Acuerdo Nº 821 - NSR 67.00.208:99 para el queso cottage cheese

ACUERDO No. 821. San Salvador, 26 de septiembre de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: COTTAGE CHEESE INCLUIDO EL COTTAGE CHEESE DE CREMA NSR 67.00.208:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO, De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: COTTAGE CHEESE, INCLUIDO EL COTTAGE CHEESE DE CREMA NSR 67.00.208:99; De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C-16-1968 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL “COTTAGE CHEESE” INCLUIDO EL “COTTAGE CHEESE” DE CREMA CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C-16-1968. ICS 67.100.30 NSR 67.00.208:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados NORMA PARA EL “COTTAGE CHEESE”, INCLUIDO “COTTAGE CHEESE” DE CREMA 1. DENOMINACION DEL QUESO “Cottage cheese”, o en el caso de queso que se adapte a los requisitos adicionales consiguientes. “Cottage cheese” de crema. 2. MATERIAS PRIMAS NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.208:99 2.1 Clase de leche: Leche de vaca desnatada pasterizada 2.2 Adiciones autorizadas cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico y aroma (fermentos lácticos) cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas cloruro sódico cloruro cálcico, máx. 200 mg/kg de la leche empleada agua 2.3 Mezcla para formación de crema para “cottage cheese” de crema que tiene que pasterizarse y puede contener: 2.3.1 Ingredientes lácteos nata leche desnatada leche condensada 1 leche seca no grasa 1 proteína de leche seca 1 2.3.2 otras adiciones permitidas cultivos de bacterias inocuas de ácido láctico y aroma (fermentos lácticos) cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas cloruro sódico ácido láctico ácido cítrico ácido fosfórico ácido clorhídrico glucono-delta-lactona, dosis máxima 10 g/kg caseinato sódico 1 caseinato amónico 1 caseinato cálcico 1 caseinato potásico 1 ingredientes estabilizadores como sigue: 2 de algarrobo goma guar goma karaya 3 1 El peso de los sólidos añadidos, (incluidos los enumerados en la sección 2.3.2 no deberá exceder, solos o mezclados, de 30 g/kg de la mezcla para la formación de crema. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.208:99 goma tragacanto 4 sulfato cálcico carragenina o sus sales furcelerano o sus sales gelatina lecitina ácido algínico o sus sales éster de propilenglicol del ácido algínico 3 carboximetilcelulosa sódica soporte para estabilizador como sigue: 2 azúcar dextrosa sólidos de jarabe de maíz deririna glycerina 1,2-propilenglicol 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO 3.1 Tipo: una cuajada blanda sin madurar, coagulada por ácido que tiene partículas de coágulo discretas de tamaño relativamente uniforme y en el caso de “cottage cheese” de crema, cubierto con una mezcla para formación de crema. 3.2 Forma (dimensiones de la cuajada: gránulos individuales, de tamaño relativamente uniforme, de 3.12 mm, aproximadamente según que se desee cuajada de tipo pequeño o grande 3.3 Dimensiones y Pesos: se vende en recipientes de capacidad variable 3.4 Corteza: ninguna 3.5 Pasta Textura: gránulos blandos o, en el caso de “cottage cheese” de crema, blanda Color: blanco natural sin color añadido o, en el caso de “cottage cheese” de crema, blanco natural a crema claro sin color añadido. 3.6 Ojos: ninguno 1 El peso de los sólidos añadidos, (incluidos los enumerados en la sección 2.3.2 no deberá exceder, solos o mezclados, de 30 g/kg de la mezcla para la formación de crema). 2 Sólidos añadidos por los ingredientes estabilizadores, que posiblemente incluyen el soporte, no deben exceder de 0,5% en peso de la mezcla de formación de crema. 3 Aprobado temporalmente por el Codex Alimentarius. 4 Sujeto a aprobación por el Codex Alimentarius. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.208:99 3.7 Contenido mínimo de grasa del producto: “cottage cheese”: ninguno “cottage cheese” de crema 4% 3.8 Contenido máximo de humedad: 80% 3.9 Otras características principales: el sabor es de blando a suave, típico de un producto lácteo fermentado con bacterias productoras de ácido láctico y aroma; se vende como queso fresco sin curar. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: la coagulación se produce por la acción de bacterias lácticas con o sin adición de una pequeña cantidad de una enzima coagulante. Otras características principales La cuajada se corta en cubos de 7-15 mm, aproximadamente, según que se desee una cuajada de tipo pequeño o grande; Durante la cocción, se agita la cuajada lentamente y con suavidad para evitar alterar los cubos y para producir la pasta y textura deseados. Después de la cocción, se lava la cuajada con agua para eliminar el exceso de ácido. Luego se escurre la cuajada. Puede añadirse sal a la cuajada terminada o, en el caso del “cottage cheese” de crema, a la mezcla para la formación de crema. En el caso de “cottage cheese” de crema, se añade suficiente mezcla para formación de crema y se mezcla con las partículas de cuajada para satisfacer los requisitos de contenido mínimo de grasa, y sin pasar del contenido máximo de humedad del producto terminado. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: se toma la muestra de recipientes a granel (mínimo 2 kg) agitando a fondo el contenido de modo que sean accesibles todas las porciones del queso y se mezclen uniformemente. Quitar las porciones con una cuchara para llenar un recipiente de unos 500 gramos. Cerrar bien: colocar inmediatamente en lugar refrigerado. Para los recipientes de tamaño para el consumidor, pueden usarse una o más unidades de un litro o menos, para obtener una muestra de 500 gramos. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla las disposiciones de esta norma podrá denominarse “Cottage cheese” o “Cottage cheese de crema”, según sea apropiado. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del numeral 4 de la NSR 67.00.185:99. “Norma para el Queso. La etiqueta puede llevar una indicación aconsejando guardar el producto en lugar frío. FIN DE LA NORMA 2º El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el Señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO. MINISTRO.