Norma Venezolana COVENIN 1641:1999 - Arroz blanco de grano largo (2da revisión)

. , tft NORMA VENEZOLANA ARROZ BLANCO DE GRANO LARGO (2da Revision) COVENIN 1641:1999 FON DO NORMA PR6LOGO La presente nonna sustituye totalmente a la Nonna Venezolana COVENIN 1641-90, fue revisada de acuerdo a las directrices del Comite Tecnico de Normalizaci6n CTIO Productos Alimenticios, por el Subcomite Tecnico SCIO Cereales, leguminosas y derivados y aprobada por FONDONORMA en la reuni6n del Consejo Superior N° 1999-Jl de fecha 20/10/1999. En la revisi6n de esta Norma participaron las siguientes entidades: Ministerio de Salud y Desarrollo Social, Ministerio de la Producci6n y el Comercio, lnstituto Nacional de Higiene, lnstituto Nacional de Nutrici6n, Universidad Sim6n Bolivar, CIEPE, ASOVEMA, CORINA, PROMASA­ POLAR, PROVENACA, Arrocera Piedra Blanca, INDECU, FUNDARROZ, MONACA. 1 OBJETO NORMA VENEWLANA ARROZ BLANCO DE GRANOLARGO COVENIN 1641:1999 (2da Revision) Esta Norma Venezolana establece Ios requisitos mfnimos que debe cumplir el arroz blanco de grano largo destinado a consumo humano. 2 REFERENCIAS NORMA TIV AS Las siguientes normas contienen dis osiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indi ban en vigencia en el momento de esta • ci6n. Como toda norma esta sujeta realicen acuerdos en base a ellas, • n la conveniencia de usar las seguidamente. microbiol6gicos ci6n de muestras para el analisis m co co co co co Productos de cereales Arroz Blanco. Metodos de ensay 3 3.2 Arrozb totalmente el g longitud - ancho es 3.3 Arroz blanco: Son germen y las envolturas 6 ca o: Son los granos de arroz a los 6 capas extemas (pericarpios oz a los cuales se le ha separado as (pericarpios) y pueden estar entero a), y parcial o totalmente el 3.4 Arroz cargo: Son los granos de arroz a los que se les ha removido la cascara (glumelas) y que no han recibido ningun otro proceso de elaboraci6n y pueden estar enteros y partidos. 3.5 Blanco total: Es la cantidad de arroz blanco, descascarados, pulidos, enteros y partidos, que se obtiene luego de beneficiar el arroz paddy acondicionado y se expresa porcentualmente. 3.6 Rendimiento de granos enteros: Es el definido en 3.4, pero solo referido a granos de arroz blanco entero. 3. 7 Granos enteros: Son los granos descascarados y pulidos, cuyo tamailo es igual o mayor a las tres cuartas partes (3/4) de la longitud de) grano de 1a variedad que se este clasificando. 3.8 Granos partidos: Son aquellos fragmentos de granos descascarados y pulidos, cuyo tamailo sea menor a las tres cuartas partes (3/4) de la loogitud media del grano normal de la variedad que se este clasificando. 3.9 Grano partido de segunda: Es aquella fracci6n del grano descascarado y pulido, cuyo tamano es menor que las Ires cuartas partes (3/4) de la longitud media de! grano entero y mayor o igual que I~ cuarta parte (1/4) de la longitud media del grano nonnal de la variedad que se este clasificando y que queden retenidos en las cribas de Iaminas con huecos alveolares de 3,96 mm (10/64 pulg.) y 4,76 mm (12/64 pulg.). 3.l0Grano part.ido de tercera: Es aquella fracci6n de grano de arroz descascarados y pulidos, cuyo tamafio es menor que la cuarta parte (l/4) de la longitud media del grano normal de la variedad que se este clasificando y que quede completamente incrustados en las cribas de laminas con huecos alveolares de 1,98 mm (5/64 pulg.). 3.llGranos dafiados: Son los granos descascarados y pulidos, enteros o partidos de segunda que esten marcadamente dafiados por factores climaticos, ataques por microorganismos, insectos o roedores y exceso de temperatura de secado. En general un grano es considerado daflado cuando el dafio es claramente visible y de tat caracter que sea reconocido como perjudicial al comercio o la utilizaci6n. 3.12Granos mancbados o dafiados presenta parcial o totalmente lor: Son los granos descascarados y pu 'dos, enteros o partidos de segunda que ambar, por efectos de fennentaci6n o egra: Son los granos d mancba de color negro pr carados y pullidos, enteros o p de su superficie. carados y pulidos, enteros o parti blanca almidonosa inherente a la y puiidos, enteros o partidos de se o rojo, aquel que una vez pulido p swnadas den la Iongitud total del mism ulidos, enteros o partidos de segunda q que de microorganismos. me able: Es aquella semilla ente ieza y que por esta raz6n afecta da diferente del arroz, que no pueda ser s ad del arroz blanco. todo material o semilla diferente al arro neu.matico y otros medios de limpieza.. que sean removidos en el proceso d n los granos descascarados y pulidos, e dio biol6gico. 3.23Fuera de clasificaci6n: del tipo IV establecidos en la tabla 4 CI;ASIFICACION El arroz blanco se clasifica de acuerdo a la tabla 2. 