Decreto Nº 213/997 - Competencia del Instituto Nacional de Pesca (INAPE), para el control de higiene y sanidad de los productos de la pesca y la caza acuática

Decreto 213/997.- Compétese al Instituto Nacional de Pesca INAPE el control de higiene y sanidad de los productos de laINAPE el control de higiene y sanidad de los productos de la pesca y la caza acuática. (1.507*R) y' 2..Ull'! - Julio 7 110.: 19'J7 161 ..1\ Sid" ,UllH.:lillos,I un Irauuntcmn quill, reo 0 nsico. pur ejcmptu, <.:1 eaten lanm·llIll. <.:o<.:id\>. '111l11l\;I<lO. sala/ol\. d<.:,11idr;11<\<.:Iml. marinade. <.:1<.:. apli .. <':;1.10 d los rrodu<':li>s rdn~<.:r<idus II <':l)Il~..:b<los. usociudo 0 110 " ulros 1H'",h,,'luS ulimcnticio«. ,I" una cnmhinaciou de ":>1,,, proccdimicutu«. (,. I'rnd uetu 1:0 ngel:Hlo: hiS prullu<.:h'S IKSllu..:r{l~ que Iwyan sidu "'111":1 idl" a ":Ollg<.:I:I<.:IOI1 Ila.'I>1 >11":<111/'11' 101 t<.:mr<.:r:llur;, <':11 su i111 cri or dc' 1'''1' I" 11\":I1<\S' 1W' C Iu..:!'u ,k 'u <.:sl>lr.di/a<.:ilHl icnuica. 7. EOIjl:1quc: marcriul d<.:slinadu entre uHm Ilncs a rrol<.:g<.:r los IHllductos p<.:sqll<.:ros mcdi.mtc UI1 <':11\'01101'10. LIIl cnvusc 0 cualquicr ulro !ll.ijh.:['i~ll udccu.ido •1. t.nre: c'al\lill,lt1 uc prulinuo )KSqU<':I'(1 Pf(lIl(ld,l!l <':11 <.:ir<':1lllsl'1I1<.:i;;.' IHaeli,;L1I1<':111<.: id':I1HC1S: <':11 UI1 lll.:mpo dctcrnuuud», 'I. Yl cdiu de trnnspo r re: lugal' '·<.:sU\ ,nln r,lra 1,1 <:ar!:-,1 dd rro\\l1<.:ln ;h,: -,uucru 0 d~ I~~ i.:~1J~1 ucu.uicu ~n un uuuspon c ~C;'l ~~1~ POf ucrru. In~~r \1 ~~ Ir\,' , HI. ~:H"lJ'<'l'jmk"lu, 1''''1" (eC;"ln <.:,illi<.:;o dO(llle <.:I1'0<.:.lllo Il ((Is produt..lp .... 1.,.J".·s~ph:n~ ....;. ,;'.!.:~ln l)rol,:J"· ....,,ldo.'t~ !r~uL'·Jvnn~HJo .... p ~lJn},H.·t.~n..:l(Jo...;. ILl I" I" ,"r"n:I\:I\Hl Il <.: 1 mcrcudo im cruo. ll. \\OIU5':O Bivalvo: Ios 1I1OIII"<':"S lurnctihruuquins 'Ill': S<.: u liL1l<.:I1 "Ul Iwr Ii IIr'l<.:n>1l , l2. tJioto:...iu~lJ, 1l1ill-ill,i,'; Ill:';; :"u .... tdn~j~l;-;. 1~'I.\i\,.d:'io d'-l~ll1'1".illdd~ !,;.ll I~J:"o 1I11>111'<:<lS IIf' "" a.' .' ?".'l<'ri,p,><!o.' rpr in!,'':''lilJ!1 IJ<.: rl;II1<:lon 'ill<': <.:011· (I,:rh.::;t dk"lT;i:-. lo\"ina:"i, '13, Zun,1 de Ilrodllc£ iiln: I"s parks ,kllc-rrit(lrin marililllD. 1111\ i,,1 0 li~~lI:-'u\; ..,lund.; s~ ~lH.:t1~lllrL1n h~~IH:O:-;' 11,~lurall;) d~ lnohlst.:o~ hi \ al '"US \ L\ tl ..... U lll::;'~l1·"::\ Jllnd...:: :h..' "":\.Illl • ...::n ~l 1-'L,;"'i,;~ll...::..;tl,.;n tni,)ll,.L"IiIl,;\)-.i bi'-ili\ ~15"\ .\-lJ ..... :- olr"s pWdlielOS ,kri"ld", 'k I.. ;1C·III<.:lJilllr,1. 1.4... \u toeunt roles S:lniCilrios: <':1>11.1[1[1(0 J.: :I~'II' id'l[!..'.'· '1l/': 1,,,'l'ml" kn ~ar'll\li/:lr ~ d<':llto~lr.. r '111<.: lIl1 pmdu<.:ll\ U<.: 1;1 p<.:~(a (Ul11rk <':lIlI lo~ I· ....quisiloS I'r<.:1 i,w~ ~n \:sl..: R~glal11..:nlU" <':111,IS NOrlll,l$ T~<:l1i<:as quc;1I I·...: ..;,p...:...:lt) di...:t...: .,;1 I~~{\PE, F\~r"Hln; Pilfllo.: J..:l prtH.::~~kT' ~nlcn1n d~1 ~~;'lu­ bk,illl;CI1\11" h11l11l<': 1;I<:luri,1 ~ d<.:ber:1 ~<.:r u<.:sarrolLldu y r"di/ado pur I", ...... ,pos;lbl<.:, ,I..: "ld,1 e~lar.l<.:,inl i<':11 t,,: ,0111ar COil <.:I r<':~[)llll1o 1':<.:1\1l;0 d, ,Ill p,ol\:"<1I1:11 "<.:1<.:1'1 II"rio a<.:r<.:<llt.lliu 'lIlt<.: d 1.\1 ...\1'1': 13, Peligru: pr.:~ell"a d<.: l1J1 :I~C:111<': biol(·,!;i,o. l.llIillli'll olhi<.:o '111<': 1·...::,\dL...: p .... L·.iu ...~;\".'";~lI fHlI'ij,\ la ~,;.dtld l\lllnHIH\~· 'i.ll,.l"; :;~L .,,;lillli~l;;'1I,;;i'l;n ~~ ......:du...: ,i"1I1 .. 111 \ <.:Ie~ ;I<.:<.:plabks resull': eS<.:II<.:i ..1pam la proUu<:<.: i'1I1 d<.: :lli m<.:n h.h rh;~qU~ ros :,~1 nos, Jr,. Ri~sgo; pr"b,lbilidau d.: u,,·lIlr<.:n<.:ia d<.: lin r<.:ligrn. J7, FrJ1ud~' CCOOOJlJ i~'u: <':JH':;lIi" :)J d<.:sli,);Jl;lj'io 0 ,ollsuma)or Il.: Jo." ~~f .. ~ ...hl"';l"'l~. d..: In p...·:--;....::l Ilh,:di~~ll7~ ~Ill ..:1L"p.I':luJt~ irr...;~t1 ~nr. ~Il "'-:llllllh' n de .... hlr"l i'''1 d..: \:~p<.:<.:ie. IHllJtl<.:lll. j 11gr<.:d i';IH<.:S. p<.:~O 11":10. et<.:. IS. I'll nto tritien: .;~ 111l1,1 Clap;I" pro<.:\:<JimielllU <':11 d rrOl:<':~U <':11 cI 'i II\: I'll..:d.. ..:\i l..r~<.: . ..:Iimll1.. '-S\; 1\ rcdu<.: ir~<.: a lll1 ni \ <.:I a~<.:rl<1hk eual<.llli<.:r I,di!;"" fl"r:1 b ,'~'f(!rld'l,1 :I!'m<.:nlnri" i> jJ';JI1c!C <':<':0I1('Ini<':'1 lil<.:di:llllc' 1111 "I..'~ +/ H ,.• ~, iH.L."I,.·{I;'-:..I~ ~ 1'). '\Il,ilisis dl' riesgn~' de los Illintos d~ c£)ntrol criti£o (11,,\((1'): SI,I<:1I1,1 q\'~ p<.:rlllil<.: ilklllil"l<.:ar ri..:~g.os <.:src<.:ili<.:()~ y 111<.:diuas 1'1'''':1 <.:111 i \.IS P;l['I Sli <,:ol1lrol. 20. Oeterinro: <.:~ hI ,,1l<.:ra<.:i'Hl d<.:1 r\;~<:~ldll 0 [k Il)~ produ<.:los P....::--: ..l U..: I·l~~ 'ol'.... 1l..~ ...• n ...... ~l "'1...: r l'~" lll": ( ...l...l ....~~ ~;...:n~or"itd""~, n~l~~Q:.:~ 'lui t1J ;-c,..'o-~ l) mi..:1'( lhio! ll~ i,os. 21. .'i oei\'£): Es d p<.:~c"do 0 prodlKlOs r<.:~qll..:rus pOl":Il<.:i,llln..:nt<.: I'd igl'\l~()~ par;1 1<1 s<1luJ pllbli~a pnr Clml":ll<.:r l11iemor~anis1110S patil~<.:I1(Is li ,"" tl\\ina~. par;'lSitl1~ Iral1,mi~ibk~ 0 slIStalll:ias lli\icas. 2~ [}roC'os.:lnlicnto: InJ...:lu~·..: litl~pil.:~,~l. fillo.!l~~\JI"l. "':-l\rrin~.h.')+ ":lnp~l­ que. :':111~'lad{l ..<':(1l1gd:ldu. ahllmado. ~<':C'\l\O. "llaUIl. maril1auo 0 rr<.:p;lra <.: i,il\ d<.: p":SClH.lO u rr(ldll~\(>~ rc:squ<.:ro~ {l I'M ~tI:llq\l i.:r ll\ro mt:lodu. 23. Certificado de registro de hilbilitHcion: DO~tllll<':1l111 <.:l1Iilidu pureIINAI'I': qu<.: habilila s;1I1itari"m...:nl<.:. <.:n los l':rlllino$lk la So..:<':Cilill v t d ..: ·.:~lo..