Huile comestible de palme- Spécifications

Normes RCI Specifications huile palme0001.pdf | P | NORME IVOIRIENNE NI 4527 : 2006 {Céte d'lvoire - Normalisation 01 B. P.: 1872 Abidjan 01 Tél :20320517/18 . 2022 8329 Fax :20215611 codinorm@powernet.ci www.codinorm.ci Huile comestible de palme- Spécifications Décision d’homologation n°009/CDN/CA Imprimé par le Centre d’Information sur les du 11 Juillet 2007 Normes et la Réglementation de CODINORM ‘ Droits de reproduction et de traduction ere r g... r E 1" édition réservés pour 1ous pays. Abidjan - Plateau — Immeuble LE GENERAL, 5°™ étage — Angle Bd Botreau Roussel / Rue du Commerce NI 4527 : 2006 COMMISSION DE NORMALISATION PRESIDENCE Organisme : Représentant : SECRETARIAT TECHNIQUE CODINORM MEMBRES LANEMA DPQN DPQN LNSP INSP Laboratoire Nutrion NESTLE-CI UNILEVER-CI Environnement et Justice Ministére du Commerce MINAGRI / DVP MINAGRI Mr N’DRI APPIA Edmond Mr OUOHI Frangois Mme ETIEN MANOU Gervaise REPRESENTANTS N’CHO ANET Celestine TOURE Check Ahmed KOUAKOU Cathérine TAKO Dominique BROU Amani Germain ASSAHORE Dibo HAMET Marie-Laure N’GUESSAN Koffi Samuel KOUADIO Koffi Jean Charle TRAORE Salif 3 NI 4527 : HUILE COMESTIBLE DE PALME - SPECIFICATIONS SOMMAIRE MODALITES D'APPLICATION AVANT PROPOS 1 2 3 4 4.1 4.2 5 F1 52 5.3 54 5.5 5.6 6 ---------------------------------- ADDITIFS ALIMENTAIRES Aromatisants Colorants Antioxygenes . Antioxygenes synergistes Antimoussants EMBALLAGE ET MARQUAGE Emballage et conditionnement Marquage et étiquetage ANNEXE ----------------------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------------------------------------- 4 NI 4527 : 2006 HUILE COMESTIBLE DE PALME — SPECIFICATIONS MODALITES D’APPLICATION Le fabricant qui, pour la vente de ses produits, se référe a la présente norme ou a un texte qui fait référence a certains de ses articles, doit étre en mesure de fournir a son client les éléments propres & justifier que les prescriptions normatives sont respectées et que les vérifications correspondantes ont été effectuées. L’attribution de la marque NI aux produits conformes a la présente norme offre la garantie que ceux ci sont contrdlés sous I’égide de CODINORM (certification par tierce partie). AVANT - PROPOS La présente norme est équivalente a la norme du Codex Alimentarius avec quelques modifications techniques mineures (voir en annexe). 1 OBJET ET DOMAINE D’APPLICATION La présente norme fixe les spécifications de I’huile comestible de palme et ses fractions destinées a la consommation humaine et préparées a partir du mésocarpe charnu du fruit du palmier a huile (Elaeis guineensis). Elle s’applique a I’huile de palme vierge, I’oléine de palme vierge, la stéarine de palme vierge, I’huile de palme raffinée, [’oléine de palme raffinée et la stéarine de palme raffinée. 2 REFERENCES Les documents suivants apportent un complément & la présente norme aux endroits indiqués dans le texte : NI 4519:2002 Code d’usages international de bonnes pratiques d’hygiéne alimentaire ; NI 4529 : 2004 Huile comestible — Echantillonnage (norme en cours d’élaboration) ; NI 3500 : 2000 Etiquetage des denrées alimentaires préemballées. 3 GENERALITES 3.1 Les huiles végétales comestibles sont des denrées alimentaires qui se composent essentiellement de glycérides d’acides gras exclusivement d’origine végétale. Elles peuvent contenir en faible quantité d’autres lipides comme les phosphatides, des constituants insaponifiables et les acides gras libres naturellement présents dans la graisse ou I’huile. 