Ordinance on quality classes of slaughtered animals (beef)

195. Verordnung des Bundesministers für Land~ und Forstwirtschaft über Qualitäts~ kla~sen tür Kinderschlachtkörper Auf Grund j 2 Abs. 1. § J Abs. 3, § 4 Abs. 1 und 2 fü, a, § 5, § 7 Abs. 3, § 9 Abs 3 und 6 und S 2S :i des Qualittlt~klassengesetzes, BGBL :-,.lr. 161/1967, in der Fassung der Bundesgesetze BGBI. :--ir. 468/1971, 519/1987, 382/1991 und 904/ 1993 wird im Einvernehmen mit dem Bundes" minister für Gesundhdt, Sport und Konsumcnte:1 :,d,uL~, uml Jem Du11J.:c.rniiui~lu fo, wi1c,,-:h,1.ftl;,;obc Angelegenheiten verordnet § 1, (!) $chlachtk6rper 1m Sinne die$er Verord nung sind g:mze Körper rnn geschlachter.en und n:i.ch den fleischumersuchungsrechtlichi:n Vui ,chriften tauglich beurteilren Rindern aus den Unteroummern 0201 10 und 0202 10 des Zoll tarifs gemäfl Zollu.rifgesetz 1988, BGB\. Nr. 155/ 19S7, in der Fassung de~ Bundesgesetzes F.IGBL Nr. 692/1991. die m frischem, gekühltem oder gefrorenem Zustand in Verkehr gesetzt werden und den Zurichtungskriterien gemäß § 2 Z I der Zurichrnngrnonncn-Verordnung, BGBL Nr. 644/ 1991, entsprechen. (?.) $(.hlachtkörper im Smne dieser Verordnung sind auch Schlachtkorper gemätl Abs. 1, die entlang einer symmetrischen Trennlinie, d(c m der fl.fote Jedes Hals•, Kücken- und Lendenwirbels sowie m der Mine des Kreuzbeins und des Brustbeins sowie der Symphysis pubica durchgehe, gespalten s(nd (Schfachtkörp~rhälfte). (3) Dieser Verordnung unterliege11 auch Schlachtki:irpcr, die 1n Ver:.i.rbeitungsbetriebe ab gegeben werden. ~ l. (1) Schlachrköroer sind in nachstehende Kategorien zu unterteiler1: !. Kategorie „JR'', Schlachtkörper von nicht ausgewachsenen männlichen oder weiblichen Tieren mit einem Zweih:ilfto:ngewicht vün md1r ab 1.50 l<.t; (Jui1t!,1i11J), 2 Kau:gorie ~:\". Schbchtkörper von :msge w,v:hsenen prngen m:innlirhen nicht kastrier· ten rieret1, bei denen die knorpeligen Enden der Dornforuätzc der vier vorderen Brust wirbel nicht mehr ab Anz.eichen e1ner V,•rknö,herung und die Dornfomatze de, liinfrf'n hi\ nl"'l!ntl"'n Rrustw1rbels noch keine wesentlichr Verknöcherung :1ufwel.1en Qung,;tier), 3. Kategone „B" Schlachtkörper vun anderen ausgewachsenen männlichen tllcht kastrierten l"ieren (StierJ, 4. K:ncgorie ~C~: Schlachtk6rper von ausge• wachsenen männlichen kastrierten Tieren (Ochs), ~ K1Tl'ßC>nP ~D"· SchlathtköijJer von lUsge wachsenen weiblichen Tieren, die bereits gekalbt haben (Kuh) und 6, Kategorie „E": Schlachtkörper von anderen ausgewachsenen weiblichen Tieren (Kalbin). (2) Als ausgewachsene Rinder gelten Tiere mit einem Lebendgewicht von mehr als 300 kg. § 3. (1) Die Einstufung der Schlachtkürper 1!. Qu:didtskl:>.H'i/11 g,:m~l1 Ahs ) w,,I 'I h,n ,~Llr,+ Bewertung 1. der Fleischigke1t gem:i.ll Anlage- 1 und 2. des Fettgewebes gemäß Anlage 2 ,:u erfolgen. (2) Qualitätsklassen nach Flrnchigkeit (Flt'i• schigkeitskfassen) sind· nK1:i.sse E", ,,Klasse U", ,,Kl:me R", ,,Kbsse O" und „Klno:w