= C:lrill..tlo. 2~. Scnicio Aerilditado: .:~ a'lud qu..: <:Ulllrl<.: COil los r<.:411isiIUS ,'>I<lhk~jtl(ls pm 1;1 In~ro,:C<:i"HI V<.:l<.:rinari;1 Oli<.:ial. !'I'lr;l aC1UHr <:rlI1WI;ll. y ,~l:' b:lr.i1il:\tlu pur 1:1IN,\PF. ..:nla, L'lllldi<.:illn<.:s 41\':·'::~t<.: ,kl.:rmill<':. 25. Consetv:l: <':lI<1Iljlli<.:1' rrudu~lu <:ullknidu <:11 r<.:<.:iriclll<: h<.:tm':li· ....::~l ~("I hd~l :- ~ •.'n\~llJI' ~\ Ull rro. ·,~,;:o h~nn it·[~ U~ cr'Il~~rv~~il.ll' ~lUH\rl:z:\d('l , '1U<': haiu <:ondi<.:iu\l<':s habii\l:lk~ dc alm;\c..:nalllicll\o Ill' r<.:rril!...:radu. 110 ~-: ,lIll:",; IIi repr"'.'.:nw pdi~rt) :d~!llJ1) r;)r:. J;I:;;JJud hll 111;111:1 , SECCION 111- Reglamenlaeioncs ,\rt. .f'.- U INi\l'l~ pudr;'L (lm <.:I I'rUI1U.-(llU d<.: r<.:glal11<.:lllal' b <':'\ pllrl'l~h'\I\. Ullp"I'I<I<.:il\ll, a<.:opill. distrihucU'Hl inlern;!: \:11111:lqU<.: d<.: pn,· dU<.:I\" do,: ia p~sc·a. ('Isa 'IC\I,ill<.:a. cSlal'>k<.:cr Iwrm,lS, a)lIU': pr..:~.:rihan gr<ldll~. <.::Ilidad : \:~I,indM"':S piHa prudUl;llls d~ la p ..... !'--"-'~\} \l..: LLCil;J'.~l ~~..;tl~·~ti""'~l. ~l~;i .,;:t~ll1{l 1l1..H·I't'~h," ":I~ g.:n..,;!r~d ~uhr..: .,;:.r"lI\ll"ul d...:: l"le~ 1'1<,; <.:ualqui<.:r lipll d<.: prodlll'lO)) Ili\cks Ik IllU<.:Slr':O d<.: IllSmislllO.': uj quc sc rcncrau ~iI proo.:":S<lllliclllU. u unsnmuucron. utmuccnumicn IP. da~;rIC:Kiilll. cmnuquc, ctiquctudu. lran~p0r1<.:': inspcccion de j1W du.:lOS <I.: hi r":~~:I: . c} qll': r<.:guk los r<.:gi~Ir\'~~' hahil ituciou de Ia Sc<.:~i{)1l VI del rr .... sen .. I..: c':>pilUJl>: d } lim: 1"<':'<':1' ill'"1 I,,, r<,:cllll~il'l> 1',11<11:1 cquipurnicnto v opcruciuu "Illil<lria de csuihlccimicntos. cmbarcucioncx, vcluculos y 0[(0$ equipos u~ado~ en r..:I;lcHlIl .1 la re.'<:01 y rn1CC.'iHlllCI110: el que proh ihan la corucrcia] izacion II ulmaccnnmicnto de prrxiuctos clc 1;1 pesca y de I;[ acuiculturu hajo cualquicr grado. d<.:l1om;lla<.:i{·1I1 0 'I,;.'j:(/lrl'i-'~U- r(,,,;·,,,~,ir(\' por Il;r ....- <.n.'frV i;..,;- ~vn..,;."'l- .0.. vufprnu,,·.""lo a ~·.')H..• J~i,;'uJ~JnH."nl P. a 1l1<.:I\OS '111': hay all sido cumpj idos lIldus los requisites u<.:lmisl\lo \ LIS disrosi<.:i'l1l':' subordiuudu« a cste rcspcctu: . f) qll': <.:Slar.le/<.:al1 I., ;111'0 nnaciou que sc debe incluir ell cl Ccrtifica do d..: LSrOrlll<.:i(Ul iunto sc:a de hlllluC P':"\\l\:ro II lactoriu. rlalll;1 indus tr iu l hahililC1\Li.l II P"'::~\;i1 ~Lrh.::::'idlli.tl. r.uxesporla<.:iollo;s pro<.:\:dC:r1(':s -lc J;l Ik'.'~·:1 ;J/'1c'.'<IlJilJ I) (Ie JiIrro,ilic, cion acuicnla dcbcr.in procc dcr de buqucs pcsqucro s meuorcs de Iii TIUI 0 de csiuhlcc imicntos 0 de d':p,"'SiIOS. S<.:gtlll corrcsponda, 411<': S':: cncueutrcn uutoriz ado s por <.:1 h1do.:r Ei"':<':1I1i"o y habilil:u.!OS ror ci l:-J,\l' I,:: g) qllc <':~lahkl<.::111 las ills..:rip<.:i(ln<.:~ qu.: ,]..:I";n Ik"lI' las <;Iiqu<':las, SECCIO:" IV - lnspec£iones ..\.. ...f. :;:".- l.~~!-'- o..':l.'ln..:tLdos. do.: j~\ In~r ....H.~,,·i~'~n \.·''':-\~I'in~lI'"lLl {)tlcil,'d ...1...-:: hlol'" '1<.:1 i \ i,bd P':s'i U<': 1',1 ,..;r;in d<':sclllpcrlados <:ll b \'\(hil;l d..:1 INi\ 1'10 por rl'l1k'II\1l:lk~ \ \:I<.:rinan IfS y ay1I<.1;1I11":S ,dllll<.:OS <1.:1 I)or:l'af1al1l<.:I1t{1 dc D<.:~al'r{liln Induslrial suli<.:i<.:nklll~lllca'r..:dil<l,lus pur <.:1 jl1~ljlllto, Art- (i,1JI. lJn ill~rJ..;--';l(,lr pndrr:\ L:"n cl"t~dt,.1l1i~r nlOlll...:nh,: al snli<.:ilar lo"a illl'nrlll,n:i(lI1 ue <:ar,"a<.:l..:r 1~<:lli<':llll'l<.: <':~lillll,; n.:c<.:sa· ria lkr.icndn asilllismn r.:~inlr ror rartl; d<':\ SlI,I<':l'1 in~p':I,;,;un,ld() la m;IS :lll1r!i;/ t'l,I<ll'>l)r;lcil'l) rilfa <.:l ~nrr<':\'lo ~ull1fll;nll":lltu d<.: SU 1'tI1l~i611: b) <.:Illrar ~I <':lI,ilqllio..:r nW.ll1"': pcsquo..:ru. hlg;lr () insta lacillll. dnmk sc rrOI'~~~~n n :11 Hl~.t:",.·nt.,:!!l r rot\r.!\,.tt: l{l~ d~ 1;1 r'-'),;c,;~\. roC\" L~~~f" 0...:-'1.1 ~ll '1u i..:t ul...:di ~~ ,J~ lran~rUrl<': <.1<.: rrodll<':lUS d<.: 101 P~~CI Y ahrir L'llalqui..:r e::1\\'as..: qu.: lil' c(1Il1<.: 1\ ga: C) luillar 11111<.:str'lS I ihr<.: dc Clq;.O <.:on rrop\l~ito J...: in~r<.:"i\in, .\ rt. 7(Jo • s.~u p.~r'fuicin de 1:1 1•.·qi~bci":'IIll '\·itl~tH-:~ C...·.H1J,U l"U\ il\~reo.:!or cr"::l "<:011 has<.:s r:lz'uuahl<.:s qll"': ~$': 11:1 ,Ollle"l id\] una falta ~olllra <:$lC R<.:glam<.:nlo {I dispusi<.:inncs sllbordin,lllas, pndr:'l r<.:l<.:n..:r tudo prodllC[n p<.:sque::ro n <':Il\'a~c nbj<.:IO d<.: d i<.:h;l rall.1. I.:ls rartidas rClcl;iuas rndr;"lIl s<.:r <.:unl'isl;ad;IS II r<.:nl\l~slread;lS" Ill> pndr:'n ";J~r l·nnlJ·n·;:di--'~lJL~'I: h:l:.•J;J ,-pJ' ' ,.,ll.V.I\1'J: .... fiL~I:)HJin ....r :I} ri .J,·"'-'--'~·Jo I.a~ p:lrlid"" d<.: pn,duel"S qll<': l1ay:1Il ~ido ;ll'p..:e~iOI\'ld:1S)' d.:<:br". da~ <.:umn Ill) aplas p,lra <:onslll1H1 hum all". d<.:h\;r;in scr \:1I\'i,u.!a~ ,I la, p!:ullas h:1hililad;ls l.k harina d<.: p<:s<.:ad(l 11 "Ir" I'r{\CC~1l a\llurizadl>, s<.:gil(l In~ rro<.:<.:dimi<':1I1us illd icadns ror ..:I IN:\1'1':. I: 1 l'H \·i 1\ :1 rt"d Hl~t:; t~ n ,h .~r~ ........~ .. ri .... ~·:d i :.I:1t In t"h \r u 11 rt~r r,.·-;j~f'1 t~lll h~ I h· ~ 1~'i\I'E, qu...: J'Ir.rani un acC'l U<.:janU\I as<':llllnla hI H<:llll1<.:ilin <.:ll<llpfida. Art, S",- Con el prortisito de rr<.:scn·ar 1:1 id<.:nlidarJ i,k cl1alquio..:r pruo.l\l~lll r<.:~qllC:ru. un illsfle::clur puud r~lcn<.:r <.:l1\liSl1lI1 adjuntando un rt~~uln r\UIlH.~r:uln "ohrl~ l'1 etl.:lll~lilc...:' t~·..a·rit.t\ l·br~lI11I.~nle~ 1) !;I ra!;j!