Norma Venezolana COVENIN 234-1995 - Azúcar refinado. (3ra revisión)

5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 1/6 NORMA VENEZOLANA AZ-UCARREFINADO. (3era REVISION). COVENIN 234:1995 5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 2/6 PROWGO La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en 1958, es el organismo encargado de programar y coordinar la s actividades de Normalizaci6n y Calidad en el pals. Para llevar a cabo el trabajo de elabora ci6n de normas, la COVENIN constituye Comites y Comisiones Tecnicas de Normalizaci6n, donde participan organizaciones gubernamentales y no-guber namentales relacionadas con un a r e a especffica. La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVE· NIN 234-82, fue elaborada bajo los lineamientos del Comite Tecnico de Norma lit.aci6n CTIO PRODUCTOS ALIMENTICIOS por el Subcomit6 Tecnico SCl6 AZUCARES Y EDULCORANTES, y aprobada por la COVENIN en su reuni6n No 137 de feeha 06-12-95, con caracter obligatorio solo en Los lfmites maximos permitidos para este producto especificado en 1 a tabla 2. Contaminantes En 1 a elaboraci6n de esta norma participaron la s siguientes entidades: CENTRAL EL PALMAR. AZUCARERA RIO TURBIO, CENTRAL LA PAS TORA, CENTRAL TOLlMAN, CENTRAL LAS MAJAGUAS, CERVECERIA POLAR, C.A., M.S.A.S, INSTITUTO NACIONAL DE IDGmNE, CONCEN TRADOS NACIONALES, PRODUcroS EFE, PEPSI - COLA, COCA COLA, CENTRAL PORTUGUESA, CENTRAL CARORA, CENTRAL MA TILDE, INDULAC. 5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 3/6 lOBJETO NORMA VENEZOLANA AZUCAR REFINADO Esta Norma Venezolana contempla las caracteristicas que debe cumplir el azucar refinado destinado a consumo humano. La norma se aplica solamente a azacar granulado seco y no a productos azucarados en forma liquida como jarabe. 2 REFERENCIAS NORMATIV AS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser cita das en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Vene zolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicaci6n. Como toda norma estA sujeta a revisi6n, se recomienda a aqueUos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las edicio nes m a s recientes de las normas citadas seguidamente. COVENIN 237-94 COVENIN 238-94 COVENIN 240-94 COVENIN 1419-94 COVENIN 3109-94 COVENIN 948-83 COVENIN 1334-78 COVENIN 1335-78 COVENIN 236-79 COVENIN 1337-78 COVENIN 2952-92 COVENIN 3107-94 COVENIN 3108-94 Azncar, Determinacion polarizacion de la Azucar, Determinaci6n del conteni do de humedad Determinacion de cenizas por conductividad. Azucar , Determinaci6n del color Azucar, Determinaci6n de dioxide de azufre Alimentos, Determinaci6n de arsenico Alimentos. Determinacion de cobre Alimentos. Determinaci6n de plomo AzUcar. Metodo de muestreo Alimentos. Metodo para recuento de mohos y levaduras. Norma general para el rotulado de los alimentos envasados. Azucar. Determinaci6n de azuca res reductores. Azucares, Determinaci6n de la granulometria COVENIN 234:1995 (3...• Revision) COVENIN 235-94 . Azucar crudo. 3 DEFINICIONES Para los prop6sitos de esta Norma Venezolana se aplican las siguientes definiciones: 3.1 AZUCAR REFINADO: Es el producto de someter el azucar crudo, lavado y afinado a procesos de disoluci6n, purl ficaci6n, decoloraci6n y recristalizaci6n. 3.2 AZUCAR CRUDO: Ver definicion en 1a norma 235 3.3 AFINACI6N: Es la operaci6n que consiste en preparar magma con azucar crudo y someterlo a una filtraci6n centri fuga, durante la cual se aiiade agua para arrastrar las impure zas, sin disolver los cristales de sacarosa. 3.4 MAGMA: Es una mezcla de sacarosa con agua 0 con un a soluci6n azucarada. 3.5 LAVADO DE AZUCAR: Es la operaci6n que consiste en afiadir agua al material, durante el proceso de filtraci6n centrifuge, con el objeto de disminuir las impurezas sin disol ver los cristales de sacarosa. 