Norma Venezolana COVENIN 217:2001 - Harina de trigo (4ta revisión)

.• , NORMA VENEZOLANA HARINA DE TRIGO (4ta Revision) COVENIN 217:2001 FONDONORMA PR6LOGO La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezofana COVENIN 217:1994, fue revisada de acuerdo a las dlrectl'ices del Comite Tecnico de Normalizaci6n CT10 Productos Alimenlicios, por el Subcomlte Tecnico SC10 Cereales, leguminosas y derivados y aprobada por FONDONORMA en la reuni6n del Consejo Superior N° 2001-12 de fecha 19/12/2001. En la revisi6n de esta Norma participaron las siguientes entidades: Ministerio de Salud y Oesarrollo Social; lnstiMo Nacional de Higiene; lnstitulo Nacional de Nutrici6n; Universidad Sim6n Bollvar; Fundaci6n CIEPE; ASOTRIGO; INDECU; OMADEPRE; Molinas Hidalgo, C.A.; Molinos Sagra; Molinos Naclonales, CA; Cargill de Venezuela; Eslamo; Molvenca; Molinos Alfonso Rivas; La Lucha; MASACA-POLAR; MOLGUACA; CAVIDEA. • , 1 OBJETO NORMA VENEZOLANA HARINA DE TRIGO COVENIN 217:2001 (4"' Revision) Esta Norma Venezolana eslablece los requisites que debe cumplir la harina de trigo com(m para consume humane destinada: a la panfficaci6n, al uso domestico, a la fabricacl6n de galletas, pastas alimenticias y otros productos. Noaplica a: 2 2.1 ormas contienen dispos lana COVENIN. Las omo toda norma esta suje que analicen la convenienc, nezolanas COVENIN 1998 Cedazos de ensayo. side reducldo o que han sldo so e secado, blanqueado y/o a las os en el capitulo 4. ser ciladas en este texto, constituy dicadas estaban en vlgencla en el si6n. se recomienda a aquellos que re usar las ediciones mas recientes de I 8 Alimentos. Principios generales Cereales, leguminosas, oleaginos Detenninaci6n def numer COVENIN 1184-84 Determinaci6n de vitamina 82 COVENIN 1185-82 Alimeotos. Determinaci6n del acido nicotfnico y COVENIN 1195-80 Alimentos. Determinaci6n de nitr6geno. Metodo de Kjeldahl. COVENIN 1291-88 Alimentos. Aislamieoto e identificaci6n de Salmonella COVENIN 1315-79 AJimentos. Determinaci6n del pH (acidez i6nica). COVENIN 1337-90 Alimentos. Metodo para recuento de mohos y levaduras. COVENIN 1553-80 Productos de cereales y leguminosas. Determinaci6n de humedad. COVENIN 1783-81 Productos de cereales y leguminosas. Determinaci6n de cenizas. . de colifom,es 1 COVENIN 1785-81 Productos de cereales y leguminosas. Determinaci6n de grasa. COVEN IN 1787-81 Productos de cereales y leguminosas. Delerminaci6n de acidez. COVEN IN 1789-81 Productos de cereales y leguminosas. Oeterminaci6n de fibra cruda. COVEN IN 2381-86 Alimentos. Oeterminaci6n de Vilamina B1 (Tiamina) COVENIN 2499-88 Productos de cereales. Recuento de esporas de bacilos aerobics mes6filos productores de viscosidad. COVENIN 2952-2001 Norma general para el rotulado de los alimentos envasados. COVENIN 2952/1 :1997 Directices para la declaraci6n de propiedades nutriclonales y de salud en el rotulado de los alimentos envasados. COVENIN 3133-1:1997 (I Planes de muestreo i 1997) Procedimiento de muestr I de calidad aceptable (NCA) ecci0n por atributos. Parte 1 lote por lote. 3 4 4.1 Ingredient& 4.2 Adltlvos ·naci0n de huevos de insectos ican las