>r;] "r':h'l)iuu"; ::) \Ill Illll11<.:ru d<.: id<':1l1i Il<.:acilin: :; 11I11a hr<.:\<.: d<.:~~rip<.:il\\l d<.:1 I'll<.:: ~lla I\:<:ha; j) la firm;) tid ill~rl'l'tl1r S<.: l\l>lilicu;"\ a la c:mrr<:sa r':SrOllS,lhk (1<.:1 rmdll<':w [l<.:slIu<.:ru r<.:t<.:ni· Ul', del pmccdilllie::llw re,lliz;,/do \' de !;Iei l':I(:,elcri'slir;I.~ Jd mjslllll, No so.: ]lodni ;lll..:rar. lmnilar ,;qui tar un f\lIU!Ol.k <.:u;,l\qtlicr pr(}d\\~l\\ P~S(l\1<':ro II ~11 <':ll\'a~c. movcr. \'<.:nller t\ rJiS]lonllcr de uidlo prodlll;to. a \11':11\\, lIlt<.: haya l1Ior:diaun lln nvi,n ell' lih ..rnl'ii>n "m path' dcllNAPI~. ,\ rt. g".- Cualq\lio..:r r<.:rS('Il<l liSil';l 0 JUridiCI qu<.: a<:r<.:dile un inl<.:r':~ fc''sPI't'll> ;I lil lke L,iliJl dc WI in.>f'ctll>( ~'Il oc'l.>ilil1 d.: u/w ;IISP<'<T;II/l r<.:ali/alla. rudr.i suli<.:ilar ant<.: d INAt'E, dclllru ..k i,ls leinll<.:ualru IH> ras, m.-Lli:1I11.- .-sailn flll1d;lllll. al-aladu 11ilr un l'ml','"i,,,,,,1 \·dl'rill:1rio 1'<.:gislradn pllr b <':Illprc~" al1l<.: dlN!\ I'F.. tllla IIUC\';) illSp<.:cci611. Si d :11'<.::1 I~<:ni<';;l <:\>rre~p,mlli<.:nl<': o..:~tilll:l llU<.: C\ iskn Illoli\ os ,utkio;nl<.:s or· d<.:n'1r:1 lllla 1'<.:insp':l:<.:ilIl1'y la d<.:<.:isi{ill ;1 'III": alii '\: ,trrin, s..: (('llsid..:rar:1 ,krilli(i\,.. Art, t 0·,- Ningull<l r<.:in~r<':~l;i(ln podr:l s<.:r lltdcll<ld'l si <.:I soli<:ilal1lC ('ARILI.:\ N" 11 6 El N" 24.819 • Julio 7 de 1997 163-A drnvndos can destine a la al irnentacion humana y animal. debera cum plir can los requisites establecidos en la presente seccien. asi como can cl resto de la normative en 10 que correspondiere, sin perjuicio de 10 d ispuesto por orros Organisrnos al respecro. Art. 30". Los irnportadores deberan presentar por escruo ra SOIiCl tud de importacion ante el INAPE. proporcionando la informacion que Ie sea requerida. Art. 31°.- El BROU no dara trarnite a ninguna den uncia de importa cion de producios pesqueros, sub-productos y denvados con cesnno al consume humane 0 animal. hasta coruar con la correspondienre aujori ~<IC i('JI] par parte del lnstituto. Art. 32".- A etectos de obtener la autorizacion a que refieren los articulos precedentes, <:1 soncname oenera preseniar ceruncaoo sanua rio 0 ficial extendido a val idado por la autoridad compel ente del pais de origen. indicando asimisrno medio de transporte y lugar de entrada al territori 0 naciana I de la rnercaderia. Art. JJv. La uireccron Nacional de Acuanas perrruura t:l illg' cso d" las mcrcaderias al pais contra entrega de la autorizacion definitiva del I'Mj)l':. La, producios y sub-prcductos pesqueros no podran ser moviiiza dos de los depositos para cl alrnacenaje de productos de la pesca habili lados por INAPl:.. sin previa aUlOrlzac16n (lei I nSli\UlU. Los produ,tos referidos en e I presente artlcu 10 inIfoducidos a1 pais sin el,umplimiento de las disposiciones del m;smo seran retenidos pOT ~I INAPE sin m<is tramite. y las lirmas importadoras no lendnin derecho a indemnizacion oi reclarno alguno sin perjuicio de las sanciones legales que corn.:sponoan. Art. 34°.- Los producloS de !a pesca que no lengan origen na,ional bajo cualquier t ilUlo al IOgreso al lcrritorio nacional y que J los. nOnes \:omerciales adquicran la procedencia uruguaya. dcberan conlar con la Illt.:rv..:ncion sanitaria precepliva (leI INArE. CAPITULO II DISPOSICIONES HIGIENICO SANITARIAS DE LAS Of'ERACIQN"f:S DE: Pf:SCA Y OESCARGA SECCION I - PESCA Art. 3S",- Los barcos pesqucros que no posean dmaras isotermas lr,gort Ilcas 0 que no puellun Ileval hielu 1"114 "On~l;rYl'l;;Qn de I., p1;3C" que se obliene. no podran permancccr !iJera del puerto efectuando di· chas operaciones mas de 24 horas. Art. 36".- Tadas las bodegas en la cuales se almacene pescado y hielo aetleran eSlar provislas 1I1: ilislil<.:iun "ulio;i"Ulc "",mo p,m, proteger cl pescado y el hide de las condidones almostericas. Art. 37°.· El hielo ulilizado en el enfriado del pescado en una embar· ,aeion. debera ser fabricado con agua limpia. en eslnblec;mienlo habili· la(lo por el INAPE y \ll:b<;roi "er al",,,,,,,ulIdo IOn I" bodcS" d" 103 buques pesqueros de tal forma que los riesgos de contaminacion sean minimos. Dicho hielo debera eslar linamenle dividido. Art. 38°,- En el momento que sea factible luego de la captura y 10 aOlesposlbh:. s<; Ill:o",iI lilVilI "I p")",,do 13c 10 eoloe"ria ordenodQmenco cn cajas can suliciente hielo como para manlener temperaluras adecua damente bajas hasla que sea entregado para su proccsamienlo. Art. 39°.- Las cajas deberan conlener la cantidad adecuada de pesca <10 permlilen<lO suncienll: l;spadu pllr" d hiclQ, d" modo que cl pCSCQdo no surra la presi on de las cajas superiores. Ar1. 40·.- Las espec ies que sean demasiado grandes como para ser almacenadas en cajas. debenin guardarse en areas de almacenajc que for· '"'''' 1''''11; 0;1" I.. ,,)!ructurn d" In bodcsa, con hiolo suo"i..nl.. p:lr.l m<lnte ner lemperaluras adecuadamentc bajas, Ar ••41".· EI hido que hllya sido pre'iiameOlc ulilizado con algun olro prop6sito no podra scr usado para cnfriar pcscado. Art. 42",· EI pescnuo debera ser almacenJdo y rerd gerado Ian rapi damenle como sea posib!c luego Je Iii CapIUTa. Art. ~j".- Todo rratarmerno para st=r aplicoldo " la ''''Ileria prima a bordo. diferente al que se describe en este reglarnento, cebera ser apro bado por cl INAPE previo a su puesta en practica, Art. 44".