P'' A.r,~tolle d<1r g,1n;mnteri Kb.H,mb,:. zeichnungen könner1 auch die Bezeichnunger1 „E", ,,U", ,,R", ,,ü" und ~P" verwendet werden. (3) Qualitärsl<lassen nach Fettgewebe (Feu i;o:.wd„ddas:ocn.l 1ind, „Klasse !'', ,,Klasse 2"', ,,Klasse 3", ,,Klasse 4" und ,,Klasse 5" Anstelle der genannten Klassenbezeich nungen können auch die 8ezeichnungcn „1'\ "2". ,,)", ,,+" uuJ ,,'.)" n:,wcndn wcrdcn. '/. '/. § 4. Die Fest.Stellung der Qualität vori Schlaeht korpern gemaß '§ .'J 1~l vom Verfugungsberethtigtert oder dessen Beauftragten unmirtelb:1r n.1ch cer Schlachrnng vorzunehmen. § 5. (IJ Dw Femtellung des Warmgewichtes La, spä'.testCl'JS 30 Mmutell. nach dem Au5weiden 1.u erfolgen. Sie 1st durch Messung des Zweiha\hcn gewichre~ vorzunehmen. (2) Das Zwe1hälftengcwicht iH da:; Gewicht des ungeteilten oder länpgeteilten Schlachtkörpers gern.1ß § l Abs. 1 odrr 2. § b. (!) Unverzt.iglich na(h der Errnittl1,mg oer Qualität i::emaß ; J und des Gewichtes f';emaß ~ 5 ist für jeden einzelnen Schlachtkörper vom Verfugungsbcrechtigten oder dessen Beauftragten ein. Protokoll :i:u n,tcllen. (2) Da~ Protokoll hat mindestens i.u enthalten: 1, Die fonlaufende Si.:hbchtnummer, 2. Angaben rnr Identifizierung des Lieferantt-n, 3. die Fleischigkeit~- und Fettgewebeklasse, 4, die Kategorie, :i J:n Grwidn geniaß j 5, 6. den Schbchttag und 7 1m foll gemriß § 8 den Namrn oder das Kennzeichen des Kbssifiztcrers. lJJ Das Protokoll tst v(>rrt Verfugung5berecbt1g• ten oder de,sen Beauftragten mindestens drei !vhmate !mg geordnet aufzubewahren. § 7. (!) Jede, Scbb.chtkötrier ist ,10f der AuEenseite vom Vertügungsberechogten oder dessen. Beauftragten deutlidl ,1chtbar mit urwer wi5chbret und lu.icheditei-, auf Grund des Lebensrn1nelgeser.zes 1975, BGBL Nr. 86, in der F:i.rnng dsH B,md,i:,sg,H<a>tzes .BCBL Nr. 7$6/19<:l."l, zugelassener f:trbe unmittelbar nach der Fest stdlung von QualitHt, Kategorie und Gewicht, sp:itestens eine Stunde nach Beginn der Schlach tung, wie fulgt zu lu::nnzdchnen. l Herkonft gemäß den fleischuntersuchungs rechdichen Vorschtifren, bei ausländischtr W;ire :J.uch das Herkunftsland, 2. Fleisch11;:ke1ts- und Fenccwe.beklus.;c, 3 Katq~orie 1u1.d 4 fonl:lufende Schlachtnummer. (2) Die Kennzeichnung gemail Abs. l Z 2 und 3 hJ.t mit ein('.lTI SLempel zu erfolgen. Die BuchstJ.ben und Ziffern mlissen eine Große von mindestens zwei "Lent·1rnerer aufweisen. ()) Der 3cnuµeL„ufL11u1..-h !c;t::rndß AU~- Z hL :.uf dem Hintervienel am Beined in Höhe des v1ef1:en Lendenwirbels und auf dem V Ofdervicrtel an der füustipit,-.e Lmgdi\\r zehn b\s dreißig Zentimeter v.1m Brustbein e-ntfernt anzubnniten. (4) Ab~. l bis 3 gelttm nicht für Schlachtbemebe, die selbst alle anfallenden Schlachtkörper entbei nen. § S. Erfolgt die Schlachtung in Sch];td1tbctrie ben, in denen 1m Jahre~durchschniu mehr als 30 Rinder wöchentlich geschlachtet werden, hat die fcHste-lluui, dc1 Qu;,.lic.ü gcw;.