4 REQUISITOS Debera cumplir can los requisitos especificados a continua cion, ensayados segun la Norma COVENIN correspondiente. 4.1 FislCOS a) Debe tener color blanco, sabor dulce y olor caracteristico b) No debe contener materias extrafias tales como: insectos, arena, tierra, y otras impurezas que indiquen un a manipula ci6n defectuosa. 4.2 FISICOQUIMICOS. Se indican en la Tabla 1. 5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 4/6 TABLA 1 • Requisitos fisicoquimicos CarBcterfsticas Limite Metodo de ensayo Polarizaci6n 20UC Min. 99,8QS COVENIN237 Humedad Max. 0,05% COVENIN238 Cenizas totales Max. 0,04% COVENIN240 Azucares Reductores Max. 0,05% COVENIN 3107 ~olor Max. 80 Unidades lCUMSA IV COVENIN 1419 TABLA 2·Contaminantes Caracteristicas Limite (mglkg) Metodo de ensayo Di6xido de Azufre M a x . 15 COVENIN 3109 (S02) Arsenico (As) M a x . I COVENIN948 "Seg(m6.2" Cobre (Cu) M a x . 2 COVENIN 1334 "Segun 6.3" Plomo (Ph) M a x . 2 'COVENIN 1335 "Seg(m6.4" TABLA 3 • Requisitos microbiologicos CUBcterfsticB (ufc/g) n e m M Metodo de ensayo Mohos 5 2 1,0 X 10 1 1,0 x 10l COVENIN 1337 Levaduras 5 2 1,0 X 10 1 1,0x 10l COVENIN 1337 NOTA: Estos requisitos se consideraran para el azucar refinado, utilizado en la industria como materia prima (a granel) para elaborar productos no comercialmente esteriles, 0 comercialmente esteriles con un pH inferior a 4,5 4.3 CONTAMINANTES. Se indican en la Tabla 2. 5.2 CRITERIO DE CONFORMIDAD 4.4 MICROBIOLOGICOS. Se indican en la Tabla 3. 5.2.1.1 Cuando a1guno de los resultados obtenidos para la de terminaci6n de Arsenico, Cobre, Plomo y Di6xido de Azufre (Tabla 2), y Requisitos Microbiol6gicos (Tabla 3) superen los maximos establecidos en la presente norma, se rechazara el lote 5. MUESTREO 5.1 METODO PARA LA SELECCION DE LAS MUESTRAS La toma de muestras y el muestreo se haran segun 10 indica do en la Norma COVENIN 236. 5.2.1.2 Cuando alguno de los resultados obtenidos para las determinaciones de Humedad, Polarizaci6n, Cenizas, Azuca res reductores, Color, no cumplan con los parametres esta blecidos en la presente norma (Tabla 1). La decision de 2 5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 5/6 aceptaci6n 0 rechazo se tomara de comun acuerdo entre el comprador y el vendedor. 5.2.1.3 Cualquier otro requisito no contemplado en esta nor ma s e r a establecido por convenio previo entre los interesados. 6 MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE 6.1 MARCADO Y ETIQUETADO 6.1.1 Debe cumplir con 10 establecido en la Norma COVE NIN2952. 6.1.1.1 EI nombre del Producto sera "Azucar Refinado". 6.2 EMBALAJE EI azucar debe ser empacado en recipientes de material ade cuado y aprobado por el Organismo Oficial competente, de tal forma que no altere las caracteristicas del producto y 10 protejan durante su transporte y almacenamiento. Tambien se permite el transporte a granel bajo las mismas condiciones. BmLIOGRAFiA [1] CACIRS 4-1969 Norma Internacional recomendada para el az6car blanco. [2] IS 1679-1960 Specification for s ug ar u se d in food preservatior industry. [3] SI356-1974 White sugar. [4] ICONTEC 788-1976 Azncar blanco. [5] ICAITI 34034 Azilcar refinado. [6] ICUMSA Metodos de Analisis de Azucar (Internatio na l Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis), Editado por H.C.S. de Whalley, Elsevier Publishing Co., Amstendam, 1964. 3 5/16/2018 Azucar Refinada Covenin - slidepdf.com http://slidepdf.com/reader/full/azucar-refinada-covenin 6/6 COVENIN 234:1995 COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALES MINISTERIO DE FOMENTO Av. Andres Bello Edif. Torre Fondo Com6n Pisos 11 y 12 Telf. 575. 41. 11 Fax: 574. 13. 12 CARACAS publicaci6n de: FONOONORMA ICS: 67.180.10 RESERVADOSTODOSLOSDERBCHOS Probibida lareproducci6n total 0parcial. por cualquier medio. ISBN: 980-06-1612-8 Desc rip to re s: P rodu cto s a limenti cio s, a zu ca r, a zu c ar r ef in ado .