- Los productos de la pesca no podran ser transportados sobrc ra cunrena, sulvu c,,~o~ cxcepc icnalc s dcbid"ml;llt" fundados y autorizados par INAPE. . Art. 4S",- Las cajas ernpleadas para el transporte de pescado debe ran csiar hechas de maieri aI lise. no absorbenre y resisrente a la corro sion. que nu u:n!:\" '''jdduf''~ oi h cnd idurna y debcr';" cstar constrwidns de tal forma que perrnitan e! drenajc y protejan al pescado de danos par aplastamienro cuando las cajas scan api ladas Deberan contar con la aprobacion del INAPE. Art. '46 ", • L<.1:' l.:.uja~ que sceri u sudun poro. ~I transpone de pcscndo en una ernbarcacron deberan encontrarse en buenas condiciones higienico san i tari as. Art. 47".- Las bodegas en las cuales se alrnacene pescado y hielo dcb,.,';n: a) esrar provistas con sistema de drenaje para retirar el agua de deshie lo y para asegurar que el pescado y el hiclo no enIran en contacto con el agua de sent ina u otros contaminarues: b) estar separadas de los cornpartirnientos de rnaquina Yorras areas dc l buquc por mamparos ~Slan"os. :>simismo ~u~ p:>rede~ sedn de un materialliso no poroso y facilmente la'lable. Art. 48".- Deberan proveerse facilidades sanilarias para la higienc del po.:rsonal en IllS embarcaciones. y las mismas deber;in manlenerse en buellll3 cond icion~s d.. Iimp;~za ~ h ;s'''''''. SECCION II - Descarga Art. 49°,· La d~scarga de pescado comenzara Ian pronto como sea r"elibl" lu"go d~ 10 11"8:>0:> del buqu .. p"gquero a puerl" y ht mi,mn deber:i ser uUlorizada par la lnspeccion Veterinaria OticiaJ de la aClivi dlld pesquera. Dicha dcscarga debeni insumir el menor liempo posible de modo de prOleger la captura. pudiendo la misma se pospuesla Sl el inspeclor del INAPS "nli"nde qu.. las condiciones "limittica, nn .nn 1M adecuadas Art. SO·.- 5c deberan tomar las maximas precauciones durante la descarga del pescado para prevenir la contaminaci6n por combuslible. vidrios y OIrOS m<lteriales indeseables. Art. 51°.- Se deberan tomar preeauc iones para proleger el pescado de golpes y otros dailos durante 13 manipulacion. encajonamiento, alma· eenaje y la dcscarga. ,....t. 5.2°.- Las bodegas en lag""ales ,e .Im"....n'" I", mlltl!ria prima y el equipo usado para \a descarga debenin limpiarsc y desinfcctarse Ian pronto como sea posible luego de la descarga. medianle el uso de agua pOlable 0 agua de: mar limpia y agenh:s quimico~ aprobados por INAPE. ......t. 5.3°.- C"da vez que se:l ne"" ..~"r;n,, j,,',"i...<I .. la in5peccion vete rinaria Oliciul de: la actividad pcsquera. se realizara una desinl'ecci6n. desinseelacion y desratizucion general dc todo el buque pesquero. Los productos de limpieza. desinfeclantes, insecticidas y toda sus tancia que pueda presenlar loxicidad. se almacenar.in en locales 0 arma· .ioe pro"istos de "" ...ojo)' ~e IItili"J'aro sin riesgo dl! conlaminaci6n de los producloS de la pesea, La empresa armadora debeni. conlar con un programa operative de limpieza y sanitizacion general del buque pesquero. aprobado y moniloreado por el tNAPE. Art, S4°.- Las cajas de pescado que se descmbarquen debcran ser cargadas direclamenle a vehiculos que cS\l!n habilitados por eI INAPE para estc proposito, Art. 5.S".- Podr! ordenarse po.. pMt,. del IMI'....tnr del INAPE. cl retiro de los produclos de la pesca que no cumplan can los requisitos higienico-sanitarios eSlablecidos. Ar•• 56".- Las personas ocupadas en la descarga de las emba~acio­ ne~ tl"b..r;'n· a) usar ropa limpia c higi':nil:a: b) obser\'ar pr:kticJs sJnilnrias durante IJ opertlcion: CARILLA N" 13 I 6.. -;\ NO 24.819 - Julio 7 de 199-7 .t:) lt~'1t~r" ,~;Irn~ de salud: d) cvuar todo upo de cnntnminacion del pruducto dcscargado. Ar t. 57".- l.os buqucs lactnria qucdaran cornprcnd ides cuando co rrcspondn dcruro 1.1<.: los alcauccs dcrallados en cl Capitulo lli. 1V Y y, CAPITULO III REQUISITOs PARA L.-\ CONsTRUCCION Y EQlllPAMIENTO DE PLANTAS PROCESADORAs DE PESCADO Art. 5S".- [.as areas \Ill":: scnn llsadas para ,11111<1"::<:11ar. clasificar. lavar, ":::lC;lj OI1,U' 0 <:11111dar matcriu prima. dcbcran cstar scparadas del area de fJ rl,,;..::,.\111LI:1110 Art, 59".- I'ls arcus que ,"::,111 usadas PiHCl cl ulmaccnnrnicrno de ma [c,.,;11 .lc cmpuquc dcbcrun "::SI;\r scpnradas lie bs <lr..::a, de lr<1ha.l0 y cii"<.:liad"" d..:: tal Illnll;l qllO: protcj an ..::1 11Wle'rl;1I de cmpuque do: ioda c'olll<lmill,I"::IOll ;' humcdud. Art. 60".- [,;IS areas de iraba]o humcdns dcbcran: a) tcncr Ia superficic de los plSOS dondc se rcciba pcscado, sc gunrdc !l pr occsc con s t ru id a en rnatcr ialcs i m pcrrn ea blcs , lavabl cs. anudcsliznntcs. uicxicos y de Iacil limpicza y dcsiutcccion, unidus al rnuro sin lormnr ungulo COil lu pendicntc adccuuda para lin corrccio drcnajc: lJ) ,Cllcr I~b SltpcrllCles :lllcrll~IS lk las rarcdc, eonslruluas tJc m,\\c r::lliisu. imrel'll1<.:ahky d..:: ..::olor claro. d..:: Ull,l altul\1 no m..::nor a [os <.Io~ mdros Y <.jUC ructb ser 1,1\ alltl a I'ondo. Art. 61°, EI siSlCl11<l d..:: drellaj..:: dcber;i scr ,,10:: un lipo y lalllallo ,UI-II:Ie:111e para c\aCliar los cllllcll!cs del pro..::cso y aglla d..:: la, opcr;lo,;io 11CS de limrle/a y dchcr~'1 esl,lr equipallo call lrilmpas II olros arl..::r~lC[Os 'ille Il1lpidan la ,nlr~llIa dc !:\'l~"::S. inse..::los u rocllor..::s al "dilieio. Art. 62°.- I.os lcellos delJen s<:r cOl1sln:idos \ lo.;nninados llc 1ll,1Ilera dc c\'i lar I~I ,1"::1I111U la\:l"in lk puln. ~' \:oL1!.lenS<I\:·l(ln, SIClldo a su \'ez d<.: (l(illrmr1cza. Art. 63".