ß § ) uuJ Je:, Gewichtes gemaß ~ 5, die Erstellung des Proto kolls gernaß § 6 sowie die Kennzeichnung gemaß § 7 :\bs. 1 Z 2 und } durch vorri Schlachtbetrieb recht:.i:eitrg zu verständip;ende Kh$sifüierer gemtiß § 25 a des Qualitarsklassengesetus zu erfolgen. § 9. Diese VerOr"dnung tritt sechs Monate nach ihrer KLmdm::ichi.mg in Kr:.ft. füchlcr A.ol:.ge 1 ßewertl.Hl!{ der Fleil'.ehi1.:kcit (Entwi.ckluna itei Profüt, der Schlachtkörper und injbesondere ihrer wesentlkhen Teile) gern.äß j 3 Abs. l Z t Flc1.1d1igkens khme E vorziiglich Brn:hreibung AJle Proftle konvex bis superkonvex; ~ nHug,•-wöh,-,lir-he M, •skeJf;; lle Ergänzende ße,1timmu11g-en Knöpfel: stark ausgeprägt Rucken: breit und sehr gewölbt, bis in Schwlter hiihe Schulter: stark au)gepr:igt Oberschale tml stark uber die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus. Hufte 1.urk :i.u,;gepdg,. FkischigkeiLI• kJa5se Be,chr•:bui-,g Ec9ll"2.,,,J. g .~immung"" u Profile insgesamt Knöpfe!: ausgepnigt sehr gut konl'c~; seh.r gure Muskelfolie Rucken· breit und gewolbt, bis in Schulterhöhe Schulter: ausgeprägt Obem::hale tntt über die Beckenfuge (Symphisis pelvis) hinaus. Hüfte ausgeprägt R Profile insge$anu Knopfei: gut entwickelt gm geradlinig; gute Muskelfülle Rücken· noch gewölbt, aber weniger breit m Schulterhöhe Schulte'r: ziemlich gut eotwKkdt Oberschale und Hüfte sind leicht ausgeprägc 0 Pwme Knopfei: miui:lrmißig emwickdr mittel geradlinig bis konkav; Rücken: mittelmäßig erHw1ckelt durchschnittliche Muskelfolle Schulu:r: mittelmäßig entwickdr bi~ fast flach Hüfte geradlinig. p Alle Profile Knöpfe!. schwach emwickdt germg konkav bis 1ehr konkav; Rücken: schmal mit hervortretenden Knochen genngc Muskelfol!c Schulter· flach mit hervortretenden Knochen Anlage 1 Bewermng des Fettgewebe$ (Dicke der Fettschicht auf der Außenseite des Schlachtkörpers und auf der Innenseite der Hrusthöhle) gemiiß § J Abs. 1 L l Fen~ewebekla~,e B,:,-1cfireibung Erglinzf.nd<" Be:\rimmuneen 1 Keine bis 5ehr geringe Fetrabcek- Kein Fettansatz in der Brusthöhle. sehr gering kung 2 Uichte Fettabdeckung, In der ,Brusthöhle ist die MuskuL:nur zwischen gering Muskulatur fast ubera.ll sichtbar den Rippe!\ deutlich &ichtbar. ) M\1skubtu~ m" Ausn:,.hme aon In d;,r f!.f'U.-thöhl@ ift di;, M1iskl,bte<r :aw1$chen mittel Knöpfe! und Schulter fast überall den Rippen Mch sichtbar. mit Fett abgedeckt; leichte Fettansätze "' dec Brust• hohle Pettgewebekl;me 4 sr.ark B<:sdtreib,rng Muskulatur mit Fett ;;bgdeckt, ,'ltl Knöpfe! und Schulter je<loch ncwh teilweise .1ichtb:i.r: einige deudid1e Fni:an5;i,tze in der Brusthohle Schl:ichtkörpa g:rnz mn Fett :ib gedeckt, >t:i.rke Fi:trnmctt7.c 111 der Br.1H höhlc Ergim,ende Bestimmungen Femr.d.ng':' des Knopfeis hetvNtretend. In der Brnsthbhle kann die Muskulatur zwischen den Rirren von Fett durchzogen sein, O;is Knopfei ist fost volbt;J.ndLg mit r.inr.r dickr.n Femchicht uberzogen, so daß die Fett\tr:rnge ni.;:ht mehr sichtbar sind. fo der Btusthohle 1st Jie- Muskulatut zwischen i den Rippen von Fett durchzogen.