siguientes definiciones: que se obtiene de la molturaci6n o m maduros, sanos, limpios y sI erminar trigo comun (Triticum aestivu parando gran parte del salvado y germen tritura el endospermo hasta q ura. nido en 3.1 enriquecido con vilamin ado por la autoridad sanitaria com tilizados en la elaboraci6n d olanas COVEN IN yen las dis 4.2.1 Productos malteados. en cantidades llmitadas por buenas practicas de fabricaci6n, tales como harina de trigo malteada y harina de cebada malteada. 4.2.2 Enzimas (amilasas, proteasas, hemlcelulasas) y otras enzimas permltidas por el Codeic alimenlarius y aprobadas por la autoridad sanltaria competente. 4.2.3 Agentes leudantes, en cantldades limitadas por Buenas Practlcas de Fabricaci6n, tales como: bicarbonato de sodio, fosfato monocalcico, pirofosfato acido de sodio, tartrato acido de potasio y rosfato acido de sodic> y aluminio. 4.2.4 Mejoradores ylo blanqueadores 2 : 4.2.4.1 Clora: max 100 mg/kg. S6Io en harinas destinadas a la fabricacion de productos de pastelerla. 4.2.4.2 Peroxide de oenzoilo: max 60 mg/Kg 4.2.4.3 Acido L-ascOrbico y sus sales de sodio y potasio 300mglkg 4.2.4.4 Di6xido de azufre (en harinas para galletas y fabricaci6n de pasta solamente) 200 mg/kg 4.2.4.5 Lecitina 2000 mg/kg 4.2.4.6 Di6xido de cloro 30 mg/kg para producto s fermentados con levadura 4.2.4.7 Clorhidrato de L-cisteina 90 mg/kg 4.2.4.8 Azodicarbonamida: max 45 mg/kg 5 Es 5.1 Es est 5.1. 5,1.4 5.1.5 efiido en el punto 3.1, el Jecidos en la tabla 3. rtir de trigos duros de afla protelna, definido en 3. 1 que puede ser tratado la tablas 1 y 3. fetas y/o pastelerfa ido en 3.1 elaborado a partir de tri eden ser tratados con mejoradores, 1 cuyas caracteristicas estan d cuerdo a las buenas practi seco u otra). omesticoJ con las quisitos 5.1.5.1 Para todo uso. Es · t!ucto definido en 3.1 sin tratamient productos malticos y que puede ser enriquecida o no con vitamlnas y con blanqueadores, enzimas, ales. de acuerdo a la tabla 1. 5.1.5.2 Tipo leudante. Es el producto definido en 3.1 que contiene agentes leudantes y sal, que puede ser tratada o no con blanqueadores, mejoradores y enriquecida o no con vttaminas y minerales, de acuerdo a la tabla 1. 6 REQUISITOS La harlna de trigo debe cumplir con la normativa legal vigente de las Buenas Practicas de Fabricaci6n y las siguientes requisttos: • 6.1 Debe ser un producto homogeneo, sin grumos y con olor, color y saber caracteristicos. 3 6.2 Debe estar fibre de insectos vivos y sus fomias lntermedias de desarrollo. 6.3 La harina de trigo puede contener hasta 50 fragmentos de insectos y hasta 1 pelo de roedor en trescientos gramos de muestras conformado por sels muestras de 50 g. 6.4 Debe estar fibre de excretas de animales. 6.5 Cuando la harina de trigo se someta a ensayo normalizado de tamizado, como mlnimo el 98% def producto debe pasar por un tamiz COVENIN de 210 mm (N° 70) y el 100% a traves def tamiz COVENIN de 250 mm (N° 60), segun Norma Venezolana COVENIN 254. 6.6 La harina de trigo no debe exceder los llmites m~ximos establecidos por el Comite de Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto der los II mites de 20 ppb (10.9) de aflatoxlna (B, y B2• G, y G2). 