- Tlldas 1;1-'; ,lh<.:rluras eSl;II',illllllllJldas de nwll,l illlli-im..::cw U lliro si,tellM ;lpropiado qllc evile In elltrilda d..:: los miSlllos a sal;IS de prll(e-,o. Art. 64°. Se dcber:\11 o.;l1lplcar ,islemas de vClllilaeiull nalUral 0 lllC' c;illi~'a qlt..:: pro\eerall alr~' I'reSC(I, e\'acllaran olore:s indescllbh:s. \'ilPor y IIlII1Hl y e\ilariln [,I clllldcn,;\l:I(11l "::n la, ,alas dOlld..:: so.; rcaliza cl Ir;lb;!Jo. Art. 65·.-I.~IS lilcilidado.;, sanitarias para el persllilal que csl~ mani [Jltl,llldll produclus Jc 1,1 [lese,\ dehe,,! s..::r dd li[Jo y ntnTIero aprobados pDr IN/\!'l': Cllnl,l1loJo como minimo eun: :1) gabincl"::shigi';ni~llS ljU":: Ill)[Jodr,in comUnil::lfse direl:l:lnlo.:me con I;IS ,ir..::as de prol:eso: b} pll"::la, Iligicilicas. ~Ol\ agua cordenle y cnnillas de aeci6n no ma Iltlnt. jnbon [iquidn 0 en polvll y seeadora de aire oloaJ1<lS deseehablcs: c} alle<.:umJa C<llliidad dc ;lgtlil pulable con una presitin minima de I..! K !!./Clll cuadrado: (I) la\',ltlolas ,I la clltrad,\ lkl ;'1 rca de proeeso. Art. 66°.- 1:1 agua IHl pOlable uS:ld" [Mraproduccilill de \'apllT. rcJ"n g..::ra..::i()ll, ..::ontrul d.: inc..::ndius y olros prupusilOs simi lares lle:b..: ser lransportada por c:llkrias <:OI1l[Jklamenlc sC[J:lradas. pcrrcetalllcnlo.; il".h,.-Ll1ilil;,.dbk.:"i (pn,:.i\;'-~1I1~lnl.;nto; CVtl ri.':l~torj ~- dolo:' U1un...:n, c:.1'.1~ ;i': C'",.itot;Jl\ ..::tlllc"ioll~S elll1 ..::1 sislema de: ,lgU<l pOlabk. Art. 67'.-1-:1 cl[lIiramienlo para proeesar produelos de In pcsca dc b..::r{1 cQlllar COil ~) ~lrlt\~.:".~)1'~:!!o': conqnlid:l~ dt~ ...:ur'h~rni:;e' nn ellrrai hIes Ll ottO 1uah,: rial aprupi,uJ(l: b) m"::S;ls eonslruidas ll~ tal rorma qu..:: d las y Iils i.ir.:asdcbajo d..:: las mism;ls puedan s..::r I',ie:ilme:nlc lilllri;ldas: c) IHl [Jodr,i lIsar5C mader~ para la eOOSlrtlCci6n de ningunil parte de Ill! lraS'1[Jortauur tI (lIm Iinn de o.;(j\lipn como [Jot cj ralas. [J<l11o;I, en Zl1 lias hllllled,IS. A. rt. 6S',- Si sc 1I1iJizaro.;n receplftculas para el depllsilO dc r..::siduo, dcbo.;f;·Hl sa imp.:rmcahlcs, tic mnl..::rial aprobado por el INAPE)' cliamlo s..::<l n..::..::e:sario pi1r;1 o.:vitnr hI C(lntamilln~i(. del eSlahh:cimicn\o 0 oJc cual l]lIierp..::~ca(J(1 (lue se: pr\1<;<.::.<: ,IIH, (lc1"",'111 (CUC] 1<11 ,.~, 'I"" ".iu'l..n 1"",I""I"",,,nl", Art, 69",- l.os rransportndorcs usadcs para cl lr<lnsportc de materia prima y pruductos dcbcran cstar cunstruidos de tal lorrna que la materia prima nunca sea transportada sobrc cl producto proccsado 0 pOI' super l'icies por las que pucda cntrnr ell contacro con cl pcscudo proccsadu. Art. 70'.- Una intcnsidad minirna de: ilunuuacion de 220 lux dcbcra provccrse en iodas las superficies de trabajo en Ins areas de proccsa rnicnto. L<lS larnparas dcbcran csiar proicgidas para prevcnir la contarni nacio» del al imcnio en I:OSO de rol urns. Art. 71".- S..:: provceran taci) idadcs. 0:11 UIl,1 ubicacinn COIl\'Cll icurc. para la dcsin lccc ion de Ius guanles protcciorcs U,.HlQS en las arcus de proccsam: ellln, Art. 72", t.ns tnblas de corte, filctcudn y dcsolludo dcbcrnn cxtur coustruidns de un material lJlI<.: no sea madera. liso : sill hcndidurux. Art. 73". Las superficies que 110 scan rablns de corte, tiictcado. dc,o[lado."::1l Iuscualcs cl pcscado cs proccsado. dcbcran cstar hcchas de 1I1l ruatcrial 110 absorbcntc y rcsistcntc a la corrosion, sin scr madera. ~ todas las unioncs "::11 diclias superficies dcbcran scr lisas c impcrmcahlcs Art. 7~",- l.ns rmulos usado s (on cl rrup(isil() de idcruificac ion del producio durante d proccsnnucn:o dcbcran xcr de maleri'l!..::s aprobudus pur cl INAPt:. sin scr papc) 0 canon ,J\rI. 1~"'~- Las b~lIH.h;.i(J::-' U::"i.U..li.L::-' }JiUi.L 1,,;"1 PiU'-l;~4.lIBili,;lllU U~ Pl.;~l",.d"JU dcbcran s..::r d..:: material rcsislenl..::,\ la corrosion. sin scr madera. d..::bcdl1 tencr slIpcrticio.;s lisas sin raJaduras Ili hendiduras, Art, 76".- I.os el.juipo$ y ulensilios ..::tllplc::ldos cn 1;1 prep<lr~<;i6n ~ manipul,tciOn de 10' I,rul.!uel\l, L1c I., 1'1.;~"" lkl,l.;l~LL "~I~1 ';Ll (-,UI.;",'" condiciones oJe liSa, Ilbre de luda ..::orrosi(in. \. clm<tlerial \' SllCllllSlrue CI(1Il J..::bcdn ,lscgurar );1 m"::J(lr eunJici6n sJI;lwria. . Art. 77".- Nu rOdr{ln US<:lrsc cn d [JrUC':Siltl1i..::nlo Ulcnsi!in, csmalla (Jus ni mallas t1<.: ~1;1l1IlJr<.: "'" "I" ",t",d",, 1'''' cI IN,\I'L Art. 78",- 1'.1 ilre,1 ue ..::mp<i'lu,,:: d..::he'r,i manlcn..::rs<.: S~~',l \" "::(lll una l..::mreraillra ~IHre 10.' S"C Y 12"C en plalll;]~ U<.: pro~es;lIniel1lO d..· pro dtKlOS rcl'rig<:r;ldo, y congclados. Ari. 79".- Las illdllslrias ll..::hcrftn ..::slnr ;)dO:<;\lad'l111o.;nl~ equiplld;IS p<lra ~,lranlizar ljllC l;-rs u[lera..::ioncs dc daboraeiul1 puellan Ik\'ars~ a ctlbo sin que.:1 [Jroduetu ,ea d<':lenidoen l1illguna fase del trabajo debido ala I'alla de ca[J<leidad de dabor;\cI6n 0 almJc.:namte:nlo. Ari. 80·.- l.as 1',ibril;,IS dc el1nSCrV,l de:hcrill1 pruy..::ctars.: y ..::quiparse d..:: lal forma qtlC lod,IS I,\s oper,Klon<:s de ll1,ulipu[aciun y c!<l!lonH:i(11l PUo.:d<lll \lcvar,e a cabu d<.: fmma di<;ienlc, y lollos Ius m"lcri~\cs > fJroduetos pucdan p,ls<H dc una fasc a olra Jc proceso <.I..:: c1ubllraci6n "::11 UI1~l !brlll,,-1 UIUl.:lIi.U.J" ~ '-,;un un 1l1intmo clIO; r~l;rilji(l "i ..... f1.;lonll;"l'"ncion do.: equipo y personal. Art. 81~,- EI disci\o. lalll;lI\o . ..::quipo y ea!lncidaJ lotal de los au loci aves d..::bo.;ra Il:lbcr ,ido aprobado por..::l INA I>r~ y lodas las uper<l ciun":~i Jcb-.:rUl1 U'o;",·nr~--.: n cubo bnjo una ~a.lrh:rvi~~~{)l~ ....:un'p....-=h:nl..:. CAPITULO IV REQUIslTOS OPERATIVOS PARA ESTABlECIi\IIENTOS PROCESADORES DE PESCADO FRESCO, CUNL~LAUO.CON:Sf,;RVAS Y f"RE.5ERVA:S SECCION I - Del Personal Art. 82".