађени јачим режимом топлотне обра де(7) Коагулаза пози тивне стафилококе 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g BAS EN ISO 6888-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње. Ако се утврде вриједности >105 cfu/g, та серија сира мора се испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 2.2.6. Маслац и павла ка произведени од сировог млијека или млијека које је обрађено топ лотом на тем ператури нижој од температуре пастеризације E. coli(5) 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g BAS EN ISO 16649-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене производње и избора сиро вина 2.2.7. Млијеко у пра ху и сурутка у праху(4) Enterobateriaceae 5 0 10 cfu/g BAS ISO 21528-2 Крај про изводног процеса Провјера ефикасности топлотне обра де и спреча вање поновне контаминације Коагулаза пози тивне стафилококе 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g BAS EN ISO 6888-1 или 2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње. Ако се утврде вриједности >105 cfu/g, та производ на партија сира мора се испитати на присуство стафилококних ентеротоксина. 2.2.8. Сладолед(8) и смрзнути млијечни де серти Enterobacteriaceae 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g BAS ISO 21528-2 Крај про изводног процеса Побољшање хигијене про изводње (1) n = број јединица које чине узорак; c = број јединица узорка које дају вриједности између m и M. (2) За т. 2.2.1, 2.2.7, 2.2.9. и 2.2.10. ове табеле вриједи да је m = M. (3) Примјењује се најновије издање BAS стандарда. (4) Овај се критеријум не односи на производе намијењене за даљу прераду у прехрамбеној индустрији. (5) E. coli се овдје користи као показатељ нивоа хигијене. (6) За сиреве који не погодују расту E. coli број колонија E. coli је обично највећи на почетку процеса зрења, а код сирева који погодују расту E. coli то је обично на крају процеса зрења. (7) Осим сирева за које произвођач може да докаже надлежном органу да производ не представља ризик од појаве стафилококних ентеротоксина. (8) Само сладоледи који садрже млијечне састојке. (9) Нa Пeтриjeву пoсуду прeчникa 140 mm или нa три Пeтриjeвe пoсудe прeчникa 90 mm стaвљa сe 1 ml инoкулумa. ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вриједности односе се на сваку испитивану јединицу узорка. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиваног процеса. E. coli, Enterobacteriaceae (за остале категорије хране) и коагулаза позитивне стафилококе: задовољавајуће ако су све утврђене вриједности ≤ m, прихватљиво ако је код највише c/n узорака вриједност између m и М и ако су остале утврђене вриједности ≤ m, незадовољавајуће ако је једна или више утврђених вриједности > М или ако је код више c/n узорака вриједност између m и М. 2.3. Производи од јаја Категорија хране Микроорганизми План узор ковања(1) Граничне вриједности Референтни метод испи тивања(2) Фаза у којој се критеријум примјењује Мјера у случају незадовољавајућих резултатаn c m M 2.3.1. Производи од јаја Enterobateriaceae 5 2 10 cfu/g или ml 100 cfu/g или ml BAS ISO 21528-2 Крај производ ног процеса Провјера ефика сности топлотне обраде и спре чавање поновне контаминације (1) n = број јединица које чине узорак; c = број јединица узорка које дају вриједности између m и M. (2) Примјењује се најновије издање BAS стандарда. 22.8.2019. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 31 ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вриједности односе се на сваку испитивану јединицу узорка. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиваног процеса. Enetrobacteriaceae у производима од јаја: задовољавајуће ако су све утврђене вриједности ≤ m, прихватљиво ако је код највише c/n узорака вриједност између m и M и ако су остале утврђене вриједности ≤ m, незадовољавајуће ако је једна или више утврђених вриједности > M или ако је код више c/n узорака вриједност између m и M. 2.4. Производи рибарства (риба, друге водене животиње и њихови производи) Категорија хране Микроорга-низми План узорко вања(1) Граничне вријед ности Референтни метод испити вања(2) Фаза у којој се критеријум примјењује Мјера у случају незадовоља вајућих резултатаn c m M 2.4.1. Производи од топлотно обра ђених ракова и мекушаца са или без оклопа или љуске E. coli 5 2 1 MPN/g 10 MPN/g BAS ISO TS 16649-3 Крај про изводног про цеса Побољшања хигијене про изводње Коагулаза по зитивне стафи лококе 5 2 100 cfu/g 1000 cfu/g BAS EN ISO 6888-1 или 2 Крај про изводног про цеса Побољшање хигијене про изводње (1) n = број јединица које чине узорак; c = број јединица узорка које дају вриједности између m и M. (2) Примјењује се најновије издање BAS стандарда. ИНТЕРПРЕТАЦИЈА РЕЗУЛТАТА ИСПИТИВАЊА Наведене граничне