32 Les huiles vierges sont obtenues, sans modification de la nature de ’huile, exclusivement au moyen de procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, et d’un traitement thermique suivi d’un fractionnement. Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par lavage a I’eau, décantation, filtrage et centrifugation. 3.3 Les huiles raffinées sont obtenues apres neutralisation, désacidification, décoloration, et désodorisation des huiles végétales comestibles. 3.4 L’huile de palme vierge est préparée a partir du mésocarpe charnu du fruit du palmier a ’huile (Elaeis guineensis ). 3.5 L'oléine de palme vierge est la fraction liquide obtenue aprés fractionnement de I'huile de palme vierge. 3.6 La stéarine de palme vierge est la fraction solide obtenue aprés fractionnement de I'huile de palme vierge. 3.7 et désodorisation de ['huile de palme comestible. 3.8 de palme raffinée. 3.9 fractionnement de I'huile de palme raffinée. NI 4527 : 2006 L'huile de palme raffinée est obtenue aprés neutralisation, désacidification, décoloration L'oléine de palme raffinée est la fraction liquide obtenue apres fractionnemert de I'huile La stéarine de palme raffinée est la fraction solide a point de fusion élevée obtenue apres 4 CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION ET DE QUALITE REQUISES 4.1 Huiles Vierges Huile de palme Ol¢ine de palme | Stéarine de palme Vierge Vierge Vierge 4.1.1 Critéres distinctifs 4.8.1.1 Densité relative (x°C/eau a 20°C) 0,891-0,899 (x=50°C) 0,899-0,920 (x=40°C) | 0,881-0,891 (x=60°C) 4.1.1.2 Indice de réfraction (n*° D) & x °C 1,454-1,456 (x=50°C) 1,458-1,460 1,447-1,452 (x=60°C) 4.1.1.3 Point d'écoulement (°C) 35-42 <24 > 44 4.1.14 Indice de saponification (mg KOH/g d'huile) 190 - 209 194 - 202 193 - 205 4.1.1.5 Indice d'iode 50 - 56 > 56 <48 4.1.2 Critéres de qualité 4.1.2.1 Acidité (%) <10 <10 <10 4.1.2.2 Indice de peroxyde (méq O, actif /kg d'huile) [< 15 <15 £15 4.1.2.3 Insaponifiable (g/kg) <12 <13 <9 4.1.2.4 Caroténoides totaux 2000 (mg de béta- caroténe /kg d'huile ) 4.1.2.5 Eau et matiéres volatiles (% m/m) a 105°C |<0,2 <0,2 < 0.2 4.1.2.6 Impuretésinsolubles (% m/m) <0,05 <0,05 <0,05 4.1.2.7 Teneur en savon (% m/m) <0,005 <0,005 <0,005 Caractéristiques au Caractéristiques au | Caractéristiques au produit - produit - produit - t a 4.1.2.8 Couleur, odeur, saveur E'xempt de saveur et Elxemp fie sav‘eur et Elxempt fie sav?ur et d'odeur étrangéres - d'odeur étrangeres - | d'odeur étrangeres - Exempt de toute rancidité | Exempt de toute Exempt de toute rancidité rancidité 4.1.2.9 Composition en acides gras (%) Cl12:0 <0,5 <0,5 <0,5 Cl14:0 0,5-2,0 0,5-1,5 1,0 -2,0 C16:0 39-49 36,0 — 47,0 48,0 — 74,0 Cl16:1 < 0,6 <0,6 <0,2 C18:0 3,5-6,0 3,5-5,0 3,9-6,0 C18:1 36,0 — 44,0 38,0 — 47,0 15,5 — 36,0 C18:2 9,0 —12,0 10,0 - 13,5 3,0 -10,0 C18:3 <0,5 <0,6 <0,5 C20:0 <1,0 <0,6 <1,0 4.2 Huiles Raffinées NI 4527 : 2006 Huile de palme Oléine de palme Stéarine de Raffinée Raffinée palme Raffinée 4.2.1 Criteres distinctifs 4.2.1.1 Densité relative (x°C/eau a 20°C) 0,891-0,899 (x=50°C)| 0,899-0,920 (x=40°C)| 0,881-0,891 x=60°C) 4.2.1.2 Indice de réfraction (n°’ D) a x °C 1,454-1,456 (x=50°C) | 1,458-1,460 1,447-1,452 (x=60°C) 4.2.1.3 Point d'écoulement (°C) 35-42 <24 > 44 4.2.1.4 Indice de saponification (mg KOH/g d'huile) 190 - 209 194 -202 193 - 205 4.2.1.5 Indice d'iode 50-56 > 56 < 48 4.2.2 Criteres de qualité 42.2.1 Acidité (%) <0,6 <0,6 < 0,6 4.2.2.2 Indice de peroxyde (méq O, actif /kg d'huile) <10 <10 <10 4.2.2.3 Eau et matiéres volatiles (% m/m) a 105°C <0,2 <0,2 <0,2 4.2.2.4 Tmpuretés insolubles (% m/m) <0,05 <0,05 <0,05 4.2.2.5 Teneur en savon (% m/m) <0,005 <0,005 <0,005 4.2.2.6 Couleur, odeur, saveur Exempt de saveur et | Exempt de saveur et | Exempt de saveur et d'odeur étrangéres - | d'odeur étrangeres - | d'odeur étrangeéres - Exempt de toute Exempt de toute Exempt de toute rancidité rancidité rancidité 4.2.2.7 Composition en acides gras (%) Cl12:0 <0,5 <0,5 <0,5 C14:0 0,5—-2,0 0,5-1,5 1,0 - 2,0 C16:0 39-49 36,0 —47,0 48,0 — 74,0 C16:1 <0,6 <0,6 <0,2 C18:0 3,5-6,0 3,5-5,0 3,9-6,0 C18:1 36,0 — 44,0 38,0 —47,0 15,5 — 36,0 C18:2 9,0 - 12,0 10,0 — 13,5 3,0-10,0 C18:3 <0,5 <0,6 <05 C20:0 <1,0 <0,6 =1.0 5 ADDITIFS ALIMENTAIRES Aucun additif n'est autorisé dans les huiles vierges. Ce chapitre ne concerne que les huiles raffinées. 5.1 Aromatisants Est autorisé l'emploi d'aromatisants naturels et de leurs équivalents de synthése, a l'exception de ceux dont on sait qu'ils présentent un risque de toxicité, ainsi que d'autres aromatisants de synthése approuvés par la Commission du Codex Alimentarius, pour restituer au produit I'ardme naturel perdu en cours de traitement ou pour en normaliser I'ardme, a condition que l'adjonction de l'aromatisant n'abuse pas ou ne trompe pas le consommateur en lui masquant un défaut ou la qualité inférieure du produit, ou en laissant croire que le produit a une valeur supérieure a sa valeur réelle. 5.2 Colorants NI 4527 : 2006 Est autorisé I'emploi des colorants ciaprés pour restituer au produit la couleur naturelle perdue en cours de traitement ou pour en normaliser la couleur, & condition que I'adjonction du colorant n'abuse pas ou ne trompe pas le consommateur en lui masquant un défaut ou la qualité inférieure du produit, ou en laissant croire que le produit & une valeur supérieure a sa valeur réelle. Concentration maximale ( mg/Kg) 5.2.1 Béta-caroténe 25 5.2.2 Extraits de rocou 20 (calculée en bixine ou norbixine totale) 5.2.3 Curcumine ou curcuma 5 (calculée en curcumine totale) 5.2.4 Béta-apo-8'-carotenal 25 5.2.5 Esters de méthyle et d'éthyle de I'acide béta-apo-8'-caroténique 25 53 Additifs a finalité nutritionnelle Vitamines liposolubles Limité par les BPF 5.4 Antioxygénes 5.4.1 Gallate de propyle 100 5.4.2 Butylhydroxytoluéne (BHT) 7S 5.4.3 Butylhydroxyanisol (BHA) 175 5.4.4 Butylhydroquinone tertiaire (BHQT) 120 5.4.5 Toute combinaison de gallate de propyle, |[200 BHA et BHT et/ou BHQT mais les limites indiquées en 5.3.1 ; 5.3.2 et 5.3.4 ne doivent pas &tre dépassées 5.4.6 Tocophérols naturels et de synthése 500 5.47 Palmitate d'ascorbyle 500 5.4.8 Stéarate d'ascorbyle seuls ou en combinaison 5.4.9 Thiodipropionate de dilauryle 200 55 Antioxygénes synergistes 5.5.1 Acide citrique limitée par les BPF 5.5.2 Citrate de sodium limitée par les BPF 5.5.3 Mélange a base de citrate d'isopropyle 5.5.4 Acide phosphorique 5.5.5 Citratc de monoglycéride 100 seuls ou en combinaison 5.6 Antimoussants (huiles de friture) Diméthylpolysiloxane (silicium diméthylique) seul ou en combinaison avec de la silice amorphe 10 BPF : Bonnes Pratiques de Fabrication B R E x ‘ ' B E E X e s 6 CONTAMINANTS NI 4527 : 2006 Concentration maximale ( mg/Kg) Huiles de palme vierges Huiles de palme raffinées 6.1 Fer (Fe) 5 B 6.2 Cuivre (Cu) 0,4 0,1 6.3 Plomb (Pb) 0,1 0,1 6.4 Arsenic (As) 0,1 0,1 6.5 Résidus de pesticides Respecter les limites nominales admises par la commission mixte FAO/OMS du Codex Alimentarius 6.6 Eau et matiéres volatiles (% m/m)a | <02 <0,2 105°C 6.7 Impuretés insolubles (% m/m) <0,05 <0,05 6.8 Teneur en savon (% m/m) <0,005 <0,005 7 ECHANTILLONNAGE Le prélévement des échantillons de I’huile comestible de Palme pour le contréle doit étre effectué selon la méthode décrite dans la norme ivoirienne NI 4529 : 2004. 