- 'l"oda po.;rson<l oeurada en cI manejo 0 proe,,::s;lmicnlo d~' r<'~l"ad() dd1l'rli rlll~cer nn earnc de salud. Art. 83".- No podra s.:r cmplcado en eualquio.:r area de lrabaJtl que impl ique un conlaclo dircclo eun Ius rruJul;los lie la p.:sc:J lJmJie till"::: :I) sc SC[JU que padece tln<l cnkrmcdad cOIl!agiosa: u b) so.: ,epa que es un "porladur" d..:: ~llglina enl"..::rmedall: II c) 1"::11!::J lilla Icsic"m () h<.:rlda inti:<.:I<lda"::l1 algull<.l pari.: dc su l"\1 ..'rpo Art. 84".- loe!a person:J ocup:Jda en c!manejo 0 proe<:samicnlO de" pc.~cado uebera lav,lr 'us manos con agu:I y jabon liquido o..:n pol\"o alltes dc co Illellzar su trab,ljo 0 al rcingresu dcspu,;s de eualqlllcr ,1OSCll <:\;\ de S\l lao\1r. CARII,LA )\;,. 1.1 N"24.819-Julio7 de 1997- 165-A Antesde ingresarai areade prOCe50 debera lavarcuidadosamemelas bow. S" "<.I lucarau <:" 1<.1I6(lrc~ cori vcn ic nl<:~ "(Ht<:l<:~ ind i"...dol <::>, Ll<:ui<:llllu cxistir a su vez una adecuada supervision al respecro, Art, 85°, Los ernpleudos que manejen pescado con manes descu biertas, no deberan usar esrnalte de unas, Art, 86".- Todas las prendas impermeahles deberan ser limpiadas adecuadarnente luego de cada carnbio de turno. Art. 87".- No se pcdra fumar 0 sal: var en el area de trabajo de un r,;;.,Jtil.bl~c.imicl1to. Art. 88".- Los guarnes prorectore s usados par los ernpleados en las areas de fllereado y empaquc. dcbcranser desinfectados cn cada descan so durante los cam bios de turnos. Art. 89°,- Los ernpleados ccupados en las operaciones de procesa micnro observanin buenos habitos de lirnpieza y estaran provistos de vcstirnenta y calzado hig ienicos correspondiente, los cuales mantcndran limpios. Q""d"" cxc ep tu ado s los "abojador"s ocupodos "n las sa lcs d .. lllma cenarnieruo trigorifico. que debcran usar ropa exterior lirnpia. SECCION 11- Area de Trabajo Art. 90°. Se deberan mantener las fac ili dades s:>n;l:>r;"s en forma sJ,iSI'<1L'IOria y debera haber disponible una cantidad suficiente de toa lias desechables en cada gabinete nigienico yen las zonas de ingreso a las areas de proccso. Art. 91·.- Los desechos IIquidos debed" se. cl;minados de tal form:> que IllS mismos sean inacccsibks a los inseelOSy que cl abastecimiento de ngua del eSlublecimiento no sea coolaminado. Debeni cumplir adcmas COIl 10 establecido en la normativa general vigenle. Art. 92".. Los desperdicios )I olros dese"hos debero.n ser ,etirados continuamenle del area de proccsamienlO )' debera disponers~ de ellos en forma satisfacloria para el INAPE. Art. 93".- 5i se uli lizarcn recepliculos para desperdicios deberin ser us:!d.o.s itni~-am~ntl..! parn 105. mt~moS' Art. 94·,- No debe haber animaJcs dom':sticos en los establecimien lOS que munejen produetos de I... pesea. Art. 95·.- C"da eslable"imienlo deber:i tener un program:> de control de roedores e insectos el que debeni ineluir como minimo: a) nombn: del operario responsable de la supervision; b) lista de pestieidas aUlorizados por INAPE. Art. 96° .• No podr:'! ~Im[[c-en"rse maleri,,1 0 equipo innec-es[lr;o en "I area de lrabajo de un eSlnblecimiento. Art. 97".- El area 'i predio alrededor y bajo el control de un estable cimiemo debe:rlin se:r mante:nidos limpios y ordenados. Art. 98°.- Los eepillos, escobillones. mangueras y todo otro equipo y mnteriuJcs pllra limpieza deberin eSlnr dispombles conlinuamenle en d establecimiento, Art. 99· L[lS .om"",. rh- "Ima~ ..n"mi ...nto rI" mal,..;" I'rim" l'ar~,.1 proccsamiento debenin sa mantenidas a una temperatura aprobada que oscile enlre ·O.5"C y 2"C. Art. 100·,· Debera mantenerse la idenlidad de todo pescado almnce· n.ado para p'rc,,:"~S:jniiti'n!nn ~n rrn("e~n Art. 101·.- En la secuencia del procesamiento de materia prima de bcrli intenlarse que el pescado capturado con mas antiguedad sea proce sado en primer lugar. ;\ rt. 102",· La materia prima que espera ser proccsada dcbera ser manlenlda bajo condiciones que tmpidan su deterioro. protegida contra lodo tipo de contaminacion 0 dailo. Art. 103·.- EI pescado enlero 0 can piel debeni ser lavado adecuadn lI1enl.: anles tid proccsarnicnlo. Art. 104·,- Las cajas conteniendo flletes 0 pescado en otras etapas de P,.u"<:~,,mi<ontono dcbcran scr apoy...ci<l3 di ..ccternente subre el pISO. Art. 105·.· Unicamente hielo lirnpio, hecho con agua proveniente de una tueme aprobada podra ser utilizado en un establccimielllo de pesca do fresco 0 congelado, £1 hielo utilizado debera esiar finamente dividido. Art. 106·.- EI tlujo de productos dcbera ser continuo. evitando de morn 0 almacenajes intermedios. Normalmernc. no sc debera permitir que rranscurran mas de 3 horas desde el inicio de] procesamiento de la materia prima al inicio del congelarniento del producto final; la tempera tura. d¢ 10:3 predueroa en procesamiento- dc:bll;l"a ser co ntro ludn 'j mantc nida Ian baja como sea posible, no superando los 10·C. Art. 107·.- Los pisos de areas de trabajo debe ran mantenerse tim pros y deberan ser lavados y desin iecrados lucgo de cada IUroO. Art. 108".- cl equrpo incluyendo las cintas transportadoras y Ins mesas que cntren en contacto con el pescado que sea procesado, sin scr pescado ernpacado. debera ser limpiadoy desinfectado al finalde cadajomada. Art. t 0\)0.- 8n los ",,,,.ble,,;m;entos paT" p",,""do fresco y congela do. redo el equ ipo y urensllios usados en las operaciones de dichos establecimientos, deberan conservarse en buenas condiciones de mante nimiento y san idad. A rt. 110'. EI pe~~~rln n prorl"~lo 1'''''1"'''0 no podr';' ser relirado del equipo conge lador hasra que haya alcanzado una temperatura de lgoC 0 inferior en su centro. Art. 111·.