вриједности односе се на сваку испитива ну јединицу узорка. Резултати испитивања показују микробиолошку исправност испитиваног процеса. E. coli у производима од топлотно обрађених ракова и мекуша ца са оклопом или без оклопа или љуске: задовољавајуће ако су све утврђене вриједности ≤ m, прихватљиво ако је код највише c/n узорака вриједност изме ђу m и М и ако су остале утврђене вриједности ≤ m, незадовољавајуће ако је једна или више утврђених вријед ности > М или ако је код више c/n вриједности између m и М. Коагулаза позитивне стафилококе у производима од топлотно обрађених ракова и мекушаца са оклопом или љуском: задовољавајуће ако су све утврђене вриједности ≤ m, прихватљиво ако је код највише c/n узорака вриједност изме ђу m и М и ако су остале утврђене вриједности ≤ m, незадовољавајуће ако је једна или више утврђених вријед ности > М или ако је код више c/n узорака вриједност између m и М. Поглавље 3. Правила за узимање узорака и припрему узорака за испитивање 3. 1. Општа правила узимања узорака хране животињског по ријекла и припреме узорака за испитивање Приликом узимања узорака и припреме узорака за испитивање примјењују се одговарајући ISO стандарди (Међународна органи зација за стандардизацију) и смјернице из Codex Alimentarius као референтне методе. 3.2. Узимање узорака за бактериолошко испитивање у објекти ма за клање, објектима за производњу уситњеног меса и полупро извода од меса Правила за узорковање трупова говеда, свиња, оваца, коза и коња Приликом узимања узорака избор мјеста за узорковање, начин складиштења и превоз узорака примјењују се деструктивне и не деструктивне методе узимања узорака из стандарда ISO 17604. Узорци се узимају са пет насумично одабраних трупова током сваког узорковања. Мјеста узорковања бирају се с обзиром на тех нологију клања која се користи у погону. При узорковању за испитивање присуства бактерија Enterobacteriaceae и утврђивања броја аеробних бактерија узорци се узимају са четири мјеста на сваком трупу. Четири узорка ткива укупне површине 20 cm2 узимају се деструктивном методом. Кад се за узорковање употребљава недеструктивна метода, подручје узорковања мора имати површину од најмање 100 cm2 (50 cm2 за трупове малих преживара) по мјесту узорковања. При узорковању за анализу на присуство бактерије Salmonella употребљава се метод узорковања абразивном спужвом. Бирају се подручја на којима је највећа могућност контаминације. Укупно подручје узорковања мора имати површину од најмање 400 cm2. Ако се узорци узимају са различитих мјеста на трупу, прије испитивања обједињују се. Правила за узорковање трупова перади и свјежег меса живине Кланице морају предати цијеле трупове живине са кожом врата за анализу на салмонелу. Остали објекти за прераду свјежег меса перади узимаће узорке за анализу на салмонелу дајући пред ност цијелим труповима перади са кожом врата ако постоји, али осигуравајући да су дијелови пилетине с кожом и/или дијелови пилетине без коже или са само малом количином коже укључени у анализу, а тај избор базираће се на ризику. Кланице морају укључити у своје планове узорковања живи ну из јата са непознатим статусом салмонеле или статусом у коме је познато да је живина позитивна на Salmonella enteritidis или на Salmonella typhimurium. У планове узорковања кланице морају укључити трупове перади из јата с непознатим статусом Salmonella или с потврђе ним позитивним статусом Salmonella enteritidis или Salmonella typhimurium. Кад се у кланицама испитује присуство бактерија Salmonella и Campylobacter у труповима живине, на основу прописаних кри теријума хигијене процеса наведених под редним бр. 2.1.5. и 2.1.9. у табели Поглавља 2. овог прилога, а испитивања присуства бак терија Salmonella и Campylobacter обавља се у истој лабораторији, током сваког узорковања насумично се узимају узорци коже врата са најмање 15 трупова живине након расхлађивања. Прије испити вања узорци коже врата са најмање три трупа живине из истог јата поријекла обједињују се у један узорак од 26 g. Тиме се добија пет коначних узорака коже врата од 26 g (потребно је 26 g да би се из једног узорка истовремено могло анализирати присуство бактерија Salmonella и Campylobacter). Узорци се након узорковања чувају и превозе у лабораторију при температури од најмање 1 °C, а нај више 8 °C, док вријеме између узорковања и испитивања присут ности бактерија Campylobacter мора бити краће од 48 сати како би се обезбиједила цјеловитост узорака. Узорци којима температура падне на 0 °C не смију се употребљавати за провјере усклађености сa критеријумом за анализу присуства бактерија Campylobacter. Добијених пет узорака од 26 g употребљава се за провјеру усклађености са критеријумима хигијене процеса