6.8 Requisitos de agr • as y minerales (Vease tabla 1 ). 6.10 6.11 7 8 9 9.1 Envases n (vease tabla 2). N Y RECEPCION sta redactado con el criterio ser comercializados. e aceptaci6n y rechazo ici6n (Vease tabla 3). critlcos: Corresponden al no cu aftatoxinas (v~ punto 6. 7) ayores: Corresponde al no cumpl1 e tabla 4), requisitos de Agregado bla 2) y requisitos especlficos 6. 9.1.1 Los envases o empaques deben mantener las condiciones higienicas y nutritivas del producto. idad de 9.1.2 Los envases deben ser de un material inerte a la acci6n del producto, de forma tal que no altere su composici6n fisico-qulmica ni sus caracter(sticas organolepticas y deben estar aprobados por la autoridad sanitaria competente. 9.2 Marcaci6n y Rotulacl6n 9.2.1 Debe cumplircon lo establecido en la Nom,a COVENIN 2952 y COVENIN 2952/1. 9.2.1.1 El nombre del producto es Harina de Trigo, seguido de su clasificaci6n correspondiente. Por ejemplo: Harina de trigo para todo uso enriquecida. 4 BIBLIOGRAFIA Analysis: Principles and specific applications. Second Edit 1986. APHA Compedium of methods for the microbiology examinations of foods. 3rd Edition. 1992 Gaceta Oficial de fa Repubfica de Venezuela. N° 36.081. Ministerio de Sanldad y Aslstencia Social. Buenas Practicas de Fabricaci6n, almacenamiento y transporte de afimentos para consume humane. Caracas: 07-11-1996 ICMSF. Microorganisms in foods 2. Sampling for microbiogicaf analysis: Principles and specific applications. 2nd Edition. 1986. University of Toronto Press. ICMSF. Microorganism Profesional. 1998 odites. Blackie Academic & a: Arias, jufio; Dasilva, Carlo , Reinaldo; Perez, Alirio: Rodrigu a; Ruiz, Maria Teresa. de vitminas y minerales Mfnimo 1,2 1.5 16 16 o a utilizar preferiblemente debe to, Gluconato, Sacarato o cu que ofrece el fumarato ferroso, Requisitos Ffbra crud a (%) (") Max. 0,3 Acidei: (%) (expresada en acido sulfurico) Max. 0.11 pH Min5,6 (") Porcentaje referido al peso de la sustancia seca Maximo 1,8 2,4 24 24 IN 2381 IN 1184 ando abierta I. lice un nivel d1 afud y Desarroflc Metodo de ensayo COVENIN 1789 COVENIN 1787 COVENIN 1315 5 Tabla 3 Requisitos especificos de composici6n Harina de Harina Hanna de Harina familiar trigo de trigo trigo para Caracterlsticas Enriquecida para Galletas y/o Para Leudante Metodo de para pastificio panificaci6n pastelerla todO USO ensayo Humedad (%) (pip) 15,0 15,0 14,5 15,0 15,0 COVENIN max 1553 Protelnas (") pip min. 11,0 10,0 Max10 10,0 10.0 COVENIN ,• 1195 Cenizas (") pip max. 0,9 0,85 COVENIN 1783 riterios microbiol6gicos Umite C m M 5,0x 10 1,0 X 10 fi(NMP/g)('} 9,0 93,0 0 formadoras de 5 1,0 X 10 • '1 .... 6 I COVENIN 217:2001 FONDONORMA ¢,'ATEGORIA 8 Av. Andre$ Bello Edif. Torre Fondo Comun Pisos 11 y 12 1 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS ,· publicaci6n de: FONDONORMA 1.C.S: 67.060 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS IS,.13N: 9~0-06~2902-5 \ Prohlbida la reproduccion tolal o parcial, por cualquier medlo. .. De::criptores: Harina, trigo, cereal, harina de trigo. ,. , (.• 1