- EI glaseadodeberi ser conducidoen formahigienicay eficiente. Art. 112".- Las emprcsas pesqueras debeflin COnlar en los plazos que se determine un sistema de autocontrol basado en el Amilisis de Peligros y Control de Punlos Criticos (HACC?), respaldado y firmado por un profesionnl veterinario responsable de la aplicacion de los crile r;o~ de ~~ni{bd P"~'1""'" f.,.nr .. "I INA p~ No nh~t;'lnr.. '" inr"!1ro{';nn rI. los cquipos HAeC? a nivel de emprcsas qUI; SC acojan al sislema. tendra preferenlemente cankler inter y multi-disciplinario. CAPITlJLOV REQlJlSITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO DE PESCADO CONGELADO Art. 11J0.- Las camaras en las euales se almacena cl pescado conge I"do rI..h..r:ln m"nl,.n .. r'" :111":' ' .. mp..rallJr:l lal qUI" gamnt;" .. -1 g"C en el eentro del produclO. Deberan eSlar equipadas con sistemas de registro de la temperatura de fidl leclura y debeni coloearse el sensor de la temperatura en la zona en que: la misma sea mas elevada. Las temperttlUras en las dmaras de almacenamiento deberill ser lei d".....gi~lrncl:'~)I f,."natla~ ['lOrIn m ..nn~ ('ada 2 horn.~ y ci..h..r:i.guardarse un registro de dichas temperaturas por un perlOOo de por 10menos 12 meses. Art. t 14".- Cada camara de almaeenamiento deber:!. estar equipada con un term6metro precise u otro instrumento para medir y registrar la t ..mp .. rnlura enloeadn de lal forma que indique In temperalura prome:dio representativa del aire de la camara. Art. 115°.- EI pescado eongelado debera ser prolegido para minimi zar el aumcnto en las temperaluras del produclo cuando este fuera del area frigori liea Art. 116°. No podnin guardarse en las camaras para almaccnamien 10 de productos de la pesea congelados. artkulos que puedan tener efecto perjudicial sobre los mismos. Art. 117°.• Debeni mantenerse un regimo de la identidad y fecha de congelado del pescado almacenado. Art. 1J8".- EI pcscndo congelado debcr:i ser almaccnado de tal formn que permita el acceso a lodos los productos almacenados. Art, 119°. EJ pescado congeJado debcra ser almaccnado a una dlS tnncia sufieiente del piso. paredes y lecho de Ins camaras de manera de permitir una adecuada cireulaciDn del aire. Art. 120".- EI dcscarchado de hielo del.:quipo de refrigerncion en las CARILLA N" 15 e NG 24.819 - Julio 7 de 1997 167,A un tarnano y forma adecuados para la cantidad y la clase de produclo que haya que envasal'. y cuando sea necesario, estar revestidos de un barniz sanitari 0 adecuado, Art. 142".- Los envases y las tapas deberan inspeccionarse inmedia tamente antes de pasar a las rnaquinas de Ilenado. 0 mesas de envasado, para asegurarse que esten perfectarnente lirnpios y sin desperdiciois visibles. Art. 143·.- Cuando el envasado de pescado 0 mariscos se haga rna nualrnente debera haber un suministro continuo de materia prima y de envases vacios al alcance adecuado de todos los envasadores, Los enva scs llenos se inspeccionaran y agrafaran de inmediaro. Se evitara la acu rnulacion de materia prima 0 de envases llenos en la mesa de envasado. Art. 144",- 1::1 pescado en conserva debera producirse con un vacio suficienre para impedir que los recipientes se deforrnen cuando se les sorneta a una temperatura alta. 0 a una baja presion atmosferica, que puedan experimental' durante su transporte. almacenami ento 0 cornerciaIizacion. Art. 145·.- Toda fabrica de conservas establecera proced imienios que impidan que el pescado en conserve pueda ser transportado acci dentalmeme, sin pasar por las autoclaves. a la zona de almacenamiento. Art. 146-,- Eltralamlento terrntco se mtclara prerertbremenre antes que transcurra una hora a partir del momento en que los envases hayan sido cerrados hcrrnericamente. Art. 147°, Se cfectuaran inspecciones pericdicas para asegurarse que las autoclaves estan equipacas y runctonanco en tal forma que pro porcionen un tratamiento terrnico complete y eflcaz, Art. 148°.- Todas las autoclaves de vapor dispondran de un term6 metro de precision. de un manometro y de un registrador de tiempas y lemperaLUras. En la sala de las autoclaves se instalara un relOj ae preCi sion. en un lugar bien visible. Las temperaturas de las autoclaves debe nin obtenerse unicamente de los term6metros de precision. Art. 149·,- 5e IJevar:i. registro permanente dell iempo, temperatura y preSion y otros aetalles pertlnentes a cMa carga que elllra en la autocla ve. numero del autoclave. clast: de producto lratado. codigo. tamano del envase y cantidad de latas. Estos registros qued,min a disposici6n del INAPE pOI' dos at\os. Art. 1:50".- Los proauctOS envasados en reClp!emes ae d!stlnto la mano y en diferentes coberturas no deberan tratarsejuntos en la misma autoclave. Art. 151·.- Ellicmpo de lralamienlo termico no sc iniciani. hasta que naya transcurridO el [iempo minimo segura de purga y la tcrnperalUra del autoclave haya alcanzado exaclarnente el nive! eSI.ablecido para el tratami ento especi ficado. Art. 152".- Cuando se traten los proouctos envasados en recipientes de viOrio, se Guldar:l. que la temperatura iniclal del agua en la aUlOclave sea ligeramentc inferior a la del producto que sc carga. Antes de que aumente la temperatura del agua. se apl icara la prcsion de aire. Igual mente se cuidani que la lemperalura del agua no disminuya hasta lal punto. que exiSIa el peligro que pueda romperse el vidrio debido a un c<lmbio brusco de la u;mpennura. Art. 153·,- EI pescado envasado. despues de haber sido sometido a lratarniento termico. deber:i. enfriarse en agua a presion. la que sera po table y clorada. Art, 154·.