8 EMBALLAGE ET MARQUAGE 8.1 Emballage et conditionnement 8.1.1 Les emballages, les matériaux, les accessoires ainsi que les lieux utilisés pour le conditionnement de I’huile comestible de Palme doivent étre propres, secs, sains et exempts d’odeur désagréable. 8.1.2 Les matériaux utilisés pour I’emballage ne doivent pas é&tre nocifs pour I’alimentation humaine. ' 8.1.3 L’emballage doit étre approprié et de nature a : - protéger le produit contre toute contamination ; - préserver les qualités nutritionnelles, organoleptiques et technologiques du produit. 8.2 Marquage et étiquetage Les dispositions pour le marquage et 1’étiquetage sont décrites dans la norme ivoirienne NI 3500 : 2000. 9 NI 4527 : 2006 ANNEXE (Informative) Correspondance entre la norme ivoirienne et la norme codex Alimentarius ( vol. 8 - 1992) Chapitre 1 Norme Ivoirienne Norme Codex OBJET ET DOMAINE D'APPLICATION CHAMP D'APPLICATION Chapitre 2 Norme Ivoirienne Norme Codex REFERENCES DEFINITION Chapitre 3 Les documents cités au chapitre références de la présente norme ivoirienne n'existent pas dans la norme du codex alimentarius. Chapitre 4 La norme ivoirienne a reparti en deux groupes les huiles comestibles de palme : - Huile de palme vierge ; - Huile de palme raffinée. Au sous chapitre 4.2.1 Criteres distinctifs, la norme ivoirienne propose les valeurs suivantes par rapport au codex : Norme Codex (Huile de palme comestible) Norme Ivoirienne (Huile vierge — Huile raffinée) Indice de réfraction 1,454 — 1,456 1,449 — 1,455 m40 D)ax °C Point d’écoulement (°C) 35-42 - Indice d’iode 50 - 56 50-55 N.B : Le Codex Alimentarius ne prévoit pas de point d'écoulement. Au sous chapitre 4.2.2 Critére de qualité, la norme ivoirienne propose les valeurs suivantes par rapport au codex : g Norme Codex Norme Ivoirienne ) ; (Concentration maximale) Huile Vierge |Huile raffinée | Huile de Palme Comestible Acidité (%) <10 <0,6 Y2 de P’indice d’acidité en % Insaponifiable (g/kg) <12 - £l12 Caroténoides Totaux 2000 - 500 - 2000 (mg de béta caroténe / kg d'huile) Eau et matiéres volatiles (% m /m )|<0,2 <0,2 0,2 Impuretés insolubles (% m /m) <0,05 < 0,05 0,05 Teneur en Savon (% m /m) < 0,005 < 0,005 0,005 10 NI 4527 : 2006 Au sous chapitre 4.2.2.7 Composition en acide gras (%), la norme ivoirienne propose les valeurs suivantes par rapport au codex : Valeur en Acide Gras Norme Ivoirienne Norme Codex (Huile vierge — Huile raffinée) (Huile de palme comestible) C12:0 <0,5 <0,4 Cl4:0 0,5-2,0 0,5-2,0 Cl6:0 39-49 41 - 47 Clozl <0,6 <0,6 Cl18:0 3,5-6,0 3,5-6,0 Cl8:1 36,0 — 44,0 36 - 44 Cl§:2 9,0-=12,0 6,5-12,0 Cl18:3 <0,5 <0,5 C20:0 <1,0 <0,1 Chapitre 5 La norme ivoirienne mentionne : Aucun additif n'est autorisé dans les huiles vierges. Ce chapitre ne concerne que les huiles raffinées. N.B : Cette précision n'est pas faite dans la norme Codex Alimentarius. Au sous chapitre 5.2 Colorants, la norme ivoirienne a fait un tableau pour rendre la lecture plus facile. Chapitre 6 La norme ivoirienne a fait un tableau en spécifiant les valeurs de I'Huile de palme vierge et de 'Huile de palme raffinée. N.B : Cette précision n'est pas faite dans la norme Codex Alimentarius. Chapitre 7 N.B : Ce chapitre n'existe pas dans la norme Codex Alimentarius. Chapitre 8 Le sous chapitre 8.2 Marquage et étiquetage fait référence a la norme ivoirienne NI 3500 : 2000. N.B : Cette précision n'est pas faite dans la norme Codex Alimentarius.