2 Tipo A Tipol Tipo TI Tipo IIl Tipo IV a ser removido por medio d tambien en esta definici6n, asificaci6n, as( como ;. 5 REQUISITOS El arroz blanco, de cualquiera de los tipos sefialados en el capftulo 4 debe cumplir con los siguientes requisitos: 5.1 Debeo estar exentos de aparieocia y olores objetables salvo aquellos propios de la variedad. 5.2 Deben estar libres de materias extraiias tales como: partfculas metalicas, vidrio, tela, madera, tierra, arena, insectos, pelos y excretas de animates. 5.3 Debe cumplir con los criterios microbiol6gicos especificados en la tabla 1. 5.4 Debe cumplir con los requisitos especificados en la tabla 2. 5.5 Deben ajustarse a las tolerancias descritas por el Comite del CODEX Alimentarius sobre residuos de plaguicidas de laFAO/OMS. 5. 7 Se acepta tole 6 req En 7 7.1 7.2.1 8 imas para humedad de 13.5%. uerdo al plan de muestreo establecido por er de un material suficientemente in organolepticas ni produzca sustanci por la autoridad sanitaria competente. 8.1 Las bolsas o sacos de arr co deben ser almacenados en com suelo con un minimo de 10 cm de c ulaci6n de aire entre eUos. o de producto. 8.2 El almacenamiento y transporte debe hacerse en 6ptimas condiciones de temperatura y humedad ambiental a fin de evitar el crecimiento de bongos productores de aflatoxinas. 8.3 Deben tomarse las medidas necesarias para prevenir la infestaci6n por plagas. 8.4 La rotaci6!l del producto almacenado debe hacerse de acuerdo a su antigtledad. 8.5 Desinfecci6n de los lugares de almacenamiento Si se usan plaguicidas para controlar los insectos, roedores y otros animales, debe tenerse el mayor cuidado al seleccionarlos y escoger la tecnica de aplicaci6n, a fin de no incurrir en cualquier riesgo de contaminaci6n o adici6n de residuos t6xicos al arroz. Los residuos no deben exceder las tolerancias descritas por cl ComM del CODEX Allmentarius sobre residuos de plaguicidas de la FAO/OMS. 3 BIBLIOGRAFiA ICAITI 34052h 7. Granos comerciales. Arroz elaborado. Metodos de ensayo y analisis. ICMSF 1986 Microorganism in food Vol. 2 Sampling for microbiological analysis: Principles and specific applications 2nd edition. University of Toronto Press. ICMSF 1982. Ecologia microbiana de los alimentos. Vol. II. Editorial Acribia. Espana. ICMSF 1998 Microorganisms in food Vol. 6. Microbial Ecology ofFood Commodities. Editorial Commodittee. Infonnaci6n obtenida de las nonnas de comercializaci6n del arroz de la Corporaci6n de Mercadeo Agricola Caracas Venezuela Esta nonna se elabor6 basandose en normas de recepci6n de Arroz Paddy de la Corporaci6n de Mercadeo Agricola 1980-81. Participaron en la Federico; Figu • Goiri; Hem Ruiz, Marl Requisito Mohos (ufc/g) • Donde icidas de la FAO/OMS a: Aguilar, Sonia; Andrade, arrido, Rosario; Garcia, Ewtice; urima; Mardello, Marco; Mrkic, ~ es, Jorge; Corvino, Pericle; Vecchion fael; Diaz, Claudia; Egui, Victor; He d, Ruth; Yadira; Rodriguez, Rosalba; Sa rios microbiologicos Limite m M 5xl03 Metodo deensa o COVENIN 1337 n = Numero de muestras del Jote = Numero de muestras defe Granos Y esosos {%) Max = Llmite mfnimo Limite maximo Granos Yesosos + Panza Blanca(%) Max. Grano con cascara + Semillas Objetables. (U / 1000 g) Max • Individual •• Combinado U = Unidades = 1 grano % = Porcenta·e A 3,0 0,1 0,6 2,0 2,0 5,0 I 5,0 0,2 1,3 10,0 5,0 13,0 1,0 • 2,0** 8,0 10,0 13,0 17,0 21,0 27,0 3,0 • 4,0 • 5,0 • 5,0 .. 7,0** 9,0 .. io; Capellin, ; Gonzalo, einoso, Luis; Douglas; COVENIN 3404 ... ANEXOA (INFORMATIVO) A.1 Arroz blanco de grano medio: Son los granos de arroz a Jos cuales se le ha separado la cascara (glumela), y parcial o totalmente el gennen y las envolturas (pericarpios) y pueden estar enteros y partidos, cuya relaci6n longitud anchura es mayor o igual que 2,0 y menor que 3,0. A.2 Arroz blanco de grano corto: Son los granos de arroz a Jos cuales se le ha separado la cascara (glumela), y parcial o totalmente el germen y las envolturas (pericarpios) y pueden estar enteros y partidos, cuya relaci6n longitud - anchura es menor o igual qi.le 1,9. 5 COVENIN 1641:1999 FONDONORMA CATEGORIA B Av. Andres Bello Edif. Torre Fondo Comun Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS publicacion de: FONDONORMA I.C.S: 67.060 RESERVAOOS TODOS LOS DERECHOS ISBN: 980-06-2393-0 Prohibida la reproducci6n total o parcial, por cualquier medio. Descriptores: Arroz blanco, cereal, grano largo. ..