утврђеним под редним бројевима 2.1.5. и 2.1.9. у табели Поглавља 2. овог прилога и са критеријумима безбједности хране утврђеним под редним бројем 1.28. у табели у Поглављу 1. овог прилога. За припрему почетне суспензије у лабораторији испитни узорак од 26 g премјешта се у девет пута већу количину (234 ml) пуферске пептонске воде (BPW). Прије додавања узорка потребно је да температура пуферске пеп тонске воде буде на висини собне температуре. Мјешавина се обра ђује у апарату типа stomacher или у пулсатору у трајању од једaн минут. Потребно је избјећи стварање пјене тако што ће се из кесице stomachera уклонити што више ваздуха. Из те почетне суспензије 10 ml (~1 g) премјешта се у празну стерилну цјевчицу, а 1 ml од тих 10 ml употребљава се за одређивање бројности Campylobacter на селективним плочама. Остатак почетне суспензије (250 ml ~ 25 g) употребљава се за утврђивање присутности бактерије Salmonella. Када се у кланицама испитује присуство бактерија Salmonella и Campylobacter у труповима живине, на основу критеријума хи гијене процеса утврђеног под редним бр. 2.1.5. и 2.1.9. у табели Поглавља 2. овог прилога, а испитивања присуства бактерија Salmonella и Campylobacter спроводе се у двјема различитим лабо раторијама, током сваког узорковања насумично се узимају узорци коже врата са најмање 20 трупова живине након расхлађивања. Прије испитивања узорци коже врата са најмање четири трупа жи вине из истог јата поријекла обједињују се у један узорак од 35 g. Тиме се добија пет узорака коже врата од 35 g, који ће се подије лити да би се добило пет коначних узорака од 25 g (испитивање на присуство бактерије Salmonella) и пет коначних узорака од 10 g (испитивање на присуство бактерија Campylobacter). Узорци се на 32 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 69 22.8.2019. кон узорковања чувају и превозе у лабораторију при температури од најмање 1 °C, а највише 8 °C, док вријеме између узорковања и испитивања присутности бактерија Campylobacter мора бити краће од 48 сати да би се обезбиједила цјеловитост узорака. Није дозво љено употребљавати за провјере усклађености са критеријумом за анализу присуства бактерија Campylobacter узорака којима темпе ратура падне на 0 °C. Добијених пет узорака од 25 g употребљава се за провјеру усклађености са критеријумима хигијене процеса утврђенима под редним бројем 2.1.5. у табели Поглавља 2. овог прилога и са критеријумима безбједности хране утврђеним под редним бројем 1.22. у табели Поглавља 2. овог прилога. Добије них пет узорака од 10 g употребљава се за провјеру усклађености са критеријумима хигијене процеса утврђеним под редним бројем 2.1.9. у табели Поглавља 2. овог прилога. За анализе на присуство бактерије Salmonella за свјеже месо живине које није у облику трупова живине узима се пет узорака од најмање 25 g из исте серије. Узорак узет из расјека живине са кожом мора садржати кожу и танак слој површине мишића ако количина коже није довољна за јединицу узорка. Узорак узет из расјека живине без коже или са само мало коже мора садржати танак слој или танке слојеве површине мишића додате евентуал ној постојећој кожи како би се добила довољна јединица узорка. Слојеви меса узимају се тако да садрже што већу површину меса. Смјернице за узорковање Детаљна упутства за узимање узорака трупова, а нарочито када је ријеч о мјесту узимања узорка, могу постати саставни дио водича за добру хигијенску праксу. Учесталост узимања узорка трупова, уситњеног меса, по лупроизвода од меса и механички сепарисаног меса У објектима за клање животиња или објектима у којима се про изводе уситњено месо, полупроизводи од меса или механички сепари сано месо у пословању храном субјекти који послују храном узимају узорке с циљем вршења микробиолошких испитивања најмање једном седмично. Дан у седмици у ком се узимају узорци мијења се сваке сед мице, како би се обезбиједило да сваки дан у седмици буде обухваћен. Приликом узимања узорака уситњеног меса и полупроизвода од меса за испитивање присуства бактерије Е. coli и одређивања броја аеробних колонија и приликом узимања узорака трупова ради испитивања присуства бактерија Enterobacteriaceae и одре ђивања броја аеробних колонија, учесталост се може смањити и узорци узимати једном у двије седмице ако су добијени задовоља вајући резултати током шест узастопних седмица. Приликом узимања узорка уситњеног меса, полупроизвода од меса и трупова ради испитивања присуства бактерије Salmonella, учесталост се може смањити и узорци узимати једном у двије сед мице ако су добијени задовољавајући резултати током 30 седмица узастопно. Учесталост узимања узорка ради испитивања присуства бактерије Salmonella може се смањити и ако се спроводи неки на