- Las conservas Iraladas termicamenle. no deberfin manipularse innecesariamente antes de que esten frias y completamentc secas. En ningun caso se m<lnipulani bruscamente ni en una forma tal que sus superficies qucden c)(puestas a la contaminacion. Art. 155·.- Los proeesos termicos ap Iicados en la csteri Iizacio nco mercial seriln aprobados par eJ Servicio Veterinario OliciaJ de la acti vi· dad pesquera. cumpliendo con los requisitos establecidos. Art. t:56',- Deberlln examlnarse mueSlTllS de conservas de cada IOle. e,m el Jin de asegurar quc no existan envases defeCluosoS. Art. 157·.- Los rnateriales que se utilicen para el etiquetado y ernba lado del pescado en conserva no deberan contribuir a la corrosion del envase. Las cajas que se utilicen seran de dimensiones correcras y 10 suflcicntemcnte resistentcs para protegerlo durante la distribucion. Art. ISS"." Todo envase indi vidual que conrenga pescado 0 rnariscos en can serva, llevara ademas de 10 est ipu lado en el Art. 21°. rnarcas en relieve 0 tinta indeleble, donde conste el numero del establecimiento elaborador, el ccdigo identificatorio del procucto. fecha y turno de pro duccion segun 10 especificado pOI' el INAPE. Art. 159°.- Las marcas en clave que figuren en los envases del pesca do en conserva deberan -igualmerne- indicarsc en las cajas en que hayan side ernbaladas, segun codificaciondel lNAPE. Art. 16U·.- tl pescaco en conserve sc almacenara de tal torrna que se mantenga seco y no se exponga a temperaturas extrernas. Art. 161°, Las conservas no podran librarse a la venta antes de los 20 dias de su produccion. Art. 162".- Las etiquetas contendran la siguienie informacion: a) prod ucio: b) cspecie (nombre vulgar y cienrifico); c) tipo de producio: dJ tngrernemes aotnvos: e) peso nero: f) peso escurrido: g) nombre y direccion de la ernpresa. Art. 163-." roca ta mrormacton que iuzca en las euquetas debe ser legible y su diseno y formate no debe inducir a error 0 engano al consu midor. Solo podran utilizarse etiquetas que cuenien eon Ja aprobacion deIINAPE. CAPITULO VIII REQU ISITOS OPERATIVOS PARA ESTABLECIM IENTOS DE SALAZON, SECADO Y AHUMADO Art. 164-.- La sal a ulillzarse en el proceso de satazon respomler~ " un anaJisis que arroje como minima un 97% de pureza expresada en c1oruro de sodio: eslani. libre de suciedad y humedad excesivas y no conlendrfi impurezas quimicas lales como sales de magnesio y cakio que sobrepascn el 1%, EI INAPE tomar:i. muestras cada vez que 10 considere necesarlo para conSlalar el grado de pureza y aelermlnar la conlamina ci6n que pudiera lener. Art. 165°. Queda prohibido preparar. manipular. secar 0 ahumar pescados 0 preparaciones en establecimientos que no fueren habilitados para lales fines. Art. 166".- La preparacion del pescado se Ilevara a cabo en forma higienica. debiendo lavarse las partes resultantes de lal manipu laci6n antes de someterlas a la salaz6n. Art. 167·,- La salmuera uti Iizada en la curaeion y envasado del pes· eado salado en salmuera se hani con sal Iimpia y de primer uso. Art. 168·.- Terminada la salazon c:sla sera examinada pOl' un Inspec. wI' oel 111~lilulU, c:1 que, ue jU.£I~ar upla para el ",un~umu hUlllUIIU 101 produccion obtenida, proceder:i. a su sellado utilizando al ereclO el cle, mento apropiado que establecera e1INAPE. Toda pieza no indicada por el sellado u olra identificacion sera relirada en el aclo. En el caso de exportacion. se exlendenl el Certificado correspondienle. Art. 169°. EI envasado del pescado salado. 0 seco se har:i. de forma quc sc protejan sus buenas condiciones sanilarias y bromatoI6gic;\s. Art. 170,- Para el ahumado de los produclos de la pesca, solo podnin ulili t:"rse lena. virUla~ u asell ill ue II1itderas uura~ que nu desprcndan malos olores. En ningun caso se utiJizan'm las maderas resinosas. Art. 171·,- Los producloS de la pesca ahumados deber!n ser mante nidos a lemperaturas de refrigeraciOn no superiores a S·C. Art. 17r.- eada unidad debera eSlar prolegida por un en.... ase sanita CARILLA N· 17 1611-A W24.819-Julio7de 1997 r iu. idcru il1..."Llu CUll uua cuqucra cu Ja 'lU" '" irul iquc. "'~p","i'" uutlzada. Iccha de elaboracion y techa de vencimiento: nornbre. direccion y mime ro de tabricantc ; contcnido nero aproxirnado. Esra tarjcta sera rcqu isito tundamental para cornercializur los productos ahumados. l.as unidades que no cumplan can csra ex igencia scran reuradas en 0.;1 acto. Art. 173·.- EI servicio de lnspcccion tlscalizara las plantas de ahu rnado. rnetodos de ahurnado . en vases uti lizadcs y maxirnos periodos de comercial izucion de estes productos. asi como sus cond iciones de alma cenarniento, CAPITULO IX SANCIQNES ;"'t't. 17 111l~ Las i n fr acc iorics III Regllln1CfHO de Iri.3pcccion de Produc lOS I}csqueros seran sancionadas por el lnsrituto Nacional de Pcsca, de contouuidad con las leyes N" 13.833. de 29 de diciernbre de 1969 y N" 16.736. de 5 de enero de 1996" . .·\.d. 2". D"rog:>.£" "I d...cr...to del Poder bjecutivo N° 66.1/987. de -I de noviernbre de 1987. sin perjuicio de 10 preceptuado por el decreta N" 315/994. de 5 de jul io de 1994. Art. ] ",- Comuniquese. etc .. - SANGUINETTI - CARLOS GASI>ARRI - LUIS rvlOSCA - JULlO Ht::RRI:::P.A - GUSTAVO AMEN. ···0 CARILLA W 1S