ционални или регионални програм за контролу присуства бактерије Salmonella и ако тај програм укључује испитивање које се врши умјесто описаног узимања узорка. Учесталост узимања узорка може се додатно смањити ако тај национални или регионални програм за контролу присуства бактерије Salmonella укаже на ниску превален цу Salmonella код животиња које откупљују објекти за клање. За узорковање трупова живине за анализу присуства бактерија Campylobacter учесталост узорковања може се смањити на једном у двије седмице ако су добијени задовољавајући резултати током 52 седмице узастопно. Учесталост узорковања за анализу на присуство бактерија Campylobacter може се смањити на основу одобрења на длежног органа ако се примјењује службени или службено признат национални програм за контролу присуства бактерија Campylobacter и ако тај програм обухвата узорковање и испитивање еквивалентно узорковању и испитивању за провјеру усклађености са критерију мима хигијене процеса како је утврђено под редним бројем 2.1.9. у табели Поглавља 2. овог прилога. Ако је у програму за контролу утврђен низак ниво контаминације бактеријама Campylobacter за јата, учесталост узорковања може се додатно смањити ако се тај ни зак ниво контаминације Campylobacterom оствари у периоду од 52 седмице на имању поријекла бројлера које је купила кланица. Ако се у оквиру програма за контролу у одређеним периодима године добију задовољавајући резултати, на основу одобрења надлежног органа, учесталост анализа на присуство бактерија Campylobacter може се прилагодити сезонским промјенама. На основу добрих резултата анализе ризика и по добијању одо брења министарства надлежног за послове пољопривреде, мали објекти за клање и објекти у којим се производе уситњено месо и полупроизводи од меса у малим количинама могу смањити уче сталост узорковања. 1379 На основу члана 81. став 8. Закона о ветеринарству у Ре публици Српској (“Службени гласник Републике Српске”, број 75/17) и члана 76. став 2. Закона о републичкој управи (“Службени гласник Републике Српске”, број 115/18), ми нистар пољопривреде, шумарства и водопривреде д о н о с и ПРАВИЛНИК О УСЛОВИМА ЗА КАРАНТИН ЗА ЖИВОТИЊЕ Члан 1. Овим правилником прописују се услови карантинског објекта и дужина трајања карантина у зависности од врсте животиња и мjере које се примjењују у карантину. Члан 2. Овај правилник се не примjењује на кућне љубимце који се увозе у некомерцијалне сврхе у пратњи власника или држаоца животиња. Члан 3. Kарантински објекат је објекат у ком се држе живо тиње, репродуктивни материјал и јаја за расплод у услови ма потпуне изолације, а ради провјере и утврђивања њихо вог здравственог стања. Члан 4. (1) Животиње у унутрашњем промету обавезно се смјештају у карантин ради испитивања или слања на клање ако: 1) животиња није обиљежена и ако је не прати одгова рајући идентификациони документ, 2) власник животиње нема увјерење о здравственом стању животиње или је увјерење неважеће због истека рока, непотпуних података или других недостатака, 3) за пошиљку власник животиње не посједује потврду о њеном здравственом стању, 4) постоји сумња или је утврђено да животиња болује од заразне болести, 5) животиња потиче из зараженог или угроженог по дручја, 6) није могуће утврдити поријекло животиње или вла сника. (2) У карантин се стављају животиње које се увозе ради узгоја и репродукције и намиjењене су за производњу хране, јаја за расплод и репродуктивни материјал да би се утврдило њихово здравствено стање, спријечило уношење заразних болести животиња или нових облика микроорга низама. (3) У карантин се стављају и животиње које се увозе у друге сврхе, осим за сврхе прописане у ставу 2. овог члана, ако је епизоотиолошка ситуација у држави извозници таква да пријети опасност од уношења заразних болести живо тиња или не постоје званични подаци о епизоотиолошкој ситуацији у држави извозници. Члан 5. (1) Карантински објекат ограђен је оградом која оне могућава неконтролисани приступ људима и животињама, са строго контролисаним улазом и излазом и постављеном дезинфекцијском баријером на улазу и излазу. (2) Животиње су у току боравка у карантину заштићене од неповољних временских, физичких, хемијских и биоло шких утицаја. (3) Карантински објекат у погледу простора за живо тиње, просторијa и опреме испуњава услове у складу са прописом којим се уређују услови за добробит животиња. Члан 6. (1) Карантински објекат има одвојену просторију за изолацију повријеђених и болесних животиња и простор за одлагање угинулих животиња, обезбијеђену воду за пиће, прибор, опрему и услове за прање и дезинфекцију руку за лица која су запослена у карантину, услове за дезинфекцију превозних средстава, која се врши у складу са прописом